Гострий мясний рулет.

* 2,5 фунтів спеціально відібраної шотландської яловичини, подрібненої

(меленої)
* 1 ст. л. оливкової олії для смаження
* 1 дрібно нарізана цибулина
* 2 зубчики часнику подрібнені
* 1 червоний перець, очищений від насіння, видалена шкірка, подрібнена
* 1 ч. Ложка ароматичного кмину
* 1 ч. Ложка змішаних трав
* Половина чашки томатного соусу (консервований соус або пасатта)
* Півсклянки свіжих сухарів
* Половинка стакану яловичого бульйону
* Сіль і перець за смаком

Налийте олію в каструлю і нагрійте. Додайте цибулю, часник і змішану

зелень. Тушіть на вогні, поки цибуля не стане м’якою, не
підрум’янюючись. Перекладіть у велику миску і дайте охолонути. До
приготованої суміші додайте томатний соус, панірувальні сухарі та
яловичий бульйон. Перемішайте. Розформуйте яловичий фарш і додайте
до суміші. Приправте за смаком і обережно перемішайте.
Розфасуйте цю суміш у форму для хлібців розміром 11 х 5 х 3 дюйми і
випікайте в попередньо розігрітій духовці 350F протягом 50 - 60 хвилин.
Обережно дістаньте з духовки. Злийте зайвий жир, дайте батону
охолонути приблизно 10 хвилин. Наріжте шматочками і подавайте з
хрустким зеленим салатом, гострою томатною сальсою та хрустким
хлібом.

Ростбіф (смажена яловичина) та йоркширський пудинг.

Ростбіф
* 1 (5 1/2 фунтів) передня кінцівка, ребро крила або філе яловичини,
французька обрізка (2,5 кілограма)
* Морська сіль і свіжомелений чорний перець
* Оливкова олія
* 3 червоних цибулини, навпіл
* 2 цибулини часнику, плюс 4 зубчики часнику, очищені від шкірки
* 7 фунтів (3 кілограми) смаженої картоплі, очищеної від шкірки
* 3 гілочки розмарину
* 2 шматочки імбиру розміром з великий палець, очищений і нарізаний
кубиками
* 1/2 пляшки міцного червоного вина
Розігрійте духовку до температури 230 градусів за Цельсієм і нагрійте (на
підпалці) великий піддон для запікання з товстим дном. Щедро/Гарно
натріть яловичину сіллю, а потім додайте на піднос трохи оливкової олії і
злегка забарвіть м’ясо на пару хвилин з усіх боків. Покладіть цибулю і
зубчики часнику в піддон, а зверху яловичину, а потім варіть у попередньо
розігрітій духовці загалом 1-1/2 години. Поки яловичина смажиться,
проваріть картоплю в підсоленій киплячій воді близько 10 хвилин і злийте
на друшляку. Підкидайте, щоб роздути їх, це зробить їх справді
хрусткими. Через 30 хвилин дістаньте піднос і киньте картоплю та
розмарин. За допомогою преса для часнику або терки видавіть або натріть
зубчики часнику та імбиру над усім, що знаходиться в піддоні.
Струсіть піднос і поверніть його назад у духовку протягом останньої
години. Вийміть картоплю на блюдо, щоб нагрілась, покладіть яловичину
на тарілку, покриту фольгою, щоб вона охолола, і заберіть зелень та
йоркширські пудинги. Видаліть більшу частину жиру з підносу для
запікання, і у вас залишиться карамелізована цибуля та липка яловичина.
Додайте в 1 чайну ложку борошна і розімніть все разом. Нагрійте піддон
на плиті і, коли нагріється, додайте червоне вино. Тушкуйте 5-10 хвилин,
помішуючи кожні пару хвилин, поки ваша підлива не стане смачною і не
покриє ложку.

Додайте будь-який сік з яловичини та сміливо додайте трохи води або

бульйону, щоб розбавити підливу, якщо хочете. Пролийте крізь (грубое)
сито і просуньте його ложкою, проштовхуючи його ложкою, і подавайте в
розігрітому підливному глечику. Подавайте з Йоркширськими пудингами.

Йоркширські пудинги
* 1/2 пінти (285 мілілітрів) молока
* 4 унції (115 грамів) універсального борошна
* Щіпка сіль
* 3 яйця
* Рослинна олія

Розігрійте духовку до 450 ° F. Змішайте інгредієнти для кляру. Дайте

охолонути 10 хвилин Попередньо розігрійте йоркширський піднос для
пудингу або форму для кексів з 1/2-дюймовим (1 сантиметром) з маслом у
кожній секції. Через 10 хвилин розділіть тісто на лоток. Варіть приблизно
15-20 хвилин, поки вони не стануть хрусткими та пухкими, не відкривайте
дверцята духовки до цього, інакше вони не піднімуться.
Липкий пудинг із іриски.

* 2 унції м'якого маргарину

* 1½ унції вершкового масла
* 7 унцій білого цукру
* 8 унцій звичайного борошна
* 1 чайна ложка розпушувача
* 1 чайна ложка харчової соди
* 1 яйце збите
* 6 унцій або 1½ чашки кам'яних фініків
* 1 чайна ложка ванільної есенції
* 2½ унції світло-коричневого цукру
* 2 столові ложки подвійного крему
* ½ півлітра окропу

Змішайте разом маргарин і цукор. Просійте разом борошно і

порошок для випічки. Збийте збите яйце у вершкову суміш з невеликою
кількістю борошна та розпушувача та продовжуйте збивати приблизно
хвилину перед додаванням решти борошна / розпушувача.
Фініки і борошно подрібніть злегка. Залийте фініки окропом, змішайте
харчову соду, додайте фінік у кляр і добре перемішайте. Помістіть у
змащену маслом форму (або застелену пергаментом для випікання) і
випікайте 40 хвилин при температурі 350F. Коли пудинг звариться,
підігрійте коричневий цукор, масло і вершки і обережно тушкуйте 3
хвилини. Залийте пудинг і поставте під решітку, поки він не почне
пузиритися. Потім подавайте.

Картопляний хліб.

* 2 фунтів Неочищена “стара” картопля

* 1 Яйце, збите
* 1/2 палички вершкового масла
* 3 т борошна
* 1 1/2 Т подрібненої петрушки
* 1 1/2 Т Подрібнений цибуля-цибуля
* 1 1/2 Т подрібнений лимонний чебрець - (ці три змішані, вибір)
* Вершки
* Сіль
* Свіжомелений перець
* Приправлене борошно
* Беконний жир або масло для смаження
Зварити картоплю в мундирах, зняти шкірку і відразу розім’яти. Додайте
яйце, масло, борошно та зелень (якщо використовуєте) і добре
перемішайте. Приправте великою кількістю солі і перцю, додавши кілька
крапель вершків, якщо суміш занадто жорстка. Сформуйте в 1 ″ круг, а
потім розріжте на вісім частин. Опустіть у витримане борошно. Випікайте
на сковорідці на відкритому вогні або смажте на беконному жирі або
розтопленому вершковому маслі на слабкому вогні. Готуйте до отримання
скоринки і золотистого кольору з одного боку, потім переверніть і готуйте
з іншого боку (приблизно 4-5 хвилин з кожного боку). Подавати
самостійно на гарячих плитах з краплею вершкового масла зверху.

Форель і желе з трав.

* 2 форелі (кожна приблизно 8 унцій при очищенні) (найкраще веселка)

* 1 копчена форель (близько 8 унцій при очищенні).
* 1 пінта рибного бульйону
* 4 білих сухого білого вина
* 3 столові ложки білого винного оцту
* 1 великий цибуля-шалот
* ½ чайної ложки меленого перцю грубого помелу
* 1 столова ложка порошку желатину
* 1½ ложки подрібненого естрагону
* 2 столові ложки подрібненої петрушки
* 1 столова ложка подрібненого кервеля

Приготування:
1. Налийте ½ пінти води у велику каструлю та відмітьте рівень. Вилийте
воду.
2. Налийте в каструлю рибний бульйон, вино та винний оцет. Додайте
подрібнену цибулю-шалот і мелений перець. Доведіть до кипіння,
періодично помішуючи. Продовжуйте кип’ятити цю суміш, поки не
залишиться приблизно 8 фунтів унції. (Рівень рідини знижений до
позначки, зробленої раніше). Зніміть це з вогню.
3. Налийте 3 столові ложки холодної води в каструлю меншого розміру.
Збризніть желатин на воду і залиште набрякати на 5 хвилин. Потім дуже
обережно нагрійте желатин, щоб він розчинився. Коли він починає
розчинятися, залийте ще трохи желатинової суміші в желатин і ретельно
перемішайте. Коли воно буде добре перемішане, вилийте цю суміш
желатину у велику каструлю із сумішшю рибного бульйону. Розколотіть,
щоб перемішати, а потім залиште охолоджуватися.
4. Смажте форель на сильному вогні близько 4 хвилин з кожного боку.
Вони готові, коли м’якоть стає непрозорою і легко розкривається
виделкою. Залиште охолоджуватися, а потім видаліть шкіру чи кістки, що
залишились від чистики (риби).
5. Коли форель охолоне, відшаруйте м’якоть і покладіть у миску. Додайте
трави і добре перемішайте, обережно склавши їх. (Перемішування цих
сухих інгредієнтів розформурує м’ясо).
6. Тепер налийте в чашу, в якій знаходиться форель / трави, охолоджений
рибний бульйон / желатин і розколотіть, щоб перемішати. Змішавши,
вилийте у форму для хлібців або хлібної форми (приблизно 7½ x 3½
дюйма) Перед подачею накрийте харчовою плівкою або фольгою і
поставте в холодильник мінімум на 4 години.
7. Коли ви будете готові подавати до столу - буває важко вийняти з чудово
виглядаючого форелевого желе - тому опустіть форму для хлібців у гарячу
воду на кілька секунд (воно просто починає розтоплювати желе в банці).
Виверніть це на сервірувальну тарілку і прикрасьте кількома гілочками
петрушки.

Традиційні шотландські булочки.

8 унцій універсального борошна з 3 чайними ложками розпушувача

* 1 унція (¼ палички) масла або маргарину.
* ¼ півлітра сметани
* Одне збите яйце
* Дрібка солі

Розігрійте духовку до 400F.

Сухі інгредієнти просіяти разом, а потім втерти масло. Влийте сметану, а
потім збийте яйце в центр суміші і перемішайте, щоб отримати м’яке
еластичне тісто. Виверніть на борошняну поверхню і розкачайте до
товщини близько ½ дюйма. Наколоти виделкою і нарізати невеликими
кружками діаметром близько 1,5 дюйма. Випікайте в розігрітій духовці 10-
15 хвилин. Булочки смачні, якщо подавати теплими. Розріжте навпіл і
змастіть маслом та / або варенням (консерви), щоб додати ще більше
смаку та вологи.

Картопляне пюре з капустою.

* 3 склянки дрібно нашаткованої зеленої капусти

* 1 цибулина, дрібно нарізана
* 1/4 склянки води * 6 вареної картоплі, пюре або 4 склянки картопляного
пюре швидкого приготування (готується відповідно до вказівок на
упаковці)
* 1/4 склянки молока
* 1/4 склянки вершкового масла або маргарину
* Сіль і свіжомелений перець за смаком

Помістіть капусту, цибулю та воду в каструлю або голландську піч і

швидко доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою і
тушкуйте близько 8 хвилин до готовності. Не перепікати.

Браконьєрська грудка фазанових грибів та кускус-лук-шалот. Пашот

грудка фазана грибів і шалот кускусу.

* 8 цибуль-шалот
* Один фунт змішаних грибів
* 1 кварта свіжого курячого бульйону
* 7 унцій кускусу
* 4 Фазанові груди
* Приправа за смаком

Почистіть і наріжте цибулю-шалот, покладіть на сковороду з невеликою

кількістю олії і варіть протягом 5 хвилин з невеликою кількістю
кольору/до легкого румянця. В інший горщик налийте курячий бульйон і
доведіть до кипіння, обріжте та подрібніть гриби, обрізки зберігайте.
Покладіть гриби на сковороду з цибулею-шалотом і варіть ще 5 хвилин.
Покладіть кус у велику миску, додайте гриби та цибулю-шалот, залийте
трохи менше половини киплячого курячого бульйону і залиште на 15-20
хвилин, час від часу помішуйте виделкою. Приправте грудки фазану,
помістіть їх (у запас) разом з грибними обрізками та акуратно потріть
протягом 7-12 хвилин, вийміть із запасу та тримайте в теплі. Зменшіть
залишок залишку і пропустіть через сито, щоб видалити обрізки з грибів, і
додайте трохи оливкової олії та червоного винного оцту, щоб створити
теплий соус/заправку з винегрету. Перевірте/Спробуйте на смак кускус на
приправи і покладіть на розігріті тарілки, зверху грудьми фазану,
(додайте) навколо ложкою винегрету і подавайте до столу.

Хліб з ревеню та пудинг з масла.

* 1 фунт червоного ревеню

* Цукор
* 4 столові ложки вершкового масла, бажано несолоного
* 12 скибочок доброякісного білого хліба, видалені скоринки
* 2 склянки вершків
* 1 склянка молока
* 4 надзвичайно великі яйця з вільного вигулу, злегка збиті
* 1 чайна ложка чистого ванільного екстракту
* 3/4 склянки плюс 2 столові ложки цукру
* 1 столова ложка додаткового цукру для посипання поверх пудингу
Гарнір: Злегка збиті вершки

Вам знадобиться:
Глибока 8-дюймова квадратна або кругла форма для випікання
Водяна баня або сковорода

Наріжте ревінь шматочками в 1 дюйм. Викладіть в посуд і посипте

цукром. Нехай вимокуються протягом години. Змажте хліб маслом.
Розкладіть чотири скибочки, змащені маслом стороною вниз, одним
шаром у масляній формі для запікання. Розсипте половину ревеню по
хлібу і накрийте ще одним шаром хліба, змащеним маслом вниз. Зверху
розсипте ревінь, що залишився, і накрийте залишившимся хлібом,
змащеним маслом стороною вниз. Збийте у мисці вершки, молоко, яйця,
ваніль та цукор. Вилийте суміш через дрібне ситечко на хліб. Зверху
посипте зайвою ложкою цукру. Дайте суміші постояти, нещільно
накрившись, принаймні 1 годину або поставте в холодильник на ніч.
Розігрійте духовку до 350 ° F.
Випікати на водяній бані. Вода повинна кипіти і повинна підходити до
половини бортів форми для випікання в середині розігрітої духовки,
приблизно протягом 1 години або до тих пір, поки верхня частина не стане
хрусткою та золотистою. Подавайте пудинг теплим, з трохи збитими
вершками.