10.

Odbyt ve VS
= zajišťuje přísun jídel a nápojů ke konečnému spotřebiteli

formy prodeje:
1. Samoobslužný prodej – jídla a nápoje jsou pod vitrínou
1) S pokladnou na začatku výdejní linky
- Objedna si podle prezentované nabídky, zaplatí a jídlo je
mu vydano
2) S pokladnou na konci
- Vyšší tržby
- Host si vybere co chce a poté zaplatí
2. prodej s obsluhou – systém vrchního číšníka
- provadí kasírovaní
- doprovazí hosta ke stolu
Systémy: 1) Rajonový systém
- rozdělený na úseky
- každý číšník ma svůj rajon a děla v něm vše
2) Francouzský systém
- Specializace na praci
- velmi nakladný
3. pultový – vyskytuje se v rychlých občerstveních a mají omezený sortiment
- rychlé občerstvení, bufet, stanek
4. stánkový prodej – má u sebe prostor ke konzumaci
- zaměřený na určitý sortiment, malá hygiena
- Používa se na hromadných akcích nebo v dopravních
prostředkach
5. pochůzkový prodej – omezený sortiment
- na sportovních akcích, koupaliště, vlak
6. prodejní automaty – vysoka produktivita práce
- omezený sortiment, poruchy

zaměstnanci odbytového střediska:

 F&B manažer
 udává náplň práce podřízeným
 kontroluje připravenost pracoviště
 rozděluje směny
 Vrchní číšník
 má na starosti svěřený úsek
 organizace na svém úseku
 Zaučení číšníci = brigádníci
 Restaurační pokladní (nemusí být)¨

1
vyúčtování s hostem:
- probíhá různým způsobem, závisí na systému obsluhy
- zahrnuje 2 úkony: 1. vystavení účtu = číšník vystavuje účet přímo před hostem
= číšník vystaví účet z kontrolní pokladny
2. inkaso – hotově = vrací se nejprve mince pak bankovky
= peníze od hosta se ukládají na konec
– bezhotovostně = nikdy nedávat kartu z ruky
odvod tržeb:
1. odnést do banky
2. noční trezor
3. sběrná služba – finančně náročné
4. pošta
5. zabudovaný trezor v provozovně

Kapacita
- maximální počet hostů, které lze obsloužit
zaleží na: 1) velikosti prostoru
2) na ploše 1 místa
3) na obratce ( počet hostů, kteří se vystřídají na 1 židli)

K=___ x o

Kontrola ve VS
- vykonávají ji státní orgány a organizace státem pověřené

zaměření kontroly:
1. ochrana spotřebitelé
2. hospodaření se svěřeným DM
3. dodržování předpisů
4. úroveň a rozsah poskytovaných služeb

pravidla pro provádění kontroly:

1. oznámit zahájení kontroly a předložit ověření
2. ochrana práv a zájmu kontrolovaných osob
3. ochrana odebraných originálních kontrolních vzorků
4. ochrana dokladů
5. zachovat mlčenlivost
6. pořídit protokol o kontrole
- protokol se předává kontrolovaným osobám a ty to stvrdí podpisem

kontroloři jsou oprávněni:

2
 1. vstoupit do objektu spojeného s kontrolou
2. požadovat opravdové informace
3. používat telefon, počítač, tiskárnu
4. požadovat písemnou zprávu po odstranění nedostatku
5. ukládat pokuty

kontrolní orgány:
MKÚ - kontroluje hospodaření se státním majetkem

=největší kontrolní úřad

ČOI - kontroluje FO i PO, které prodávají zboží, poskytují služby nebo vyvíjí činnost na
vnitřním trhu
- kontroluje jakost, nezávadnost, správné míry a hmotnost, správnost cen, ověřena
měřidla, prohlášení o shodě

CZPI - kontroluje zemědělské a potravinářské výrobky, není oprávněná kotrolovat přípravu

jídel a nápojů

Státní veterinární správa - kontroluje potraviny živočišného původu, jejich úpravy

Živnostenský úřad - kontroluje rozsah a platnost živnostenského oprávnění

- kontrolují označení provozovny
- kontrolují podmínky provozovací živnosti

Státní požární dozor - kontrola hasicích přístroju, hlásičů a kontrola unikových cest
- školení zaměstnanců

Český úřad bezpečnosti práce - patří pod MPSV

- kontroluje dodržování bezpečnostních předpisů

Úřad práce - zaměřen na pracovně právní předpisy

Finanční úřad - kontroluje správnou výši daní a správné časové placení daní

ČNB - kontroluje směnárenskou činnost a divizvou činnost

Metrologický orgán - kontroluje měřidla

Policie ČR a městská policie - dohlíží na veřejný pořádek, noční klid

- ochrana před alkoholismem a omamnými látkami

3
Cena
- peněžní vyjádření hodnoty zboží

druhy cen:
1. tržní – vznikla na trhu vlivem nabídky a poptávky
2. světové – cena, za kterou se zboží prodává na světových burzách (obilí, ropa, zlato,
káva, banány)
3. monopolní – cena jediná u určitého druhu zboží (poštovní známky, jízdenka)
4. cena pořízení – zahrnuje náklady na výrobu bez vedlejších náklad
5. pořizovací cena – kromě základních nákladů zahrnuje náklady z pořízení (doprava,
pojištění, projektová dokumentace, instalace)
6. dumpingová – cena pod úrovní výrobních nákladů, cílem je zlikvidovat konkurenci
7. výrobní cena – výrobní náklady
8. nákupní cena – za NC se prodává do velkoobchodu, skládá se z výrobních nákladů +
zisk výrobce
9. velkoobchodní cena – za VC se prodává do maloobchodu, NC + zisk velkoobchodu
10. maloobchodní cena – cena pro konečného spotřebitele, ke které se přidává DPH
11. regulovaná cena – státem regulovaná cena
12. poštovné – cena za odeslání dopisu, balíku, …
13. nájemné – cena za bydlení

Cenová kalkulace
- rozpočítává náklady na jednotku výkonu (10porcí)
- provádí se na kalkulačním listě

náležitosti:
 název pokrmu
 číslo receptury
 charakteristika hotového pokrmu
 suroviny
 hmotnost – hrubá, čistá
 cena za jednotku množství
 kalkulovaná cena za určité množství
 hmotnost výrobku
 hodnota surovin na 3 desetina místa
 cena za jednu porci nezaokrouhlená
 kalkulační přirážka
 cena 1 porce zaokrouhlená
 technologický postup
 jméno toho, kdo to sestavil
 na 3 desetina místa ( z hrubé hmotnosti)