1. Опрацюйте таблицю. Спростіть другу колонку. Для цього розділіть її на дві.

Одну з них назвіть основні властивості, іншу ознаки гіпо-та авітамінозу.

Вивчіть останню колонку.

Назва В. (син.) Основні Ознаки гіпо- та Рекомендовані Основні джерела

властивості авітамінозу величини
середньодобового
споживання
Жиророзчинні В.
А(ретинол, -Забезпечує Гіповітаміноз: Добова потреба у В. А Міститься лише у продуктах
аксерофтол) нормальний блідість і сухість становить для тваринного походження, входить
обмін речовин. шкіри, схильність дорослих: чоловіків— 1 до складу тваринних жирів, у т.ч.
Альдегідна форма до лущення, мг (3300 МО); жінок— печінки тварин і риб, ікри і
ретинолу— ретиналь -Забезпечує утворення вугрів, 0,8–1 мг; для вагітних і риб'ячого жиру, вершкового і
— входить до складу повноцінний зір. розвитку жінок, які годують пряженого масла, сиру, яєчного
зорового пігменту гнійничкових грудьми— 1,2–1,4 мг; жовтка. У рослинних продуктах
родопсину. -Забезпечує захворювань; для дітей залежно від міститься у вигляді провітамінів
нормальний ріст сухість і тьмяність віку— від 0,4 до 1 мг. — пігментів каротиноїдів. Багаті
організму. волосся, ламкість Разові дози В. А не на каротиноїди: морква, томати,
нігтів. мають перевищувати червоний перець, зелена цибуля,
-Посилює Авітаміноз:світлоб 5000 МО для дорослих і щавель, салат, плоди шипшини,
опірність оязнь, нічна сліпота 20 000МО для дітей, абрикоса, обліпихи, горобини та
організму. (так звана куряча добові— 100 000МО і ін.
сліпота) і 20 000МО відповідно
ксерофтальмія

D (кальцифероли, Перетворюються Гіповітаміноз: Потреба у В. D Зазвичай утворюється зі стеринів

антирахітний В.) в організмі на порушення становить 100 МО/добу у шкірі людини під впливом УФ-
гормоноподібну мінерального (1 МО містить 0,000025 променів. Джерелом В. D є жир
речовину, що обміну,підвищена мг (0,025 мкг) хімічно печінки тунця, тріски та інших
 бере участь у втомлюваність, чистого В. D); для риб. Незначна його кількість
засвоєнні солей слабкість м'язів, вагітних і жінок, які міститься у вершковому маслі та
кальцію і безсоння, печіння годують грудьми,— яєчному жовтку, у риб'ячому
фосфору, їх у роті та горлі, 400–500 МО, для дітей жирі. Інші тваринні продукти
відкладенні в зниження апетиту першого року життя — бідні на В. D; у рослинних
кістковій тканині. та втрата ваги, 400 МО продуктах він, як правило, зовсім
судоми м'язів рук відсутній
та ніг, часті
переломи та
тріщини кісток. , у
дітей— рахіт
Е (токофероли) -Стимулює Гіповітаміноз: Добова потреба у В. Е Синтезується лише рослинами:
м'язову діяльність дорослої людини міститься в зелених частинах
і функції статевих раннє старіння становить 12–15 МО (1 рослин (салаті, шпинаті),
залоз. шкіри, МО відповідає особливо в молодих паростках
невиношування активності 1 мг DL-α- злаків; багаті на токофероли
-Є природним вагітності, м'язова токоферилацетату), рослинні олії (соняшникова,
антиоксидантом. слабкість, чоловіче дітей першого року арахісова, бавовняна,
безпліддя. життя— 5 МО кукурудзяна, соєва, обліпихова);
- Бере участь у деяка їх кількість міститься у
біосинтезі гему і тваринних продуктах (печінці,
білків, жовтку, молоці)
проліферації
клітин, у
тканинному
диханні та інших
найважливіших
процесах
клітинного
 метаболізму.

-Сприяє
нормальному
перебігу
вагітності
К(філохінон, - Бере участь у Гіповітаміноз: Для дорослих людей У природі існує дві головні форми
протигеморагічний біосинтезі добова потреба у В. К В. К: К1 (філохінон) міститься в
або коагуляційний протромбінового призводить до не встановлена, зелених частинах рослин
В.) комплексу і кровотеч, зниження орієнтовно вона (шпинаті, качанній і листяній
сприяє активності деяких становить 70–140 мкг капусті, кропиві та ін.), а також у
нормальному ферментів моркві, томатах; К2
згортанню крові. (пренілменахінон) синтезується в
основному сапрофітними
бактеріями тонкого відділу
кишечнику людини, а також
печінкою тварин
Водорозчинні В.
В1(тіамін) -Необхідний для Авітаміноз: тяжке Добова потреба у В. В1 Найбільш багаті на В. В1 дріжджі
нормального захворювання для дорослих: чоловіків пивні, пекарські сухі й пресовані.
вуглеводного та нервової системи— — 1,2–2,1 мг; осіб Серед продуктів харчування
енергетичного бері-бері літнього віку— 1,2– найбільше його міститься у
обміну речовин в (поліневрит). 1,4мг; жінок— 1,1– бобових та злакових круп'яних
організмі, 1,5мг із додаванням у культурах, особливо в оболонці і
особливо у Гіповітаміноз: вагітних 0,4 мг, у жінок, зародку зерен, тому в їжу
нервовій та з'являються легка які годують груддю, — необхідно включати крупи
м'язовій збудливість, 0,6 мг; для дітей і (особливо гречані та вівсяні), хліб
тканинах. порушення підлітків залежно від із сортів борошна грубого помолу
травлення. віку — 0,3–1,5 мг
 -Впливає на Потреба у В. В1 значно
роботу нервової і підвищується при
м’язової системи. значному фізичному і
розумовому
-У складі навантаженні та на
коферменту холоді
тіамінпірофосфат
у
(кокарбоксилази)
бере участь у
реакціях
декарбоксилюван
ня кетокислот.

В2 (рибофлавін, - Необхідний для Гіповітаміноз: Добова потреба у В. В2 Синтезується у мікрофлорі

лактофлавін) росту. для дорослих: чоловіків кишечнику. Найбільша кількість
ураження шкіри: — 1,5–2,2 мг; людей вітаміну В2 міститься в дріжджах,
- Бере участь у сухість і тріщини похилого віку— 1,4–1,6 печінці, а також у молоці та
процесах губ, виразки в мг; жінок— 1,3–1,8 мг молочних продуктах, салатних
біологічного кутах губ, глибокі із додаванням у овочах, курячому жовтку
окиснення: у тріщини на вагітних 0,3 мг, у жінок,
складі деяких пальцях; які годують груддю, — В. стійкий до нагрівання, але
окисно-відновних уповільнюється 0,5 мг; для дітей і легко руйнується на світлі
ферментів загоювання ран; підлітків залежно від
(флавопротеїдів) виникають віку — 0,4–1,8 мг
бере участь у порушення зору;
реакціях переносу хронічний гастрит і
електронів, у коліт.
 перетвореннях
амінокислот та
інших сполук.

- Сприяє
загоюванню ран.

- Забезпечує
світловий і
колірний зір.
В6(піридоксин) -Бере участь Гіповітаміноз: Добова потреба для Міститься у м'ясі, рибі, молоці,
головним чином у дорослих: чоловіків— 2 печінці великої рогатої худоби,
реакціях синтезу і дерматити, мг; жінок— 2 мг із дріжджах і багатьох рослинних
розщеплення судоми, анемія, додаванням в період продуктах. Синтезується
амінокислот, які є підвищена вагітності 0,3 мг, у мікрофлорою кишечнику
складовою білків. дратівливість, жінок, які годують
стомлюваність. грудьми, — 0,5 мг; для Підвищена потреба у В. В6 може
дітей і підлітків виникати в періоди росту і
залежно від віку — 0,4– вагітності
2 мг
В12 - Входить до Гіповітаміноз: Добова потреба у В. У значних кількостях міститься в
(ціанокобаламін) складу деяких В12 для дорослої печінці, нирках, рибних
ферментів. слабкість, блідість, людини становить 3 продуктах, яйцях, сої. У
тахікардія, мкг; для вагітних і промисловості одержують
- Активує задишка, шум у жінок, які годують мікробіологічним синтезом
білковий обмін, вухах, парестезії, грудьми — 4 мкг; для
бере участь у атрофія м'язів, дітей першого року
біосинтезі патологічні життя — 0,3–2 мкг
метіоніну, рефлекси,
 нуклеїнових поліневрити, явні
кислот, впливає порушення
на вуглеводний і координації,
жировий обмін. анорексія, вітиліго,
гіперпігментація
- Бере участь у шкіри, сплутаність
кровотворенні. свідомості та
депресія.

Авітаміноз:
гіпотиреоз,
залізодефіцитна
анемія, цукровий
діабет,
ревматоїдний
артрит та хвороба
Крона.
С (аскорбінова - Бере участь у Гіпервітаміноз: Добова потреба Основним джерелом В. Є
кислота) регулюванні дорослої людини у продукти рослинного
окисно-відновних тяжкі ускладнення, вітаміні С становить походження: ягоди, овочі та
процесів, що напр. 55–108 мг; вагітних і фрукти (плоди шипшини, капуста,
відбуваються в нирковокам'яні жінок, які годують лимони, апельсини, ягоди
організмі. хвороби. грудьми, — 72–80 мг; смородини, червоний перець), у
дітей першого року невеликій кількості міститься у
-Бере участь Гіповітаміноз: життя — 30–40 мг тваринних продуктах.
вуглеводному
обміні, згортанні цинга-ламкість Аскорбінова кислота—
крові, регенерації судин, найнестійкіша з В., легко
тканин, утворенні окиснюється, особливо при
 стероїдних кровоточивість високій температурі та в
гормонів. ясен,крововиливи; присутності металів.
втомлюваність,
-Співучасть у зниження імунітету Організм людини не здатний сам
синтезі колагену і синтезувати В. С.
проколагену та
нормалізації
проникності
капілярів.

2. Виконайте завдання відповідь обгрунтуйте.

Два учні обговорювали енергетичну цінність напоїв, аналізуючи інформацію в таблиці.

Примітка. За повного розщеплення 1 г білків у середньому вивільняється 17,2 кДж енергії, 1 г жирів - 38,9 кДж, 1 г вуглеводів - 17,6 кДж.
Перший учень зауважив, що найбільшу енергетичну цінність має напій, який містить жири. Другий учень дійшов висновку, що найменшу
енергетичну цінність має сік виноградний.
Хто з них має рацію?

Енергетична цінність молока= 3*17,2+2,5*38,9+4,5*17,2=51,6+97,25+77,4=226,25 кДж

Енергетична цінність виноградного соку= 0,3*17,2+0+18,5*17,2=5,16+318,2=323,36 кДж

Енергетична цінність апельсинового соку= 0,7*17,2+0+13,3*17,2=12,04+228,76=240,8 кДж

Ні перший, ні другий учень не мають рацію.

3. Від чого залежить енергетична цінність добового раціону людини?

Від кількості білків, жирів та вуглеводів у її добовому раціоні.
4. Яке співвідношення поживних речовин відповідає принципам раціонального харчування?
50:20:30. Щоденне вживання калорій повинно розподілятися так: 50 % — на вуглеводи, 20 % — білки i 30 % — жири.