ОСОБЛИВОСТІ РИМСЬКОЇ КУЛІНАРІЇ

Римляни вимагали від своїх правителів “хліба і

видовищ”, але хліб був не єдиною їх їжею. Римська
кулінарна культура імперії, як і римська культура
загалом, формувалась під великим впливом Давньої
Еллади. Ця антична кулінарія, яка у часи імперії стала
спільною для всього середземноморського регіону, мала у
своїй основі хліб, вино та оливкову олію.У ранньому Римі
головними продуктами були хліб та крупи, із яких
готували юшки та каші, такі як пуле — суміш борошна,
меду, солі, оливкової олії та води. Національним супом
римлян був борщ — спеціально для нього вирощували
багато капусти і буряка.
Із Давнього Риму у сучасну кулінарію прийшли і салати,
які спочатку представляли собою нарізані латук,
петрушку та цибулю, що були приправлені медом, сіллю,
оцтом, оливковою олією (а починаючи з 1 ст.н.е. і з
додаванням меленого чорного перцю).
Римляни їли досить ситний сніданок. Для дорослої
людини сніданок зазвичай складався із залишків вечері
(оливки, каперси, яйця, хліб з сиром, мед). А дітям давали
молоко та солодкі або солоні пшеничні хлібці. Опівдні їли
щось на кшталт ланчу). Цей прийом їжі був легким навіть
у тих, хто повертався поїсти додому. Більшість людей
просто купувала щось їстівне у вуличних продавців або
тавернах.
У сутінки сім'я збиралася на обід — це була
наймасштабніша трапеза дня. У ранній період римляни
зазвичай їли супи з круп або сушених овочів, а також сир,
овочі, оливки та іноді шматок м'яса. По мірі витончення
смаку, римляни почали урізноманітнювати свій стіл.
Закуски
Римляни подавали перед початком бенкету різні закуски.
Найбільш популярними були яйця та страви з яєць, овочі,
салат, гриби (у тому числі трюфелі), морепродукти, сир з
травами, оливки, соуси, тощо.
М'ясні страви
М'ясні страви були розкішними, а для великих бенкетів
запікались туші цілими. Також римляни досягли успіхів і
у виготовлені ковбас. Була і цікава особливість римських
м'ясних страв. На відміну від сучасних, багато страв
представляли собою приготовані нутрощі тварин (рубець,
нирки), або такі частини туші, які зараз практично не
використовуються, або ж використовуються вкрай рідко:
вуха, хвости, шкіра, вим'я та інші. Ще однією особливістю
римської кулінарної культури були страви із маленьких
птахів: дроздів, голубів.