PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT JENGKOL (Pithecellobium

jiringa (Jack) Prain) DALAM RANSUM TERHADAP JUMLAH KOLONI BAKTERI

Escherichia coli DAN Lactobacillus sp. PADA
USUS HALUS AYAM BROILER

S. Patimah*, Abun**, dan R. H. Supratman**

*Alumnus Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran

* Staf Pengajar Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran Email : cichicuwit3@yahoo.co.id

ABSTRAK

Penelitian dilaksanakan di Kandang Unggas Laboratorium Produksi Ternak Unggas

serta Laboratorium Nutrisi Ternak Unggas, Non-Ruminansia dan Industri Makanan Ternak,
Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran dari tanggal 19 April sampai 24 Mei 2012.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah bakteri Escherichia coli dan Lactobacillus
sp. pada usus halus ayam broiler yang diberi perlakuan ransum dengan penambahan ekstrak
kulit jengkol (EKJ). Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan
Acak Lengkap (RAL).Terdapat empat perlakuan persentase EKJ yaitu : (1) R0= ransum
basal (tanpa penambahan EKJ), (2) R1= ransum basal + 0,01% EKJ, (3) R2= ransum basal
+ 0,02% EKJ, (4) R3= ransum basal + 0,03% EKJ. Setiap perlakuan diulang lima kali. Hasil
penelitian diperoleh bahwa EKJ dalam ransum berpengaruh terhadap penurunan bakteri E.
coli, namun tidak mempengaruhi terhadap jumlah bakteri Lactobacillus sp.. Penggunaan
EKJ pada tingkat 0,02% merupakan dosis optimal dalam menghambat pertumbuhan E. coli.

Kata kunci : Ransum, Ekstrak Kulit Jengkol, Escherichia coli, Lactobacillus sp., usus halus.

ABSTRACT

The research had been conducted in Poultry Farm Laboratory of Poultry, and Laboratory of
Poultry, Non-Ruminant Nutrition and Feed Industry Faculty of Animal Husbandry, Padjadjaran
University from 19 April until 24 May 2012. The aim of this research to determine the number of
bacteria Escherichia coli and Lactobacillus sp. the small intestine of broiler chickens fed rations
treated with the addition of jengkol pericarp extract. The experimental design of this research was
Completely Randomized Design (CRD). The treatments was four percentages of jengkol pericarp
extract such as: (1) R0 = basal ration (without the addition of jengkol pericarp extract), (2) R1 =
basal ration + 0.01% jengkol pericarp extract, (3) R2 = basal ration + 0, 02% jengkol pericarp
extract, (4) R3 = basal ration + 0.03% jengkol pericarp extract. Each treatment repeated five times.
This results showed that jengkol pericarp extract in the ration were affected on bacterial reduction of
E. coli, but were not affected on the bacteria Lactobacillus sp.. The use of jengkol pericarp extract at
a rate of 0.02% is the optimal dose in inhibiting the growth of E. coli.

Keywords: Ration, jengkol pericarp extract, Escherichia coli, Lactobacillus sp, small intestine.

PENDAHULUAN

Pemberian antibiotik pada ternak atau meningkatkan produktivitas dan

dimaksudkan untuk memacu pertumbuhan kesehatan ternak sehingga meningkatkan
efisiensi produksi. Padahal, pemakaian
antibiotik sintetis dalam kurun waktu yang
lama dapat menimbulkan resistensi bakteri
terhadap antibiotik dan juga dapat
meninggalkan residu yang dapat memicu
masalah kesehatan pada manusia yang
mengonsumsinya. Salah satu alternatif yang
dapat digunakan untuk mengganti antibiotik
sintetis sebagai imbuhan pakan adalah dengan
memanfaatkan senyawa aktif yang terkandung
dalam tanaman jengkol (Pithecellobium
jiringa (Jack) Prain). Kulit dari buah jengkol
termasuk limbah di pasar tradisional dan tidak
memberikan nilai ekonomis. Padahal, menurut
Rahayu dan Pukan (1998) kulit jengkol
mengandung senyawa aktif seperti alkaloid,
flavonoid,
tanin, saponin, glikosida dan
steroid/triterpenoid yang dapat berfungsi
sebagai antibakteri. Bila diberikan sesuai
dengan kadar yang mampu ditoleransi oleh
ternak, senyawa-senyawa ini mampu
menghambat pertumbuhan bakteri patogen
dalam saluran pencernaan sehingga mampu
mengoptimalkan proses penyerapan
nutrient dan menjaga kesehatan ternak.
Menurut Food and Agriculture
Organization (2005), batas penggunaan
saponin dalam ransum adalah 3,7 g/kg,
sedangkan untuk tannin, kandungan di
atas 0,5% dalam ransum dapat
menghambat pertumbuhan dan energi
yang tersedia dalam pakan, menurunkan
ketersediaan protein dan tingkat kematian
yang tinggi (4% lebih).
Telah lama diketahui bahwa pada
saluran pencernaan terdapat mikroorganisme
normal yang berpotensi menjadi patogen
seperti bakteri Escherichia coli. Mikroba
tersebut dapat merugikan ternak melalui
beberapa cara seperti
menghasilkan toksin, memanfaatkan
nutrient esensial untuk pertumbuhan
unggas, dan menekan pertumbuhan
mikroba yang membantu dalam proses
pencernaan seperti Lactobacilus sp.
Lactobacillus sp. cukup berperan dalam
membantu proses pencernaan sehingga
keberadaannya perlu diperhatikan. Hubungan
antara mikrobial dan metabolik saluran
pencernaan masih sedikit dipelajari. Secara
tidak langsung, keseimbangan mikroflora
saluran pencernaan dapat
menjaga kondisi optimal saluran pencernaan
sehingga mengefisienkan dalam proses
pencernaan dan penyerapan nutrien. Dalam
kesehatan hewan, rasio jumlah
mikroorganisme pada kelompok bakteri
tersebut adalah penting (Abun, 2008).
Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh penggunaan ekstrak
kulit jengkol terhadap jumlah koloni
bakteri E. coli dan Lactobacillus sp. pada
usus halus pada ayam broiler serta
mendapatkan dosis optimal ekstrak kulit
jengkol yang dapat menghambat
pertumbuhan bakteri E. coli dan
mempertahankan jumlah koloni bakteri
Lactobacillus sp. pada usus halus ayam
broiler. Informasi yang diperoleh dapat
menambah informasi ilmiah yang
bermanfaat bagi peternak tentang
penggunaan/pemanfaatan kulit jengkol
sebagai antibakteri herbal pada ransum
ayam broiler yang dapat memperbaiki
pertumbuhan.
MATERI DAN METODE
Penelitian menggunakan DOC ayam
broiler strain cobb sebanyak 100 ekor
(straight run) yang ditempatkan pada 20
petak kandang sistem litter beralaskan
sekam. Setiap ternak percobaan ditimbang
dan dihitung koefisien variasinya dengan
besar KV 6,854%. Adapun pengambilan
sampel dilakukan dari 20 ekor ayam yang
masing-masing memiliki bobot badan
mendekati bobot rata-rata kandang.
Ransum disusun dengan kandungan
protein sebesar 23% dan energi metabolis
ransum sebesar 3200 kkal/kg (NRC, 1994).
Ransum percobaan merupakan ransum basal
yang diberi tambahan ekstrak kulit jengkol
(EKJ) dengan berbagai dosis dan mulai
diberikan sejak ayam umur sehari. Adapun
susunan ransum percobaan yang digunakan
yaitu R0 (ransum basal (0% EKJ)), R1
(ransum basal + 0,01% EKJ), R2 (ransum
basal + 0,02% EKJ), R3 (ransum basal +
0,03% EKJ).
Peubah yang diamati adalah jumlah
koloni bakteri E. coli dan Lactobacillus sp.
Pengambilan sampel untuk menghitung
jumlah koloni bakteri saluran pencernaan
dilakukan dengan mengeluarkan lumen dari
usus halus dengan menyedot isi usus halus
menggunakan spluit sebanyak 1 ml.
Selanjutnya sesegera mungkin dilakukan
pengujian perhitungan koloni saluran
pencernaan dengan metode hitungan cawan
(Total Plate Count) menurut SNI (2008).
Pengukuran bakteri E.coli menggunakan
media Mac Conkey dengan ciri spesifik koloni
berwarna merah muda berbentuk cembung.
Pengukuran bakteri Lactobacillus sp.
menggunakan media Man Rugosa Sharp
Agar (MRSA) dengan ciri spesifik koloni
berwarna kekuningan.
Penelitian dilakukan secara
eksperimental dengan menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri
atas 4 perlakuan tingkat penambahan EKJ
dengan 5 kali ulangan. Data dianalisis
dengan sidik ragam (ANOVA), dan untuk
melihat adanya pengaruh perbedaan di
antara perlakuan dilakukan uji jarak
Duncan (Gaspersz, 1995).

Tabel 1. Formulasi Ransum serta Kandungan Nutrien dan Energi Metabolis Ransum Basal
Bahan Pakan Formula (%) Nutrient Ransum Basal Kandungan
Dedak halus 0,90 Energi metabolis (kkal/kg) 3200,46
Jagung kuning 56,10 Protein kasar (%) 23,07
Tepung ikan 6,86 Lemak kasar (%) 7,76
Minyak kelapa 4,00 Serat kasar (%) 3,53
Bungkil kelapa 3,60 Kalsium (%) 0,85
Bungkil kedelai 26,80 Posfor (%) 0,53
Tepung tulang 1,20 Lysine (%) 1,29
Premix 0,50 Methionin (%) 0,48
DL Methionin 0,06

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil perhitungan jumlah bakteri penambahan EKJ dalam ransum ayam,

Escherichia coli dan Lactobacillus sp. disajikan dalam Tabel 2.
usus halus yang telah diberi perlakuan

Tabel 2. Rataan Jumlah Bakteri Escherichia coli dan Lactobacillus sp Usus Halus pada
Berbagai Perlakuan
Peubah Yang Diamati Perlakuan
R0 R1 R2 R3
Rataan Jumlah Escherichia coli (CFU/ml) 1,44b 1,13ab 0,61a 0,67a
Rataan Jumlah Lactobacillus sp. (CFU/ml) 0,96a 1,27a 1,75a 0,83a
Ket. : R0 = ransum basal (0% EKJ), R1 = ransum basal + 0,01% EKJ, R2 = ransum basal + 0,02% EKJ,
R3 = ransum basal + 0,03% EKJ

Hasil uji jarak berganda Duncan
pengaruh perlakuan terhadap jumlah bakteri
E. coli menunjukkan bahwa perlakuan R0
nyata lebih tinggi dibanding dengan perlakuan
R2 (0,02% EKJ) dan R3 (0,03% EKJ). Hal ini
berarti terdapat perbedaan jumlah bakteri
Escherichia coli di antara ayam yang diberi
ransum perlakuan R0 (0% EKJ) dengan ayam
yang diberi ransum perlakuan penambahan
EKJ sebanyak 0,02% (R2) dan 0,03% (R3).
Perbedaan ini
disebabkan oleh adanya aktivitas senyawa
aktif dalam ransum yang mengandung EKJ
(R2 dan R3) terhadap bakteri E. coli. Menurut
Rahayu dan Pukan (1998), dalam kulit jengkol
terkandung senyawa kimia yaitu alkaloid,
steroid/triterpenoid, saponin, flavonoid dan
tannin yang bersifat sebagai antibakteri.
Davidson dan Branen (1993) menyatakan
bahwa tanin mempunyai aktivitas antibakteri
terhadap E. coli. Lokasi
utama aktivitas tannin pada
mikroorganisme yang sensitif diperkirakan
adalah pada dinding sel, karena tannin
mengakibatkan pleomorfisme pada
mikroorganisme yang ukurannya bertambah
besar tanpa membelah diri. Reaksi tannin
tersebut dengan dinding sel mengakibatkan
rusaknya permeabilitas dinding sel (Mc.
Leod, 1974 dalam Farida 1998).
Perbedaan jumlah bakteri E. coli
dengan kontrol diperoleh pada perlakuan
penambahan ekstrak kulit jengkol sebanyak
0,02% (R2). Antara R2 dengan R3 tidak
memperlihatkan perbedaan terhadap jumlah
bakteri E. coli. Hal ini memberi gambaran
bahwa ekstrak kulit jengkol yang efektif untuk
menghambat jumlah bakteri E. coli adalah
sebanyak 0,02%.
Hasil analisis sidik ragam
menunjukkan bahwa penambahan ekstrak
kulit jengkol sampai tingkat 0,03% dalam
ransum terdapat pengaruh yang tidak berbeda
nyata (P>0,05) terhadap total bakteri
Lactobacillus sp. usus. Hal ini berarti diantara
perlakuan penambahan ekstrak kulit jengkol
tidak menyebabkan perubahan jumlah bakteri
Lactobacillus sp. secara nyata. Hal ini
memberi arti bahwa senyawa aktif dalam
ekstrak kulit jengkol
tidak menghambat pertumbuhan bakteri
Lactobacillus sp.
Menurut Todar (2000),
berdasarkan spektrum kerjanya, terdapat dua
golongan antibakteri yaitu antibakteri
spektrum luas dan antibakteri spektrum
sempit. Antibakteri spektrum sempit, bekerja
terhadap beberapa jenis bakteri saja.
Antibakteri spektrum luas, bekerja terhadap
lebih banyak bakteri, baik gram negatif
maupun gram positif serta jamur. Pada
penelitian ini, senyawa aktif dalam ekstrak
kulit jengkol dapat menghambat bakteri E.
coli, namun tidak mempengaruhi bakteri
Lactobacillus sp.. Hal ini memberi kejelasan
bahwa aktivitas senyawa aktif dalam ekstrak
kulit jengkol spesifik terhadap satu jenis
bakteri yaitu bakteri E. coli yang merupakan
bakteri dari golongan Gram negatif dan tidak
berpengaruh terhadap bakteri Lactobacillus
sp.
KESIMPULAN
Penambahan ekstrak kulit
jengkol dalam ransum berpengaruh
terhadap penurunan bakteri E. coli,
namun tidak mempengaruhi terhadap
jumlah bakteri Lactobacillus sp..
Penggunaan ekstrak kulit jengkol pada
tingkat 0,02% merupakan dosis optimal
dalam menghambat pertumbuhan E. coli
dan mempertahankan jumlah bakteri
Lactobacillus sp..
UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih penulis
sampaikan kepada Direktorat Jenderal
Pendidikan Tinggi yang telah membantu
pelaksanaan penelitian ini melalui Program
Kreatifitas Mahasiswa bidang Penelitian.
DAFTAR PUSTAKA
Abun. 2008. Hubungan Mikroflora
dengan Metabolisme dalam Saluran
Pencernaan Unggas dan
Monogastrik . Makalah Ilmiah.
Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran, Bandung.
Davidson, P. M., and A. L. Branen. 1993.
Antimicrobials In Food. Marcel
Dekker Inc, New York.
Farida, Wartika Rosa dkk. 1998. Tanin dan
Pengaruhnya pada Ternak . Jurnal
Peternakan dan Lingkungan vol. 06
no. 3 Oktober 2000.
Food and Agriculture Organization. 2005.
Endogenous and Exogenous Feed
Toxins.http://www.fao.org/docrep/a
rticle/Agrippa/659_en_10.htm3Top
OfPage2005. (Diakses 2 Januari
2012)
Gaspersz, V. 1995. Teknik Analisa dalam
Percobaan, Jilid 1. Tarsito.
Bandung.
National Research Council. 1994. Nutrient
Requirement of Poultry. National
Academy Press, Washington.

Rahayu, E. S. & K. K. Pukan.

1998.
Kandungan Senyawa Alelokemi
Kulit Buah Jengkol dan
Pengaruhnya terhadap Beberapa
Gulma Padi. Karya Ilmiah. FMIPA
IKIP Semarang, Semarang.

Standar Nasional Indonesia. 2008. Metode

Pengujian Cemaran Mikrobia
dalam Daging, Telur dan Susu
Serta Hasil Olahannya, SNI
2897:2008.
www.bsn.go.id/files/170441/genaps
nibuku/bab10.pdf. (Diakses tanggal
14 November 2011)

Todar. K. 2000. Antibiotic. http:

//lecturer.ukdw/ichira/antibiotic.ht
ml. (Diakses 07 Juli 2012).