Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài

- Tìm ra được chủng vi khuẩn Lactic lên men dầu dừa từ nguồn nghiên liệu trong nước và
thông số tối ưu cho quá trình lên men có thể ứng dụng trong sản suất.
- Giúp giảm giá thành cho sản phẩm dầu dừa nguyên chất nhưng chất lượng cao hơn. Từ
đó tạo ra một sản phẩm giá trị gia tăng cao cho nguồn nguyên liệu dừa có sẵn.

Nội dung nghiên cứu của đề tài:

- Khảo sát nguyên liệu dừa: cách thu nhận sữa dừa; tỉ lệ thu hồi; hàm lượng protein, chất
khô của sữa dừa.
- Phân lập, lựa chọn một số chủng vi khuẩn Lactic từ canh trường sữa dừa lên men tự
nhiên.
- Khảo sát việc sử dụng chủng vi khuẩn Lactic phân lập được và một số chủng vi khuẩn
Lactic khác để sản xuất dầu dừa bằng phương pháp lên men.
- Tối ưu hóa quá trình lên men để sản xuất dầu dừa nguyên chất bằng chủng vi khuẩn
Lactic.