Qui trình sản xuất VCO bằng phương pháp lên men tự nhiên

Sữa dừa

Lọc Cặn

Chuẩn hóa

Lên men

Phần đông tụ, dịch sữa

Ly tâm gầy và cận dịch

VCO

Hình 1.6: Qui trình sản xuất sữa dừa bằng phương pháp lên men tự nhiên dự kiến

Các công đoạn tiến hành tương tự như qui trình sản xuất VCO bằng phương pháp lên
men kích thích. Điểm khác biệt là không tiến hành quá trình tiệt trùng UV để giữ lại hệ vi
sinh vật tự nhiên trong sữa dừa. Đây sẽ là nguồn vi sinh để thực hiện quá trình lên men
mà không phải là chủng giống vi sinh vật được cấy bổ sung từ bên ngoài.

2.3 Phương pháp nghiên cứu

2.3.1 Sơ đồ tiến trình nghiên cứu

Khảo sát nguyên liệu - hàm lượng chất khô, chất béo, tính hiệu suất thu hồi

Phân lập các chủng vi sinh vật từ canh trường sữa dừa lên men tự nhiên

Khảo sát hoạt tính enzyme ngoại bào của các chủng vi sinh vật
So sánh hiệu suất lên men giữa các chủng vi sinh vật và phương pháp lên men
tự nhiên

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men

Tối ưu hóa quá trình lên men

Hình 1.7: Sơ đồ tóm tắt tiến trình nghiên cứu