ceo cian < Numero: 491575 Ensayo actividad bactericida Método interno Carrer Collita, 14 - Pol. Ind. Moli de la Bastida 08191 Rubi (Barcelona)Sistema de Desinfeccién y Limpi N° CONTROL: 491575 EQUIPO DE ZONO: ECO LOGIK I Modo: NL-O1 BLANCO: Agua de red declorada EALIZAGION ENSAYO: 17/02/2020 a 20/02/2020 OBJETIVO: ensayo realizado tiene por objetivo eveluar la efcacia desinfectante del agua tratada con ozono mediante el equipo ECO LOGIK I Para elo se ha disetedo un método que se basa en la inoculacin de diterentes microrganismos en ol agua trataday la investgacion a diferentes tiempos desde tratamiento para com proba el etecto dela czonizacian sabre los indculos dsticados. Merono: El método se basa en la inoculalén de dos muestres de aqua dered, una tatada con ozono meclanteel equipo ECO LOGIK I ara elimina ls posbesinterferencias que pocka produc el cloro ire contenido en el agua de red cova sin trata, embas dedioradas (Una vez inoculadas las muestras se realizan muestreos ysiembras cada 5 minutos hasta legar alos 40 minutos, si como un muesteo y siembra a tiempo 0 (nica) Las siembras se realzan en medics selectvas para ls capas de miororganismasseleccionaas para el ensayo. Las cepas para e ensayo sn selecionadlas basdndonos en la norma UNE-EN 1276 sobre evaluacn de actividad bactricida de antisépticos ydesinectantes ‘uimicos ulizados en productos almenticis, en la industria, en el hogar y en colectividad Paralelament a este ensayo se realzara un estudio dela concentracén de azano en agua y la varacén de concentacién siguiendo et mismo procecimiento de muestreo que se ha realizado para el estudio microbiolégico que se detalaen este informe, con eli de conocer las concentraciones de czono durant is 40 minutos despues de haber sid tratada el aguaSistema de Desinfeccién y Limpi PROCEDIMIENTO DE ENSAYO Preparacién de muestra y Tratamiento: Se han preparato dos muesras de 0.5L de aqua de ed realizar ningin tratamiento (Blanco. primera obtenida mediante tratamiento con ECO LOGI I (ozonizada) yun segunus a la que nose le ‘Antes de realizar el ensayo las muestras fueron deciradas previamente sean: ‘+ Muestra 1: serrata con azono mediante ECO LOGIK I. Deciracién preva: con fio carbon. ‘+ Muestra 2: No ser tratada (Blanco), Dectoracién preva: con fir de carson y toslfato sédieo. (Una vez decorada la Muestra 1 fue sometida al atamiento de ozonizacin mediante EDO LOGIK I ‘Acontinuacidn se real la inoculacion de a Muestra 1 y Muestra 2 segin se detalaa continue: Preparacin de inocula inocdacin de a muesta Se empleaon 4 cep para relzar i oclactn de las muestra: + Staphylococcus aureus subsp aureus ATCC 6538 (CECT 240) + Listeria manocytoganes ATCC 18115 (CECT 5965) + Escherichia cli CECT 494 ‘+ Salmonelia enterica ssp enterica CECT 4300, Se inoculé Imi de indculo de cada microorganism en ambas muestas segin Fgura 1. ‘Una vez inoculadas y homogeneizadas, se proce a a siembra de 0,1 ml de las mustras cada 5 minutos en un interval de 40 minutos para controlar la evo lucién de a arya microbiana en est periodo,seqin esquema de figura 1.Sistema de Desinfeccién y Limpi Los madios de cultivo empleatos para cada microorganism, asi coma las tempeaturasy tempos de incubacién, tueron los siguientes: Baird Parker (iot-110892), Paraelrecuento de Staphylococcus aureus subsp. aures. Incubacion a 3700 durante 48 horas. COMPASS Listeria (lot 120220): Para el recuento de Listeria monocytogenes Incubacion a 37°C durante 4 horas Cchromocult Coliform (lot.110373): Para el recuento de Escherichia co Incubacion a 37°C durante 24 ores XLD (lot 110323): Para ol recuento de Salmonella enterica ssp enterica Incubaciona 37°C durante 24 horas. Las concentraciones de os inoculs utiizados han sido: Staphylococcus aureus subsp. aureus ATCC 6538 (CECT 240) 1.296408 Listeria monocytogenes ATCC 19115 (CECT 5366) 5036407 Escherichia coll CECT 434 a 1186408 Salmonella enterica ssp enterica CECT 4300 1136408Sistema de Desinfeccién y Limpi Estudio Ozone S.Aureus “ | | ef io te tot et eee = & & ——_ OS OSes 10" yal = oie S| Fantini (eS 10- 1520-25-30 35+ 40: minuts 6 ¢ 6 & § &$ EE E SO COO SOSOoo © Figura 1. Esquema de inoculacién y control de carga microbiana en muestrastratada con ozonoy sin tatar.RESULTADOS OBTENIDOS Listeria monocytogenes ATCC 19115 (CECT 5366) Sistema de Desinfeccién y Limpi Tiempotmin) | ° 20 a5 20 muest9 trated con ‘Muestra sin twotor con fem ogue twotodo fermi que sin rotor a0 saxo" <0 santo" ao 9x10" ao aad!Sistema de Desinfeccién y Limpi Tiempo (min) 0 Muestrotrotada Muesta sin trotar fe/mloque twotedo 0 a0 <0 <0 fen aguo sin. twotor Box 7anict aract TassoSistema de Desinfeccién y Limpi RESULTADOS OBTENIDOS ‘2 Staphylococcus aureus subsp. aureus ATCG 6538 (CECT 240) Tempotmin) ° 5 yest trotode (Muestra sin trator wfntoqe 10 99,9% para todas las cepas estuladas a todos ls lempos contrlads (desde tempo inicial hasta lempo 40 minutos), ensayo realizado ha demostrado la elevada efcaca bactercda frente a las cepas de microorganisms utlizadas en el mismo, evdenciando que el tratamiento {el agua con ozone realizado por el ecuipo ECO LOGIK Il presenta un elevado poder desinfectante, ‘Se deberia considera la realizaciin de controls en aie durante el proceso ve tratamiento del agua con czono con el finde comprabar que los niveles de ozon0 fare no superan os TLY y por tanto no afecan ls operaios que realizar ls trabajos con el agua azonizada, Barcelona, 20 e febrero de 2020 sony concn Ssurata SL Sonia Judrez Campos. Xavier Lizana Alcazo U.CC Biolégicas. Col20643-c. _-Farmacéutico Directora Técnica Director General ACONSA, Notas: 1. Los resultados del ensayo solo dan fede las muestra analiza. 2.~ No se permite fa reproduceén total o parcial Ge presente informe sin previa aprabacin esoita Asesoriay Consultoria Sanitaria, 3.~ Las muestras han sido analzadas en laboratories autorzados por el Departamento de Santat de la Generalitat de Cataiunya, Asesoria y Consultoria Sanitaria, S.L. Laboratorio Barcelona: Oficina Madr: Oficina Balears: ‘AvP dl vent, 11 Local ‘Ay. Puente Cultural, 5 esc.B 2Pta, Apart Bartomeu Fons, 11 1008970 SANT JOAN DESPI 28702 SAN SEBASTIAN DE LOS REYES (Madr) (07015 CALA MAJOR (Palma de MalorcalT-98 4342124 Fax 93 4942125 7.93 4342124 Fax 93 4942125 T.93 4342124» Fax 93 4942125 1BSistema de Desinfeccidn y Limpieza Definicién del OZONO, PEROXIDO DE HIDROGENO y OX/GENO ACTIVO 1. OZONO: Definimos Ozono (03) como una molécula que combina tres atomos de oxigeno, que se forma al descom- ponerse los dos tomas que crean el oxigeno. Los atomos de oxigeno liberados se une a otra molécula de oxigeno gaseoso (02), creando moléculas de ozono (03). QU5 < fo » T. ~~ } 2 PEROXIDO DE HIDROGENO: Definimos el perdxido de hidrégeno como un componente quimico muy reactivo formado por hidrégeno y oxigeno. 03/ 0. H202 - PEROXIDO DE HIDROGENOSistema de Desinfeccion y Limpieza 3.~ OXIGENO ACTIVO: Definimos Oxigeno activo que como muchos gases existentes forman moléculas con varios 4tomos del mismo elemento. Para que estos gases reaccionen debe fracturarse la molécula estable de los dos Atomos. El dtomo que se libera se le llama activo. El oxigeno activo es en realidad el nombre que le damos al percarbonato de sodio un blanqueador que se suele comer- cializar en formato en polvo y que necesita ponerse en contacto con el agua para reaccionar. Para entender qué es el oxigeno activo basta con dos apreciaciones: es el desinfectante natural mas eficaz y el que menos residuos t6xicos genera, de ahi que sea utilizado para garantizar la maxima higiene en los lugares més sensi- bles, como los hospitales. EI oxigeno activo se encuentra en la naturaleza y protege la Tierra de los rayos ultravioleta del sol. Pero ademas se utiliza para infinidad de usos. 4.- COMO SE CREA EL OZONO EN LA ECOLOGIK: La ECOLOGIK dispone de un generador que mediante una descarga sobre el oxigeno lo transforma en 0s. 5.- OBJETIVO DE LIMPIEZA MAS DESINFECCION: E1 objetivo de Limpieza y Desinfeccién en la industria alimentaria establece una considerable medida de prevencién, destinada a limitar el desarrollo microbiano y eludir la contami- nacidn de los alimentos. LIMPIEZA Cuando limpiamos eliminamos suciedad DESINFECCION Cuando desinfectamos eliminamos microbios. (bacteria, virus, hongos,dcatos, ete)OZONO EN CANAL HORECA-SANITARIO. Referencia - Normativa Legal ecoLlGiKeCOLAGBI<. ‘Sistema de Desinteccién y Limple2s CODEX ALIMENTARIUS: redactado por la FAO (Food and Agriculture Organization) y la OMS (Organizacién Mundial de la Salud) en 1963, REGLAMENTO (CE)852/2004: del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios. REGLAMENTO 178/2002: De 28 de Enero, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de legis lacién alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos de seguridad ali- mentaria, REAL DECRETO 3484/2000: Por el que se establecen las normas de higiene para la elaboracién, distribucién y comercio de comidas preparadas. ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICOS Pricipio 2 Pricipio 3 PRINCIPIOS DEL SISTEMA pricipioh DE ANALISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRITICOS Analisis Identificar Establecer DE CONTROL de peligros los puntos criticos limites criticos alimentarios control PCC APPCG HACCP Pricipio 5s Establecer Pricipio 6 Sistema Pricipio 4 Pricipio 7 Implantar Sistema sistema medidas correctivas de verificacién documentacion/ de vigilancia ‘sobre producto para confirmar registro. Demostrar de control y proceso que sistema aplicacion APPCC. es eficaz de los PCC afectado efectiva de medidas Prevencidn de brotes de toxiinfecciones alimentarias mediante el control de aquellas etapas del proceso de elaboracién de alimentos que afectan a su salubridad.EL SISTEMA APPCC: DEFINICIONES APPCC PRERREQUISITOS INSTALACIONES PRERREQUISITOS: Planes basicos de higiene alimentaria. Practicas y condiciones necesari implantacion del sistema, y que son esenciales para la seguridad alimentaria. intes y durante la PLAN APPCC: EI documento preparado de conformidad con los principios del sistema de manera que su cum- plimiento asegura el control de los peligros que resultan sighificativos para la innocui SISTEMA APPCC: Prerrequisitos + Plan APPCC. AGUA 2) PLAGAS 3) MANTENIMIENTO 4 FORMACION 5) PROVEEDORES 6 WOOWE) 4 1 PRERREQUISITOS LIMPIEZA + DESINFECCION TRAZABILIDAD 8 ) ALERGENOS 9 TEMPERATURA 10 ) RESIDUOS 11 WOOOPLAN DE LIMPIEZA MAS DESINFECCION 01 QUE Area o zona a limpiar/desinfectar OC terete COMO Proce CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA: 1.- Almacenados a parte de los alimentos mpre etiquetados 3.- Aptos para la industria alimentaria (HA concepto) QUIEN VALIDA EL PLAN DE LIMPIEZA? La propia empresa basandose: 1.- Productos utilizados 2.- Frecuencia limpieza 3.- Experiencia {CUANDO SE DEBE VALIDAR? 1. Cuando hay cambios significativos (por ejemplo productos) 2. Con la frecuencia que marque el APPCC.GREACION DE FIGHAS TECNICAS . DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA/DESINFECCION: FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS PRODUCTO PRESENTACION PARAMETRO, ESPECIFICACION canAcTERIsTICAS: PRECAUCIONES: