Saldējuma raksturojums

(Skolotaja, manā datorā nav viļņota teksta un es nomainīju ar citu)

Saldējums ir produkts, ko i e g ū s t, uzputojot un sasaldējot piena, saldā,

krēijuma, iebiezinātā vai sausa pilnpiena un vājpiena, dažadu
garšas aromātisko vielu piedevu un stabilizātoru
maisījumu. Lidz ar patīkamo garšu saldējumam ir arī liela
barības vērtība, kas ir 2000-3000b kkal/kg atkarība no
SALDĒJUMA ŠĶIRNES.

Saldējums iedalās:
 pēc tauku satura
 pēc pievienotam pedevām.
Atkarība no sastāva, saldējumu iedala:

I. pirmā grupa:
 piena;
 krējuma;
 plombīra

II. otrā grupa:

 augļu-ogu;
 aromātiskās;
 kārtainās;
 u.c

Saldējuma organoleptiskiem rādītājiem jāatbilst sekojošām prasībām:

Rādītāji Raksturojums
Garša un smarža Tīra, raksturīga attiecīgam saldējuma veidam un izmantotām izejvielām.
Konsistence Viendabīga, blīva, bez organoleptiski sajūtamām tauku, ledus kristālu
un stabilizētāja daļiņām, raksturīga noteiktam saldējuma veidam.
Krāsa Vienmerīgā, raksturīga attiecigām saldējuma veidam vai krāsvielai.
Nevienmērīga nokrāsa pieļaujama augļu-ogu saldējumam un piena
saldējumam ar piedēvam.
 IZEJVIELAS
Saldējuma gatavošanai izlieto augstas kvalitātes izejvielas, kurām jāatbilst spēkā
esošo standartu un tehnisko noteikumu prasībām.
Galvenās sastāvdaļās saldējuma ražošanai ir:
 piens;
 saldais krējums;
 iebiezināts piens un vājpiens ar cukuru;
 sausais pilnpiens vai vājpiens;
 sviests;
 sūkalas;