СЛАЙД 1 : Дослідження вмісту нітратів у фруктах та овочах

СЛАЙД 2: АКУАЛЬНІСТЬ Вплив нітратів на навколишнє середовище

зумовлюється щоденним контактом населення з ними. Не має такого
побічного чинника, який би був пов'язаний так тісно з життям людини, як
нітрати. Останнім часом вплив нітратів і нітритів на організм людини
зростає, що спричиняє небажані наслідки
СЛАЙД 3: МЕТА ДОСЛІДЖЕННЯ Визначити вміст нітратів у
найбільш вживаних продуктах харчування та з'ясувати їх вплив на здоров'я
людини . Більше дізнатись про вплив нітратів на організм людини. Розробити
практичні рекомендації щодо способів їх усунення.
СЛАЙД 4 :РЕAЛІЗAЦІЯ ПОСТAВЛЕНОЇ МЕТИ ВИМAГAЄ
ВИРІШЕННЯ НAСТУПНИХ ЗAДAЧ .
1. розкрити суть проблеми надмірного накопичення нітратів у продуктах
харчування.

2. З’ясувати вплив нітратів на організм людини.

3.  Провести кількісний аналіз овочів, фруктів на вміст в них нітратів.

4. Розробити практичні рекомендації щодо зниження вмісту нітратів в

продуктах харчування.

СЛАЙД 5 :Об'єкт дослідження: продукти харчування.

СЛАЙД 6: Предмет ДОСЛІДЖЕННЯ : вміст нітратів в продуктах
харчування.

СЛАЙД 7 :Нітрати – це солі нітратної кислоти, які є природними

сполуками, добре розчинними у воді, а при нагріванні вони можуть
переходити внітрити з виділенням кисню. Нітрати входять до складу
мінеральних добрив, а також є натуральним компонентом харчових продуктів
рослинного походження. У рослини вони надходять з ґрунту. Концентрація
нітратів в продуктах харчування залежить в основному від
неконтрольованого використання нітратних добрив
      СЛАЙД 8 : Вміст нітратів у рослинах залежить  від  періоду їх
розвитку. Так, у перший період - проростання насіння - нітрати містяться в
рослинах у мінімальній кількості (до 10 мг ). У другий період розвитку -
цвітіння - міститься в рослинах багато нітратів (від 120 - 150 мг ). У третій
період - цвітіння та запліднення - рослина потребує великої кількості
Нітрогену. Надмірний запас нітритів та нітратів у рослині з часом
зменшується (до 40 - 45 мг). У молодих рослинах нітратів на 50-70% більше,
ніж у зрілих
СЛАЙД 9 : Щодо продуктів тваринного походження, то нітрати
містяться в молоці. В молоко нітрати попадають разом із забрудненими
нітратами кормами і питною водою. В меншій кількості нітрати знаходяться
в м'ясі.Різні солі нітратів та нітритів давно використовуються у харчовій
промисловості

Вплив нітратів на організм людини. Загальновідомо, що нітрати володіють

високою токсичністю для людини і сільськогосподарських тварин. Самі по
собі нітрати в рослинах присутні завжди, тому що вони є природним
джерелом Нітрогену в будь-якому рослинному організмі. Однак в організмі
людини вони можуть за певних умов перетворюватися в нітрити і інші
сполуки, які негативно діють на здоров'я. Встановлено, що нітрати і
нітрити викликають у людини багато захворювань.

СЛАЙД 10 : Основними ознаками нітратних отруєнь у людини є:

 синюшність нігтів, обличчя, губ;
 нудота, , болі в животі;
 головні болі, підвищена втомленість, сонливість, зниження
працездатності;
 задишка, посилене серцебиття, аж до втрати свідомості.
Нітрати знижують вміст вітамінів в їжі, які входять до складу багатьох
ферментів, Нітрати здатні викликати різке розширення судин, внаслідок чого
знижується кров’яний тиск.
СЛАЙД 11 : Наприклад, високий вміст природного нітрату у буряковому
соку може знижувати артеріальний тиск і підвищувати м'язову активність.
Нітрати також є активним інгредієнтом деяких лікарських препаратів, які
виписують при стенокардії

СЛАЙД 12 : Шляхи потрапляння нітратів в організм людини

Нітрати потрапляють в організм людини через:
 Продукти харчування рослинного та тваринного походження.
 Питну воду.
 Лікарські препарати.

СЛАЙД 13 : ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНЕ ДОВЕДЕННЯ НАЯВНОСТІ

НІТРАТІВ У ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ

МИ використали Методику визначення нітратів за допомогою реактиву

дифеніламіну. Так як цей спосіб виявився для нас найбільш доступним
ніж інші.

Обладнання і реактиви:ніж, мірний стакан, шприци, піпетки, скельця,

лабораторні чашки, дифеніламін (кристалічний), сульфатна кислота
(концентрована), досліджувана продукція.
Виконання роботи
Приготування розчину дифеніламіну: 0,5 г реактиву дифеніламіну
розчинила у суміші з 20 мл дистильованої води і 100 млконцентрованої
сульфатної кислоти.
СЛАЙД 14 :Виконання експерименту
Для дослідження використала домашні та придбані наступні продукти
рослинництва: цибуля ріпчаста; капуста (качан); капуста (листя); морква;
картопля; огірки (тепличні); петрушка; кріп; яблуко; цибуля (зелена та
ріпчаста). У лабораторних чашках за допомогою ступки розім'яла
підготовлені нарізані плоди, коренеплоди та зелень до появи соку. У кожну
ємність з досліджуваним матеріалом налила невелику кількість розчину
дифеніламіну з сульфатною кислотою (додаток Б).

До проб або соку рослин додала кілька краплин розчину дифеніламіну. Під
впливом нітратів дифеніламін змінює забарвлення на синє.
За зміною забарвлення зробила висновок про вміст нітратів: за відсутності
нітратів зміна кольору не спостерігається, при незначній концентрації
нітратів з’являється світло-блакитне забарвлення, при вищій концентрації
нітратів розчин набуває синього кольору(додаток А).Точно визначити вміст
нітратів за допомогою цього методу не можливо. Цей метод дає можливість
визначити приблизний вміст нітратів та порівняти їх вміст у досліджуваних
зразках
Вміст нітратів визначала шляхом порівняння забарвлення  з кольоровою
шкалою

СЛАЙД 15 : Дослідження вмісту нітратів у продуктах харчування

Назва продукту Забарвлення Концентрація Вміст нітратів в
зрізів (мг/кг) продукції
Капуста (качан) Синє 100 і вище Високий
Капуста (листя) Блакитне 1 Середній
Морква Світло-блакитне 0,001 Низький
Картопля Синє 100 і вище Високий
Огірки тепличні Блакитне 1 Середній
Петрушка Синє 100 і вище Високий
Кріп Синє 100 Високий
Яблуко Блакитне 0,001 Низький
Цибуля зелена Синє 100 і вище Високий
Цибуля ріпчаста Світло-блакитне 0,001 Низький
СЛАЙД 16 : Проаналізувавши результати ми побачили, що вміст
нітратів вищий у овочах куплених у магазині і на базарі. Отримані дані є
свідченням того, що потрапляючи на ринок сільськогосподарська продукція
від фермерських господарств не завжди може бути якісною. Тому, що люди
які займаються її вирощуванням, можливо перевищують норми внесення
мінеральних добрив, намагаючись з невеликої площі отримати більший
врожай.
СЛАЙД 16 : Рекомендації щодо розпізнавання нітратів в овочах та
фруктах
 Не вибирайте самі великі плоди овочів, так як «гіганти» найчастіше
виявляються до межі напханими нітратами. 
 Звертайте увагу на властивий даному овочу запах, він повинен бути і
не слабким і не яскраво вираженим.
 Звертайте увагу на зовнішній вигляд овочів, особливо на їх кольори.
 Ніколи не купуйте овочі не першої свіжості, у них вміст нітратів буде
більшим.
СЛАЙД 17 :Рекоменації щодо зменшення нітратів у продуктах
харчування
 СЛАЙД 18 : Не варто купувати   овочі та фрукти «з рук» або на
стихійних ринках, краще придбати їх лише в місцях офіційної торгівлі,
де проводиться дослідження овочевої продукції на вміст нітратів.
 СЛАЙД 19 : Не давайте перші раннi овочi та ягоди дiтям, бо чим
молодша дитина, тим важчими будуть наслідки отруєння;
 СЛАЙД 20 : Зберігайте овочі протягом короткого часу і бажано у
прохолодному темному місті, а ще краще в холодильнику, тому що при
температурі +2°С перетворення нітратів у нітрити не відбувається;
 СЛАЙД 21 : Потрібно вміти правильно оглядати продукти, щоб не
купити пошкоджених та розрізаних, і знати, якими насправді мають
бути свіжі, здорові овочі.
 СЛАЙД 22 : Надлишковий вміст нітратів суттєво можна знизити,
провівши первину обробку рослинних продуктів, адже в одних
частинах рослини накопичується більше нітратів, ніж в інших.

СЛАЙД 23 : ВИСНОВКИ
Я давно цікавлюся питаннями вмісту нітратів у харчових продуктах,
тому що їх надлишковий вміст руйнує здоров’я людини.
Цього року ми дослідили вміст нітратів у запропонованій продукції.
Надалі плануємо продовжувати роботу над даною темою та з’ясувати, яким
буде вміст нітратів в продуктах харчування за різні роки, а також у весняний
та осінній періоди. З метою порівняння вмісту нітратів у продуктах
харчування близьких за харчовою та поживною цінністю.
Для дослідження ми брала овочі, фрукти з різних місць.
Зменшити кількість нітратів можна, якщо овочі, плоди ретельно мити
гарячою водою, очищати шкірку, зрізати відповідні частини, в багатьох
овочах після кип’ятіння вміст нітратів зменшується на 50%. Також я
рекомендую при підозрі на забруднення сільськогосподарських продуктів
нітратами витримувати свіжозібрані овочі та фрукти деякий час і лише потім
вживати їх в їжу. Зниженню шкідливого впливу на організм нітратів сприяє
вживання аскорбінової кислоти та вітамінів.
СЛАЙД 24 : дякую за увагу !!