Vonj po gozdu vedno diši iz lonca

Slavko Pajntar – Pinki

DOBROTE
IZPOD LISTJA NAŠIH GOZDOV

2015
DOBROTE IZPOD LISTJA NAŠIH GOZDOV 2015

Avtor: PAJNTAR, Slavko

Fotografije: PAJNTAR, Slavko

Tisk in oblikovanje: Partner graf d.o.o.

Naklada: 500 izvodov

Izdano: samozaložnik, Slavko Pajntar, 1301 Krka

CIP - Kataložni zapis o publikaciji

Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana

641.55:635.8(083.12)

PAJNTAR, Slavko
Dobrote izpod listja naših gozdov / [besedilo, fotografije] Slavko Pajntar -
Pinki. - Krka : samozal. S. Pajntar, 2015

ISBN 978-961-283-258-2

278311168
 Kazalo
1. Pokljuški gobov golaž . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Pinki

2. Obara z lisičkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Pinki

3. Gobov namaz (pašteta) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Pinki

4. Gobov paprikaš . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Pinki

5. Istrska fritaja z gobami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Pinki

6. Jurčki z jajci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Pinki

7. Zmešana jajca z lisičkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Pinki

8. Krompirjeva zloženka z gobami iz pečice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Pinki

9. Fžnarski mavrahi v loncu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Joži Gliha kavarna pri Joži

10. Špeline lisičke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Lavričeva koča

11. Rižota iz smrčkov . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Pinki

12. Telečja rulada z jurčki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Pinki

13. Polnjeni orjaški dežniki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Pinki

14. Pečeni jurčki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Pinki

15. Rižota iz mrtvaških trobent . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Pinki

16. Polnjene bučke z jurčki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Pinki

17. Polnjeni žepki z jurčki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Pinki

18. Pikantni puranji ragu z gobami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Pinki

19. Gobji mesni mix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Pinki

20. Juha iz karžljev . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Mužič

21. Karžljeva omaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Pinki

22. Polnjena hokaido buča . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Pinki

23. Polnjeni klobuki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Pinki

24. Rižota iz lisičk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

25. Jurčkova juha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Pinki

26. Kaneloni z jurčki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Pinki

27. Gorjanska pita za 4 osebe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Pinki

28. Svinjski medaljoni z jurčki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Pinki

29. Gobji polpeti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Pinki

30. Krompirjev golaž gobami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Pinki

31. Gobova juha 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Pinki

32. Gobova juha 2.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

33. Lisičke s piščancem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Pinki

34. Lisičke s širokimi rezanci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Pinki

35. Ajdova kaša z gobami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Pinki

36. Omaka iz kukmakov . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

37. Šentrumarski lonec. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
38. Zrezki z jurčki v smetanovi omaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Pinki
 39. Široki rezanci z jurčki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pinki 45
40. Dobrepoljska kopa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pinki 46
41. Pastirska gobja pita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pinki 47
42. Mediteranski zaliv . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pinki 48
43. Svinjska rulada z gobovo filo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pinki 49
44. Vloženi jurčki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
45. Svinjski medaljoni s sirovkami v omaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pinki 51
46. Telečja jetrca z lisičkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pinki 52
47. Polnjeni kalamari z gobami ala Simon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pinki 53
48. Piščanec z lisičkami v smetanovi omaki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
49. Pečena hokaido buča z lisičkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pinki 55
50. Bukov ostrigar v loncu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pinki 56
51. Jajca s črnimi trobentami na toastu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pinki 57
52. Jurčki z gorgonzolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pinki 58
53. Ocvrti smrčki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pinki 59
54. Jelenov file z brusnicami in jurčki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pinki 60
55. Pečeni rezanci z gobami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pinki 61
56. Ognjene kroglice z gobami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pinki 62
57. Pleskavica s črnimi trobentami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pinki 63
58. Čevapčiči iz gob in mesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pinki 64
59. Goveji medaljoni z gobami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pinki 65
60. Umaški brodet z gobami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vesna & Marino 66
61. Ajvar pašteta z gobami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mihailo Birčanin Valjevo 68
62. Polnjene bučke z jurčki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Dragana Bokan Beograd 69
 Uvod
Svetlobo sem zagledal v letu 1950 na
Gorenjskem, kjer sem se rodil in preživljal
otroška leta v Tržiču in kasneje v Bistrici pri
Tržiču. Že kot osnovnošolec sem s starši rad
hodil nabirat gobe in borovnice v okolici Tržiča.
Kasneje v mladinskih letih sem velikokrat
zgodaj zjutraj očetu, ko je odšel v službo,
zmaknil moped in se podal v Karavanke, kjer
sem v tistih letih poznal vsak kotiček, kjer
so rasli jurčki in se do pouka ob osmih vrnil
s polno košaro, ter šel v šolo, ki me je ločila
le 15 korakov od doma. V teh letih sem tudi
že pomagal mami v kuhinji, saj me je kuhanje
vedno veselilo. Velikokrat sem marsikatero
kastrolo in pisker (tako smo jih takrat imenovali) zažgal, da se je kadilo in smrdelo
po hiši in gasi (ulici pred šolo). Krivo je bilo seveda igrišče, ki je bilo v bližini šole,
kamor sem odšel takoj ko sem pristavil pisker na šporget. Vsa ta leta do odhoda
k vojakom sem pridno nabiral in spoznaval razne vrste gob in kulinarične dobrote.
Po prihodu iz vojske sem se zaposlil kot voznik kamiona in ta poklic opravljal vse
do upokojitve leta 2004. Preselil sem se na Dolenjsko v vasico Hočevje, kjer pa
so se po pripovedovanju domačinov pred desetletji preživljali večinoma z gobami,
saj je bilo Hočevje in okolica raj za gobe. S časom se je vse spremenilo, tako
da so gobje letine predvsem zaradi klimatskih sprememb vsako leto slabše. Z
domačinom Frenkom sva leta 2005 ustanovila gobarsko društvo »Štorovke«,
katerega predsednik sem bil sedem let. Tu sem pridobil veliko znanja o različnih
zvrsteh gliv in gob na raznih predavanjih, ki smo jih organizirali tako v domačem
društvu kakor tudi v drugih gobarskih društvih. Največ znanja mi je dal determinator
mentor Bogdan Tratnik, saj sva veliko skupaj gobarila tako v dolenjskih gozdovih
kakor tudi na Pokljuki ter determinator mentor Anton Poler. Tako sem vsa ta leta
nabiral znanje o gobah v gozdu kakor tudi v kulinariki. Kuhal sem za razne osebe
na raznih prireditvah, sejmih, razstavah. Najbolj mi je ostal v spominu Lojze Peterle,
ko je prišel na nenapovedan obisk v Dobrepolje k županu Janezu Pavlinu in treba
je bilo nekaj pripraviti. Okrepčal se je z gobjo enolončnico, ki sem jo hitro pripravil.
V vseh teh letih je nastalo kar nekaj izvirnih lastnih receptov tako sladkih, mesnih
na žlico in gobjih, katere želim deliti tudi z vami. Tako sem se odločil, da izdam to
knjižico s 60 recepti, ki vam bo pomagala do različnih čudovitih okusov, vonja po
gozdu iz lonca različnih gob, ki rastejo izpod listja naših gozdov.

Pinki
 1. Pokljuški gobov golaž Pinki
Sestavine:
• ½ kg mešanih gob
• ½ kg krompirja
• 2 čebuli
• 3 stroki česna
• šopek peteršilja
• vejica zelene in malo gomolja
• nekaj svežega timijana (lahko suh)
• malo majarona
• nekaj zrn celega popra
• 4 liste lovorja
• 1 žlica sladke paprike
• žlička paradižnikove mezge
• sol, poper
Priprava:
Drobno sesekljano čebulo prepražimo da postekleni, dodamo narezane gobe, ki
jih dušimo približno 20 minut, malo zalijemo, dodamo 4 liste lovorja in nekaj zrn
popra, nato na drobne kocke narezan krompir, zelenjavo, ki jo kasneje poberemo
ven (zvežemo jo v šop). Ko je jed skoraj kuhana, dodamo ostale suhe začimbe,
timijan, sol, poper, sesekljan česen, papriko, ki jo predhodno zmešamo z malo
vode.Kuhamo toliko časa, da se krompir razkuha in skoraj izgubi. Po okusu
dosolimo ali dodamo jušno kocko ter postrežemo.
Gobe so aromatične ter okusne in z njimi radi popestrimo jedilnik, saj lahko iz njih
pripravimo najrazličnejše jedi od juh, glavnim jedem za prilogo in omak. Ker so
gobe težko prebavljive, jih jemo le v manjših količinah naenkrat.

7
 2. Obara z lisičkami Pinki
Sestavine:
• 30 dag gob lisičk
• 50 dag krompirja
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 korenje
• 1 žlica moke
• 1 čajna žlička sladke paprike
• 2 lovorjeva lista
• peteršilj
• 1 žlička timijana in majarona
• sol, poper, kis, kisla smetana
Priprava:
Na olju prepražimo čebulo, dodamo sesekljan česen, korenček ter lisičke,
nekaj minut pražimo, nato dodamo olupljen in na kocke narezan krompir, dobro
premešamo, posujemo papriko in moko, premešamo in prilijemo vodo ali jušno
osnovo, solimo ter dodamo peteršilj in timijan. Nato vse skupaj dobro premešamo,
kuhamo, da se krompir zmehča, po okusu dolijemo kis ali po želji dodamo kislo
smetano.

8
 3. Gobov namaz (pašteta) Pinki
Sestavine:
• ½ kg mešanih gob (golobice, jurčki)
• 2 piščančja hrbta
• 10 dag piščančjih jetrc
• 2 čebuli
• 4 stroki česna
• 25 dag masla
• žlica sesekljanega peteršilja
• žlička sladke mlete paprike
• žlica majoneze
• žlička gorčice
• malo majarona
• sol, poper
• jušna osnova
• olivno olje
Priprava:
Očiščene gobe skuhamo, odlijemo vodo, nato jih na olivnem olju še malo pražimo in
ohladimo. Piščančja prsa skuhamo v jušni osnovi, ohladimo in razkoščičimo, jetrca
pražimo, ohladimo, ne smemo jih soliti, ravno tako čebulo sesekljano prepražimo,
dodamo sesekljan česen. Vse sestavine skupaj ohlajene dobro sesekljamo v
električnem mešalniku (mikserju) ter dodamo peteršilj, ščepec majarona, maslo,
majonezo, gorčico, mleto papriko, sol in poper, po potrebi previdno dolivamo
jušno osnovo, da je masa lepo gladka. Če želite namaz bolj pikanten, dodajte
ščepec kajenskega popra.

1. mesto Kopaonik Srb 2014

9
 4. Gobov paprikaš Pinki
Sestavine:
• 400 g gob
• 2 čebuli
• 2 stroka česna
• 1 žlica sladke paprike
• 1 žlica moke
• 1 dl olja
• lovorjev list
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• ščepec majarona in timijana
• ščepec kajenskega popra
• 2 dl jušne osnove
• sol, poper
• kisla smetana
Priprava:
Gobe nekaj minut dušimo in odcedimo. Čebulo v ponvi svetlo prepražimo,
dodamo dušene gobe, jih potresemo z moko, na hitro popražimo, dodamo drobno
sesekljan česen, ščepec majarona in timijana, ščepec kajenskega popra in takoj
zalijemo z juho. Žlico paprike zmešamo z 1dl hladne juhe in dodamo paprikašu
žlico zmešane kisle smetane ter žlico sesekljanega peteršilja. Poleg paprikaša
postrežemo pire krompir.

10
 5. Istrska fritaja z gobami Pinki
Sestavine:
• 40 dag gob (lahko posamezne vrste ali mešane)
• 1 šopek divjih belušev (špargljev)
• 20 dag sesekljane čebule
• 20 dag pečene slanine
• 4 jajca
• 4 žlice olivnega olja
• 1 žlička soli
• poper
Priprava:
Na olju prepražimo čebulo, dodamo očiščene in na 2 cm dolge narezane šparglje
ter dušimo, da se šparglji zmehčajo, dodamo narezano slanino in gobe, nekaj
časa še dušimo. Ko voda popolnoma izpari dodamo jajca, dobro zmešamo in
spečemo do konca. Zraven postrežemo svež domač kruh.

11
 6. Jurčki z jajci Pinki
Sestavine:
Za 4 osebe:
• 1/4 kg jurčkov
• 4 žlice olivnega olja ali masla
• 2 sesekljani čebuli
• 2 stroka sesekljanega česna
• 4 jajca
• sol, poper, sesekljan peteršilj, ščepec majarona, ščepec timijana
Priprava:
Jurčke očistimo in drobno zrežemo. Rahlo jih obarimo in odcedimo. Čebulo
prepražimo na maščobi, da postekleni. Dodamo jurčke, česen, ščepec timijana
in majarona ter popramo. Med stalnim mešanjem prilijemo stepena jajca. Solimo
in mešamo dokler jajca ne zakrknejo. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim
peteršiljem.

12
 7. Zmešana jajca z lisičkami Pinki
Sestavine:
• 1-2 šalotki
• 2 jajci
• ¼ kg sveže nabranih lisičk
• olivno olje
• sol, poper, peteršilj, ščepec majarona
Priprava:
Gobe očistimo, zrežemo na manjše koščke in jih rahlo obarimo. V ponvi segrejemo
maščobo, dodamo sesekljano šalotko, toliko pražimo, da postekleni, nato dodamo
gobe, malo še dušimo, dodamo jajci in začimbe ter vse skupaj zmešamo.

Poletne gobane in občutljivejše gobe v hladilniku hranimo samo en dan, lisičke pa največ tri dni.

13
 8. Krompirjeva zloženka z gobami iz pečice Pinki
Sestavine:
• 10 vel. krompirjev
• 300 g gob jurčkov, lisičk
• 1 čebula
• 1 strok česna
• 1 žlica peteršilja
• 50 g masla
• 100 g sira ementaler
• 2 dl mleka
• 2 jajca
• 1 žlička majarona
• 2 žlici olja
• sol, poper
Priprava:
Krompir skuhaj, olupi in nareži na rezine, drobno zrezano čebulo prepraži na dveh
žlicah olja, da porumeni, dodaj očiščene na lističe narezane gobe, nekaj minut
dušite, da voda od gob izpari, nato dodaj sesekljan česen, majaron in peteršilj,
po okusu posoli, popraj, ognjevaren pekač namaži z maslom, nanj naloži pol
rezin krompirja, rahlo posoli nato prek krompirja zloži dušene gobe in na te zopet
krompir, katerega zopet rahlo posoli. V lončku z mrzlim mlekom zmešaj dve jajci,
prelij po krompirju, potresi riban sir ementaler in ostanek topljenega masla. V pečici
peči 20 minut na 175°C.

14
 9. Fžnarski mavrahi v loncu Joži Gliha kavarna pri Joži
Sestavine:
• 700 g smrčkov
• 15 dag pečene slanine,
• 1 kg krompirja
• 2 čebuli, 3 stroki česna
• 1 žlička sladke mlete paprike
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 1 vejica timijana (čajna žlička mletega)
• 1 žlica moke, 1 dl olja
• 2 žlici kisle smetane
• sol, poper, lovor, jušna osnova
Priprava:
Gobe smrčke (mavrahe) dobro očistimo ter narežemo na drobne koščke,
sesekljano čebulo prepražimo na olju, dodamo gobe in slanino, dušimo dokler
voda ne izhlapi, potresemo moko, malo premešamo in dolijemo jušno osnovo, sol
poper, timijan, papriko, lovorjev list, sesekljan česen in na kocke narezan krompir.
Ko je krompir skoraj kuhan dodamo paradižnikovo mezgo in kislo smetano.

15
 10. Špeline lisičke Lavričeva koča
Sestavine:
• 25 dag svežih lisičk
• 3 čevapčiči (ali drugo meso)
• 1 porcija pomfrija
• žlička sesekljanega česna
• žlička sesekljanega peteršilja
Priprava:
Lisičke na žar plošči ali ponvi spečemo (morajo izgubiti vso vodo), rahlo solimo,
pokapamo z olivnim oljem, dodamo sesekljan česen in sesekljan peteršilj, poleg
postrežemo poljubno meso in pomfri.

Od skupno 3000 vrst, ki rastejo v Sloveniji, jih je kar 760 užitnih ter še 180 pogojno užitnih in
mladih užitnih.
Je pa še kar nekaj gob neraziskanih v kulinarične namene.

16
 11. Rižota iz smrčkov Pinki
Sestavine:
• 25 dag smrčkov
• 1 čebula
• 1 dl olja
• 25 dag riža
• 2 žlici sesekljanega peteršilja
• 2 žlici graha
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 1 sveža zelena paprika
• ½ jušne osnove ali 2 knor goveji kocki
• sol, poper
Priprava:
Na olju prepražimo sesekljano čebulo, dva stroka česna, dodamo dobro očiščene
na koščke narezane smrčke in jih nekaj minut dušimo, zalijemo 1 dl jušne osnove,
solimo, popramo, dodamo drobno narezano papriko in dušimo približno 10 minut.
Nato dodamo riž, paradižnikovo mezgo, sesekljani peteršilj, grah (če je sveži),
drugače če je iz konzerve, ga damo nekaj minut pred koncem ko je riž kuhan,
zalijemo z ostalo jušno osnovo in na rahlo premešamo ter kuhamo pokrito na
rahlem ognju, da se riž skuha.

17
 12. Telečja rulada z jurčki Pinki
Sestavine:
• 1 telečji zrezek večji
• 100 g svežih jurčkov
• 20 g orehov
• 1 žemlja
• 2 svinjske mrežice (ali vrvico, da rulado zvežete)
• 1 šalotka
• 2 jurčka
• 1 jajce
• 1 žličko sesekljanega peteršilja, malo sesekljanega česna
• Ščepec majarona, in timijana
• Sol, poper
• Olje
Priprava:
Zrezek potolčemo, da je čim tanjši in večji, na maslu pražimo sesekljano šalotko,
dodamo jurčke, ki smo jih predhodno zrezali, sesekljan česen, majaron, timijan.
Maso nato ohladimo, dodamo orehe, sesekljan peteršilj, jajce, sol, poper. Vse
dobro zmešamo z zrezano ali v mlinčku sesekljano žemljo ter namažemo zrezke.
Zrezek zvijemo in zavijemo v mrežico. Rulade pečemo približno 20 do 30 minut (z
obračanjem) seveda odvisno kje jih pečete, v ponvi ali pečici.
Pred serviranjem rulade narežemo na rezine, jih prelijemo s smetanovo ali poljubno
omako in kot prilogo dodamo kuhan riž, svaljke, njoke. Jurčke, ki smo jih narezali
po dolžini, na olju zlato rumeno popečemo in dodamo za dekoracijo.
Namesto teletine lahko uporabite piščančje ali svinjske zrezke.

18
 13. Polnjeni orjaški dežniki Pinki
Priprava:
Mlade še zaprte dežnike očistimo, odstranimo bet, nato jih napolnimo s sirom,
šunko ali pršutom, paniramo in ocvremo, Ker so nasitni, jih jemo samostojno s
kečapom ali svežo solato.

Preveliki odmerki in prepogosto uživanje

gob lahko povzroči tudi marsikatero
nevšečnost.

19
 14. Pečeni jurčki Pinki
Priprava:
Manjše jurčke zrežemo na 2 oziroma 4 dele (tako, da so približno 3 do 4 cm veliki
koščki). Na olju v ponvi jih popečemo, da dobijo zlato rumeno barvo, solimo po
potrebi ali jih posujemo z vegeto. Pred serviranjem jih pokapamo s tržaško omako.

20
 15. Rižota iz mrtvaških trobent Pinki
Sestavine:
Priloga:
• 1 mala čebula
• 1 strok česna
• 1/4 čilija (zelo malo)
• pol pesti suhih črnih trobent
• 20 dag riža
• ščepec kurkume
• ščepec curya
• 3 žlice olivnega olja
• 4 dl jušne osnove (ali goveja kocka)
• sol, poper po potrebi
Priprava:
Na 3 žlicah olivnega olja prepražimo čebulo, da postekleni, dodamo sesekljan
česen in sesekljan čili ter sesekljane oziroma zdrobljene trobente, nekaj minut
dušimo, nato dodamo riž, premešamo ter zalijemo z jušno osnovo. Po potrebi
toliko časa kuhamo, da se riž zmehča, solimo in popramo, zraven postrežemo
pečenega piščanca ali poljubno meso.

21
 16. Polnjene bučke z jurčki Pinki
Priprava:
Bučke razpolovimo po dolgem, z žlico jim odvzamemo sredico. Sredico
prepražimo na čebuli. Ohlajeni masi dodamo pest drobljenih orehov, na kocke
narezano feto, prepražene jurčke, nekaj drobtin, ki popijejo odvečno tekočino in
veliko sveže mletega črnega popra. Vse skupaj dobro premešamo in napolnimo
bučke. Posujemo z naribanim sirom, pokapamo z olivnim oljem, položimo v pekač
in s folijo pokrite pečemo 20 minut, nato jih odkrijemo in pečemo še nekaj minut,
da se lepo zapečejo.
Jurčke predhodno na maslu prepražimo, solimo in dodamo ščepec majarona.

Za nas gobarje so najbolj nevarni klopi. V Sloveniji trenutno poznamo tri bolezni, ki jih prenašajo
klopi. To so bolerija, klopni meningitis in erlihioza (anaplazmoza).
Gobe imajo majhno energijsko vrednost med100 in150 kj (25 do 40 kalorij) na 100 g, saj gobe
vsebujejo veliko količino vode (kar 92 odstotkov).

22
 17. Polnjeni žepki z jurčki Pinki
Sestavine:
• ½ kg žepkov - Barilla (lahko uporabite tudi torteline)
Za omako;
• 20 dag jurčkov
• 1 čebula
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• 1 strok sesekljanega česna
• ščepec majarona
• 1 dl sladke smetane
• 2 žlici olivnega olja
• 1 dl belega vina
• nariban parmezan
• sol, poper
• malo jušne osnove
Priprava:
Gobe očistimo in narežemo na tanke lističe. Na olju popražimo drobno narezano
čebulo, česen in peteršilj, dodamo gobe, zalijemo 1 dl jušne osnove; sol in poper
ter 20 minut počasi kuhamo. Nato jed odstavimo, dodamo malo parmezana in
smetano ter na rahlem ognju še malo kuhamo, dokler se omaka ne zgosti, omaka
ne sme zavreti.
V kropu, katerega smo rahlo solili, stresemo žepke ali torteline. Ko so kuhani, jih
odcedimo in prelijemo z omako.

23
 18. Pikantni puranji ragu z gobami Pinki
Sestavine:
4. osebe
• 400 g puranjega mesa
• 300 g gob (po želji)
• 2 čebuli
• 2 stroka česna
• ½ žlice mlete paprike
• 1 žlica zrn zelenega popra
• 1 žlica paradižnikove mezge
• ½ dl olivnega olja
• ščepec majarona, timijana, kajenskega popra
• lovorjev list
• sol, poper
Priprava:
Čebulo sesekljamo in na olju prepražimo, dodamo sesekljan česen, lovorjev list,
očiščene in na lističe narezane gobe, solimo ter dušimo toliko časa, da voda iz gob
izpari, nato dodamo na koščke narezano puranje meso in pražimo ter dodamo vse
ostale začimbe, dušimo cca 15 minut, po okusu solimo, popramo in postrežemo.
Zraven priporočam jajčne vlivance (špecle) ali pire krompir.

24
 19. Gobji mesni mix Pinki
Sestavine:
• 20 dag gob (kar imaš pri roki ali kar si nabral)
• 40 dag svinjine
• 20 dag jetrc
• 15 dag pečene slanine
• 1 čebula
• 1 strok česna
• 2 zeleni sveži papriki
• 2 rdeči sveži papriki
• 2 mehka paradižnika ali paradižnikova mezga
• 1 žlica vegete
• 1 žlička sladke mlete paprike
• 1 ščepec kajenskega popra
• sol, poper
• 1 dl olja
Priprava:
Meso zrežemo na majhne kocke (meso rahlo solimo), očiščene gobe na lističe
in vse skupaj damo v ponev, v katero smo dali olje ter dušimo, medtem zrežemo
jetrca na lističe in pečeno slanino, zrežemo očiščene paprike na majhne kocke,
ravno tako čebulo in sesekljani česen. Ko je meso na pol zmehčano, dodamo
jetrca, slanino in vso papriko, česen, čebulo ter žličko sladke paprike. Ko je jed
skoraj končana, dodamo paradižnik in vegeto, po okusu solimo in popramo.

25
 20. Juha iz karžljev Mužič
Sestavine:
• 500g karžljev
• 10 dl mesne juhe ali jušna kocka
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• 3 žlice naribanega parmezana
• kruhove kocke
• paradižnikova mezga
• 1 žlica masla
• 1 žlica olja
• 2 jajci
• sol
Priprava:
Gobe očistimo in narežemo na lističe. Drobno čebulo in česen popražimo na olju
in polovici masla, dodamo žličko paradižnikove mezge, ki smo jo razredčili z 1 dl
vode, gobe, toplo mesno juho ali kocko, ki smo jo predhodno zakuhali v 1 litru
vode, sol in 15 minut kuhamo na rahlem ognju. V posebni posodi zmešamo jajci s
parmezanom in peteršiljem in to mešanico stresemo v juho ter dobro premešamo.
Na preostalem maslu popražimo kruhove kocke, jih porazdelimo na krožnike in
prelijemo z vročo juho.

26
 21. Karžljeva omaka Pinki
Sestavine:
• 500g karžljev
• 2 čebuli
• 2 stroka česna
• 1 dl olja
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 1 dl sladke smetane
• sol, poper
Priprava:
Gobe narežemo na majhne kocke, sesekljano čebulo prepražimo na olju in ko
postekleni dodamo sesekljani česen, dodamo gobe in pražimo 8 minut. Nato
dodamo paradižnikovo mezgo, sol in poper ter pokrito dušimo na rahlem ognju
25 minut, dodamo smetano in še nekaj minut mešamo, da se zgosti.

Knežja mušnica, po domače karželj, je v Sloveniji zaščitena.

27
 22. Polnjena hokaido buča Pinki
Sestavine:
• 200 g mešanega mletega mesa
• 200 g mešanih gob
• 80 g ajdove kaše
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 4 žlice olja
• 2 jajci
• 1 žličko timijana in majarona
• 1 žličko sladke mlete paprike
• sol, poper
• 4 žlice naribanega sira

Priprava:
Bučo operemo in ji ravno odrežemo dno, da bo lepo stala. Odrežemo pokrov in
postrgamo notranjost. Ajdovo kašo kuhamo približno 20 minut in jo rahlo solimo
ter kuhano ohladimo. Na maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo
sesekljan česen in očiščene ter na drobno zrezane gobe, dušimo, da voda izpari,
nato dodamo mleto meso, timijan, majaron, sol in poper. Nekaj minut dušimo ter
ohladimo. Ohlajeni masi dodamo ajdovo kašo, dva jajca, sladko papriko ter vse
skupaj dobro premešamo ter po potrebi solimo. S pripravljeno maso napolnimo
bučo, postavimo v namaščen pekač, bučo premažemo z oljem ali maslom ter
pečemo na 180°C približno 30-40 minut. Po približno 20 minutah pečenja po masi
posipamo nariban sir.

28
 23. Polnjeni klobuki Pinki
Prirava:
Klobuke gob očistimo, uporabimo različne vrste gob, katerim odvzamemo bet,
šampinjoni, kukmaki, mavrahi, mladi dežniki. Bete gob zmeljemo ali drobno
sesekljamo ter dodamo sveže mleto mešano meso, katerega solimo, popramo,
dodamo strok sesekljanega česna, malo majarona in timijana, dobro zmešamo
in napolnimo klobuke gob, lahko uporabimo kar maso za žar. Na polnjen klobuk
naložimo košček mocarele, katero pritrdimo z zobotrebcem (glej sliko spodaj).
Gobje klobuke zložimo v namaščen pekač. Pečemo cca 30 minut v predhodno
ogreti pečici. Približno po 20 minutah preverimo in odlijemo odvečno vodo, katera
se je nabrala od gob ter po potrebi dodamo maščobo. Gobje klobuke postrežemo
kot predjed ali h glavni jedi za prilogo.

29
 24. Rižota iz lisičk
Sestavine:
• 400 g lisičk
• 400 g riža
• 1 čebula
• 1 strok česna
• 1 dl olja
• 1 žlička sesekljanega peteršilja
• 3 dl jušne osnove
• 1 žlička curya
• 1 žlička kurkume
• 1 žlica parmezana
• sol, poper
Priprava:
Očiščene gobe na prepraženi čebuli dušimo 10 minut, v drugi posodi opran riž na
olju kristaliziramo, dolijemo jušno osnovo in pokrito kuhamo 15 minut, dodamo
cury in kurkumo in pripravljene lisičke dobro premešamo ter po potrebi solimo.
Pred serviranjem rižoto potresemo s sesekljanim peteršiljem in parmezanom.

30
 25. Jurčkova juha Pinki
Sestavine:
• gobova juha;
• 2 l juhe (po želji)
• 5 dag suhih jurčkov
• 2 dl kisle smetane
• 5 dag masla
• 2 žlici moke
• 2 sveža jurčka (lahko iz skrinje)
• pest sesekljanega peteršilja
• 1 korenček
• sol, poper, olje
Priprava:
Suhe jurčke namočimo v hladni juhi za 2 uri. Iz masla in moke naredimo svetlo
prežganje, ki ga ohladimo. Jurčke v juhi vremo 30 minut na šibkem ognju, dodamo
prežganje in ob stalnem mešanju kuhamo še 10 minut. Juho s paličnikom dobro
zmiksamo ali spasiramo, da dobimo kremno juho po okusu, solimo in popramo.
Predno postrežemo juho ji lahko dodamo jurčke, ki smo jih predhodno zlato
rumeno popekli na olju ter dodamo kislo smetano in sesekljan peteršilj.
Opomba: juhi lahko še dodate na majhne kocke narezan popečen kruh.

31
 26. Kaneloni z jurčki Pinki
Sestavine:
• 30 dag jurčkov
• 3-4 jajca
• 1 čebula
• peteršilj
• sol
• poper
Za paniranje:
• jajca
• moka
• drobtine
Priprava:
Spečemo tanke palačinke ter jih ohladimo. Čebulo sesekljamo in jo popražimo
na olju, da rahlo porjavi, dodamo narezane in prevrete gobe, vse skupaj dobro
popražimo, nazadnje solimo, popopramo in potresemo s peteršiljem. Pražene
jurčke nadevamo v palačinke, jih zvijemo v kanelone, dunajsko paniramo ter
cvremo v vročem olju. Zraven ponudimo omako in riž ter zeleno solato.

Ko nabiramo gobe, nabiramo samo take, ki jih res dobro poznamo. Nabiramo mlade in zdrave
gobe. Stare, črvive in gnile pustimo že v gozu.

32
 27. Gorjanska pita za 4 osebe Pinki
Sestavine:
Testo:
• 1 lonček jogurta
• 2 jogurtova lončka moke
• ½ čajne žličke soli
• 2 jušni žlici olja
• ½ pecilnega praška
Nadev:
• 30 dag začinjenega mletega mešanega mesa
• 15 dag svežih gob jurčkov
• 50 g ribanega sira (Jošt)
Priprava:
1 malo čebulo prepražimo na malo olja, da postekleni, dodamo drobno sesekljan
česen, očiščene in narezane jurčke, malo majarona, timijana, sol in poper ter žličko
drobno sesekljanega svežega peteršilja. Dušimo toliko časa, da gobe povsem
izgubijo vodo.
Sestavine za testo dobro premešamo in razdelimo na 3 dele. 1. del na delovni
površini zvaljamo na kvadrat 25 x 25, nanj položimo začinjeno mleto meso (glej
sliko), na meso žlico gob in prekrijemo s testom, s strani odrežemo odvečno testo,
z vilico dobro stisnemo in pito posujemo z ribanim sirom, to ponovimo še trikrat.
Pečemo cca 20 – 25 minut na 180°C.
Začinjeno meso pripravimo sami ali pa uporabimo že kupljeno, lahko tudi čevapčiče
(4 kom), katere rahlo sploščite.

1. mesto Hočevje 2013

33
 28. Svinjski medaljoni z jurčki Pinki
Sestavine:
• 4 zrezki svinjske ribice
• 30 dag jurčkov
• sol, poper, moka
• 2 stroka česna
• 1 žlička paradižnikove mezge
• 1 žlico kisle smetane
• peteršilj, majaron, lovor
• 1 čebula
Priprava:
Medaljone rahlo s prsti potolčemo, solimo, popopramo, na eni strani pomokamo
ter popečemo na maščobi 3-4 minute na vsaki strani. Popečene medaljone
odstranimo in dodamo sesekljano čebulo. Ko malo zarumeni dodamo blanširane
jurčke, ki jih malo pomokamo, dodamo paradižnikovo mezgo, česen ter zalijemo
vodo ali jušno osnovo. Dodamo kislo smetano ter meso predno serviramo posujemo
s sesekljanim peteršiljem, zraven postrežemo široke rezance, riž ali njoke.

Za pripravo gobovih juh je primernih precej vrst gob. Najboljši so razni gobani, lisičke, golobice,
polstenke, kolobarnice. Gobova juha je najboljša, če jo pripravimo iz več vrst gob.

34
 29. Gobji polpeti Pinki
Sestavine:
• 150 g mešanih gob
• 200 g mletega mesa
• 50 g čebule
• česen (3 stroki)
• peteršilj
• 1 žlica majarona
• ščepec timijana
• 1 mala žlička olja
• 2 jajci
• 1 žica moke
• sol, poper
Priprava:
Na olju prepražimo čebulo in česen. Dodamo očiščene in drobno narezane gobe.
Prepražimo po občutku ali toliko da zgubijo vodo. V posodi pregnetemo meso in
dodamo ohlajene gobe, jajci, moko, peteršilj, majaron, timijan, sol in poper. Na
peki papirju oblikujemo maso v polpete. Polpete pečemo na namaščeni plošči
žara ali v ponvi.

35
 30. Krompirjev golaž gobami Pinki
Sestavine:
• 500 g krompirja
• 200 g mešanih gob
• 2 čebule
• 2 stroka česna
• 1 žlica moke
• 1 žlica sladke paprike
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 1 žlička majarona
• lovorjev list
• mleta kumina
• sol, poper
Priprava:
Krompir olupimo in zrežemo na kocke, čebulo drobno sesekljamo, malo posolimo
in prepražimo na olju, da postekleni in rahlo zarumeni, dodamo očiščene gobe,
katere nekaj minut dušimo. Nato dodamo krompir, papriko, kumino in strti česen.
Malo popražimo, dodamo moko, dobro premešamo in zalijemo z juho ali jušno
osnovo ter dodamo majaron, paradižnikovo mezgo, lovor, po okusu popramo,
nato kuhamo do mehkega.

36
 31. Gobova juha 1. Pinki
Sestavine:
• 1 pest suhih jurčkov
• 25 dag mešanih gob (glede na sezono)
• 2 čebuli
• 2 stroka sesekljanega česna
• 20 dag krompirja
• 1 korenček
• sol, poper, majaron, timijan, lovorjev list, peteršilj
• 1 žlica moke
• 1 žlica kisle smetane
• olje
Priprava:
Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo sesekljan česen in
narezane gobe (suhe jurčke zdrobimo), narezan krompir in korenček ter vse skupaj
posujemo z žlico moke, malo premešamo, dodamo začimbe in zalijemo z jušno
osnovo. Ko je krompir kuhan juhi dodamo nasekljan peteršilj in kislo smetano.

37
 32. Gobova juha 2.
Sestavine:
• 400 g svežih gob
• čebula, strok česna
• 4 srednje veliki krompirji
• 2 žlici kisle smetane
• olje
• moka
• ½ l jušne osnove ali goveja kocka
• sol, poper
• lovorov list
• peteršilj, timijan, koriander
Priprava:
Gobe očistimo in narežemo. Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in na
olju prepražimo da postekleni. Dodamo gobe, jih prepražimo, posujemo z žlico
moke, premešamo in zalijemo z jušno osnovo ali vodo ter dodamo govejo kocko.
Dodamo začimbe, krompir in na majhnem ognju kuhamo približno 30 minut.
Na koncu dodamo še smetano, ponovno zavremo, potresemo s peteršiljem in
postrežemo.
Juhi lahko dodamo prepražene kruhove kocke.

Suhe začimbe damo pri enolončnicah zadnje pol ure kuhanja, drugače jed greni.

38
 33. Lisičke s piščancem Pinki
Sestavine:
• 250 g lisičk
• 100 g piščančjih jetrc
• 4 piščančji fileji
• 1 čebula
• 1 strok česna
• sol, poper, malo majarona in timijana
• jušna osnova
Priprava:
Lisičke očistimo, zrežemo na majhne koščke ali polovičke, odvisno od velikosti, ter
jih prekuhamo in odcedimo.
Na olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo na lističe zrezana jetrca in
piščančje fileje, rahlo zalivamo z jušno osnovo, dodamo česen in ostale začimbe.
Ko je meso mehko dodamo dušene lisičke, dobro premešamo, po potrebi solimo
in postrežemo.
Lisičke so okusne gobe lepo rumeno oranžne barve. Žal zadnja leta v naši okolici zelo redke.
Lisičke so poleg jurčkov in dežnikov najbolj prepoznavne in priljubljene v vsaki družini. Zamenjamo
jih lahko samo z rumenim ježkom, ki pa je tudi užiten. Če dobro pogledamo imajo ježki trosovnico
pod klobukom igličasto.
Lisičke pripravljamo na več načinov. Najbolj so priljubljene v obari s krompirjem, juhah, omakah,
z jajci, s testeninami, v rižoti in vložene v kisu. Za shranjevanje v skrinji moramo lisičke obvezno
prekuhati oziroma obariti, drugače postanejo grenke.

39
 34. Lisičke s širokimi rezanci Pinki
Sestavine:
• 400 g jajčnih širokih rezancev
• 400 g lisičk
• 125 ml kisle smetane
• 50 g naribanega parmezana
• žlička svežega timijana
• 1 žlica orehov
• sol, poper
• 2 stroka česna
• exstra deviško oljčno olje
Priprava:
Pristavimo vodo za kuhanje rezancev, ko zavre dodamo rezance in jih kuhamo
približno 7-8 minut (al dente). Med kuhanjem rezancev v drugi ponvi, kateri smo
dodali oljčno olje, dodamo drobno sesekljana dva stroka česna. Ko česen zadiši
dodamo očiščene lisičke in dušimo nekaj minut. Nato dodamo kislo smetano,
nekaj časa kuhamo, nato solimo, popramo in dodamo žličko svežega timijana.
Kuhane rezance al dente odcedimo, prek njih stresemo pripravljene lisičke, žličko
orehov in naribamo sveži parmezan. Okrasimo z vejico timijana.
Zraven ponudimo aromatično vino traminec.

40
 35. Ajdova kaša z gobami Pinki
Sestavine:
• 30 dag ajdove kaše
• 1 čebula
• 30 dag jurčkov ali lisičk
• jušna osnova
• timijan, majaron
• sol, poper
Priprava:
Ajdovo kašo dobro operemo in skuhamo, vodo malo solimo. Na olju ali masti
prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo gobe in začimbe. Vse skupaj
prepražimo in primešamo še ajdovo kašo. Povrhu jo potresemo s sesekljanim
peteršiljem.

41
 36. Omaka iz kukmakov
Sestavine:
• 300 g kukmakov
• 200 g paradižnika pelati (pločevinka)
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 40 g masla
• 1 žlička sladke paprike
Priprava:
Na maslu prepražimo sesekljano čebulo, dodamo sesekljan česen. Očiščene in na
lističe narezane gobe posolimo, potresemo sladko papriko, nekaj minut dušimo in
dodamo pasiran paradižnik ter kuhamo še cca 20 minut.

Če delamo svetlo omako, namesto paradižnika in paprike uporabimo 2 dl smetane

za kuhanje. Omako uporabimo kot prilogo za vse mesne jedi, kakor tudi prelive za
vse vrste samostojnih jedi s testeninami, njoki, svaljki ali cmoki. Po želji gobe lahko
s paličnim mešalcem sesekljamo in dobimo kremno omako.

42
 37. Šentrumarski lonec
Sestavine:
• 1 kg jelenovega mesa za golaž
• 250 g gob ( jurčkov, lisičk in golobic)
• 1/2 kg sesekljane čebule
• 4 stroke sesekljanega česna
• 1 žlica majarona
• 1 žlička timijana
• 1 žlica sladke mlete paprike
• strte brinove jagode
• 2 korenja (zrezana na koleščke)
• ščepec kajenskega popra
• pol žličke mletega koleandra
• 3 lovorjeve liste
• ščepec mletega rožmarina
• rezina gomolja zelene
• sol, poper
• jušna osnova
Priprava:
V golaž zakuhamo jajčne žličnike, katere pripravimo iz 2 jajc, nekaj kapljic olja in
moke, dodamo pa še žlico mletih suhih jurčkov.
Na masti ali olju prepražimo čebulo, dodamo na koščke narezano divjačinsko
meso, rahlo posolimo in dušimo pol ure, nato dodamo sveže na lističe narezane
gobe, gomolj zelene, česen in korenje, dolijemo po potrebi jušno osnovo in kuhamo
skoraj do mehkega. Nato dodamo vse ostale začimbe, zakuhamo jajčne žličnike,
kuhamo še 15 minut in postrežemo.

43
 38. Zrezki z jurčki v smetanovi omaki Pinki
Sestavine:
• 4 zrezki (po želji) svinjski, puranji, piščančji ali telečji
• 30 dag jurčkov
• sol, poper, moka, ščepec majarona
• strok česna
• 1 žlička paradižnikove mezge
• 1-2 dl smetane
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• 1 čebula
Priprava:
Zrezke rahlo potolčemo, solimo, popramo, na eni strani pomokamo ter popečemo
na maščobi. Popečene zrezke odstranimo in dodamo sesekljano čebulo. Ko
malo zarumeni dodamo blanširane jurčke, ki jih malo pomokamo, dodamo žličko
paradižnikove mezge, česen, majaron ter malo zalijemo z vodo ali jušno osnovo.
Dušimo 10 minut nato dodamo smetano za kuhanje, po potrebi solimo in popramo,
dodamo pečene zrezke in pred serviranjem posujemo s sesekljanim peteršiljem
zraven postrežemo njoke, široke rezance, riž, špecle, svaljke...

Sušimo samo zdrave gobe, nabrane v suhem vremenu. Za sušenje so primerne le nekatere vrste,
med njimi predvsem vse štiri vrste gobanov: poletni goban, jesenski goban, borov goban in črni
goban, lijaste lisičke in kostanjeve polstenke ter črne trobente.

44
 39. Široki rezanci z jurčki Pinki
Sestavine:
• 400 g širokih rezancev
• 350 g svežih jurčkov
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• ščepec timijana
• ščepec majarona
• 1 žlica smetane
• žlička paradižnikove mezge
• 50 g parmezana
• oljčno olje
Priprava:
Sesekljano čebulo prepražimo na oljčnem olju, dodamo sesekljan česen. Ko
zadiši dodamo očiščene na rezine zrezane jurčke, nekaj minut dušimo nato
dodamo majaron, timijan, solimo, popramo, po potrebi rahlo zalijemo z vodo ali
jušno osnovo, dodamo malo žličko paradižnikove mezge, malo pokuhamo, nato
dodamo smetano in prelijemo preko širokih rezancev, katere smo predhodno
skuhali v rahlo slanem kropu. Predno serviramo jih posujemo s parmezanom in
pokapamo z extra deviškim oljčnim oljem.
Kadar naberemo več gob kot jih lahko takoj porabimo, lahko gobe tudi zamrznemo. Eden od
postopkov je, da gobe blanširamo. Gobe očistimo, narežemo, prevremo, odcedimo in ohladimo.
Ohlajene zložimo v vrečko in jih sploščimo (tako da bo največ 2 cm debeline). Tako gobe hitro
zmrznejo in kasneje se tudi odtalijo.

45
 40. Dobrepoljska kopa Pinki
Sestavina:
• 20 dag koruznega zdroba (hitra priprava)
• 30 dag gob - jurčki lisičke
• 30 g masla ali olja
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 žlička majarona
• 1 ščepec timijana
• 1 lovorjev list
• 1 dl jušne osnove
• sol, poper
Priprava:
Koruzni zdrob stresemo v slan krop ter ga nenehno mešamo, da ne dobimo grudic
in se nam ne prismodi. Kuhamo 30 minut. Lahko uporabimo instant polento, ki je
kuhana v 2 minutah. Na masti zarumenimo drobno sesekljano čebulo, dodamo
sesekljan česen in očiščene na lističe narezane gobe, katere na prepraženi čebuli
prepražimo, dodamo lovorjev list, majaron, timijan, sol in poper ter po potrebi
zalivamo z jušno osnovo. Kuhano polento napolnimo v mokro skledo, jo zvrnemo
na krožnik in prelijemo z gobami ter posipamo s peteršiljem.
Gobam lahko dodamo tudi na lističe narezano piščančje ali puranje meso.

Zadnja leta vseh gob ne blanširamo, vsaj jurčkov ne, ker s tem ohranimo aromo, lisičke pa obvezno,
če so predolgo v skrinji grenijo.

46
 41. Pastirska gobja pita Pinki
Sestavine:
• 250 g mešanih gob
• 2 čebuli
• 2 stroka česna
• lovorjev list, majaron, timijan
• sol, poper
• žlička paradižnikove mezge
• 750 g krompirja
• 50 g naribanega sira
• 1 žlica kisle smetane
• 1 dl mleka
Priprava:
Sesekljano čebulo prepražimo na oljčnem olju, dodamo sesekljan česen, ko zadiši
dodamo očiščene na rezine zrezane jurčke ali mešane gobe, nekaj minut dušimo
nato dodamo majaron, timijan, solimo, popramo po potrebi, rahlo zalijemo z vodo
ali jušno osnovo, dodamo malo žličko paradižnikove mezge in pokuhamo, da
tekočina izpari. Krompir olupimo in skuhamo ter ga pripravimo kakor pire z mlekom
in kislo smetano. Pripravljene gobe naložimo v ognjevarne posodice ali posodo
prek pokrijemo pire krompir, katerega posipamo z naribanim sirom. Pečemo v
pečici na 180°C 15-20 minut.

47
 42. Mediteranski zaliv Pinki
Priprava:
Očistimo lignje, količina je odvisna od oseb (1 na osebo), jih narežemo na obročke
in popečemo, ravno tako očistimo gobe jurčke in jih popečemo na malo maščobe,
posujemo z malo vegete in sesekljanim česnom. Divje šparglje očistimo, odstranimo
leseni del in jih v malo slanem kropu kuhamo 2-3 minute. Šparglje položimo na
krožnik kakor ribiška mreža, v vmesne kvadratke položimo pečene obročke lignjev
in v obročke pečene jurčke (glej sliko).

1. mesto Umag 2013

48
 43. Svinjska rulada z gobovo filo Pinki
Sestavine:
• 1 ½ kg sv. potrebušne (flam)
• sol, poper
Fila:
• 1 kg kruha
• 5 jajc
• 3 dl mleka
• 30 dag mešanih gob
• ena čebula
• 3 stroki česna
• sol, poper
• majaron, timijan, sesekljan peteršilj
• malo olja
Priprava:
Na olju prepraži čebulo, dodaj gobe, timijan, soli in popraj ter toliko časa praži,
da vsa voda izpari. Zrezan kruh popari z mlekom, dodaj jajca, majaron, peteršilj,
namesto soli lahko žličko vegete in vse skupaj dobro premešaj, dodaj ohlajene
gobe, premešaj in z maso polni flam.
Z dobljeno maso lahko napolnite piščanca, telečja rebrca ali kaj po svoji domišliji.

1. mesto Hočevje 2014

49
 44. Vloženi jurčki
Sestavine:
• 1 l kisa za vlaganje Veliko vrst gob je primernih za vlaganje. To so predvsem
• 3 dl vode gobani, polstenke, dedki, turki marčna polževka,
• 12 zrn popra (marčnice) golobice, zimske kolobarnice in vse vrste
• 2–3 lovorjevi listi mraznic, štorovk. Štorovke so surove strupene, pri
• 4 dag soli prekuhavanju pa se iz njih izloča strupena snov, zato
• 2,5 kg očiščenih gob moramo vodo odliti.
Priprava: Vlagamo samo mlade in zdrave gobe. Lahko vložimo
Postopek za vlaganje: gobe samo eno vrsto ali mešamo med seboj več vrst hkrati.
očistimo, narežemo na primerne Vložene gobe postrežemo predvsem ob mesnih narezkih
koščke, jih v slani vodi kuhamo ali jih uporabljamo tudi za omake.
5 minut in s penovko pobiramo
peno, nato jih odcedimo in ohladimo. Kis za vlaganje 9 odstotni razredčimo 1:1
ali če želimo bolj kisle delimo 2 dela kisa in 1 del vode. Kis prevremo in mu po želji
dodamo začimbe, lovor, šalotko, celi poper črni, piment, brinove jagode itd.
Gobe hranimo v hladni temni kleti do tri leta; bolj so kisle več let bo trajnost. Če kis
postane moten, so gobe pokvarjene in moramo te gobe zavreči.
Očiščene gobe poljubno zrežemo in damo za cca 5 minut kuhat v vrelo slano
vodo, ki smo ji dodali malo kisa, da ostanejo bele ali toliko časa, da s penovko
poberemo iz njih peno. Nato jih odcedimo in damo v mešanico kisa z začimbami,
da skupaj vrejo še 2 minuti. Takoj jih polnimo v vroče kozarce in zapremo. Kozarce
odlagamo v primeren karton ali pokrijemo, da se počasi ohladijo. Gobe v kozarce
ne tlačimo naj bodo rahlo napolnjene, s tem zmanjšamo sluzavost jurčkov. Vode
damo glede na % kisa in svojega okusa, kar imate napisano v zgornjem prispevku.

50
 45. Svinjski medaljoni s sirovkami v omaki Pinki
Sestavine:
Za 2 osebi:
• 30 dag svinjske ribice
• 30 dag gob sirovk
• 2 žlici olja
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• začimbe vsake po ščepec, sladke paprike, majarona, timijan, lovor
• sol, poper
Priprava:
Meso zrežemo na medaljone in ga rahlo potolčemo ter na eni strani pomokamo,
gobe sirovke očistimo in zrežemo na poljubne koščke, čebulo drobno sesekljamo,
ravno tako česen. Na olju v ponvi popečemo medaljone ter pečene preložimo
na krožnik. V ponvi prepražimo čebulo, dodamo česen in ostale začimbe ter
očiščene gobe sirovke. Vse skupaj dušimo nekaj minut, da voda od gob izpari,
rahlo zapečemo, dodamo predhodno pečene medaljone in po nekaj minutah
postrežemo.
Zraven serviramo njoke.

Gobe naj ne bodo glavna jed večkrat zaporedoma.

Ne uživajte podarjenih gob od neznanca, če jih res dobro ne poznate.
Otrokom do 4. leta in starejšim ljudem s prebavnimi težavami ne ponujajte gobjih jedi, otroke pa
privajajte počasi.

51
 46. Telečja jetrca z lisičkami Pinki
Sestavine:
• ½ kg telečjih jetrc
• 30 dag lisičk
• 2 čebuli
• 3 stroki sesekljanega česna
• 1 žlička sladke mlete paprike
• pol čajne žličke majarona
• žlička paradižnikove mezge
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• 1 dl olivnega olja
• sol, poper, lovorjev list
• jušna osnova
Priprava:
Jetrca operemo in očistimo kožico ter zrežemo na tanke lističe, ravno tako očistimo
in operemo lisičke ter jih dobro odcedimo. Na olju prepražimo sesekljani čebuli,
nato dodamo lisičke. Ko izpari voda jim dodamo jetrca ter jih pražimo, dodamo
lovorjev list, mleto papriko in sesekljan česen, malo pred koncem pa še majaron,
ščepec timijana, paradižnikovo mezgo, zalijemo 1 dl jušne osnove, popramo in
solimo po okusu.
Od skupno skoraj 3000 vrst gob, ki rastejo v Sloveniji, je 30 smrtno strupenih in
200 strupenih. Več kot 250 vrst gob je takih, pri katerih užitnost ni raziskana, lahko
so mlade užitne ali pogojno užitne, ali pa če so neprimerno pripravljene postanejo
neužitne ali celo strupene.

52
 47. Polnjeni kalamari z gobami ala Simon Pinki
Sestavine:
3 osebe
• 18 celih očiščenih lignjev
• 20 dag jurčkov (obarjenih)
• 1 čebula
• 2 stroka sesekljanega česna
• ščepec majarona in timijana
• sol in poper
• 1 dl olja
• 10 dag sira Jošt
Za preliv:
• žlica sesekljanega peteršilja
• 2 stroka česna
• 3 žlice olivnega olja
Priprava:
Očiščene gobe drobno zrežemo in jih na prepraženi čebuli prepražimo ter jim
dodamo začimbe. Pražimo toliko časa, da vsa voda izpari. Ohlajenim gobam
dodamo pest naribanega sira Jošt. Lignje napolnimo z gobovo maso in z zobotrebci
zašpilimo. Pečemo na vročem olju v ponvi ali na žaru toliko, da so z vseh strani
lepo zlato rjavi.

2. mesto Kopaonik 2014; 2. mesto Hočevnje 2014

53
 48. Piščanec z lisičkami v smetanovi omaki
Sestavine:
• 4 piščančja bedra
• 200 g lisičk
• 1.5 dl smetane za kuhanje
• 1 manjša čebula
• 1 strok sesekljanega česna
• ščepec majarona in timijana
• sol, poper
Priprava:
Piščanca očistimo in ločimo plečko od bedra, solimo in spečemo, lisičke
očistimo obarimo ter jih na praženi čebulci še nekaj minut dušimo, dodamo strok
sesekljanega česna, timijan, ščepec majarona in 1,5 dl smetane za kuhanje, sol
in poper. Vse skupaj dobro prevremo in postrežemo. Zraven postrežemo sirove
štruklje.
Štruklji:
Testo za sirove štruklje: 20 dag moke, 1 dl mlačne vode, 1 jajce, 2 žlici olja, sol.
Nadev: 8 dag margarine ali masla, 3 jajca, 60 dag skute, sol, 1 žlica kisle smetane.
Priprava: Iz zgoraj naštetih sestavin zamesimo mehko testo. Testo dobro
pregnetemo, oblikujemo v kepo, premažemo z oljem in pokrijemo s toplo posodo.
Počiva naj vsaj 1 uro. Medtem pripravimo nadev:
Dobro umešanemu maslu dodamo rumenjake, zmehčano skuto, sol in smetano.
Dobro zmešamo in nazadnje dodamo beljakov sneg. Testo raztegnemo na tenko,
namastimo z maslom in potresemo z drobtinami. Premažemo z nadevom in zvijemo
v klobaso, ki jo potem zavijemo v moker prtiček. Na koncih in po sredini zvežemo z
vrvico. Kuhamo v vreli slani vodi približno 20 minut. Nato štrukelj vzamemo iz vode
in pustimo nekaj minut počivati. Šele nato ga odvijemo in narežemo. Prelijemo ga
z na maslu prepraženimi drobtinami.

54
 49. Pečena hokaido buča z lisičkami Pinki
Sestavine:
• 1 srednje velika buča
• 200g lisičk
• pol zelene in pol rdeče sveže paprike
• 5-8 šalotk čebulce
• žlička sesekljanega rožmarina
• poper, sol
• malo olivnega olja
Priprava:
Bučo operemo in očistimo semen ter jo zrežemo na kocke, ravno tako papriki,
lisičke očistimo ter blanširamo v slanem kropu ter jih odcedimo. V ognjevarno
posodo zložimo vse zmešane sestavine, solimo, popramo, pokapamo z olivnim
oljem ter pečemo na 180°C 30 – 40 minut.

Gobe nabiramo v pletene košare ali drugo zračno embalažo, ki omogoča, da nabrani trosnjaki
med prenašanjem še vedno oddajajo trose. . Izkušeni gobarji vemo, da se pogosto največ gob
dobi na poraščenih gozdnih stezah ali v njihovi neposredni bližini. Nabiranje gob v polivinilaste
vrečke je prepovedano in kaznivo.

55
 50. Bukov ostrigar v loncu Pinki
Sestavine:
• 400 g bukovega ostrigarja
• 500 g mlade govedine
• 8 krompirjev
• 5 čebul
• 1 dl olja
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 2 žlici sladke mlete paprike
• 4 stroki česna
• 1 žlica majarona
• ščep kumine
• žlička timijana
• 5 brinovih jagod
• sol, poper
Priprava:
V ponvi na olju prepražimo sesekljano čebulo, nato dodamo goveje meso narezano
na kocke ter ga 20 minut dušimo, dodamo sesekljan česen, lovor in poper in
prilijemo malo jušne osnove. Po eni uri in 20 minut kuhanja govedine dodamo
na kocke narezan krompir ter kuhamo še 15 – 20 minut, nato dodamo očiščene
zrezane ostrigarje, mleto papriko, majaron, paradižnikovo mezgo, brinove jagode,
kumino in timijan ter kuhamo pokrito do mehkega cca 10 minut, vse skupaj dobro
premešamo, po potrebi solimo in postrežemo.

56
 51. Jajca s črnimi trobentami na toastu Pinki
Sestavine:
• 4 velika jajca
• 50 g očiščenih črnih trobent
• 50 g masla
• 8 rezin toast kruha
• sol, poper
Priprava:
Očiščene črne trobente zrežemo na majhne koščke. V ponvi razpustimo 30
gramov masla, na katerega stresemo narezane trobente. Trobente začinimo s
soljo in med občasnim mešanjem zelo počasi pražimo. Med tem časom opečemo
toaste. Jajca v skledi razžvrkljamo s soljo in sveže mletim poprom ter zlijemo
na prepražene gobe. Ko se jajca začnejo strjevati, ponev odstavimo, po potrebi
solimo in popramo. Opečene toaste namažemo s preostalim maslom in obložimo
s pripravljeno jedjo.

Črne trobente so podobne in sorodne lisički. Klobuki in beti so temno sive barve. Rastejo v velikih
skupinah v listnatih gozdovih od avgusta do novembra. Večina se jih izogiba zaradi odvratne
barve in imena mrtvaška trobenta. Trobente so izredno okusne gobe, prijetnega vonja in
obogatijo marsikatero jed. Večinoma jih sušimo in zmeljemo, ali samo zdrobimo in uporabljamo
kot začimbo.

57
 52. Jurčki z gorgonzolo Pinki
Sestavine:
• 20 dag narezanih svežih jurčkov
• 3 dag sira gorgonzole
• 1 dl kisle smetane
• 1-2 žlici olja
• malo vegete
• poper
Priprava:
Jurčke na olju popečemo, nato dodamo gorgonzolo, smetano in nekaj kapljic
vode, dobro premešamo, prevremo in serviramo.
Za isti recept lahko uporabimo različne vrste gob.
Priprava hitra in enostavna za predjed.

Mlade gobe, ki še niso razvite, lahko mimogrede zamenjamo z raznimi vrstami kukmakov. Usodna
zamenjava povzroči smrt, ker opazimo prve znake zastrupitve šele po enem ali dveh dneh, ko je
za zdravniško pomoč že prepozno. Enako nevarne kot zelena mušnica so tudi sorodne vrste, ki
so bele barve (koničasta in spomladanska mušnica).

58
 53. Ocvrti smrčki Pinki
Sestavine:
• 30 smrčkov
• 1 dl moke
• 2-3 jajca
• 15 dag drobtin
• sol, olje za cvrtje
Priprava:
Smrčke dobro očistimo, operemo, prerežemo na polovičke glede na velikost in
kuhamo v kropu 2-3 minute v majhni količini vode. Kuhane odcedimo in s krpo
osušimo, solimo, povaljamo v moki, jajcu in drobtinah. V olju ocvremo do zlato
rumene barve. Tople postrežemo, poleg pa skledo regratove solate.
V smrčkih se rade zadržujejo mravlje in drug mrčes, zato vam priporočam, da jih
imate nekaj časa potopljene v vodi.

59
 54. Jelenov file z brusnicami in jurčki Pinki
Sestavine:
• 1 kg jelenovega fileja (pljučni file)
• 50 g brusnic (brusnični džem)
• 2 lepa jurčka
• olje
• brinove jagode
• sol
• grobo mlet poper
• moka
• maslo
Priprava:
Fileje posolimo in popramo. Na olju jih z obeh strani popečemo do željene stopnje.
Meso damo na stran, v isto ponev stremo brinove jagode, dodamo brusnice,
malenkost zalijemo z divjačinsko ali jušno osnovo, vložimo fileje in nazadnje
dodamo malo masla. Če se nam zdi omaka čista, jo lahko zgostimo s podmetom
iz moke ali še bolje z jedilnim škrobom. Jurčke zrežemo na lističe in jih na olju
popečemo ter z njimi naredimo dekoracijo.

60
 55. Pečeni rezanci z gobami Pinki
Sestavine:
• 400 g testenin po želji ali rezanceV
• 200 g gob
• 1 čebulca
• 1 strok česna
• 30 g masla
• 1 dl mleka
• 3 jajca
• ščepec muškatnega oreščka
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• ščepec majarona
• ščepec timijana
• 100 g naribanega sira Jošt
• sol, poper
Priprava:
Testenine skuhamo v slanem kropu. Očiščene gobe zrežemo na lističe in jih na
maslu in praženi čebulci zdušimo, solimo, popopramo, dodamo ščepec majarona,
peteršilj in strok sesekljanega česna, dušene primešamo testeninam in pest sira.
Testenine pretresemo v ognjevaren pekač pomaščen z maslom in jih prelijemo z
mlekom, v katerem smo razžvrkljali jajca, posipamo z naribanim sirom in pečemo
v pečici cca 20 – 25 minut na 175°C odvisno od pekača.

61
 56. Ognjene kroglice z gobami Pinki
Sestavine:
Za kroglice:
• 400 g mletega mesa
• 1 manjša čebula
• pol žličke kajenskega popra ali čilija
• 1 jajce
• 1 strok sesekljanega česna
• sol, poper
• pest drobtin
• 400 g mešanih gob
• 100 g pečene slanine
• 1 dl smetane za kuhanje
• 1 čebula
• 1 strok česna
• 15 oliv polnjenih s papriko
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• ½ žličke sladke paprike
• sol, poper
• priloga pečen krompir
Priprava:
Drobno sesekljamo čebulo in česen, po okusu solimo, malo popramo in dodamo
pol žličke kajenskega popra, dobro zmešamo in naredimo majhne kroglice, katere
na maščobi popečemo. V drugi ponvi na maslu svetlo rumeno prepražimo drobno
sesekljano čebulo, dodamo očiščene in zrezane gobe, narezano slanino po okusu
solimo, popramo, dodamo smetano in na rahlem ognju kuhamo 10 minut, nato
dodamo zrezane olive
in sesekljan peteršilj ter
prelijemo prek pečenih
ognjenih kroglic.
Zraven postrežemo
pečen krompir.

62
 57. Pleskavica s črnimi trobentami Pinki
Sestavine:
• 600 g mešanega mletega mesa
• 10 g soli
• 10 g popra
• ½ žličke sode bikarbone
• 1 žlica drobno sesekljane čebule
• 2 stroka sesekljanega česna
• 1 pest drobljenih suhih črnih trobent
Priprava:
Vse sestavine dobro zmešamo in pustimo stati nekaj ur v hladilniku. Nato oblikujemo
pleskavice in spečemo. Zraven ponudimo čebulo, gorčico in pomes frites. Ali po
vaših željah.

63
 58. Čevapčiči iz gob in mesa Pinki
Sestavine:
• 300 g gob
• 500 g mletega mesa
• 2 stroka sesekljanega česna
• 1 jajce
• 2 žlici drobtin
• ½ žličke sode bikarbone
• sol, poper
Priprava:
Gobe očistimo in drobno sesekljamo ter jih na maslu in čebuli pražimo, da izgubijo
vso vodo, dodamo sesekljan česen in ohladimo. Mesu dodamo sol, poper in
ohlajene gobe, jajce in drobtine in dobro premešamo. Če je masa premehka
dodamo še drobtine. Pripravljeno maso pustimo kako uro stati v hladilniku.
Čevapčiče spečemo v ponvi ali žaru.

64
 59. Goveji medaljoni z gobami Pinki
Sestavine:
• 500 g mlade pljučne pečenke (file)
• 200 g gob
• 40 g masla
• 2 dl smetane za kuhanje
• žlička sesekljanega peteršilja
• ščepec majarona in timijana
• sol, poper
Priprava:
Gobe na drobno sesekljani prepraženi čebuli pražimo toliko časa, da vsa voda
izpari, dodamo strok sesekljanega česna, ščepec majarona in timijana.
V drugi ponvi raztopimo maslo ter dodamo goveje medaljone in jih popražimo
na rahlem ognju 3 minute na vsaki strani. Pripravljeno meso premestimo v drugo
posodo in na maslo, v katerem smo pražili meso, dodamo pražene gobe, smetano
za kuhanje, začinimo in malo pokuhamo.
Zraven lahko ponudimo riž, njoke, svaljke, cmoke po želji.

65
In še trije recepti mojih prijateljev gobarjev iz Hrvaške in Srbije

60. Umaški brodet z gobami Vesna & Marino

obara za 6-8 oseb
Sestavine:
• 1.5 kg mešanih morskih rib
• 1- 2 raka
• 0.5 kg sipe
• 4 dl olivnega olja
• 4 dl vinskega kisa
• 5 dl pasiranega ali svežega paradižnika
• 0.6 kg čebule
• pest posušenih jurčkov
• pest posušenih črnih trobent
• peščica posušenih dežnikov
• 8 -10 suhih bezgovih uhelj
• 10 dag divjih belušev
• 5 - 6 lovorjevih listov, vejica rožmarina, pest peteršilja
• sol, poper, 2-3 čilija
Priprava:
Rezine čebule zložimo na dno posode (priporočena širša in nižja 4-litrska posoda).
Na čebulo zložimo narezan paradižnik, peteršilj, nekaj listov lovorja, rožmarin, čili,
žličko črnega popra in prelijemo z olivnim oljem. Očiščene morske ribe če so velike
zrežemo na kose in jih zložimo pazljivo po slojih, spodaj zložimo najprej rake, lignje
in čvrsto ribo, na vrhu mehkejšo ribo. Med ribe enakomerno dodajamo suhe gobe
in beluše. Vse zložene sestavine potresemo z grobo morsko soljo 2 do 3 žlici,
prelijemo z vinskim kisom in posodo malo zavijemo levo-desno, da se tekočina
razlije po posodi in vsebini.
Vsebini dolijemo vodo, da pokrijemo ribe. Kuhamo na močnem ognju, da čimprej
zavre, nato zmanjšamo in kuhamo na rahlem ognju. Mešanje s kuhalnico ali žlico
ne priporočamo, ker bi se s tem ribe raztrgale, zato mešamo tako kot prej, da
dvignemo posodo in gibljemo levo in desno. To še parkrat ponovimo. Kuhamo
približno eno uro in umaška obara (brodet) je kuhan. Obara se običajno postreže s
polento, ki je pokrita po krožniku se prelije juha obare, ribe, raki in gobe se uživajo
kot poslastica mešanih okusov začimb ribje obare.
Ta tradicionalna dalmatinska jed, spremenjena z dodatkom gob, belušev in čilija, je
bila zasnovana in preizkušena v tandemu Vesna in Marino po vzoru obare babice
Hilde Šimič.

66
67
 61. Ajvar pašteta z gobami Mihailo Birčanin Valjevo
Priprava:
Spečemo 3 - 4 rdeče paprike, olupimo in očistimo semen in
zmeljemo.
½ do 1 kg gob jurčkov (lahko so tudi golobice, lisičke, borova
griva) očistiti, oprati in zmiksati.
V ponev vlijemo olivno olje in dodamo 1 drobno sesekljano
čebulo. Kuhamo na majhnem ognju. Dodajte še 3 - 4 stroke
česna in malo naribanega korena, zelene in peteršilja. Nato
dodamo mlete gobe in papriko. Dodajte sol in poper po okusu,
kuhamo in dolijemo malo jušne osnove in kuhamo približno pol ure. Ko odvečna
voda izpari, dodajte 100 g masla za povezavo. Vse skupaj dajte na hladno mesto,
da se strdi.

Pašteta ajvar od pečuraka Mihailo Birčanin Valjevo

Ispeći 3-4 crvene paprike, oguliti ih i očistiti od semenki i samleti.
Pola do 1 kg vrganja (mogu lisičarke, borove rujnice, djedovi i smrčci) očisti, oprati
i samleti.
U tiganj sipati maslinovo ulje i dodati jednu glavicu sitno iseckanog crnog luka.
Dinstati na laganoj vatri. Dodati još 3-4 čena belog luka i malo izrendanog korena
celera i peršuna. Zatim dodati samlevene pečurke i paprike. Dodati soli i bibera
po ukusu, dinstati i dodavati već pripremljenu supu oko pola sata. Kad višak vode
ispari, dodati 100 gmaslaca da smesu poveže. Staviti masu na hladno mesto da
se stegne.

68
 62. Polnjene bučke z jurčki Dragana Bokan Beograd
Sestavine:
• po osebi 2 okrogli rumeni bučki, izdolbi
• 200 g narezanih svežih jurčkov ali 20 g suhih
• 200 g rjavega riža skuhati v 5 dl vode
• 2 korenčka narezana na koleščke
• pol pora na kocke
• kurkuma, olivno olje
• sol, poper
Priprava:
Gobe prepražite na poru in česnu, dodajte korenček in po potrebi vodo. Ko voda
ispari dodajte rjavi riž, olje in začimbe. S to maso napolnite izdolbljene bučke.
Lahko jih še zapečete v pekaču ali jeste ne pečene, če so bučke bio.

Tikvice punjene vrganjima Dragana Bokan Beograd

Po 2 žute, okrugle tikvice po osobi, izdubiti
200 g svežih vrganja (ili 20 g suvih) iseckati
200 g integralnog pirinča, skuvati u 5 dl vode
2 šargarepe na kolutove
Pola praziluka na kockice
Kurkuma, maslinovo ulje
Beli luk
Gljive sa lukom i malo vode dinstati, dodati šargarepu. Kad voda uvri dodati pirinač,
ulje i začine. Tom masom puniti izdubljene tikvice.
Može se peći u rerni ili jesti nepečeno ako su tikvice organski proizvedene.

69
Zahvaljujem se vsem donatorjem, ki so pomagali pri izdaji knjige:

Gostišče na Krki
LJ - KRKA
Iz Ljubljane gremo po dolenjski avtocesti proti Novemu mestu. Pri izvozu za
Ivančno Gorico zapeljemo z avtoceste in pot nadaljujemo proti Krki. Po približno 7
km prispemo na cilj, na levi. Gostišče Krka je od Ljubljane oddaljeno približno 40
km in na tej relaciji do njega potrebujemo 30 minut.

Nahajamo se v sami bližini avtobusne postaje

Gabrovčec 1B
1301 Krka

tel.: 01 780 60 26

Ponudba:
hrana, pijača, prenočišča, rojstni dnevi, poroke, obletnice, birme, obhajila,
pogrebščine.

Odprto vsak dan od 8.00 do 22:00 ure

70
Pizzeria – restavracija ADAM
Ponikve 71, 1312 Videm – Dobrepolje
Odprto:
Ponedeljek – četrtek 10.00 - 23.00 ure,
petek 10.00 - 24.00 ure,
sobota 9.00 - 24.00 ure,
nedelja 9.00 - 22.00 ure,
Tel: 01 780 74 30

Gostišče in pizzerija Na vasi Marinča vas - Zagradec

Delovni čas:
ponedeljek - četrtek: 9.00 - 22.00 ure,
petek: 9.00 - 23.00 ure,
sobota, nedelja, prazniki: 8.00-23.00 ure.

71
 PARTNER GRAF zelena tiskarna d.o.o.
Kolodvorska 2, 1290 Grosuplje

72