ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΜΠΟΡΕΥΜΑΤΩΝ

1.Περιγράψτε τη μέθοδο αγοράς προϊόντων με μειοδοτικό διαγωνισμό

Μειοδοτικός διαγωνισμός ή αγορές με σφραγισμένες προσφορές
Τις αγορές με μειοδοτικό διαγωνισμό πραγματοποιούν συνήθως τα διάφορα κρατικά ιδρύματα που
διαθέτουν επισιτιστικές λειτουργίες (νοσοκομεία, σχολές, λέσχες, φυλακές κ.λπ) και ένας σχετικά μικρός
αριθμός επιχειρήσεων για την προμήθεια Τ+Π. Συγκεκριμένα χρησιμοποιείται όταν πρόκειται για
προμήθειες μεγάλων ποσοτήτων που θα καλύψουν ανάγκες σε Τ+Π για μεγάλο χρονικό διάστημα (π.χ
αλκοολούχα ποτά, μπύρες, αναψυκτικά, κατεψυγμένα κρέατα και λαχανικά). Με τη μέθοδο αυτή, οι
προμηθευτές ενημερώνονται για τις προδιαγραφές των προϊόντων και τις άλλες λεπτομέρειες του
διαγωνισμού (ημερομηνία υποβολής των προσφορών, τρόπο πληρωμής, εγγυήσεις κ.λπ). Την
καθορισμένη ημέρα και ώρα ανοίγονται οι προσφορές από επιτροπή και κατακυρώνεται ο προμηθευτής
που έχει προσφέρει τη χαμηλότερη τιμή, εκτός αν το προϊόν δεν πληρεί τις προδιαγραφές.
Το μειονέκτημα της διαδικασίας είναι ότι απαιτεί χρόνο, γι αυτό το λόγο άλλωστε δεν μπορεί να
εφαρμοστεί για προμήθειες φρέσκων προϊόντων και χαρακτηρίζεται ιδιαίτερα γραφειοκρατική μέθοδος.

2.Περιγράψτε τη μέθοδο αγοράς προϊόντων μετρητοίς

Αγορές τοις μετρητοίς (Cash and carry)

Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται όταν υπάρχουν στην περιοχή μεγάλα super markets που
απευθύνονται μόνο σε επαγγελματίες (παντοπώλες, ξενοδόχους, εστιάτορες κ.λπ). Σύμφωνα με αυτή τη
μέθοδο, οι αγορές γίνονται μετρητοίς και οι πελάτες είναι υποχρεωμένοι να διαθέτουν δικό τους
μεταφορικό μέσο για τις προμήθειες τους.
Τα πλεονεκτήματα της μεθόδου είναι:
(α) Οι τιμές είναι χαμηλές.
(β) Διαθέτουν μεγάλη ποικιλία αγαθών και ο υποψήφιος αγοραστής είναι σε θέση να βλέπει και να
ενημερώνεται για τα προϊόντα αυτά και ειδικά για όλα τα νέα που κυκλοφορούν στην αγορά,
(γ) Οι προμήθειες μπορούν να προγραμματιστούν όσο συχνά θέλει η επιχείρηση, με αποτέλεσμα να
υπάρχει δυνατότητα τήρησης των αποθεμάτων σε χαμηλά επίπεδα,
(δ) Επιτρέπει στις μικρές μονάδες να εφοδιάζονται με Τ+Π σε ανταγωνιστικές τιμές, παρ'ότι η αξία των
αγορών, πολλές φορές, είναι μικρή,
(ε) Επιτρέπει την προμήθεια μικρών ποσοτήτων από ένα είδος, πράγμα που δίνει τη δυνατότητα να
δοκιμαστεί η ποιότητα και η απόδοση του προϊόντος με ελάχιστο κόστος.
Τα μειονεκτήματα της μεθόδου είναι:
(α) Ο αγοραστής πρέπει να διαθέτει μεταφορικό μέσο.
(β) Να διαθέτει αρκετό χρόνο,
(γ) Να πληρώνει μετρητοίς.
(δ) Διαλέγει πάντοτε ανάμεσα στα προϊόντα που διαθέτει το κατάστημα, το οποίο πιθανόν να μη διαθέτει
όλη τη γκάμα της αγοράς,
(ε) Υπάρχει πάντα ένα ποσοστό προϊόντων που δεν το καλύπτει το super market και για το οποίο θα
πρέπει να χρησιμοποιηθεί άλλη μέθοδος.
Η μέθοδος αυτή, εξαιτίας των σημαντικών πλεονεκτημάτων που έχει, χρησιμοποιείται ευρύτατα από
ανεξάρτητα εστιατόρια και μικρά ξενοδοχεία και λιγότερο από μεγάλα ξενοδοχεία, για τα οποία, τα
μειονεκτήματα της μεθόδου έχουν μεγαλύτερη επίδραση.

3. Περιγράψτε τη μέθοδο αγοράς προϊόντων με συμβόλαιο

Αγορές με συμβόλαιο
Η μέθοδος αυτή εφαρμόζεται σε δύο περιπτώσεις:
Α)Στην πρώτη περίπτωση το συμβόλαιο καλύπτει μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο (3 ή 6 μήνες, μέχρι
μια σαιζόν ή ένα χρόνο) και αφορά προϊόντα καθημερινής χρήσης είτε διατιμημένα είτε με σχεδόν
σταθερή τιμή, όπως ψωμί, γάλα-γιαούρτι, αυγά κ.λπ. Ο προμηθευτής είναι υποχρεωμένος να τροφοδοτεί
το ξενοδοχείο σε καθημερινή, δισεβδομαδιαία ή τρισεβδομαδιαία βάση και σε μια τιμή που είτε
καθορίζεται στο συμβόλαιο ή συμφωνείται να είναι αυτή της αγορανομίας.
Β)Στη δεύτερη περίπτωση το συμβόλαιο αφορά την αγορά μεγάλης ποσότητας προϊόντων που πρόκειται
να καλύψουν τις ανάγκες της επιχείρησης για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνήθως μιας σαιζόν. Τέτοια
"ποσοτικά συμβόλαια" συνηθίζονται για τις αγορές κατεψυγμένων προϊόντων (κρεάτων, ψαριών,
1
λαχανικών κ.λπ). Ο προμηθευτής με την υπογραφή του συμβολαίου αναλαμβάνει την υποχρέωση να
παραδώσει στο ξενοδοχείο εφ'άπαξ ή τμηματικά τη συμφωνηθείσα ποσότητα μέσα σε προκαθορισμένες
ημερομηνίες.
Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται συνήθως όταν τα προϊόντα αγοράζονται από μεγάλη απόσταση, οπότε
είναι δύσκολο να παραγγέλνουμε με μεγάλη συχνότητα και/ή όταν προβλέπονται ανατιμήσεις. Τα
πλεονεκτήματα αυτού του τρόπου προμήθειας είναι ότι εξασφαλίζεται ανελλιπής εφοδιασμός της
επιχείρησης και σταθερές τιμές (αυτές που έχουν συμφωνηθεί), με αποτέλεσμα να έχουμε ακριβή
στοιχεία του κόστους τροφίμων και ποτών (food and beverage cost), άρα και ακριβή τιμολόγηση των
menus.

4.Τι είναι η μέθοδος PAR STOCK

Μέθοδος Par Stock
Με τη μέθοδο του, par stock, ο υπεύθυνος των προμηθειών διατηρεί κατάλληλα αποθέματα, τα οποία,
επιτρέπουν σε σχετικό βαθμό μη συχνές παραγγελίες. Οι παραγγελίες των προϊόντων αυτής της
κατηγορίας, γίνονται συνήθως μια φορά την εβδομάδα ή μια φορά κάθε δύο εβδομάδες, ή μια φορά το
μήνα (σε σπάνιες περιπτώσεις). Βέβαια, δεν αποκλείονται πιο συχνές παραγγελίες, ανάλογα με το βαθμό
οργάνωσης ή τις ιδιαιτερότητες της επιχείρησης.
Οι τμηματάρχες, σ'αυτή την περίπτωση, ζητούν τα είδη που χρειάζονται για τις καθημερινές τους
ανάγκες από το par-stock, ο δε υπεύθυνος αγορών δίνει παραγγελίες γι'αυτά τα προϊόντα όταν το ύψος
του par stock φτάσει είτε σ'ένα προκαθορισμένο από την επιχείρηση κατώτατο επίπεδο, ή όταν ελαττωθεί
σε τέτοιο βαθμό, που εκτιμάται εμπειρικά ότι πρέπει να ανανεωθεί. Par-stock λοιπόν, είναι ο όρος που
χρησιμοποιείται να περιγράψει την ανώτατη ποσότητα που διατηρείται σε απόθεμα για ένα είδος,
αμέσως μετά την παραλαβή της πιο πρόσφατης παραγγελίας.

5.Να αναφέρετε πέντε (5) από τους παράγοντες που λαμβάνονται υπόψη για
τον προσδιορισμό του ανώτατου ορίου αποθέματος
Το ανώτατο αυτό όριο πρέπει κανονικά να καθορίζεται από τον υπεύθυνο του τμήματος των
προμηθειών, σε συνεργασία με τον F&B manager (ή τον διευθυντή) και τους προϊσταμένους των
τμημάτων. Οι παράγοντες που πρέπει να λάβουν υπόψη για τον προσδιορισμό του ανώτατου ορίου του
αποθέματος είναι:
α. Οι αποθηκευτικές δυνατότητες της επιχείρησης, β. Οι ιδιαιτερότητες της επιχείρησης (δυναμικότητα,
προβλεπόμενη πληρότητα, έκτακτες εκδηλώσεις, περίοδοι χαμηλής κίνησης και αιχμής, ημερομηνία λήξης
της λειτουργίας σε περίπτωση εποχιακής επιχείρησης κ.ά.). γ. Οι περιορισμοί της οικονομικής διεύθυνσης
σχετικά με τα διαθέσιμα κεφάλαια για αποθέματα, δ. Η επιθυμητή συχνότητα των παραγγελιών,
(καθορίζεται όπως θα δούμε παρακάτω σε συνεννόηση με την δ/νση). ε. Η συχνότητα χρήσης του είδους.
στ. Το μέγεθος, η συσκευασία, η διάρκεια της αποθηκευτικής ζωής και το κόστος του.-είδους. ζ. Το
κατώτατο όριο του par-stock. η. Οι απαιτήσεις των προμηθευτών σχετικά με το κατώτατο όριο των
παραγγελιών, θ. Η διαθεσιμότητα των προϊόντων, ι. Η γενική κατάσταση της αγοράς κ.λπ.
Σημειώνουμε ότι, επειδή συμβαίνει συχνά οι ανάγκες ενός τμήματος για κάποιο/α είδος/η να
διαφοροποιούνται, ή κάποιοι από τους παράγοντες να μεταβάλλονται (για παράδειγμα η διαθεσιμότητα
ενός προϊόντος ή η κατάσταση της αγοράς), το ύψος του αποθέματος πρέπει να αναπροσαρμόζεται
ανάλογα.

6.Ποια είναι η χρήση και η χρησιμότητα του δελτίου παραγγελίας

Παραγγελία προϊοντος/ων
Η παραγγελία μπορεί να δοθεί με δύο τρόπους ανάλογα με το είδος των αγορών και/ή τη
μέθοδο προμήθειας:
Τ η λ ε φ ω ν ι κ ά : Δίνονται οι παραγγελίες των καθημερινών αγορών δεδομένου ότι απαιτούν σύντομες
διαδικασίες. Οι προμήθειες αυτές γίνονται συνήθως από ένα εγκριμένο προμηθευτή ή με προσφορές.
Με δ ε λ τ ί ο π α ρ α γ γ ε λ ί α ς : Ο υπεύθυνος των προμηθειών συμπληρώνει το έντυπο "δελτίο
παραγγελίας", ένα αντίγραφο του οποίου στέλνει στον προμηθευτή.
Στο δελτίο παραγγελίας πρέπει να αναφέρονται: Η παραγγελλόμενη ποσότητα, η περιγραφή του
προϊόντος, η συμφωνηθείσα τιμή, το ονοματεπώνυμο του προμηθευτή, η διεύθυνση του, η ημερομηνία
2
παράδοσης, η ημερομηνία παραγγελίας και η υπογραφή του παραγγέλοντος. Συντάσσεται σε 4
αντίγραφα. Ένα πηγαίνει στο λογιστήριο (για να συγκριθεί αργότερα με το τιμολόγιο του προμηθευτή),
ένα στο τμήμα παραλαβής (αν λειτουργεί ξεχωριστά από το τμήμα προμηθειών, για να γίνει ο έλεγχος των
προϊόντων κατά την παραλαβή), ένα στον προμηθευτή για να πραγματοποιήσει την παραγγελία και το
στέλεχος παραμένει στο τμήμα των προμηθειών.

7.Τι είναι και πώς ενημερώνεται το ημερολόγιο παραλαβών

Ημερολόγιο παραλαβών (Receiving daily report)
Το ημερολόγιο παραλαβών έχει συνήθως σχήμα βιβλίου, και εκδίδεται εις διπλούν. Σ' αυτό
αναγράφονται όλες οι παραλαβές της ημέρας, με βάση τα τιμολόγια ή δελτία αποστολής που συνοδεύουν
τα προϊόντα. Στο ημερολόγιο παραλαβών αναφέρονται:
Στις τέσσερις πρώτες στήλες αναγράφονται όλες οι πληροφορίες που σχετίζονται με την παραγγελία
του προϊόντος (αριθμός εντολής αγοράς, αιτούμενη ποσότητα, τιμή μονάδος, και ο κωδικός αριθμός του
είδους). Η πέμπτη στήλη αναφέρεται στην περιγραφή του είδους (πρέπει να συμφωνεί με την περιγραφή
της εντολής αγοράς και με αυτή του τιμολογίου). Στις στήλες 6,7,8,9 και 10 αναφέρονται τα στοιχεία του
τιμολογίου (αριθμός τιμολογίου, ονοματεπώνυμο προμηθευτή, η ποσότητα, η τιμή μονάδος και το
συνολικό ποσό). Αν κατά τον έλεγχο της ποσότητας και της τιμής δεν έχουν προκύψει διαφορές, οι
αναγραφόμενες ποσότητες στις στήλες 2 & 8 και οι τιμές στις στήλες 3 & 9 πρέπει να συμφωνούν μεταξύ
τους. Οι τελευταίες τρεις στήλες που έχουν το γενικό τίτλο "Αποθήκες διανομής", δείχνουν πόσα από τα
εμπορεύματα πηγαίνουν κατ' ευθείαν στις αποθήκες ημέρας των τμημάτων παραγωγής και πόσα στην
κεντρική αποθήκη.
Ο υπάλληλος της παραλαβής που υπογράφει το έντυπο, πρέπει επομένως να ελέγχει όχι μόνο τη σωστή
παραλαβή των εμπορευμάτων, αλλά και τη διανομή τους στις αποθήκες. Το πρωτότυπο του ημερολογίου,
μαζί με τα τιμολόγια, παραδίνεται στον υπεύθυνο των προμηθειών, ο οποίος ενημερώνεται, υπογράφει
και τα στέλνει στον έλεγχο. Στο τμήμα του ελέγχου τσεκάρονται, τηρούνται τα απαραίτητα στοιχεία για
τους σκοπούς του ελέγχου και στέλνονται στο λογιστήριο για να γίνουν οι απαραίτητες εγγραφές και να
διεκπεραιωθεί η διαδικασία της πληρωμής των τιμολογίων. Το δευτερότυπο του ημερολογίου παραμένει
στο στέλεχος.

8.Ποια είναι η έννοια των όρων α) άμεσες αγορές και β) αγορές αποθήκης
Τεχνικές αγορών - Ανάλυση της διαδικασίας
Οι τεχνικές των αγορών επομένως και οι διαδικασίες των παραγγελιών διαφοροποιούνται βασικά με
κριτήριο το είδος του αιτούμενου προϊόντος για αγορά. Γενικά, τα Τ+Π που χρησιμοποιεί μια
ξενοδοχειακή επιχείρηση, χωρίζονται, όπως έχουμε προαναφέρει, σε δύο βασικές κατηγορίες σύμφωνα
με την αποθηκευτική τους ζωή, κριτήριο που επηρεάζει τόσο τη μέθοδο προμήθειας, όσο και τις
διαδικασίες των παραγγελιών: Σε προϊόντα που δεν δέχονται αποθήκευση ή αλλοιώσιμα και σ' αυτά που
δέχονται αποθήκευση ή μη αλλοιώσιμα. Οι διαδικασίες για παράδειγμα, που απαιτούν τα φρέσκα
προϊόντα, πρέπει να είναι σύντομες, γρήγορες και σε καθημερινή ή σχεδόν καθημερινή βάση. Και τούτο,
γιατί κατά κύριο λόγο δεν αποθηκεύονται και κατά δεύτερο, επηρεάζουν την ποιότητα του τελικού
προϊόντος (φαγητού). Για φανταστείτε ένα buffet εστιατορίου με μαραμένα φρούτα και λαχανικά , επειδή
δεν γίνονται συχνές προμήθειες ή επειδή είναι πολύπλοκες οι διαδικασίες της αγοράς τους.

Για τα προϊόντα που δεν δέχονται αποθήκευση χρησιμοποιείται, επίσης, ο όρος άμεσες αγορές ή directs
επειδή:

- Χρεώνονται κατ' ευθείαν στο τμήμα παραγωγής που ζήτησε την προμήθειά τους,
- Μεταφέρονται κατ' ευθείαν στο τμήμα που ζήτησε την προμήθειά τους δηλ. δεν μεσολαβεί
αποθήκευση των ειδών αυτών στις κεντρικές αποθήκες.
- Οι παραγγελλόμενες ποσότητες είναι θέμα συνεχούς αναθεώρησης, συχνά, σε καθημερινή βάση.

3
Για τα προϊόντα που δέχονται αποθήκευση χρησιμοποιείται ο όρος αγορές αποθήκης ή stores επειδή τα είδη
αυτά (κατεψυγμένα κρέατα-ψάρια-λαχανικά, είδη παντοπωλείου κ.ά), τηρούνται συνήθως σε απόθεμα στις
κεντρικές αποθήκες, από τις οποίες παρακολουθείται η διακίνησή τους.

9.Περιγράψτε συνοπτικά τους ελέγχους που πραγματοποιεί το τμήμα

παραλαβών
Βασικό έργο του τμήματος παραλαβής
Αναλυτικά, το τμήμα των παραλαβών πραγματοποιεί:
- Έλεγχο της ποσότητας
Αυτό σημαίνει ότι όλα τα προϊόντα ζυγίζονται (φρούτα λαχανικά, κρέας κ.λπ) ή μετριούνται (κιβώτια,
φιάλες κ.λπ) και ελέγχεται αν η ποσότητα προς παραλαβή, ταιριάζει με την παραγγελμένη ποσότητα.
- Έλεγχο της ποιότητας
Ελέγχεται αν η ποιότητα των προς παραλαβή προϊόντων είναι σύμφωνα με τις προδιαγραφές
ποιότητας που έχει καθορίσει η επιχείρηση. (Ελέγχεται το μέγεθος, ημερομηνίες λήξης, και τα λοιπά
ποιοτικά χαρακτηριστικά). Ο έλεγχος της ποιότητας είναι το δυσκολότερο μέρος της διαδικασίας γιατί
απαιτεί πείρα και πολύ εξειδικευμένες γνώσεις για ένα πραγματικά μεγάλο αριθμό προϊόντων. Το
κατακάθι, για παράδειγμα, σε ένα παλιό κόκκινο κρασί, σημαίνει διαφορετικά πράγματα σε ένα
άπειρο υπεύθυνο των παραλαβών απ'ότι σ'ένα οινοχόο.
Γιαυτό, όταν ο υπάλληλος των παραλαβών έχει πρόβλημα,(ιδιαίτερα στα πρώτα βήματα της
καριέρας του), ή όταν τα προς παραλαβή προϊόντα είναι υψηλών προδιαγραφών, καλεί τον
υπεύθυνο των προμηθειών ή τον προϊστάμενο του τμήματος που προορίζονται τα προϊόντα.
- Έλεγχο των τιμών
Ελέγχεται αν οι αναφερόμενες στα τιμολόγια τιμές, ταιριάζουν με τις συμφωνημένες.

10.Τι είναι το τιμολόγιο. Ποιος το εκδίδει και ποια στοιχεία αναφέρονται σε

αυτό.
Τιμολόγιο (Invoice)
Όλες οι παραλαβές Τ+Π πρέπει να συνοδεύονται από τιμολόγιο. Παραδίνεται στον υπεύθυνο των
παραλαβών, ο οποίος αφού ελέγξει τα προϊόντα, σφραγίζει το τιμολόγιο με τη σφραγίδα παραλαβής και
συμπληρώνει την ημερομηνία, βεβαιώνει ότι έγινε έλεγχος ποιότητας-ποσότητας-τιμής και υπογράφει.
Τιμολόγιο είναι το στοιχείο που εκδίδεται για κάθε πώληση αγαθών και παροχή υπηρεσιών σε κάθε
περίπτωση συναλλαγής που υπόκειται σε Φόρο Προστιθέμενης Αξίας (Φ.Π.Α.). Η οντότητα (επιχείρηση)
που πωλεί αγαθά ή υπηρεσίες έχει την ευθύνη να διασφαλίζει ότι εκδίδεται τιμολόγιο για κάθε πώληση.
Το τιμολόγιο φέρει υποχρεωτικά τις ακόλουθες ενδείξεις (στοιχεία που αναφέρονται σε αυτό):
 Την ημερομηνία έκδοσης του τιμολογίου
 Τον αύξοντα αριθμό για μία ή περισσότερες σειρές τιμολογίων
 Τον Α.Φ.Μ. με βάση τον οποίο ο πωλητής πραγματοποίησε την παράδοση των αγαθών ή την
παροχή των υπηρεσιών
 Την πλήρη επωνυμία και την πλήρη διεύθυνση του πωλητή και του πελάτη
 Την ποσότητα και το είδος των παραδιδόμενων αγαθών ή των παρεχόμενων υπηρεσιών
 Την ημερομηνία κατά την οποία πραγματοποιήθηκε ή
ολοκληρώθηκε η παράδοση αγαθών ή η παροχή υπηρεσιών εφόσον η ημερομηνία αυτή δεν
συμπίπτει με την ημερομηνία έκδοσης του τιμολογίου
 Την αξία των αγαθών ή υπηρεσιών
 Το συντελεστή Φ.Π.Α.
 Υπογραφές για την έκδοση, παράδοση, παραλαβή

4
11.Τι είναι η καρτέλα κρέατος και ποια η είναι η χρήση της?
Καρτέλα κρέατος (meat tag)
Ορισμένα είδη κρεάτων και ψαριών, όπως φιλέτο, κόντρα, hum, καπνιστός σολωμός κ. ά, είναι από τα
ακριβότερα είδη προμηθειών. Εξαιτίας λοιπόν του υψηλού κόστους των παραπάνω ειδών, πολλές
επιχειρήσεις εφαρμόζουν ένα λεπτομερές σύστημα ελέγχου γι αυτά τα είδη, με τη χρησιμοποίηση ειδικών
καρτελών κρέατος (meat tags). Η διαδικασία χρησιμοποίησης των καρτελών έχει όπως παρακάτω:

ΚΑΡΤΕΛΑ ΚΡΕΑΤΟΣ- MEAT TAG No 325

Είδος: . Μοσχάρι
Τεμάχια: Contre-filet
Συν. βάρος: 14 κιλά
Συν. αξία: 11.200 δρχ.
Αξία/κιλό: 800 δρχ.
Προμηθευτής: • Συνεταιρ. Ηρακλείου
Ημερ, παραλαβής: 1/3
Ημερ. εξαγωγής: - 6/3 ‘

Καρτέλα Κρέατος (Meat tag)

5
 Συγκεντρωτική Κατάσταση Καρτελών Κρέατος

Είδος: Contre-filet από 1/3/90

Ημερομηνία Προμηθευτής Συνολική Αξια
Αριθμός Ημερομηνία
Καρτέλας Εξαγωγής

1/? 1 324 Συνετ. Ηρακλείου 12.500 5/3

1/3 325 » ί 1.200 6/3
1/3 326* Ε.Ε. & Σια* " 12.300 6/3
2/3 327 Ε.Ε. & Σία 7/1
11.800

21/3 349 Ε.Ε. & Σεα 13.200

21/3 “ 350 Συνετ. Ηρακλείου 11.750

22/3 351 » 13.650

23/3 352 » 12.800
Ποσότητα προς εξαγωγή: τεμάχια 4 Συνολική αξία: 51.400 δρχ.

Συγκεντρωτική κατάσταση καρτελών κρέατος

Κατά την παραλαβή, τα κρέατα και ψάρια ελέγχονται ποιοτικά με βάση τις προδιαγραφές αγορών.
- Όταν η ποιότητα κρίνεται ικανοποιητική, συμπληρώνεται η καρτέλα εις διπλούν για κάθε είδος που
παραλαμβάνεται με τα εξής στοιχεία: α. Το είδος του κρέατος και το είδος του τεμαχίουβ. Το βάρος
κάθε τεμαχίου μετά από επιτόπιο ζύγισμα, γ. Την ημερομηνία παραλαβής, δ. Το ονοματεπώνυμο του
προμηθευτή. Περισσότερο αναλυτικές καρτέλες περιέχουν στήλες για τη συμπλήρωση στοιχείων που
αφορούν το κόστος/κιλό και το συνολικό κόστος του τεμαχίου.
- Στη συνέχεια, το πρώτο αντίγραφο της καρτέλας αποστέλλεται στον έλεγχο και το δεύτερο δένεται ή
επικολλάται στο τεμάχιο ή κιβώτιο κρέατος.
- Όταν το τεμάχιο κρέατος εξάγεται, τις επόμενες ημέρες, στο τμήμα παραγωγής (κουζίνα), η καρτέλα
αφαιρείται και στέλνεται στον έλεγχο με την ημερομηνία εξαγωγής συμπληρωμένη.
- Ο έλεγχος ταιριάζει τις καρτέλες που έρχονται από το τμήμα της αποθήκης με τα αντίγραφά τους.
- Στη συνέχεια συντάσσει τη συγκεντρωτική κατάσταση των καρτελών κατά είδος.

12.Ποια είναι τα πλεονεκτήματα της ύπαρξης και χρήσης των καρτελών

κρέατος
Τα πλεονεκτήματα που έχει η επιχείρηση όταν χρησιμοποιεί καρτέλες κρέατος είναι:
1. Βοηθούν τον έλεγχο.
2. Ο υπάλληλος των παραλαβών αναγκάζεται να ζυγίζει κάθε κομμάτι κρέατος που παραλαμβάνει,
επειδή πρέπει να συμπληρώσει την καρτέλα.
3. Επειδή στο κάθε κομμάτι είναι γραμμένο το βάρος του, δεν χρειάζεται να ξαναζυγιστεί όταν εξάγεται
από την αποθήκη.
4. Βοηθούν στον ακριβή προσδιορισμό του ημερήσιου κόστους τροφίμων.
5. Βοηθούν στον έλεγχο του αποθέματος.

13.Περιγράψτε συνοπτικά α)τη μέθοδο F.I.F.O. και β) τη μέθοδο L.I.F.O.

Πρόκειται για λογιστικές μεθόδους προσδιορισμού του κόστους πωληθέντων και της αξίας των αποθεμάτων σε μία
επιχείρηση. Σύμφωνα με τη Α) F.I.F.O. (First In First Out) το απόθεμα της εταιρείας αποτιμάται με βάση την
υπόθεση ότι τα πρώτα εμπορεύματα που αγοράστηκαν είναι και τα πρώτα που θα πωληθούν. Δηλαδή τα
παλαιότερα αγαθά που βρίσκονται στην αποθήκη είναι και τα πρώτα που θα εξέλθουν από αυτή. Β) L.I.F.O. (Last In
First Out) το απόθεμα μιας εταιρείας αποτιμάται με βάση την υπόθεση ότι τα τελευταία εμπορεύματα που
αγοράστηκαν είναι και τα πρώτα που θα πωληθούν. Δηλαδή τα νεότερα αγαθά που βρίσκονται στην αποθήκη είναι
και τα πρώτα που θα εξέλθουν από αυτή.