A GERBER féle zsírmeghatározás

Zsírtartalmon a termékből az adott módszer szerint meghatározott anyag grammban

kifejezett tömegét értjük 100 g, illetve 100 cm3 termékre vonatkoztatva. A módszer
szerint a tej és az ízesített tejkészítmények fehérjéit a GERBER butirométerbe
előzetesen bemért kénsavban amilalkohol jelenlétében feloldjuk, és a
centrifugálással elkülönített zsír térfogatát a butirométer skálarészén közvetlenül
leolvassuk.

A GERBER butirométerbe savpipettával, buktatóval vagy automata adagolóval 10 cm 3

tejvizsgálati kénsavat mérünk be, melynek sűrűsége 20 oC-on mérve 1,812-1,820
g/cm3 . A kénsav fölé tejpipettával óvatosan 10,84 cm 3 tejet rétegezünk, a pipettát a
butirométer falához érintve, a tejet lassan a kénsavra engedve.
Ezután 1 cm3 tejvizsgálati amilalkoholt mérünk be pipettával vagy adagolóval, majd
ezt követően a butirométert bedugjuk, törés vagy a dugó kilazulása ellen megfelelően
védve mindaddig rázzuk és forgatjuk, míg tartalma alaposan összekeveredik, és a
fehérje teljesen feloldódik. Ezt követően a butirométert centrifugába helyezzük, 5
percig centrifugáljuk, majd dugóval lefelé 65  2 oC hőmérsékletű vízfürdőbe
helyezzük legalább 3, de legfeljebb 10 percre úgy, hogy a zsíroszlop teljesen a víz
alá kerüljön.

A zsírszázalékot úgy olvassuk le, hogy a zsíroszlop alsó, egyenes határvonalát a

dugó le vagy felfelé mozgatásával egész osztásrészre állítjuk, ezzel egyidejűleg a
zsíroszlop felső görbületének legmélyebb pontjára eső osztást leolvassuk. A két
leolvasás különbsége adja meg a minta zsírtartalmát 100 cm 3 tejre vonatkoztatva
grammokban.

Homogénezett vagy ultrapasztőrözött tej esetében háromszor 5 percig kell

centrifugálni oly módon, hogy az első, második és harmadik centrifugálás után a
butirométereket 10-10 percre 65 oC-os vízfürdőbe állítjuk és leolvassuk.
A homogénezett minta tényleges zsírtartalmaként a leolvasások
közül a legmagasabb értékűt fogadjuk el.
Fölözött tej esetében a centrifugálást szintén meg kell ismételni.