ПРОТЕИНИ -УЛОГА

Домаћи:
1.Од чега зависи и како настаје просторна структура протеина?
Протеини (беланчевине) представљају за живе системе
најзначајније органске молекуле, о чему, уосталом, говори и сам
њихов назив – грч. proteus, што значи први, најважнији. Тешко је
издвојити неку функцију у организму или ћелији, а да се она одвија
без помоћи протеина.Просторна структура протеина зависи од
улоге и функције коју ће протеин имати у организму.

2.Зашто денатурацијом протеини губе своју функцију?

Сви нивои структуре протеина ,сем примарне,су веома
осетљиве и лако могу изгубити правилан облик што доводи до
појаве зване денатурација.Тај губитак структуре је неповратан сто
значи да протеини не могу повратити своју структуру а тиме не
могу да обављају функцију који су имали.

3.На којим особинама протеина је данас заснована прерада

млека и на који начин? (аргументуј)
Производња сирева се заснива на чињеници да протеини
млека (најчешће казеин) коагулацијом образује гел који обухвата
све састојке млека.У даљем току производнје долази до издвајања
сурутке док се казеин и маст у највећем делу задржавају у сиру.

4.Објасни интолеранцију на глутен!

 Алергија на глутен или целијакија је поремећај подношења
глутена, беланчевине која је присутна у житарицама: пшеници,
ражи, јечму. Kод појединаца, који су за то већ генетски
предодређени, уношење чак и најмање количине глутена у
организам покреће одбрамбени механизам и доводи до
запаљења. Уколико се настави са уношењем намирница које
садрже глутен временом долази до озбиљног оштећења и
уништења цревних ресица.

5.Објасни по ком принципу делују имуноглобулини и како они

доприносе нормалном функционисању организма!
Имуноглобулини су велики молекули у облику слова Y.
Постоји 5 главних класа имуноглобулина. Свака класа има
јединствен тип тешког ланца који се означава грчким словом:
гамма (ИгГ), алпха (ИгА), му (ИгМ), епсилон (ИгЕ), или делта (ИгД).
Свака класа има нешто другачију улогу у телу. Најзаступљенији
имуноглобулини у периферној крви су они класе ИгГ и
најзначајнији за имунитет. На врховима кракова налазе се
специфична подручја за разне антигене којима организам може
бити изложен (вируси, бактерије). То значи да за сваког узрочника
постоји специфична врста имуноглобулина ИгГ који је посебно
грађен за тај одређени узрочник.Имуноглобулин Г – ИгГ је
протеинска фракција која садржи велики број антитела потребних
за одбрану организма од различитих инфекција. Он представља
извор различитих антитела против бактерија, вируса, паразита и
антигена микоплазме.
6.Наведите и објасните неке од улога протеина у живим бићима!
Осим што изграђују ћелију и њене делове, протеини обављају и све
основне функције у организму. Побројаћемо само оне најпознатије:

1. градивни (структурни) протеини дају ћелији величину, облик и

учествнују у ћелијским покретима и међусобном повезивању
ћелија; најпознатији су кератин (у кожи), еластин (у лигаментима) и
колаген (у тетивама)
2 .регулаторни протеини, хормони (грч. хормон = покренути) имају
улогу регулатора метаболизма; скоро да нема процеса у организму
човека који није непосредно или посредно под утицајем једног или
више хормона; излучују их ендокрине жлезде у крв, којом
доспевају до органа на који делују; хормони по хемијском саставу
могу бити протеини, деривати аминокиселина или стероиди
3.антитела су заштитни (одбрамбени) протеини; она ступају у
реакцију са великим молекулима који су страни организму
(антигени) и спречавају њихово деловање; антиген може да буде
нека бактерија, вирус или отров;
4.ензими су биолошки катализатори; сви ензими су протеини
5.транспортни протеини су способни да вежу одређене молекуле и
да их преносе кроз ћелијске мембране или крв; тако хемоглобин
преноси кисеоник од плућа до свих ткива, а у супротном правцу
преноси угљен-диоксид; албумин из крвне плазме преноси масне
киселине;
6.контрактилни протеини су основни елементи у мишићним
ћелијама којима се постиже контракција (скраћивање), као што су
актин и миозин
 7.протеини се нагомилавању у семенима и јајима и имају улогу
складишта аминокиселина које се користе за раст и развој
ембриона.

7.Истражите колике су дневне потребе за протеинима у

зависности од узраста и физичке активности код човека, као и
који су здравствени проблеми који могу настати услед недостатка
протеина у исхрани!
За одрасле здраве особе, може се проценити потреба на
протеинима тако да се телесна маса помножи с 0,8 (ако се не
бавите спортом, нисте баш јако физички активни, мало се
прошетате и мало се одморите на каучу уз ТВ и сл.).За спортове
издржљивости и снаге коефицијенти се крећу од 1.2 до 1.7 г/кг.
Протеини су есенцијални за раст и одржавање мишића. Мишићна
слабост, бол и губитак мишићне масе, главни су показатељи мањка
протеина.Недостатак протеина може учинити нокте слабим,
ломљивим и у посебним случајевима, могу се приметити беле и
смеђе тачкице на ноктима. Недостатак протеина утиче и на кожу
јер протеин омогућава ћелијама да се регенеришу. Он производи
нове ћелије и замењује мртве. Ако дође до недостатка протеина у
кожи, она постаје сува, испуцала и перута се .