Başlangıç seviyesinde

Basit bir vejetaryen Risotto tarifi. İki ünlü İtalyan şef, Costardi kardeşlere ait bir tarif. Tarifi özgün
kılan yönlerden birisi Costardi kardeşlerin ev yapımı sarımsak yağı kullanmaları. Evde hazırladığımız
sarımsak yağını daha sora kullanmak için donduruyoruz. Dondurulmuş kullandığınızda Risotto daha
kremamsı bir hal alıyor ki bu da istenen bir şey. Ama sarımsak yağınızın kaliteli olabilmesi için
hazırlarken bulabileceğiniz en iyi zeytinyağını kullanmanız şart.

Costardi Kardeşler

Christian ve Manuel Costardi, İtalya’nın Piyemento bölgesinin ünlü pirincini kullanarak, 20 farklı
Risotto tarifi geliştirmişler. Bu tarifler onlara Michelin yıldızlarını kazandırmış.

Risotto: Sarımsaklı ve Chili’li

Sarımsakların kabuklarını soyun ve içlerindeki yeşil kısmı çıkarın

-5 diş sarımsak
Zeytinyağını 60°C’ye kadar ısıtın ve sarımsakları ekleyin ve ocaktan alın, üzerini kapatın ve
iyice demlenmesi için 1 gece bekletin
-200g of extra virgin zeytinyağı
Ertesi gün, bir el blenderi (veya el mikseri) ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Daha
sonra, hazırladığınız yağı buz kalıbına dökün ve derin dondurucuya (buzluğa) kaldırın.
Risotto’yu hazırlamak için, büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın, pirinci ilave edin ve 2-3 dakika
kavurun. Damak tadınıza göre tuzunu ilave edin ve ısıttığınız (sıcak) sebze suyunu azar azan
ilave etmeye başlayın. Pirinç pişine dek sebze suyunu biraz biraz ilave edeceksiniz. Pişme
işlemi yaklaşık 15–20 dakika sürecek.

-320g carnaroli risotto pirinci

-1 lt sebze suyu

Yemek pişince, ocaktan alın ve 2 veya 3 küp sarımsak yağı ilave ederek, Risotto kremamsı bir
kıvama gelene dek sürekli karıştırın.

Yemeği büyük tabaklara paylaştırın ve her birinin üzerine kırmızıbiber, rendelenmiş limon
kabuğu ve damak tadınıza göre deniz tuzu serpiştirin
- kırmızı toz biber (chilli powder)
- rendelenmiş limon kabuğu
- tuz

Afiyet olsun.

Müzik içine Risotto tarifinin sadeliğine uygun olduğunu düşündüğüm bir seçimde bulundum. Bir
arkadaşım neden sevdiğin müziklere daha fazla yer vermiyorsun diye sitem etti. Ben de zaten bunu
yaptığımı söyledim. Cazın bende ayrı bir yeri olduğunu bildiğinden böyle söylediğini biliyorum aslında.
Eh madem, babalardan biri… Bill Evans…. Waltz for Debby (aynı isimli 1962 tarihli albümden bir şarkı).
Albüm Evans’ın en iyi albümlerinden biri olarak kabul ediliyor. Albümün tamamını dinlemek
isteyenler için en alta onu da ekliyorum. İyi seyirler.

Piyano’da Bill Evans

Kontrbas’ta Scott LaFaro

Davul’da Paul Motian

Malzeme

Sarımsak yağı

5 diş sarımsak

200 gr extra virgin zeytinyağı

Risotto

320 gr carnaroli risotto pirinci

1 lt sebze suyu

Çeşni

Kırmızı toz biber (chilli powder)

Rendelenmiş limon kabuğu

Tuz