Fas işi şiş Köfte

Fas deyince Casablanca’yı ve ünlü repliği “Play it, Sam”i (Tekrar çal Sam) anmamak olmazdı.

Ve Sam, Herman Hupfeld’in 1931 tarihli unutulmaz bestesi “As Time Goes Bye”ı 1942 tarihli
unutulmaz Casablanca filminde tekrar çalar.

Filmin yönetmeni Michael Curtiz’dir. Başrollerde ise Humphrey Bogart ve Ingrid Bergman vardır. Bu
vesileyle çoğu kişinin zihnine kazınmış sahnelerle bezeli Casablanca’nın unutulmaz sahnelerinden
birinde Sam’i ve kısmen de olsa Bergman’ı dinleyelim.

6 Kişilik

Malzeme

700 gr sığır kıyması (veya az yağlı dana kıyma)

½ su bardağı rendelenmiş kuru soğan

2 diş sarımsak, ince doğranmış

2 çay kaşığı ince doğranmış maydonoz

1 çay kaşığı kuru nane, iyice ufalanmış

Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber, damak tadınıza uygun miktarda

½ çay kaşığı kimyon

½ çay kaşığı kişniş

½ çay kaşığı paprika (toz kırmızıbiber, Spanish paprika), isteğinize göre acı veya tatlı

¼ çay kaşığı toz Arnavut biberi (cayenne pepper)

… ve yanında

Tunus salatası

1 adet çekirdeksiz salatalık, kabukları soyulmuş ve küp doğranmış

1 adet iri domates, çekirdekleri çıkarılmış ve küp doğranmış

1 adet yeşil dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış

1 adet acı kırmızı veya yeşilbiber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış

2 diş sarımsak, ince doğranmış

1 çay kaşığı ufalanmış kuru nane

2 çay kaşığı sirke

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Kıyma, soğan, sarımsak, maydanoz, kişniş, nane, tuz, karabiber, kimyon, paprika ve Arnavut
biberini derin bir kaba koyarak iyice karıştırın ve çok yoğurun. Daha sonra üzerini kapatarak 1
saat dinlendirin. Bu arada, 12 tahta şişi 1 saat suda bekletin.
2. Ayrı bir salata kâsesine hazırladığınız sebzeleri ilave edin ve karıştırın. Yağını tuzunu ilave
ettikten sonra, üzerini kapatın ve servis edene dek oda sıcaklığında bekleterek
marinelenmesini sağlayın.
3. Izgaranızı ya da grilinizi önceden ısıtın.
4. Bir kâseye su koyun. Köftelere şekil verirken ara sıra bu suya elinizi daldıracaksınız.
Hazırladığınız köfte harcından 1/3 su bardağı büyüklüğünde parçalar alarak, suda beklettiğiniz
tahta şişlere geçirin ve sosise benzer 2 parça olacak biçimde şekillendirin. Harcınız ve şişler
bitene kadar aynı işleme devam edin.
5. Köftelerin her yüzünü 3-4 dk ızgarada pişirin. Sıcak köfteleri hazırladığınız salata ile birlikte
servis edin.

Afiyet olsun.

Once you've got your curry, store-bought or homemade (no judgement here), you sprinkle it on the
chicken along with a healthy dose of cayenne and a splash of apple cider vinegar. Here's where you
have a little wiggle room. If you're pressed for time, simply let it marinate for a least half and hour
and proceed, but if you have luxury of time, let it really soak in overnight.

What Worked: Fernando's Roasted Curry powder brings a level of savory depth to this ultra creamy,
lightly spicy chicken curry.

What Didn't: The longer you can allow the chicken to marinate, the better. Giving the chicken a
chance to really take in that roasted curry powder and cayenne is what this recipe is all about.

Suggested Tweaks: If you're worried about chicken breasts drying out, you can always swap in juicier
dark meat thighs.