‫طني للبحث وا إ‬

‫لرش‬
‫شا د‬

‫الو‬
‫ال‬
‫زراعي‬

‫املركز‬
‫زراعة وانتاج‬
‫فطر عي�ش الغراب املحاري‬

‫�إعداد‬
‫م‪� .‬أحمد عبداهلل خري�سات‬
‫م‪ .‬مها احلديدي‬
‫م‪ .‬ب�سمان احلامد‬

‫‪2010‬‬
 ‫�شكر وتقدير‬

‫كل ال�شكر والتقدير ملدير عام املركز الوطني للبحث والإر�شاد الزراعي د‪.‬‬
‫في�صل عواودة على دعمه املتوا�صل واهتمامه وت�شجيعه امل�ستمر يف ن�شر نتائج‬
‫البحوث الزراعية و�إي�صالها الى املخت�صني واملزارعني من خالل الو�سائل‬
‫االر�شادية واالعالمية املتنوعة وتقدمي املعلومات ب�أ�سلوب علمي ومب�سط حتى‬
‫يكونوا قادرين على ادارة مزارعهم وم�شاريعهم بالطرق احلديثة مما ينعك�س‬
‫ايجاب ًا على زيادة الإنتاج وحت�سني م�ستوى الدخل‪.‬‬

‫كما نتقدم بال�شكر للربنامج الإقليمي الزراعي لل�شرق الأو�سط الذي م ّول‬
‫طباعة هذا الكتيب‪.‬‬

‫‪3‬‬
 ‫املحتويات‬

‫ال�صفحة‬ ‫املو�ضوع‬
‫‪3‬‬ ‫�شكر وتقدير‬
‫‪7‬‬ ‫املقدمة‬
‫‪9‬‬ ‫عي�ش الغراب املحاري‬
‫‪9‬‬ ‫ماهو عي�ش الغراب املحاري ؟‬
‫‪9‬‬ ‫محتويات البيئة (الو�سط الزراعي) لعي�ش الغراب‬
‫‪10‬‬ ‫تركيب ج�سم فطر عي�ش الغراب املحاري‬
‫‪11‬‬ ‫تكاثر الفطر‬
‫‪12‬‬ ‫�أهمية فطر عي�ش الغراب‬
‫‪12‬‬ ‫الأهمية الإقت�صادية‬
‫‪12‬‬ ‫الأهمية الغذائية‬
‫‪12‬‬ ‫الأهمية ال�صحية‬
‫‪14‬‬ ‫زراعة فطر عي�ش الغراب‬
‫‪14‬‬ ‫الإحتياجات الأ�سا�سية لعي�ش الغراب‬
‫‪15‬‬ ‫�أنظمة زراعة فطر عي�ش الغراب‬
‫‪15‬‬ ‫النظام الأول الزراعة يف الأكيا�س البال�ستيكية‬
‫‪15‬‬ ‫النظام الثاين الزراعة يف ال�شبك البال�ستيكي‬
‫‪16‬‬ ‫النظام الثالث الزراعة يف الأ�سطوانات‬
‫‪17‬‬ ‫النظام الرابع الزراعة يف الرفوف‬
‫‪17‬‬ ‫النظام اخلام�س الزراعة يف ال�صناديق البال�ستيكية‬
‫‪19‬‬ ‫مراحل زراعة فطر عي�ش الغراب‬
‫‪19‬‬ ‫مرحلة التح�ضري للزراعة‬

‫‪5‬‬
‫‪22‬‬ ‫مرحلة احل�ضانة‬
‫‪22‬‬ ‫مرحلة التحفيز‬
‫‪23‬‬ ‫مرحلة النمو (تكوين الثمار)‬
‫‪25‬‬ ‫مرحلة القطف‬
‫‪25‬‬ ‫مرحلة التعبئة والتغليف‬
‫‪28‬‬ ‫مرحلة احلفظ والتخزين‬
‫‪30‬‬ ‫الإنتاجية‬
‫‪30‬‬ ‫عنا�صر اجلودة‬
‫‪30‬‬ ‫الت�سويق‬
‫‪30‬‬ ‫مدة الدورة‬
‫‪31‬‬ ‫الأمرا�ض واحل�شرات التي ت�صيب الفطر‬
‫‪31‬‬ ‫بع�ض الوجبات ب�إ�ستخدام فطر عي�ش الغراب‬
‫‪33‬‬ ‫�إنتاج علف غري تقليدي‬
‫‪35‬‬ ‫ت�صميم مزرعة فطر‬
‫‪38‬‬ ‫اجلدوى الإقت�صادية مل�شروع الفطر‬
‫املراجع‬

‫‪6‬‬
 ‫املقدمة‬

‫لأكرث من �ألفي عام خلت ا�ستخدم الفطر الزراعي وث ّمن كمادة غذائية طيبة املذاق حيث �إعتربه الرومان‬
‫واليونان القدماء الفطر الزراعي ب�أنواعه املختلفه كغذاء خا�ص وتعرفوا على الأنواع امل�أكولة وال�سامة والتي‬
‫تظهر فقط يف ف�ص ّلي اخلريف والربيع بالإ�ضافة الى ارتباطه مع العوا�صف الرعدية التي كانت �شائعة يف علم‬
‫اخلرافة والأ�ساطري‪.‬‬

‫واليوم ف�إن �شعبية الفطر الزراعي امل�أكول‬

‫قد زادت لي�س فقط ب�سبب قيمته املطبخية ولكن‬
‫اي�ض ًا الى قيمته الغذائية كم�صدر للربوتني (اللحم‬
‫النباتي) وال��ذي ميكن �أن يغني وجبات الإن�سان‬
‫الغذائية خ�صو�ص ًا يف البلدان النامية حيث اللحم‬
‫غالب ًا ما يكون نادر ًا ب�سبب غالء �سعره‪.‬‬
‫تعترب م�شاريع �إنتاج الفطرمن امل�شاريع‬
‫اال�ستثمارية الناجحة وق��د تبنى املركز الوطني‬
‫للبحث والإر�� �ش ��اد ال��زراع��ي ت��دري��ب امل��زراع�ين‬
‫واملهتمني على زراع��ة الفطر امل�ح��اري مل��ا ل��ه من‬
‫�أهمية يف حت�سني دخل الأ�سرة والإ�ستفادة املثلى‬
‫�شكل رقم (‪ )1‬فطر عي�ش الغراب املحاري‬ ‫من املخلفات الزراعية‪.‬‬
‫ميتاز فطر املحار ب�إنخفا�ض كلفة الإنتاج‬
‫وعدم احلاجة �إلى خربات وا�سعة يف هذا املجال حيث ميكن زراعته يف مغارة‪ ،‬خزائن املطبخ‪� ،‬إحدى غرف‬
‫املنزل‪ ..،‬الخ‪ ،‬كما �أن انتاجه عال �إذ يبلغ �إنتاج واحد كغم من التقاوي مابني (‪ )30-25‬كغم من الفطر مما‬
‫يجعله من �أعلى معدالت الإنتاج بحيث ي�ضمن دخ ًال منا�سب ًا للمزارع كما ي�ساهم يف توفري جزء من احتياجات‬
‫الفرد من الربوتني ب�سعر معتدل‪.‬‬
‫�إن �إقامة مثل هذا امل�شروع ي�ساهم يف احلد من م�شكلة التلوث حيث ت�ستخدم املخلفات الزراعية‬
‫يف زراعة الفطر مما يزيد من املردود الإقت�صادي للإ�ستثمار يف هذا املجال كما يحد من الأ�ضرار التي تنتج‬
‫من انت�شار الآفات والقوار�ض نتيجة للتخل�ص من املخلفات بطرق �سيئة‪ ،‬ب�سبب ا�ستخدام املخلفات يف تغذية‬
‫الأغنام والأبقار‪.‬‬
‫�إن الدور الطبيعي للمخلفات هي دخولها يف الدورة الطبيعية للحياة حيث يتم جمعها وو�ضعها يف‬
‫الرتبة لتقوية الكائنات الدقيقة بتحليلها للمواد الأولية ومن ثم لتقوم النباتات ب�أخذ العنا�صر ال�ضرورية لها‬
‫من الرتبة وتقوم احليوانات �آكلة الع�شب ب�أكل هذه النباتات ليقوم الإن�سان بعد ذلك باالعتماد على حلمها‬

‫‪7‬‬
‫ولبنها يف الغذاء‪� .‬إن التحول هذا وا�ستعمال املخلفات الزراعية ك�أعالف للمجرتات يتطلب �صرف كمية كبرية‬
‫من الطاقة لتحويل هذه املخلفات الى و�ضعية �آمنة بيئي ًا و تغذوي ًا‪ ،‬حيث �أن من ال�ضروري حتويلها الى علف‬
‫بدون تلوث بيئي وكذلك معاملتها للتخل�ص من امللوثات واملواد ال�سامة املوجودة وال�ضارة �سواء للإن�سان �أو‬
‫للحيوان من الناحية الغذائية‪.‬‬

‫‪8‬‬
 ‫عي�ش الغراب املحاري‬

‫ما هو عي�ش الغراب املحاري ؟‬

‫ينتمي عي�ش الغراب �إلى اململكة النباتية ولكنه لي�س نبات لأنه ال يعتمد يف تكوين غذائه على مادة الكلوروفيل‬
‫ولكنه يك ّون غذائه عن طريق مواد محللة متك ّنه من حتليل ال�سيليلوز من املواد الع�ضوية (املخلفات الزراعية)‬
‫امل�ستخدمة كو�سط زراعي مثل (الق�ش‪ ،‬التنب‪ ،‬جفت الزيتون‪ ،‬تفل البندورة‪ .)....،‬وهو �أحد �أنواع الفطريات‬
‫التي تك ّون ثمار ًا بي�ضاء اللون‪� ،‬أو ملونة ب�ألوان �شاحبة �أو زاهية وعند توفر الظروف البيئية املنا�سبة من حرارة‬
‫ورطوبة يظهر اجل�سم الثمري لها على �سطح الأر�ض على �صورة ج�سم ي�شبه املظلة �أو ال�شم�سية بينما تنمو‬
‫خيوطه الفطرية التي تعرف باملي�سليوم يف الو�سط الزراعي حيث ت�شبه جذور النبات يف ال�شكل والوظيفة‪.‬‬

‫�شكل رقم (‪ )2‬فطر عي�ش الغراب املحاري‬

‫محتويات البيئة (الو�سط الزراعي) يجب �أن تتكون من العنا�صر الغذائية التالية‪:‬‬
‫‪1‬م�صدر كربوين‪ :‬حيث يجب �أن يكون هناك بع�ض العنا�صر الغذائية �سهلة الإمت�صا�ص مثل ال�سكريات‬ ‫‪.1‬‬
‫الأحادية �أو �أحما�ض ع�ضوية ذات وزن جزئي منخف�ض �أو الكحوالت‪ ،‬كما يجب �أن حتتوي على بع�ض‬
‫امل�صادر الكربونية ذات الرتكيب اجلزئي العايل حيث تتحلل بفعل الإنزميات التي يفرزها الفطر‬
‫(عي�ش الغراب) ومن �أمثلتها ال�سيليلوز واللجنني والبكتني وال�سكريات العديدة‪.‬‬
‫‪2‬م�صدر نيرتوجيني‪ :‬مثل النيرتوجني غري الع�ضوي ك�أمالح الأمونيوك والنيرتات �أو النيرتوجني‬ ‫‪.2‬‬
‫�أو النيرتوجني الع�ضوي مثل الأحما�ض الأمينية والربوتينات والببتيدات‪� ...‬إلخ ون�سبة الكربون الى‬

‫‪9‬‬
‫النيرتوجني ‪ 1 – 20‬على الرتتيب يف حالة منو املي�سليوم �أما يف حالة تكوين الأج�سام الثمرية فيجب‬
‫�أن تكون الن�سبة ‪ 1 - 35‬على وجة الرتتيب‪.‬‬
‫‪3‬العنا�صر املعدنية الواجب توفرها‪ :‬هي البوتا�سيوم والفو�سفور واملغني�سيوم والكال�سيوم كما يجب‬ ‫‪.3‬‬
‫�أن يتوافر بكمية قليلة كل من احلديد والكوبلت واملنجنيز واملوليبيديوم والبورون حيث �أنها من‬
‫املغذيات ال�صغرى لكل الكائنات الدقيقة‪.‬‬
‫‪4‬الفيتامينات‪ :‬مثل حم�ض الفوليك‪ ،‬البيوتني وجمموعة فيتامينات ‪ B‬وهذه تكونها الكائنات الدقيقة‬ ‫‪.4‬‬
‫عند جتهيز البيئة وحت�ضريها‪.‬‬

‫تركيب ج�سم فطر عي�ش الغراب‪-:‬‬

‫�شكل رقم (‪ )3‬الأجزاء الرئي�سية – القلن�سوة – البازيدات والأبواغ‬

‫يرتكب فطر عي�ش الغراب من‪:‬‬

‫‪1‬القلن�سوة‪ :‬تكون ب�شكل مظلة �أو ب�شكل كروي �أو غري ذلك وهي تختلف يف ال�شكل واحلجم واللون‬ ‫‪.1‬‬
‫وكذلك امللم�س من نوع لآخر فقد تكون بي�ضاء �أو �صفراء‪.‬‬
‫‪2‬اخليا�شيم‪ :‬وتكون على اجلهة ال�سفلى للقلن�سوة ويف �أعلى ال�ساق‪ ،‬وحتمل اخليا�شيم الأبواغ و يف‬ ‫‪.2‬‬
‫مركزها يوجد جتمع من خيوط املي�سيليوم والتي تنمو من املركز الى اخلارج مكونة طبقة من اخلاليا‬
‫والتي تكون ال�شكل الك�أ�سي حيث يوجد يف و�سطه اخلاليا املخ�صبة والتي تنتج ال�سبورات غري املرئية‬

‫‪10‬‬
‫�إ ّال ب�شكل غبار‪ ،‬وعند �سقوط ال�سبورات على بيئة منا�سبة ف�إنها تنبت خيوط فطرية (الهايفات)‬
‫والتي تكون مبجموعها املي�سيليوم‪.‬‬
‫‪3‬احلجاب‪ :‬يف الأج�سام الثمرية حديثة ال�سن يكون احلجاب �ساتر للمنطقة ال�سفلى من القلن�سوة‪،‬‬ ‫‪.3‬‬
‫وعند متام الن�ضج يتمزق احلجاب لتنطلق ال�سبورات ويبقى جزء منه ملت�صق بالقلن�سوة ومن جهة‬
‫ال�ساق يكون اجلزء املتبقي على �شكل حلقة حول ال�ساق‪.‬‬
‫‪4‬ال�ساق �أو العنق‪ :‬وهو اجلزء الذي يحمل القلن�سوة من مركزها �أو ب�شكل جانبي وهو مهم يف عملية‬ ‫‪.4‬‬
‫الت�صنيف ويختلف يف �شكله فقد يكون ا�سطواين �أو مغزيل �أو ك�أ�سي‪ ،‬ويوجد يف نهايته عند ات�صاله‬
‫مع البيئة جمموعة من اخليوط الفطرية‪.‬‬

‫�شكل رقم (‪ )4‬اجلزء ال�سفلي من الفطر‬

‫تكاثر الفطر‪:‬‬

‫يبد�أ تكوين اجل�سم الثمري للفطر بظهور انتفاخ �صغري من الغزل الفطري ي�سمي الطور الزراري ينمو تدريجيا‬
‫مكونا حامال �أ�سطوانيا عند طرفه العلوي قبعة �أو قلن�سوة منتفخة‪ ،‬على �سطحها �صفائح خي�شومية‪ ،‬حتمل‬
‫البازيديات واجلراثيم البازيدية ‪ .‬وتربز من كل بازيديوم �أربعة نتواءت �أو ذنيبات يحمل كل منها جرثومة‬
‫بازيدية‪ ،‬وعند ن�ضج اجلراثيم البازيدية ف�إنها تنف�صل من خيا�شيمها وتنطلق يف الهواء ف�إذا �سقطت على‬
‫تربة منا�سبة وتوفرت لها ظروف الإنبات ف�إنها تنبت بوجود املاء لتعطي كل جرثومة نابتة غزال فطريا ابتدائيا‬
‫خالياه �أحادية النواة‪ ،‬ثم يحدث تزاوج بني غزلني فطريني متوافقني‪ ،‬فتتكون خيوط فطرية ثنائية النواة‪،‬‬
‫وهكذا عند توافر الظروف املنا�سبة يتكون عليها الطور الزراري ويتكون فطر جديد‪.‬‬

‫‪11‬‬
 ‫�أهمية فطر عي�ش الغراب‬
‫�أ‪ -‬الأهمية االقت�صادية ‪-:‬‬
‫يعتبر الفطر من احملاصيل االقتصادية لزيادة اإلنتاج في وحدة املساحة حيث ينتج كل واحد كغم تقاوي‬
‫خالل ثالثة أشهر من (‪ )30-25‬كغم من الفطر ‪.‬‬
‫‪1‬الدورة ال�سريعة لر�أ�س املال امل�ستخدم (ثالثة �أ�شهر)‪.‬‬ ‫‪.1‬‬
‫‪2‬اال�ستفادة من الأماكن غري امل�ستثمرة‪.‬‬ ‫‪.2‬‬
‫‪3‬الربح الوفري الذي يحققه الفطر وقدرته على اال�ستفادة من امل��واد الع�ضوية والزراعية املهملة‬ ‫‪.3‬‬
‫والتالفة‪.‬‬
‫‪4‬اال�ستفادة من ناجت الزراعة للفطر ك�أعالف للحيوانات و�سماد ع�ضوي مخ�صب للرتبة‪.‬‬ ‫‪.4‬‬

‫ب‪ -‬الأهمية الغذائية‪-:‬‬

‫‪1‬يحتوي على ن�سبة عالية من الربوتني ت�صل الى ‪ 20%‬من وزنه اجلاف‪ .‬وكفاءة امت�صا�ص اجل�سم‬ ‫‪.1‬‬
‫لهذا الربوتني عالية جد ًا وميثل الربوتني و�سط ًا بني بروتني اللحم واخل�ضروات‪.‬‬
‫‪2‬يحتوي على �أحما�ض �أمينية ما يقارب ع�شرة �أ�ضعاف ما حتتويه �أي من اخل�ضروات الأخ��رى‬ ‫‪.2‬‬
‫وخ�صو�ص ًا الالي�سني وثريونني وميثيونني وايزوليو�سني وليو�سني وفينايل االنني وهي �أحما�ض �أمينية‬
‫�أ�سا�سية‪.‬‬
‫‪3‬يحتوي على ن�سبة عالية من الألياف ت�صل الى ‪.12%‬‬ ‫‪.3‬‬
‫‪4‬يوفر جمموعة من الفيتامينات الهامة وخ�صو�ص ًا الثاميني والريبوفالفني‪ ،‬النيا�سني‪ ،‬البيوتني‬ ‫‪.4‬‬
‫و فيتامني ج وفيتامني ‪( B12‬نق�صه ي�سبب مر�ض الأنيميا وهو �شائع لدى النباتيني ب�سبب فقر‬
‫اخل�ضار بهذا الفيتامني علم ًا ب�أن ‪ 3‬غم من الفطر يف اليوم ت�سد حاجة الإن�سان اليومية من هذا‬
‫الفيتامني)‪ ،‬كما �أن الفطر يحتوي على فيتامينات ‪ K,A,D,E‬وهي التي تذوب يف الدهون ولكن‬
‫بكميات قليلة جد ًا‪.‬‬
‫‪5‬ي�شكل اجلاليكوجني والهيمي�سيليلوز اجلزء الأكرب من ن�شويات الفطر الذي يوجد فيه‪� ،‬إلى جانب‬ ‫‪.5‬‬
‫هذين املركبني �سكر الفركتوز واجللوكوز واملانيتول وال�سكروز و�سكريات �أخرى‪ .‬وملا كانت ن�سبة‬
‫الن�شويات يف الفطر منخف�ضة ف�إن محتواه من الطاقة منخف�ض ًا (‪ )125 – 85‬كيلو جول يف ‪100‬‬
‫غم فطر ‪.‬‬

‫‪12‬‬
‫‪ 6‬يحتوي على ن�سبة قليلة من الدهون والن�شويات ال تتعدى ‪ 2-3%‬من وزنه اجلاف‪ ،‬مما يجعله غذاء‬ ‫‪.6‬‬
‫مثالي ًا للمحافظة على الوزن‪ ،‬ويتكون من ‪ 14‬حم�ض ًا دهني ًا‪ ،‬منها حم�ض لينوليك ون�سبته �إلى باقي‬
‫الأحما�ض ‪ %74-63‬وهو �أ�سا�سي يف احتياجات ج�سم الإن�سان الغذائية‪ ،‬كما �أن حم�ض بامليتيك‬
‫و�ستياريك من الأحما�ض الرئي�سية يف الفطر‪ .‬وملا كان الإجتاه العام بني النا�س هو التقليل من تناول‬
‫املواد الد�سمة والدهون على اختالف م�صادرها‪ ،‬ف�إن الفطر كغذاء ي�شكل مادة مف�ضلة يف النظام‬
‫الغذائي اليومي للإن�سان‪.‬‬
‫‪7‬يوفر معظم الأمالح املعدنية التي يحتاجها ج�سم الإن�سان‪ .‬ففي الفطر ‪ 20‬عن�صر ًا معدني ًا وتوجد فيه‬ ‫‪.7‬‬
‫بن�سب مختلفة �أعالها عن�صر النيرتوجني يليه عن�صر البوتا�سيوم فالفو�سفور فالكربيت فاملغن�سيوم‬
‫فالكال�سيوم فالنحا�س فاحلديد‪ ،‬كما �أن وجود هذا العدد الكبري من العنا�صر املعدنية يوفر مرافقات‬
‫الأنزميات ويح�سن عملها يف تنظيم وظائف اجل�سم احليوية‪ ،‬مثل املوليبيدنوم والزنك واملنغنيز‪.‬‬

‫ج‪ .‬الأهمية ال�صحية للفطر‪:‬‬

‫‪1‬مخ ّف�ض لإرتفاع �ضغط الدم كما يعمل على خف�ض ن�سبة الكول�سرتول‪.‬‬ ‫‪.1‬‬
‫‪2‬له ت�أثري ت�ضادي ومعاك�س على بع�ض الأ�شكال من الأورام ال�سرطانية مبعدل (‪.%)92-43‬‬ ‫‪.2‬‬
‫‪3‬مح ّفز جلهاز املناعة‪.‬‬ ‫‪.3‬‬
‫‪4‬يعادل ن�سبة ال�سكر يف الدم‪.‬‬ ‫‪.4‬‬
‫من�شط للكبد والكلى‪.‬‬‫‪ّ 5‬‬ ‫‪.5‬‬
‫‪6‬غذاء مثايل للرجيم �أو التخ�سي�س حيث �أنه من الأغذية منخف�ضة الطاقة ويعترب وجبة �صحية لأنه‬ ‫‪.6‬‬
‫�سهل اله�ضم‪.‬‬
‫‪7‬ي�ستخدم فى عالج الأنيميا خا�صة عند الأطفال‪.‬‬ ‫‪.7‬‬
‫‪8‬عالج للإنفلونزا لإحتوائه على فيتامني ‪C‬‬ ‫‪.8‬‬
‫‪9‬يعمل على زيادة احليوية والن�شاط‪.‬‬ ‫‪.9‬‬
‫ �أثبتت النتائج يف معهد �أبحاث امل�شروم يف اليابان (‪� )1986‬أنه ميكن �إ�ستخدامه ملر�ضى الإيدز‪،‬‬ ‫‪1010‬‬
‫حيث ي�ساعد يف مقاومة املر�ض واحلد من تقدمه‪.‬‬

‫‪13‬‬
 ‫زراعة فطر عي�ش الغراب املحاري‬
‫مب�سط وعلى نطاق وا�سع‬
‫يعترب عي�ش الغراب من الأ�صناف التي ي�سهل تربيتها وزراعتها ب�أ�سلوب ّ‬
‫وذلك لإنخفا�ض تكلفة الإنتاج‪.‬‬

‫الإحتياجات الأ�سا�سية لزراعة عي�ش الغراب‪:‬‬

‫‪1‬املكان املنا�سب‪ :‬يتم التنمية يف الظروف الب�سيطة يف مكان مغلق له باب جيد الإحكام و�شبابيك‬ ‫‪.1‬‬
‫متابعة يو�ضع عليها �سلك ناعم بحيث ال ي�سمح مبرور احل�شرات وبحيث تكون �أر�ضية املكان �صلبة‬
‫�سهلة التنظيف‪ .‬ويتم تنظيف الأر�ضية واحلوائط و تطهريها مبادة مطهرة مثل الفنيك قبل بداية‬
‫الزراعة بيومني و ال بد من التحكم يف الإ�ضاءة مب�صدر �إ�ضاءة منا�سب وم�صدر للمياه و�صرف جيد‬
‫لت�سهيل عملية التنظيف‪ .‬وجتدر الإ�شارة الى �إنتاج عي�ش الغراب ب�صورة كبرية و�أ�صبح �صناعة ميكن‬
‫التحكم يف كل الظروف �أوتوماتيكي ًا مثل التدفئة �أو التربيد بحيث يتم التحكم يف الإ�ضاءة والرطوبة‬
‫الن�سبية والتهوية طول فرتة اخلدمة والإنتاج �أوتوماتيكي ًا ب�أجهزة مزودة بنظام حتكم ذاتي‪.‬‬

‫‪2‬التقاوي اجليدة‪ :‬يجب احلر�ص على احل�صول على ال�ساللة والتقاوي اجليدة حتى ن�ضمن نقاء‬ ‫‪.2‬‬
‫ال�ساللة و�أن ي�أخذها يف الدرجة املنا�سبة للزراعة بحيث تكون متجان�سة يف اللون �أو خالية من �أي‬
‫�ألوان غريبة حتى ي�ضمن املنتج خلوها من �أي فطريات ملوثة �أخرى وهذه البذور (‪ )spawn‬ميكن‬
‫حفظها يف درجة ‪ْ 5‬م ملدة ثالثة �شهور وهو جو التربيد العادي للثالجة املنزلية‪.‬‬

‫�شكل رقم (‪ )5‬تقاوي الفطر (الأبواغ)‬

‫‪ .3‬معدل �إ�ستهالك املاء‪�:‬إن معدل �إ�ستهالك املاء قليل جد ًا مقارنة مع املحا�صيل الزراعية الأخرى‪ .‬فقد تبني‬
‫�أن كل واحد كغم من الفطر ي�ستهلك ‪ 5‬لرت من املاء مبا فيها ماء النقع الذي ميكن �إعادة �إ�ستخدامه يف الري‪.‬‬

‫‪14‬‬
 ‫�أنظمة زراعة فطر عي�ش الغراب املحاري‬
‫النظام الأول طريقة الزراعة يف الأكيا�س البال�ستيكية‪:‬‬

‫من �أ�سهل الطرق و�أرخ�صها وميكن و�ضع الأكيا�س على �أر�ضية خ�شب (رفوف‪ ،‬طاولة‪ )...،‬يفتح الكي�س ويو�ضع‬
‫به طبقة من البيئة اجلاهزة بارتفاع حوايل ‪� 10‬سم ثم ير�ش فوقها التقاوي ثم تو�ضع طبقة �أخرى من البيئة‬
‫حوايل ‪� 10‬سم‪ ،‬ثم تر�ش فوقها التقاوي ثم ن�ضع طبقة �أخرى من البيئة حوايل ‪� 5‬سم بعد ذلك نغلق الكي�س‬
‫جيدا ونحدث �شقوق من اجلوانب بطول ‪�2-3‬سم على �شكل ( ‪ ) +‬ونرتكه ملدة �أ�سبوعني �إلى ‪� 3‬أ�سابيع حتى‬
‫ظهور النموات البي�ضاء (املي�سلي�سوم) ون�ستمر يف عمليات اخلدمة من ر�ش وتهوية و�ضبط درجة احلرارة‬
‫والرطوبة ويتم احل�صول على ‪ 3‬قطفات يف الدورة الواحدة‪.‬‬

‫�شكل رقم (‪ )6‬الزراعة يف �أكيا�س بال�ستيك‬

‫النظام الثاين طريقة الزراعة يف ال�شبك البال�ستيك‪:‬‬

‫ميكن ا�ستخدام ال�شبك البال�ستيك الذي يباع فيه اخل�ضار مثل البندورة والفلفل وذلك بو�ضع �شبكة طولها‬
‫حوايل ‪� 80‬سم داخل الكي�س وتعب�أ مثل طريقة الأكيا�س البال�ستيك وبعد فرتة التح�ضني الالزمة ‪3 – 2‬‬
‫�أ�سبوع يعلق ال�شبك يف �أي مكان معد يكون ذو رطوبة ن�سبية عالية وتر�ش يوميا برذاذ من املاء‪.‬‬

‫‪15‬‬
 ‫�شكل رقم (‪ )7‬نظام الزراعة يف ال�شبك البال�ستيكي‬
‫النظام الثالث طريقة الزراعة يف ا�سطوانات‪:‬‬

‫تعترب هذه الطريقة من �أف�ضل الطرق التي ميكن ا�ستخدامها يف امل�شاريع الكبرية وذلك لكونها اقل تكلفة و�أقل‬
‫حيز ًا يف املكان‬

‫ويوجد نوعان من اال�سطوانات‪.‬‬

‫‪ 1‬ا�سطوانة طولها‪ 1.5‬مرت وقطرها ‪� 30‬سم ميكن ا�ستخدامها يف املنازل واحل�ج��رات ب�سهولة‬ ‫‪.1‬‬
‫وحتتاج �إلى ‪ 35‬كغم بيئة ‪ 1 +‬كغم تقاوي (�أب��واغ)‪ ،‬وتنتج حوايل ‪ 5‬كغم ثمار يف ال��دورة (‪10‬‬
‫�أ�سابيع)‪ ،‬وميكن ا�ستخدامها يف املنازل واحلجرات املتو�سطة‪ .‬ويتم جتهيز الأ�سطوانة مع وجود‬
‫الغطاء البال�ستيك عليها ثم تعب�أ مبخلوط البيئة والتقاوي الذي يج ّهز عن طريق و�ضع البيئة على‬
‫م�شمع نظيف على الأر�ضية ثم خلطها بالتقاوي‪ ،‬وتُعب�أ يف الأ�سطوانة بعد ذلك (مثل تعبئة الأعمدة‬
‫اخلر�سانية) ويراعى حتريك الأ�سطوانة �أكرث من مرة �أثناء الزراعة حتى ال تكون هناك فجوات‬
‫هوائية كثرية ثم يربط الغطاء البال�ستيك من �أعلى بعد متام امللء‪ ،‬مع عمل فتحات على جوانب‬
‫الإ�سطوانة خلروج النموات منها‪ ،‬بعد ذلك تر�ص الأ�سطوانات يف �صفوف‪ .‬ويجب �أن يكون بني كل‬
‫�أ�سطوانة و�أخرى ‪� 50‬سم من جميع اجلهات مع محاولة تثبيتها ر�أ�سي ًا من خالل الأ�سالك واملوا�سري‬
‫يف احلوائط‪ .‬ويتم خروج الثمار بعد حوايل ‪� 3‬أ�سابيع وتدخل يف دور الن�ضج يف الأ�سبوع الرابع‪ ،‬حيث‬
‫ميكن قطفها‪ ،‬ثم تقطف مرة �أخرى بعد �أ�سبوعني من القطفة الأولى ثم قطفة ثالثة بعد �أ�سبوعني‬
‫من القطفة الثانية �أي�ضا‪ ،‬وهكذا �إلى �أن يتم الت�أكد من انتهاء املح�صول متاما‪ .‬وتنتج الإ�سطوانة‬
‫الواحدة حوايل ‪ 5‬كغم من الثمار يف الدورة‪.‬‬

‫‪2‬ا�سطوانة طولها ‪ 2‬مرت وقطرها ‪� 35‬سم تنتج حوايل ‪ 8 - 7‬كغم ثمار‪.‬‬ ‫‪.2‬‬

‫‪16‬‬
 ‫النظام الرابع طريقة الزراعة على رفوف‪:‬‬

‫ت�ستخدم هذه الطريقة يف املزارع الكبرية نوعا حيث جتهز الرفوف بعر�ض (‪ 1‬مرت) وبطول البيت وي�ستخدم‬
‫يف هذه احلالة عدد من الرفوف فوق بع�ضها ‪� 6 - 5‬صفوف وير�ص الو�سط الزراعي على �سطح الرف ب�إرتفاع‬
‫(‪� 15‬سم) ثم تر�ش التقاوي بعد ذلك ويتم تغطيتها بالبال�ستيك فوق الرف بطول وعر�ض الرف‪.‬‬

‫النظام اخلام�س طريقة زراعة �صناديق البال�ستيك‪:‬‬

‫تر�ص �صناديق البال�ستيك فوق بع�ضها (الوحدة ‪� 5‬صناديق) وير�ص الو�سط الزراعي داخل ال�صندوق ب�إرتفاع‬
‫(‪�10‬سم) ثم تر�ش التقاوي فوقها وتغطى بطبقة اقل من البيئة (‪� 5‬سم) بعد ذلك يتم تغطية ال�صناديق كلها‬
‫بكي�س بال�ستيك كبري حتى ت�صبح ال�صناديق يف فرتة حت�ضني ملدة ‪� 3- 2‬أ�سابيع بعد ذلك يتم رفع الغطاء‬
‫البال�ستيك بعد ظهور املي�سليوم وتر�ش ال�صناديق يوميا برذاذ ب�سيط من املاء حتى الإثمار‪ .‬وميكن احل�صول‬
‫على �أكرث من ‪ 3‬قطفات بني كل قطفة والأخرى �أ�سبوعني وتف�ضل طريقة ال�صناديق يف املنازل وال�شقق واملطابخ‬
‫لأنها ال ت�أخذ حيزا من املكان و�سهل نقلها من مكان ملكان‪.‬‬

‫�شكل رقم (‪ )8‬نظام الزراعة يف �صناديق بال�ستيكية‬

‫�شكل رقم (‪ )9‬نظام الزراعة يف �صناديق بال�ستيكية‬

‫‪17‬‬
‫�شكل رقم (‪ )10‬نظام الزراعة يف ا�سطوانات بال�ستيكية‬

‫‪18‬‬
 ‫مراحل زراعة فطر عي�ش الغراب املحاري‬

‫مراحل عملية زراعة و�إنتاج فطر عي�ش الغراب املحاري‪-:‬‬

‫�أو ًال‪ :‬مرحلة التح�ضري للزراعة‬

‫‪ .1‬جتهيز وتقطيع الو�سط الزراعي‪-:‬‬

‫ت�ستخدم املخلفات الزراعية التي حتتوي على ن�سبة عالية من مادتي ال�سليلوز واللجنني ومن الأمثلة على‬
‫هذه املخلفات (تنب القمح‪ ،‬تنب ال�شعري‪ ،‬تنب احلم�ص‪ ،‬مخلفات الذرة‪ ،‬ن�شارة اخل�شب‪� ،‬أوراق �شجر جافة‪،‬‬
‫�أوراق املوز‪ ،‬تفل البندورة ‪ ،‬الخ‪ )...‬وبالإ�ضافة �إلى ما �سبق ميكن ا�ستخدام نواجت تقليم ب�ساتني الفاكهة‬
‫والأغ�صان‪ ،‬بحيث تكون مقطعة بطريقة منا�سبة بطول مابني (‪� )5-3‬سم‪ ،‬وخالية من �أي مواد �سامة‪،‬‬
‫كاملبيدات والعنا�صر املعدنية الثقيلة وامليكروبات ال�ضارة والآفات الزراعية وغريها من املواد التي ت�ضر‬
‫بنمو الفطر‪.‬‬

‫�شكل رقم (‪ )11‬جتهيز الو�سط الزراعي للفطر‬

‫‪ .2‬عملية ب�سرتة الو�سط الزراعي‪-:‬‬
‫الغر�ض من هذه العملية قتل معظم امليكروبات والآفات ال�ضارة التي تكون موجودة يف املادة الع�ضوية املراد‬
‫ا�ستخدامها يف زراعة عي�ش الغراب و عاد ًة ما يتم و�ضع املادة الع�ضوية(الو�سط الزراعي) داخل �أكيا�س من‬
‫اخلي�ش �أو القما�ش ال�سميك وذلك لت�سهيل نقلها وحمايتها من التلوث بعد ذلك تو�ضع يف ماء مغلي ت�صل درجة‬

‫‪19‬‬
‫حرارته �إلى (‪ْ )100‬م ويرتك على نار درجة حرارتها منخف�ضة ملدة �ساعة تقريب ًا حتى ن�ضمن توزيع درجة‬
‫احلرارة على كل الو�سط وحدوث التعقيم ويتم بعدها �إخراج الأكيا�س من املاء وتركها ملدة ال تقل عن ‪2-3‬‬
‫�ساعات للتخل�ص من املاء الزائد ثم يتم فرد الو�سط املب�سرت على �أر�ض نظيفة حتى يربد وميكن معرفة ن�سبة‬
‫دل ذلك على‬‫الرطوبة املطلوبة باملادة الع�ضوية ب�ضغط كمية منها باليد ف�إذا ت�ساقطت منها قطرات من املاء ّ‬
‫زيادة كمية الرطوبة وبالتايل يجب تركها لفرتة �أطول حتى يتم التخل�ص من الرطوبة الزائدة‪.‬‬

‫�شكل رقم (‪ )12‬ب�سرتة الو�سط الزراعي‬

‫‪ .3‬التعبئة و�إ�ضافة التقاوي (‪-:)spawn‬‬

‫بعد االنتهاء من عملية الب�سرتة وبعد �أن ت�صل احلرارة للمادة الع�ضوية �إلى درجة حرارة الغرفة (‪-20‬‬
‫‪ )25‬م ْ �أو اقل وبعد �أن تفقد املادة الع�ضوية للماء الزائد منها تتم عملية الزراعة ح�سب اخلطوات‬
‫التالية‪-:‬‬

‫‪1‬ت�ضاف التقاوي �إلى الو�سط الزراعي (‪ )5-4‬كغم ‪ 100 /‬كغم مادة ع�ضوية جمهزة‪.‬‬ ‫‪.1‬‬
‫‪2‬ت�ضاف التقاوي �إلى الو�سط الزراعي بطريقتني هما‪-:‬‬ ‫‪.2‬‬
‫ • خلط التقاوي مع الو�سط الزراعي حتى يتجان�س‪ ،‬بعدها يعب�أ يف الأكيا�س‪.‬‬
‫ • تعب�أ على �صورة طبقات �أي طبقة من الو�سط الزراعي بحيث يكون �سمكها (‪� )15-10‬سم يف الكي�س ثم‬
‫ير�ش كمية ب�سيطة من التقاوي ثم ت�ضاف طبقة �أخرى وبعدها يتم ر�ش القليل من التقاوي وهكذا حتى‬
‫ميتلئ الكي�س امل�ستخدم‪ .‬ويف حال ا�ستخدام ال�سالل البال�ستكية ت�ضاف التقاوي على �صورة طبقة واحدة‬
‫بني طبقتني من الو�سط الزراعي‪� .‬أو تخلط باملادة الع�ضوية املراد زراعتها مع مراعاة الن�سبة التي �سبق‬

‫‪20‬‬
 ‫الإ�شارة لها ويجب �إجراء عملية الزراعة و�إ�ضافة التقاوي يف مكان نظيف بعيد ًا عن م�صادر التلوث‪.‬‬
‫ • تربط الأكيا�س البال�ستكية من �أعلى وتثقب عدة ثقوب عند اجلوانب بوا�سطة م�شرط نظيف على �شكل‬
‫�إ�شارة (‪ )+‬بطول (‪� )3-2‬سم وبعدد يرتاوح مابني (‪ )20‬فتحة تقريب ًا لكل كي�س موزعة توزيع ًا جيد ًا‬
‫على جوانب الكي�س من اجل �أن تكون م�صدر للتهوية ولكي ينبت منها الفطر فيما بعد‪ ،‬ونقوم بثقب الزوايا‬
‫ال�سفلية للأكيا�س وذلك للتخل�ص من املاء الزائد‪.‬‬
‫ • يتم و�ضع الأكيا�س املجهزة على رفوف �أو يتم تعليقها‪.‬‬

‫�شكل رقم (‪ )14‬و�ضع الو�سط الزراعي ور�ش كمية قليلة من التقاوي‬ ‫�شكل رقم (‪ )13‬و�ضع الو�سط الزراعي‬

‫�شكل رقم (‪ 16‬ربط الكي�س البال�ستيكي بعد �إكتمال العملية‬ ‫�شكل رقم (‪� )15‬إ�ضافة كمية قليلة من التقاوي بني‬
‫طبقة و �أخرى‬

‫‪21‬‬
 ‫ثاني ًا مرحلة احل�ضانة‪-:‬‬

‫يف فرتة احل�ضانة يتم و�ضع الأكيا�س يف منطقة مظلمة وعلى درجة حرارة (‪ْ )22-20‬م ورطوبة (‪-80‬‬
‫‪ %)90‬ملدة (‪� )3-2‬أ�سابيع مع ر�ش الأكيا�س يومي ًا على �شكل رذاذ (‪ )2-1‬مرة تبع ًا لنوع الفطر امل�ستخدم‬
‫للزراعة ودرجة احلرارة ال�سائدة يف ف�صول ال�سنة املختلفة‪ ،‬حيث نالحظ بعد �أ�سبوعني من احل�ضانة �إنت�شار‬
‫خيوط الفطر على الأكيا�س و يبد�أ خالل تلك الفرتة حت ّول الهيفات “املي�سليوم‪ ،‬خيوط الفطر” �إلى لون �أبي�ض‬
‫على �شكل قطن وتبد�أ منوات الهيفات بالتكتل يف �أماكن متفرقة من الكي�س‪.‬‬

‫�شكل رقم (‪ )17‬مرحلة احل�ضانة‬

‫ثالث ًا مرحلة التحفيز‪:‬‬

‫تتم عملية حتفيز الإثمار عن طريق‪:‬‬
‫أخف�ض درجة احلرارة ب�شكل مفاجئ وملرة واحدة بحيث ت�صل �إلى �أقل من ‪16‬م ْ‪ ،‬وميكن �أن تخف�ض‬ ‫ ‪-‬‬
‫درجة احلرارة بو�ضع القوالب الثلجية حول الأكيا�س �أو زيادة �سكب املاء البارد على الأر�ض داخل‬
‫مكان الزراعة (ال�صدمة احلرارية)‪.‬‬
‫ب�إ�ضاءة مابني (‪� )10-8‬ساعات يومي ًا وميكن االكتفاء بالإ�ضاءة الطبيعية وذلك بفتح النوافذ عندما‬ ‫ ‪-‬‬
‫يكون طول النهار كاف‪ ،‬مع مراعاة جتديد الهواء‪.‬‬
‫اال�ستمرار يف ر�ش الأكيا�س مع املحافظة على الرطوبة (‪%)90-80‬‬ ‫جـ‪-‬‬

‫‪22‬‬
 ‫‪ ‬رابع ًا مرحلة النمو (تكوين الثمار)‪-:‬‬
‫يبد�أ تكوين الثمار على هيئة منوات �صغرية احلجم كروية ال�شكل مبعرثة على �سطح املادة الع�ضوية‬
‫�أو تكون متجمعة بع�ضها �أحيان ًا وتتميز هذه النموات ال�صغرية ب�أنها ذات ر�أ�س منتفخ قلي ًال ولونها داكن‪.‬‬
‫وتتفرع هذه الثمريات ال�صغرية �أثناء منوها لتكوين ثمار ذات قبعات مرتاكبة فوق بع�ضها بحيث تكون‬
‫القبعات الأ�سبق يف التكوين �أكرب حجم ًا و�أحيانا ت�شاهد ثمار مفردة ذات قبعات حتمل مركزي ًا �أو جانبي ًا‬
‫على �سيقان بي�ضاء ق�صرية‪.‬‬
‫و�أثناء عملية الإثمار يجب مالحظة �شكل الثمار و�إذا لوحظ �أن الثمار الناجتة ذات �ساق طويلة وثمرة �صغرية‬
‫ف�إن هذا يعني �أن عملية التهوية والإ�ضاءة داخل الغرفة �ضعيفة وهذه ال�صفات ال يرغبها امل�ستهلك‪.‬‬

‫�شكل رقم (‪ )18‬مرحلة منو وتكوين الثمار‬

‫يبد�أ تكوين الثمار بعد �أ�سبوع من انتهاء فرتة التح�ضني ويف هذه الفرتة يجب الإهتمام بتوفري‬
‫العوامل الالزمة للإثمار التي يجب مراعاتها ‪-:‬‬
‫‪ .1‬درجة احلرارة يحتاج الفطر �إلى درجة حرارة معتدلة للنمو وتكوين ثمار الفطر والتي ترتاوح مابني (‪-20‬‬
‫‪ْ )22‬م ‪.‬‬
‫‪ .2‬الرطوبة الن�سبية‪ :‬يجب �أن ت�صل رطوبة اجلو الى (‪ %)80-90‬حيث �أن قلة الرطوبة ت�ؤدي �إلى جفاف‬
‫املادة الع�ضوية وبالتايل جفاف الثمار الناجتة‪ ،‬واملحافظة على رطوبة الهواء اجلوي املحيط يعترب ذو‬
‫�أهمية كبرية بالن�سبة جلودة الثمار و�صالحيتها للت�سويق‪ ،‬ويتم الو�صول �إلى الرطوبة املنا�سبة عن طريق‬
‫ا�ستخدام ر�شا�ش يدوي �أو ا�ستعمال نظام �ضخ الرذاذ مع تزايد الرطوبة على ار�ض احلجرة التي يتم فيها‬
‫الزراعة و مع جتديد مياه الأر�ضية يومي ًا حيث �أن تراكم املياه على الأر�ض دون جتديد ينتج عنه تراكم‬
‫البكترييا مما ي�ؤدي �إلى تلوث املزرعة‪.‬‬

‫‪23‬‬
 ‫�شكل رقم (‪ )19‬مرحلة الإثمار‬

‫‪ .3‬نظام التهوية‪ :‬يعترب عامل التهوية من العوامل الهامة جد ًا والتي لها ت�أثري على كمية الإنتاج و�صالحية‬
‫الثمار للت�سويق ويتم ذلك بفتح النوافذ �أو ا�ستعمال �شفاطات ل�سحب الهواء من داخل احلجرة ومن‬
‫العالمات الهامة التي يجب مالحظتها عندما تقل التهوية هي ا�ستطالة �سيقان الفطر وعند زيادة التهوية‬
‫�أكرث من اللزوم ف�إنه ال يتكون قبعات الفطر نهائي ًا فالتهوية �ضرورية لنمو املي�سليوم وتكوين الثمار بعد‬
‫�أ�سبوعني من الزراعة‪.‬‬

‫‪ .4 ‬ن�سبة الرطوبة واحلمو�ضة يف الو�سط الزراعي‪ :‬يجب �أال تزيد ن�سبة الرطوبة يف الو�سط الزراعي امل�ستخدم‬
‫للزراعة عن (‪ %)80 – 70‬ل�سهولة تخلل الهواء وان يكون رقم ‪(PH‬احلمو�ضة القلوية) من (‪– 6‬‬
‫‪ )8‬والدرجة املثلى هي درجة التعادل (‪ .)7‬وللمحافظة على درجة احلمو�ضة ميكن �إ�ضافة اجلب�صني‬
‫بن�سبة ‪� 5%‬إلى الو�سط الزراعي قبل عملية التعقيم‪.‬‬

‫‪ .5‬ال�ضوء‪ :‬يحتاج الفطر �إلى (‪� )8-10‬ساعات �إ�ضاءة يومي ًا للت�شجيع على تكوين الثمار وتفتحها كما �أن‬
‫ال�ضوء له ت�أثري كبري على لون الثمرة وكلما ا�شتدت الإ�ضاءة كان لون الثمار داكن ًا و يجب عدم التعر�ض‬
‫لأ�شعة ال�شم�س املبا�شرة حتى ال ت�ضعف منو الثمار لذلك فال�ضوء املطلوب يكون (طبيعي غري مبا�شر �أو‬
‫�صناعي مثل النيون)‪.‬‬

‫‪24‬‬
 ‫خام�س ًا مرحلة القطف‪-:‬‬
‫يتم خروج النموات الثمرية بعد حوايل (‪� )2-3‬أ�سابيع من الزراعة وتدخل يف دور الن�ضج يف الأ�سبوع الرابع‬
‫حيث تقطف يف هذا الطور من الن�ضج �أي بعد ‪� 3-4‬أيام من ظهور حبيبات الفطر حيث تكون قد و�صلت الى‬
‫مرحلة الن�ضوج ويراعى عدم الت�أخر يف القطاف‪ ،‬وال يوجد عالقة ارتباط بني حجم الثمرة ودرجة ن�ضجها‬
‫وتعرف الثمار النا�ضجة بتوقفها عن النمو وتتميز حوافها باللون البني الفاحت والتفاف حافة القبعة للأ�سفل‪.‬‬
‫وبعد ‪ 15‬يوم ًا من قطاف القطفة الأولى ن�ستطيع �أخذ قطفة ثانية ثم القطفة ثالثة بحيث يكون بني كل قطفة‬
‫و�أخرى �إ�سبوعني �أي يف خالل (‪� )6‬أ�سابيع‪ ،‬ميكن احل�صول على ثالث قطفات اقت�صادية من بدء الإثمار‪ ،‬ويتم‬
‫قطف الفطر بوا�سطة �سكني �أو م�شرط نظيف قبل �أن تبد�أ حوافه باجلفاف وااللتفاف‪� .‬إن معظم الإنتاج يتم‬
‫احل�صول عليه من القطفة الأولى حيث ت�صل ن�سبتها �إلى ‪ 70%‬تقريب ًا من جممل الإنتاج الكلي‪ ،‬و تقدر كمية‬
‫الإنتاج (‪ )30-25‬كغم لكل ‪ 1‬كغم تقاوي‪.‬‬

‫�شكل رقم (‪ )20‬مرحلة القطف‬

‫�ساد�س ًا مرحلة التعبئة والتغليف‪-:‬‬

‫�صفات الثمار ال�صاحلة للت�سويق‪-:‬‬

‫‪1 .1‬كاملة غري ممزقة ‪.‬‬
‫‪2 .2‬ذات �ساق ق�صريه (‪�)2‬سم ذات قبعة كبرية‪.‬‬
‫‪3 .3‬جافة غري مبللة‪.‬‬
‫‪4 .4‬عدم وجود �إ�صابة بها‪.‬‬

‫‪25‬‬
 ‫�شكل رقم (‪ )21‬قطف الفطر وجتهيزه لعملية التعبئة‬

‫بعد ا�ستبعاد الثمار غري ال�صاحلة للت�سويق يتم تعبئة الثمار يف �أطباق من البول�سرتين �أو الكرتون بوزن ‪200‬‬
‫غم ويغ ّلف بجيالتني �شفاف �أو يعب�أ يف �صناديق بول�سرتين وزن (‪ )2-1‬كغم حتى ال ترتاكم الثمار مما ي�ؤدي‬
‫�إلى تلفها و حتى ال ترتفع درجة احلرارة داخل العبوات و ي�ؤدي ذلك الى �إف�سادها وميكن حفظ العبوات يف‬
‫الثالجة على درجة حرارة (‪ْ )4‬م ملدة �أق�صاها خم�سة �أيام‪ .‬يتم التعبئة يف �أطباق من مادة الفوم الأبي�ض ثم‬
‫تغلف بطبقة من ورق ال�سيلوفان ال�شفاف مع و�ضع بطاقة البيانات اخلا�صة بحفظ املنتج وتاريخ الإنتاج ومدة‬
‫ال�صالحية‪.‬‬

‫‪26‬‬
‫�شكل يو�ضح مراحل زراعة الفطر عي�ش الغراب املحاري‬

‫‪27‬‬
 ‫�سابع ًا احلفظ والتخزين‪:‬‬
‫ميكن ان ي�ستهلك الفطر طازج ًا �أو يحفظ بتجفيفه �أو تعليبه �أو تخليله ومثل كل اخل�ضار والفواكه ف�إن‬
‫الفطر بكل انواعه قابل اي�ض ًا للف�ساد حيث �أن العديد من العمليات احليوية والكيميائية ت�ستمر بالن�شاط حتى‬
‫اثناء تخزين الفطر بعد ح�صاده ومثل هذه الن�شاطات ت�ؤدي الى حدوث العديد من التغريات من فقدان ن�سبة‬
‫الرطوبة والربوتني والكربوهيدرات مما ي�ؤثر �سلب ًا على القيمة الغذائية الت�سويقية للفطر ويف بع�ض احلاالت‬
‫ي�صبح الفطر غري مقبول للإ�ستهالك الب�شري وال بد من التذكر دائم ًا �أن محتوى الفطر من املاء عال جد ًا‬
‫حيث ي�تراوح يف العادة ما بني (‪ %)90-85‬وهذا املاء ميكن ان يفقد ب�سرعة بوا�سطة عمليتي التنف�س‬
‫والتبخر‪ ،‬ويعتمد معدل فقد املاء على‪-:‬‬
‫< تركيب الأن�سجة واحلالة العامة للفطر‪.‬‬
‫< الرطوبة الن�سبية ودرجة احلرارة ال�سائدة يف الو�سط املحيط‪.‬‬
‫< حركة الهواء فوق الفطر و اثناء عملية احلفظ والتخزين‪.‬‬

‫�أنواع التخزين املتبعة يف الفطر‪:‬‬

‫�أ‪ -‬التخزين لفرتات ق�صرية‬
‫ميكن �إطالة بقاء الفطر طازج ًا من خالل التربيد على درجة حرارة (‪ْ )4‬م ملدة ال تزيد عن ‪� 5‬أيام يف‬
‫كي�س ورقي �أو عبوات كرتونية حيث �أن حفظ الفطر على درجة حرارة منخف�ضة غالب ًا ما ي�ؤدي الى حفظ الفطر‬
‫طازج ًا على املدى الق�صري دون �أي ت�أثري �سلبي عليه من خالل‪-:‬‬
‫< ايقاف ن�شاط ومنو الكائنات احلية الدقيقة‪.‬‬
‫< تخفي�ض معدل الن�شاطات التي حتدث �ضمن ان�سجة الفطر بعد احل�صاد‪.‬‬
‫< تقليل فقدان الرطوبة‪.‬‬
‫ب‪ -‬التخزين لفرتات طويلة‬
‫يعاين الفطر �أحيان ًا كغريه من املنتجات الغذائية الى اختناقات ت�سويقية مما ي�ستدعي البحث عن طرق‬
‫احلفظ ت�ضمن عدم خ�سارة املنتج والكلفة ومن الطرق التي ت�ساعد على حفظ الفطر لفرتات طويلة‪.‬‬
‫وبذلك البد من �إتباع عدة طرق لإطالة فرتة احلفظ‬
‫‪ -1‬التجميد‬
‫حتفظ الثمار بهذه الطريقة لعدة �أ�سابيع بالتجميد يف كي�س نايلون مهوى‪ ،‬وذلك بعد �سلق الثمار ملدة‬
‫دقيقتني‪ ،‬و�إ�ضافة الليمون وامللح عليها حلفظ اللون‪ ،‬كما ميكن حفظ الزائد عن احلاجة من ثمار امل�شروم‬
‫ملدة ‪� 6‬شهور بالتجميد مطبوخ ًا‪ ،‬حيث ي�ضاف قليل من امللح والفلفل ثم يو�ضع امل�شروم يف �أكيا�س ويحفظ يف‬
‫الثالجة‪.‬‬
‫‪ -2‬التجفيف‬
‫�إن جتفيف املواد الغذائية هي من �أقدم طرق احلفظ التي عرفها الإن�سان و�أقلها تكلفة و تعتمد على‬
‫تخفي�ض ن�سبة الرطوبة يف املادة املراد جتفيفها الى ما دون ‪ %10‬وبذلك ميكن حفظها ملدة �سنة على الأقل‪.‬‬

‫‪28‬‬
 ‫ميكن جتفيف ثمار الفطر املحاري وذلك بتخفي�ض الرطوبة منها ب�إحدى الطريقتني التاليتني‪-:‬‬
‫�أ‪ -‬التجفيف الطبيعي‪ :‬يجفف الفطر بن�شره يف الهواء الطلق بعيد ًا عن �أ�شعة ال�شم�س فيكون مغطى ب�شا�ش‬
‫خفيف لتجنب احل�شرات والغبار‪ .‬ت�ستغرق هذه العملية من عدة �أيام الى عدة �أ�سابيع ح�سب نوع الفطر‬
‫والظروف اجلوية وهي قليلة التكاليف وي�صعب �إ�ستخدام هذه الطريقة يف ف�صل ال�شتاء‪.‬‬

‫ب‪ -‬التجفيف احلراري ‪ :‬التجفيف يف �أفران كبرية على درجة حرارة ‪ْ 60‬م على ان تكون هذه الأفران مزودة‬
‫ب�شفاطات ل�سحب الرطوبة املوجودة بالداخل ومراوح لتقليب الهواء وبعد التجفيف يتم تعئبة الثمار يف‬
‫اكيا�س ورقية وتخزن يف مكان جاف بعيد ًا عن �ضوء ال�شم�س وت�صل مدة التخزين الى �شهور‪.‬‬
‫‪ -3‬التخليل‬
‫يغ�سل وي�سلق الفطر مباء مغلي ملدة ‪ 10‬دقائق‪ ،‬ثم يو�ضع �سريع ًا مباء بارد وينقل الى عبوات زجاجية ذات‬
‫فوهة وا�سعة‪ ،‬وي�صب عليه محلول ملحي برتكيز ‪ 22%‬مع قليل من اخلل وحم�ض الأ�سكوربيك �أو ال�سرتيك‬
‫ليك�سبه اللون الزاهي ثم تغلق الزجاجات جيدا‪ ،‬وتعقم على بخار املاء ملدة �ساعة ثم تربد وحتفظ على درجة‬
‫حرارة الغرفة‪.‬‬
‫‪ -4‬التعليب‬
‫تعترب عملية التعليب من اكرث العمليات �شيوع ًا وتتم هذه العملية من خالل اخلطوات التالية‪-:‬‬
‫�إزالة الأجزاء غري ال�صاحلة للأكل من الفطر‪.‬‬
‫غ�سله باملاء ويقطع الفطر �إذا كان كبري ًا‪.‬‬
‫يغلى على نار هادئة ملدة دقيقتني �أو يبخر ملدة ‪ 15‬دقيقة وذلك بو�ضعه يف م�صفاة تو�ضع مب�ستواها على‬
‫وعاء به ماء يغلي ثم يغطى الوعاء لتقليل ن�شاط الإنزميات‪.‬‬
‫ي�صفى الفطر بعد عملية ال�سلق ويربد وهنا تكون حبة الفطر قد متا�سكت و �أ�صبحت جيالتينية امللم�س‪.‬‬
‫التعبئة يف عبوات زجاجية مع ترك ‪� 1‬سم من الأعلى ثم ي�صب املاء املغلي يف العبوة لغمر القطع وي�ضاف‬
‫اليه ‪ 2.5%‬من ملح الطعام و (‪ %)0.05-0.25‬لكل عبوة �سعة ليرت من حام�ض الليمون من �أجل املحافظة‬
‫على لون الفطر‪.‬‬
‫يتم الت�سخني الأويل �إما بالبخار �أو يف حمام مائي لكي يطرد الهواء من العبوات الزجاجية ثم بعد ذلك يتم‬
‫قفلها ب�إحكام باليد �أو بوا�سطة ماكينة قفل‪.‬‬
‫بعد ذلك يتم التعقيم ملدة �ساعة يف املاء املغلي �أو يف جهاز التعقيم باحلرارة الرطبة على درجة حرارة‬
‫(‪ْ )130-120‬م‪ ،‬بعدها يتم التربيد البطيء للعبوات حتى التتك�سر وميكن احلفظ بهذه الطريقة ملدة ‪6‬‬
‫�أ�شهر‪.‬‬

‫مالحظة‪ :‬مدة �صالحية فطر املحار ‪ 15-10‬يوماً بعدها يبد�أ الفطر بالذبول‪.‬‬

‫‪29‬‬
 ‫الإنتاجية‪:‬‬
‫متو�سط �إنتاجية الكي�س الواحد (‪� )60×40‬سم من ‪ 3-2‬كغم وعليه ف�إن واحد كيلوغرام من الأبواغ تنتج‬
‫من ‪ 15-10‬كغم من فطر املحار وبلغة اقت�صادية ن�سبة التحويل البيولوجي ترتاوح من ‪.200%-75‬‬

‫عنا�صر اجلودة‪:‬‬
‫‪ -‬الدقة يف �شراء الأ�صناف اجليدة ال�سليمة‪.‬‬
‫‪ -‬نظافة مكان الإنتاج وخلوه من احل�شرات‪.‬‬
‫‪ -‬الدقة يف عمليات الفرز والتنقية‪.‬‬
‫‪ -‬املظهر اخلارجي اجليد للعبوة و�سالمتها‪.‬‬
‫‪ -‬نظافة و�صحة القائمني على �إعداد املنتجات وخلوهم من الأمرا�ض‪.‬‬
‫‪ -‬التخل�ص من مخلفات الفرز ومخلفات الت�صنيع حتى ال يت�سبب تراكمها يف تلوث البيئة وم�شاكل �صحية‪.‬‬

‫الت�سويق‪:‬‬

‫يتم الت�سويق للمنتجات عن طريق‪:‬‬

‫< امل�ستهلك مبا�شرة‪.‬‬
‫< الأ�سواق القريبة من مكان امل�شروع‪.‬‬
‫< جتار اجلملة واملحال التجارية‪.‬‬
‫< امل�شاركة يف املعار�ض املتخ�ص�صة يف املنتجات الزراعية والغذائية للم�ساهمة يف �سرعة انت�شار توزيع‬
‫املنتجات‪.‬‬

‫مدة الدورة الزراعية‪:‬‬

‫مدة الدورة الزراعية يف الغالب هي ‪ 90‬يوم ًا من تاريخ الزراعة وحتى نهاية القطفة اخلام�سة ولكن يف‬
‫بع�ض الأحيان وخا�صة الزراعة املنزلية قد ت�ستمر الدورة الى خم�سة �أو �ستة �أ�شهر‪.‬‬

‫‪30‬‬
 ‫الأمرا�ض واحل�رشات التي ت�صيب الفطر املحاري‬
‫قد يتعر�ض فطر امل�شروم للإ�صابة بالأمرا�ض واحل�شرات والبكترييا وحيث ان الأمرا�ض تنتج عادة من‬
‫التلوث بالبكترييا وانواع مختلفة من الفريو�سات والفطريات وال�ضرر الكبري الذي حتدثه البكترييا هو تكوين‬
‫بقع �صفراء على الثمرة كما ميكن �أن ت�سبب املر�ض املعروف ب�إ�سم ‪ Mummy‬حيث ت�صبح الثمار متليفة‬
‫وك�أنها مح ّنطة (�أي كاملومياء) كما تهاجم الفطريات املتطفلة الأج�سام الثمرية عند بداية تكوينها حيث تقتلها‬
‫�أو تقلل من جودتها و�أخطر �أمرا�ض الفطر هو مر�ض العفن الرطب والعفن الطري‪.‬‬
‫�أما الفريو�سات فيمكنها العي�ش يف املي�سليوم وعندما ي�صيب الفريو�س العائل يحول متثيله ال�ضوئي ل�صاحله‬
‫بحيث يتكاثر الفريو�س بد ًال من خاليا العائل نف�سه مما ي�سبب انخفا�ض ًا ملحوظ ًا يف الإنتاج كما �أنه يحدث‬
‫تغري ًا يف �أ�شكال الأج�سام الثمرية حيث ينمو املي�سليوم ببطء عند �إ�صابته بالفريو�س وقد ميوت يف النهاية‪.‬‬
‫�أما الطفيليات احليوانية مثل الذباب واحللم والنيماتودا فهي ت�أكل �أجزاء امل�شروم �أو متت�ص ع�صارته‬
‫م�سببة خدو�ش ًا له مما يزيد فر�ص التلوث بامليكروبات املختلفة‪ ،‬كما قد ي�صاب امل�شروم بالنمل الأبي�ض وقلة‬
‫املعرفة ت�سبب عادة زراعة غري �صحيحة �أو اختيار �سيء للمواد املطهرة وحيث �إنه من غري املرغوب ا�ستخدام‬
‫مواد كيميائية يف ر�ش املزرعة لذا ف�إن الإج��راءات املتبعة يف مثل هذه احل��االت تعتمد على وقاية املزرعة‬
‫وحمايتها من التلوث وذلك با�ستخدام طرق النظافة العامة وا�ستخدام �سالالت مقاومة‪.‬‬

‫بع�ض الوجبات التي يدخل فيها امل�رشوم‬

‫يف املنزل ‪ ،‬يجب تنظيف امل�شروم بدرجة كاملة والتخل�ص من الأجزاء غري القابلة لله�ضم (الزوائد‬
‫وال�ساق �أو جزء منها)‪� .‬أما قمة الر�أ�س فيجب االحتفاظ بها لأنها �أكرث �أجزاء امل�شروم رائحة ومذاق ًا طيب ًا‬
‫وقيمة غذائية‪.‬‬
‫وللمحافظة على الرائحة والطعم و�أكرث قابلية لله�ضم ومغذي ًا عند حت�ضريه للأكل يجب عدم املبالغة يف‬
‫الغ�سيل حيث يتم ا�ستخدام ماء نظيف بارد مرتني ويجفف ب�سرعة وقد ي�ضاف ملاء الغ�سيل بع�ض اخلل عند‬
‫ال�ضرورة وي�سلق ن�صف �سلقه‪.‬‬
‫وعند طبخ امل�شروم يجب عدم تغطية الإناء يف البداية حتى يخرج معظم املاء املوجود يف اخلاليا‪ .‬ثم‬
‫تغطى بعد ذلك للمحافظة على الطعم والرائحة العطرية والع�صري الناجت يكون ح�سن املذاق وميكن ا�ستخدامه‬
‫ك�صل�صة جيدة‪.‬‬

‫‪ ‬يدخل امل�شروم يف جتهيز العديد من الأطباق الغذائية والتي �أهمها‪-:‬‬

‫‪� .1‬شوربة امل�شروم‪ -:‬حيث ي�ضاف �إليه قليل من الزبدة والب�صل والبقدون�س والتوابل مع قليل من الدقيق‪.‬‬

‫‪ .2‬امل�شروم بالبي�ض واجلنب‪ -:‬يح ّمر امل�شروم يف الزبدة وي�ضاف �إليه مخلوط البي�ض واجلنب والتوابل ثم يتم‬
‫عملية ت�سويته يف الفرن‪.‬‬

‫‪31‬‬
 ‫‪ .3‬الأرز بامل�شروم‪ :‬يح ّمر امل�شروم املجز�أ يف الزبد والتوابل ثم ي�ضاف على �سطح الأرز‪.‬‬
‫‪ .4‬امل�شروم باللحم املفروم‪ :‬ي�ضاف امل�شروم املجز�أ ل ّلحم املفروم وامل�سوى ن�صف ا�ستواء مع الب�صل والزبد‬
‫والتوابل‪.‬‬
‫‪ .5‬بيتزا امل�شروم‪ :‬البيتزا ب�أ�شكالها العديدة كثري ًا ما يدخل امل�شروم يف ت�صنيعها‪.‬‬
‫‪� .6‬سلطة امل�شروم‪ :‬ي�ستخدم يف عمل ال�سلطة بعد تقطيعه و�إ�ضافة الزيت والليمون واخلل والتوابل �إليه وي�ضاف‬
‫بع�ض �أنواع اخل�ضار يف عمل ال�سلطة‪.‬‬
‫‪ .7‬امل�شروم املخلل‪ :‬وهو يخلل عادة كبقية اخل�ضار‪.‬‬
‫‪� .8‬سوتيـــه امل�شــروم‪ :‬ن�صف كغم م�شروم طازج‪ 2 ،‬ملعقة زبدة‪ ،‬ب�صل مفروم‪ ،‬بقدون�س‪ ،‬ع�صري ليمون‪ ،‬ملح‪،‬‬
‫فلفل‪.‬‬
‫> اغ�سل وج ّفف ّ‬
‫وقطع امل�شروم ل�شرائح‪.‬‬
‫> �ضع الزبدة على النار و�أ�ضف الب�صل ثم ح ّمره ملدة ‪ 2‬دقيقة‪.‬‬
‫> �أ�ضف امل�شروم وح ّمره حتى اللون الذهبي ملدة خم�سة دقائق‪.‬‬
‫> بعد االنتهاء من التحمري �ضعه يف �إناء وقل ّبه مع البقدون�س والليمون وامللح والفلفل‪.‬‬
‫> يقدم �ساخن ًا على �شرائح التو�ست‬

‫‪ .9‬امل�شـــروم املحمــّـر‪ :‬ن�صف كغم م�شروم ‪ ،‬ب�صل مفروم‪ ،‬كرف�س وبقدون�س‪ ،‬ملح‪ ،‬توابل‪ ،‬فلفل ملعقتا زبدة‪.‬‬
‫> �سخن الفرن حتى درجة حرارة ‪ ْ 180‬م ‪.‬‬
‫> �أغ�سل وج ّفف امل�شروم‪.‬‬
‫> �ضع امل�شروم والب�صل والبقدون�س والكرف�س والتوابل وامللح والفلفل يف �إن��اء و�أخلطهم حتى ميتزج‬
‫بالتوابل‪. ‬‬
‫> �أ�ضف املاء والزبدة فوق مخلوط امل�شروم‪.‬‬
‫> غط وح ّمر امل�شروم حتى ت�صبح اخل�ضروات طرية (‪ 45 - 40‬دقيقة)‪.‬‬

‫‪ .10‬امل�شــروم بال�سمك‪� 4 :‬سمكات متو�سطة‪ ،‬ملح‪ ،‬بيكنج بودر‪ ،‬بي�ضة مخلوطة مبلعقة لنب‪ 150 ،‬غرام ًا من‬
‫امل�شروم‪.‬‬
‫> ّ‬
‫قطع ر�ؤو�س الأ�سماك واغ�سلها جيد ًا‪ ،‬ثم �ضع عليها امللح �أو اتركها ‪ 10‬دقائق‪.‬‬
‫> �أخفق البي�ض و�ضع ال�سمك يف البي�ض و�أخرجه‪.‬‬

‫‪32‬‬
 ‫> �أذب الزبدة ّ‬
‫و�سخن يف �صينية طبخ حتى ي�صبح لون ال�سمك (بني ذهبي)‪.‬‬
‫> اطبخ امل�شروم منف�ص ًال‪.‬‬
‫> ي�ؤكل ال�سمك مع الطماطم والليمون‪.‬‬

‫�إنتاج علف غري تقليدي‬

‫يعترب منو هيفات الفطر على املخلفات الع�ضوية التي �سبقت ب�سرتتها نوع ًا من التحول احليوي لهذه‬
‫املخلفات املحتويه على مواد ع�ضوية معقدة كال�سيليلوز واللجنني حيث تتحلل مثل هذه املواد �إلى مواد �أقل‬
‫تعقيد ًا ي�سهل ه�ضمها بالإ�ضافة �إلى زيادة ن�سبة الربوتني بها مما يجعلها ذات قيمة غذائية اقت�صادية جيدة‬
‫كمادة علفية خ�شنة للحيوانات املجرتة مثل املاعز والأغنام مما ي�ساهم يف �سد جزء من النق�ص الغذائي لهذه‬
‫احليوانات‪.‬‬

‫اال�ستفادة من مخلفات عي�ش الغراب يف تغذية الأغنام‬

‫�أجريت هذه الدرا�سة بهدف �إمكانية اال�ستفادة من مخلفات زراعة عي�ش الغراب يف تغذية النعاج‬
‫واحلمالن والأداء الإنتاجي لها خالل فرتة النمو للحمالن‪.‬‬
‫وا�ستخدم يف هذه التجربة ‪ 40‬من النعاج واحلمالن الذكور (‪ 20‬نعجة ‪ 20 +‬حمل) من بداية ميالد‬
‫احلمالن الذكور لنف�س النعاج والو�صول باحلمالن حتى ‪� 32‬أ�سبوع ًا‪ ،‬وق�سمت كل منهما �إلى �أربعة جماميع كل‬
‫جمموعة بها (‪ 5‬نعاج ‪ 5 +‬حمالن)‪ ،‬وذلك لتقييم العالئق التجريبية التالية من خالل جتارب منو وجتارب‬
‫ه�ضم‪:‬‬
‫�أ‪ %80 -‬علف مخلوط مركز ح�سب ‪ + 1986 NRC‬تنب قمح م�ضاف �إليه ‪ 5%‬موال�س‪.‬‬
‫ب‪ %80 -‬علف مخلوط مركز ح�سب ‪ + 1986 NRC‬مخلف زراعة عي�ش الغراب م�ضاف ‪ 5%‬موال�س‪.‬‬
‫ج‪ %60 -‬علف مخلوط مركز ح�سب ‪ + 1986 NRC‬مخلف زراعة عي�ش الغراب م�ضاف ‪ 5%‬موال�س‪.‬‬
‫د‪ %40 -‬علف مخلوط مركز ح�سب ‪ + 1986 NRC‬مخلف زراعة عي�ش الغراب م�ضاف ‪ 5%‬موال�س‪.‬‬
‫‪ ‬‬
‫�أهم النتائج التي مت احل�صول عليها‪:‬‬
‫ •زيادة محتوى كل من الربوتني اخلام والرماد اخلام بينما انخف�ض املحتوى من الألياف اخلام يف‬
‫العالئق نتيجة زيادة مخلف عي�ش الغراب امل�أكول‪.‬‬
‫ •كانت معامالت ه�ضم امل��ادة اجلافة والربوتني اخل��ام والألياف اخل��ام وم�ستخل�ص الأث�ير للنعاج‬
‫واحلمالن �أعلى على م�ستوى معنوية ‪ %0.05‬للعليقة الثانية (‪ )T1‬مع انخفا�ض تدريجي لهذه‬
‫املعامالت بانخفا�ض ن�سبة مخلوط العلف املركز يف العالئق وزيادة امل�أكول من مخ ّلف زراعة الغراب‪.‬‬
‫ •كانت الزيادة اليومية يف الوزن ‪ 0.156 ،0.169 ،0.176 ،0.172‬كجم‪/‬يوم‪ ،‬والكفاءة التحويلية‬
‫للغذاء ‪ 7.48 ،8.11 ،8.05 ،8.10‬كجم مادة جافة‪/‬كجم زيادة يف الوزن للعالئق التجريبية عليقة‬

‫‪33‬‬
‫املقارنة (‪ ،)C‬والعليقة الثانية (‪ )T1‬والثالثة (‪ )T2‬والرابعة (‪ )T3‬على التوايل مت�ساوية تقريب ًا‬
‫ما عدا العليقة الرابعة (‪.)T3‬‬
‫ •كانت الكفاءة االقت�صادية جلميع العالئق امل�ستخدمة ملخلف زراعة عي�ش الغراب �أف�ضل من عليقة‬
‫املقارنة‪.‬‬
‫ن�ستنتج من النتائج ال�سابقة �أن ا�ستخدام مخلف زراعة عي�ش الغراب بد ًال من جزء من مخلوط العلف‬
‫املركز‪ ،‬وحتى ‪ 40%‬يح�سن من معامالت اله�ضم ملعظم العنا�صر الغذائية‪ ،‬واالجتاه لتح�سني الزيادة‬
‫اليومية يف الوزن ومعامل التحويل والكفاءة االقت�صادية للحمالن النامية‪.‬‬

‫واجلدول التايل يو�ضح الرتكيب الكيماوي لكل من تنب القمح واملخلف الناجت منه بعد زراعة عي�ش‬
‫الغراب عليه‪.‬‬

‫املوال�س‬ ‫مخلف‬ ‫تنب قمح‬ ‫مخلف الزراعة‬ ‫تنب قمح‬ ‫املركبات الغذائية‬
‫الزراعة‬
‫‪75.80‬‬ ‫‪89.80‬‬ ‫‪91.70‬‬ ‫‪90.42‬‬ ‫‪92.40‬‬ ‫املادة اجلافة‬
‫‪86.65‬‬ ‫‪65.57‬‬ ‫‪87.83‬‬ ‫‪66.08‬‬ ‫‪87.46‬‬ ‫املادة الع�ضوية‬
‫‪4.90‬‬ ‫‪13.20‬‬ ‫‪3.95‬‬ ‫‪13.10‬‬ ‫‪4.01‬‬ ‫الربوتني اخلام‬
‫‪-‬‬ ‫‪14.82‬‬ ‫‪39.13‬‬ ‫‪14.11‬‬ ‫‪39.25‬‬ ‫الألياف اخلام‬
‫‪-‬‬ ‫‪1.40‬‬ ‫‪1.90‬‬ ‫‪1.58‬‬ ‫‪1.70‬‬ ‫الدهن‬
‫‪81.75‬‬ ‫‪36.15‬‬ ‫‪42.85‬‬ ‫‪37.29‬‬ ‫‪42.50‬‬ ‫الكربوهيدرات الذائبة‬
‫‪13.35‬‬ ‫‪34.43‬‬ ‫‪12.17‬‬ ‫‪33.92‬‬ ‫‪12.54‬‬ ‫الرماد‬

‫< الطحان و�آخرون‬ ‫< الطحان‬

‫‪34‬‬
 ‫ت�صميم مزرعة فطر عي�ش الغراب املحاري‬
‫بناء املزرعة واملعدات الالزمة‬

‫يعتمد بناء مزرعة امل�شروم على عدة منها‪:‬‬

‫‪ .1‬حجم الإنتاج املتوقع حيث تزداد امل�ساحة بزيادة كمية الغرف الزراعية‪.‬‬
‫‪ .2‬نوع املعدات امل�ستخدمة يف العمليات الزراعية من حيث ت�صاميم الغرف ونظام التكييف املتبع‪.‬‬
‫‪ .3‬الظروف املناخية مما ي�ؤثر على نوعية العزل وكميته يف اجلدران والأر�ضية وال�سقف‪.‬‬
‫‪ .4‬نظام التخزين والت�سويق ومعامالت ما بعد احل�صاد‪.‬‬
‫‪ .5‬موقع الأر�ض وال�شوارع امل�ؤدية �إليها‪.‬‬
‫‪ .6‬التكلفة الإقت�صادية للمواد اخلام امل�ستعملة ومدى توفرها‪.‬‬

‫الآالت واملعدات والتجهيزات‪:‬‬

‫(�أ) املباين‪-:‬‬

‫< غرفتان (غرفة امل�شروم) ب�أبعاد ‪3×4×10‬م (طول ×عر�ض×ارتفاع) ملحق بهما غرفة(‪ )3×4×3‬م‬
‫ت�ستخدم يف خلط وجتهيز الو�سط الزراعي والتقاوي وجتهيز الأكيا�س قبل التح�ضني‪.‬‬
‫< الغرفتان والغرفة امللحقة ال بد �أن تكون �أر�ضيتها من الرخام ال�صناعي او البالط �أو من �أي مادة �أخرى‬
‫ت�سمح ب�إجراء عمليات النظافة ب�سهولة‪.‬‬
‫< اجلدران من الطوب مغطاة بطبقة من ال�سرياميك والأ�سقف واجلدران اخلارجية معزولة متام ًا بحيث‬
‫متنع �إنتقال احلرارة وهناك عدة طرق للعزل وذلك يعتمد على وفرتها و�سعر املواد‪ .‬خا�صة الغرفتان اللتان‬
‫ت�ستخدمان يف التح�ضني حتى ميكن التحكم يف درجات احلرارة والرطوبة داخل الغرف‪.‬‬
‫< الأبواب محكمة الأغالق وم�صنوعة من الأملنيوم �أو املعدن املجلفن‪ ،‬وتكون معزولة ومن خلف الغرفة يكون‬
‫الباب �أكرب لأخ��راج املخلفات و�إخ��ال الو�سط الزراعي فقط وتكون الأب��واب محاطة ب�إطار مطاطي ملنع‬
‫الت�سريب‪.‬‬
‫< الغرف امللحقة مزودة ب�شباك واحد من نف�س النوع والأبواب محكمة الأغالق‪.‬‬

‫‪35‬‬
 ‫(ب) جتهيزات غرف امل�شروم‬

‫< غرفة امل�شروم (‪ )3×4×10‬م يتم جتهيزها ب�أرفف جانبية و�أخرى يف املنت�صف‪ ،‬عر�ض الرف ال يقل عن‬
‫‪� 50‬سم وامل�سافة بني الرف والآخر عن ‪� 50‬سم على �أن يكون الرف الأول على ارتفاع ‪� 50‬سم من الأر�ض‪،‬‬
‫وامل�سافة بني �أعلى طبقة وال�سققف ‪� 100‬سم‪ ،‬ويف�ضل بني ال�صف واجلدار من كلتا اجلهينت ن�صف مرت‪.‬‬
‫< يلحق بغرفتي امل�شروم غرفة م�شرتكة ت�ستخدم يف �إعداد وتعبئة وجتهيز املنتج وهي جمهزة بطاوالت جتهيز‬
‫بعر�ض ال يقل عن ‪� 80‬سم والأر�ضيات من الرخام ال�صناعي حتى ي�سهل تطهريها وتنظيفها (كما هو‬
‫مو�ضح يف الر�سم التخطيطي)‪.‬‬
‫< الأبواب املزدوجة يف�ضل �أن يكون �إحداها من ال�سلك‪.‬‬
‫< جميع ال�شبابيك يف�ضل �أن تزود ب�سلك للتحكم يف م�ستوى ال�ضوء‪.‬‬
‫< خزان لغلي املياه حجم ‪1‬مرت مكعب من ال�صاج املجلفن‪.‬‬
‫< حامل من احلديد املقوي للخزان بارتفاع ‪�50‬سم م�صنع من حديد الكريتال بقطع ال يقل عن ‪�10×10‬سم‪.‬‬
‫< اربع عبوات من الغاز كبرية كاملة باملنظمات واخلراطيم‪.‬‬
‫< اربع مواقد غاز – ال يقل قطر املوقد عن ‪� 30‬سم مزودة بحمالة ومنظم للغاز‪.‬‬
‫< �شوكة عدد (‪ )4‬ت�ستخدم لنقل وتداول �أكيا�س البئية الزراعية‪.‬‬
‫< �أكيا�س من البال�ستيك‪.‬‬
‫< ر�شا�شات للمياه‪.‬‬
‫< دلو من البال�ستيك عدد ‪.5‬‬
‫< �أطباق من الكرتون‪.‬‬
‫< �أكيا�س بويل اثيلني‪.‬‬
‫< منا�شر عدد ‪ 6‬مب�ساحة ‪1×2‬م من ال�شبك املمدد محمولة على حوامل خ�شبية‪.‬‬

‫امل�ستلزمات اخلدمية املطلوبة‪:‬‬

‫يحتاج امل�شروع �إلى م�صدر طاقة كهربائية (‪ 220‬فولت) بقدرة ‪ 3‬كيلو واط ‪ ،‬مياه‪� ،‬صرف �صحي‪ ،‬وقود‪.‬‬

‫‪36‬‬
‫الر�سم التخطيطي ملوقع امل�شروع‪:‬‬

‫‪37‬‬
 ‫اجلدوى الإقت�صادية لزراعة فطر املحار‬
‫امل�شروع يف الدرا�سة عبارة عن غرفة واحدة مب�ساحة ‪ 5‬مرت طول‪ 4 ،‬مرت عر�ض و ‪ 3‬مرت �أرتفاع �ضمن‬
‫منزل الأ�سرة‪.‬‬

‫الأ�صول الثابتة‪:‬‬
‫التكلفة (بالدينار الأردين)‬ ‫البيان‬
‫‪550‬‬ ‫مكيف هواء‬
‫‪600‬‬ ‫خزان ماء �سعة ‪ 1‬مرت مع رافعة‬
‫‪650‬‬ ‫جهاز رطوبة‬
‫‪50‬‬ ‫طباخ غاز مع �أ�سطوانة غاز‬
‫‪50‬‬ ‫مروحة �شفط‬
‫‪400‬‬ ‫�أرفف معدنية‬
‫‪50‬‬ ‫�أدوات متفرقة‬
‫‪2400‬‬ ‫املجموع‬

‫م�صاريف الت�شغيل‪:‬‬
‫التكلفة (بالدينار الأردين)‬ ‫البيان‬
‫‪200‬‬ ‫�أبواغ فطر املحار ‪ 40‬كغم‬
‫‪5‬‬ ‫�أكيا�س نايلون حجم ‪� 40‬سم × ‪� 60‬سم (‪ 200‬كي�س)‬
‫‪60‬‬ ‫تنب القمح عدد ‪� 40‬شوال (‪ 400‬كغم)‬
‫‪100‬‬ ‫كهرباء وماء‬
‫‪35‬‬ ‫متفرقات‬
‫‪400‬‬ ‫املجموع‬

‫‪38‬‬
 ‫جممل الإ�ستثمار‪:‬‬
‫التكلفة (بالدينار الأردين)‬ ‫البيان‬
‫‪2400‬‬ ‫�أ�صول ثابتة‬
‫‪400‬‬ ‫م�صاريف ت�شغيل (‪� 6‬شهور)‬
‫‪3200‬‬ ‫املجموع‬

‫الإنتاجية‪:‬‬
‫�أدنى انتاجية متوقعة لكي�س الزراعة الواحد ‪ 2‬كغم‪ ،‬وعليه ف�إن �إنتاجية الغرفة املتوقعة ‪ 400‬كغم يف‬
‫الدورة الزراعية والبالغة ثالثة �شهور‪.‬‬

‫املبيعات‪:‬‬
‫�أدنى �سعر بيع لفطر املحار هو دينارين ‪ /‬كغم وعليه ف�إن املبيعات املتوقعة هي ‪ 800‬دينار �أردين للدورة‬
‫الزراعية‪.‬‬

‫الربحية‪:‬‬
‫يبلغ �صايف الدخل يف الدورة الزراعية الواحدة لأدنى انتاجية متوقعة مبتو�سط ‪ 133‬دينار �شهري ًا ودخل‬
‫�سنوي ‪ 1600‬دينار �أردين‪.‬‬
‫معدل العائد‪:‬‬
‫الإ�ستثمار ‪.%50‬‬

‫‪39‬‬
 ‫‪A.C.P‬‬

‫ﺠﺎﺭﻳﺔ‬
‫ﻣﻄﺎﺑﻊ ﺍﻟﺮﺃﻱ ﺍﻟﺘ‬

‫ت�صميم‪ :‬با�سمه �سمار‬