Pravilnik o čokoladi-Nova pravila za stari slatkiš

Šta se može smatrati čokoladom, koliko mleka ide u mlečnu čokoladu i druge pojedinosti vezane za
omiljeni slatkiš svih genaracija određuje Pravilnik o kakao i čokoladnim proizvodima koji je od 1.
jula u primeni

Nekada je čokolada bila „hrana bogova“, kako su je zvale stare Maje. Oni su spravljali čokoladni
napitak od mrvljenog semena kakaa, ljute paprike i vode. Trebalo je da prođe vekova i vekova, selidbi
sa kontinenta na kontitenta pa da ovaj napitak postane sladak. Čokolada u formi koja je nama
poznata, čvrsta štangla, proizvod je koji datira iz prve polovine devetnaestog veka. Zbog ekonomskih
prilika naši stari nisu baš bili u prilici da se slade ovim danas široko zastupljenim i omiljenim
dezertom. Današnje generacije pred sobom imaju izbor od preko 600 različitih ukusa. Možete izabrati
belu čokoladu, punjenu sa različitim filovima, mešanu sa žitaricama i voćem, sa većim ili manjim
procentom kakaa. Izbor je na vama, ono što je sigurno vaše nepce posle toga biće zadovoljno. Ali da
ne biste bili neprijatno iznenađeni, da u omotu ne bude ono što očekujete, postoje odeđena pravila
koja garantuju šta to sve može da se smatra čokoladom.

U aprilu prošle godine donet je Pravilnik o kakao i čokoladnim proizvodima namenjenim za ljudsku
upotrebu. Ovo su uslovi i pravila kojih proizvođači čokolada moraju da se pridržavaju ukoliko žele da
se njihov proizvod nađe na tržištu Srbije. Proizvođači su imali više od godinu dana da svoju
proizvodnju prilagode donetim pravilima. Zvanično od 1. jula ove godine čokolada se proizvodi,
pakuje i prodaje po novim uslovima. Novim Pravilnikom ne samo da su na dobitku potrošači u smislu
da će znati kog kvaliteta je proizvod koji kupuju, već i domaći proizvođači jer će usvajanjem novih
pravila biti konkurentiji uvoznim proizvodima.

Pravilnikom se bliže propisuju uslovi u pogledu kvaliteta proizvoda koji su slični čokoladi, krem
proizvoda i bombonskih proizvoda, kao i fizička, hemijska, fizičko-hemijska i senzorska svojstva i
sastav proizvoda; vrsta i količina sastojaka koji se upotrebljavaju u proizvodnji proizvoda;
deklarisanje, kao i dodatne zahteve za označavanje proizvoda.

Naziv čokolada može nositi samo proizvod koji je dobijen od prerađenog kakao-zrna i šećera, a koji
sadrži najmanje 35% ukupne suve materije kakao-delova, uključujući najmanje 18% kakao-maslaca i
najmanje 14% suvih nemasnih kakao-delova.

Mlečna čokolada je proizvod dobijen od prerađenog kakao-zrna, šećera i mleka ili mlečnih proizvoda,
koji sadrži: najmanje 25% ukupne suve materije kakao-delova; najmanje 14% suve materije mleka;
najmanje 2,5% suvih nemasnih kakao-delova; najmanje 3,5% mlečne masti računato na suvu materiju
gotovog proizvoda; najmanje 25% ukupne masti (kakao-maslac i mlečne masti) računato na suvu
materiju gotovog proizvoda.

Bela čokolada jeste proizvod dobijen od kakao maslaca, mleka ili mlečnih proizvoda i šećera koji
sadrži najmanje 20% kakao maslaca i najmanje 14% suve materije mleka, dobijene delimičnom ili
potpunom dehidratacijom punomasnog mleka, delimično ili potpuno obranog mleka, pavlake ili od
delimično ili u potpunosti dehidrisane pavlake, maslaca ili mlečne masti, od čega je najmanje 3,5%
mlečna mast.

Svi proizvodi dobijeni odgovarajućim tehnološkim postupcima, od kakao praha ili kakao praha sa
redukovanim sadržajem kakao maslaca ili kakao mase, pojedinačno ili u kombinaciji, šećera, biljnih
masti, mleka ili mlečnih proizvoda i drugih sastojaka, kojima se postižu njihova karakteristična
svojstva su proizvodi slični čokoladi. Oni se mogu stavljati u promet pod sledećim imenima: kakao
tabla, mlečna kakao tabla, kakao preliv, mlečni kakao preliv i mlečni preliv.
Kakao tabla jeste proizvod koji, računato na gotov proizvod, sadrži najmanje 4% bezmasne suve
materije kakao delova i najmanje 21% ukupne masti. Mlečna kakao tabla sadrži najmanje 4%
bezmasne suve materije kakao delova, najmanje 25% ukupne masti i najmanje 5% suve materije
mleka, dok kakao preliv mora da sadrži najmanje 4% bezmasne suve materije kakao delova i
najmanje 25% ukupne masti. Najmanje 4% bezmasne suve materije kakao delova, najmanje 25%
ukupne masti i najmanje 7% suve materije mleka sadrži mlečni kakao , dok je kod mlečnog preliva
sadržaj suve materije mleka najmanje 12% suve materije mleka i najmanje 25% ukupne masti.

Životinjske masti i njihove prerađevine u proizvode od čokolade mogu se dodavati samo ako se
dobijaju isključivo od mleka. Brašno, skrob u granulama ili u prahu mogu se dodavati samo pojedinim
proizvodima kao što su čokolada sa punjenjem, punjena čokolada i čokolada „a la taza”. Količina
dodatih sastojaka ne može da bude veća od 40% ukupne mase gotovog proizvoda.

Po novom Pravilniku u proizvođačka specifikacija, u skladu sa zakonom o bezbednosti hrane, moraće

da sadrži naziv i trgovačko ime ukoliko ga proizvod ima, kratak opis tehnološkog postupka
proizvodnje, podatke o vrsti i količini sastojaka koji se upotrebljavaju u proizvodnji i preradi, izveštaj o
izvršenom ispitivanju kvaliteta, podatke iz deklaracije u skladu sa ovim propisom i propisom kojim se
uređuje deklarisanje i označavanje hrane, datum donošenja i evidencijski broj proizvođačke
specifikacije.

Da li će čokolada biti kvalitetnija i ukusnija, pitanje je. Ono što se može očekivati od Pravilnika je da
uvede red, da na deklaraciji zaista i stoji ono što se u proizvodu i nalazi , pa da potrošači dobiju ono
što su zaista i platili.