Apple Butter · 

GF (about 6 cups)
The secret to great apple butter is to use mix of fresh and dried apples slow cooked in cider
and, if you’re feeling frisky, a little applejack.

Dried apples have a concentrated flavor that, ounce for ounce, fresh apples (loaded with
water) just can’t provide. Anyone with a trace of Appalachian heritage knows you can make a
phenomenally intense apple butter from 100% dried apples. But unless you can dry the
apples yourself, the ones you purchase will only come in one variety and thus only one flavor.
By using a few different varieties of the fresh fruit, you’ll have an array apple flavors coming
together in one unforgettable butter.

If you’d like to skip the fresh apples, omit them and use 2 pounds of dried apples instead.

3 pounds fresh apples, peels on, cored and chopped

1/2 pound dried apple rings, chopped
1 gallon apple cider
optional: 4 ounces applejack
2 vanilla bean, split and scraped, seeds reserved
16 ounces sugar
1/2 tsp salt
optional: 1, 3” cinnamon stick

In a large stock pot, combine the apples, dried apples, cider, applejack if using, and vanilla
bean pods. The dried apples will absorb the cider and plump considerably, so please use a pot
with plenty of room to spare.

Set the pot over medium heat and bring to a simmer. Turn the heat to medium low and
simmer, stirring occasionally, until the liquid has reduced by half or more and the apples
seem to be swimming in a very thick stew. This could take between two and four hours,
depending on the width of your pot, specific heat, and commitment to babysitting the
mixture.

When the mixture has become thick, add the reserved vanilla seeds, sugar, salt and cinnamon
stick, if using. The sugar will dissolve and return the mixture to a more liquidy state. Continue
simmering for about another hour, or until the apples and liquid have become very dark in
color and as thick as before you added the sugar.

Now remove the vanilla bean pods (don’t forget to scrape out the apple-y vanilla goo from
inside the pod) and cinnamon stick. Puree the apples with an immersion blender, or in a food
processor.

Immediately spread over a thick slice of butter-buttered bread, grab a mug of tea, and bliss
out.

Transfer the apple butter to jars. Store, refrigerated, indefinitely.

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Any questions?

Dec 12, 2011 ·  4:04 PM

Oh apple rings…I am addicted to them, but definitely see your point in the
concentrated flavor they’ll provide. Yum!
  · Nelly Rodriguez · cookingwithbooks.blogspot.com

Beurre de pommes · GF  (environ 6 tasses)

Le secret de beurre de pomme est grande d'utiliser mélangez des pommes fraîches et séchées
lentement cuit dans du cidre et, si vous vous sentez fringants, un Applejack peu.

Les pommes séchées ont une saveur concentrée que, once pour once, les pommes fraîches
(chargé avec de l'eau) ne peut pas fournir. N'importe qui avec une trace de patrimoine
Appalaches sait que vous pouvez faire un beurre de pomme phénoménale intense de 100%
de pommes séchées. Mais à moins que vous pouvez sécher les pommes vous-même, celles
que vous achetez ne viendra que dans une variété et donc une seule saveur. En utilisant un
petit nombre de variétés différentes de fruits frais, vous aurez une saveurs de pomme large
rassemblement dans un beurre inoubliables.
Si vous voudriez sauter les pommes frais, les omettre et utiliser 2 livres de pommes séchées
à la place.

£ 3 pommes fraîches, des pelures de suite, épépinées et coupées en morceaux 

1 / 2 livre rondelles de pommes séchées, hachées 
1 gallon de cidre de pomme 
en option: 4 onces Applejack 
2 gousse de vanille, fendue et grattée, les graines réservées 
16 onces de sucre 
1 / 2 c. à thé de sel 
en option: 1 , 3 "le bâton de cannelle

Dans une grande casserole, mélanger les pommes, pommes séchées, cidre, calvados, si
l'aide, et les gousses gousse de vanille. Les pommes séchées va absorber le cidre et dodue
considérablement, de sorte s'il vous plaît utilisez un pot avec beaucoup d'espace à revendre.

Réglez la casserole à feu moyen et porter à ébullition. Baissez le feu à moyen-doux et laisser

mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié ou plus
et les pommes semblent nager dans un ragoût très épais. Cela pourrait prendre entre deux et
quatre heures, selon la largeur de votre pot, chaleur spécifique, et l'engagement de baby-
sitting le mélange.

Lorsque le mélange est devenu épais, ajouter les graines de vanille réservée, le sucre, le sel
et le bâton de cannelle, si désiré. Le sucre va se dissoudre et retourner le mélange à un état
plus liquidy. Laisser mijoter pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que les pommes et les
liquides sont devenus une couleur très sombre et gros comme avant vous ajouté du sucre.

Maintenant enlever la gousse de vanille gousses (ne pas oublier de gratter la pomme-vanille,
y goo de l'intérieur de la gousse) et le bâton de cannelle. Purée de pommes avec un
mélangeur à immersion ou dans un robot culinaire.

Immédiatement répartis sur une tranche épaisse de beurre beurré pain, prenez une tasse de
thé, et à la béatitude.

Transférer le beurre de pomme de bocaux. Magasin, réfrigérés, indéfiniment.

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Des questions?

12 décembre 2011 · 16:04

Oh rondelles de pommes ... Je suis accro à eux, mais certainement voir votre
point de la saveur concentrée qu'ils vont fournir. Yum!

 · Nelly Rodriguez ·  cookingwithbooks.blogspot.com