Monosaharidi

Monosaharidi su jednostavni ugljikohidrati i građeni su od samo jedne molekule. Dobro su topljivi u vodi i
slatka su okusa. Također se nazivaju jednostavnim šećeri. Najvažniji su glukoza i fruktoza. Formula im je
C6H12O6. Razlikuju se strukturom, a zbog toga i po svojstvima. Molekula fruktoze ima oblik peterokuta,
a molekula glukoze šesterokuta. 

-Glukoza je poznata još pod nazivom kao grožđani ili krvni šećer. Nalazi se otopljena u krvi sisavaca i osnovni
je izvor energije. Nedostatak glukoze u krvi izaziva vrtoglavicu ili nesvjesticu. Nedostatak inzulina u krvi
uzrokuje dijabetes. Glukoza je prvi put nađena u grožđu, ali je ima i u voću, medu i povrću.
-Fruktoza je poznata kao i voćni šećer. Nalazi se u voću, medu i povrću. Dvaput je slađa od glukoze i najslađi
je šećer u prirodi.Razgrađuje se u organizmu i bez djelovanja inzulina. Mogu je konzumirati i osobe oboljele
od dijabetesa. To je vrlo sladak šećer koji je dobro topljiv u vodi. Koristi se i u proizvodnji sportskih napitaka.
Disaharidi
Građeni su od dviju molekula monosaharida. Molekulska formula im je C12H22O11. Najvažniji su saharoza,
laktoza i maltoza. Disaharidi su složeni šećeri. Najrašireniji disaharid je saharoza. 

Saharoza je običan, stolni šećer koji se dobiva od šećerne repe. Raširen je u slatkim sokovima biljaka.
Lako se otapa u vodi i slatka je okusa. 

Laktoza je poznata još kao i mliječni šećer. Nalazi se u mlijeku sisavaca. Nastaje u mliječnim žlijezdama iz
glukoze. Razgrađuje se u probavnom traku uz pomoć enzima laktaze. Najviše laktoze sadržava ljudsko
mlijeko. Ima visoku energijsku vrijednost. 

Maltoza je sastavljena od dviju molekula glukoze. Sastojak je isklijalog zrna ječma. Nastaje hidrolizom
škorba. Koristi se i kao dijetni proizvod. 
Polisaharidi
Polisaharidi su veće molekulske mase i složenije građe. Netopljivu su u vodi i nemaju sladak okus.
Važni su za mnoge procese u živim organizmima. Sastoje se od od velikog broja monosaharida povezanih
glikozidnom vezom. Oni su prirodni polimeri. 
Škrob je prirodni polimer i nastaje povezivanjem molekule glukoze. Sastoji se od dviju makromolekula
različitih struktura. Pohranjuje se u biljkama kao pričuvna hrana. Skladišta škroba su korijen,
sjemenke I podzemne stabljike. Upotrebljava se u prehrambenoj industriji, u proizvodnji
ljepila, za dobivanje etanola i dr.

Celuloza je jedan od najrasprostranjenijih organskih spojeva u prirodi i najrašireniji je polisaharid.

Izgrađuje stanične stjenke. Razlikuje se od škroba u strukturi. Netopljiva je u vodi. Čovjek i drugi
svežderi ne mogu probaviti celulozu. Upotrebljava se u proizvodnji fotografskih filmova, eksploziva i
dr. Papirnati novac je načinjen od celuloze. Također je osnovna sirovina u tehnologiji proizvodnje papira.