Hasta 60 puntos: Condiciones inaceplables, Considerar clare 61 ~ 70 puntos: Condiciones delicientes, Urge coreg ‘RO puntos: Condiciones regulars. Necesario haver correccrones, 81 ~ 100 puntos: Buenas condiciones. Hacer algunas correecione 1 Insp 2". Reinspeccion 1. EDIFICIO 1.1.2. Ubicaci 1.1 Planta y sus alrededores LI Alrededores a) Limpios 1 b) Ausencia de focos de contaminacién 0. 1,5 puntos de 2 puntos fa) Ubicacién adecuada 1 SUBTOTAL 1 punto de 1 punto 1.2 Instalaciones fisicas 12.1 Disetio fa) Tamafio y construccion del edificio 1 by Proteccién contra el ambiente exterior 0 je) Area especifica para vestidores y para ingerir alimentos y para as almacenamiento us a) Distribucion 1 1.2.2 Pisos [e) Materiales de construccion 0 ‘SUB TOTAL| 2,5 puntos di ie 6 puntos: fa) De materiales impermeables y de facil limpieza [b) Sin grictas ni uniones de dilatacién irregular [c) Uniones entre pisos y paredes con curbatura sanitaria 1.2.3 Paredes [d) Desagties suficientes ‘SUB TOTAL| 3 puntos de 4 puntos claro fa) Paredes exteriores construidas de material adecuado i b) Paredes de areas de proceso y almacenamiento revestidas de material impermeable, no absorbent, lisos,ficiles de lavar y color 05 1.2.4 Techos. SUB TOTAL a —| 1,5 puntos de 2 puntos SUB TOTAL 1.2.7 Ventilacion ja) Construidos de material que no acumule basura v anidamiento de_ 1 b) Cielos falsos, lisos y faciles de limpiar 1 SUB TOTAL ME —{_+ punto de 1 punto 1225 Ventanas,y puerias fa) Faciles de desmontar y limpiar 1 b) Quicios de las ventanas de tamafio minimo y con declive 1 [c) Puertasen buen estado, de superficie lisa y no absorbente, ficiles a 5 de lispiaey que abran hacia afvera S08 TOTAL SERS —I 2,5 puntos de 3 puntos 1.2.6 Huminacién a) Inensidad minima de acuerdo a manual de BPM 7 'b) Lamparas y accesorios de luz artificial adecuados para la industria alimenticia y protegidos contraranuras, en reas de: recibo. 1 Ausencia de cables colgantes en zonas de proceso _ 1 JS puntos de 3 puntos /a)_Ventilacién adecuada by Corriente de aire de zona limpia a zona cont FJ 2 puntos de 3 puntos1.3 Instalaciones sanitarias 1.3.1 Abastecimiento de agua |a) Abastecimiento suficiente de agua potable 6 |b) Sistema de abastecimiento de agua no potable independiente. 2 SUB TOTAL IE puntos de 8 puntos 13a Tabara ja) Tamatio y disefio adecuado_ 05 |b) Tuberias de agua limpia potable, agualimpia no potable y aguas. 1 servidas separadas SU TOTAL SIE 7,5 puntos de 2 puntos 1.4 Manejo y disposi de desechos liquidos 1.4.1 Drenajes a) Sistemas ¢ instalaciones de desagiie y eliminacion de desechos, 2 adecuados SUBTOTAL 2 puntos de 2 puntos 1.42 Tnstalaciones sanitarias a) Servicios sanitarioslimpios, en buen estado y separados por sexo 7 fp) Puertas que no abran directamente hacia el area de proceso 2 [c) Vestidores debidamente ubicados (1 punto) 05 SUBTOTAL 3,5 puntos de 5 puntos 1.4.3 Instalaciones para lavarse las manos /a) Lavamanos con abastecimiento de agua potable 2 b) Jabon liquido, toallas de papel o secadores de aire y rotulos qui indican lavarse las manos ‘SUB TOTAL| 4 puntos de 4 puntos 1.5 Manejo y disposiciin de desechos sélidos 1.5.1 Desechos Solidos fa) Manejo adecuado de desecos solidos 4 I SUB TOTAL PMT puntos de 4 puntos 1.6 Limpieza y desinfeccién 1.6.1 Programa de limpieza y desinfeccion [a) Programa escrito que regule la limpieza y desinfeccion 2 1b) Productos para limpieza y desinfeccién aprobados 2 [c) Instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfeccion 2 SUD TOTAL NE [6 puntos de 6 puntos 1.7 Control de plagas 1.7.1 Control de plagas fa) Programa escrito para el control de plagas T [b) Productos quimicos utilizados autorizados 2 fc) Almacenamiento de plaguicidas fuera de las areas de 2 procesamiento SUB TOTAT IESE 5 puntos ce 6 puntos 2. EQUIPOS Y UTENSILIOS 2.1. Equipos y utensilios [a) Equipo adecuado para el proceso z b) Programa escrito de mantenimiento preventivo 0 SUD TOTAL EME 2 puntos ce 3 puntos 3, PERSONAL 3.1 Capa a) Programa de capacitacion escrito que incluya BPM 2 I SUBTOTAL 2 puntos de 3 puntos3.2 Pricticas higicnicas fa) Pricticas higiénicas adecuadas, segin manual de BPM. ‘SUB TOTAL| 5 puntos de 6 puntos 3.3 Control de salud 1 6 puntos de 6 puntos [a) Control de salud adecuado 6 SUBTOTAL 4, CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIO! 4.1 Materia Prima fa) Control y regisiro de la potabilidad del agua 3 [b)Registro y control de materia prima 1 SU TOTAL ET puntos ce 4 puntos TE Operaciones de manufuetura a) Conmoles “esctios pare redheir el” crecimiento. de microorganismos y evitar contaminacién (tiempo, temperatura, humdi actividad del aay pH ‘SUB TOTAL| 43 Envasado [a) Material para envasado almacenado en condiciones y sanidad y limieza y wilizado adecuadamente 5 puntos de 5 puntos SUB TOTAL, ‘44 Documentacion y Registro a) Regisiros apropiados de elaboracion, produecion y distribucion SUB TOTAL 5, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION .1_Almacenamiento y Distrishucion fa) Materias primas y productos terminados almacenados en [condiciones apropiadas b) Inspeccién periédica de materia prima y producios terminados [c) Vehiculos autorizados por la autoridad competente [d) Operaciones de carga y descarga fuera de los lugares de elaboracion fe) Vehiculos que transportar alimentos refrigerados © congelados| 1 [cuentan con medios para verificar y mantener la temperatura, SUB TOTAL, TOTAL FINAL 2 puntos de 4 puntos 1 puntos de 2 puntos |-| 4 puntos de 5 puntos SE SUMAN LOS SUBTOTALES (DATOS RESALTADOS EN ROJO) DEL EJEMPLO DEL CUADRO COMPLETADO, Y DA COMO RESULTADO 84.