Nemzeti Szakképzési És Felnőttképzési Hivatal: Szakképesítés Száma, Megnevezése: 34 811 01 Cukrász

NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL
Komplex szakmai vizsga

Gyakorlati vizsgatevékenység
Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 01 Cukrász
Vizsgafeladat megnevezése: Cukrászati termékkészítés
Gyakorlati vizsgatevékenység időtartama: 420 perc
A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 70 %
315/2013. (VIII. 28.) Korm. rendelet 27. § 1. bekezdésében foglaltak alapján a gyakorlati
feladatlapokra vonatkozó javaslatot – a vizsga megkezdése előtt – a vizsgaelnök a
vizsgabizottsági tagok véleménye alapján hagyja jóvá.
Jóváhagyta:
…………………………….
vizsgabizottság elnöke
Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 01, Cukrász
1. tétel
Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd
készítse el és tálalja őket!
Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének technológiai
folyamatait idegen nyelven!
a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény)

- 10 db Ízes párna
- 16 szeletes Oroszkrém torta
b.) Egyféle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon)
- 500 g Konyakos füge bonbon
c.) Egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára)
- Alkalmi dísztorta
Komplex gyakorlati mintafeladat

1. tétel
Munkaterv nyomtatvány
Tétel: Műveletek
Technológiai
Konyakos füge
műveletek Ízes párna Oroszkrém torta
bonbon
Alkalmi dísztorta
sorrendje
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

2. tétel

- 500 g Linzer teasütemény
- 16 szeletes Tejszínes túró torta
- 5 db Banán split fagylalt kehely

2. tétel
Tétel: Műveletek
Technológiai
Linzer Tejszínes Banán split
műveletek teasütemény túrótorta fagylalt kehely
Alkalmi dísztorta
sorrendje
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

3. tétel

- 12 db Tiroli túrós rétes
- 12 db Rigó Jancsi
- 500 g Mézgrillázs bonbon

3. tétel
Tétel: Műveletek
Technológiai
Mézgrillázs
műveletek Tiroli túrós rétes Rigó Jancsi
bonbon
Alkalmi dísztorta
sorrendje
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

4. tétel

- 15 db Ökörszem
- 10 db Gesztenyés alagút
- 500 g Narancsos marcipán bonbon

4. tétel
Tétel: Műveletek
Technológiai
Narancsos
műveletek Ökörszem Gesztenyés alagút
marcipán bonbon
Alkalmi dísztorta
sorrendje
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

5. tétel

- 10 db Gyümölcskenyér
- 10 db Tejszínes képviselőfánk
- 500 g Diós marcipán bonbon

5. tétel
Tétel: Műveletek
Technológiai
Tejszínes Diós marcipán
műveletek Gyümölcs kenyér Alkalmi dísztorta
képviselőfánk bonbon
sorrendje
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

6. tétel

- 10 db Mákos pozsonyi kifli
- 10 db Piramis szelet
- 500 g Rumos-diós trüffel bonbon

6. tétel
Tétel: Műveletek
Technológiai
Mákos pozsonyi Rumos-diós
műveletek kifli
Piramis szelet
trüffel bonbon
Alkalmi dísztorta
sorrendje
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

7. tétel

- 10 db Túrós béles
- 10 db Tüskés csemege
- 500 g Töltött grillázs bonbon

7. tétel
Tétel: Műveletek
Technológiai
Töltött grillázs
műveletek Túrós béles Tüskés csemege
bonbon
Alkalmi dísztorta
sorrendje
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

8. tétel

- 500 g Isler teasütemény
- 16 szeletes Málna joghurt torta
- 500 g Dresszírozott kávé bonbon

8. tétel
Tétel: Műveletek
Technológiai
Málna joghurt Dresszírozott
műveletek Isler teasütemény Alkalmi dísztorta
torta kávé bonbon
sorrendje
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

9. tétel

- 10 db Sajtos roló
- 15 db Citromos minyon
- 500 g Dresszírozott mogyoró bonbon

9. tétel
Tétel: Műveletek
Technológiai
Dresszírozott
műveletek Sajtos roló Citromos minyon
mogyoró bonbon
Alkalmi dísztorta
sorrendje
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

10. tétel

- 500 g Vágott sós teasütemény
- 16 szeletes Csokoládétorta
- 500 g Töltött mogyoró bonbon

10. tétel
Tétel: Műveletek
Technológiai
Vágott sós Töltött mogyoró
műveletek teasütemény
Csokoládétorta
bonbon
Alkalmi dísztorta
sorrendje
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

11. tétel

- 10 db Búrkifli
- 16 szeletes Gesztenye torta
- 5 db Peche Melba fagylalt kehely

11. tétel
Tétel: Műveletek
Technológiai
Peche Melba
műveletek Búrkifli Gesztenye torta
fagylalt kehely
Alkalmi dísztorta
sorrendje
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

12. tétel

- 10 db Almás lepény
- 16 szeletes Formában sült gyümölcstorta
- 500 g Rumos-diós trüffel bonbon

12. tétel
Tétel: Műveletek
Technológiai
Formában sült Rumos-diós
műveletek Almás lepény Alkalmi dísztorta
gyümölcstorta trüffel bonbon
sorrendje
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

13. tétel

- 500 g Gömbnéró
- 10 db Éva bomba
- 5 db Szép Heléna fagylalt kehely

13. tétel
Tétel: Műveletek
Technológiai
Szép Heléna
műveletek Gömbnéró Éva bomba
fagylalt kehely
Alkalmi dísztorta
sorrendje
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

14. tétel

- 500 g Töltött sós teasütemény
- 16 szeletes Fekete erdő torta
- 5 db Ínyenc eper fagylaltkehely

14. tétel
Tétel: Műveletek
Technológiai
Töltött sós Ínyenc eper
műveletek teasütemény
Fekete erdő torta
fagylaltkehely
Alkalmi dísztorta
sorrendje
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

15. tétel

- 10 db Pálmalevél
- 15 db Gyümölcskosár
- 5 db Töltött kávé bonbon

15. tétel
Tétel: Műveletek
Technológiai
Töltött kávé
műveletek Pálmalevél Gyümölcskosár
bonbon
Alkalmi dísztorta
sorrendje
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

A vizsgázó neve:…………………………………… Tétel száma:……
Értékelő lap

készítse el és tálalja őket! Tálalás után mutassa be egy választott termék elkészítésének
technológiai folyamatait idegen nyelven!
Szakmai ismeretek/feladatprofil Pontszámok

alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért
Cukrásztechnológiai alapműveletek és termékcsoportok
Felméri és összekészíti a szükséges anyagokat, eszközöket 5
Cukrásztechnológiai alapműveleteket végez
Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagok
10
Töltelékeket főz, forráz, resztel, kever, felver, habbá ver
Tészták, sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása
Tésztákat gyúr, hajtogat, resztel, kever, felver, hengerel, pihentet 10
Tésztákat ken, nyújt, alakít és kisüt
Uzsonna – vagy teasütemények
15
Uzsonnasüteményeket vagy édes és sós teasüteményeket készít
Kikészített sütemények
Kikészített süteményeket készít (torták, szeletek, tekercsek, krémes- és 15
tejszínes készítmények, minyonok, desszertek, csemegék)
Bonbonok vagy fagylaltok
15
Bonbonokat vagy adagolt fagylaltkészítményt készít
Díszmunka
15
Díszít, alkalmi dísztortát készít
Cukrászati félkész- és késztermékek idegen nyelvű technológiája
Technológiai műveleteket, munkafolyamatokat a (választott) idegen 15
nyelven ismertet
Összesen 100
Érdemjegy betűvel és számmal:
Értékelés:
81 – 100 pont jeles (5)
71 - 80 pont jó (4)
61 - 71 pont közepes (3)
51 - 60 pont elégséges (2)
0 - 50 pont elégtelen (1)
……………………….. …………………...
dátum aláírás

ÉRTÉKELÉS
Gyakorlati tételsor
Sorszám Tétel Név Osztályzat

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
........................................ ........................................
dátum aláírás

Nemzeti Szakképzési És Felnőttképzési Hivatal: Szakképesítés Száma, Megnevezése: 34 811 01 Cukrász

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Nemzeti Szakképzési És Felnőttképzési Hivatal: Szakképesítés Száma, Megnevezése: 34 811 01 Cukrász

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL

Komplex szakmai vizsga

Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 01 Cukrász

Vizsgafeladat megnevezése: Cukrászati termékkészítés

Gyakorlati vizsgatevékenység időtartama: 420 perc

A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 70 %

a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény)

Komplex gyakorlati mintafeladat

Komplex gyakorlati mintafeladat

a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény)

Komplex gyakorlati mintafeladat

Komplex gyakorlati mintafeladat

a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény)

Komplex gyakorlati mintafeladat

Komplex gyakorlati mintafeladat

a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény)

Komplex gyakorlati mintafeladat

Komplex gyakorlati mintafeladat

a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény)

Komplex gyakorlati mintafeladat

Komplex gyakorlati mintafeladat

a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény)

Komplex gyakorlati mintafeladat

Komplex gyakorlati mintafeladat

a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény)

Komplex gyakorlati mintafeladat

Komplex gyakorlati mintafeladat

a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény)

Komplex gyakorlati mintafeladat

Komplex gyakorlati mintafeladat

a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény)

Komplex gyakorlati mintafeladat

Komplex gyakorlati mintafeladat

a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény)

Komplex gyakorlati mintafeladat

Komplex gyakorlati mintafeladat

a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény)

Komplex gyakorlati mintafeladat

Komplex gyakorlati mintafeladat

a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény)

Komplex gyakorlati mintafeladat

Komplex gyakorlati mintafeladat

a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény)

Komplex gyakorlati mintafeladat

Komplex gyakorlati mintafeladat

a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény)

Komplex gyakorlati mintafeladat

Komplex gyakorlati mintafeladat

a.) Napi készítmények (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény)

Komplex gyakorlati mintafeladat

Komplex gyakorlati mintafeladat

A vizsgázó neve:…………………………………… Tétel száma:……

Készítsen munkatervet az alábbi cukrászati termékek technológiai lépéseiről, majd

Szakmai ismeretek/feladatprofil Pontszámok

Komplex gyakorlati mintafeladat

Sorszám Tétel Név Osztályzat

Komplex gyakorlati mintafeladat

You might also like