KHOA DU LỊCH

Ngành Quản trị Dịch vụ Du lịch & Lữ hành

BÁO CÁO TỔNG HỢP MÔN VĂN HÓA ẨM THỰC CUỐI KỲ

Họ và tên SV: PHẠM KIM NGÂN

MSSV: 187LK06150

Lớp: K24D- LH5

GVHD: ĐỖ THỊ HỒNG PHÚ

Tháng 12 năm 2020

 ĐỀ BÀI

Tập thể nhóm lớp 24LH - 01 thực hiện chương trình giao lưu văn hóa ẩm thực Việt Nam với chủ đề
“Debate - Street food”.
I. Nội dung chương trình
1. Giới thiệu về đường phố ẩm thực Việt Nam
Khám phá nét độc đáo trong ẩm thực đường phố ba miền:
Ẩm thực Việt Nam rất đa dạng, phong phú và có sự khác biệt rõ rệt giữa các vùng miền. Sự khác biệt
đó đến từ cách chế biến món ăn, cách nêm nếm gia vị, đến từ nguyên liệu chế biến,… Tất cả tạo nên
nét văn hóa ẩm thực rất riêng biệt nhưng vô cùng độc đáo, đặc biệt là ẩm thực đường phố của ba
miền.

Ẩm thực Việt Nam rất đa dạng, phong phú. Ảnh: yeuamthuc

Ẩm thực đường phố miền Bắc – Tinh tế trong từng hương vị

Đa số các món ăn của người miền Bắc đều là những món ăn thanh đạm, nhẹ nhàng, không nồng gắt,
không quá cay và thường đề cao độ tươi ngon tự nhiên của từng thực phẩm. Các loại gia vị được sử
dụng nhiều trong các món ăn miền Bắc là chanh, dấm, sấu, tiêu, ớt, gừng, hành, tỏi, nước mắm, mắm
tôm,...

Ẩm thực đường phố miền Bắc – Tinh tế trong từng hương vị. Ảnh: fsfamily
Các món ăn đặc trưng của miền Bắc có thể kể đến như phở Hà Nội, chả giò, miến xào cua bề, bánh
tôm, bún ốc,…hay những món quà bánh không phải để ăn no nhưng nó lại đem lại cho người ta
nhiều háo hức và cảm xúc đặc biệt như: mứt sấu, bánh cốm, bánh đậu xanh,…

Các món ăn đặc trưng của miền Bắc có thể kể đến như phở Hà Nội, chả giò, miến xào cua bề, bánh tôm,
bún ốc,… Ảnh: 3a_ninheating

Phở Hà Nội
Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội. Không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính vì chỉ ở
Hà Nội mới ngon.Từ những năm 1930, phở đã trở thành món ăn quen thuộc của trong cuộc sống của
người dân đất kinh kỳ. Trên những con phố cổ nhỏ hẹp của Hà Nội xưa đến nay, không khó để bắt
gặp những gánh phở rong từ tờ mờ sáng tới tận khuya, thơm mùi đặc trưng của vị phở truyền thống.

Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội. Ảnh: myhanoii

Trải qua cả thế kỷ, món ăn lâu đời này vẫn được gìn giữ và lưu truyền qua nhiều thế hệ người Hà
Nội. Phở trở thành thứ đặc sản không chỉ của thủ đô mà là thương hiệu ẩm thực vang danh đất Việt.
 Phở trở thành thứ đặc sản không chỉ của thủ đô mà là thương hiệu ẩm thực vang danh đất Việt. Ảnh:
lancungsunsunn

Phở cuốn thịt bò

Nói đến ẩm thực Hà Nội không thể không nhắc đến Phở Cuốn - một trong những khúc biến tấu độc
đáo của phở bò. Phở cuốn thu hút ở sự thanh mát và đậm đà của nước chấm.

Nói đến ẩm thực Hà Nội không thể không nhắc đến Phở Cuốn.
Ảnh: cookingwithmamamui
Phở cuốn không quá cầu kỳ trong cách chế biến, bạn có thể hoàn toàn làm tại nhà. Để làm một đĩa
phở cuốn ngon cần có bánh phở, thịt bò, rau thơm quen thuộc như xà lách, rau mùi, rau húng…tất cả
cuộn tròn lại trong bánh phở rồi chấm cùng thứ nước chấm chua ngọt được nêm nếm vừa miệng. Tất
cả nguyên liệu hòa quyện tạo nên thứ hương vị độc đáo, ăn hoài không chán.

Bún đậu mắm tôm

Món bún đặc sản đường phố miền Bắc tiếp theo mà bạn không nên bỏ qua khi có dịp ghé thăm thủ
đô đó chính là bún đậu mắm tôm. Đây là món ăn quen thuộc của người dân Hà Thành nên bạn có thể
dễ dàng tìm thấy chúng từ những nhà hàng sang trọng cho tới quán ăn vỉa hè, ngõ ngách ở thủ đô.

Món bún đặc sản đường phố miền Bắc tiếp theo mà bạn không nên bỏ qua chính là bún đậu mắm tôm. Ảnh:
jamja

Phần quan trọng nhất của món này chính là mắm tôm. Một bát mắm tôm ngon phải được làm từ mắm
tôm Thanh Hóa và rưới chút dầu rán, lát chanh mỏng và dĩ nhiên là có cả ớt.
Khi ăn bún đậu mắm tôm người ta sẽ cho thêm rau kinh giới, tía tô lên trên để ăn không bị ngán. Nếu
muốn bạn có thể gọi thêm chả cốm, thịt chân giò, dồi rán,… ăn kèm hoặc kết hợp tất cả với nhau để
tăng thêm hương vị cho món ăn

Nem cua bể
Đây cũng là món ăn ngon nổi tiếng bậc nhất ở thành phố hoa phượng đỏ Hải Phòng. Để làm được
những chiếc nem cua bể ngon và hấp dẫn, vuông vức người đầu bếp phải khéo léo kết hợp các
nguyên liệu cơ bản như nem cua bể, miến, thịt xay, giá đỗ, cà rốt, hành tây, trứng… quan trọng nhất
vẫn là những con cua bể đặc thịt, tươi nguyên và còn có gạch thì càng tuyệt.
 Đây cũng là món ăn ngon nổi tiếng bậc nhất ở thành phố hoa phượng đỏ Hải Phòng. Ảnh: cooky

Bên cạnh đó, không thể thiếu chén nước chấm được làm từ nước mắm Cát Hải pha với đường,
chanh, tỏi, ớt cho đủ vị mặn, chua, cay, ngọt vừa ý. Bạn có thể ăn nem không hoặc ăn kèm nem cua
bể với bún, cơm trắng đều rất ngon.

Cốm làng Vòng

Có lẽ những ai yêu mến Hà Nội chắc không thể làm ngơ với món đặc sản nổi tiếng cốm làng Vòng.
Từ bao đời qua, những hạt cốm thơmxanh non vẫn được bàn tay những con người bình dị của Hà
Nội nâng niu, trân trọng gói trong những lá sen đượm hương ngan ngát. Vì thế cốm làng Vòng đã trở
thành món quà đặc trưng mà người Hà Nội rất hãnh diện và tâm đắc.
Có lẽ những ai yêu mến Hà Nội chắc không thể làm ngơ với món đặc sản nổi tiếng cốm làng Vòng. Ảnh: zing
 Để thưởng thức đúng
điệu, cốm thường
được ăn với chuối
tiêu. Quả chuối được
bẻ đôi hoặc cắt thành
từng đoạn ngắn,
chấm miếng chuối
vào cốm rồi cho vào
miệng nhai thật
chậm. Lúc ấy ta mới
thấy được cái vị ngọt
thơm nồng của chuối
hòa quyện vị dẻo bùi
của cốm và thoảng
chút hương dìu dịu
của lá sen.
Những thức quà xứ Bắc không hẳn là những món ăn để no mà còn chứa đựng những ký ức tuổi thơ
đẹp đẽ của mỗi người con xứ Bắc. Và khi thưởng thức những món ăn đường phố ở Bắc Bộ, có lẽ có
người sẽ thấy cay sống mũi vì những kỷ niệm bất giác ùa về.

Ẩm thực đường phố miền Trung – Đậm đà, cay nồng khó quên
Mảnh đất miền Trung cằn cỗi, nắng gắt, và thường xuyên chịu ảnh hưởng của bão lụt. Nhưng chính
sự ngược đãi của thiên nhiên mà người dân vùng đất này luôn biết trân trọng những sản vật đã có để
chế biến thành những món ăn mang hương vị đặc biệt.
Không đa dạng như ẩm thực miền Bắc, không đặc biệt như ẩm thực miền Nam, mà ẩm thực đường
phố miền Trung lại đậm đà, mang hương vị cay nồng đặc trưng.
 Ẩm thực đường phố miền Trung – Đậm đà, cay nồng khó quên. Ảnh: torispace_

Những món ăn đường phố đặc trưng của miền đất này có thể kể đến như bánh bột lọc, bún bò Huế,
bún thịt nướng nem lụi, bánh căn… Tuy nhiên, món ăn miền Trung nói chung đều được chăm chút
kỹ lưỡng về hình thức lẫn nội dung để đảm bảo cho ra được một món ăn hoàn hảo nhất.

Món ăn miền Trung nói chung đều được chăm chút kỹ lưỡng về hình thức lẫn nội dung. Ảnh: nhu.nguye
Bánh bột lọc Huế
Bánh bột lọc xứ Huế giản dị, bình dân nhưng lại có khả năng chinh phục tình cảm ngay cả với những
vị khách khó tính nhất. Với người dân xứ Huế thì bánh bột lọc đơn thuần chỉ là một thức quà ăn vặt
quen thuộc. Thế nhưng, trong mắt các du khách phương xa thì đây quả thực là một món đặc sản
khiến họ thích mê và nhớ mãi hương vị.

Bánh bột lọc xứ Huế giản dị, bình dân. Ảnh: twitter

Tuy được làm bằng những nguyên liệu đơn giản nhưng không vì thế mà bánh trở nên kém hấp dẫn
trong mắt thực khách. Bởi món bánh này được chế biến theo cách riêng cùng với sự khéo léo của bàn
tay những người phụ nữ khiến cho món bánh đã trở thành một cái tên tồn tại song song với những
thương hiệu đặc trưng khác.

Bánh bèo
Bánh bèo là món ăn đã xuất hiện từ rất lâu ở hầu khắp các tỉnh miền Trung mà ở mỗi nơi lại có một
chút biến tấu khác nhau khiến cho món ăn này trở nên đa dạng hơn. Bánh vẫn được làm từ bột gạo
xay mịn, ngâm nước cho có độ dẻo, rồi đem múc vào từng cái chén con con và đem hấp chín.
 Bánh bèo là món ăn đã xuất hiện từ rất lâu ở hầu khắp các tỉnh miền Trung. Ảnh: pinterest

Nhưng khi mang ra ăn thì lại được thêm những loại gia vị khác nhau. Nếu như ở Huế thì ăn cùng với
nhụy tôm, tóp mỡ, hành lá và chan một ít dầu lên trên để tăng vị béo ngậy. Nước mắm ăn cùng với
bánh bèo được pha với đầy đủ các loại như mỡ, đường, tỏi, ớt, được nấu từ tôm tươi.

Mỗi nơi lại có một chút biến tấu khác nhau khiến cho món ăn
 này trở nên đa dạng hơn. Ảnh: flickr

Còn với bánh bèo Đà Nẵng thì được ăn cùng với nhân ướt được làm từ thịt nạc xay, mộc nhĩ và tôm
băm nhuyễn, thêm chút đậu phộng rang giã nhỏ, và chan nước mắm pha loãng ăn kèm. Hay bánh bèo
Bình Định thì phần nhân sẽ được làm từ ruốc cá ngừ vị tôm, thêm chút mỡ hẹ, rắc ít đậu phộng giã
nhỏ hoặc tóp mỡ giòn tan kèm chén nước mắm chan bánh bèo là phải đủ 4 vị: chua, cay, mặn, ngọt
mới đúng chất của vùng đất võ.

Bánh căn
Bánh căn ở Miền Trung nhìn có vẻ giống bánh khọt ở các tỉnh phía Nam nhưng có rất nhiều điểm
khác, tạo nên một hương vị khác hẳn thu hút nhiều du khách kể cả những vị khách nước ngoài. Bánh
Căn cùng làm từ bột gạo rồi được đổ trong khuôn như bánh khọt nhưng khác ở chỗ là được đổ trong
khuôn đất và không tráng dầu ăn vào khuôn.

Bánh căn ở Miền Trung nhìn có vẻ giống bánh khọt ở các tỉnh phía Nam nhưng có rất nhiều điểm khác. Ảnh:
vietfoodguide
Nguyên liệu để làm bánh căn là gạo tẻ ngâm nước rồi đem xay thành bột loãng giống như bột đổ
bánh bèo hay bánh xèo. Bánh phải ăn ngay lúc còn nóng và kèm chén nước chấm hợp vị thì mới
ngon đúng điệu.
Khi xưa thì món này rất hấp dẫn và lôi cuốn đối với những người dân xứ biển Miền Trung và khi lúc
vào trời đang mưa mà ngồi nhâm nhi 1 bát bánh căn với xoài bằm cùng với nước mắm "giã" thì quả
là ngon tuyệt.

Bún bò Huế
Giống như món Mì Quảng Đà Nẵng, Cao Lầu Hội An, bún Bò Huế cũng là một trong những món ăn
làm nên nét ẩm thực đặc trưng của cả một xứ sở. Tô bún bò Huế trông có vẻ đạm bạc nhưng lại rất
thanh lịch với nước bún trong, để lộ những sợi bún trắng nằm xếp lớp bên những lát ớt đỏ hồng,
chẳng khác gì người đất cố đô dù nghèo nhưng vẫn sang, vui rộn rã nhưng vẫn man mác buồn.
Giống như món Mì Quảng Đà Nẵng, Cao Lầu Hội An, bún Bò Huế cũng là một trong những món ăn làm nên nét
ẩm thực đặc trưng. Ảnh: bayareafoodies

So với phở và hủ tiếu, với người Việt món bún phổ biến và có nhiều món hơn. Miền Bắc có bún
thang, bún riêu, bún ốc, bún mọc... Miền Nam có bún mắm, bún nước lèo... Miền Trung lại có bún
mắm nêm, bún dấm ruốc, bún chả tôm, bún thịt nướng, bún bò giò heo; trong đóbún bò Huế, được ưa
chuộng và phổ biến hơn cả.

Mỳ Quảng
Không khoác lên mình vẻ óng ả có phần tinh tế như phở hay bún của miền Bắc, mì Quảng miền
Trung lại hấp dẫn bởi cái ngon lành của sự mộc mạc, xởi lởi đáng quý. Sợi mì to, thô nhưng đậm và
ngậy béo đặc trưng tạo nên linh hồn của tô mì Quảng.
 Mì Quảng miền Trung lại hấp dẫn bởi cái ngon lành của sự mộc mạc, xởi lởi đáng quý. Ảnh: Zing

Với người dân Đà Nẵng, mì Quảng đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong cuộc sống thường
nhật, chỉ cần làm một tô mì Quảng là đã thấy chắc bụng, ăn hoài nhưng không bao giờ ngán. Vậy nên
người phương xa đến mảnh đất này mà không đi ăn tô mì Quảng cũng là điều vô cùng đáng tiếc.

Các món chè

Khi du lịch Huế, Đà Nẵng hay Quảng Nam, Quảng Ngãi,…, chắc chắn, các du khách sẽ không thể
bỏ lỡ những món bánh hoặc các món chè. Nhắc đến món chè, nơi đây là cái nôi của các loại chè nổi
tiếng như chè sen, chè Long Nhãn,…, mỗi loại chè đều có hương vị riêng biệt nhưng đều rất thanh
mát chứ không mang vị ngọt đậm đà như những món chè của miền nam.
 Khi du lịch đến miền trung đừng bỏ lỡ những món bánh hoặc các món chè. Ảnh: cookpad

Ẩm thực miền Nam – Phồn thực nhưng dân dã

Nếu như, ẩm thực Bắc Bộ là sự chuẩn mực trong việc lựa chọn nguyên liệu và cách thưởng thức, ẩm
thực miền Trung được nhắc đến với sự khéo léo, tỉ mỉ trong bày biện, ẩm thực miền Nam lại ấn
tượng bởi sự sự đơn giản, mộc mạc, hoang dã nhưng không kém phần phong phú.
 Ẩm thực miền Nam – Phồn thực nhưng dân dã. Ảnh: chudu24

Ẩm thực miền Nam có thiên hướng hảo vị chua ngọt, đây là nơi chịu ảnh hưởng nhiều của ẩm thực
Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm là thường cho thêm đường và hay sử dụng sữa dừa.
Và đặc biệt, nền ẩm thực này cũng sản sinh ra vô số loại mắm khô như mắm cá sặc, mắm bò hóc,
mắm ba khía... được nhiều người yêu thích.

Lẩu mắm
Một trong những món ăn thể hiện được rõ nét văn hóa ẩm thực Nam Bộ là món lẩu mắm miền Tây
với sự khác biệt từ chính màu nâu đặc trưng của mắm, nước sánh nhờ sự kết hợp tỏi ớt được băm
nhuyễn.

Một trong những món ăn thể hiện được rõ nét văn hóa ẩm thực Nam Bộ là món lẩu mắm miền Tây. Ảnh:
lamkimphung_

Đây là món ăn bắt nguồn từ Cần Thơ nhưng nguyên liệu chính là mắm cá sặc hay mắm cá linh ngon
nhất của vùng Châu Đốc, thiên đường của những món mắm đồng.
Bạn có thể thoả thích kết hợp với vô số thực phẩm khác như thịt ba rọi, cá basa, cá tra, tép, tôm và
những loại rau lục hay bông điên điển, bông súng, bông bí, cù nèo, rau đắng, rau nhút, bắp chuối,…
Một nồi lẩu tuy bình dị nhưng lại chan hoà đầy đủ màu sắc thật sống động, chắc chắn sẽ khiến không
ai có thể chối từ.

Lẩu mắm được xem là linh hồn của ẩm thực miền Nam. Ảnh: homnay_tuiangi_

Bánh xèo
Bánh xèo là món ăn dân dã có mặt ở khắp mọi miền đất nước. Gốc tích của bánh xèo xuất hiện đầu
tiên ở miền Trung vùng đất đầy nắng và gió, sau đó được lan truyền ra nhiều nơi khác trên cả nước.
Ở mỗi miền bánh xèo lại được biến tấu theo nhiều cách khác nhau nhưng luôn mang hương vị đậm
đà, khó cưỡng lại được.

Bánh xèo có mặt ở miền Tây đã từ rất lâu đời. Ảnh: @nomnomnation.offical

Bánh xèo miền Tây mang trong mình những nét rất riêng, cái "hồn cốt" của ẩm thực miền Tây Nam
Bộ. Bánh xèo ở miền Tây có kích thước rất lớn và mỏng hơn nhiều. Đặc điểm này tượng trưng cho
lối sống thoải mái, phóng khoáng đặc trưng của người dân miền Tâykhông thể lẫn vào đâu được.

Hủ tiếu
Hủ tiếu là món ăn tương đối xa lạ với người miền Bắc, nhưng lại quá đỗi quen thuộc đối với người
miền Nam. Một bát hủ tiếu đầy đủ gồm nước dùng, tôm, thịt heo, thịt băm, sợi bánh nhỏ như sợi bún
nhưng có màu đục, ăn kèm với xà lách, cải cúc, hẹ, giá tươi. Đây là món ăn của người Hoa du nhập
vào Việt Nam và được biến đổi cho phù hợp với khẩu vị của người Việt.

Hủ tiếu là món ăn quá đỗi quen thuộc đối với người miền Nam. Ảnh: pinterest

Trải qua thời gian, ngày nay ở miền Nam tồn tại 3 thương hiệu hủ tiếu nổi tiếng là: Hủ tiếu Mỹ Tho,
hủ tiếu Nam Vang và hủ tiếu Sa Đéc.Trong ba thương hiệu kể trên thì hủ tiếu Nam Vang nổi tiếng
nhất, món ăn này có xuất xứ từ đất nước Campuchia. Khi du nhập vào Việt Nam, hủ tiếu Nam Vang
đã được thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của người dân ở đây.
 3 thương hiệu hủ tiếu nổi tiếng là: Hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Nam Vang và hủ tiếu Sa Đéc. Ảnh: cooky

Cũng có đầy đủ các nguyên liệu quen thuộc như tôm, thịt, gan... khá giống với hủ tiếu Nam Vang
nhưng hủ tiếu Sa Đéc và Mỹ Tho cũng có những nét khác biệt tạo nên sức hấp dẫn riêng khiến thực
khách khó lòng chối từ.

Chè chuối bột báng

Miền Nam cũng rất nổi tiếng với các món chè, nhưng trong số đó phải kể đến món chè đặc trưng của
Tây Nam Bộ: Chè chuối bột báng. Những nguyên liệu dùng để nấu chè rất đơn giản và dễ tìm như
chuối, trái dừa, những củ khoai lang ngọt bùi hay củ mì thơm nồng.
 Miền Nam cũng rất nổi tiếng với các món chè, nhưng trong số đó phải kể đến chè chuối bột báng. Ảnh:
chiboo1109

Món chè này là sự kết béo ngậy của nước cốt, những sợi bột báng bột khoai dai dai với đủ màu sắc
lôi cuốn, hấp dẫn và mùi thơm của chuối.Khi ăn, người miền Nam thường không ăn kèm với nước đá
bởi nó sẽ làm mất đi độ ngọt đặc trưng của chuối và nước cốt dừa. Thay vào đó, bạn có thể ăn nóng
lúc chè vừa chín hoặc đợi khi chè nguội và đông lại. Lúc này, vị ngọt béo của món chè càng đậm đà
hơn.
Ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực đường phố ba miền nói riêng là bức tranh đầy màu sắc, nêu
bật lên bản sắc riêng của từng dân tộc, vùng miền nhưng chúng vẫn mang trong mình cốt cách, linh
hồn Việt không thể xóa nhòa.

2. Kế hoạch tổ chức chương trình

2.1 MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU:

- Căn cứ vào kế hoạch học kỳ I năm học 2020 - 2021 của nhà trường. Khoa Quản trị Du lịch, tập thể
các lớp..., môn học Văn hóa ẩm thực tiến hành tổ chức sự kiện “DEBATE - STREET FOOD” với
mong muốn học tập gắn liền với thực tiễn, chương trình có sự phối hợp giữa Debate về chủ đề Street
Food và Talkshow trực tiếp của các chuyên gia đền từ ngành Du lịch (Nhà hàng khách sạn và Lữ
hành).

- Tổng kết và nhìn lại cả một quá trình kề vai sát cánh bên nhau của tập thể nhóm lớp 24DL-01 môn
Văn hóa ẩm thực, nhằm tạo điều kiện cho sinh viên có cơ hội tiếp xúc để học hỏi thực tế, tạo sân
chơi lành mạnh và bổ ích cho cộng đồng sinh viên Văn Lang.

- Sinh viên và khách mời tham dự mang theo vé mời.

2.2 NỘI DUNG THỰC HIỆN:

- Thời gian: từ 18h00 – 21h00, thứ 3 ngày 22/12/2020.

- Địa điểm: Hội trường C001 trường Đại học Văn Lang cơ sở 2. Số 233A Phan Văn Trị, Phường 11,
Quận Bình Thạnh, Thành Phố Hồ Chí Minh.

- Số lượng khách mời tham dự dự kiến:

 300 người (Bao gồm cả sinh viên và khách mời).

 Tập thể lớp chia thành 2 nhóm (01 nhóm là Ban nội dung, 01 nhóm là Ban tổ chức chương
trình.

- Thành phần tham dự:

 Sinh viên nhóm lớp 24DL - 01

 Sinh viên trường Đại học Văn Lang.

- Khách mời dự kiến:

 Ban chủ nhiệm khoa và giáo viên Du lịch. (Xin phép mời trực tiếp)
  Đại diện các Phòng, Ban, Khoa, Viện Trường Đại học Văn Lang.
 Bà Đỗ Thị Tuyết - Phó giám đốc điều hành Vietravel tại Thành Phố Hồ Chí Minh. .
 Ông Nguyễn Quốc Khải Hoàng - Bếp trưởng Riverside Palace Thành Phố Hồ Chí Minh.
 Bà Hoàng Thị Bích Vân - Sale Manager - Capella Gallery thuộc tập đoàn Capella Holdings
Thành Phố Hồ Chí Minh.
 Bà Nguyễn Thị Kim Ngân - Trưởng Bộ phận lễ tân Khách sạn Golden Central, Thành Phố Hồ
Chí Minh.

- Nội dung:

 Thực hiện tổ chức sự kiện giao lưu về văn hóa ẩm thực cụ thể.
 Nắm rõ quy trình và cách thức tổ chức sự kiện.
 Giao lưu với khách mời và sinh viên trong trường Đại học Văn Lang.
 Kế hoạch sơ bộ bao gồm các nội dung như sau :
 KỊCH BẢN SƠ BỘ:

STT THỜI GIAN NỘI DUNG PHỤ TRÁCH

1 18h00-18h30 Đón khách: Ghi nhận thông tin của khách -Lễ tân
mời quét mã QR để tiến hành bình chọn trực
tiếp cho thí sinh tham gia Debate.

Mời Khách mời giao lưu chụp hình ảnh

Photo booth tại Lobby.

2 18h30-18h30 Tiết mục mở màn: Nhảy sôi động MC

Ban văn nghệ

3 18h35-18h40 Phát biểu của ban tổ chức - MC

Phát tiểu của khách mời (Nhạc hội nghị)

4 18h40-19h50 -Thông báo thể lệ phần thi debate MC

Bốc thăm chia cặp đấu, đề tài debate Trưởng Ban tổ chúc

Random ngẫu nhiên cặp đấu

5 18h50-19h05 Debate trân 1 MC

Lưu ý: Team nội dung

- Hai đội có 2 lượt debate, mỗi lượt 3 phút, Có 03 chủ đề

trong thời gian debate có quyền nhấn chuông Debate (Ghi ở phần
để tranh luận. đính kèm)

Quyết liệt,, cần thể hiện quan điểm và góc

nhìn của mỗi team.

Giám khảo nhận xét và cho điểm sau mỗi

trận đấu.
6 19h05 - 19h25 Debate trân 2 (tương tự debate trận 1 cho 2 MC
cặp còn lại)
Team nội dung
Lưu ý:

- Hai đội có 2 lượt debate, mỗi lượt 3 phút,

trong thời gian debate có quyền nhấn chuông
để tranh luận.

Quyết liệt, máu lửa, cần thể hiện quan điểm

và góc nhìn của mỗi team.

Giám khảo nhận xét và cho điểm sau mỗi trận

thi.

SAU KHI 2 TRẬN KẾT THÚC MC

THÔNG BÁO GIÁM KHẢO LÀM VIỆC
VÀ CHO RA KẾT QUẢ
7 19h25-19h35 Tam ca Vị Quê nhà (sáng tác OnlyC) Ban văn nghệ

Hát loto chủ đề ẩm thực Hậu cần

8 19h35-20h05 Talkshow: MC

- Mời 3 diễn giả lên sân khấu để chia sẽ kiến Diễn giả
thức và kinh nghiệm với chủ để ảnh hưởng
Các bạn khán giả
của ẩm thực đường phố đến du lịch Việt Nam
ban nội dung.
và các nước trong khu vực Đông Nam Á.

- Sinh viên trong hội trường giao lưu với các

diễn giả.

- Mời Ban tổ chức tặng hoa cho các diễn giả,

kết thúc giao lưu.
9 20h05 - 20h10 - MC đúc kết từ các phần debate trước đó -> MC
đưa ra góc nhìn tổng quát về chủ đề chương
BTC
trình.

Trưởng Ban tổ chức công bố 02 đội vào vòng

chung kết.
10 20h00-20h30 Final debate Ban văn nghệ

Mỗi đội có 3 lượt, mỗi lượt 3 phút để thể hiện Điểm giám khảo
và tranh luận quan điểm. chấm chiếm 30%.

Kết thúc phần thi là phần chấm điểm của Ban Điểm khách mời
giám khảo và khán giả chiếm 70%.

MC hoạt náo, phỏng vấn cảm nghĩ của

giám khảo và khán giả

11 20h30 Kết tiệc: Công bố đội thắng cuộc MC

Ban tổ chức tặng hoa và giải thưởng cho đội Lễ tân

thắng cuộc.
Ban tổ chức
Đúc kết ý nghĩa của chương trình. Chụp hình
lưu niệm

DỰ TRÙ KINH PHÍ:

ST NỘI DUNG THÀNH TIỀN(đ)

T
1 Trang trí 1.457.500
2 Thiết kế 3.632.200
3 Kỹ thuật 1.400.000
4 Văn nghệ 1.850.000
5 Set up 749.000
6 Dự trù phát sinh 1.890.000
Tổng cộng: 10.978.700
(Bằng chữ: Mười triệu chín trăm tám mươi bảy nghìn bảy trăm nghìn)
Giảng Viên Hướng Dẫn Người lập giấy

Phòng Tổ chức - Hành chính Ban Chủ Nhiệm Khoa du

lịch

Ban Giám Hiệu Phòng CTSV Phòng Quản Trị

 NỘI QUY CÁCH THỨC DEBATE

Kiến Nghị 1:
Chúng tôi ủng hộ phát triển ẩm thực đường phố tại Việt Nam

Kiến Nghị 2:

Chúng tôi phản đối việc phát triển ẩm thực đường phố trong phạm
vi nhà hàng

1. Hình thức:
- Có 4 team theo số thứ tự từ 1 – 4.
- Cặp đấu:
 Team 1 (ỦNG HỘ) debate Team 2 (PHẢN ĐỐI) : KIẾN NGHỊ 1
 Team 3 (ỦNG HỘ) debate team 4 (PHẢN ĐỐI) : KIẾN NGHỊ 2

2. Luật debate:
- Mỗi cặp đấu có tổng cộng 26 phút cho phần tranh biện của cả hai đội, cụ thể như sau:
- Mỗi đội có 3 lượt trình bày
 Lượt 1 trong 3 phút
 Lượt 2 và 3 trong 4 phút
 Lượt 4 trong 2 phút

LƯU Ý
- Lượt 1: Không có phần đặt câu hỏi qua lại.
- Lượt 2 và lượt 3: Đội trình bày sẽ có 4 phút và đội đối phương sẽ có 1 phút cho phần đặt
câu hỏi. Phần đặt câu hỏi sẽ được thể hiện qua hình thức nhấn chuông.
Đội trình bày có thể không tiếp nhận câu hỏi ở tiếng chuông đầu, nhưng từ sau tiếng
chuông thứ 2 trở đi bắt buộc phải tiếp nhận.
- Lượt 4: mỗi đội sẽ có 2 phút cho phần phản hồi, đây là lúc thành viên đại diện mỗi đội
đưa ra những luận điểm nhằm khẳng định ưu thế của đội mình trước BGK và quý vị khán
giả.

3. Cách thức chấm điểm:

- 40% đến từ điểm của các khách mời dựa trên thang điểm từ 1 – 10
- 60% điểm đến từ khán giả có mặt tại hội trường dựa trên thang điểm từ 1 – 10

Timeline
Round
Ủng hộ ( Agree ) Phản đối ( Negative )

1 3 phút trình bày 3 phút trình bày

4’ trình bày: Có thể bỏ qua 1’ đặt câu hỏi: Có thể đặt
tiếng chuông lần 1. Nếu câu hỏi xuyên suốt lượt
chấp nhận phải trả lời đấu. Ví dụ: 15s câu hỏi 1,
ngay hoặc trả lời sau khi 10s câu hỏi 2, 20s câu hỏi
nêu quan điểm 3,… miễn là trong 1’
2
1’ đặt câu hỏi: Có thể đặt 4’ trình bày: Có thể bỏ qua
câu hỏi xuyên suốt lượt tiếng chuông lần 1. Nếu
đấu. Ví dụ: 15s câu hỏi 1, chấp nhận phải trả lời
10s câu hỏi 2, 20s câu hỏi ngay hoặc trả lời sau khi
3,… miễn là trong 1’ nêu quan điểm
3 Cách thức tương tự Round 2

+ 2’ dành cho mỗi đội. + Không có đặt câu hỏi + Cả 2

Phản hồi
đội sẽ tổng hợp, thuyết phục luận điểm của đội mình.
CÔNG BỐ CHỦ ĐỀ CHUNG KẾT DEBATE – STREET FOOD
  Sau khi thông qua ý kiến của Trưởng BTC, Ban Kịch Bản chính thức công bố đề
tài đêm Chung Kết của chương trình Debate – Street Food như sau.
 Thể Lệ:
 Ở vòng chung kết, chúng ta sẽ KHÔNG sử dụng hình thức tranh luận (Debate) trực
tiếp giữa các Đội với nhau như những vòng trước. Vì mục đích của chương trình là
hướng đến nền Ẩm thực đường phố của Việt Nam. Nên bên cạnh việc Tranh luận,
Ban Tổ Chức mong muốn các đội có thể Quảng bá được hình ảnh của nền Ẩm thực
Đường Phố ở Việt Nam và gắn liền với việc Phát triển của Du lịch trong và ngoài
nước. Cho nên, chủ đề của đêm Chung kết của chương trình: “Đề xuất món
ăn/thức uống đại diện cho ẩm thực đường phố Việt Nam.” Tại đây, mỗi đội sẽ có
thời gian qui định tổng cộng là 8 phút
6 phút (lập luận, trình bày) 2 phút (ứng xử)
 Với chủ đề này, BTC mong muốn các bạn tự do phát triển, sáng tạo. Và để trở
thành đội thắng cuộc, nhóm phải CHỨNG MINH được: Tại sao món đó là Món ăn
đường phố có chỗ đứng tại Việt Nam? Nổi tiếng không chỉ ở VN mà cả Quốc tế,
Gắn liền với phát triển Du Lịch,…vv
 Đây là một chủ đề mở, Ban Kịch bản và BTC mong muốn các Team có một sân
chơi mà ở đó các bạn được tự do sáng tạo, phát triển và thể hiện được năng lực của
Team mình.
Các bạn hãy chuẩn bị thật tốt nhé!
Thay mặt Ban Tổ Chức Đỗ Ngọc Hân

II. Công việc thực hiện

1. Nhóm thực hiện (Hãy giới thiệu về công việc của nhóm mình, quá trình làm
việc của tập thể nhóm nếu có).