Campylobacter sp:

Característiques fisiològiques:
Bacteri gram negatiu. És un espiril (‘bacil corbat’), asporògen, microaerofílic – anaerobi
facultatiu
Hi ha diferents espècies patògenes:
- C. jejuni
- C. coli
No es multiplica ni creix en els aliments. Els aliments actuen només com a vehicle de
transmissió.
C. jejuni, és Termolàbil, no resisteix la dessecació, no creix si hi ha massa oxigen,
tampoc a pH àcid.

Fonts de contaminació:
Principalment animals (ingerits, per contacte, contaminació amb aigues fecals ...)
C. jejuni: habitat natural aus (pollastres). Altres animals de sang calenta també són
portadors com ara gossos, vaques, bens.
C. coli: habitat natural porc.
Cal tenir en compte la contaminació produïda per les males practiques dels
manipuladors.

Aliments implicats:
Les carns de au, pollastres, be, llet, formatge, vedella.1 També aigües contaminades
amb femtes

Malaltia:
Gastroenteritis causada per Campylobacter o bé Campilobacteriosi
Es transmet de persona a persona, i d’animal a persona, a part de per la ingesta
d’aliments contaminats. Dosi infectiva baixa 5x102. Període d’incubació 2 – 10 dies. El
bacteri envaeix l’intestí prim, causant una inflamació. Secreta una toxina similar a la
colèrica. Es resol espontàniament després de 5 – 8 dies.

Símptomes:
- Diarrea
- Dolor abdominal
- Febre alta
- Inflamació intestinal amb possible ulceració i femtes sanguinolentes

- Calen mesures higièniques de manipuladors i aliments.

- Pasteurització de la llet.
- Cuinat a fons de les aus.

19