Shigella sp.

Característiques fisiològiques:
Pertany a la mateixa família que la Salmonella etc, les enterobacteriàcies. Només viu en el tracte intestinal dels
humans. Bactèria gram- . Asporògena (no forma espores), anaeròbia facultativa.
Temperatura: de creixement 10 – 45ºC; Temp òptima: 37ºC. És Mesòfila
pH: òptim: 6 – 8; pH min 4,5
Resisteix la dessecació, però és poc resistent a la llum solar, al calor i als desinfectants, tampoc resisteix les
elevades temperatures. Cada cop hi ha més soques resistents als antibiòtics.
La seva supervivència en els aliments es variable pex: el formatge i els ous que estan refrigerats pot sobreviure
durant 1 mes encara que sigui Mesòfil, no pot créixer però si sobreviure.
De Shigella existeixen 4 espècies patògenes: Sh. sonnei Sh. flexneri Sh. boydii Les tres freqüents en països
desenvolupats. Sh. dysenteriae freqüent en països subdesenvolupats produeix disenteria bacteriana
Produeixen EnteroExoToxines i són invasores de les cèl·lules epitelials del colon.
Fonts de Contaminació:
L’única font de contaminació són els humans, aigües fecals i manipuladors. Les persones infectades poden
alliberar bactèries durant 1 – 4 (10) setmanes. També hi ha persones portadores (poc portadors en països
desenvolupats). Contaminació fecal-oral, via DAME: Dits, Aliments, Mosques i Excrements.

Aliments Implicats:
Distingim tres tipus:
- Aliments molt manipulats per ex amanides, patates, pollastre, tonyina...
- Aliments que contenen vegetals regats amb aigües contaminades.
- Aliments que s’han consumit crus o que han rebut un tractament tèrmic intens.
Condicions necessàries per a que es produeixi un brot:
- Que es contamini l’aliment.
- Que el microorganisme es multipliqui en l’aliment (no sempre és necessita).
- La Dosi Infectiva (DI) és baixa, oscil·la entre 10-100 microorganismes.
- Es necessita que la ingesta de l’aliment contingui el microorganisme viu.
Com evitar el brot:
- Evitar la contaminació, rentar-se les mans després d’anar a lavabo.
- Rentar-se les mans abans i després de tocar aliments crus.
- Estrictes mesures higièniques per als manipuladors (us de guants, rentar-se les mans....).
- Rentar els vegetals (amb aigua i lleixiu).
- Impedir la contaminació creuada (crus – cuits).
- Si el Manipulador està malalt (diarrea) no ha de treballar (cuina...).
- Impedir la multiplicació mantenint els aliments a temp de refrigeració o be superior a 65ºC.
- Destruir el microorganisme, coent l’aliment mes de 70ºC en el centre.

Malalties i símptomes:
Sh. dysenteriae : Disenteria Bacil·lar
Símptomes:
- Diarrea aquosa seguida de la resta de sipmtomatologia
- Dolor abdominal
- Diarrea amb moc i sang
- Diarrea amb leucòcits
- Mort (sobretot infants)

Sh. sonnei, Sh flexneri, Sh boydii: Shigelosi

Símptomes: Periode d’Incubacio 1 – 3 dies; curació espontània en 1 setmana.
- Diarrea
- Vòmits
- Nàusees
- Ulceres a nivell de colon.
13