Vibrio parahaemolyticus

Característiques fisiològiques:
Bactèria gram- Família vibrionaceae Es mòbil i te flagels Anaerobi facultatiu asporògen
Temperatura:
Temperatura creixement: 10-44ºC
Temperatura òptima: 35-37ºC
pH: pH creixement: 5-11 p H òptim: 7,5 – 8,5
[salina]: És Halòfil (necessita sal per créixer) una concentració entre 1-3%
Font de contaminació:
El seu habitat natural son les aigües costeres, especialment els aliments marins
També se’l pot trobar en el tub intestinal dels animals marins, mol·luscs, peixos...
Aliments implicats:
Crustacis, peixos i mol·luscs
Els brots es produeixen per la ingesta dels aliments marins, que han estat ingerits crus o que s’han
marinat amb una solució poc àcida.
Malaltia:
Té capacitat hemolítica, de 105 a 109 Microorganimes desencadenen la malaltia (depèn com sempre
de l’alimentació la immunologia, etc ). Genera enterotoxines. Ataca a cèl·lules intestinals però no
sembla enteroinvasiva. Multiplicació en 9-11’
- diarrea aquosa
- dolor abdominal
- febre
- vòmits
- nàusees
- mal de cap
- període d’incubació entre 12-14h

Vibrio cholerae
Provoca la malaltia del Còlera
Característiques fisiològiques:
Toxines:
Dels 100 tipus de serotips que es coneixen només n’hi ha un que produeix la toxina colèrica. Es la
varietat O1. Els altres serotips no produeixen la toxina però poden causar enteritis. Quan es
produeix una epidèmia, les persones infectades i portadors assimptomàtics, son la font de
contaminació, ja que eliminen gran quantitat de vibris però entre períodes epidèmics el seu reservori
són les aigües i els animals marins.
Aliments implicats:
El peix, mol·luscs, amanides, fruita i hortalisses
Mesures preventives:
- Clorar l’aigua
- Controlar les mesures higièniques dels aliments
- Les persones infectades no poden entrar en contacte amb els aliments
Símptomes:
- diarrea aquosa abundant, i deposicions albines
- vòmits
- rampes a les cames