Yersinia enterocolitica

Característiques fisiològiques:
Bactèria gram- de la família enterobacteriàcia
Es anaerobi facultatiu, la diferencia principal es que pot créixer a temperatura de
congelació, és un Psicotrof.
Temperatura:
Temperatura de creixement: min 0 – 4ºC. Pot sobreviure en aliments congelats
durant molt temps.
Temperatura màxima: 37ºC
Temperatura òptima: 25 – 27ºC
pH:
pH creixement: 4 – 10
pH òptim: 7 – 8

Enterotoxina:
Produeix una enterotoxina, que es termoestable pex resisteix 30’ a 121ºC, també
resisteix les temperatures baixes.
Es produeix durant la multiplicació de les bactèries dins l’aliment a una temperatura
de 25ªc. No es produeix a l’interior de l’intestí per que la temperatura es de 37ºC.

Font de contaminació:
La més important és el porc, però també però també hi ha altre animals que poden ser
portadors com ara el gossos, el gat, rates.... infectats.

Aliments implicats:
El crani de porc i els embotits. També hi ha brots en la llet crua, gelats i vegetals.

Malaltia:
Els símptomes son:
- Diarrea
- Febre
- Vòmits
- Dolor agut en la part inferior dreta de l’abdomen
- Sang a les femtes
- ...

12