Professional Documents
Culture Documents
Obqsnenie 5
Obqsnenie 5
Obqsnenie 5
Ето какво разказва колегата Драгомир Димитров за това как се прави хубаво вино от
грозде:
Чепките задължително се махат, защото в тях са грубите танини. Роненето на зърната
е доста пипкава работа, но ако гроздето е малко, става бързо, като се включи цялото
семейство. Смачканото грозде трябва да заема не повече от 2/3 от обема на съда.
Веднага се мери захарността. Трябва да е 22-24% за червените сортове. Ако е по-
малко, се добавя захар, ако е повече се добавя вода. 1кг. захар на сто литра
вдига един градус.
Бурната ферментация
След ден-два започва бурната ферментация. При този процес се отделя голямо
количество въглероден диоксид, който изтласква на повърхността всички люспи, семки
и др. твърди вещества и образува шапка на отвора на бъчвата. Добре е „шапката“ да е
леко потопена, което става, като се затисне с чамови летви или познатото „лъжливо
дъно“.
Бурната ферментация продължава около 7-10 дена, след което надигането спира. На ден
захарността трябва да спада с около 2%. Ако виното ще се консумира младо, то се
вади от джибрите веднага след това. Престои ли повече, става тръпчиво. Препоръчва
се да се отточи след бурната ферментация в друг съд, където да продължи тихата
ферментация от 14 до 20 дена.
Тихата ферментация
За нея съдът трябва да е затворен, а от него се извежда маркуче, потопено в буркан
с вода, който бълбука от отделящия се газ .
Виното е като човека – диша и му трябва чист въздух. „Поема всякакви миризми и не е
желателно в избата да има каца с кисело зеле, туршии, варели с нафта или друго нещо
силно миризливо, защото „попива“.