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  • Normas Licores

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    NORMA VENEZOLANA Seer cinerea] BEBIDAS ALCOHOLICAS. COVENIN 3340:1997 ah PROLOGO La Comisién Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), creada en 1958, ¢s el organismo encargado de programar y coordinar las actividades de Normalizacién y Calidad en el pafs. Para llevar a cabo el trabajo de elaboracién de normas, a COVENIN constituye Comités Comisiones Técnicas de Normalizacién, donde participan orgenizaciones subernamentales y no gubenamentales relacionadas con un érea especifica. La presente norma fue elaborada bajo los lineamientos del Comité ‘Técnico de Normalizacién CT10 Productas Alimenticios por ef Subcomité Técnico SC12 Productos Diversos a través del convenio de cooperacién suscrito entre la Camara de la Industria Venezolana de Especies Aleohélieas (CIVEA) y FONDONORMA, siendo aprobada por le COVENIN en su seunién No 149 de fecha 1997/11/12 En la elaboracién de esta norma participaron las siguientes entidades. MINISTERIO DE SANIDAD Y ASISTENCIA SOCIAL; INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE; PRODUCTORA ENOTRIA; UNITED DISTILLERS, C.A; CIVEA; SENIAT; RON SANTA TERESA, CA; PONCHE CREMA, C.A.; SEAGRAM DE VENEZUELA. NORMA VENEZOLANA COVENIN BEBIDAS ALCOHOLICAS 3340:1997 1 OBJETO COVENIN 3168-95 Bebidas alcohdlicas. Determinacién de alcoholes superiores. (via hiimeda), Esta Norma Venezolana establece los requisites que deben curnplit 1as bebidas akeohélicas tanto de COVENIN 3169.95 Bebidas alcahdlicas. fabricacién nactonal como las importadas. Aqucllas _Determinacién de hierro. bebidas alcohélicas que posean Normas especificas, se regirin por las mismas, ejemplo: Ron, Whisky, COVENIN 3170-95 _Bebidas__aleohdicas. Cervera, Vinos y sus derivado. Determinacién del cobre. 2. REFERENCIAS NORMATIYAS COVENIN 3180-95 Bebidas alcohdlicas. Whisky. Las siguientes normas eo) Determinacién de aldehidos. COVENIN 3045-93 Bebidas alcohélicas destiladas. Anilisis cromatogréfico. COVENIN 3165-95 Bebidas _alcohélicas. Determinacin del extracto seco. COVENIN 3166-95 Bebidas__alcohélicas. Determinacién de acidez total. COVENIN 3167-95 Bebidas.__aleohlicas. Determinacién de taninos. Vinos y sus derivados (Cily-Cly-O8), Para pohdlices $2 ullliza el ‘de materia prima de origen 3.5. DestilaciGn aleohéticar es el proceso por medio el cual se consigue la separacién de los compuestos de tuna fermentacién alcohdlicaobteniendo alcohol, ‘congénericos y residuos. 3.6 Congénericos: son compuestos quimicos obtenidos cn las diferentes etapas de la claboracién de bebidas alcohdlicas a partir de las materias primas y que determinan las propiedades organolépticas especificas del producto, Es la sumatoria de los alcoholes superiores, ésteres, Acidos y los aldehidos. 3.7 Alcohol anhidro (A.A): Bs el alcohol etflico referido a 100 grados centesimales de grados Gay- Lussac (G.L) de fuerza real 3.8 Licor: es el producto definido en 3.1, cuyo grado alcofbtico no debe ser menor de 10 ° GL. Segiin su contenido de azucares se denominan secos, dulces 0 cremas. 3.8.1 Licor seco: es el producto definido en 3.8 con un Contenido menor o igual del 2.5 % en P/V de azucares totales. 3.8.2 Licor dulce: posee mas de un 25 % hasta um sel producto definido en 3.8 que De% en PIV de ncia de bayas de enebro y o lotfos productos vegetales, 0 p estilada con alcohol etic de Yas cas. izacién de alcohol etflico con fada o "Distilled", esta destinada lun grado no menor de del producto terminado alcohol de catia. 3.12 Cocuy: es el producto definido en 3.1 obtenido Por destilacin de Ios jugos fermentados de dgave Cocuy, s¢ puede mezclar hasta un 70 % eon alcohol de cafa y st srado no puede ser menor de 40” G.L 3.13 Vodka: es ef producto definido en 3.1 con un grado no menor de 40° G. L, elaborado con alcohol reetificado neutro con adicidn 0 no de ingredientes aprobados por ia autoridad sanitaris competent, 3.14 Céetel: es el producto definido en 3.1 con una fuerza real no menor de 15 °GL. sesultante de la mezcla 2 de bebidas alcohdlicas entre si o con agua, y jugo 0 zzumas de frutas 0 vegetales, con adicién o no de aztcar. La acidez, el color y aroma pueden ser ajustadas con las sustancias autorizadas por la autoridad sanitaria ‘competent, 3.15 Ponche: es el producto definido en 3.1 con una fuerza real no menor de 14 °G.L,, resultante de la combinacién de alcohol, azticar, aromatizantes, ccolorantes y otras sustancias permitidas por la autoridad sanitaria competente, adicionadas 0 no con agua, leche y tuevos. 3.16 Bebidas con soda: Fs el producto definido en 3.1 con una fuerza real no menor de 3° G.L., 2 le cual se te Blizar agua potable en cl Rriblemente c} agua debe ser filtrada, 0 desionizada 0 desmineralizadde 4.1.3 Para endulzar: el empleo de mostos, sacarosa, miel, fructosa, glucosa y otros edulcorantes naturales. 4.14 Para aromatizar y saborizar: el empleo de cextractos vegetales, esencias y otras sustancias aprobadas por la auloridad sanitaria competent 4.1.5 Para colores yo el uso de colorantes_a autoridad sanitaria competente. + el empleo de carametas naturales iciales aprobados. por la 4.16 Para el tratamiento de Jos alcoholes: se puede utilizar téenicas quimicas y fisicas aprobadas por 1a autoridad sanitaria competente. 4.1.7 Para clarificaciém: se puede realizar con albumina, gelatina, cola de pescado, cascina, alginatos, bentonita, clara de huevo, tierra de diatomea 0 infusoria yu otras aprobadas por 1a autoridad —sanitaria ‘competemte, 4.1.8 Us0s de técnfemsfisicas y quimilcas en procesos: tratamiento con catbén activado, refigeeacin, calentamiento, aireaciéa, oxigenacién, ezonifcacicn, rayos infrarrojo, ultavioleta ylu otras aprobadas por la autoridad sanitaria competente, 5 CLASIFICACKK Las bebidas alcohéticas roquisitos: implir los siguientes 6.1 Requisitos fisicoqufmicas que debe contener el alcohol destilado del producto terminada, Véase tabla 4 y5. 62 Las bebidas alcohdlicas deben tener sus, catacteristicas organolépticas que le son propias. 6.3 Los colorantes que se utilicen para la elaboracién de bebidas alcobdlicas deben —_previamente_ ser autorizados por la autoridad sanitaria competente. 64. Las bebidas alcoh6licas no deben exceder en los limites permisibles de tas sustancias que 10 compaaen seqtn perdmetros de (a autoridad sanitatia competente. 65 Las bebidas alcoholicas no. deben contener particulas extrafias no caracteristicas del prxiucto. 6.6 No se permite el uso de materiales filtrantes con asbesto u otros prohibidos en la industria de acuerdo a lo establecido por la autoridad sanitaria competente. 7 INSPECCION Y RECEPCION Este capitulo esté redactada con el criterio de ofrecer una ‘al consuipidor para determinar Ia calidad de los iI producto lores y tema de cierre 0 tapa del producto, Btulacién: toda bebida alcohélica o establecido en la Norma Venezolana COVENIN 2952 para rotulado de alimentos envasadios. BIBLIOGRAFIA Reglamento de la ley del alcohol y especies alcohéticas Venezuela, 1978, Manual de alcoholimetria del Ministerio de Hacienda Venezuela 1967, Reglamento CEE N° 1576/89 del consejo, definicién, designacin, y presentacién de las bebidas espirituosas. Reglamento de Colombia para la fabricacion ‘comercializacién de bebidas alcobélicas. 1984. Manual de andlisis y contro! de calidad de vinos y alcoholes, A.M.V. Ediciones Madrid. Espatia. 1986. Gaceta Oficial N° 34423. 07/03/90, En Resoluci6n 0071

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