Để phục vụ sinh viên, công nhân, người lao động chân tay với giá cực rẻ, nhiều

quán cơm bình

dân “mọc lên” nhưng không phải quán nào cũng hút khách. Khi đến các quán ăn bình dân, hầu
hết khách hàng đều mong muốn món ăn của mình phải ngon, hợp vệ sinh và giá cả hợp lý.
Vậy, chúng ta có thể làm gì để mở quán ăn bình dân thành công và thu hút được nhiều khách
hàng?

1. Chuẩn bị và hoạch định nguồn vốn

Mở quán ăn bình dân cần bao nhiêu tiền? Để mở một nhà hàng bình dân, vốn đầu tư của bạn nên
bắt đầu từ 100 triệu. Vì bạn cần đầu tư, sửa chữa không gian và mua sắm bàn ghế, tủ, bát đĩa,
thiết bị bếp, dụng cụ, đồ trang trí. Hãy càng chi tiết càng tốt, vì điều này sẽ giúp bạn quản lý và
sử dụng tiền của mình hiệu quả hơn. Và bạn nên trang trải chi phí hoạt động trong ba tháng đầu
tiên.
Ngoài việc chuẩn bị kinh phí, bạn còn phải chuẩn bị kế hoạch quản lý tài chính

Ngoài ra, bạn cũng cần cân nhắc chuẩn bị kỹ lưỡng về dòng tiền, bởi không thể kiểm soát tốt chi
phí và doanh thu rất dễ khiến cửa hàng phá sản vì không kiểm soát được hàng chục khoảng thu
chi hàng ngày của cửa hàng.
Bạn nên rõ ràng việc thu chi, sử dụng sổ viết tay hoặc phần mềm để có số liệu rõ ràng mỗi ngày,
mỗi tuần, mỗi tháng.
2. Tìm hiểu thị trường & đối tượng khách hàng
Đối với tất cả những ai muốn kinh doanh trong một lĩnh vực nào đó, bước quan trọng là nghiên
cứu thị trường và xác định đối thủ, khách hàng tiềm năng.
Đầu tiên, bạn nên xem xét các đối thủ cạnh tranh của bạn có nằm trong khu vực hay không?
Những món ăn và giá cả? Có nhiều khách du lịch không? Các quán đó có gì đặc biệt không? Nếu
có quán bị đóng cửa thì lý do tại sao? Để trả lời những câu hỏi này, bạn nên dành thời gian
nghiên cứu hoặc thử đánh giá trước khi mở quán.

Thứ hai, ngoài vấn đề cạnh tranh, bạn cũng nên quan tâm đến việc có thể mở những quán cơm
bình dân ở khu vực xung quanh hay không. Nếu khu vực gần trường học, khu công nghiệp, công
ty, văn phòng hay bệnh viện thì việc kinh doanh sẽ trở nên thuận lợi hơn.
Thứ ba, bạn cũng nên xác định đối tượng hướng đến của quán cơm bình dân của mình, để từ đó
đầu tư và trang trí quán cũng phù hợp, nguyên liệu và giá cả sẽ khác nhau. Một điều bạn cần chú
ý là mặt bằng quán phải sạch sẽ và gọn gàng. Là một quán ăn bình dân nên yếu tố “vệ sinh” cũng
vô cùng quan trọng. Dù quán của bạn có rẻ đến đâu nhưng nhìn vào nhà hàng của bạn là thiếu vệ
sinh thì rất khó để khách hàng quay lại lần nữa.

3. Vị trí kinh doanh

Đây là yếu tố quan trọng, chiếm đến hơn 50% cơ hội thành công khi mở quán. Bạn nên tìm hiểu
kỹ trước khi thuê nhà, tránh thuê những nơi vắng người qua lại, những nơi có thu nhập thấp hơn,
không có nhu cầu ăn uống. Hãy đếm kỹ lượng người qua lại khu vực của bạn trong khoảng thời
gian từ 6 giờ sáng đến 7 giờ sáng, 11 giờ đến 13 giờ sáng và 18 giờ đến 20 giờ sáng để có thể
đưa ra quyết định đúng đắn trước khi thuê.
Một điều nữa là bạn nên tìm hiểu các yếu tố xung quanh như nhân khẩu học, thu nhập bình quân
khách hàng, chỗ để xe của khách hàng, nhà hàng xung quanh,… để từ đó tính toán và đưa ra mức
giá hợp lý.
Yếu tố tiếp theo: Nếu bạn bán đồ ăn trưa, hãy cân nhắc xem ai cần một bữa ăn trưa giá rẻ? Đó là
những nhân viên văn phòng - những người có thu nhập bình quân hàng tháng chỉ từ 6-15 triệu,
không cao. Hầu hết họ không thể chuẩn bị bữa trưa. Đây là những khách hàng tiềm năng cao
nhất khi mở quán cơm bình dân.
4. Lựa chọn nguồn nguyên liệu
Nguyên liệu tươi ngon đóng vai trò quan trọng tạo nên hương vị cho các món ăn.
Trong ngành thực phẩm, yếu tố chất lượng đặc biệt quan trọng, vì nó là yếu tố níu chân khách
hàng lâu dài. Bạn nên lựa chọn nguyên liệu đầu vào cẩn thận để đảm bảo an toàn vệ sinh thực
phẩm. Bạn có thể tự mình đi chợ đầu mối, tự tay lựa chọn nguyên liệu, chọn hàng tươi ngon,
tránh hàng ôi thiu, dập nát.

Một số mặt hàng bạn có thể được mua với số lượng lớn, chẳng hạn như gạo, gia vị, dầu ăn, v.v.
Nếu bạn có thể liên hệ với những người bán ở khu chợ gần nhất, yêu cầu họ bỏ mối và tính tiền
theo tuần thì tốt hơn.

Vừa mở quán cơm văn phòng có thể tự tin mua nguyên liệu ở đâu?

Các Chợ đầu mối:

Bạn có thể đến những chợ đầu mối như Chợ Bình Tây – Chợ Lớn, Chợ Tân Bình, Chợ Bình
Điền để tìm mua các nguyên liệu như rau, thịt, cá,...  Để mua được thực phẩm tươi sống, bạn nên
đi nhập hàng từ sáng sớm, cẩn thận khi chọn hàng, tránh mua phải hàng nát, ôi thiu, kém chất
lượng.
Siêu thị & nhà sản xuất:
Mặt khác, đối với các mặt hàng tươi sống như rau củ quả, thịt, cá… bạn có thể lựa chọn hình
thức nhập hàng trực tiếp từ trang trại, PicFood, Ba Huân, CP và các cơ sở sản xuất khác. Nguồn
nguyên liệu từ những nguồn này sẽ luôn được đảm bảo, tuy nhiên để được hưởng giá ưu đãi thì
bạn phải nhập hàng đủ số lượng.
Lưu ý: Đối với thực phẩm tươi sống, bạn nên nhập mỗi ngày một lần hoặc hai ngày một lần,
nhập một lượng đủ để nguyên liệu được tươi ngon. Khi sử dụng nguyên liệu khô, nên nhập một
lượng lớn gia vị như muối, đường, bột ngọt, tương ớt để có giá tốt nhất.
Mua hàng online trên các trang TMDT:
Với tốc độ phát triển của công nghệ, các chủ cửa hàng ngày nay sẽ có nhiều sự lựa chọn hơn về
nguồn nhập nguyên liệu. Bạn sẽ không cần phải đến trực tiếp chợ đầu mối truyền thống nữa mà
thay vào đó, bạn có thể đặt hàng trên nền tảng trực tuyến và giao hàng tận nhà.

5. Nhân sự
Bạn không cần nhiều nhân viên để mở một quán cơm bình dân, nhưng vai trò quan trọng nhất
chính là đầu bếp, người quyết định chất lượng món ăn. Bạn cần tuyển thật kỹ những người có
khả năng nấu ăn và đam mê với ngành này, vì nó quyết định sự thành bại của quán ăn.

Bạn có thể thuê khoảng 2 người đứng bếp, 1 người dọn và rửa bát trong bếp, 2-3 người phục vụ
và 1 người thu ngân. Số lượng nhân viên phụ thuộc vào quy mô quán và tình hình kinh doanh.
6. Xây dựng thực đơn
Vì mỗi khách hàng có sở thích khác nhau nên việc tạo ra một món ăn hài hòa, hợp khẩu vị của
nhiều người là nhiệm vụ tối quan trọng của quán. Việc lên thực đơn cho quán cơm bình dân cũng
là điều tất yếu.
Cần chú ý những món ăn vừa rẻ vừa lạ, ngon kết hợp với các món ăn kèm khác để phần cơm
trông nhiều hơn và đỡ tốn kém hơn.
Các món ăn cũng nên thay đổi theo thời tiết và nên cải tiến liên tục. Nếu thời tiết nắng nóng, bạn
nên ưu tiên các món canh cá, canh chua,… Còn thời tiết lạnh thì nên ưu tiên các món chiên, xào,
nướng.
Thời gian đầu, bạn nên chế biến thức ăn vừa phải, các món luôn thay đổi, đồng thời quan sát kỹ
món bán tốt, món nào ít người ăn để điều chỉnh thực đơn hợp lý.
7. Quyết định giá bán

Để có thể định giá bán hàng phù hợp, bạn nên tính toán kỹ lưỡng và chính xác các chi phí vận
chuyển, giá đồ ăn, lương nhân viên,… từ đó đưa ra lượng thức ăn phù hợp với giá bán, và cần
chú ý không đặt giá quá cao hoặc quá thấp.

8. Hình thức phục vụ

Có 3 cách phục vụ món dành cho nhà hàng quán ăn mà bạn có thể tham khảo :
Tự phục vụ: Khách gọi món và tính tiền tại quầy, sau khi chuẩn bị xong bữa ăn sẽ có người
thông báo và khách hàng tự phục vụ.
Bán theo suất: Có hàng loạt suất ăn mặc định cho khách hàng lựa chọn. Do đó, thực đơn sẽ
không được phong phú, đa dạng nhưng có thể giúp người đầu bếp tập trung và chế biến món ăn
ngon hơn.
Buffet: Đây là dịch vụ phổ biến nhất, khách hàng có thể thoải mái lựa chọn, tuy nhiên sẽ mất
nhiều thời gian hơn để bán cho khách.

Ngoài cách thức cung cấp dịch vụ, còn có những mô hình kinh doanh quán ăn, nhà hàng hiệu quả

Bán chung cà phê, nước giải khát

Khi nhu cầu ăn uống song hành, các mô hình tối ưu hóa doanh thu dựa trên sự kết hợp giữa mô
hình cơm bình dân và nước giải khát đang rất được ưa chuộng. Đôi khi nhà hàng còn nấu những
món mặn để khách thấy khát và muốn mua thêm nước trong quán. Bạn có thể chọn nhập sản
phẩm từ các thương hiệu nước giải khát nổi tiếng như Coca-Cola hoặc Pepsi, hoặc bạn có thể tự
chuẩn bị dụng cụ nấu ăn để nấu nước sâm, lô hội và các loại đồ uống khác được nhiều người ưa
chuộng.
Bán cơm online
Khi kinh doanh đồ ăn online trở thành xu hướng, bạn nên đăng ký quán qua Grab, Gojek, Now,
Baemin. Cửa hàng của bạn sẽ được khách hàng xa gần biết đến và cơ hội bán hàng sẽ cao hơn.
Nếu món ăn của bạn có chất lượng tốt sẽ được nhiều ưu ái từ các công ty đối tác. Hoặc, bạn có
thể sử dụng mô hình cơm tự phục vụ để tự bán online và sau đó tự vận chuyển món ăn cho khách
hàng mà không phải trả tiền chiết khấu
Tuy nhiên, bạn cũng phải đảm bảo rằng bạn có thể đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng mua
online, không để nhầm lẫn món hay cung cấp phần ăn kém chất lượng.

9. Chiến lược Marketing

Marketing đóng một vai trò rất quan trọng trong việc hoạt động kinh doanh. Trong nền kinh tế
cạnh tranh cao như hiện nay, rất khó để tạo dựng thành công một thương hiệu. Chỉ cần áp dụng
các phương pháp marketing phù hợp, nhà hàng, quán ăn của bạn sẽ đạt được doanh thu cao và
giúp định vị thương hiệu của bạn trong tâm trí khách hàng.
Bạn có thể chọn hình thức marketing phù hợp với mình nhất từ nhiều hình thức hiện có. Ngoài
ra, bạn vẫn có thể kết hợp một số hình thức marketing nhất định. Hãy áp dụng các hình thức phổ
biến như giảm giá, khuyến mãi, biểu ngữ và tờ rơi vào nhà hàng của bạn, ... Ngoài các hình thức
truyền thống, bạn cũng có thể đột phá liên kết với các đơn vị vận chuyển, giao hàng, gia tăng các
chương trình khuyến mãi trên mạng xã hội… Đây đều là những nơi có thể giúp nhà hàng của bạn
dễ dàng thu hút lượng lớn khách hàng.

10. Vấn đề pháp lý

Trước khi mở quán ăn bình dân, bạn nên liên hệ với Phòng Kinh tế- UBND nơi có kế hoạch mở
quán, quá trình này chỉ mất 5 ngày và lệ phí chỉ từ 30.000 đồng, sau đó bạn sẽ xin giấy vệ sinh
an toàn thực phẩm Bạn nên tìm hiểu kỹ các loại thuế như thuế môn bài, thuế giá trị gia tăng, thuế
thu nhập cá nhân để kinh doanh thuận lợi hơn.

11. Trang trí quán cơm bình dân

Dù là cửa hàng nhỏ lẻ hay quán cơm bình dân cũng cần bố trí phù hợp, thu hút sự chú ý. Ở
những quán cơm bình dân, chỉ cần dọn dẹp bàn ghế, đồ dùng, vật dụng. Không gian thoáng mát,
tươm tất đủ gây thiện cảm cho khách hàng.

12. Đường rút lui

Sau khi mở quán cơm, bạn cũng nên có kế hoạch thoát hiểm, để nếu có chuyện xấu xảy ra thì có
thể giảm thiểu thiệt hại cho mình. Tình trạng dở khóc dở cười thường gặp là không kinh doanh
được nên phải đóng cửa hàng hoặc chuyển cửa hàng, thanh lý đồ đạc.