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  • BOMBONES CON PLACER. Aprende A Preparar Deliciosos Bombones Artesanales para Disfrutar Con Placer - PDF

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    Bomboneé > oo A Ada Romero Cakes < creative and traditional pastries > BOMBONES CON PLACER Aprende a preparar deliciosos bombones artesanales para disfrutar con placer BOMBONES CON PLACER Ada Romero © 2016 Ada Romero Todos los derechos reservados Ada Romero info@hadascakes.com wwwhadascakes.com Editorial: Hada’s Cakes and Foods Amsterdam (Holanda) Editor: Belén Senac Diseiio y Maquetado: Javier Sénchez. ISBN/EAN: 978-90-825114-0-6 NUR: 246 Primeria edicié: Marzo 2016 Gracias por comprar este libro. Las personas que me ayudaron y yo hemes pucsto mucho de nuestra pasion y tiempo en este libro, Si lo disfrutaste, por favor invita a tus amigos a descargar su propia copia en wwwbonbonesconplacer.com, donde pueden descubrir otros titulos de este autor. O compra una edicién impresa en nuestro website, a nuestros revendedores o en tu tienda de libros favorita. {Gracias por tu apoy ‘Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicacién puede ser reproducida, almacenada en un sistema de recuperacin, 0 transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, ya sea electrénico, mecdnico, fotocopia, grabacién o cualquier otro, sin la previa autorizaci6n por escrito del autor. ADA ROMERO BOMBONES CON PLACER Aprende a preparar deliciosos bombones artesanales para disfrutar con placer EDITORIAL: HADA’S CAKES AND FOODS Dedicado a mi madre, por compartir conmigo su aprendizaje en las artes culinarias, por ser siempre mi impulso, a pesar de su ausencia fisica. Madre, este libro es por ti. AGRADECIMIENTO, Quiero dar las gracias a estas maravillosas personas por todo el apoyo prestado: A Veronica Sosa por su asesorfa profesional y apoyo desinteresado, tanto personal como profesional, por toda la paciencia que ha tenido conmigo para ayudarme a hacer realidad la publicacién de este libro. A Belén Senac que sin conocerme me brindd su apoyo para la edicion de este libro. A Martin Bothof, mi pareja. por su confianza y su apoyo constante, por acompafarme en cada paso que doy a pesar de estar muy ocupado siempre, regaléndome su tiempo para que este libro, dejara de ser un suefio y se convirtiera en realidad. AJavier Sanchez por su apoyo brindadoenel disefioy maquetacién de este libro. ‘A Mariana de la Rosa por apoyarme en la revisién del contenido. A todos mis familiares, amigos, clientes, conocidos de Facebook e Instagram de una u otra forma, me han ayudado con sus comentarios y opiniones. Y sobre todo... A Dios, ya que, con su presencia, todo es posible. El, es el motor que impulsa cada paso que damos en nuestras vidas INDICE Quien soy Sobre este libro El chocolate por dentro... El chocolate y sus mitos Comer chocolate con placer y sin remordimiento Disfrutar de un buen chocolate, tna experiencia sensorial Los materiales La técnica: el temperado, lograr la consistencia perfecta -Las fases -Paso a paso - Consejos Los Bombones: -Tipos de Bombones -Cémo hacer un ganache -Los moldes La elaboracién: -Bombones sin relleno -Bombones rellenos -Recetas de rellenos -Trufas artesanales Despedida 27 32 40 QUIEN SOY Me llamo Ada Romero, soy una venezolanaa la que desde siempre Je ha apasionado el mundo de la cocina y de la reposterfa, pasi6n que he compartido y heredado de mi madre Después de ejercer durante varios afios mi profesidn de Licenciada en Administracién en diferentes areas, mi pasién por la cocina y las artes culinarias pudo més y decidi estudiar en profundidad técnicas de cocina, reposterfa y pastelerfa, formacién que se hace interminable, ya que cada dfa hay algo que aprender para poder ofrecer Jo mejor a los que confian en mi. Me he formaco con prestigiosos maestros de Espana, Inglaterra y Holanda, pais donde resido y desde el que he puesto en marcha mi pagina web: www.hadascakes.com. En ella encontrards informacién sobre mis cursos presenciales, cursos online y podrés adquirir diversos productos de interés para aficionados y expertos en pasteleria. Contintio trabajando cada dia para poder ofrecer lo mejor a mis clientes con carifio y dedicacién www.bombonesconplacer.com SOBRE ESTE LIBRO Esraroencontrarse a alguien al queno le guste el chocolate, algunas personas tienen suficiente con probar un poco o consumirlo de vez en cuando, en tanto que otras, lo devoran con pasion y no pueden resistirse ante un aparador Ileno de tartas y bombones. Tanto si eres uno de los primeros como de los segundos, este dulce libro es para ti. De forma didéctica y con explicaciones faciles conocerds un poco mis de este maravilloso producto y las técnicas que se aplican para trabajarlo. Podras realizar algunas de las recetas de los deliciosos bombones artesanales que hacemos con dedicacién y carifio en Hada’s Cakes. {Que lo disfrutes! www.bombonesconplacer.com EL CHOCOLATE POR DENTRO... No hace falta que te explique a qué sabe el chocolate, pues seguro que desde que eras bien pequeiio conoces su sabor. También sabes que procede del cacao. Quizd Jo que desconoces es que se obtiene mezclando azticar con dos productos derivados de Ja manipulacién de las semillas del cacao: una materia sélida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinacién basica en diferentes proporciones més la mezcla de productos tales como leche y frutos secos, se elaboran los distintos tipos de chocolate: Chocolate de cobertura: este tipo de chocolate es el utilizado por los reposteros profesionales para cubrir bombones y pasteles, 0 bien para rellenarlos. Tiene la propiedad de fundirse y moldearse facilmente y se usa para conseguir un alto brillo. Puede ser negro, con leche o blanco, en cualquiera de los casos se trata de un chocolate con una proporeién de manteca de cacao de alrededor de 30% ,1o que supone el doble que en los otros tipos de chocolate Chocolate con leche: Segtin especifica el CODEX, legislacién por la que se rige la denominacién de aditivos alimentarios, el chocolate con leche contendré no menos del 25% de sdélidos de cacao y un minimo especificado de sdlidos de leche entre el 12% yel 14% Chocolate blanco: El chocolate blanco, segtin denominacién del CODEX, deber4 contener un porcentaje no inferior al 20% de manteca de cacao y no menos de 14% de sdlidos de leche. Su 9 www.bombonesconplacer.com color blanco se debe a la ausencia de pasta de cacao. A la hora de fabricar bombones, te aconsejo ajustar la manteea de cacao para adquirir una mejor consistencia y mayor brillo en el bombén. Chocolate negro: Es el tipo de chocolate de color mas oscuro. De acuerdo con la legislacién Europea, debe tener como minimo un 35% de sélidos de cacao, azticares y aromas (opcional) y estabilizadores como la lecitina otros en porcentajes mds pequeiios. Lo mas habitual es encontrar chocolates negros en el rango de 45-99% de sdlidos de cacao. Conforme se incremeta el porcentaje de sdlidos de cacao, se reduce la cantidad de azticar y por ende el chocolate resulta mas amargo 10 www.bombonesconplacer.com EL CHOCOLATE Y SUS MITOS A pesar de que nos encanta comer chocolate, muchas veces los remordimientos nos persignen después. En el peor de los casos, ni siquicra nos permitimos disfrutar de este placer, debido a Jos supuestos “efectos secundarios” que tantas veces hemos escuchado. Vamos a ver qué hay de cierto en esas ideas sobre el chocolate. En muchas ocasiones son solo mitos. La mejor opcién es comerlo con moderacién y disfrutar de este placer sin remordimientos {EI chocolate engorda? El chocolate no contribuye al exceso de .EI chocolat ‘da? El chocolat tribuye al d peso si se toma de forma moderada, en el marco de una dieta que equilibre la energia ingerida y el gasto energético del organismo

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