Professional Documents
Culture Documents
Modul Pengajaran
Modul Pengajaran
Modul Pengajaran
MODUL PENGAJARAN
SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI
MAKANAN
Disediakan oleh:
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
Kementerian Kesihatan Malaysia
Untuk kegunaan:
Tenaga Pengajar
Sekolah Latihan Pengendali Makanan (SLPM)
KANDUNGAN
Mukasurat
Prakata 3
Penghargaan 4
Panduan 5
Senarai Semak (Keperluan Pengajar) 7
Arahan Pengajaran 8
Topik 1 : Pengenalan 10
Topik 2 : Kebersihan Makanan 14
Topik 3 : Keselamatan Makanan 30
Topik 4 : Faktor-Faktor Kritikal Keracunan Makanan 41
Topik 5 : Penutup 46
Penilaian Keberkesanan 48
Lampiran 68
PRAKATA
Modul Pengajaran Sekolah Latihan Pengendali Makanan (SLPM) telah disediakan oleh
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan (BKKM) sebagai usaha penambahbaikan
berterusan kepada kursus LPM. Modul ini telah direka untuk menyediakan latihan yang terbaik
dalam masa yang terhad bagi semua sasaran peserta kursus yang terdiri daripada pengendali
makanan, penyelia dan pengurusan di setiap sektor perkhidmatan makanan dan kilang
makanan.
Dengan adanya modul ini, kaedah dan kurikulum LPM akan menjadi seragam dan
menambah pengetahuan setiap peringkat individu yang terlibat dalam pengeluaran makanan
berhubung dengan keselamatan makanan dan seterusnya meningkatkan penghayatan mereka
semasa menjalankan kerja.
PENGHARGAAN
Bahagian Keselamatan Dan Kualiti Makanan (BKKM), Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM)
ingin merakamkan penghargaan kepada semua yang terlibat dalam pembangunan modul
pengajaran ini.
PANDUAN AM
Pakej modul pengajaran Latihan Pengendali Makanan (LPM) telah direka untuk memastikan
keseragaman pengajaran dan pembelajaran oleh Tenaga Pengajar Sekolah Latihan Pengendali
Makanan (SLPM) di seluruh negara.
Penggunaan pelbagai alat bantuan mengajar seperti slaid pembentangan, video, demonstrasi
dan kuiz digunakan untuk memperkukuhkan lagi perkara-perkara yang penting dalam
pengendalian makanan.
Tenaga pengajar perlu memahirkan diri dengan kandungan pakej modul pengajaran ini. Tenaga
pengajar perlu memilih modul yang bersesuaian mengikut ketegori peserta kursus sama ada
pengendali makanan atau penyelia atau pihak pengurusan.
Panduan ini memberi langkah secara turutan bagi setiap modul. Ia menerangkan objektif setiap
seksyen dan hasil pembelajaran (learning outcomes) yang disasarkan bagi setiap modul.
Mesej-mesej telah diberikan dalam bentuk grafik bersama dengan „point form‟ yang
memerlukan penyelarasan dan perbincangan oleh tenaga pengajar.
Kuiz atau ujian ringkas dalam bentuk ilustrasi bergambar disediakan bagi permulaan sesi dan di
akhir sesi. Kuiz ini direka untuk menilai tahap awal dan memperkukuhkan mesej-mesej penting
bagi semua pengendali makanan.
SLAID
3 set slaid pembentangan yang merangkumi 3 topik modul telah disediakan dalam bentuk
cakera padat (CD) bagi kesemua seksyen topik beserta nombor untuk setiap slaid. Slaid ini
akan digunakan mengikut susunan yang ditetapkan.
VIDEO
Tenaga pengajar perlu menggunakan video bagi seksyen topik yang ditetapkan. VCD atau DVD
boleh didapati dari Jabatan Kesihatan Negeri (JKN). Tenaga pengajar juga boleh menggunakan
video-video berkaitan keselamatan dan kualiti makanan yang lain dan bersesuaian.
NOTA
Tenaga Pengajar perlu memberi nota atau risalah kepada peserta berdasarkan slaid
pembentangan yang diberikan melalui inisiatif tenaga pengajar sendiri. Beberapa pilihan
bahasa disediakan untuk rujukan peserta berbangsa asing. Nota perlu diselitkan dengan
kandungan kursus sebagai panduan kepada peserta.
POSTER
Tenaga pengajar perlu menampal poster-poster berkenaan di dalam bilik kursus semasa sesi
pengajaran:
Poster-poster ini digalakkan laminated supaya tahan lebih lama dan boleh digunakan dalam
banyak sesi kursus. Pengajar perlu memohon daripada pihak JKN untuk mendapatkan poster-
poster tersebut. (Rujuk Lampiran)
PERALATAN LAIN
Tenaga pengajar perlu membawa keperluan-keperluan berikut sebagai alat bantu mengajar
tambahan semasa sesi pengajaran:
1. Apron
2. Topi atau penutup kepala
3. Papan pemotong kayu dan plastik
4. Penyepit makanan (Tong)
5. Tudung makanan atau penutup makanan
6. Sarung tangan
7. Glow-germ gel
Sebagai rujukan, pengajar boleh menyemak contoh borang senarai semak berikut bagi
memastikan kesemua alat bantuan mengajar telah disediakan dan dibawa semasa sesi
pengajaran.
ARAHAN PENGAJARAN
Pengajar perlu menjalankan kursus berdasarkan panduan yang diberikan dalam arahan pengajaran
berikut:
No. Perkara
1 Pendaftaran peserta.
2 Peserta diminta mengambil tempat di dalam bilik kursus.
3 Ucapan selamat dan memperkenalkan diri oleh pengajar.
4 Pengajar memberikan sedikit taklimat kepada peserta.
5 Pengajar mengedarkan soalan pra-ujian kepada peserta kursus.
6 Pengajar membaca arahan kepada peserta tentang cara menjawab soalan pra-ujian.
7 Memulakan sesi menjawab soalan pra-ujian. Ujian mengambil masa selama 10-15 minit.
8 Mengarahkan peserta berhenti menjawab soalan pra-ujian dan mengutip semula kertas soalan
daripada peserta.
9 Memulakan kursus dengan ice-breaking dan sesi pengenalan peserta.
10 Pengajar menerangkan kursus berdasarkan isi kandungan yang ditetapkan.
11 Pengajar memulakan kursus dengan seksyen pengenalan.
12 Pengajar menyimpulkan pengenalan kursus.
13 Pengajar meneruskan sesi kursus dengan topik seterusnya dengan menggunakan kaedah
pengajaran dalam Modul Pengajaran.
14 Pengajar menangguhkan kursus seketika.
* Disarankan rehat selama 5-10 minit sebelum meneruskan kursus bergantung pada pihak
SLPM dan peserta.
15 Pengajar meneruskan kursus dengan topik selanjutnya.
16 Pengajar juga boleh menggunakan keratan-keratan akhbar kes-kes keracunan makanan
berdasarkan faktor-faktor yang terlibat bagi memberikan penegasan terhadap kandungan
modul yang disampaikan
17 Pengajar menayangkan contoh-contoh video pengukuhan yang berkaitan kebersihan dan
keselamatan makanan kepada peserta dalam tempoh 10 minit.
18 Sebelum penutup kursus, pengajar mengedarkan soalan pos-ujian kepada peserta kursus.
19 Pengajar membaca arahan kepada peserta tentang cara menjawab soalan pos-ujian.
20 Memulakan sesi menjawab soalan pos-ujian. Ujian mengambil masa selama 10-15 minit.
21 Mengarahkan peserta berhenti menjawab soalan pos-ujian dan mengutip semula kertas
soalan daripada peserta.
22 Pengajar menyimpulkan kandungan kursus.
23 Penyampaian sijil penyertaan kepada peserta kursus.
24 Ucapan penutup dan penghargaan kepada peserta.
25 Peserta bersurai.
26. Tempoh keseluruhan kursus adalah selama 3 jam (minimum)
TOPIK 1 : PENGENALAN
TOPIK 2 : KEBERSIHAN MAKANAN
TOPIK 3 : KESELAMATAN MAKANAN
TOPIK 4 : FAKTOR-FAKTOR KRITIKAL KERACUNAN MAKANAN
TOPIK 5 : PENUTUP
TOPIK 6 : PENILAIAN KEBERKESANAN
TOPIK 1: PENGENALAN
1.1 Objektif
1.2 Kandungan
2.1 Objektif
3.1 Objektif
3.2 Kandungan
3.2.1 Pembuka Seksyen : Slaid 33
3.2.2 Definisi Keselamatan Makanan : Slaid 34
3.2.3 Pemilihan Bahan Mentah (Basah) : Slaid 35
3.2.4 Pemilihan Bahan Mentah (Kering) : Slaid 36
3.2.5 Pemilihan Bahan Mentah (Makanan Telah Diproses : Slaid 37
3.2.6 Bekalan Air dan Ais : Slaid 38
3.2.7 Jenis-jenis Penyimpanan Bahan Mentah : Slaid 39
3.2.8 Penyimpanan Sejuk : Slaid 40
3.2.9 Zon Bahaya Penyimpanan : Slaid 41
3.2.10 Pengendalian Bahan Mentah Yang Betul : Slaid 42
3.2.11 Pengendalian Bahan Mentah Yang Salah : Slaid 43
3.2.12 Penyahbekuan Yang Betul : Slaid 44
3.2.13 Pencemaran Silang Semasa Pengendalian Makanan : Slaid 45
3.2.14 Penyediaan Makanan : Slaid 46
3.2.15 Masak Tidak Sempurna : Slaid 47
3.2.16 Penyimpanan Makanan Selepas Masak : Slaid 48
3.2.17 Pembungkusan Makanan : Slaid 49
3.2.18 Penghidangan Makanan : Slaid 50 dan 51
3.2.19 Pengangkutan Makanan : Slaid 52
3.2.20 Kesimpulan : Slaid 53
44 1. Penyahbekuan
i. Menyahbeku (thawing) secukupnya dan jauh dari
makanan lain bagi mengelakkan pencemaran
silang
ii. Kaedah penyahbekuan yang boleh digunakan:
• Dalam peti sejuk di bahagian penyimpanan
46 1. Memasak:
i. Masak makanan pada suhu dan masa yang betul
ii. Penggunaan jangkasuhu digalakkan
iii. Elakkan masak terlalu awal daripada masa
penghidangan kerana makanan tidak boleh
dihidangkan lebih daripada 4 jam. Contoh:
Jangan memasak makanan tengahari (Pukul
12.00 tengahari) pada waktu awal pagi (Pukul
3.00 pagi). Ini membolehkan kuman membiak
dengan banyak di dalam makanan pada jarak
waktu antara pukul 3.00 pagi hingga 12 tengahari
(Lebih daripada 4 jam).
2. Contoh kombinasi suhu dan masa memasak yang
sesuai untuk produk daging:
i. 60ºc : 45 minit
ii. 65ºc : 10 minit
iii. 70ºc : 2 minit
iv. 75ºc : 30 saat
3. Jangan memanaskan semula makanan berulang kali
kerana makanan tersebut menjadi tidak segar dan
mungkin telah tercemar oleh persekitaran semasa
proses pemanasan.
4. Jangan mencampurkan makanan lebihan / lama
(leftover) dengan makanan yang baru dimasak.
50 1. Kaedah:
i. Makanan hendaklah dimakan dalam masa 4 jam
4.1 Objektif
4.2 Kandungan
TOPIK 6 : PENUTUP
5.1 Objektif
5.2 Kandungan
PENGENALAN
Pra-Ujian dan Pos-Ujian merupakan kuiz pendek yang menekankan aspek-aspek paling
penting dalam pengendalian makanan seperti pakaian, amalan-amalan baik dan buruk
serta cara pengendalian makanan dari bahan mentah hingga makanan siap dimakan.
Ujian ini membolehkan pengendali makanan yang terdiri daripada pelbagai peringkat
umur, bangsa dan tahap pendidikan untuk dinilai tahap pengetahuan mereka kerana
hanya perlu melihat gambarajah dan menjawab soalan yang diberikan.
Peserta perlu menjawab setiap ujian ini selama 10 minit dengan mengikut arahan yang
diberikan.
Pra-Ujian mestilah digunakan bersama-sama dengan Pos-Ujian yang berkod sama
dalam satu versi. Set soalan ujian bersama jawapan boleh didapati daripada
Kementerian sebagai rujukan pengajar.
Versi Kod
Pra Pos
1 KKM163/LPM/A/005(ii)PRA/V1 KKM163/LPM/A/005(ii)POS/V1
2 KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V2 KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V2
3 KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V3 KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V3
Pengajar digalakkan mencetak kertas ujian secara berwarna bagi memudahkan peserta
kursus menjawab soalan atau menayangkan soalan (softcopy) di skrin putih.
Bagi peserta yang buta huruf, ujian boleh dilakukan secara lisan dengan bantuan tenaga
pengajar menulis jawapan peserta pada kertas soalan.
Markah ujian perlu direkodkan menggunakan borang Rekod Markah Ujian Pra-Ujian dan
Pos-Ujian.
OBJEKTIF
5.3.1 Menguji tahap kefahaman dan pengetahuan pengendali makanan sebelum dan selepas
menjalani kursus (sesi pembentangan)
5.3.2 Memperkukuhkan daya ingatan dan pengetahuan pengendali makanan dalam
mengendalikan makanan
KKM163/LPM/A/005(ii)PRA/V1
Tarikh (Date):___________________________________________________________
Arahan : Sila tanda (√) bagi gambar pengendalian makanan yang betul atau tanda (X)
bagi gambar pengendalian makanan yang salah. (Please tick (√) for the correct picture of
food handling or tick (X) for the incorrect picture of food handling)
1. 2. 3. 4.
5. 6. 7. 8.
29. 30.
Untuk Kegunaan Pejabat Sahaja
Markah: / 30
Peratus : / 100
Disemak oleh :
SULIT
Arahan Penggunaan
1. Ujian ini sesuai untuk kategori peserta peringkat rendah iaitu pengendali makanan yang
berpendidikan rendah/ tiada pendidikan seperti berikut:
Warga asing
Buta huruf
2. Ujian ini perlu diberikan SEBELUM sesi ceramah kursus latihan pengendali makanan
dijalankan.
3. Tempoh ujian adalah selama 10 minit SAHAJA dan peserta DILARANG meniru atau
melakukan perbincangan.
5. Tenaga pengajar perlu memastikan setiap peserta MENGISI ruangan Nama, Nombor
Kad Pengenalan atau Nombor Pasport (bagi warga asing) dan Tarikh Kursus dijalankan.
6. SLPM perlu MENCETAK kertas soalan ini secara berwarna dan sekiranya tidak dapat
menyediakan cetakan berwarna (hitam putih), SLPM perlu memaparkan soalan ini di
skrin.
7. SLPM perlu mengisi ruangan “Untuk Kegunaan Pejabat Sahaja” dan MEREKOD
markah setiap peserta di dalam Borang Rekod Markah Pra Dan Pos Ujian Pengendali
Makanan (Kod: KKM163/LPM/A/006(ii)).
8. SLPM perlu memberikan Borang Ujian Kursus Latihan Pengendali Makanan berkod
KKM163/LPM/A/005(ii)POS/V1 SELEPAS sesi ceramah tamat.
9. Borang Ujian ini adalah SULIT dan TIDAK DIBENARKAN dibawa keluar oleh peserta
kursus.
Jawapan
SULIT
SULIT KKM163/LPM/A/005(ii)POS/V1
Tarikh (Date):___________________________________________________________
Arahan : Sila tanda (√) bagi gambar pengendalian makanan yang betul atau tanda (X)
bagi gambar pengendalian makanan yang salah. (Please tick (√) for the correct
picture of food handling or tick (X) for the incorrect picture of food handling)
1. 2. 3. 4.
5. 6. 7. 8.
29. 30.
Markah: / 30
Peratus : / 100
Disemak oleh :
SULIT
Arahan Penggunaan
1. Ujian ini sesuai untuk kategori peserta peringkat rendah iaitu pengendali makanan yang
berpendidikan rendah/ tiada pendidikan seperti berikut:
Warga asing
Buta huruf
2. Ujian ini perlu diberikan SELEPAS sesi ceramah kursus latihan pengendali makanan
dijalankan.
3. Tempoh ujian adalah selama 10 minit SAHAJA dan peserta DILARANG meniru atau
melakukan perbincangan.
5. Tenaga pengajar perlu memastikan setiap peserta MENGISI ruangan Nama, Nombor Kad
Pengenalan atau Nombor Pasport (bagi warga asing) dan Tarikh Kursus dijalankan.
6. SLPM perlu MENCETAK kertas soalan ini secara berwarna dan sekiranya tidak dapat
menyediakan cetakan berwarna (hitam putih), SLPM perlu memaparkan soalan ini di skrin.
7. SLPM perlu mengisi ruangan “Untuk Kegunaan Pejabat Sahaja” dan MEREKOD markah
setiap peserta di dalam Borang Rekod Markah Pra Dan Pos Ujian Pengendali Makanan
(Kod: KKM163/LPM/A/006(ii)).
9. Borang Ujian ini adalah SULIT dan TIDAK DIBENARKAN dibawa keluar oleh peserta
kursus.
Jawapan
SULIT
SULIT KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V2
“X”
3. Makanan perlu disimpan dan dimasak pada suhu yang betul bagi mengelakkan
makanan mudah rosak. Berapakah julat suhu zon bahaya?
A. 0ºC hingga100ºC
B. 5ºC hingga 63ºC
C. 20ºC hingga 50ºC
3 markah
SULIT
SULIT
Bahagian B : Sila jawab soalan-soalan berikut.
i. ____________________________________________
ii. ____________________________________________
iii. ___________________________________________
3 markah
2. Premis makanan perlu diselenggara dengan baik dan pengendali makanan perlu
mengamalkan pemakaian yang betul semasa mengendalikan makanan bagi
mengelakkan pencemaran makanan. Nyatakan 3 kesalahan yang berlaku di dalam
premis makanan di bawah.
i. ________________________________________________________________
ii. _______________________________________________________________
iii. _______________________________________________________________
6 markah
SULIT
SULIT
6 markah
Pilihan suhu
i. ˚c ii. ˚c
iii. ˚c iv. ˚c
6 JAM
i.__________________________________ ii.________________________________
______________________________ _______________________________
SULIT
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN 57
SULIT
iii.__________________________________ iv.________________________________
________________________________ _______________________________
10 Markah
v.__________________________________
________________________________
Peratus : / 100
Disemak oleh :
SULIT
Arahan Penggunaan
1. Ujian ini sesuai untuk kategori peserta peringkat sederhana iaitu pengendali makanan yang
berpendidikan sederhana seperti berikut:
2. Ujian ini perlu diberikan SEBELUM sesi ceramah kursus latihan pengendali makanan
dijalankan.
3. Tempoh ujian adalah selama 10 minit SAHAJA dan peserta DILARANG meniru atau
melakukan perbincangan.
5. Tenaga pengajar perlu memastikan setiap peserta MENGISI ruangan Nama, Nombor Kad
Pengenalan atau Nombor Pasport (bagi warga asing) dan Tarikh Kursus dijalankan.
6. SLPM perlu MENCETAK kertas soalan ini secara berwarna dan sekiranya tidak dapat
menyediakan cetakan berwarna (hitam putih), SLPM perlu memaparkan soalan ini di skrin.
7. SLPM perlu mengisi ruangan “Untuk Kegunaan Pejabat Sahaja” dan MEREKOD markah
setiap peserta di dalam Borang Rekod Markah Pra Dan Pos Ujian Pengendali Makanan
(Kod: KKM163/LPM/A/006(ii)).
8. SLPM perlu memberikan Borang Ujian Kursus Latihan Pengendali Makanan ini SEKALI
LAGI SELEPAS sesi ceramah tamat.
9. Borang Ujian ini adalah SULIT dan TIDAK DIBENARKAN dibawa keluar oleh peserta
kursus.
SULIT
SULIT
JAWAPAN
Bahagian A
1. B
2. C
3. B
Bahagian B
3.
4. Pilihan suhu
i. 72˚c
ii. 100˚c
iii. -18˚c
iv. 60˚c
SULIT
KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V3
Tarikh (Date):___________________________________________________________
Bahagian A : Sila tandakan (√) bagi pernyataan pengendalian makanan yang betul atau
tanda (X) bagi pernyataan pengendalian makanan yang salah.
Please tick (√) for the correct picture of food handling or tick (X) for the incorrect picture
of food handling
1. Bahan mentah seperti ikan dan daging perlu dinyahbeku dengan sempurna sebelum
dimasak.
Raw materials such as fish and meat should be thawed completely before cooking. ( )
2. Percampuran antara bahan mentah dan bahan makanan yang sedia dimakan dipanggil
pencemaran berulang.
Mixing of raw materials and ready to eat foods is known as repeatedly contamination.
( )
3. Makanan tidak boleh disediakan terlalu awal kerana makanan kerana makanan tidak boleh
dihidangkan lebih daripada empat (4) jam.
Food can not be made too early because it cannot be served more than four (4) hours
( )
4. Etika pemakaian yang betul bagi seorang pengendali makanan ialah memakai apron, kasut,
penutup kepala dan tidak memakai aksesori. ( )
The right ethical of food handlers are wearing an apron, footwear, headgear including
accessories to wear.
6. Peralatan yang sesuai untuk memegang makanan dalam premis makanan ialah penyepit
atau senduk.
The equipment that is suitable for holding the food in food premises are tongs or scoops.
( )
8. Bakteria yang banyak terdapat pada anggota badan manusia ialah Staphylococcus aureus.
The bacteria that were found in the human body is Staphylococcus aureus ( )
SULIT
SULIT
9. Surat khabar atau kertas boleh digunakan sebagai pelapik makanan bagi menyerap minyak
berlebihan.
Newspaper can be used for food packaging as it can absorb excess oil ( )
10. Julat suhu zon bahaya adalah antara 10ºC hingga 72ºC.
Danger zone temperature range is between 10 º C to 72 º C. ( )
10 markah
Bahagian B : Sila jawab semua soalan berikut. (Please answer all the questions)
1. Lengkapkan tujuh (7) langkah mencuci tangan yang betul di bawah. Please complete seven
(7) proper hand washing steps below 3 markah
i. Basuh tangan dengan sabun secukupnya. Wash hands with soap adequately
ii. _____________________________________________________________
iii. Gosok setiap jari dan celah jari. Rub each of the fingers and between thumbs
iv. _____________________________________________________________
v. Gosok belakang tangan Rub the back of your hand
vi. ______________________________________________________________
vii. Keringkan/lap tangan dengan tuala atau tisu yang bersih Dry / wipe hands with a clean
towel or tissue
ii. _________________________________________________
iii. ________________________________________________
iv._________________________________________________
v. _________________________________________________
5 markah
3. Nyatakan 2 kaedah pembuangan sampah yang betul. State two (2) correct methods of
waste disposal.
i. ______________________________________________________________________
ii. ______________________________________________________________________
2 markah
4. SULIT
SULIT
i.__________________________________ ii.________________________________
________________________________ _______________________________
iii. iv.
5 Markah
v.__________________________________
________________________________
SULIT
SULIT
2. Salmonellosis adalah gejala keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteria Salmonella
spp. Apakah bahan mentah yang terlibat dengan kewujudan Salmonella spp.secara
semulajadi? Salmonellosis is a symptom of food poisoning caused by Salmonella spp. What
are the raw materials involved in the presence of Salmonellla spp. In nature?
A. Jus buah-buahan yang dipasteur Fruit juices are pasteurized
B. Makanan dalam tin (berkaling) Canned food
C. Ayam dan telur Chicken and egg
3. Makanan perlu disimpan dan dimasak pada suhu yang betul bagi mengelakkan makanan
mudah rosak. Berapakah julat suhu zon bahaya? Food should be stored and cooked at the
right temperature to avoid contamination. What is the range of temperature danger zone?
A. 0ºC hingga100ºC 0ºC to100
B. 5ºC hingga 63ºC 5ºC to 63ºC
C. 20ºC hingga 50ºC 20ºC to 50ºC
4. Makanan panas perlu dihidangkan pada suhu yang betul bagi mengelakkan pembiakan
bakteria. Apakah suhu yang betul untuk penghidangan makanan panas? Hot food should
be served at the correct temperature to prevent bacteria growth.What is the proper
temperature for serving hot food?
A. Lebih 43°C Over 43 ° C
B. Lebih 53°C Over 53 ° C
C. Lebih 63°C Over 63 ° C
5. Makanan yang disimpan perlu diletakkan dalam jarak yang betul antara lantai dan dinding.
Berapakah jarak minimum yang diperlukan untuk menjarakkan makanan yang disimpan dari
lantai dan dinding? Stored food should be placed in the correct distance between
the floor and walls. What is the mimimum distance required to separate the stored food from
the floor and walls?
A. 20 cm dari dinding, 15cm dari lantai (20 cm from the wall, 15cm from the floor)
B. 10 cm dari dinding, 10cm dari lantai (10 cm from the wall, 10cm from the floor)
C. 15 cm dari dinding, 20 cm dari lantai (15 cm from the wall, 20 cm from the floor)
5 markah
Markah: / 30
Peratus : / 100
Disemak
oleh :
SULIT
SULIT
Arahan Penggunaan
6. Ujian ini sesuai untuk kategori peserta peringkat lebih tinggi iaitu pengendali makanan yang
berpendidikan seperti berikut:
Pengurus/Pemilik Restoran
7. Ujian ini perlu diberikan SEBELUM sesi ceramah kursus latihan pengendali makanan
dijalankan.
8. Tempoh ujian adalah selama 10 minit SAHAJA dan peserta DILARANG meniru atau
melakukan perbincangan.
10. Tenaga pengajar perlu memastikan setiap peserta MENGISI ruangan Nama, Nombor Kad
Pengenalan atau Nombor Pasport (bagi warga asing) dan Tarikh Kursus dijalankan.
11. SLPM perlu MENCETAK kertas soalan ini secara berwarna dan sekiranya tidak dapat
menyediakan cetakan berwarna (hitam putih), SLPM perlu memaparkan soalan ini di skrin.
12. SLPM perlu mengisi ruangan “Untuk Kegunaan Pejabat Sahaja” dan MEREKOD markah
setiap peserta di dalam Borang Rekod Markah Pra Dan Pos Ujian Pengendali Makanan
(Kod: KKM163/LPM/A/006(ii)).
13. SLPM perlu memberikan Borang Ujian Kursus Latihan Pengendali Makanan ini SEKALI
LAGI SELEPAS sesi ceramah tamat.
14. Borang Ujian ini adalah SULIT dan TIDAK DIBENARKAN dibawa keluar oleh peserta
kursus.
SULIT
SULIT
JAWAPAN
Bahagian A
1. √ 6. √
2. X 7. X
3. √ 8. √
4. √ 9. X
5. X 10. X
Bahagian B
Bahagian C
1. 2. 3. 4. 5.
B C B C C
SULIT
SULIT
Answer
Part A
1. √ 6. √
2. X 7. X
3. √ 8. √
4. √ 9. X
5. X 10. X
Part B
1. 7 steps to wash hands
i. Rub palm
ii. Rub the nails in the palm of the hands
iii. Rinse hands with water
Part C
1. 2. 3. 4. 5.
B C B C C
SULIT
LAMPIRAN
LAMPIRAN 7 : Saranan Rekabentuk Apron Dan Penutup Kepala Untuk Bahan Bantu
Mengajar