French 

Onion Soup
Menu 
Description:
Cost Per 
Serving Size: 50 Servings
Serving
Categories: Soups ‐ Hot $                 1.11

Action Date Initials

Created: 7/16/2012 CR
Revised:

Amount Ingredient Preparation Method Product No.

8.000 kg Onions peeled, thinly sliced 20‐100000835
0.300 kg Butter, unsalted 20‐100001601
0.075 kg Garlic cloves chopped 20‐100000869
0.300 kg All‐purpose flour 20‐100000470
1.000 lt White wine 20‐100001689
11.000 lt Beef stock see recipe 50‐100000150
0.050 kg Thyme picked 20‐100000886
0.05 kg Marjoram picked 20‐100000885

100.000 pc French bread rounds (cut to fit soup bowl) 50‐100000326

2.5 kg Gruyere cheese grated 20‐100000555

0.100 kg Salt 20‐100001323

0.025 kg Pepper 20‐100001295

Method of Preparation:
‐ Melt butter in heavy saucepan, add onions and garlic and brown slowly for about 20 minutes until they are very 
soft, reduced and a deep even brown color.
‐ Stir in the flour and cook for one minute.  Add the white wine and stir in.
‐ Gradually stir in the stock as you bring back to a boil. Stir constantly to avoid lumps
‐ Simmer for approximately 30 minutes. Season
‐ Toast the bread under the salamander and place one on top of each soup. Layer with cheese and finish by 
gratinating under the salamander.

French Onion Soup Dated Edited:  2/15/2012