Recuerden que algunos la medici¢ a de fos i eer fon del| Pan a través de los Siglos parte V EL PAN Y EL CARINO NO HAN DE SER RECALENTADOS. LA LLEGADA DEL TRIGO A AMERICA Con fa llegada de Hernan Cortés a América, se realiz6 el mestizaje entre indios y espafoles, naciendo tina nueva cultura con particulares cos- tumbres y caracteristicas. Juan Garrido fue uno de los soldados mas fieles de Cortés, al parecer era de origen sudanés, en Espaita habla sido esclavo, pero cuando fue liberado le cedieron un solar donde é! mismo sembré trigo. Otra versién dice que unos bultos de arroz Ile- garon a la Ciudad de México procedentes del puerto de Veracruz, en ellos venian tres granos de trigo que fueron inmediatamente sembrados. Al paso de las dias, se dieron cuenta que dos de los granos no se hablan desarrollado porque se habian podrido. El tercer grano sf habia logrado dar fruto, del que pasteriormente nacieron 47 espigas. Aproximadamente en el afio 1840, el Virrey Antonio de Mendoza, Conde de Tendilla, propor- ciond a los esparioles conquistadores la forma de construir tos molinas aprovechando e! cauce de los rios, para posteriormente producir las harinas de tos cereales. El primer molino de la Nueva Espafia se establecié en Tacubaya, sobre el rio del misma nombre. | LACOSA ESTA DEL cOCOL = | | Autres Sona tei | ‘ule Bon tals | eatewat: Maso Nacional de Maxica | ico, OF, 1983 LOS NOMBRES DEL PAN Auer: Sona feiss | strat: Museo Maco! de Cultura Populares CULTURA sé Meio, OE EL PAN NUESTRO DE CADA Ota ‘Soni Iles y Cobre | _y Samuel Stas Aver [ ‘CANAINER | ete, Maso Nacional ede México | | Maio, OF, 1987Antiquamente, eran elaboradas Principalmente en conventos, donde las rellenaban con merme- lada y cajeta. INGREDIENTES: Del Relleno: 3 tazas de crema pastelera o mermelada de pifia De la Pasta Quebrada: 250 gr de mantequilla 250 gr de manteca vegetal 1 cucharada de azGcar 1/2 cucharadita de sal 1 kg de harina 4 huevos 200 mide agua Aceite para freir 2 tazas de azticar Harina para extender Huevo para barnizar Papel absorbent Cag OO Maer Necesaries Bascula Raspa de pléstico Taza medidora Rodillo Cortador redondo de 10 cm de diémetro Brocha Cuchara Cazo para freir Pala de madera % ei f g {inde 40 porciones) mpanadas MANERA DE PREPARAR: 1. Para la pasta quebrada, mez- cle la harina, la mantequitia, la manteca, el azicar y la sal hasta obtener un punto de arena. Puede frotar con dos tenedores 0 suavemente con Jas manos. En una taza mezcle el huevo y el agua, vierta a la pasta. 4.INo trabaje la pasta en exceso porque puede _ resecarse. Cuando los ingredientes estén Bien mezclados deje de inte- grat. 5. Refrigere por 15 minutos. 6. Espolvoree harina en la mesa, extienda la pasta a 3 mm de grosor. 7.Corte circulos.11. Ciérrelas y séllelas perfectamente. 9. Barnice el contorno con huevo. 12, Mientras tanto, caliente el aceite. 13. Fria las empanadas, escti- malas en papel absorbente. 10. Coloque e! relleno en el centro. 14. Revuéiquelas en azticar antes de que se entrien. tAntes de feas, dela reposar 15 minutos en un lugar caliente. Puede varir los relenos, pero no con Iiqudes porque las empanadas ‘5 reventardn,at INGREDIENTES: 600 gr de masa de danés 2 huevos para barnizar Harina para extender 600 gr de crema chantilly 1 taza de mermelada de chabacano MeterenNecrsne app Bascula Raspa de plastico Cuchillo liso Brocha 8 moldes para cronol Manga Duya rizada de 1 em de diémetro Charola MANERA DE PREPARAR: 1. Extienda ta masa en forma rec- tangular, de 16 x 60 cm y un grosor de 5 mm, corte tiras de 2.cm de ancho por 60 cm de largo. (Rinde 8 porciones) = Vuernos de la - Abundancia = 7 J Como su nombre lo dice, es una especie de amuleto que nos llenard de salud, dinero y amor. 2. Tome una tira y forre el cono, enréllela suavemente evitando que quede floja. Ayddese con harina, Acomode los cuernos en /a charola con la cerradura hacia abajo. 3.Déjelos fermentar hasta que doblen su volumen, 4.Barnicelos con huevo sin quitarlos de la charola. Hor- néelos a 210°C durante 15 ‘minutos aproximadamente, | 6. Rellénelos con crema hasta el 5. Déjelos enfriar perfectamente. tope, utilice manga y duya.7.Finalmente barnicelos con mermelada o brillo. Tips: : ‘Mantenga una separacién razonable entre los ‘cueras cuando estén en la charla, de lo con- taro se pegarin. Puede baflarlos con chocolate. ‘Cuando los estéenvollando jae suavemente as ;pntas de los lados hactaafuera para que ten- ‘gan mayer volumen.DP an de Feria Su tradici6n inici6 en la época colonial, donde se hactan fiestas para rendir tributo a los santos, posteriormente adoptaron leyendas chuscas y carifiosas. 2. Agregue los huevos, haga un | 5.Afiada la esencia y el anis, premezclado con los ingre- | mezcle. ! 1 kg de harina dientes del centro, afiada el 200 gr de manteca vegetal agua y la harina poco a poco, 120 gr de azdcar talle ia masa hasta que se inte- | pivida 1a masa en 4 porciones, | 20. gr de sal wre. ’ 15 gr de levadura poles cade Une. 6 huevos 200 mi de agua 3. Aflada més i ys agua, siga tallan- 3 ccucharadas de:semnilla do hasta darle elasticidad, de anis observe el momento en que Ja 1 cuicharadita de esencia masa pueda despegarse de la de azahar mesa. Harina para extender 2 huevos para barnizar ela Pasta para Desorar: 50 gr de manteca vegetal 50 gr de azacar glass 50 gr de harina 2 cucharadas de agua 7.Coléquelas en una charola, déles forma presiondndolas suavemente con la mano, ayiidese con harina. Material Necessriea % | 4.Comience a golpearla para alisarla. Recuerde que la masa Raspa de pléstico debe quedar suave, lisa y elds- Taza medidora tica. Es una regla obtener esa i Manga consistencia, de lo contrario, Duya lisa de 1/2 cm de abertura los panes no tendran el resul- Brocha tado adecuado. Procure agre- gar el agua poco a poco para evitar que la masa se suelte. MANERA DE PREPARAR: 1. Haga una fuente con la harina, coloque al centro el azticar, la ssal, la manteca y la levadura por fuera. 8, Déjelas fermentar 40 minutos en un lugar tibio hasta que doblen su volumen. 9, Mientras tanto, funda la man- teca del decorado hasta que quede liquida y tibia, agregue el azticar glass, el agua y la hrarina.10. Barnice ligeramente los 11. Lene la manga con duya con anes con huevo batido. pasta, decérelos sin presionarios. =. ec eee eee eee 12, Hornéelos a 180°C durante is, Puede sustiuir fa manteca vegetal por mantequil, siempre 25 minutos, hasta que estén utilcelas a temperatura ambiente. Si el pan esté doréindese mucho dentro de! homo y adn no esta cocide, baje un poco la flama del firmes y con color. homo ytépelo culdadosamente con papel de.estraza, 13. Déjelos entriar y sirvalos.s INGREDIENTES: 1 kgde harina 200 gr de aziicar 20 ger de sal 150 gr de margarina 50 gr de manteca vegetal 15 gr de levadura 7 huevos 300 mide agua Harina para extender 1 huevo para barnizar 3 cucharadas de canela en polvo 1 taza de pasitas maceradas en ron de taza de crema pastelera 4 cerezas ala mitad Harina y mantequilla para el molde ja! Necesarie: Mate Raspa de pléstico Taza medidora Brocha Cuchillo liso Molde redondo de 20 cm de diametro MANERA DE PREPARAR: 1. Haga una fuente con fa harina, coloque al centro el azticar, la ‘sal, la margarina, la manteca y Ja levadura por fuera. 2. Agregue los huevos, haga un premezclado con los_ingre- dientes de! centro, afiada ef ‘agua y la harina poco a poco, talle hasta obtener una masa integrada. 3. Siga tallando hasta darle elas- ticidad, observe el momento ‘en que la masa pueda despe- arse de la mesa. 4.Comience a golpearia para alisarla. Recuerde que la masa debe quedar suave, lisa y elds- tica. 5.Déjela reposar durante 30 minutos. Dividala en dos partes. 6.Espolvoree harina en una mesa, tome una parte, déle forma rectangular, de 20 x 30 cm y un grosor de 3 mm. 7.Unte la masa con una capa delgada de crema pastelera.