Dr. Rimbawan - Update On Soy Benefits For Human Health

Update on Soy Benefits
for Human Health

Oleh:
Dr Rimbawan
Ketua Program Studi Pascasarjana
(S2-S3) Ilmu Gizi
Health Dangers
of a
Plant-Based Diet
Plants Hidden Secrets
What do you think ?

WHAT’S THE BEST SOY PROTEIN
POWDER?
1. Over 90% of U.S. Soybeans are GMO
2. Soy Contains Isoflavones
3. Soy can Cross-React with Gluten.
4. Soy is a Legume
5. Soy is Goitrogenic.
Soybean Nutrition Fact
Protein Energi
16.6 gram 173 kkal
Karbohidrat Lemak
9.9 gram 9 gram
Saturated : 1.3 gram
Serat
Monounsaturated : 1.98 gram
6 gram Polyunsaturated : 5.06 gram
Omega-3 : 0.6 gram
Omega-6 : 4.47 gram
Kandungan gizi/100 gram kedelai yang direbus
(Source: USDA)
5
SOYJOY Nutritionist Gathering 2019 | Rimbawan
Kandungan Gizi Kedelai
Karbohidrat
• Being low in carbohydrates, whole
soybeans are very low on the glycemic
index (GI), which is a measure of how
foods affect the rise in blood sugar after
a meal
• This low GI makes soybeans suitable for people

with diabetes
6
Sejarah Indeks Glikemik
Sumber: Wheat Foods Council. 2010. The Role of Glycemic Index & Glycemic Load on
Carbohydrate Food Quality: A Status Report
7
Indeks Glikemik Pangan
Kenyang
Diabetes
Olahragawan
LAPAR
Glycemic Load
Kenyang Karbo Load
OBESITAS
IG Sedang
IG TINGGI Karbohidrat
IG
RENDAH
8
IG Tinggi vs IG Rendah
Sumber: https://josephinewidya.
wordpress.com/2013/07/11/indek
s-glikemik/
9
PROTEIN Protein Content per 100 g Foodstuff
Type and
Source
The primary
difference
between animal
and plant
proteins is their
amino acid
profiles
Pengukuran
Kualitas Protein
• Protein Digestibility (Apparent

and True)
• Amino Acid Digestibility
• Amino Acid Availability
• Protein Efficiency Ratio (PER)
• Net Protein Utilization (NPU)
• Biological Value (BV)
• Protein Digestibility Corrected
Amino Acid Score (PDCAAS)
• Digestible Indispensable
Amino Acid Score (DIAAS)
16
Amino acid concentrations of various
common dietary protein sources
17
Tidak Semua Protein
Memiliki Mutu yang Sama
• Berdasarkan fakta : mutu suatu protein secara biologis dibatasi

oleh proporsi relatif asam amino esensial (AAE) yg terkandung
didalamnya dibandingkan kebutuhan tubuh atau dibandingkan
dengan protein telur sebagai standar
• Nilai gizi protein ditentukan antara lain oleh proporsi asam
amino esensial yang paling rendah dibandingkan
kebutuhan/standar (Skor Kimia)
• Angka skor asam amino esensial yang lebih rendah dibandingkan
angka kebutuhan/protein standar : limiting amino acid
SAA = Jumlah AAE dlm protein sampel X 100

Jumlah AAE dlm protein telur/pola kebutuhan
18
Asam Amino Pembatas
19
Pengukuran
Kualitas Protein
• Protein Digestibility (Apparent

and True)
• Amino Acid Digestibility
• Amino Acid Availability
• Protein Efficiency Ratio (PER)
• Net Protein Utilization (NPU)
• Biological Value (BV)
• Protein Digestibility Corrected
Amino Acid Score (PDCAAS)
• Digestible Indispensable
Amino Acid Score (DIAAS)
20
Protein digestibility
21
PROTEIN QUALITY
Taken from: Brody T. 1999. Nutritional Biochemistry, Academic Press, San Diego CA, USA.
22
Tabel Skor Asam amino, skor kimia & Nilai PER
beberapa jenis pangan
Persentase terhadap telur Skor Nilai

Bahan pangan
Lisin Metionin Sistein Met+Sis Kimia PER
Telur utuh 100 100 100 100 100 3.35

Tepung terigu 31 38 82 56 31 1.17
Tepung ikan 160 116 41 86 86 3.04
Kasein 136 107 13 69 69 2.5
Keju cheddar 133 95 27 68 68 2.32
Hamburger 114 89 32 66 66 2.68
Susu Bubuk 116 89 29 65 65 2.56
Tepung kedelai 78 42 42 42 42 2.04
23
Protein score (PDCAAS)
24
Manary, 2016
26
De Vries et al., 2015. J. Food Sci. 80, Suppl 1 : A8-A15
27
Rating Kualitas Protein
28
Protein efficiency ratio versus type of diets (Hulse et al., 1977)
Taken from: Brody T. 1999. Nutritional Biochemistry, Academic Press, San Diego CA, USA.
30
Paddon-Jones, 2016
31
Protein
• Kedelai mengandung protein sebanyak
36–56% dari berat keringnya
• Kedelai merupakan sumber protein yang
kualitasnya baik, meskipun tidak
setinggi kualitas protein hewani
(Garcia et al 1997)
• Beberapa penelitian menunjukkan mengonsumsi protein
kedelai berhubungan dengan penurunan kadar kolesterol
(Anderson et al. 1995; Sitori et al. 2001; Baum et al. 1998)
32
Serat
• Kedelai mengandung serat yang cukup
baik serat larut maupun tidak larut
• Serat yang terkandung pada kedelai
dapat difermentasi oleh bakteri kolon
dan membantu pembentukan
Short-chain fatty acid (SCFAs), yang dapat meningkatkan
kesehatan usus dan mengurangi risiko kanker kolon
(Dinoto et al. 2006; Zimmerman et al. 2012)
33
(Available CHO)
Sumber: Wheat Foods Council. 2010. The Role of Glycemic Index & Glycemic Load on
Carbohydrate Food Quality: A Status Report
36
Vitamin dan Mineral
• Molybdenum. Molibdenum berfungsi sebagai
kofaktor beberapa jenis enzim penting
• Vitamin K1. Bentuk vitamin K yang terkandung
dalam legumes adalah phyllaquinone yang
memegang peran penting dalam pembekuan
darah.
• Folate/B9. Zat gizi penting yang memiliki beberapa fungsi pada
tubuh dan berperan penting selama kehamilan
• Copper. Kekurangan zat gizi ini dapat mempengaruhi Kesehatan
jantung
37
Vitamin dan Mineral
• Phosphorus. Kedelai merupakan sumber
phosphor yang baik. Phospor merupakan
mineral yang esensial bagi tubuh.
• Thiamine/B1. Vitamin B1 memegang peran
penting pada berbagai fungsi fubuh.
38
Kandungan Senyawa lain
• Isoflavones. Berperan sebagai antioksidan
yang memiliki berbagai manfaat bagi
kesehatan
• Saponin. Saponin telah terbukti dapat
menurunkan kolesterol pada hewan
(Lee et al. 2005)
• Banyak kontroversi tentang isoflavone dalam

kaitannya sebagai phytoestrogen
39
Manfaat Kesehatan Kedelai
40
1. Menurunkan Risiko Kanker
Beberapa penelitian terkait senyawa kedelai (termasuk isoflavon dan

lunasin) berpotensi memiliki efek pencegahan kanker.
(Sarkar et al. 2003; de Mejia et al. 2003)
41
Beberapa penelitian menunjukkan

bahwa mengkonsumsi produk kedelai
berkaitan dengan peningkatan jaringan
payudara pada wanita. Secara hipotetis
meningkatkan risiko kanker payudara AKAN TETAPI...
(Danielle et al. 1998; Nicholas et al. 1996; Zhung et al. 2008).
42
Sebagian besar penelitian observasional

menunjukkan bahwa konsumsi produk
kedelai dapat mengurangi risiko kanker
payudara.
43
Hasil penelitian menunjukkan konsumsi kedelai yang tinggi pada

anak-anak di Asia – Amerika berkaitan dengan penurunann risiko
kanker payudara. Risiko mungkin akan menurun lebih lanjut oleh
konsumsi kedelai pada usia dewasa (Wu et al. 2002).
44
Hasil penelitian menunjukkan terdapat penurunan risiko kanker

payudara pada wanita yang memiliki asupan phyto-estrogen
khususnya isoflavone phyto-estrogen equol dan lignan
enterolactone yang tinggi. Temuan ini menjadi penting dalam
pencegahan kanker payudara (Ingram et al. 1997).
45
Hasil penelitian menunjukkan diet rendah daging/pati dan tinggi

sayur/kedelai berhubungan dengan penurunan risiko kanker
payudara pada wanita Asia-Amerika (Wu et al. 2009).
46
Hasil penelitian kohort prospektif ini menunjukkan bukti yang kuat

adanya efek protektif dari konsumsi produk kedelai terhadap
premenopausal breast cancer (Lee et al. 2009).
47
Paparan isoflavon sejak dini dimungkinkan dapat melindungi

terjadinya kanker payudara di kemudian hari (Messina et al. 2009; Nagata
2010).
48
Beberapa penelitian juga

menunjukkan efek proteksi pada
kanker prostat (Nagata et al. 2007; Yan
et al. 2009; Applegate et al. 2018)
49
Hasil penelitian ini mengindikasikan bahwa konsumsi produk kedelai

berhubungan dengan penurunan risiko kanker paru-paru
(Yang et al. 2011)
50
2. Mengurangi Gejala Menopause
• Menopause seringkali berkaitan dengan gejala yang
tidak nyaman seperti berkeringat, hot flashes, dan
perubahan suasana hati karena pengurangan kadar
estrogen
• Menariknya wanita Asia terutama wanita Jepang lebih
kecil kemungkinannya mengalami gejala ini daripada
wanita di negara Barat.
• Beberapa penelitian termasuk penelitian meta-analisis
menunjukkan bahwa isoflavon (family of
phytoestrogens) terdapat pada kedelai dapat
mengurangi gejala menopause ini (Adlercreutz et al. 1992;
Howes et al. 2006)
51
2. Mengurangi Gejala Menopause
Asupan harian isoflavon sebanyak 135 mg selama 1 minggu (setara

6.8 gram kedelai/hari) menurunkan gejala menopause
(Jou et al. 2008)
52
3. Kesehatan Tulang
Konsumsi produk kedelai dimungkinkan dapat menurunkan risiko

osteoporosis pada wanita yang telah mengalami menopause
(Potter et al. 1998; Taku et al. 2011)
53
3. Kesehatan Tulang
Intervensi isoflavon secara signifikan mengurangi kepadatan tulang

belakang pada wanita menopause. Efek ini menjadi lebih signifikan
jika mengonsumsi lebih dari 90 mg isoflavon/hari (Ma et al. 2008).
54
Manfaat Fermentasi Kedelai
• Protein lebih mudah dicerna

protein • PER meningkat
• Meningkatkan jumlah vitamin

Vitamin • B-1, B-2, B-3, as. pantotenat, B-6,
biotin, as. folat, B-12 dan Vit A
Senyawa • Memproduksi zat bioaktif selama

fermentasi
Bioaktif
Hasil Penelitian Utari et al. (2010)
Berdasarkan hasil penelitian intervensi 160 g tempe
kukus yang diberikan setiap hari selama 4 minggu
pada wanita menopause dapat diambil kesimpulan
sebagai berikut:
• Kandungan asam amino terbesar pada tempe adalah arginin
• Kandungan asam lemak tertinggi pada tempe adalah asam
linoleat disusul asam oleat dan asam linolenat
• Metode pengolahan kedelai menjadi tempe dengan proses
perebusan sebanyak 2 kali meningkatkan kadar isoflavon 58.7%
lebih besar dibandingkan dengan perebusan kedelai sebanyak 1
kali.
• Proses pemasakan dengan pengukusan menurunkan isoflavon
tempe sebesar 13.3%, merupakan penurunan terendah
dibandingkan dengan metoda pemasakan yang lain.
Berdasarkan hasil penelitian intervensi 160 g
tempe kukus yang diberikan setiap hari
selama 4 minggu pada wanita menopause
dapat diambil kesimpulan sebagai berikut :
• Konsumsi tempe dapat memperbaiki profil lipid

yaitu menurunkan kadar kolesterol total sebesar
6%, K-LDL sebesar 5.8% dan TGA sebesar 11.7%,
namun tidak dapat meningkatkan kadar K-HDL.
• Konsumsi tempe dapat meningkatkan aktivitas SOD
sebesar 56.9% dan meningkatkan kadar Seng
sebesar 22.27%.
• Konsumsi tempe dapat mempertahankan Ox-LDL
sehingga tidak mengalami peningkatan.
• Konsumsi tempe dapat menurunkan MDA sebesar
10.4%.
Berdasarkan hasil penelitian intervensi 160 g
tempe kukus yang diberikan setiap hari
selama 4 minggu pada wanita menopause
dapat diambil kesimpulan sebagai berikut :
• Intervensi tempe sangat bermanfaat khususnya pada
individu dengan kadar MDA dan LDL teroksidasi tinggi serta
aktivitas SOD rendah dibandingkan dengan individu dengan
kadar MDA, LDL teroksidasi dan aktivitas SOD tergolong
normal.
• Efek antioksidan pada tempe kemungkinan merupakan efek
sinergis dari zat gizi dan zat non gizi yang dibebaskan selama
fermentasi
• Kandungan asam amino dan asam lemak tidak jenuh serta
isoflavon yang tinggi pada tempe mempunyai manfaat
sebagai penghambat sintesa kolesterol, penghambat
absorbsi kolesterol, penghambat oksidasi LDL serta manfaat
antioksidan, sehingga dapat menurunkan lemak tubuh dan
menghambat proses oksidasi dan radikal bebas.
Penelitian tersebut dapat menjawab hipotesa
penelitian yaitu intervensi tempe yang diolah dengan
pengukusan dan diberikan setiap hari selama 4 minggu
pada wanita menopause berhasil memperbaiki K-total, K-
LDL, trigliserida dan meningkatkan aktivitas superoksida
dismutase, menurunkan MDA serta mempertahankan
LDL teroksidasi agar tidak mengalami peningkatan.
Challenge and Consideration
.
Plant Protein and Animal Proteins: Do They Differentially Affect

Cardiovascular Disease Risk?
Chesney K Richter, Ann C Skulas-Ray, Catherine M Champagne, and Penny M Kris-

Etherton
Adv Nutr. 2015 Nov; 6(6): 712–728
• Dietary protein is derived from many food sources, and each provides a different
composite of nonprotein compounds that can also affect CVD risk factors.
• Increasing the consumption of protein-rich foods also typically results in lower
intakes of other nutrients, which may simultaneously influence outcomes
• The potential mechanisms responsible for any specific effects of plant and animal
protein are similarly multifaceted and include the amino acid content of particular
foods, contributions from other nonprotein compounds provided concomitantly by
the whole food, and interactions with the gut microbiome.
• Evidence to date is inconclusive, and additional studies are needed to further
advance our understanding of the complexity of plant protein vs. animal protein
comparisons.
• Nonetheless, current evidence supports the idea that CVD risk can be reduced by a
dietary pattern that provides more plant sources of protein compared with the
typical American diet and also includes animal-based protein foods that are
unprocessed and low in saturated fat.
Plant protein, good or bad?
LET’S THINK ABOUT SUSTAINABILITY
LET’S THINK ABOUT SUSTAINABLE DIET
SUSTAINBLE DIETS SHOULD CONSIDER :
1) well-being and health,

2) biodiversity, environment, and climate,
3) equity and fair trade,
4) ecofriendly, local, and seasonal foods,
5) cultural heritage, skills, and
6) food and nutrient needs, food security, and
accessibility.
.

Dr. Rimbawan - Update On Soy Benefits For Human Health

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

You might also like

Dr. Rimbawan - Update On Soy Benefits For Human Health

Uploaded by

Document Information

Original Description:

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Dr. Rimbawan - Update On Soy Benefits For Human Health

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Update on Soy Benefits

for Human Health

What do you think ?

• This low GI makes soybeans suitable for people

• Protein Digestibility (Apparent

• Berdasarkan fakta : mutu suatu protein secara biologis dibatasi

SAA = Jumlah AAE dlm protein sampel X 100

• Protein Digestibility (Apparent

Persentase terhadap telur Skor Nilai

Telur utuh 100 100 100 100 100 3.35

• Banyak kontroversi tentang isoflavone dalam

Beberapa penelitian terkait senyawa kedelai (termasuk isoflavon dan

Beberapa penelitian menunjukkan

Sebagian besar penelitian observasional

Hasil penelitian menunjukkan konsumsi kedelai yang tinggi pada

Hasil penelitian menunjukkan terdapat penurunan risiko kanker

Hasil penelitian menunjukkan diet rendah daging/pati dan tinggi

Hasil penelitian kohort prospektif ini menunjukkan bukti yang kuat

Paparan isoflavon sejak dini dimungkinkan dapat melindungi

Beberapa penelitian juga

Hasil penelitian ini mengindikasikan bahwa konsumsi produk kedelai

Asupan harian isoflavon sebanyak 135 mg selama 1 minggu (setara

Konsumsi produk kedelai dimungkinkan dapat menurunkan risiko

Intervensi isoflavon secara signifikan mengurangi kepadatan tulang

• Protein lebih mudah dicerna

• Meningkatkan jumlah vitamin

Senyawa • Memproduksi zat bioaktif selama

• Konsumsi tempe dapat memperbaiki profil lipid

Plant Protein and Animal Proteins: Do They Differentially Affect

Chesney K Richter, Ann C Skulas-Ray, Catherine M Champagne, and Penny M Kris-

Adv Nutr. 2015 Nov; 6(6): 712–728

SUSTAINBLE DIETS SHOULD CONSIDER :

1) well-being and health,

You might also like