Μυστικοί Πράκτορες-Μαγειρική

Ένα υπέροχο γλυκό «Ολο σοκολάτα» .............................................................................................
5
«Κοχύλες γεμιστές με κρέμα σπανάκι» ..........................................................................................5
«Μάφινς με μήλα έτσι και αλλιώς» ................................................................................................6
«Χοιρινό γλυκόξινο στο τηγάνι» .....................................................................................................6
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρέμα σκορδάτη...................................................................................7
«Μπράουνις τσίζκεικ» ...................................................................................................................7
Κεφτέδες φρικασέ με πράσα και σέλερι» ........................................................................................8
Γεμιστές χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο.........................................................................................9
Υλικά................................................................................................................................................9
.........................................................................................................................................................9
4 χοιρινές μπριζόλες από τα πλευρά................................................................................................9
.........................................................................................................................................................9
Για τη γέμιση....................................................................................................................................9
2 πιπεριές κόκκινες ψημένες και αποφλοιωμένες...........................................................................9
2 πιπεριές πράσινες ψημένες και αποφλοιωμένες...........................................................................9
1 κ.σ κρέμα σκόρδου........................................................................................................................9
2 κ.σ τριμμένη γραβιέρα...................................................................................................................9
Αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο..................................................................................................................9
.........................................................................................................................................................9
Για το ψήσιμο...................................................................................................................................9
.........................................................................................................................................................9
3 κ.σ ελαιόλαδο................................................................................................................................9
1 φλιτζανάκι κονιάκ........................................................................................................................9
1 φλ. Ζωμός πουλερικών ή λαχανικών.............................................................................................9
.........................................................................................................................................................9
Διαδικασία........................................................................................................................................9
.........................................................................................................................................................9
Ψιλοκόβουμε τις ψημένες πιπεριές ,προσθέτουμε τη κρέμα σκόρδου, τη γραβιέρα . καρυκεύουμε.
Με το παραπάνω μίγμα γεμίζουμε τις χοιρινές μπριζόλες .με ένα μαχαίρι χαράζουμε τη χοντρή
πλευρά του κρέατος έτσι ώστε να σχηματίσουμε θήκη .ρίχνουμε τη γέμιση με ένα κουτάλι στη
θήκη και πιέζουμε τις άκρες για να κλείσουν καλά........................................................................9
.........................................................................................................................................................9
Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι και θωρακίζουμε τις γεμιστές μπριζόλες σε μέτρια φωτιά. Τις
μεταφέρουμε σε ένα ταψί. Μέσα στο τηγάνι προσθέτουμε το κονιάκ και το ζωμό λαχανικών
.μόλις ζεσταθούν καρυκεύουμε και τα ρίχνουμε πάνω από τις μπριζόλες .ψήνουμε τις μπριζόλες
στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 -40 λεπτά............................................................................9
Μελιτζάνες με χαλούμι στο φούρνο.................................................................................................9
Πανεύκολοι ρεβιθοκεφτέδες είναι η συνταγή που μας ετοιμάζει για σήμερα η Ντίνα Νικολάου με
τη βοήθεια του Θανάση Πάτρα στους «Νηστικούς Πράκτορες»...................................................10
Γεμιστές χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο.......................................................................................10
«Αρνάκι σε σφολιάτα» μας ετοιμάζει σήμερα η Ντίνα Νικολάου με τη βοήθεια του Θανάση
Πάτρα στους «Νηστικούς Πράκτορες»..........................................................................................11
"Γιουβετσάκι με κιμά και φέτα" αμς ετοιμάζει η Ντίνα Νικολάου στους "Νηστικούς Πράκτορες".
........................................................................................................................................................11
"Κεφτέδες με τραχανά" μας ετοιμάζει η Ντίνα Νικολάου στους "Νηστικούς Πράκτορες"..........12
«Μπακλαβογαλατόπιτα» ετοιμάζει σήμερα η Ντίνα Νικολάου με τη βοήθεια του Θανάση
Πάτρα.............................................................................................................................................12
«Πίτσα τηγανητή» μας ετοιμάζει σήμερα η Ντίνα Νικολάου στους «Νηστικούς Πράκτορες»....13
Απολαυστικές κοτοκροκέτες μας ετοιμάζουν σήμερα οι Νηστικοί Πράκτορες, που εκτός των
άλλων, μας προτείνουν και τρόπους για να μην πετάμε τίποτα από το κρέας ή άλλου είδους
φαγητό της προηγούμενης μέρας...................................................................................................14
.......................................................................................................................................................14
«Τουρτίτσα καπουτσίνο» μας ετοιμάζει η Ντίνα Νικολάου με τη βοήθεια του Θανάση Πάτρα
στους «Νηστικούς πράκτορες»......................................................................................................14
Αχλαδομηλόπιτα με ζύμη ψιχουλιαστή Της Ντίνας Νικολάου.....................................................15
ΖΑΜΠΟΝΟΚΑΣΕΡΟΠΙΤΑ Ζαμπονοκασερόπιτα ΚΡΙΤΣΑΝΙΣΤΗκριτσανιστή Της Ντίνας
Νικολάου........................................................................................................................................15
.......................................................................................................................................................15
Παστίτσιο με πρασα και κιμά λουκάνικου ....................................................................................16
«Μήλα γεμιστά και τραγανά» .......................................................................................................16
Μπριζόλες στο τηγάνι με σάλτσα–κρέμα μας ετοιμάζει σήμερα η Ντίνα Νικολάου....................16
Κατακόκκινη τάρτα με κρέμα φουντουκιού .................................................................................17
Σουτζουκάκια Μερακλίδικα ..........................................................................................................17
Φτερούγες κοτόπουλου με σουσάμι...............................................................................................18
Μπουτάκια κοτόπουλου καραμελωμένα........................................................................................18
Φασκιωμένο σκορδάτο κοτόπουλο................................................................................................19
Γρήγορο κοτόπουλο με λαχανικά και γραβιέρα.............................................................................19
Γλυκόξινο κοτόπουλο με Μοσχάτο................................................................................................20
Φιλέτο κοτόπουλο με καλαμπόκι...................................................................................................21
Υλικά..............................................................................................................................................21
500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλο από μπούτι...............................................................................21
3 κουταλιές σογιέλαιο....................................................................................................................21
4 φρέσκα κρεμμυδάκια μεγάλα......................................................................................................21
1 ρίζα τζίντζερ................................................................................................................................21
200 γραμμάρια καλαμπόκι.............................................................................................................21
2 σφηνάκια λευκό κρασί.................................................................................................................21
2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ.........................................................................................21
Αλάτι...............................................................................................................................................21
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι..................................................................................................................21
1 σκελίδα σκόρδο...........................................................................................................................21
1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό......................................................................................21
2 σφηνάκια σόγια σος.....................................................................................................................21
.......................................................................................................................................................21
Δείτε την διαδικασία στο βίντεο που ακολουθεί...........................................................................21
Λεμονάτο κοτόπουλο με πατάτες...................................................................................................21
Φιλέτο κοτόπουλο με καλαμπόκι...................................................................................................22
Mπριζόλες στο τηγάνι με σάλτσα–κρέμα ......................................................................................22
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρέμα σκορδάτη ................................................................................22
Γεμιστές χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο ......................................................................................23
Σουτζουκάκια γεμιστά....................................................................................................................23
Μπρόκολο σουφλέ..........................................................................................................................24
Σουτζουκάκια με άσπρη σάλτσα....................................................................................................24
Κουνουπίδι σε φορμάκια ...............................................................................................................25
Αρνάκι γεμιστό και φασκιωμένο ...................................................................................................25
Πανφόρτε ιταλικό και χριστουγεννιάτικο .....................................................................................26
Kοτόπουλο με λαχανόρυζο που είναι έτοιμο μόλις σε 30 λεπτά ..................................................26
Μικρά χριστουγεννιάτικα κεϊκάκια:...............................................................................................26
ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΣΤΟΛΙΔΙΑ........................................................................................................27
"Σπετζοφάι γιουβετσάκι" ...............................................................................................................27
ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΣΤΟΛΙΔΙΑ........................................................................................................28
900 γρ.αλεύρι σκληρό....................................................................................................................28
2 αυγά.............................................................................................................................................28
300 γρ. ζάχαρη................................................................................................................................28
400 γρ. μαργαρίνη..........................................................................................................................28
1 βανίλια.........................................................................................................................................28
Ξύσμα λεμονιού..............................................................................................................................28
.......................................................................................................................................................28
ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ.............................................................................................................................28
2 ασπράδια......................................................................................................................................28
350-400 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη.........................................................................................28
3 σταγόνες χυμό λεμονιού..............................................................................................................28
Γλυκάκι έκπληξη γιορτινό..............................................................................................................28
Μπακλαβάς με καρύδια και σοκολάτα.........................................................................................28
Πρωτοχρονιάτικη κοτόπιτα σε φόρμα............................................................................................28
Μελομακάρονα ..............................................................................................................................29
Σαλάτα γιορτινή με χαλούμι και ρόδι ...........................................................................................29
Γιορτινό ρολό χοιρινό με κόκκινη σάλτσα.....................................................................................29
Κουραμπιέδες.................................................................................................................................30
Ταλιατέλες με σπανάκι ,μασκαρπόνε και παρμεζάνα....................................................................30
Σαρλότ με μαρόν γλασέ και σοκολάτα ..........................................................................................31
Σαλάτα γιορτινή με χαλούμι και ρόδι ...........................................................................................31
Βασιλόπιτα Πολίτικη ....................................................................................................................31
Μπουρεκάκια με τη γέμιση γαλοπούλας ......................................................................................32
Γαλοπούλα με τα όλα της .............................................................................................................32
Πασχαλινό ψητό στη λαδόκολλα...................................................................................................33
Πιλάφι με κολοκύθα στο φούρνο!..................................................................................................33
«Σοκολατόταρτα με καραμέλα».....................................................................................................33
Πασχαλινό ψητό στη λαδόκολλα...................................................................................................35
Υλικά .............................................................................................................................................35
1 μπούτι αρνίσιο γύρω στα 2 κιλά 250 γρ. γραβιέρα .................................................................35
2 κ.σ κρέμα σκόρδου 2/3 φλ. Ελαιόλαδο..................................................................................35
Χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια 2 -3 κλαράκια δεντρολίβανο φρέσκο.......................................35
Ρίγανη, θυμάρι, πιπέρι, αλάτι 1 ½ κιλό πατάτες ........................................................................35
Διαδικασία......................................................................................................................................35
Ετοιμάζουμε το κρέας : το πλένουμε , το σκουπίζουμε , το τρίβουμε με λεμόνι, το
Αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με θυμαρορίγανη. Σε ένα μπολάκι ενώνουμε το
σκόρδο, 2 κ.σ ελαιόλαδο, το τυρί τριμμένο, το ξύσμα λεμονιού και το δεντρολίβανο
ψιλοκομμένο. Τρυπάμε με μυτερό μαχαίρι το μπούτι σε διάφορα σημεία και τα γεμίζουμε με τη
γέμιση. Βάζουμε το μπούτι σε λαδόκολλα και γύρω σκορπάμε τις πατάτες καθαρισμένες αλλά
ολόκληρες και τη γέμιση που έμεινε. Καρυκεύουμε και τις πατάτες και προσθέτουμε το
υπόλοιπο ελαιόλαδο. Βάζουμε και τα κλωναράκια δεντρολίβανου που περίσσεψαν. Τυλίγουμε
στη λαδόκολλα και ασφαλίζουμε με σπάγκο μαγειρικής. Bάζουμε τη λαδόκολλα σε λαμαρίνα
φούρνου και ψήνουμε για 2 ½ ώρες στους 180 βαθμούς . ..........................................................35
Κοτόπουλο με κυδώνια στο φούρνο ............................................................................................35
Μακαρόνια ωγκρατέν με πράσα και ντομάτες...............................................................................35
Καλαμποκόψωμο με φέτα (μπομπότα)..........................................................................................36
Πατατοκιμαδόπιτα .........................................................................................................................36
Σουφλέ με τρία τυριά .....................................................................................................................36
«Σιροπιαστό κέικ λεμονιού» ........................................................................................................37
Κρεμοτυροπιτάκια κουρού.............................................................................................................38
Ριγκατόνι με λαχανικά «έκπληξη» ................................................................................................38
Αφράτο ψωμάκι μαργαρίτα. ..........................................................................................................39
Χορτόπιτα γυμνή με τρία τυριά.....................................................................................................39
Χοιρινές στο τηγάνι με μπύρα .......................................................................................................39
Πράσα με ζαμπόν και μπεσαμέλ στο φούρνο................................................................................40
Αφράτα μπισκότα βανίλιας γεμιστά .............................................................................................40
Κοτοκεφτεδάκια με πάπρικα .......................................................................................................41
Μαρμελάδα με λεμόνι και πορτοκάλι............................................................................................41
Ρύζι τηγανιτό με ζαμπόν ................................................................................................................41
Τούρτα με κουραμπιέ.....................................................................................................................42
«Κοτόπουλο φρικασέ» ..................................................................................................................42
Mπισκοτένιο Τσιζκέικ....................................................................................................................43
Κοτοπουλάκια με κεφαλοτύρι........................................................................................................43
Μοσχαράκι στρογκανόφ ................................................................................................................43
Κοτόπουλο σε γιαούρτι φουρνιστό με πέστο βασιλικού και χαλούμι ..........................................44
Ψητό κατσαρόλας με γλυκό κρασί .............................................................................................44
Τραχανόπιτα γλυκιά ......................................................................................................................45
Κοτόπουλο σκορδάτο στη γάστρα» ............................................................................................45
Κοντοσούβλι στη λαδόκολλα........................................................................................................45
Σπιτικές κοτομπουκιές....................................................................................................................46
Ένα υπέροχο γλυκό «Ολο σοκολάτα»
Τα υλικά για τη συνταγή:
180 γρ. μπισκότα σοκολάτας
80 γρ. βούτυρο
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 53% κακάο
200 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
500 γρ. τυρί κρέμα ή μασκαρπόνε
100 γρ. σοκολάτα λευκή κουβερτούρα
Διαδικασία
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σε μούλτι και τα αναμειγνύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Στρώνουμε το μίγμα
σε βάση φόρμας 20 εκ. με αποσπώμενο πάτο.
Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα γάλακτος και τη μαύρη σοκολάτα.
Στη μαύρη λιωμένη σοκολάτα προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το τυρί κρέμα και στη λιωμένη
σοκολάτα γάλακτος προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα τυριού κρέμας.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί μόνο το μίγμα με τη μαύρη σοκολάτα.
Απλώνουμε στη μπισκοτένια βάση το μίγμα με τη μαύρη σοκολάτα. Συνεχίζουμε με το μίγμα της
σοκολάτας γάλακτος το οποίο το ανακατεύουμε κυκλικά ώστε να δημιουργηθούν κύματα. Αφήνουμε το
γλυκό 5-6 ώρες στο ψυγείο.
Την ώρα του σερβιρίσματος πασπαλίζουμε με τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε φλούδες.
«Κοχύλες γεμιστές με κρέμα σπανάκι»

20 κοχύλες
500 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
200 γρ. ζαμπόν καπνιστό ψιλοκομμένο
200 γρ. ανθότυρο
2 κ.σ κέτσαπ βιολογικό
2 αυγά
½ φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. Τυρί Έμμενταλ τριμμένο
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Για την κρέμα:

2 αυγά
250 κρέμα γάλακτος
1 κ.σ κέτσαπ βιολογικό
Σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το πράσο και το σπανάκι. Καρυκεύουμε και μόλις μαραθούν αποσύρουμε
από τη φωτιά. Τα πολτοποιούμε και μετά προσθέτουμε το ανθότυρο λιωμένο, το ψιλοκομμένο ζαμπόν, το
κέτσαπ. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε και τα αυγά ελαφρά χτυπημένα. Καρυκεύουμε.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα υλικά της κρέμας και προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Βράζουμε αλ ντέντε τα κοχύλια τα στραγγίζουμε και τα γεμίζουμε με το πολτοποιημένο μίγμα . Μπορούμε
να τα γεμίσουμε είτε με κουταλάκι είτε με κορνέ. Τα αραδιάζουμε σε ταψάκι.τα περιχύνουμε με τη κρέμα
και πασπαλίζουμε με το έμενταλ.
«Μάφινς με μήλα έτσι και αλλιώς»

125 γρ. ζάχαρη
200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ μπέικιν πάουντερ
1 κ.σ κανέλα σε σκόνη
½ κ. γλ αλάτι
130 γρ. γάλα
60 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 αυγό χτυπημένο
3 μήλα καθαρισμένα και τριμμένα
1 φλ. Μαρμελάδα μήλου
Σε ένα μεγάλο μπολ ενώνουμε τη ζάχαρη, τα άλευρα κοσκινισμένα την κανέλα, το μπέικιν και το αλάτι. Σ’
ένα άλλο μπολ ενώνουμε το βούτυρο το λιωμένο, το γάλα και το αυγό τα ανακατεύουμε καλά και τα
προσθέτουμε στο μίγμα με τα άλευρα.
Τ’ ανακατεύουμε όλα μαζί και προσθέτουμε και τα τριμμένα μήλα ελαφρώς στραγγισμένα. Βάζουμε το
μίγμα σε θήκες για μάφινς μέχρι τη μέση, προσθέτουμε μια κουταλιά μαρμελάδας και τελειώνουμε με το
υπόλοιπο μίγμα για μάφινς. Πασπαλίζουμε με καστανή ακατέργαστη ζάχαρη και λίγη κανέλα . ψήνουμε στο
φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά.
«Χοιρινό γλυκόξινο στο τηγάνι»

Υλικά για 4 άτομα
1200 κιλό χοιρινό μπούτι κομμένο σε μικρούς κύβους
1 φλ. Αλεύρι
2 κρεμμύδια σε φέτες
2 πράσα σε ροδέλες
2 κ.σ σταφίδες μαύρες
2 κ.σ ζάχαρη καστανή
½ φλ. Ξύδι βαλσαμικό
1 /2 φλ. Κονιάκ
2-3 φλ. Ζωμός βοδινού
Αλάτι, πιπέρι, δαφνόφυλλο, μπαχάρι

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με
τα πράσα μέχρι να μαραθούν. Μόλις ροδίσουν προσθέσουμε λίγο ζωμό. Μόλις πιουν τα υγρά τα
πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να καραμελώσουν. Αλατοπιπερώνουμε.
Στο κονιάκ ενυδατώνουμε τις σταφίδες.
Σε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Περνάμε τα κομματάκια χοιρινού
από το αλεύρι και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κονιάκ και το βαλσάμικο.
Καρυκεύουμε. Προσθέτουμε ζωμό και αφήνουμε να μαγειρευτεί. Μόλις μαλακώσει το κρέας προσθέτουμε
τα καραμελωμένα κρεμμύδια –πράσα, τις σταφίδες και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά σε
χαμηλή φωτιά να δέσει η σάλτσα.
Θα τα σερβίρουμε με τηγανητά πατατάκια.

Μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρέμα σκορδάτη
Υλικά
4 μοσχαρίσιες μπριζόλες (από μοσχαράκι γάλακτος) πάχους 1,5 εκ

4 κ.σ τυρί κρέμα 1 σφηνάκι κονιάκ
1 σφηνάκι κονιάκ
Ελαιόλαδο για το τηγάνι Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΚΟΡΔΟΥ:
1 κεφάλι σκόρδο 4 κ.σ ελαιόλαδο

4 κ.σ ελαιόλαδο
Ρίγανη, Θυμάρι, Αλάτι
Θυμάρι
Αλάτι
Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο. Ροδίζουμε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες και από τις 2 πλευρές .
κατόπιν τις αποσύρουμε από το τηγάνι και τις αλατοπιπερώνουμε . προσθέτουμε στο τηγάνι το κονιάκ,
λίγο νερό, τη κρέμα σκόρδου και το τυρί κρέμα. Καρυκεύουμε και μόλις πήξει λίγο την αποσύρουμε από
το τηγάνι . προσθέτουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι και τις ζεσταίνουμε λίγο . τις σερβίρουμε αμέσως .
Καθαρίζουμε το σκόρδο και αφαιρούμε τη φύτρα.Βάζουμε το σκόρδο σε ένα κατσαρολάκι, σκεπάζουμε ισα-
ισα με νερό και σιγοβράζουμε.Σε ένα γουδί πολτοποιούμε το σκόρδο με ελαιόλαδο και προσθέτουμε το
αλάτι, το θυμάρι και τη ρίγανη.
«Μπράουνις τσίζκεικ»
Υλικά για 16 μπράουνις
Για το μίγμα των μπράουνις
90 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 90 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
90 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
120 γρ. μαργαρίνη σε κομματάκια 150 γρ. ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά 1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα αλάτι
Για το μίγμα τσιζκεικ
250 γρ. τυρί κρέμα
1 κρόκο αυγού
1 βανίλια
Για το μίγμα τσιζκεικ: αναμειγνύουμε τα υλικά και τα χτυπάμε με αυγοδάρτη.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς .
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψάκι με διαστάσεις 20Χ20 εκ.

Για το μίγμα μπράουνις : λιώνουμε τη σοκολάτα και τη μαργαρίνη σε μπεν-μαρί,αφήνουμε το μίγμα να
κρυώσει ελαφρώς.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μίγμα.
Ενώνουμε το μίγμα των αυγών με το μίγμα της σοκολάτας . προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινίζοντας το.
Ανακατεύουμε μαλακά.
Απλώνουμε το μίγμα μπράουνις στο ταψί .προσθέτουμε το μίγμα τσίζκεικ και κάνουμε με ένα πιρούνι ή ένα
μαχαίρι σχήματα.
Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά αν μας αρέσουν τα μπράουνις να είναι λίγο υγρά στο εσωτερικό . αν
μας αρέσουν πιο καλοψημένα τα ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμη.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και το κόβουμε σε κομμάτια.
Κεφτέδες φρικασέ με πράσα και σέλερι»
Για τους κεφτέδες
800 γρ. χοιρινός κιμάς
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
2 αυγά
5 κ.σ αλεύρι
Μαϊντανός φρέσκος
Αλάτι, πιπέρι
Λάδι για τηγάνισμα
Για το φρικασέ
½ φλ. Ελαιόλαδο
4 πράσα
700 γρ. κλωνάρια σέλινου με τα φύλλα
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)
Κεφτέδες : μουσκεύουμε το ψωμί σε λίγο νερό, το στύβουμε και το θρυμματίζουμε σε ένα μεγάλο μπολ .
προσθέτουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, ένα φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο, τα αυγά και
αλατοπιπερώνουμε. Ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια τα οποία αλευρώνουμε και τηγανίζουμε
σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε
σε χαρτί κουζίνας.
Φρικασέ: σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σέλερι κομμένο σε κομμάτια και τα
πράσα κομμένα σε ροδέλες . αλατοπιπερώνουμε. Μόλις μαλακώσουν προσθέσουμε 4 φλ. βραστό νερό.
Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε τα κεφτεδάκια,
μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε ώσπου να μαλακώσει το σέλερι.
Αυγολέμονο: στα τελευταία λεπτά μαγειρέματος του φαγητού , σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά για να
αφρατέψουν. Προσθέτουμε σταδιακά το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Παίρνουμε 1 φλ. Ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε αργά στο αυγολέμονο, συνεχίζοντας το
χτύπημα. Μόλις το μίγμα γίνει κρεμώδες , το αδειάζουμε στην κατσαρόλα, σβήνουμε τη φωτιά και
ανακινούμε το σκεύος να πάει το αυγολέμονο παντού. Σερβίρουμε αμέσως.
Γεμιστές χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο

Υλικά
4 χοιρινές μπριζόλες από τα πλευρά
Για τη γέμιση
2 πιπεριές κόκκινες ψημένες και αποφλοιωμένες
2 πιπεριές πράσινες ψημένες και αποφλοιωμένες
1 κ.σ κρέμα σκόρδου
2 κ.σ τριμμένη γραβιέρα
Αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο
Για το ψήσιμο
1 φλιτζανάκι κονιάκ
1 φλ. Ζωμός πουλερικών ή λαχανικών
Ψιλοκόβουμε τις ψημένες πιπεριές ,προσθέτουμε τη κρέμα σκόρδου, τη

γραβιέρα . καρυκεύουμε. Με το παραπάνω μίγμα γεμίζουμε τις
χοιρινές μπριζόλες .με ένα μαχαίρι χαράζουμε τη χοντρή πλευρά
του κρέατος έτσι ώστε να σχηματίσουμε θήκη .ρίχνουμε τη γέμιση
με ένα κουτάλι στη θήκη και πιέζουμε τις άκρες για να κλείσουν
καλά.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι και θωρακίζουμε τις γεμιστές μπριζόλες

σε μέτρια φωτιά. Τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί. Μέσα στο τηγάνι
προσθέτουμε το κονιάκ και το ζωμό λαχανικών .μόλις ζεσταθούν
καρυκεύουμε και τα ρίχνουμε πάνω από τις μπριζόλες .ψήνουμε τις
μπριζόλες στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 -40 λεπτά.
Μελιτζάνες με χαλούμι στο φούρνο

Υλικά
4 μελιτζάνες φλάσκες σε φέτες

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
8 ντομάτες σε κυβάκια
½ κ.γ ζάχαρη
1 φλ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ φλ. Βασιλικό ψιλοκομμένο ή 1 κ.σ ξερό
300 γρ. Χαλούμι τριμμένο
150 γρ. Κασέρι τριμμένο
Ρίγανη
Θυμάρι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε κατά μέρος για 30
λεπτά(η διαδικασία αυτή τις βοηθά να μην απορροφήσουν πολύ λάδι στο μαγείρεμα).
Προθερμαίνουμε το γκριλ στην πιο υψηλή θερμοκρασία.Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες με κρύο νερό,τις
σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τις απλώνουμε σε μια λαμαρίνα φούρνου στρωμένη με λαδόκολλα.Με
ένα πινέλο τις αλείφουμε από τις δύο πλευρές με 6 κ.σ ελαιόλαδο.Τις ψήνουμε για 3-4 λεπτά από κάθε
πλευρά,στο ψηλότερο ράφι,ώσπου να ροδίσουν ελαφρώς.Τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό
χαρτί κουζίνας.Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 3 κ.σ νερό και μόλις
κοχλάσει,ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αχνίζουμε για 2 λεπτά,μέχρι να
μαλακώσουν.Προσθέτουμε τις ντομάτες και 2 κ.σ από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε για ένα
λεπτό.Ρίχνουμε τη ρίγανη,το θυμάρι,τη ζάχαρη,αλάτι,πιπέρι,χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τη
σάλτσα 5-6 λεπτά.Αποσύρουμε από τη φωτιά,προσθέτουμε τον μαϊντανο και το βασιλικό και
ανακατεύουμε.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το χαλούμι με
το κασέρι.Λαδώνουμε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος (με διαστάσεις περίπου 30 x22 εκατ.)με το ελαιόλαδο
που έχει απομείνει.Απλώνουμε εναλλάξ στρώσεις από φέτες μελιτζάνας,μείγμα τυριών και σάλτσας,μέχρι
να τελειώσουν τα υλικά.Ψήνουμε το φαγητό για 30-35 λεπτά και το σερβίρουμε ζεστό,χλιαρό ή κρύο.
Πανεύκολοι ρεβιθοκεφτέδες είναι η συνταγή που μας ετοιμάζει για

σήμερα η Ντίνα Νικολάου με τη βοήθεια του Θανάση Πάτρα στους
«Νηστικούς Πράκτορες».

1 λίτρο νερό
300 γρ. αλεύρι από ρεβίθια (σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα )
150 γρ. μαύρες ελιές ψιλοκομμένες
1 /2 φλ. Δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος
1 φλ. Κορν φλάουρ ή αλεύρι
Λάδι για τηγάνισμα

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει ενώ το έχουμε ήδη αλατίσει. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το
ρεβιθάλευρο και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη συνεχώς μέχρι να πήξει το μίγμα. Το μίγμα θα πρέπει
να βράσει και να γίνει ελαστικό. Υπολογίζουμε περίπου 12-14 λεπτά.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τις ελιές, καρυκεύουμε και, τέλος, βάζουμε το δυόσμο. Αποσύρουμε από
τη φωτιά και στρώνουμε το μίγμα σε λαμαρίνα σε πάχος 2 εκ., σκεπάζουμε με λαδόκολλα και το βάζουμε
στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Από αυτό το στρώμα μίγματος παίρνουμε μίγμα και σχηματίζουμε κεφτεδάκια. Τα περνάμε από το κορν
φλάουρ ή το αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε φριτέζα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα βγάζουμε από τη
φριτέζα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Υλικά
Ψιλοκόβουμε τις ψημένες πιπεριές ,προσθέτουμε τη κρέμα σκόρδου, τη γραβιέρα . καρυκεύουμε. Με το
παραπάνω μίγμα γεμίζουμε τις χοιρινές μπριζόλες .με ένα μαχαίρι χαράζουμε τη χοντρή πλευρά του
κρέατος έτσι ώστε να σχηματίσουμε θήκη .ρίχνουμε τη γέμιση με ένα κουτάλι στη θήκη και πιέζουμε τις
άκρες για να κλείσουν καλά.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι και θωρακίζουμε τις γεμιστές μπριζόλες σε μέτρια φωτιά. Τις
μεταφέρουμε σε ένα ταψί. Μέσα στο τηγάνι προσθέτουμε το κονιάκ και το ζωμό λαχανικών .μόλις
ζεσταθούν καρυκεύουμε και τα ρίχνουμε πάνω από τις μπριζόλες .ψήνουμε τις μπριζόλες στο
φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 -40 λεπτά.
«Αρνάκι σε σφολιάτα» μας ετοιμάζει σήμερα η Ντίνα Νικολάου με τη βοήθεια του

Θανάση Πάτρα στους «Νηστικούς Πράκτορες».
Υλικά για 6-8 μερίδες

1 ½ κιλό αρνάκι, χωρίς κόκκαλο, σε μικρούς κύβους
2 καρότα σε ροδέλες 15 κρεμμυδάκια στιφάδου
15 κρεμμυδάκια στιφάδου
1 πιπεριά κόκκινη σε κύβους 1 πιπεριά πράσινη σε κύβους
1 πιπεριά πράσινη σε κύβους
6-7 σκελίδες σκόρδου 1 φλ. Ελαιόλαδο
1 φλ. Ελαιόλαδο
3 κ.σ αλεύρι 1 κ.σ πελτέ
1 κ.σ πελτέ
1 ποτήρι κρασί λευκό 750 γρ. σφολιάτα ή ζύμη κουρού
750 γρ. σφολιάτα ή ζύμη κουρού
2 φλ. Κεφαλοτύρι σε κύβους Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι

Σοτάρουμε τα λαχανικά (κρεμμυδάκια,πιπεριές,καρότα,σκόρδα) σε ελαιόλαδο. Μόλις μαλακώσουν αρκετά
τα αποσύρουμε από τη κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. Στο ίδιο λάδι ροδίζουμε το κρέας.
Μόλις ετοιμαστεί προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά και πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
Αλατοπιπερώνουμε και καρυκεύουμε . Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον πελτέ.
Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί. Προσθέτουμε αν χρειαστεί λίγο βραστό νερό. Μόλις μαλακώσει το
κρέας και μείνει με το λαδάκι του αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε τη ζύμη
σε τετράγωνα ανάλογα τις μερίδες που θέλουμε να έχουμε. Στο κέντρο κάθε τετράγωνου φύλου βάζουμε
μια μερίδα από το κρύο φαγητό, προσθέτουμε λίγο κεφαλοτύρι και κλείνουμε το φύλλο σε πουγκί.
Λαδώνουμε τα πουγκιά και τα πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να
ροδίσει το φύλλο, περίπου για 20 λεπτά.
"Γιουβετσάκι με κιμά και φέτα" αμς ετοιμάζει η Ντίνα Νικολάου στους "Νηστικούς
Πράκτορες".
½ κιλό κριθαράκι χοντρό ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2 καρότα τριμμένα 1 πιπεριά κόκκινη τριμμένη

1 πιπεριά κόκκινη τριμμένη
4 κ.σ. ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
½ φλ κονιάκ 1 κονσέρβα ντοματάκια με το χυμό τους
1 κονσέρβα ντοματάκια με το χυμό τους
1 φλ φέτα θρυμματισμένη ½ φλ κεφαλοτύρι χοντροκομμένο
½ φλ κεφαλοτύρι χοντροκομμένο
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τον κιμά στο ελαιόλαδο. Μόλις καβουρδιστεί προσθέτουμε τα καρότα, την
πιπεριά και το σκόρδο. Τα σοτάρουμε όλα μαζί και τα σβήνουμε με το κονιάκ.
Προσθέτουμε την ντομάτα με το χυμό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Καρυκεύουμε. Βράζουμε για 5
λεπτά το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό και το σουρώνουμε. Το ρίχνουμε στο τηγάνι με τον κιμά και
προσθέτουμε τη φέτα και τη μισή ποσότητα απ το κεφαλοτύρι. Σε πυρίμαχο σκεύος μεγάλο, ή σε 6
μικρότερα μοιράζουμε το μίγμα.
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά,
μέχρι να κάνει κρούστα το γιουβετσάκι.
"Κεφτέδες με τραχανά" μας ετοιμάζει η Ντίνα Νικολάου στους

"Νηστικούς Πράκτορες".
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
½ φλ.τραχανά γλυκό μουλιασμένο σε καυτό νερό και καλά στραγγισμένο
3 φέτες ψωμί (χωρίς την κόρα) μουσκεμένο και καλά στραγγισμένο
½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη 2 αυγά
2 αυγά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοταρισμένο 1 κ.σ πελτέ
1 κ.σ πελτέ
½ φλ. Φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σ3 2 κ.σ ελαιόλαδο. Μόλις μαλακώσει προσθέτουμε τον πελτέ
ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Μετά από 2-3 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά, το ψωμί μουσκεμένο και στυμμένο καλά, τον τραχανά μουλιασμένο και
στυμμένο, το τυρί, τα αυγά και το σοταρισμένο κρεμμύδι με τον πελτέ.
Καρυκεύουμε και προσθέτουμε δυόσμο. Ζυμώνουμε και αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο μισή ώρα να
σφίξει. Πλάθουμε τους κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Μετά τους
βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει η περίσσεια του λαδιού.
«Μπακλαβογαλατόπιτα» ετοιμάζει σήμερα η Ντίνα Νικολάου με τη

βοήθεια του Θανάση Πάτρα.

6 φύλλα κρούστας
½ φλ καρυδόψιχα τριμμένη
½ φλ αμυγδαλόψιχα τριμμένη
3 κ.σ. σουσάμι καβουρντισμένο
½ κ.γλ. κανέλα σε σκόνη
1 πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη
½ φλ βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένα
1 αυγό
Για την κρέμα
6 φλ γάλα
1 φλ σιμιγδάλι ψιλό
4 αυγά
2 κ.σ. βούτυρο
½ φλ ζάχαρη
Για την κρούστα
4 κ.σ. καστανή ζάχαρη
½ κ.γλ. κανέλα σε σκόνη
Φτιάχνουμε την κρέμα: σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει. Μόλις δέσει η κρέμα την
αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στην
κρέμα.
Σε ένα μπολ ενώνουμε την καρυδόψιχα, την αμυγδαλόψιχα, το σουσάμι, την κανέλα, το γαρίφαλο.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 32 εκ. Στρώνουμε το φύλλο κρούστας, το βουτυρώνουμε και το πασπαλίζουμε με
το μίγμα μπακλαβά. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και το μίγμα. Φροντίζουμε τα φύλλα
κρούστας να εξέχουν από τα τοιχώματα του ταψιού. Ρίχνουμε πάνω την κρέμα κρύα και την απλώνουμε
με τη ράχη ενός κουταλιού. Τυλίγουμε σε ρολό πάνω απ τη γέμιση, τα φύλλα που περισσεύουν. Χτυπάμε
ένα αυγό και το ρίχνουμε πάνω στην κρέμα. Πασπαλίζουμε μ ε ζάχαρη καστανή και κανέλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.
«Πίτσα τηγανητή» μας ετοιμάζει σήμερα η Ντίνα Νικολάου στους

«Νηστικούς Πράκτορες».
225 αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κ.σ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. νερό
4-5 κ.σ. ντοματοπελτέ 1 κονσέρβα ντοματάκια ολόκληρα
1 κονσέρβα ντοματάκια ολόκληρα
1 φλ φέτα θρυμματισμένη ½ φλ τυρί τσένταρ τριμμένο
½ φλ τυρί τσένταρ τριμμένο
1 φλ μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι , πιπέρι Ρίγανη ξερή, βασιλίκό φρέσκο
Ρίγανη ξερή, βασιλίκό φρέσκο
Σε ένα μπόλ αναμιγνύουμε το αλεύρι κοσκινισμένο , το αλάτι και το πιπέρι. Κάνουμε μια τρύπα στη μέση
και ρίχνουμε 2κ.σ. λάδι και 4 κ.σ. νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Αν δούμε ότι
σφίγγγει πολύ μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό ακόμα.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε στρογγυλό σχήμα έτσι ώστε να χωράει στο τηγάνι.
Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε . Αφήνουμε 5 λεπτά μέχρι να ψηθεί η
βάση και να ροδίσει και αναποδογυρίζουμε τη ζύμη σε ένα πιάτο. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη και
ξαναβάζουμε τη ζύμη στο τηγάνι με την ψημένη πλευρά πάνω. Αλείφουμε με ντοματοπελτέ. Συνεχίζουμε
με ντοματάκια και τα υπόλοιπα υλικά.
Τηγανίζουμε για ακόμη 5-6 λεπτά. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε την πίτσα στο γκρίλ του φούρνου να
λιώσουν καλύτερα τα τυριά.
Απολαυστικές κοτοκροκέτες μας ετοιμάζουν σήμερα οι Νηστικοί Πράκτορες, που εκτός
των άλλων, μας προτείνουν και τρόπους για να μην πετάμε τίποτα από το κρέας ή άλλου
είδους φαγητό της προηγούμενης μέρας.
Υλικά για 4 μερίδες
100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη

8 κ.σ. αλεύρι
2 φλ. τσαγιού γάλα
2 κ.σ. κάπαρη
½ φλ. κασέρι τριμμένο
400 γρ. κοτόπουλο βρασμένο (καθαρό βάρος χωρίς κόκαλα)
2 αυγά χτυπημένα
1 φλ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
100 γρ. γαλέτα
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, ή τη μαργαρίνη. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2-
3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα. Ανακατεύουμε καλά και το
ξαναβάζουμε στη φωτιά. Μόλις αποκτήσουμε ένα ομογενοποιημένο μίγμα, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε την κάπαρη, το μαϊντανό, το κασέρι, το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε και αναμιγνύουμε
καλά. Αφήνουμε για 3-4 ώρες να σφίξει το μίγμα. Πλάθουμε το μίγμα σε 12 κροκέτες. Τις βουτάμε στο
αυγό, τις πασπαλίζουμε με γαλέτα και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι ή σε φριτέζα.
«Τουρτίτσα καπουτσίνο» μας ετοιμάζει η Ντίνα Νικολάου με τη βοήθεια του Θανάση
Πάτρα στους «Νηστικούς πράκτορες».
Υλικά για μια μικρή μακρόστενη φόρμα του κέικ
2 κ.σ στιγμιαίο καφέ ή καφέ φίλτρου
4 κ.σ λικέρ καφέ
2 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ
100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα 52%κακάο
100 γρ άχνη ζάχαρη
600 γρ κρέμα γάλακτος
80 γρ καβουρδισμένα φουντούκια χοντροκομμένα
1 κ.γ άρωμα βανίλιας
100 γρ άσπρη σοκολάτα κουβερτούρα
Για τη διακόσμηση:
σιρόπι σοκολάτας ,ζάχαρη άχνη, κακάο
Στρώνουμε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη (πυθμένα και τοιχώματα).
Διαλύουμε τον καφέ σε λίγο ζεστό νερό και προσθέτουμε το λικέρ. Βουτάμε τα σαβαγιάρ στο μίγμα καφέ
και τα στρώνουμε στη φόρμα με τη ζαχαρωμένη πλευρά προς τα κάτω.Λιώνουμε σε μπέν μαρί τη μαύρη
σοκολάτα.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη σε σαντιγί. Παίρνουμε το 1/3 της σαντιγύς και την
ενώνουμε με τη λιωμένη σοκολάτα. Την υπόλοιπη σαντιγί την ενώνουμε με τα φουντούκια και το άρωμα
βανίλιας.
Απλώνουμε τη μισή άσπρη κρέμα πάνω στα μπισκότα που έχουμε στρώσει στον πάτο της φόρμας.
Ισιώνουμε την κρέμα και σκεπάζουμε με άλλη στρώση μπισκότα βουτηγμένα στον καφέ.Απλώνουμε όλη
την κρέμα με τη σοκολάτα και ισιώνουμε με σπάτουλα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μπισκότα πάντα
βουτηγμένα στον καφέ. Τελειώνουμε με την υπόλοιπη άσπρη κρέμα, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη
και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 4 ώρες. Βγάζουμε από την κατάψυξη και ξεφορμάρουμε.
Διακοσμούμε την τουρτίτσα με φλούδες άσπρης σοκολάτας.
Πασπαλίζουμε με κακάο, άχνη ζάχαρη και σιρόπι σοκολάτας.
Πασπαλίζουμε με κακάο, άχνη ζάχαρη και σιρόπι σοκολάτας.
Αχλαδομηλόπιτα με ζύμη ψιχουλιαστή Της Ντίνας Νικολάου

Υλικά
3 μήλα σε κύβους 2 εκ.
3 μεγάλα αχλάδια σε κύβους 2 εκ.
80 γρ. Βούτυρο ή μαργαρίνη
80 γρ ζάχαρη
Μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Για τη ζύμη
100 γρ. αλευρι
100 γρ.αμυγδαλόψυχα σε πούδρα
100 γρ.ζάχαρη καστανή
50 γρ ζάχαρη άχνη
Σε ένα αντικολητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα
αφήνουμε να λιώσουν μέχρι να πάρουμε μια καραμέλα. Μέσα στη καραμέλα ρίχνουμε τα μήλα και τα
αχλάδια και τα καραμελώνουμε για 10 λεπτά σε σιγανή φωτιά. Τα αποσύρουμε απο τη φωτιά μόλις
καραμελωθούν και τα πασπαλίζουμε με τη κανέλα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς
Λιώνουμε το βούτυρο . Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και το βούτυρο . τα
ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε ζύμη ψιχουλιαστή.
Βάζουμε σε μικρή ταρτιέρα το μίγμα μήλα ,αχλάδια ,σκεπάζουμε με τη ζύμη και ψήνουμε για 20 με 25
λεπτά.
Αν θέλουμε προσθέτουμε σιρόπι απο φρούτα δάσους και στο ψήσιμο αλλά και μετά στο σερβίρισμα .
ΖΑΜΠΟΝΟΚΑΣΕΡΟΠΙΤΑ Ζαμπονοκασερόπιτα ΚΡΙΤΣΑΝΙΣΤΗκριτσανιστή

Της Ντίνας Νικολάου
Υλικά
400 γρ φύλλο κρούστας

1 λίτρο γάλα
1 φλ. Ρυζάλευρο
300 γρ.κασέρι τριμμένο
250 γρ, ζαμπόν σε κυβάκια
2 αυγά
Ελαιόλαδο για το άλειμα των φύλλων
Αλάτι,φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ζεσταίνουμε το γάλα ,ρίχνουμε σιγά σιγά το ρυζάλευρο και ανακατεύουμε συνεχώς με αυγοδάρτη έχοντας
την κατσαρόλα πάνω σε σιγανή φωτιά.Όταν πήξει η κρέμα την αποσύρουμε απο τη φωτιά και την
αλατοπιπερώνουμε . Προσθέτουμε στην κρέμα το κασέρι και το ζαμπόν.Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε
και 2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα.
Στρώνουμε τα μισά φύλλα σε λαδωμένο ταψί τα οποία φροντίζουμε να τα λαδώσουμε ενδιάμεσα .
Ρίχνουμε την κρέμα με το κασέρι και το ζαμπον και τη στρώνουμε καλά .
Κόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας σε λωρίδες απο τη στενή πλευρά του φύλλου. Τυλίγουμε την κάθε
λωρίδα σε σπιράλ και τοποθετούμε τα σπιράλ πάνω απο τη γέμιση το ένα δίπλα στο άλλο έτσι ώστε να
καλυφθεί όλη η επιφάνεια . ραντίζουμε την επιφάνεια με ελαιόλαδο και λίγο νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 με 50 λεπτά .

Παστίτσιο με πρασα και κιμά λουκάνικου
Υλικά
400 γρ. λαζάνια
70 γρ. Μαργαρίνη
70 γρ. αλεύρι
1 λίτρο γάλα
100 γρ. παρμεζάνα
6 πράσα
500 γρ. λουκάνικα
1 ποτήρι λευκό κρασί
Αλάτι,πιπέρι
Διαδικακασία
Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ και την αλατοπιπερώνουμε. Σοτάρουμε τα πράσα σε λίγο ελαιόλαδο. Αφαιρούμε
τα έντερα απο τα λουκάνικα και θρυμματίζουμε το εσωτερικό σαν κιμά. Σοτάρουμε τον κιμά μαζί με τα
πράσα. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, μέχρι να μείνουν με το λαδάκι
τους.
Στρώνουμε σε ένα ταψί λίγη μπεσαμέλ συνεχίζουμε με λαζάνια, μετά μίγμα με πράσα, λαζάνια μπεσαμέλ,
λαζάνια, μίγμα με πράσα, λαζάνια, μπεσαμέλ. Σε κάθε στρώμα φροντίζουμε να πασπαλίζουμε με
παρμεζάνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 50 λεπτά.
«Μήλα γεμιστά και τραγανά»

4 μήλα μεγάλα κόκκινα
2 φλ. Ζάχαρη
½ φλ. Κράνμπερι
½ φλ. Σταφίδες
½ φλ. Δαμάσκηνα ξερά σε κυβάκια
1 φλ. Τριμμένο μπισκότο
1 φλ. Βούτυρο ή μαργαρίνη
1 φλ. Πετιμέζι
8 φύλλα κρούστας
1 μπαστουνάκι κανέλας /4 καρφάκια γαρίφαλα
Καθαρίζουμε τα μήλα. Αφαιρούμε κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο και με στρογγυλό κουταλάκι
αφαιρούμε λίγο από το εσωτερικό των μήλων. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και τα γαρύφαλλα. Αφήνουμε να μαλακώσουν ελαφρώς τα μήλα
μέσα στο σιρόπι. Προσοχή, όμως, όχι να λιώσουν.
Σε ένα μπολ ενώνουμε τα κράνμπερι, τις σταφίδες, τα δαμάσκηνα, τη μισή ποσότητα μπισκότου, τη μισή
ποσότητα βουτύρου και το πετιμέζι. Στραγγίζουμε τα μήλα τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα γεμίζουμε με
το παραπάνω μίγμα. Πασπαλίζουμε εξωτερικά τα μήλα με το υπόλοιπο τριμμένο μπισκότο. Στρώνουμε 2
φύλλα κρούστας το ένα πάνω στο άλλο και τα βουτυρώνουμε. Βάζουμε στο κέντρο το μήλο και κλείνουμε
σε πουγκί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθεί και να ροδοκοκκινίσει το φύλλο
κρούστας – γύρω στα 20 λεπτά.
Μπριζόλες στο τηγάνι με σάλτσα–κρέμα μας ετοιμάζει σήμερα η Ντίνα

Νικολάου.
4 μοσχαρίσιες μπριζόλες πάχους 1,5 εκ.
3 -4 σκελίδες σκόρδου
1 κ. σ βούτυρο ή μαργαρίνη
½ φλ. Κονιάκ
1 φλ. ζωμός βοδινού
3 κ. σ μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα
7 φύλλα φασκόμηλου πλυμένα ή 2 κλαράκια δεντρολίβανο
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και ροδίζουμε από τις 2 πλευρές τις μπριζόλες. Μέσα στο
τηγάνι προσθέτουμε το σκόρδο και το φασκόμηλο.
Αλατοπιπερώνουμε και καρυκεύουμε το κρέας, μόλις ροδίσει και μαγειρευτεί το σβήνουμε με το κονιάκ
.Αφήνουμε τις μπριζόλες στη φωτιά να αρωματιστούν με το κονιάκ και το φασκόμηλο για 3 λεπτά ακόμη.
Αποσύρουμε από τη φωτιά τις μπριζόλες και τις κρατάμε σε μια πιατέλα. Στη σάλτσα του τηγανιού
προσθέτουμε το ζωμό και το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και αφήνουμε τη σάλτσα να συρρικνωθεί για 5-6
λεπτά. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά να πήξει η σάλτσα.
Περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω από τις μπριζόλες και σερβίρουμε αμέσως με το δίχρωμο ρύζι.
Για το δίχρωμο ρύζι θα χρειαστούμε ρύζι μπασμάτι και ρύζι μαύρο βρασμένα.
Κατακόκκινη τάρτα με κρέμα φουντουκιού
Υλικά
500 γρ. μίγμα κόκκινων φρούτων δάσους φρέσκα ή κατεψυγμένα
3 κ.σ ζάχαρη άχνη
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσειςχρήσεις 150 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
70 γρ. ζάχαρη 1 αυγό
1 αυγό
Για την κρέμα :

50 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 50 γρ. ζάχαρη
50 γρ. πούδρα φουντουκόψιχα 1 αυγό
1 αυγό
Σε ένα λεκανάκι βάζουμε το αλεύρι , το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια, τη ζάχαρη και τη πρέζα αλατιού και
τα ενώνουμε αυτά τα υλικά με τα δαχτυλά μας . μόλις αποκτήσουμε ένα μίγμα ψυχουλιαστό προσθέτουμε
το αυγό και δουλεύουμε το μίγμα μέχρι να αποκτήσουμε ζύμη την οποία σχηματίζουμε σε μπάλα.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα .
Ετοιμάζουμε την κρέμα : στο μίξερ δουλεύουμε το βούτυρο , τη ζάχαρη, τη πούδρα φουντουκόψιχα και
το αυγό μέχρι να αποκτήσουμε μια κρέμα . προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς . σε μια
ταρτιέρα στρώνουμε αντικολητικό χαρτί και απλώνουμε τη ζύμη. Τρυπάμε με το πιρούνι. Φροντίζουμε να
στρώσουμε τη ζύμη πυθμένα και τοιχώματα . ρίχνουμε την κρέμα και πάνω από την κρέμα τοποθετούμε
τα κόκκινα φρούτα . πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Σερβίρουμε την τάρτα χλιαρή.
Σουτζουκάκια Μερακλίδικα

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο 3 φέτες ψωμί
3 φέτες ψωμί
½ φλ. Κόκκινο γλυκό κρασί 3 σκελίδες σκόρδου
3 σκελίδες σκόρδου
2 κ.σ ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι, κύμινο
Αλάτι, πιπέρι, κύμινο
Για τη σάλτσα
500 γρ. ντοματάκια κονσέρβας 1 φλ. Ντομάτες λιαστές ψιλοκομμένες
1 φλ. Ντομάτες λιαστές ψιλοκομμένες
1 κ.σ κορν φλάουρ 2 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.γλ ζάχαρη 1 ½ φλ. Πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσια κομμένες σε ροδέλες
1 ½ φλ. Πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσια κομμένες σε ροδέλες
Πολτοποιούμε το σκόρδο και το ενώνουμε με το κιμά , το κύμινο , αλατοπίπερο, ελαιόλαδο. Μουλιάζουμε
στο κρασί το ψωμί και αφού το στύψουμε το ρίχνουμε στο μίγμα. Ζυμώνουμε καλά ενώ φροντίζουμε να
βρέχουμε τα χέρια μας στο κρασί συνέχεια για να γίνει το μίγμα αφράτο. Πλάθουμε σουτζουκάκια και τα
τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Εν τω μεταξύ βάζουμε τα υλικά της σάλτσας να πάρουν μια βράση.
Προσθέτουμε 1 κ.σ κορν φλάουρ στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Αραδιάζουμε τα σουτζουκάκια σε
ταψάκι περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο να μαγειρευτεί για 35 με
40 λεπτά στους 180 βαθμούς
Φτερούγες κοτόπουλου με σουσάμι

1 ½ κιλό φτερούγες κοτόπουλου 250 γρ. αλεύρι

1 κ.γλ. πάπρικα 2 αυγά
2 αυγά
2 κ.σ. νερό 1 φλ. τσαγιού σουσάμι καβουρντισμένο
1 φλ. τσαγιού σουσάμι καβουρντισμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα κάρυ
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 1κ.σ ρίγανη

1κ.σ ρίγανη
1 κ.σ κάρυ μαλακό ½ κ.γλ. κύμινο
½ κ.γλ. κύμινο
2 κ.σ χυμός λεμονιού 2 κ.σ ελαιόλαδο
Αλάτι , φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κόβουμε τις φτερούγες στα δυο βάζοντας στην άκρη τις άκρες που δεν θα χρησιμοποιήσουμε για νατις
βάλουμε σε κάποιον ζωμό.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη ελαφρά τα αυγά με το νερό.
Σε άλλο σκεύος ενώνουμε το αλεύρι με το αλατοπίπερο και την πάπρικα και σε ένα τρίτο μπολ βάζουμε το
σουσάμι. Περνάμε πρώτα τις φτερούγες από το μίγμα με το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από το
σουσάμι. Τοποθετούμε τις φτερούγες σε λαδωμένο ταψάκι και τις ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.
Σάλτσα κάρυ
Ενώνουμε όλα τα υλικά σε βαθύ σκεύος και ανακατεύουμε καλά. Τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και
τη διατηρούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.
Μπουτάκια κοτόπουλου καραμελωμένα

12 μπουτάκια κοτόπουλου
2 κ.σ μέλι
4-5 κ.σ σάλτσα σόγιας
3 κ.σ. μουστάρδα μαλακή
Χυμός από ½ λεμόνι
3 σκ. Σκόρδου λιωμένες
Προετοιμάζουμε μια μαρινάδα ενώνοντας σε ένα βαθύ σκεύος το ελαιόλαδο, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, τη
μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και το σκόρδο. Προσθέτουμε στη μαρινάδα τα μπουτάκια και τα γυρίζουμε
από όλες τις πλευρές , έτσι ώστε να πάει παντού. Σκεπάζουμε το σκεύος με πλαστική μεμβράνη και το
βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς .τοποθετούμε τα μπουτάκια με τη μαρινάδα τους σε ταψί
φούρνου και τα αφήνουμε να ψηθούν για 40 με 45 λεπτά , ενώ τα γυρίζουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα
και τα αλείφουμε με ένα πινέλο με τη μαρινάδα από το ταψί.
Σερβίρουμε τα μπουτάκια ζεστά.
Φασκιωμένο σκορδάτο κοτόπουλο
1 κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής 1.300 γρ. περίπου

1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι ή φρέσκια ρίγανη (ή 2 κ.σ αποξηραμένο)
1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό ή δυόσμο
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
600 γρ. χοντρό αλάτι
500 γρ. λευκό κρασί
Ζητάμε από το χασάπη να μας δέσει το κοτόπουλο όσο γίνεται πιο σφιχτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς . σε ένα βαθύ σκεύος ενώνουμε το αλεύρι με το αλάτι .
προσθέτουμε το λευκό κρασί και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε ζύμη εύπλαστη.
Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και αφαιρούμε τις φύτρες . τις μισές σκελίδες τις χρησιμοποιούμε για να
γεμίσουμε το κοτόπουλο. Προσθέτουμε στο εσωτερικό και το βασιλικό ή το δυόσμο .Αλατοπιπερώνουμε
εσωτερικά το κοτόπουλο.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μεγάλο παραλληλόγραμμο φύλλο και τη πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σκόρδο

ψιλοκομμένο και το θυμάρι ή τη ρίγανη. Τοποθετούμε πάνω στη ζύμη ανάποδα, το κοτόπουλο.
Εγκλωβίζουμε το κοτόπουλο μέσα στη ζύμη , κλείνοντας τη ζύμη σαν φάκελο. Το βάζουμε σε ταψί που το
έχουμε στρώσει με αντικολητικό χαρτί και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα και 20 λεπτά.
Γρήγορο κοτόπουλο με λαχανικά και γραβιέρα

4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλο
1 βαζάκι «λαχανικά με γραβιέρα σε σάλτσα με πετιμέζι»
Λίγο ελαιόλαδο για το μαγείρεμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες και το αλατοπιπερώνετε.
Σε ένα τηγάνι ή «γουόκ» ζεσταίνετε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο ή σουσαμέλαιο και σοτάρετε το κοτόπουλο
σε δυνατή φωτιά. Μετά προσθέτετε και το περιεχόμενο του βάζου στραγγισμένο και τα ανακατεύετε για
μερικά λεπτά ακόμη μέχρι να έχετε μια δεμένη σάλτσα αλλά όχι πάνω από 5 λεπτά.
Σερβίρετε με ένα ρύζι μπασμάτι ή κίτρινο μακρύκοκο.
Γλυκόξινο κοτόπουλο με Μοσχάτο

2 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλου χτυπημένα και κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες λεπτές
1 μεγάλο καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε μπαστουνάκια λεπτά.
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια
1 φλ. τσαγιού γλυκό λευκό κρασί Μοσχάτο
3 κ.σ σόγια σος
2 κ.σ. κέτσαπ
3 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι
2 κ.σ ξύδι από λευκό κρασί
1κ.γλ. φρέσκια τριμμένη πιπερόριζα ή 1 κ.γλ. σε σκόνη
1 γεμάτη κουταλιά θυμαρίσιο μέλι
Παίρνουμε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα
μπαστουνάκια κοτόπουλου με το κρεμμύδι , τις πιπεριές και τα καρότα. Σε μέτρια φωτιά τα σοτάρουμε
μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές .καρυκεύουμε με τη πιπερόριζα και σβήνουμε με το γλυκό
κρασί.
Περιμένουμε να εξατμιστεί το κρασί με το σκεύος ξεσκέπαστο για 6-7 λεπτά περίπου. Σε ένα μπολάκι
ενώνουμε τη σόγια , τα ξύδια, την κέτσαπ και τα ρίχνουμε στο τηγάνι . Πάντα σε μέτρια προς χαμηλή
φωτιά και ενώ ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι αφήνουμε για 5 λεπτά να καραμελώσει το κοτόπουλο.
Στο τέλος προσθέτουμε το μέλι,ανακατεύουμε μαλακά και αποσύρουμε μετά από 2 λεπτά.
Μπορούμε αν θέλουμε να πασπαλίσουμε το φαγητό μας με λίγο σουσάμι ή καβουρντισμένα

αμύγδαλα αλλά και έτσι είναι τέλειο.
Φιλέτο κοτόπουλο με καλαμπόκι
Υλικά
500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλο από μπούτι

3 κουταλιές σογιέλαιο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια μεγάλα
1 ρίζα τζίντζερ
200 γραμμάρια καλαμπόκι

2 σφηνάκια λευκό κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο
1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
2 σφηνάκια σόγια σος
Δείτε την διαδικασία στο βίντεο που ακολουθεί
Λεμονάτο κοτόπουλο με πατάτες

1 μεσαίο κοτόπουλο (περίπου 900 γρ.) προτιμάται ελευθέρας βοσκής

2 κ.σ. μουστάρδα απαλή
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ κέτσαπ
3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
1 βιολογικό κύβο λαχανικών Κnorr

5-6 σκελίδες σκόρδο
3 λεμόνια
500 γρ. πατατούλες μικρές καθαρισμένες ή κανονικές καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
1 κ.γλ. ρίγανη ξερή

1 κ.γλ. θυμάρι ξερό
3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1κ.σ πάπρικα σε νιφάδες
Ξεπλένουμε σε κρύο νερό το κοτόπουλο και το αφήνουμε να στραγγίσει.
Καθαρίζουμε το ένα από τα 3 λεμόνια και το κόβουμε (το εσωτερικό του) σε φετούλες και μετά σε
κομματάκια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς . Σε ένα μπολ ενώνουμε το χυμό από 2 λεμόνια ,το
ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, την κέτσαπ, το μέλι, το βιολογικό κύβο λαχανικών,1/2 φλ. χλιαρό νερό και το
γιαούρτι. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε.
Βάζουμε τις πατάτες και το κοτόπουλο σε ένα ταψί και αλατοπιπερώνουμε ,πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, το
θυμάρι και τη πάπρικα .Ανακατεύουμε καλά ( με τα χέρια μας ) και προσθέτουμε το μίγμα με το χυμό
λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά να πάει παντού και στο εσωτερικό του κοτόπουλου. Προσθέτουμε τις
σκελίδες σκόρδου και τα κομματάκια λεμονιού . Πασπαλίζουμε τις πατάτες με την τριμμένη φρυγανιά και
ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα και 15 λεπτά. Αν ο χρόνος ψησίματος δεν είναι αρκετός για το φούρνο
σας ή για τις συνήθειες σας αφήστε το φαγητό ένα τέταρτο ακόμη στο φούρνο.
Φιλέτο κοτόπουλο με καλαμπόκι
Υλικά
500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλο από μπούτι

3 κουταλιές σογιέλαιο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια μεγάλα
1 ρίζα τζίντζερ
200 γραμμάρια καλαμπόκι

2 σφηνάκια λευκό κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο
1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
2 σφηνάκια σόγια σος
Δείτε την διαδικασία στο βίντεο που ακολουθεί
Mπριζόλες στο τηγάνι με σάλτσα–κρέμα

4 μοσχαρίσιες μπριζόλες πάχους 1,5 εκ.
3 -4 σκελίδες σκόρδου
1 κ. σ βούτυρο ή μαργαρίνη
1 φλ. ζωμός βοδινού
3 κ. σ μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα
7 φύλλα φασκόμηλου πλυμένα ή 2 κλαράκια δεντρολίβανο
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και ροδίζουμε από τις 2 πλευρές τις μπριζόλες. Μέσα στο
τηγάνι προσθέτουμε το σκόρδο και το φασκόμηλο.
Αλατοπιπερώνουμε και καρυκεύουμε το κρέας, μόλις ροδίσει και μαγειρευτεί το σβήνουμε με το κονιάκ.
Αφήνουμε τις μπριζόλες στη φωτιά να αρωματιστούν με το κονιάκ και το φασκόμηλο για 3 λεπτά ακόμη.
Αποσύρουμε από τη φωτιά τις μπριζόλες και τις κρατάμε σε μια πιατέλα. Στη σάλτσα του τηγανιού
προσθέτουμε το ζωμό και το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και αφήνουμε τη σάλτσα να συρρικνωθεί για 5-6
λεπτά. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά να πήξει η σάλτσα.
Περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω από τις μπριζόλες και σερβίρουμε αμέσως με το δίχρωμο ρύζι.
Για το δίχρωμο ρύζι θα χρειαστούμε ρύζι μπασμάτι και ρύζι μαύρο βρασμένα.
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρέμα σκορδάτη

Υλικά
4 μοσχαρίσιες μπριζόλες (από μοσχαράκι γάλακτος) πάχους 1,5 εκ
4 κ.σ τυρί κρέμα
1 σφηνάκι κονιάκ
Ελαιόλαδο για το τηγάνι
1 κεφάλι σκόρδο
Ρίγανη
Θυμάρι
Αλάτι
Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο. Ροδίζουμε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες και από τις 2 πλευρές.
κατόπιν τις αποσύρουμε από το τηγάνι και τις αλατοπιπερώνουμε . προσθέτουμε στο τηγάνι το κονιάκ,
λίγο νερό, τη κρέμα σκόρδου και το τυρί κρέμα. Καρυκεύουμε και μόλις πήξει λίγο την αποσύρουμε από
το τηγάνι . προσθέτουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι και τις ζεσταίνουμε λίγο . τις σερβίρουμε αμέσως .

Καθαρίζουμε το σκόρδο και αφαιρούμε τη φύτρα.Βάζουμε το σκόρδο σε ένα κατσαρολάκι, σκεπάζουμε ισα-
ισα με νερό και σιγοβράζουμε.Σε ένα γουδί πολτοποιούμε το σκόρδο με ελαιόλαδο και προσθέτουμε το
αλάτι, το θυμάρι και τη ρίγανη.

Υλικά
Ψιλοκόβουμε τις ψημένες πιπεριές ,προσθέτουμε τη κρέμα σκόρδου, τη γραβιέρα . καρυκεύουμε. Με το
παραπάνω μίγμα γεμίζουμε τις χοιρινές μπριζόλες .με ένα μαχαίρι χαράζουμε τη χοντρή πλευρά του
κρέατος έτσι ώστε να σχηματίσουμε θήκη .ρίχνουμε τη γέμιση με ένα κουτάλι στη θήκη και πιέζουμε τις
άκρες για να κλείσουν καλά.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι και θωρακίζουμε τις γεμιστές μπριζόλες σε μέτρια φωτιά. Τις μεταφέρουμε
σε ένα ταψί. Μέσα στο τηγάνι προσθέτουμε το κονιάκ και το ζωμό λαχανικών .μόλις ζεσταθούν
καρυκεύουμε και τα ρίχνουμε πάνω από τις μπριζόλες. ψήνουμε τις μπριζόλες στο φούρνο στους 180
βαθμούς για 30 -40 λεπτά.
Σουτζουκάκια γεμιστά
250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

250 γρ. κιμάς χοιρινός
3 κ.σ τριμμένη φρυγανιά
1 σκ. Σκόρδου λιωμένη
½ κ.γλ κύμινο
1 αυγό
½ φλ. φέτα
½ φλ. κεφαλοτύρι
½ φλ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι ,πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα ντομάτας

400 γρ. ντοματάκι ψιλοκομμένο με το χυμό του (κονσέρβα)
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1 ζωμός λαχανικών knorr«σπιτικό»
1 ½ φλ νερό
1 πρέζα ζάχαρη
Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε τα δυο είδη κιμά, το αβγό, τη φρυγανιά, το σκόρδο, τον
ψιλοκομμένο μαϊντανό, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι. Ζυμώνουμε το μίγμα ώσπου να αναμιχτούν καλά τα
υλικά. αφήνουμε το μίγμα για μια ώρα στο ψυγείο ,αν υπάρχει δυνατότητα.
Τρίβουμε τα δύο είδη τυριών και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Πλάθουμε με τα χέρια μας μια κουταλιά από το μίγμα του κιμά. Το απλώνουμε στην παλάμη μας σε
σχήμα δίσκου ,παίρνουμε λίγο από το μίγμα των τυριών ,το βάζουμε στη μέση του δίσκου από κιμά και
κλείνουμε γύρω γύρω καλά, εγκλωβίζοντας το τυρί στο εσωτερικό του κιμά. Συνεχίζουμε τη διαδικασία
ώσπου να τελειώσει ο κιμάς .
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά ώσπου να
μαλακώσει. Προσθέτουμε τις ντομάτες με το χυμό, το 1,5 φλ. νερό και το ζωμό λαχανικών.
Αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά .
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα σουτζουκάκια για 4-5 λεπτά από όλες
τις μεριές .στη συνέχεια ρίχνουμε τα σουτζουκάκια στη σάλτσα ντομάτας και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν
για 15-20 λεπτά. Τα σερβίρουμε με ρύζι πιλάφι ή τηγανιτές πατάτες .
Μπρόκολο σουφλέ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 μερίδες
1 κιλό μπρόκολο χωρισμένο σε μπουκετάκια
2 καρότα σε λωρίδες
2 πιπεριές κόκκινες σε λωρίδες
200 γρ. ζαμπόν κομμένο σε λωρίδες

750 γρ. γάλα
4 κ.σ κορν φλάουρ
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
2 αυγά
½ φλ. τριμμένη γραβιέρα
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα μπρόκολα ,τις
πιπεριές και τα καρότα και τα βράζουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα
μεταφέρουμε σε ταψί φούρνου. Σκορπίζουμε πάνω τις λωρίδες ζαμπόν. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
Ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε συνεχώς με αυγοδάρτη
μέχρι να πήξει το μίγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά ,προσθέτουμε το γιαούρτι και τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζουμε τη κρέμα πάνω από τα λαχανικά ,πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
Σουτζουκάκια με άσπρη σάλτσα

Προετοιμασία: 30 λεπτά / Μαγείρεμα:35 λεπτά

350 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
350 γρ. κιμάς χοιρινός
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 αυγά
½ φλ. Φέτα τριμμένη
½ φλ. Κεφαλοτύρι τριμμένο
½ φλ . φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι ,πιπέρι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
½ λίτρο λευκό κρασί
½ λίτρο ζωμό βοδινού
1 κ.σ κορν φλάουρ
½ κ.γλ κύμινο
Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε τα δύο είδη κιμά, τα αυγά, τη φρυγανιά, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το
αλάτι και το πιπέρι. Ζυμώνουμε το μίγμα με τα χέρια μας, ώσπου όλα τα υλικά να αναμιχθούν καλά.
Βάζουμε και τα δύο είδη τυριών σε ένα μπολ και τα αναμειγνύουμε καλά. Πλάθουμε με τα χέρια μας μια
κουταλιά από το μίγμα του κιμά και το απλώνουμε στην παλάμη μας σε σχήμα δίσκου. Παίρνουμε λίγο από
το μίγμα των τυριών , το βάζουμε στη μέση του δίσκου από κιμά και κλείνουμε γύρω-γύρω καλά,
εγκλωβίζοντας το τυρί στο εσωτερικό του κιμά. Συνεχίζουμε τη διαδικασία ώσπου να τελειώσει ο κιμάς.
Για τη σάλτσα : ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά
ώσπου να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κρασί και το ζωμό και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει μια
βράση το μίγμα. Μετά αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε κύμινο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη
σάλτσα.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 8 κ.σ ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα σουτζουκάκια για 4-5 λεπτά από όλες τις
πλευρές. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα σουτζουκάκια στη σάλτσα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20
λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε 1 φλ. ζωμό . Τα τελευταία 3-4 λεπτά παίρνουμε 1 φλ. ζωμό από τη
κατσαρόλα και, αφού διαλύσουμε μέσα το κορν φλάουρ, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα περνώντας το από
σήτα. Ανακινούμε την κατσαρόλα καλά να πάει η σάλτσα παντού και μετά από 3 λεπτά αποσύρουμε από τη
φωτιά.
Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε στη σάλτσα ½ φλ. κρέμα γάλακτος, γίνεται σαν βελουτέ.
Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και σερβίρουμε με τα σουτζουκάκια.
Κουνουπίδι σε φορμάκια
600 γρ κουνουπίδι σε μπουκετάκια
300 γρ γάλα
2 αυγά ολόκληρα και 2 κρόκους αυγών
80 γρ. αλεύρ
100 γρ παρμεζάνα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο σε πούδρα
Μαλακώνουμε στον ατμό για 15 λεπτά τα μπουκετάκια κουνουπιδιού. Μετά τα λιώνουμε με το πρες
πουρέ και αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει λίγο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα γυάλινο μπολ αναμειγνύουμε τα αυγά το αλεύρι,
το γάλα, τα 2/3 από την ποσότητα της παρμεζάνας, τη μισή ποσότητα από το βούτυρο λιωμένο.
Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το
κουνουπίδι πολτοποιημένο. Με ένα πινέλο αλείφουμε τις φόρμες, πορσελάνινες ή σιλικονούχες.
Τις πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα, αδειάζουμε το μίγμα στις φόρμες και ψήνουμε στο φούρνο για 15 με
20 λεπτά.
Αρνάκι γεμιστό και φασκιωμένο

Υλικά για 4-6 μερίδες:
1 μπουτάκι αρνίσιο 1.200γρ. περίπου
1 φύλλο ζύμης σφολιάτα
Για τη γέμιση:
1 φλ. Μαιντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
1 φλ. Άνηθο φρέσκο ψιλοκομμένο
2-3 φέτες ψωμί για τοστ
1 φλ φέτα
1 φλ. Γάλα
1 φλ. Ζαμπόν καπνιστό σε κυβάκια
Διαδικασία:
Ζητάμε από το χασάπη να ξεκοκαλίσει το μπουτάκι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς . μουλιάζουμε το ψωμί για τοστ στο γάλα και το
στραγγίζουμε . Σε ένα μπολ ενώνουμε όλα τα υλικά της γέμισης . απλώνουμε τη γέμιση στο εσωτερικό
του κρέατος και περιχύνουμε λίγο ελαιόλαδο. Κλείνουμε το κρέας σχηματίζοντας πάλι το μπούτι. Το
αλατοπιπερώνουμε και το δένουμε με μαγειρικό νήμα για να κρατήσει το σχήμα κατά το ψήσιμο. Το
μεταφέρουμε σε ταψάκι φούρνου. Περιχύνουμε το γεμιστό μπούτι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο . Το ψήνουμε
στο φούρνο για 40 λεπτά και από τις δυο πλευρές να πάρει χρώμα .Το βγάζουμε από το φούρνο .Το
αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε το νήμα . Το τυλίγουμε με τη σφολιάτα .Κλείνουμε καλά τη
σφολιάτα γύρω από το μπούτι. Αλείβουμε με το κρόκο αυγού τη σφολιάτα και ξαναβάζουμε στο φούρνο
για 45 λεπτά να ψηθεί και να ροδοκοκκινίσει η σφολιάτα .
Πανφόρτε ιταλικό και χριστουγεννιάτικο

Υλικά
175 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
175 γρ. φουντούκια
60 γρ. κακάο σε σκόνη
200 γρ. βερύκοκα ξερά σε κυβάκια
1 κ.γλ κανέλα σε πούδρα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
½ κ.γλ πιπερόριζα σε πούδρα
200 γρ. μέλι
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς
Στρώνουμε ριζοχαρτο σε φορμα ταψάκι 20 Χ30 εκ.καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια σε ένα
αντικολητικό τηγάνι. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε.
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι ,το κακάο, τα μπαχάρια .
Σε βαθύ αντικολητικό τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη και το μέλι και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να λιώσει η
ζάχαρη ανακατεύοντας. Αφήνουμε το μίγμα να βράσει για 2 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το μίγμα αλεύρι-
κακάο- μπαχάρια και προσθέτουμε τα χοντροκομένα αμύγδαλα, φουντούκια όπως και τα βερίκοκα.
Ανακατεύουμε στα γρήγορα και μεταφέρουμε το μίγμα στο ταψάκι- φόρμα. Στρώνουμε την επιφάνεια.
Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει στο ταψάκι και μετά κόβουμε το γλθκάκι σε
καρέ.
Kοτόπουλο με λαχανόρυζο που είναι έτοιμο μόλις σε 30 λεπτά

600 γρ. κοτόπουλο φιλέτο από στήθος και μπούτι σε λωρίδες
800 γρ. λάχανο χοντροκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλ. ρύζι καρολίνα
400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας με το χυμό τους
2 κ.σ. σταφίδες
2 κ.σ. κουκουνάρια καβουρντισμένα
¾ φλ. ελαιόλαδο
1 ξύλο κανέλας
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κοτόπουλο με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το λάχανο, αλατίζουμε και
ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί. Μόλις πέσει ο όγκος, προσθέτουμε τα ντοματάκια, πιπέρι, κανέλα και λίγο
νερό καυτό. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν
αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις σταφίδες και τα κουκουνάρια.
Μικρά χριστουγεννιάτικα κεϊκάκια:
Υλικά για 12 μικρά κεικάκια
150 γρ. σταφίδα μαύρη
125 γρ. κράνμπερι
125 γρ. ροδάκινα ξερά σε μικρά κυβάκια
χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
130 γρ. βιτάμ ,σε θερμοκρασία δωματίου
130 γρ. ζάχαρη καστανή ζάχαρη
3 αυγά
100 γρ. αμυγδαλόψιχα σε πούδρα
1 κ.γλ κανέλα σε πούδρα
1 κ.γλ. πιπερόριζα σε πούδρα
Για το γλάσο:
200 γρ. ζάχαρη άχνη
1 ασπράδι
3 κ.σ χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού
Βάζουμε σε ένα μπολ τις σταφίδες , τα κράνμπερι, τα βερίκοκα τα περιχύνουμε με το κονιάκ, το χυμό
πορτοκαλιού και λεμονιού και τα ξύσματα . τα αφήνουμε να ενυδατωθούν για 10 λεπτά. Προθερμαίνουμε
το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, υα μπαχάρια, την πούδρα αμυγδάλου.
Σε μια λεκάνη χτυπάμε τη ζάχαρη με το βιτάμ μέχρι να γίνει το μίγμα σαν κρέμα.Προσθέτουμε τα αυγά ένα
ένα ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Κατόπιν προσθέτουμε το μίγμα αλεύρι, μπαχάρια ,αμυγδαλόπουδρα .
ανακατεύουμε . Στο τέλος προσθέτουμε τα ξερά φρούτα με το κονιάκ. Ανακατεύουμε και πάλι.
Αλείφουμε με βιτάμ μικρές φόρμες για μάφινς και τις γεμίζουμε με το μίγμα. Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά .
Για το γλάσο: ανακατεύουμε την άχνη με το χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού με μια σπάτουλα μέχρι να
προκύψει ένα πυκνό γλάσο , με το οποίο περιχύνουμε τα κεικάκια .
ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΣΤΟΛΙΔΙΑ
900 γρ.αλεύρι σκληρό
2 αυγά
400 γρ. μαργαρίνη
1 βανίλια
Ξύσμα λεμονιού
ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
2 ασπράδια
350-400 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
3 σταγόνες χυμό λεμονιού
"Σπετζοφάι γιουβετσάκι"
800 γρ. λουκάνικα μοσχαρίσια
800 γρ. πιπεριές πράσινες και κόκκινες σε χοντρές λωρίδες
500 γρ. ντοματάκια κονσέρβας με το χυμό τους
1 φλ. Κόκκινο κρασί
2 φύλλα δάφνης
1 λίτρο ζωμό λαχανικών KNORR σπιτικό
350 γρ. κριθαράκι μέτριο
1 φλ. Φέτα σκληρή σε κύβους
Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, ζάχαρη καστανή
Αφαιρούμε την πέτσα από τα λουκάνικα και τα κόβουμε σε ροδέλες. Τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο. Τα
μεταφέρουμε σε γάστρα. Στο ίδιο τηγάνι και αφού ανανεώσουμε το λάδι μαραίνουμε και τις πιπεριές.
Τις μεταφέρουμε και αυτές στη γάστρα. Συνεχίζοντας στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το σκόρδο, σβήνουμε με
το κρασί. Προσθέτουμε τα ντοματάκια με το χυμό τους, τη ζάχαρη, τη δάφνη και το σπιτικό ζωμό.
Καρυκεύουμε. αφήνουμε το μίγμα να πάρει βράση και να κοχλάσει.
Το ρίχνουμε καυτό στη γάστρα και προσθέτουμε το κριθαράκι. ανακατεύουμε, μεταφέρουμε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 40 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο
καυτό ζωμό ακόμη. Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο πασπαλίζουμε με τη φέτα.
ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΣΤΟΛΙΔΙΑ
900 γρ.αλεύρι σκληρό
2 αυγά
400 γρ. μαργαρίνη
1 βανίλια
Ξύσμα λεμονιού
ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
2 ασπράδια
350-400 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
3 σταγόνες χυμό λεμονιού
Γλυκάκι έκπληξη γιορτινό
Προετοιμασία 15 ΛΕΠΤΆ:
Αναμονή 2 ΩΡΕΣ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ):
6 μελομακάρονα θρυμματισμένα
250 γρ. μασκαρπόνε
2 φλ. Σαντιγύ
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
150 γρ. βιτάμ
Ενώνουμε τη σαντιγί με το μασκαρπόνε και τα ανακατεύουμε μαλακά για να μην πέσει ο όγκος της
κρέμας . Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βιτάμ σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα. Στρώνουμε σε ποτήρια
του ουίσκι από ένα στρώμα θρυμματισμένα μελομακάρονα. Συνεχίζουμε με λίγο από το μίγμα
μασκαρπόνε .Επανερχόμαστε με ένα στρώμα μελομακάρονα θρυμματισμένα . Τελειώνουμε με μίγμα
μασκαρπόνε.Περιχύνουμε το γλάσο σοκολάτας .Παγώνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες και σερβίρουμε .
Μπορούμε όμως να απολαύσουμε τα γλυκάκια και τη στιγμή που τα ετοιμάσαμε .
Στολίζουμε με ότι έχουμε από φρούτα .
Μπακλαβάς με καρύδια και σοκολάτα

Υλικά
1 κιλό φύλλο κρούστας 5φλιτζάνια καρυδόψιχα τριμμένη
1 ½ φλ. Σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη ½ φλ. Φρυγανιά
2 κ.σ καστανή ζάχαρη ½ κ. γλ κανέλα
½ κ.γλ μοσχοκάρυδο 1 φλ. Αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη
2/3 φλ. Σπορέλαιο
Για το σιρόπι
1 κιλό ζάχαρη 1 λίτρο νερό
1 κ.σ χυμό λεμονιού 1 φλούδα λεμονιού
1 ξυλάκι κανέλας
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε την καρυδόψιχα , την ζάχαρη, την φρυγανιά, τη σοκολάτα , την
κανέλα , το μοσχοκάρυδο.
Παίρνουμε ένα ταψί και στρώνουμε 4 φύλλα . Πασπαλίζουμε με τη γέμιση. Στρώνουμε 2 φύλλα και
πασπαλίζουμε με γέμιση .συνεχίζουμε βάζοντας εναλλάξ δυο φύλλα και γέμιση, ώσπου να μείνουν 4
φύλλα ,τα οποία στρώνουμε στο τέλος . κόβουμε τα φύλλα που περισσεύουν από το ταψί.
Κόβουμε το μπακλαβά σε κομμάτια και σε κάθε κομμάτι καρφώνουμε ένα αμύγδαλο.
Καίμε το σπορέλαιο και περιχύνουμε κουταλιά κουταλιά το μπακλαβά.
Ψήνουμε το μπακλαβά σε φούρνο πάνω κάτω στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά . Κατόπιν σκεπάζουμε με
αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 150 βαθμούς για 1 ώρα ακόμη.
Αφήνουμε το μπακλαβά να κρυώσει. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Το δένουμε για 12 λεπτά . Σιροπιάζουμε το
μπακλαβά κρύο και το σιρόπι ελαφρώς ζεστό.
Πρωτοχρονιάτικη κοτόπιτα σε φόρμα

Υλικά
7 φύλλα ζύμης ( παραδοσιακό για πίτες)
½ φλ. Μαργαρίνη λιωμένη
700 γρ. κοτόπουλο φιλέτο από μπούτι και στήθος
1 ζωμό πουλερικών ή λαχανικών KNORR σπιτικό
2 καρότα τριμμένα
1 γλ. Κεφαλοτύρι ή γραβιέρα τριμμένα
½ φλ. Πλιγούρι ή τραχανάς γλυκός
½ φλ. Δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
4 κ.σ μαργαρίνη
2 αυγά
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα , σουσάμι
Βράζουμε το κοτόπουλο σε ένα λίτρο σπιτικό ζωμό. Όταν βράσει στραγγίζουμε το κοτόπουλο και κρατάμε
το ζωμό. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια .Σε μια κατσαρολίτσα ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη και
προσθέτουμε το αλεύρι. Μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε 3 φλ. από το ζεστό ζωμό. Ανακατεύουμε καλά
και αφήνουμε να πήξει το μίγμα . Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι, τα καρότα, το
τυρί, το πλιγούρι , το δυόσμο . Ανακατεύουμε καλά καρυκεύουμε και προσθέτουμε τα αυγά.
Αλείφουμε τη φόρμα με τη μαργαρίνη, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και στρώνουμε τα φύλλα . Ενδιάμεσα
τα αλείφουμε με τη μαργαρίνη. Αφήνουμε τα φύλλα που εξέχουν για να σκεπάσουμε τη γέμιση . ρίχνουμε
τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα φύλλα . στρώνουμε και τα τελευταία φύλλα και αλείφουμε με μαργαρίνη.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.
Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει , την κόβουμε και τη σερβίρουμε .
Μελομακάρονα
Υλικά για 80 (περίπου) κομμάτια
3 ποτήρια ελαιόλαδο 1 ½ ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι πορτοκαλόχυμο ½ ποτήρι κονιάκ
1 κ.γλ σόδα
1 συσκευασία μπέικιν πάουντερ ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 κ.γλ κανέλα σε σκόνη ½ κ.γλ γαρίφαλο σε σκόνη
1 κ.σ. μέλι 1,5 κιλό (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτήρι νερό 1 ποτήρι ζάχαρη
1 ½ ποτήρι μέλι 4 γαρύφαλλα
1 μικρό ξυλάκι κανέλα χυμό από ½ μικρό λεμόνι
Για το πασπάλισμα:
καρύδια, σουσάμι, κανέλα
Σε ένα μεγάλο λεκανάκι χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη καλά. Ρίχνουμε το κανελογαρύφαλα, το ξύσμα
πορτοκαλιού, το κονιάκ, το μπεικιν πάουντερ, το μέλι. Ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τη σόδα στο ποτήρι
του πορτοκαλιού και το προσθέτουμε στο μίγμα.
Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ζυμώνοντας ελαφρά. Δεν θέλει πολύ πλάσιμο για
να μην σφίξει η ζύμη. Πλάθουμε μελομακάρονα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180
βαθμούς για 17 -18 λεπτά. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας να βράσουν όλα τα υλικά μαζί. Μόλις δέσει
λίγο το σιρόπι είναι έτοιμο.
Σιροπιάζουμε τα μελομακάρονα όταν θα έχουν κρυώσει και το σιρόπι θα είναι ζεστό όχι καυτό.
Κατόπιν τα πασπαλίζουμε με χοντροκομμένο καρύδι, σουσάμι καβουρντισμένο και κανέλα.
Σαλάτα γιορτινή με χαλούμι και ρόδι

Υλικά
Ανάμεικτες πράσινες σαλάτες ( ρόκα, μαρούλι, σπανάκι κορυφούλες .)
Σικορέ
Χαλούμι κομμένο σε φετούλες
Μουστάρδα απαλή
Ξύδι βαλσαμικό
Μηλόξυδο
Γιαούρτι στραγγιστό
Χυμός ροδιού
Ελαιόλαδο
Αλάτι , πιπέρι , μαυροσούσαμο
Γιορτινό ρολό χοιρινό με κόκκινη σάλτσα

Χοιρινή σπάλα ή μπούτι (χωρίς κόκκαλο) 1,5 κιλό με 1.800 γρ. περίπου
350 γρ. κόκκινα φρούτα δάσους ( κατεψυγμένα ή κονσέρβα )
500 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα 4 σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες
1 φλ. Κράνμπερι ή σταφίδες ½ φλ. Ελαιόλαδο
1 ποτήρι κονιάκ 2 κ.σ πετιμέζι
1 κ.σ μαρμελάδα κόκκινων φρούτων 3 κ.σ σόγια σάλτσα
3 ποτήρια ζωμό λαχανικών KNORR σπιτικό Αλάτι, πιπέρι
Αλατοπιπερώνουμε τη σπάλα και σκορπίζουμε πάνω 1 φλιτζάνι κόκκινα φρούτα δάσους και τη μισή
ποσότητα από τα κράνμπερι. Περιχύνουμε τη σπάλα με 2 κ.σ ελαιόλαδο.
Τυλίγουμε τη σπάλα σε ρολό και στερεώνουμε το ρολό με σπάγγο μαγειρικής.
Θωρακίζουμε το ρολό και το ροδοκοκκινίζουμε από όλες τις πλευρές. Σοτάρουμε και τα κρεμμυδάκια
στιφάδου. Μόλις σοταριστούν τα κρεμμυδάκια ρίχνουμε και το σκόρδο.
Μεταφέρουμε το ροδοκοκκινισμένο ρολό σε γάστρα ,τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.
Μαζεύουμε τα γλάσα της κατσαρόλας με το κονιάκ. Προσθέτουμε το ζωμό ζεστό. Αφήνουμε το μίγμα να
πάρει μια βράση και αποσύρουμε. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα, τη σόγια, το πετιμέζι και ανακατεύουμε.
Ελέγχουμε το αλατοπίπερο της σάλτσας. Περιχύνουμε τη σάλτσα αυτή πάνω από το ρολό. Προσθέτουμε τα
κόκκινα φρούτα, τα κράνμπερι που περίσσεψαν. Σκεπάζουμε και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 για 1
½ ώρα. Ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και αφήνουμε ένα τέταρτο ακόμη να πάρει χρώμα το ρολό.
Κόβουμε σε φέτες το χοιρινό ρολό και σερβίρουμε με πουρέ κάστανου και τη σάλτσα ης γάστρας.
Κουραμπιέδες
Υλικά
750 γρ, βούτυρο LURPAK 60 γρ. ζάχαρη
2 κρόκοι αυγών 2 κ.γλ μπέικιν πάουντερ
2 κ.σ. κονιάκ 1 κ.γλ κανέλα σε σκόνη
1/2 κ.γλ γαρίφαλο σε σκόνη 350 γρ. αμύγδαλα καβουρντισμένα
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα 900γρ. με 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να
αφρατέψει το μίγμα (περίπου 10 λεπτά).Στο μεταξύ στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί φούρνου και
στρώνουμε τα αμύγδαλα. Τα βάζουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς για 15 -20 λεπτά μέχρι να
ροδίσουν . τα βγάζουμε και τα χοντροκόβουμε με ένα μαχαίρι.
Στο μίγμα του μίξερ προσθέτουμε τους κρόκους ,τα μπαχάρια και το κονιάκ. Τα χτυπάμε για 2 λεπτά όλα
μαζί. Αποσύρουμε από το μίξερ και μεταφέρουμε το μίγμα σε λεκάνη.προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο
και ζυμώνουμε ελαφρά .στο τέλος προσθέτουμε και τα αμύγδαλα. Ζυμώνουμε για λίγο ακόμη. Πλάθουμε
τους κουραμπιέδες στρογγυλούς με διάμετρο 4 εκατοστά ή μισοφέγγαρα ή ότι άλλο σχήμα θέλουμε.
Τους τοποθετούμε σε ταψί όπου έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί κουζίνας και τους ψήνουμε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Τους βγάζουμε από το φούρνο και τους
αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Τους πασπαλίζουμε μρ μπόλικη ζάχαρη άχνη, ώστε να πάει παντού.
Ταλιατέλες με σπανάκι ,μασκαρπόνε και παρμεζάνα

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά

450 γρ. ταλιατέλες
2 κ.γλ. μαργαρίνη
2 σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες και λιωμένες
400 γρ. σπανάκι πλυμένο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1 φλ. Κρέμα γάλακτος
150 γρ. μασκαρπόνε
½ φλ. Παρμεζάνα τριμμένη
Βράζουμε σε μεγάλη ποσότητα νερού τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας . σε ένα
βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο . ρίχνουμε το λιωμένο σκόρδο και το σπανάκι.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε 6-7 λεπτά στη φωτιά να μαλακώσουν . αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε
τη κρέμα γάλακτος και το μασκαρπόνε. Ρίχνουμε και 2 κουτάλες από το νερό που βράζουν οι ταλιατέλες .
ανακατεύουμε καλά.
Με μια λαβίδα παίρνουμε τις ταλιατέλες από τη κατσαρόλα και τις μεταφέρουμε στο βαθύ τηγάνι με το
σπανάκι και τη κρέμα . ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τη παρμεζάνα . αν χρειαστεί μπορούμε να
προσθέσουμε 1 κουταλιά ακόμη από το νερό που έβρασαν οι ταλιατέλες . αλατοπιπερώνουμε και
σερβίρουμε .
Η συμβουλή της Ντίνας : στη θέση του μασκαρπόνε μπορούμε να προσθέσουμε τυρί κρέμα ή ανθότυρο.
Σαρλότ με μαρόν γλασέ και σοκολάτα
150 γρ. μαρόν γλασέ
300 γρ. βιτάμ και 10 γρ. για τη φόρμα
6 αυγά
20 μπισκότα σαβουαγιάρ
4 κ.σ καστανή ζάχαρη
3-4 σταγόνες εσάνς βανίλιας
Ξύσμα σοκολάτας για τη διακόσμηση, λίγη ζάχαρη άχνη
Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια .Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα με τη μισή ποσότητα
βιτάμ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιήσουμε το μίγμα . αποσύρουμε από τη φωτιά και
προσθέτουμε τη ζάχαρη, το υπόλοιπο βιτάμ και τους κρόκους . ανακατεύουμε καλά . αφήνουμε το μίγμα
να κρυώσει και να σφίξει.
Στο παραπάνω μίγμα προσθέτουμε τα μαρόν γλασέ κομμένα σε κομμάτια .Χτυπάμε τα ασπράδια των
αυγών με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα. Ενώνουμε το μίγμα της σοκολάτας με τη μαρέγκα όσο
γίνεται πιο μαλακά για να κρατήσει τον όγκο. Κρατάμε το μίγμα στο ψυγείο. Αλείφουμε με βιτάμ τη φόρμα
για σαρλότ . Στον πυθμένα στρώνουμε αντικολητικό χαρτί.
Σε ένα μπολάκι ετοιμάζουμε ένα σιρόπι με την καστανή ζάχαρη 3 κ.σ ζεστό νερό και τη βανίλια.
Μουλιάζουμε στα γρήγορα τα μπισκότα . Τα στρώνουμε στο πυθμένα και στα τοιχώματα της φόρμας.
Κόβουμε τα μπισκότα που περισσεύουν από τη φόρμα.
Ρίχνουμε μέσα το μίγμα της σοκολάτας .Στρώνουμε την επιφάνεια . Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και
παγώνουμε τη σαρλότ 12 ώρες στο ψυγείο.
Για να ξεφορμάρουμε βυθίζουμε τη φόρμα για μερικά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό . Διακοσμούμε με το
ξύσμα σοκολάτας και μαρόν γλασέ. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.
Σαλάτα γιορτινή με χαλούμι και ρόδι
Υλικά
Ανάμεικτες πράσινες σαλάτες ( ρόκα, μαρούλι, σπανάκι κορυφούλες .)
Σικορέ
Χαλούμι κομμένο σε φετούλες
Μουστάρδα απαλή
Ξύδι βαλσαμικό
Μηλόξυδο
Γιαούρτι στραγγιστό
Χυμός ροδιού
Ελαιόλαδο
Αλάτι , πιπέρι , μαυροσούσαμο
Βασιλόπιτα Πολίτικη
Υλικά
1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι 60 γρ. νωπή μαγιά
300 γρ. ζάχαρη 200 γρ. γάλα (χλιαρό)
2 κ.σ γλυκάνισο σε σποράκι 5 αυγά
350 γρ. βιτάμ λιωμένο (χλιαρό) 1 κ.γλ μαστίχα κοπανισμένη
1,5 κ.γλ μαχλέπι κοπανισμένο 2 βανίλιες
1 κ.γλ αλάτι2 κρόκοι αυγών 150 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα ολόκληρα
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το χλιαρό γάλα , 2 κ.σ από τη ζάχαρη και τη μαγιά που τη τρίβουμε με το
χέρι μας και τη διαλύουμε καλά με τα άλλα υλικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 φλιτζάνι από το
αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το μίγμα
σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Σε ένα κατσαρολάκι σε 1 φλ. Νερό περίπου βάζουμε το γλυκάνισο και το βράζουμε εως ότου
αρωματιστεί. Το σουρώνουμε και παίρνουμε 1 φλιτζανάκι του καφέ αρωματισμένο νερό.
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα αυγά , τη ζάχαρη, το νερό γλυκάνισου, τις βανίλιες ,το μαχλέπι ,τη
μαστίχα. Χτυπάμε το μίγμα στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει . προσθέτουμε το φουσκωμένο μίγμα
με τη μαγιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το χέρι μας αυτή τη φορά. Μετά ρίχνουμε σιγά σιγά
το αλεύρι που το έχουμε ενώσει με το αλάτι και το βιτάμ . ζυμώνουμε το μίγμα . σκεπάζουμε τη
ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει .Μόλις φουσκώσει μεταφέρουμε τη ζύμη σε ταψί που
έχουμε στρώσει αντικολητικό χαρτί. Αφήνουμε πάλι τη ζύμη να φουσκώσει. Μόλις φουσκώσει
την αλείφουμε με τους κρόκους αυγών που τους έχουμε διαλύσει σε λίγο νερό. Με τα ασπρισμένα
αμύγδαλα στολίζουμε την επιφάνεια της πίτας . ψήνουμε την βασιλόπιτα σε προθερμασμένο
φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα .
Μπουρεκάκια με τη γέμιση γαλοπούλας

Υλικά
2 φλ. Από τη γέμιση γαλοπούλας
2 αυγά
½ φλ. Κασέρι τριμμένο
1 πακετάκι τετράγωνα φύλλα για Σπρινγκς ρολς ή φύλλο παραδοσιακό
1 ασπράδι αυγού
Σπορέλαιο για τηγάνισμα
Σουσάμι μαύρο
Αναμειγνύουμε τα υλικά και γεμίζουμε τα φύλλα .Τα κλείνουμε σαν μικρά ρολάκια. Τα
τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τα σερβίρουμε με σαλάτα και μαυροσούσαμο
Γαλοπούλα με τα όλα της

Υλικά για 6-8 άτομα
1 γαλοπούλα (βάρους περίπου 3 ½ κιλών ) καθαρισμένη και πλυμένη
5 -6 γλυκοπατάτες (κομμένες κυδωνάτες ) ή πατάτες
200 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από σπάλα 2 πράσα ψιλοκομμένα
2 πράσα ψιλοκομμένα
1 φλ. Ψιλοκομμένο μπέικον 200 γρ κάστανα βρασμένα
200 γρ κάστανα βρασμένα
3 ξερά σύκα σε κυβάκια ½ φλ. Ρύζι Καρολίνα
½ φλ. Ρύζι Καρολίνα
½ φλ. Μπράντι Θυμάρι φρέσκο
Θυμάρι φρέσκο
Αλάτι, πιπέρι ,μπαχάρι σε σκόνη
Για το άλειμμα
4 κ.σ πετιμέζι 4 κ.σ ξύδι βαλσαμικό
4 κ.σ ξύδι βαλσαμικό
Για το ταψί
¼ λίτρου ζωμό πουλερικών ,1 φλ. Χυμό μανταρινιού
Σε ένα μπολάκι βάζουμε τα σύκα με το μπράντι και περιμένουμε 15 λεπτά να ενυδατωθούν.
Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον με τα πράσα και τον κιμά. Μόλις ο κιμάς αλλάξει
χρώμα αρχίζουμε να προσθέτουμε και τα υπόλοιπα της υλικά της γέμισης . τα σοτάρουμε όλα για
7-8 λεπτά .καρυκεύουμε τη γέμιση.
Αλατοπιπερώνουμε τη γαλοπούλα και περνάμε κάτω από το δέρμα της θυμάρι φρέσκο.
Γεμίζουμε τη γαλοπούλα ,την ράβουμε αν θέλουμε .Την περνάμε με το άλειμμα . Τη βάζουμε σε
γάστρα. Προσθέτουμε το χυμό από μανταρίνια ,το ζωμό και το λάδι. Σκεπάζουμε τη γάστρα
ψήνουμε για 3 με 3 ½ ώρες στους 180 βαθμούς . μια ώρα πριν το τέλος του ψησίματος
προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες στο ταψί.
Πασχαλινό ψητό στη λαδόκολλα

Υλικά
1 μπούτι αρνίσιο γύρω στα 2 κιλά 250 γρ. γραβιέρα
2 κ.σ κρέμα σκόρδου 2/3 φλ. Ελαιόλαδο
Χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια 2 -3 κλαράκια δεντρολίβανο φρέσκο
Ρίγανη, θυμάρι, πιπέρι, αλάτι 1 ½ κιλό πατάτες
Ετοιμάζουμε το κρέας : το πλένουμε , το σκουπίζουμε , το τρίβουμε με λεμόνι, το
Αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με θυμαρορίγανη. Σε ένα μπολάκι ενώνουμε το σκόρδο,
2 κ.σ ελαιόλαδο, το τυρί τριμμένο, το ξύσμα λεμονιού και το δεντρολίβανο ψιλοκομμένο. Τρυπάμε
με μυτερό μαχαίρι το μπούτι σε διάφορα σημεία και τα γεμίζουμε με τη γέμιση. Βάζουμε το μπούτι
σε λαδόκολλα και γύρω σκορπάμε τις πατάτες καθαρισμένες αλλά ολόκληρες και τη γέμιση που
έμεινε. Καρυκεύουμε και τις πατάτες και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Βάζουμε και τα
κλωναράκια δεντρολίβανου που περίσσεψαν. Τυλίγουμε στη λαδόκολλα και ασφαλίζουμε με
σπάγκο μαγειρικής. Bάζουμε τη λαδόκολλα σε λαμαρίνα φούρνου και ψήνουμε για 2 ½ ώρες
στους 180 βαθμούς .
Πιλάφι με κολοκύθα στο φούρνο!
Μια ελαφριά αλλά ιδιαίτερη νόστιμη συνταγή η οποία μπορεί να χρησιμεύσει ως το ιδανικό…
γαρνίρισμα για την πρώτη συνταγή της ημεράς (Χοιρινό καρέ φουρνιστό)
Προετοιμασία: 30 λεπτά Μαγείρεμα:40 λεπτά
Μαγείρεμα:40 λεπτά
Υλικά (για 6 άτομα)

300 γρ ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα σερρών )
300 γρ κολοκύθα τριμμένη (στον τρίφτη τυριού
300 γρ κολοκύθα τριμμένη (στον τρίφτη τυριού)
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή νερό 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί ½ φλ. Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ζωμό ή το νερό. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180. Σε
μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να
μαλακώσει - προσοχή να μην μαυρίσει.
Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να γυαλίσει. Ρίχνουμε την τριμμένη
κολοκύθα, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το μπαχάρι. Ανακατεύουμε για 2- 3 λεπτά και
σβήνουμε με το κρασι. Μόλις εξατμιστεί το κρασί (3 λεπτά περίπου) μεταφέρουμε το περιεχόμενο
της κατσαρόλας σε ένα ταψάκι φούρνου. Ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 40
λεπτά.
«Σοκολατόταρτα με καραμέλα»
Τα υλικά της συνταγής
Υλικά για τη ζύμη τάρτας
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 25 γρ. πούδρα καρυδόψιχας
2 κ.σ ζάχαρη 1 κρόκο αυγού
Για την καραμέλα
150 γρ. ζαχαρούχο γάλα 100 γρ. κρέμα γάλακτος
40 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 1 μπαστουνάκι βανίλιας
Για την κρέμα σοκολάτας
250 γρ. κρέμα γάλακτος 1 κ.σ ζάχαρη άχνη
Για το πασπάλισμα
κακάο άγλυκο σε πούδρα
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και την καρυδόψιχα σε πούδρα.
Προσθέτουμε το κρόκο αυγού και το βούτυρο μαλακωμένο κομμένο σε κυβάκια. Δουλεύουμε τη
ζύμη με τα δάχτυλά μας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη και τη τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη. Βάζουμε τη
ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180
βαθμούς, βουτυρώνουμε μια φόρμα για τάρτα και στρώνουμε τη ζύμη σε πυθμένα και τοιχώματα.
Με ένα πιρούνι κάνουμε τρυπούλες στη ζύμη. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και πάνω βάζουμε
όσπρια (φασόλια, φακές…) για να υπάρχει βάρος και να μην φουσκώσει η τάρτα.
Ψήνουμε για 25 λεπτά τη τάρτα σκεπασμένη. Μετά αφαιρούμε αλουμινόχαρτο και βάρος
και ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 με 10 λεπτά να πάρει χρώμα. Αποσύρουμε από το φούρνο και
αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει.
Για την καραμέλα
Σε ένα κατσαρολάκι αναμειγνύουμε το ζαχαρούχο γάλα ,τα σποράκια βανίλιας και τη κρέμα
γάλακτος. Αφήνουμε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά να μαγειρευτεί για 20 λεπτά φροντίζοντας να
ανακατεύουμε συχνά. Αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει λίγο και την απλώνουμε πάνω στην
ψημένη ζύμη τάρτας. Παγώνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Για την κρέμα σοκολάτας
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος.
Ανακατεύουμε και ομογενοποιούμε το μίγμα. Μόλις κρυώσει το στρώνουμε πάνω από τη
καραμέλα στη τάρτα και το απλώνουμε με μια σπάτουλα. Παγώνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες .
Την ώρα του σερβιρίσματος πασπαλίζουμε με κακάο σκόνη.
Πασχαλινό ψητό στη λαδόκολλα
Υλικά
1 μπούτι αρνίσιο γύρω στα 2 κιλά 250 γρ. γραβιέρα
2 κ.σ κρέμα σκόρδου 2/3 φλ. Ελαιόλαδο
Χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια 2 -3 κλαράκια δεντρολίβανο
φρέσκο
Ρίγανη, θυμάρι, πιπέρι, αλάτι 1 ½ κιλό πατάτες
Ετοιμάζουμε το κρέας : το πλένουμε , το σκουπίζουμε , το τρίβουμε με
λεμόνι, το Αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με
θυμαρορίγανη. Σε ένα μπολάκι ενώνουμε το σκόρδο, 2 κ.σ
ελαιόλαδο, το τυρί τριμμένο, το ξύσμα λεμονιού και το
δεντρολίβανο ψιλοκομμένο. Τρυπάμε με μυτερό μαχαίρι το μπούτι
σε διάφορα σημεία και τα γεμίζουμε με τη γέμιση. Βάζουμε το
μπούτι σε λαδόκολλα και γύρω σκορπάμε τις πατάτες
καθαρισμένες αλλά ολόκληρες και τη γέμιση που έμεινε.
Καρυκεύουμε και τις πατάτες και προσθέτουμε το υπόλοιπο
ελαιόλαδο. Βάζουμε και τα κλωναράκια δεντρολίβανου που
περίσσεψαν. Τυλίγουμε στη λαδόκολλα και ασφαλίζουμε με
σπάγκο μαγειρικής. Bάζουμε τη λαδόκολλα σε λαμαρίνα φούρνου
και ψήνουμε για 2 ½ ώρες στους 180 βαθμούς .
Κοτόπουλο με κυδώνια στο φούρνο

Υλικά
1 κοτόπουλο (1 ,5 κιλό περίπου) κομμένο σε μερίδες
4 μεγάλα κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
1 φλ. Αλεύρι ½ φλ. Ελαιόλαδο
1 κ.γλ κόλιανδρο σε σκόνη 1 φλ. Λευκό γλυκό κρασί
1 φλ. Φρέσκο πορτοκαλόχυμο 2 κ.σ μαύρη ζάχαρη
1,5 κ.σ μουστάρδα απαλή 1 κλωναράκι αρμπαρόριζα(προαιρετικά)
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρασί το χυμό, τη ζάχαρη, την αρμπαρόριζα και τα κυδώνια.
Αφήνουμε να μαλακώσουν τα κυδώνια στο σιρόπι σε μέτρια θερμοκρασία για 15 με 20 λεπτά.
Αλευρώνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα ροδίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Τα
αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με κόλιανδρο. Τα μεταφέρουμε σε ταψί φούρνου. Με
τρυπητή κουτάλα παίρνουμε τα κυδώνια και τα βάζουμε στο ταψί.
Το σιρόπι που έχει μείνει στο κατσαρολάκι το βράζουμε να μείνει το μισό. Προσθέτουμε τη
μουστάρδα, ανακατεύουμε και περιχύνουμε το φαγάκι μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο
στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά.
Μακαρόνια ωγκρατέν με πράσα και ντομάτες

Υλικά για 6 άτομα:
• 300γρ μακαρόνια χοντρά βρασμένα al dente • 700γρ πράσα κομμένα σε ροδέλες
• 1 σκελίδα σκόρδο • 350ml κρέμα γάλακτος
• 5 αυγά • 120γρ μπέικον ψιλοκομμένο
• 120γρ παρμεζάνα τριμμένη • 80ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο • λίγο βούτυρο για το ταψί
• 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες κομμένες σε χοντρά κομμάτια
Εκτέλεση:
Σοτάρουμε σε αντικολητικό τηγάνι το πράσο και το σκόρδο στο ελαιόλαδο και μόλις αρχίζει
να μαραίνεται ρίχνουμε το μπέικον και μετά από λίγο την ντομάτα και αφήνουμε να ψηθούν για 6
περίπου λεπτά σκεπασμένα με καπάκι.
Ανακατεύουμε σε μπολ την κρέμα, τα αυγά, την παρμεζάνα (κρατάμε λίγο για το τέλος)το
αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε τα πράσα το μπέικον και τις ντομάτες αφού έχουν
κρυώσει και ενσωματώνουμε.
Απλώνουμε τα μακαρόνια σε βουτυρωμένο ταψί ,περιχύνουμε με το μίγμα και
ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγη παρμεζάνα από πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους
200 βαθμούς για 10 λεπτά περίπου.
Καλαμποκόψωμο με φέτα (μπομπότα)

Υλικά για ένα ταψί 8 ατόμων:
• 1Kg Καλαμποκάλευρο • 400gr φέτα βαρελίσια τριμμένη
• 4 ποτήρια βραστό νερό • 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• 1 κοφτή κ. γλυκού αλάτι • 1 κ. γλυκού σόδα
Εκτέλεση:
Σε λεκάνη κοσκινίζουμε το καλαμποκάλευρο και το ζεματάμε με το βραστό νερό
ανακατεύοντας με μια κουτάλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι, τη σόδα, την τριμμένη φέτα και
ανακατεύουμε με το χέρι προσθέτοντας το ελαιόλαδο λίγο – λίγο μέχρι να το απορροφήσει.
Λαδώνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε την ζύμη στρώνοντας τη με ένα πιρούνι. Σε
προθερμασμένο φούρνο, ψήνουμε το καλαμποκόψωμο στους 180Ο για 50 – 60 λεπτά.
Συνοδεύεται ευχάριστα με σαλάτα ρόκα, ελιές, ραπανάκι και ντομάτα.
Είναι μια συνταγή φτωχική, του παρελθόντος που σήμερα μπορεί να γίνει ένα υγιεινό
ελαφρύ γεύμα, ένα νόστιμο σνακ για μικρούς και μεγάλους.
Πατατοκιμαδόπιτα

1 κιλό πατάτες
2 κ.σ μαργαρίνη ή βούτυρο
2 ποτήρια γάλα
400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος κοκκινιστός ή κιμάς από κοτόπουλο ή κιμάς από λουκάνικα
1 φλ. Έμμενταλ τριμμένο
½ φλ. Παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι, λίγη φρυγανιά τριμμένη
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό χωρίς να τις καθαρίσουμε.Υπολογίζουμε γύρω στη μισή
ώρα για να βράσουν οι πατάτες .Κατόπιν τις καθαρίζουμε και τις περνάμε από μύλο λαχανικών ή
τις πολτοποιούμε με πρες πουρέ . Προσθέτουμε τη μαργαρίνη το γάλα ζεστό και τη μισή ποσότητα
από τα δύο τυριά. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο Έμμενταλ
στο μίγμα του κιμά. Λαδώνουμε ένα ταψάκι απλώνουμε μια στρώση από το πατατοπουρέ . πάνω
απλώνουμε το μίγμα του κιμά . τελειώνουμε με τον υπόλοιπο πουρέ . πασπαλίζουμε με την
υπόλοιπη παρμεζάνα που την έχουμε ενώσει με μια κ.σ φρυγανιά . ψήνουμε σε προθερμασμένο
φούρνο στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά να πάρει χρώμα .
Σουφλέ με τρία τυριά

Για την μπεσαμέλ

2 κ.σ μαργαρίνη ή βούτυρο
2 κ.σ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. Γάλα
1 φλ. Μίγμα φρέσκων μυρωδικών (μαϊντανό , θυμάρι, βασιλικό)
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 φλ. Μίγμα από γραβιέρα , Έμμενταλ και Γκούντα τριμμένα
6 μεγάλα αυγά
Βούτυρο και φρυγανιά τριμμένη
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς .
Αλείφουμε το σκεύος του σουφλέ με μαργαρίνη ή βούτυρο και το πασπαλίζουμε με φρυγανιά να
καλυφθεί όλη η εσωτερική επιφάνεια. Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.Προσθέτουμε
στα ασπράδια μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα .
Ετοιμάζουμε μια πηχτή μπεσαμέλ: σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο.
Προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με αυγοδάρτη για να μην σβολιάσει μέχρι να αφρίσει το
μίγμα.Ρίχνουμε το γάλα κρύο, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με πάπρικα και
μοσχοκάρυδο .Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μίγμα σε μέτρια φωτιά .
Μεταφέρουμε τη μπεσαμέλ σε μπολ και προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και τα αρωματικά .
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε και τα τριμμένα τυριά .
Με απαλές κινήσεις για να μην πέσει ο όγκος από τα ασπράδια ενώνουμε τη μαρέγκα στο υπόλοιπο
μίγμα . Μεταφέρουμε το μίγμα στο σκεύος για σουφλέ που έχουμε ετοιμάσει . ψήνουμε στο
φούρνο για 35 λεπτά .Προσοχή όμως , όση ώρα ψήνετε το σουφλέ δεν ανοίγουμε το φούρνο για να
μην πέσει ο όγκος του σουφλέ .
Το σουφλέ σερβίρετε αμέσως .
«Σιροπιαστό κέικ λεμονιού»

Χρόνος προετοιμασίας : 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος : 50 λεπτά
Υλικά
150 γρ. ζάχαρη 200 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο
200 γρ. γιαούρτι 200 γρ. τυρί κρέμα
200 γρ. αμυγδαλόψιχα σε πούδρα 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.σ παπαρουνόσπορο 1 κ.σ μπεικιν πάουντερ
Το ξύσμα από 1,5 λεμόνι ακέρωτο
250 γρ. νερό
100 γρ. χυμό λεμονιού
1 ξύλο κανέλας
1 φλούδα λεμονιού
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα
ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κρέμα και το γιαούρτι.
Συνεχίζουμε το χτύπημα, βάζουμε την αμυγδαλόσκονη, το ξύσμα και το παπαρουνόσπορο.
Αποσύρουμε από το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε με
σπάτουλα.
Μεταφέρουμε το μίγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά. Το
βγάζουμε από το φούρνο και το σιροπιάζουμε με κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε να σιροπιαστεί για 30
λεπτά και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
Για το σιρόπι βράζουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Η συνταγή της ημέρας: Κρεμοτυροπιτάκια κουρού
Κρεμοτυροπιτάκια κουρού
Υλικά
500 γρ. γάλα φρέσκο 100 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
1 κ. σ μαργαρίνη ή βούτυρο 2 αυγά και 1 κρόκο για το άλειμμα
350 γρ. φέτα 50 γρ. τυρί ρεγκάτο
500 γρ. αλεύρι σκληρό (κοσκινισμένο) 300 γρ. μαργαρίνη
1 κ.σ ξύδι 175 γρ. νερό
Λίγο αλάτι, λίγη ζάχαρη
Για τη ζύμη : κόβουμε τη μαργαρίνη σε κομματάκια και τη βάζουμε στο μίξερ με το αλεύρι .
Χτυπάμε με το φτερό στην 1η ταχύτητα για 3 λεπτά, θα πρέπει να καταλήξουμε σε μίγμα
ψιχουλιαστό. Κατόπιν προσθέτουμε το ξύδι, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι. Συνεχίζουμε να
δουλεύουμε το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κόβουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 50 γρ. και τα
αφήνουμε να ξεκουραστούν όση ώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Για τη γέμιση: βράζουμε το γάλα με τη μαργαρίνη. Μόλις βράσει προσθέτουμε το σιμιγδάλι και
ανακατεύουμε συνεχώς πάνω στη φωτιά μέχρι να πήξει. Μόλις το μίγμα πήξει αποσύρουμε από τη
φωτιά και προσθέτουμε τα τυριά (τριμμένα) και τα αυγά (χτυπημένα) . Αλατοπιπερώνουμε .
Μετά την ξεκούραση της ζύμης ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη δισκους που κόβουμε με
κουπ πατ. Βάζουμε τη γέμιση και κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου. Αλείφουμε τα πιτάκια με
κρόκου αυγού και ελάχιστο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για
25 -30 λεπτά
Ριγκατόνι με λαχανικά «έκπληξη»

500 γρ ριγκατόνι μεγάλα 500 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
Για τη σάλτσα λαχανικών
5 κ. σ ελαιόλαδο 2 πράσα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες 2 καρότα ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
300 γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε κυβάκια
400 γρ. ντοματάκια κονσέρβα με το χυμό τους (κονσέρβα)
Αλάτι, πιπέρι, φρέσκο θυμάρι, μοσχοκάρυδο
300 γρ. κρέμα γάλακτος 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 φλ. Παρμεζάνα τριμμένη
Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. μόλις μαλακώσει
προσθέτουμε τα πράσα, τα καρότα, το σκόρδο, το σέλερι, τα μανιτάρια. Αφήνουμε τα λαχανικά να
σοταριστούν για λίγα λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το θυμάρι και τα ντοματάκια με το
χυμό. Αφήνουμε να βράσουν για λίγο. Εν τω μεταξύ, σε άλλη κατσαρόλα σε λίγο ελαιόλαδο
σοτάρουμε το σπανάκι. Αλατοπιπερώνουμε πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο. Μόλις μαλακώσουν τα
αποσύρουμε από τη φωτιά και τα κρατάμε στην άκρη. Για την σάλτσα ανακατεύουμε τα υλικά.
Παίρνουμε το μίγμα των λαχανικών και το πολτοποιούμε.
Σε ένα βαθύ ταψάκι ή σε μια ρηχή κατσαρόλα με μεταλλικά χερούλια ρίχνουμε στο πάτο
λίγο από τη κρέμα. Συνεχίζουμε με το σπανάκι καλά στραγγισμένο σε μια στρώση. Ρίχνουμε πάνω
τη μισή δόση από το πολτοποιημένο μίγμα λαχανικών. Αραδιάζουμε τα ριγκατόνι στη σειρά, όρθια
και όχι ξαπλωτά. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη δόση από το πολτοποιημένο μίγμα λαχανικών,
φροντίζοντας να πάει όσο γίνεται πιο πολύ μέσα στις τρύπες. Τελειώνουμε με το υπόλοιπο μίγμα
της άσπρης κρέμας και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς
για 40 με 45 λεπτά.
Αφράτο ψωμάκι μαργαρίτα.

Είναι εύκολη συνταγή και γίνεται ένα ψωμάκι πολύ γευστικό.
Συστατικά
* 1 1/5 κουταλιά της σούπας μαγιά σκόνη * 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
* ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη * 2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
* Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει * 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Οδηγίες
1. Λιώνουμε από το προηγούμενο βράδυ τη ½ κουταλιά μαγιά με το ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό και
λίγο αλεύρι, ώστε να φτιάξουμε έναν πηχτό χυλό που θα χρησιμεύσει για προζύμι. Το σκεπάζουμε
και το αφήνουμε όλη τη νύχτα να γίνει.
2. Σε μπολ ρίχνουμε το προζύμι μας, την υπόλοιπη μαγιά, το αλάτι και την ζάχαρη και
προσθέτουμε το υπόλοιπο 1 ½ φλιτζάνι ζεστό νερό.
3. Ζυμώνουμε προσθέτοντας τόσο αλεύρι ώστε να μην κολλάει στα χέρια.
4. Όταν θα έχει η ζύμη μας γίνει ομοιόμορφη τότε προσθέτουμε λίγο – λίγο το ελαιόλαδο και
ζυμώνουμε μέχρι να απορροφήσει όλο.
5. Βάζουμε τη ζύμη σε καθαρό μπολ που το έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο και το αφήνουμε να
διπλασιαστεί.
6. Όταν ετοιμαστεί το χωρίζουμε σε 7 ίσες μπαλίτσες.
7. Τοποθετούμε στο κέντρο ενός λαδωμένου ταψιού την μια μπαλίτσα και γύρω της τοποθετούμε
τις υπόλοιπες. Πιέζουμε ελαφρά.
8. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο την επιφάνεια και
πασπαλίζουμε με σουσάμι, ηλιόσπορους κ.α..
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C έως ότου ροδίσει. Περίπου 40λεπτά.
Άν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στο αλεύρι λίγη μαστίχα κοπανισμένη, ξύσμα από
πορτοκάλι και περισσότερη ζάχαρη και γίνεται σαν γλυκό ψωμί.
Χορτόπιτα γυμνή με τρία τυριά

Υλικά
1 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 φλ. Γιαούρτι στραγγιστό
½φλ. Μαργαρίνη
1 κ.σ μπεικιν πάουντερ
3 αυγά
1 κιλό χόρτα για πίτα αρωματικά(καυκαλήθρες ,μυρώνια, ραδίκια άγρια ,σταμναγκάθι…)
1 φλ. Φέτα τριμμένη
1 φλ. Κασέρι τριμμένο
1 φλ. Γραβιέρα τριμμένη
½ φλ. Κρέμα γάλακτος
Πιπέρι, φρυγανιά τριμμένη
Σε ένα μπολ ενώνουμε το αλεύρι, το μπεικιν, το γιαούρτι, τη μαργαρίνη και τα αυγά ελαφρώς
χτυπημένα. Προσθέτουμε τα τυριά, τα κομμένα και την κρέμα γάλακτος. Πιπερώνουμε.
μεταφέρουμε το μίγμα σε λαδωμένο, πασπαλίζουμε με φρυγανιά ταψάκι και ψήνουμε στους 180
βαθμούς για 45 λεπτά .
Η συνταγή της ημέρας: Χοιρινές στο τηγάνι με μπύρα
Χοιρινές στο τηγάνι με μπύρα

4 χοιρινές μπριζόλες από το καρέ ή 4 χοιρινές από το λαιμό
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ μαρμελάδα από πορτοκάλια ή από λεμόνια
330 ml. μπύρα ξανθή τύπου
1 κ.σ βούτυρο ή μαργαρίνη
3-4 κ.σ ελαιόλαδο
Σε ένα βαθύ αντικολητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι .
αλατοπιπερώνουμε . μόλις το κρεμμύδι σοταριστεί προσθέτουμε τη μπύρα και αφήνουμε το μίγμα
να συμπυκνωθεί. Σε ένα άλλο τηγάνι σε λίγο λάδι και βούτυρο σοτάρουμε το χοιρινό . μόλις πάρει
χρώμα προσθέτουμε και τη μαρμελάδα και το αφήνουμε να πάρει χρώμα . κατόπιν ρίχνουμε πάνω
από το χοιρινό τη σάλτσα μπύρας με το κρεμμύδι και αφήνουμε να μαγειρευτεί το κρέας για 10
λεπτά. Σερβίρουμε με πατατούλες τηγανιτές και σαλάτα πράσινη.
Η συνταγή της ημέρας: Αφράτα μπισκότα βανίλιας γεμιστά
Πράσα με ζαμπόν και μπεσαμέλ στο φούρνο

6 πράσα χοντρά
6 φέτες ζαμπόν βραστό ή καπνιστό
3 κ.σ βούτυρο ή μαργαρίνη
2-2 ½ φλ. γάλα
1 φλ. μίγμα τριμμένων μαλακών τυριών
1 αυγό
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε 12 κομμάτια ισομεγέθη.Σε
αλατισμένο νερό βράζουμε αλ ντέντε τα πράσα . Τα στραγγίζουμε καλά και τα τυλίγουμε με
ζαμπόν. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο. Σε κατσαρολάκι ετοιμάζουμε
τη μπεσαμέλ. Μόλις πήξει και την αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τα τυριά και το αυγό.
Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τα πράσα και γκρατινάρουμε στο φούρνο για 20 λεπτά .
Σερβίρουμε αμέσως .
Η συνταγή της ημέρας: Μαρμελάδα με λεμόνι και πορτοκάλι
Αφράτα μπισκότα βανίλιας γεμιστά

Για 20 μπισκότα περίπου
Προετοιμασία : 10 λεπτά ψήσιμο: 15 λεπτά
Υλικά
1 κ.σ μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. σόδα
100 γρ. γάλα
100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη ( σε θερμοκρασία δωματίου)
1 αυγό
1 μπαστουνάκι βανίλιας
2 κ.σ κρέμα γάλακτος
250 γρ. μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα
1 μπαστουνάκι βανίλιας
50 γρ. ζάχαρη άχνη
Μαρμελάδα της αρεσκείας σας
Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μίγμα. Κατόπιν
προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα . Βάζουμε το γάλα και το αλάτι και
συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο ενωμένο με τη σόδα και το μπέικιν
και τη βανίλια. Στο τέλος ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος .
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς . βάζουμε τη ζύμη σε ένα κορνέ ή σε
σακούλα με λεία μύτη. Στρώνουμε 1 ή 2 λαμαρίνες φούρνου με αντικολητικό χαρτί . πάνω βάζουμε
μικρές ποσότητες ζύμης όσο γίνεται στρογγυλεμένες –όπως όταν κάνουμε εργολάβους –και
ψήνουμε στο φούρνο για 10 με 15 λεπτά .
Για να τα γεμίσουμε αναμειγνύουμε τα υλικά της γέμισης και αλείφουμε τη πλευρά που
ακουμπούσε στο ταψί. Τα ενώνουμε ανα δύο και τα πασπαλίζουμε αν θέλουμε με ζάχαρη άχνη.
Η συνταγή της ημέρας: Κοτοκεφτεδάκια με πάπρικα
Κοτοκεφτεδάκια με πάπρικα
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Τηγάνισμα : 10 λεπτά
Υλικά
2 φέτες ψωμί για τοστ χωρίς κόρα
50 γρ. γάλα
2 στήθη κοτόπουλου σε κιμά
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
½ φλ. Ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
2 κ.σ πάπρικα
Σπορέλαιο για τηγάνισμα
Μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα. Σε ένα μπολ ενώνουμε το κιμά κοτόπουλου , το κρεμμύδι,
το ψωμί, το δυόσμο, τον κρόκο αυγού, 1 κ.σ πάπρικα και 1 κ.σ αλεύρι. Αλατοπιπερώνουμε .
Ζυμώνουμε καλά το μίγμα . Σε ένα πιάτο ενώνουμε το αλεύρι με τη πάπρικα . Από το μίγμα
κάνουμε μικρά κεφτεδάκια που τα περνάμε από το μίγμα αλεύρι, πάπρικα. Τα τηγανίζουμε σε λίγο
σπορέλαιο για 8 με 10 λεπτά από όλες τις πλευρές .
Τα σερβίρουμε με γιαούρτι που το έχουμε ενώσει με χυμό λεμονιού και πάπρικα .
Η συνταγή της ημέρας:Πράσα με ζαμπόν και μπεσαμέλ στο φούρνο
Μαρμελάδα με λεμόνι και πορτοκάλι

Προετοιμασία: 25 λεπτά Αναμονή: 15 λεπτά Βράσιμο : 1 ώρα
Υλικά για 2,5 κιλά μαρμελάδα
1,5 κιλό πορτοκάλια ακέρωτα 2 λεμόνια ακέρωτα
1.200 γρ. ζάχαρη 300 γρ. νερό
5-6 καρφάκια γαρίφαλο
1 κ.σ φρέσκια τριμμένη πιπερόριζα ή 1 κ.γλ. πιπερόριζα σε σκόνη
Πλένουμε τα φρούτα . τα βάζουμε ολόκληρα σε βαθιά κατσαρόλα ,τα σκεπάζουμε με νερό
και τα βράζουμε για 35 λεπτά .Κατόπιν τα στραγγίζουμε και τα περνάμε από μπόλικο τρεχούμενο
νερό μέχρι να κρυώσουν . τα κόβουμε σε χοντρές φέτες ,πετάμε τα κουκούτσια,τα κοτσάνια.
Κρατάμε το χυμό που θα βγει κατά το κόψιμο. Από τις ροδέλες των φρούτων κόβουμε το ¼ στη
μέση και το υπόλοιπο σε μικρά κυβάκια. Κρατάμε το ζωμό που θα βγεί μαζί με το υπόλοιπο.
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζουμε το νερό τη ζάχαρη και τα βάζουμε να βράσουν.
Τα βράζουμε για 5 λεπτά . προσθέτουμε κατόπιν το χυμό που έχουμε κρατήσει και αφήνουμε το
σιρόπι να βράσει για 5 λεπτά ακόμη. Σε αυτό το σιρόπι προσθέτουμε τα κυβάκια από τα φρούτα, τη
πιπερόριζα ,τα γαρίφαλα και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πήξει το σιρόπι.
Μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα μπολ και τα αναποδογυρίζουμε για 24 ώρες .
Ρύζι τηγανιτό με ζαμπόν

5 κ.σ ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο
1,5 πιπεριά κόκκινη σε κομμάτια 2 σκ. Σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ½ φλ. Ζαμπόν σε κυβάκια 1 φλ .αρακά βρασμένο
2 αβγά ελαφρά χτυπημένα 1 κ. σ τζίντζερ τριμμένο στον τρίφτη
½ φλ. Γλυκό κρασί 3 κ.σ σάλτσα σόγιας
2 κρεμμυδάκια φρέσκα Αλάτι, πιπέρι
4 φλ.βρασμένο ρύζι στεγνό και κρύο (κατά προτίμηση basmati)
Σε βαθύ τηγάνι ή γουόκ σε 3 κ.σ λάδι σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τη πιπεριά. Μόλις
μαλακώσουν προσθέτουμε τον αρακά , το υπόλοιπο λάδι το σκόρδο και το τζίντζερ .Τα σοτάρουμε
όλα μαζί και προσθέτουμε το ρύζι. Το ανακατεύουμε καλά να γυαλίσει και να ενωθεί με τα
υπόλοιπα υλικά. αλατοπιπερώνουμε. Κάνουμε ένα βαθούλωμα στη μέση και αδειάζουμε τα αυγά.
Ανακατεύουμε καθώς τηγανίζεται το ρύζι μέχρι να πήξουν τα αυγά. Προσθέτουμε το κρασί
και το ζαμπόν .Ανακατεύουμε για 2 λεπτά . Τέλος βάζουμε τη σόγια και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λοξές λεπτές φέτες και πασπαλίζουμε το έτοιμο ρύζι.
Σερβίρουμε αμέσως .
Τούρτα με κουραμπιέ
ΥΛΙΚΑ:
350-450 γρ. κουραμπιέδες 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
150 γρ. ζάχαρη άχνη 4 αυγά
100 γρ. κονιάκ 100 γρ. κακάο
500 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χτυπάμε τα αυγά μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μπεν μαρί έως ότου αφρατέψουν και
ασπρίσουν (με αυτόν τον τρόπο παστεριώνονται). Ανακατεύουμε το βούτυρο με την άχνη πολύ
καλά και προσθέτουμε το κακάο και το κονιάκ. Ενσωματώνουμε το μίγμα του αυγού, αφού
προηγουμένως έχει κρυώσει καλά.
Καλύπτουμε το εσωτερικό μιας μπομπέ φόρμας με μεμβράνη και βάζουμε κρέμα. Απλώνουμε τους
κουραμπιέδες και επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία έως ότου τελειώσουν τα υλικά. Αφήνουμε
στο ψυγείο έως ότου παγώσει πολύ καλά (περίπου 2 ώρες) και ξεφορμάρουμε. Διακοσμούμε με
τριμμένους κουραμπιέδες και άχνη.
«Κοτόπουλο φρικασέ»

1 μέτριο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
1-2 σελινόριζες κομμένες σε κομμάτια
800 γρ. σέλερυ
1 κ.σ πελτέ
3-4 κόκκους μπαχάρι, αλάτι , πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
χυμό από 1 μικρό λεμόνι
Σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει χρώμα .Το καρυκεύουμε. Σοτάρουμε και τις
σελινόριζες με τα κρεμμυδάκια. Τα αφαιρούμε από τη κατσαρόλα όταν ροδίσουν και τα κρατάμε
στην άκρη. Βάζουμε στην κατσαρόλα τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά να ενωθεί με το λάδι της
κατσαρόλας.
Προσθέτουμε νερό ή ζωμό λαχανικών και καλύπτουμε το κοτόπουλο. Σκεπάζουμε την
κατσαρόλα και αφήνουμε το νερό να βράσει. Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε τα κομμάτια
σελινόριζας με τα κρεμμυδάκια και το σέλερυ. Καρυκεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να
μαγειρευτεί για 1 ώρα μέχρι να μείνει με τα μισά υγρά. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το χυμό
του λεμονιού. Προσθέτουμε λίγο λίγο ζουμί από τη κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς το
αυγολέμονο. Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε το φαγητό με το
αυγολέμονο ανακινώντας την κατσαρόλα για να ανακατευτεί καλά και να πάει παντού.
Mπισκοτένιο Τσιζκέικ
Υλικά για ένα γλυκό 6 μερίδων

24 μπισκότα (266 γρ.) σοκολάτας γεμιστά τύπου oreo
1 κ.σ βούτυρο λιωμένο
500 γρ. τυρί κρέμα
3 αυγά
300 γρ . Σαντιγύ (προαιρετικά)
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς . θρυμματίζουμε τα μπισκότα (κρατάμε 3-
4 στην άκρη για το πασπάλισμα στο τέλος ). Ενώνουμε τα τριμμένα μπισκότα με το βούτυρο και
στρώνουμε το μίγμα στον πάτο ενός δαχτυλιδιού φόρμας που την έχουμε βάλει σε λαμαρίνα
φούρνου. Με σπάτουλα στρώνουμε καλά το μίγμα ώστε να είναι ομοιόμορφο. Το βάζουμε στο
ψυγείο να σφίξει.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους . Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να
ασπρίσει το μίγμα και να αφρατέψει. Κατόπιν χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα .
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το τυρί –ελαφρώς χτυπημένο με το μίγμα κρόκοι αυγών –
ζάχαρη . Όταν αποκτήσουμε ένα ομογενοποιημένο μίγμα προσθέτουμε και τα ασπράδια των
αυγών χτυπημένα σε μαρέγκα .
Το μίγμα αυτό το στρώνουμε πάνω από το μίγμα των μπισκότων .Ψήνουμε στο φούρνο για
30 λεπτά . Αφου το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο
για 4 ώρες πριν το ξεφορμάρουμε και το σερβίρουμε .
Την ώρα του σερβιρίσματος στρώνουμε τη σαντιγύ και πασπαλίζουμε με τα μπισκότα που
είχαμε κρατήσει από την αρχική ποσότητα.
Κοτοπουλάκια με κεφαλοτύρι
2 μικρά κοτοπουλάκια 2 πιπεριές κόκκινες
1 πιπεριά πράσινη 1 φλ. ντομάτες λιαστές
2 κ.σ μουστάρδα απαλή 1 κύβο λαχανικών KNORR σπιτικό
½ κιλό πατατούλες μικρές 200 γρ. κεφαλοτύρι κομμένο σε κομματάκια
½ φλ. ελαιόλαδο Αλάτι , πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι (φρέσκο κατά προτίμηση)
Πλένουμε και στραγγίζουμε τα κοτοπουλάκια .Αν έχουμε την άνεση τα ξεκοκαλίζουμε
κρατώντας όμως όσο μπορούμε το σχήμα τους . Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τις πιπεριές κομμένες
σε κομάτια , τις ντομάτες , τη μουστάρδα , το κεφαλοτύρι , τα μυρωδικά . αλατοπιπερώνουμε και
πασπαλίζουμε με ρίγανη τα κοτόπουλα . Διαλύουμε το ζωμό λαχανικών σε ζεστό νερό.Γεμίζουμε
τα κοτόπουλα με τη γέμιση και τα δένουμε με σπάγγο κουζίνας . Τα βάζουμε σε γάστρα και
προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το ζωμό,τις πατατούλες, το θυμάρι και τη ρίγανη .Ψήνουμε στους
180-200 βαθμούς για 1 ώρα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά με τη γάστρα ανοιχτή για να
πάρουν χρώμα. Αν είναι πιο μεγάλα τα αφήνουμε περισσότερη ώρα .
Μοσχαράκι στρογκανόφ
Υλικά για 4 άτομα:
700 γρ. μοσχάρι κόντρα φιλέτο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/2 φλ. Ελαιόλαδο 3 κ.σ αλεύρι
½ φλ. Γιαούρτι στραγγιστό 350 γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
1 κ.σ ντοματοπελτέ 2/3 φλ. Κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά
1 κρεμμύδι σε φέτες Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πάπρικα σε νιφάδες
Βάζουμε τις φέτες του κρέατος ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες και με έναν μπάτη ή ένα χοντρό πλάστη
το χτυπάμε. Μετά κόβουμε το κρέας σε λουρίδες. Αλευρώνουμε το κρέας και το σοτάρουμε σε
καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει καλά. Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα. Κατόπιν
προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά για 5 λεπτά. Ξαναβάζουμε
το κρέας στη κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ. Αλατοπιπερώνουμε. Συμπληρώνουμε
1 φλ. νερό και αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αναμειγνύουμε την
κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι και προσθέτουμε το μίγμα στο φαγητό. Ανακινούμε την κατσαρόλα
να ζεσταθεί το μίγμα αλλά να μην βράσει και κόψει η κρέμα. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και
αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε με ρύζι πιλάφι ή πουρέ πατάτας ή πατάτες τηγανιτές.
Κοτόπουλο σε γιαούρτι φουρνιστό με πέστο βασιλικού και χαλούμι

4 φιλέτα από δυο στήθη κοτόπουλου (800 με 850 γρ. περίπου)
2 κεσεδάκια γιαούρτι (όχι στραγγιστό) 5 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ. νιφάδες πάπρικας Αλάτι, πιπέρι
Για το πέστο
2 φλ. μίγμα φρέσκων αρωματικών (μαϊντανός , βασιλικός ) μόνο τα φύλλα
5 κ.σ ελαιόλαδο ½ φλ. κουκουνάρια ½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη
Για την κρούστα
2 φλ. τριμμένο χαλούμι
Αλατοπιπερώνουμε τα στεγνά φιλέτα. Σε ένα ταψάκι βάζουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και την
πάπρικα. Κόβουμε το κάθε φιλέτο στη μέση κατά μήκος. Βάζουμε μέσα τα φιλέτα και τα γυρίζουμε
από όλες τις πλευρές ώστε να καλυφθούν από τη μαρινάτα. Τα αφήνουμε να μαριναριναριστούν
μέχρι να ετοιμάσουμε το πέστο. Σε ένα μούλτι βάζουμε τα αρωματικά και το ελαιόλαδο και
πολτοποιούμε. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και την παρμεζάνα και συνεχίζουμε τη πολτοποίηση.
Αλατοπιπερώνουμε.
Βγάζουμε από τη μαρινάτα τα φιλέτα κοτόπουλου και τα τοποθετούμε σε ταψάκι φούρνου. Σε κάθε
φιλέτο απλώνουμε ένα στρώμα από το πέστο και πασπαλίζουμε με χαλούμι τριμμένο. Περιχύνουμε
με ελάχιστο ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο για 20 με 25 λεπτά.
Ψητό κατσαρόλας με γλυκό κρασί

2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας δεμένο σε ρολό (από το κιλότο)
½ φλ. ελαιόλαδο 3 φλ. μαυροδάφνη
3 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι ½ λίτρο ζωμός βοδινός
12 κρεμμυδάκια για στιφάδο 12 γογγύλια
2 μεγάλα καρότα σε ροδέλες 1 κ.σ. ζάχαρη ακατέργαστη καστανή
1 κ.σ. κορν φλάουρ Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κόλιανδρο
Δενδρολίβανο φρέσκο
Αλατοπιπερώνουμε και καρυκεύουμε το ρολό και μέσα βάζουμε δεντρολίβανο φρέσκο. Το
ροδίζουμε σε ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το κρασί και το βαλσαμικό, προσθέτουμε λίγο από το ζωμό,
αφήνουμε το κρέας να ψηθεί στην κατσαρόλα. Κάθε φορά που τελειώνει ο ζωμός, προσθέτουμε
λίγο λίγο καυτό ζωμό, μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας, θα υπολογίσουμε γύρω στις 2 ώρες σε μέτρια
θερμοκρασία.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ροδίζουμε τα λαχανικά, τα γλασάρουμε με τη ζάχαρη, τα
καρυκεύουμε και τα προσθέτουμε το τελευταίο μισάωρο στη κατσαρόλα με το ψητό. Στο τέλος,
παίρνουμε τη σάλτσα και τη δένουμε με κορν φλαάουρ. Σερβίρουμε το ρολό σε φέτες με τα
λαχανικά και τη σάλτσα.
Τραχανόπιτα γλυκιά
Υλικά για μια τάρτα
1 φύλλο σφολιάτας ή ζύμης για τάρτα
7 κ.σ τραχανάς γλυκός 250 ml γάλα
1 φλ. Ζάχαρη 1 φλ. καρύδια χοντροκομμένα
1 κ.γλ κανέλα 3 αυγά
1 κ.σ κορν φλάουρ Ζάχαρη άχνη
Βράζουμε αλ ντέντε το τραχανά. Τον στραγγίζουμε και τον βράζουμε με το γάλα και τη ζάχαρη
.Μόλις πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα καρύδια, την κανέλα και τα αυγά
καλά χτυπημένα .Ανακατεύουμε καλά το μίγμα . στρώνουμε σε βουτυρωμένο ή λαδωμένο ταψάκι
τάρτας το φύλλο ,πυθμένα και τοιχώματα .Αδειάζουμε μέσα το μίγμα και ψήνουμε στο φούρνο
στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά .Σερβίρουμε τη τάρτα αφού τη κόψουμε σε κομμάτια και τη
πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα σε σκόνη .
Κοτόπουλο σκορδάτο στη γάστρα»

1 κοτόπουλο 1700 με 1800 γρ.
40 σκελίδες σκόρδο
1 ζωμό κότας KNORR σπιτικό
½ λίτρο νερό
3 κλωνάρια δεντρολίβανο
1 φύλλο δάφνης
2 πράσα ψιλοκομμένα
Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο το κοτόπουλο. Στο εσωτερικό βάζουμε
κλωνάρια δεντρολίβανου και το δαφνόφυλλο.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και μέσα διαλύουμε τη μισή
ποσότητα από το σπιτικό ζωμό. Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές στο
αρωματισμένο λάδι. Σε μια γάστρα στρώνουμε τα πράσα και τα σκόρδα ακαθάριστα αλλά
χαραγμένα. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο δεντρολίβανο.
Τοποθετούμε το ροδισμένο κοτόπουλο πάνω από τα πράσα στη γάστρα. Την υπόλοιπη ποσότητα
από το σπιτικό ζωμό τη διαλύουμε σε καυτό νερό. Προσθέτουμε το ζωμό στη γάστρα. Σκεπάζουμε
τη γάστρα και ψήνουμε στους 170 για 1 ώρα και 45 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο βγάζουμε το
κοτόπουλο σε πιατέλα. Στραγγίζουμε τη σάλτσα και χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι πιέζουμε
τις σκελίδες σκόρδο. Παίρνουμε το ζωμό με το σκόρδο και δένουμε με λίγη μουστάρδα.
Σερβίρουμε τη σάλτσα σε σαλτσιέρα.
Κοντοσούβλι στη λαδόκολλα.

Προετοιμασία:20 λεπτά Ψήσιμο:1- 1 ½ ώρα
600 γρ. μοσχάρι σπάλα 600 γρ. χοιρινό από μπούτι 600 γρ. αρνί από μπούτι
Για τη μαρινάτα
½ λίτρο λευκό κρασί ξηρό 1 φλ. Ελαιόλαδο 6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
6 σκελίδες σκόρδου ολόκληρες 1 κιλό πατατούλες μικρές 1 κ.γλ μουστάρδα σε σκόνη
1 κ.σ. πιπέρι χοντροκομμένο Αλάτι, ρίγανη ξερή
Κόβουμε τα κρέατα σε κύβους 3 εκ. και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε με τα υλικά της
μαρινάτας – εκτός από τις πατάτες. Αφήνουμε στη μαρινάτα για 2 ώρες τα κρέατα ,καλά
σκεπασμένα στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάζουμε τους κύβους κρέατος από την μαρινάδα
(την οποία αφήνουμε κατά μέρος) και τους περνάμε σε 12 μεγάλα μεταλλικά ή ξύλινα καλαμάκια
για σουβλάκι, φροντίζοντας να βάλουμε και από τα 3 είδη κρεάτων σε κάθε σουβλάκι.
Κόβουμε 6 μεγάλα κομμάτια γερής λαδόκολλας και μοιράζουμε τα σουβλάκια ανά δύο στο κέντρο
κάθε λαδόκολλας μαζί με τις σκελίδες σκόρδου (που βάλαμε στη μαρινάτα). Προσθέτουμε και τα
κλαράκια θυμαριού. Τέλος σε κάθε λαδόκολλα βάζουμε από λίγες πατάτες και περιχύνουμε με 1-2
κ.σ από τη μαρινάδα που κρατήσαμε. Τυλίγουμε κάθε λαδόκολλα πακέτο προσεκτικά για να μην
τρυπήσουν τη λαδόκολλα τα καλαμάκια. Αν θέλουμε ξανατυλίγουμε κάθε πακέτο σε δεύτερη
λαδόκολλα για περισσότερη ανθεκτικότητα στο ψήσιμο να μην διαφεύγουν οι υδρατμοί.
Βάζουμε τα πακέτα σε μεγάλο ταψί και ψήνουμε στο μεσαίο ράφι για 1 με 1 ½ ώρα .Για να
σερβίρουμε ξετυλίγουμε τα πακέτα σε πιατέλα και αδειάζουμε εκεί το περιεχόμενο με τους
νόστιμους χυμούς του. Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε στα πακετάκια τυρί μετσοβόνε σε
κυβάκια η φέτα ή γραβιέρα.
Σπιτικές κοτομπουκιές.
Προετοιμασία και μαγείρεμα : 1 ώρα
600 γρ. κοτόπουλο φιλέτο 2 σκελίδες σκόρδου 2 μικρά κρεμμύδια
½ φλ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο ½ φλ. τυρί κρέμα 60 γρ. κρέμα γάλακτος
½ κ.γλ κάρυ ή κόλιανδρο σε πούδρα Αλάτι, πιπέρι 2 αυγά
Για το πανάρισμα
4 αυγά 200 γρ. αλεύρι 400 γρ. γαλέτα
3 κ.σ μουστάρδα 3 κ.σ σουσάμι Λάδι για τηγάνισμα
Κόβουμε 200 γρ. από το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κυβάκια. Βάζουμε το υπόλοιπο φιλέτο
κοτόπουλο στο κάδο του μίξερ με τον κόπτη και προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε κομμάτια , το
σκόρδο , το τυρί κρέμα , τα αυγά. Καρυκεύουμε, αλατοπιπερώνουμε. Πολτοποιούμε και
καταλήγουμε σε ένα μίγμα . Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα κυβάκια κοτόπουλου.
Ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε το μίγμα κοτόπουλου σε πλαστική μεμβράνη και φτιάχνουμε ρολά με 3 εκ.
διάμετρο. Τα σφίγγουμε καλά και τα τυλίγουμε στη πλαστική μεμβράνη.
Βυθίζουμε τα ρολά κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Τα αφήνουμε να βράσουν
για 10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
Αποσύρουμε τα ρολά από τη κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βγάζουμε τη πλαστική
μεμβράνη και κόβουμε το ρολό σε ροδέλες.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι. Σε ένα δεύτερο χτυπάμε τα αυγά με τη μουστάρδα ,σε ένα τρίτο
αναμειγνύουμε το σουσάμι με τη γαλέτα.
Περνάμε τις ροδέλες κοτόπουλου από το αλεύρι, τινάζουμε για να φύγει η περίσσια του αλευριού.
Μετά περνάμε τις ροδέλες από το μίγμα των αυγών και μετά από τη γαλέτα. Τις ξαναπερνάμε από
το αυγό και τέλος από τη γαλέτα. Τηγανίζουμε τις κροκέτες στο τηγάνι ή σε φριτέζα από 2-3 λεπτά
από κάθε πλευρά. Τα αποσύρουμε από το λάδι με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε
απορροφητικό χαρτί για να αφήσουν την περίσσια του λαδιού. Σερβίρουμε με στραγγιστό
γιαουρτάκι στο οποίο έχουμε προσθέσει φρέσκο δυόσμο, πάπρικα, ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.

Μυστικοί Πράκτορες-Μαγειρική

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Μυστικοί Πράκτορες-Μαγειρική

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Ένα υπέροχο γλυκό «Ολο σοκολάτα» .............................................................................................

180 γρ. μπισκότα σοκολάτας

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 53% κακάο

200 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

500 γρ. τυρί κρέμα ή μασκαρπόνε

100 γρ. σοκολάτα λευκή κουβερτούρα

Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα γάλακτος και τη μαύρη σοκολάτα.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί μόνο το μίγμα με τη μαύρη σοκολάτα.

Την ώρα του σερβιρίσματος πασπαλίζουμε με τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε φλούδες.

«Κοχύλες γεμιστές με κρέμα σπανάκι»

200 γρ. ανθότυρο

2 κ.σ κέτσαπ βιολογικό

1 φλ. Τυρί Έμμενταλ τριμμένο

Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Για την κρέμα:

250 κρέμα γάλακτος

1 κ.σ κέτσαπ βιολογικό

«Μάφινς με μήλα έτσι και αλλιώς»

125 γρ. ζάχαρη

200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.σ μπέικιν πάουντερ

1 κ.σ κανέλα σε σκόνη

130 γρ. γάλα

60 γρ. βούτυρο λιωμένο

3 μήλα καθαρισμένα και τριμμένα

1 φλ. Μαρμελάδα μήλου

«Χοιρινό γλυκόξινο στο τηγάνι»

2 κ.σ σταφίδες μαύρες

2 κ.σ ζάχαρη καστανή

½ φλ. Ξύδι βαλσαμικό

2-3 φλ. Ζωμός βοδινού

Αλάτι, πιπέρι, δαφνόφυλλο, μπαχάρι

Θα τα σερβίρουμε με τηγανητά πατατάκια.

4 μοσχαρίσιες μπριζόλες (από μοσχαράκι γάλακτος) πάχους 1,5 εκ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΚΟΡΔΟΥ:

1 κεφάλι σκόρδο 4 κ.σ ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΚΟΡΔΟΥ:

Για το μίγμα των μπράουνις

90 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 90 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο

90 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο

120 γρ. μαργαρίνη σε κομματάκια 150 γρ. ζάχαρη

150 γρ. ζάχαρη

2 μεγάλα αυγά 1 πρέζα αλάτι

Για το μίγμα τσιζκεικ

250 γρ. τυρί κρέμα

Για το μίγμα τσιζκεικ: αναμειγνύουμε τα υλικά και τα χτυπάμε με αυγοδάρτη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς .

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψάκι με διαστάσεις 20Χ20 εκ.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και το κόβουμε σε κομμάτια.

Κεφτέδες φρικασέ με πράσα και σέλερι»

Υλικά για 4 άτομα

Για τους κεφτέδες

800 γρ. χοιρινός κιμάς

3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

Λάδι για τηγάνισμα

700 γρ. κλωνάρια σέλινου με τα φύλλα

1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)

Γεμιστές χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο

4 χοιρινές μπριζόλες από τα πλευρά

Ψιλοκόβουμε τις ψημένες πιπεριές ,προσθέτουμε τη κρέμα σκόρδου, τη

Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι και θωρακίζουμε τις γεμιστές μπριζόλες

Μελιτζάνες με χαλούμι στο φούρνο

4 μελιτζάνες φλάσκες σε φέτες