Universidad del Quindío

RESEARCH ARTICLE Open Access

Transformation of plant by-products

into ethanol by saccharomyces
cerevisiae.
1Carlos Felipe Mejía Gómez; 1Rut Venturini Molina; 1María Isabel Martínez Bejarano; 1Sebastián López Luna

Abstract: Conventional ethanol production processes involve a pretreatment step in which the sugar from the raw
material is separated and fed as a substrate to the fermentation. In this research, it is proposed to evaluate and
understand in a simple way the fermentation process in food by-products such as potato peel (Solanum phureja),
mandarin (Citrus nobilis) and banana (Musa paradisiaca) by yeast (saccharomyces cerevisiae), the microorganism
used . The behavior of the yeast peels was qualitatively observed, in addition to using sucrose in some of the
extracts. Sucrose-containing extracts have a stronger odor; characteristic of this process, while the rest had a less
intense odor, since in some cases there was a color change as well as the loss of carbon dioxide over time was
decreasing.
Background: Fermentation is an oxidation process carried out by microorganisms on some organic compounds
[1], transforming complex molecules into simpler ones, where there is a release of energy. Conventional ethanol
production processes involve a pretreatment step in which the sugar from the raw material is separated and fed as
a substrate to the fermenter where it is converted into ethanol [2].
Methods: Four fermentations were carried out using the same fermenting microorganism (saccharomyces
cerevisiae). But, changing the substrate. Which were potato, tangerine and banana peels; The control of the 10%
yeast solution used was also followed.
Results: The results were based on a qualitative basis, where in the fermentation process carried out with potato,
mandarin and banana peels, the production of ethanol could be observed by the smell that each container gave off.
In addition to that, in the fermentation with the potato skins that the sucrose was added, it presented an
inconvenience, since a fungus was formed outside the process, this could be due to the fact that the jar where the
process was carried out was not properly cleaned, Likewise, it is hypothesized that when the bottle is opened to
allow the gas to escape, the container has not been completely closed and, therefore, some component that causes
the production of this fungus was incorporated.
Conclusions: It is possible to take advantage of organic materials to carry out the fermentation processes. In
addition to that, it must also be taken into account that the materials used must be properly sterilized so as not to
have pathogenic organisms during the fermentation process. Therefore, fermentation must contain processes with
high quality standards, for its possible use.
Date of registration: 10-09-2020
Keywords: Fermentation, saccharomyces cerevisiae, saccharose, ethanol.

,

Antecedentes
Estrictamente hablando, la fermentación es el
proceso de degradación anaeróbica o
fragmentación de compuestos orgánicos por
procesos metabólicos de microorganismos.
Sin embargo, los procesos de fermentación
pueden ser considerados, una relación con los
cambios químicos de un sustrato logrados por
microorganismos seleccionados o extractos
de microorganismos, para producir un
producto útil. Estos procesos
microbiológicos son llevados a cabo en
condiciones anaeróbicas (en ausencia de
aire), aeróbicos (respiratorios) y condiciones
enzimáticas (a través de extractos) [3].
Históricamente, los microbios de un tipo u
otro han sido utilizados por el hombre
durante siglos para la preparación de una
variedad de alimentos y bebidas. Cada
producto de fermentaciones probablemente
surgió de lo que era originalmente un
descubrimiento accidental, por ejemplo, uvas
o jugo de uva fermentado en almacenamiento
o crecimiento de moho en cuajada (sólidos de
leche) [4].
El análisis de los muchos procesos de
fermentación industrial muestra que son
reacciones comunes tanto desde un punto de
vista químico como físico. Los procesos de
fermentación pueden clasificarse según los
mecanismos de reacción involucrados en la
conversión de las materias primas en
productos; estos incluyen reducciones,
oxidaciones simples y complejas,
conversiones de sustrato, transformaciones,
hidroxilaciones, polimerizaciones,
biosíntesis complejas y formación de células
[5].
Los microorganismos son químicamente
similares a las células vegetales y animales
superiores; realizan muchas de las mismas
reacciones bioquímicas. Generalmente, los
microorganismos existen como células
individuales y tienen requerimientos de
nutrientes mucho más simples que las formas
de vida superiores. Sus requisitos para el
crecimiento generalmente se limitan al aire,
dióxido de carbono y sales inorgánicas o
sales inorgánicas suplementadas con
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azúcares simples [5]. Ocurren en cuatro
grupos principales:
● bacterias
● virus
● hongos, incluyendo levaduras y
actinomyces
● protozoos y algas.
Los procesos de producción de etanol
convencionales implican un paso de
pretratamiento en el que el azúcar de la
materia prima se separa y se alimenta como
sustrato al fermentador donde se convierte en
etanol. Estos procesos se basan en técnicas
tradicionales de elaboración de cerveza y
utilizan cepas de Saccharomyces
cerevisiae porque dan un alto rendimiento de
etanol, una alta productividad y su capacidad
para soportar altas concentraciones de etanol
mantiene bajos los costos de destilación. En
el proceso de producción de etanol
convencional. es decir, las partes que
contienen almidón). Dado que estas partes
representan solo una pequeña porción de la
masa total de la planta, se genera una cantidad
significativa de residuos de fibra [2].
La clasificación de procesos unitarios
proporciona un catálogo rápido de las
actividades químicas y las capacidades de los
microorganismos para el bioquímico. Más
importante aún, ofrece un enfoque lógico
para un examen de los mecanismos de
reacción de fermentación [5].
Métodos
Se realizaron 4 fermentaciones utilizando el
mismo microorganismo fermentador
(saccharomyces cerevisiae). Pero,
cambiando el sustrato, los cuales fueron
cáscaras de papa (Solanum phureja)
mandarina (Citrus nobilis) y banano; también
se siguió el control de la solución de levadura
al 10 % utilizada.
Preparación de la solución de levadura
(saccharomyces cerevisiae) al 10 %:
Se pesó 10 g de levadura, se adicionaron a un
recipiente de vidrio transparente,
posteriormente se vertieron 100 mL de agua
de grifo, se agitó para homogenizar.
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Fermentación con cáscara de papa: fermentaciones.

se calentó aproximadamente 250 mL de agua
de grifo, posteriormente se adicionaron 5 Resultados
gramos de cáscaras de papa, previamente
lavadas; se dejaron cocinar durante 10 min a Los resultados son basados en forma
fuego medio. Una vez pasado el tiempo se cualitativa.
retiró y se dejó enfriar a temperatura
ambiente. Se tomó una alícuota de 30 mL del
extracto y se vertió a un recipiente de vidrio
transparente, luego se adicionaron 5 mL de la
solución de levadura al 10 %. Este
procedimiento se realizó por duplicado, pero
adicionando 1 gramo de azúcar al recipiente
2.
Fermentación con cáscara de banano:
se calentó aproximadamente 250 mL de agua
de grifo, posteriormente se adicionaron 3
gramos de cáscaras de banano, previamente
lavadas; se dejaron cocinar durante 10 min a
fuego medio. Una vez pasado el tiempo se
retiró y se dejó enfriar a temperatura Figura 1: solución de levadura al 10 %
ambiente. Se tomó una alícuota de 30 mL del inicial.
extracto y se vertió a un recipiente de vidrio
oscuro, luego se adicionaron 5 mL de la En la figura 1, se puede observar la solución
solución de levadura al 10 %. Este de levadura previamente preparada, que tomó
procedimiento se realizó por duplicado, pero una coloración blanco pálido con un olor
al recipiente 2 se le adiciono 1 gramo de característico.
azúcar.
Fermentación con cáscara de mandarina:
se calentó aproximadamente 250 mL de agua
de grifo, posteriormente se adicionaron 4
gramos de cáscaras de mandarina,
previamente lavadas; se dejaron cocinar
durante 10 min a fuego medio. Una vez
pasado el tiempo se retiró y se dejó enfriar a
temperatura ambiente. Se tomó una alícuota
de 30 mL del extracto y se vertió a un
recipiente de vidrio oscuro, luego se
adicionaron 5 mL de la solución de levadura
al 10 %. Este procedimiento se realizó por
duplicado durante 48 horas. Este
Figura 2: solución de levadura después
procedimiento se realizó por duplicado, pero
de 48 horas.
adicionando 1 gramo de azúcar al recipiente
2. En la figura 2, se observa la solución de
levadura después de 48 horas, durante el
Fermentación de la solución de levadura al 10
seguimiento cronológico, cada tres horas se
%:
liberaba la presión del recipiente, donde se
Se realizó el mismo seguimiento cronológico observaba la liberación de bastante gas.
durante 48 horas, al igual que las anteriores Posiblemente gas en forma de dióxido de

carbono (CO2). También, se puede observar
que la solución cambió su coloración a un
rosa claro con un olor característico un poco
a etanol.
Figura 3a: fermentación de la cáscara de
papa con azúcar.
En la figura 3a, se observa el recipiente de
la fermentación de cáscara de papa con
azúcar. El extracto obtenido era de color
blanco y presentaba una turbidez. El primer
seguimiento se realizó a las 12 horas,
destapando el frasco para la expulsión de los
gases, se apreció también un olor
desagradable. Al paso de los días, se
disminuyó la cantidad de gas proveniente
del proceso, asimismo, se intensificó el
color y el olor.
Figura 3b: fermentación de la cáscara de
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papa sin azúcar.
En la figura 3b, se observa el recipiente de la
fermentación de cáscara de papa sin azúcar,
el extracto presentaba una coloración blanca
con turbidez. El primer seguimiento se
realizó a las 12 horas, destapando el frasco
para la expulsión de los gases, se apreció
también un olor desagradable. Al paso de los
días, se disminuyó la cantidad de gas
proveniente del proceso, asimismo, se
intensificó el color y el olor era más tenue que
el extracto que contenía azúcar.
Figura 4: hongo producido durante la
fermentación de la cáscara de papa con
azúcar.
En la figura 4, se observa el crecimiento de
un hongo en el recipiente que contenía la
fermentación de cáscara de papa con azúcar,
esto puede deberse a que el frasco no estaba
completamente aseado, es decir, contenía una
sustancia ajena al proceso de fermentación.
También, se cree que al destapar el recipiente
para expulsar el gas, no haya quedado cerrado
completamente, permitiendo entonces la
entrada de algún componente ajeno al
proceso.
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Figura 5: fermentación de la cáscara de

banano con azúcar.
En la figura 5, se observa el recipiente de la
fermentación de la cáscara de banano con
azúcar, el extracto obtenido era de una
coloración blanca con turbidez con un olor
característico del banano. Durante el
seguimiento cada tres horas se libera la
presión del recipiente, donde en cada
liberación, era menos el gas producido.
Además, se pudo observar que la coloración
final cambio a un blanco más intenso y con
un olor desagradable con un poco de olor a Figura 7: fermentación de la cáscara de
etanol. mandarina con azúcar.
En la figura 7, se observa el recipiente de la
fermentación de la cáscara de mandarina con
azúcar, el extracto obtenido era de una
coloración amarilla clara con un olor
característico del de este cítrico. Durante el
seguimiento cada tres horas se libera la
presión del recipiente, donde en cada
liberación, era menos el gas producido.
Además, se pudo observar que la coloración
final cambio a un blanco intenso y turbio; con
un olor a etanol fuerte.

Figura 6: fermentación de la cáscara de

banano sin azúcar.

En la figura 6, se observa el recipiente de la

fermentación de la cáscara de banano sin
azúcar, el extracto obtenido era de una
coloración blanca con turbidez con un olor
característico del banano. Durante el
seguimiento cada tres horas se libera la
presión del recipiente, donde en cada
liberación, el gas producido era muy poco.
Además, se pudo observar que la coloración
final cambio a un blanco más intenso y con
un olor muy parecido al inicial, pero se
alcanza a distinguir un olor a etanol leve.
Figura 8: fermentación de la cáscara de
mandarina sin azúcar.
En la figura 8, se observa el recipiente de la
fermentación de la cáscara de mandarina sin
azúcar, el extracto obtenido era de una
coloración amarilla clara con un olor
característico del de este cítrico. Durante el
seguimiento cada tres horas se libera la
presión del recipiente, donde en cada
liberación, era muy poco el gas producido.
Además, se pudo observar que la coloración

final cambió a un blanco claro y turbio; con
un olor característico entre el cítrico y
etanol.
Discusión
Si bien en el seguimiento cronológico que se
realizó a las diferentes fermentaciones; la
producción de etanol o liberación de dióxido
de carbono, no fue tan pronunciada, esto se
debe a varios aspectos o factores a seguir.
Las cáscaras de residuos vegetales utilizadas
en este trabajo, se componen principalmente
de celulosa, hemicelulosa y lignina [6][7].
siendo la celulosa y la hemicelulosa, los
sustratos que la saccharomyces cerevisiae
puede asimilar con más facilidad. Sin
embargo, estos componentes deben ser
hidrolizados para que la levadura pueda
llevar a cabo más fácilmente el proceso de
fermentación. Otro aspecto, es el porcentaje
de estos componentes que pueda tener la
materia prima como tal y en qué estado se
encuentra la materia prima, es decir, si estaba
en su etapa de madurez o en otra, ya que esto
influye en la cantidad de sustrato que se
pueda liberar en el extracto.
Por otro lado, durante la obtención del
extracto, dependiendo de cómo se obtuvo, en
este caso, se realizó cocinando por unos 10
minutos las cáscaras, este factor puede
incurrir en la cantidad de sustrato libre en el
extracto, ya que tal vez se debió dejar por más
tiempo.
Ahora, con la fermentación en las diferentes
materias primas utilizadas, se pudo
evidenciar que la mejor fue a la que se le
adiciono azúcar, esto, debido a que como el
azúcar solo se compone de sacarosa, este
compuesto es más fácil de asimilar por la
levadura.
El hongo producido en la fermentación de
cáscara de papa con azúcar, es ajeno al
proceso, pues su formación pudo deberse a
que el frasco en donde se realizó el proceso
no estaba debidamente aseado, asimismo, se
plantea la hipótesis que, al abrir el frasco para
permitir el escape del gas, el recipiente no
haya quedado completamente cerrado y, por
ende, se incorporó algún componente
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causante de la producción de este hongo.
Conclusiones
Es posible aprovechar los residuos vegetales
como las cáscaras de papa, banano y
mandarina, para realizar una fermentación.
Sin embargo, este proceso debe ser
optimizado con el fin de aumentar la
eficiencia. Por otra parte, la higiene y
desinfección de los materiales es un factor
muy importante cuando se quiere realizar una
fermentación de alta calidad, ya que los
microrganismos se encuentran en todas
partes y muchos de ellos puede inferir en los
resultados.
Cuestionario
a. ¿Sólo las levaduras se utilizan para el
proceso de fermentación?
R/:
Muchos de los seres vivos poseen la cualidad
de realizar fermentación. Sin embargo, los
más conocidos que realizan fermentaciones
son los microorganismos, ya que estos son
seres descomponedores, que adquieren su
energía a partir de sustancias orgánicas o
inorgánicas en ausencia de oxígeno. Por otro
lado. En las células animales ocurren
muchas reacciones bioquímicas importantes
y ellas también pueden presentar
fermentaciones cuando hay ausencia de
oxígeno. Como es el caso de los eritrocitos
que carecen de mitocondrias son obligados a
hacer fermentación. Otro caso partículas es
la fermentación láctica que se da en el tejido
muscular cuando la demanda de oxígeno no
es suficiente para el metabolismo aerobio
[8].
Tabla 1: diferentes fermentaciones según su
microorganismo.

b. ¿Cuáles son los factores que debería
tener en cuenta para realizar un proceso
fermentativo? ¿Por qué?
R/:
Los factores físico-químicos que se deben
tener en cuenta en un proceso fermentativo
son el pH, el oxígeno y la temperatura;
debido a que cada tipo de microorganismo
difiere de sus condiciones de desarrollo para
su productividad.
c. ¿Podría llevarse a cabo el proceso
fermentativo en presencia de oxígeno?
Explique de manera detallada.
R/:
La fermentación aeróbica consiste en la
asimilación de la materia orgánica por parte
de microorganismos en presencia de oxígeno
y nutrientes.
Este proceso de fermentación aeróbica de la
materia orgánica se produce en tres fases
secuenciales desde las primeras
descomposiciones microbianas de la materia
orgánica hasta la estabilización del producto
con la producción de H20 y CO2.
Fase mesófila. Esta fase se caracteriza por
una reacción de síntesis o de asimilación,
consistente en la asimilación de elementos
nutritivos, de materia orgánica, a los
microorganismos, utilizando una parte de los
compuestos orgánicos como fuente de
energía y otra para formar nueva masa de
microorganismos.
Fase termófila. En esta segunda fase se
producen reacciones de autooxidación de los
microorganismos cuando comienza a faltar
la materia orgánica usada como alimento en
la fase mesófila. En su desarrollo se liberan
los nutrientes usados previamente en la
síntesis de nuevas células.
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Fase de enfriamiento y maduración. A
medida que se reduce la actividad
microbiana se pierde más calor del sistema
del que se genera. El material se enfría,
llegando a la estabilización del mismo o
maduración.
d. ¿Todos los subproductos de origen
vegetal podrían emplearse como sustrato
para la fermentación? Razone su
respuesta.
R/:
En la actualidad existen muchos métodos y
formas de aprovechamiento de los
subproductos de origen vegetal y la
fermentación es uno de ellos. De esta manera
todo subproducto se puede utilizar como
sustrato para la fermentación. Sin embargo,
aquí juega un papel muy importante y es el
rendimiento, es decir, que tan eficaz es la
conversión de sustrato a producto; debido a
que en algunos subproductos quedan poca
cantidad de sustancias orgánicas o fuente de
alimentación que los microorganismos
necesitan para realizar una fermentación de
alta calidad [9].
e. ¿El compostaje se considera una
fermentación?
R/:
El compostaje se considera una fermentación,
es un proceso que se da en presencia de
oxígeno, es decir, que realiza una
fermentación aeróbica, donde sucede una
transformación de materiales
orgánicos contenidos en los residuos por
medio de la actividad de los microorganismos
en un 95% y en la fase final intervienen
algunos macroorganismos. Por lo tanto, se
puede considerar que el compostaje es una
asociación de varios seres vivos con el fin de
brindar un producto necesario para las
plantas, ya que este se utiliza como abono
natural [10]. .
Agradecimientos
Gracias a los docentes Clara María Mejía
Doria y Jorge Mario Londoño Caicedo,
orientadores de la asignatura de
microbiología, por compartir su conocimiento
y estar pendientes de este trabajo.

Contribuciones de los autores
Disponibilidad de datos y materiales
Los materiales utilizados fueron de propiedad
de los autores. Que la mayoría de personas
poseen en sus hogares.
Consentimiento para la publicación
No aplica.
Conflicto de interés
Los autores declaran que no tienen intereses en
competencia.
Recibido: 10 de septiembre; 2020
Referencias
[1] Hernández A, Alfaro I, Arrieta R. Las
fermentaciones. En: Alicia Hernández.
Microbiología industrial. UNED; 2003. p.
37-39.
[2]
MNeves, T. Kimura, N. Shimizu, M. Nak
ajimaEstado del arte y tendencias futuras
de la producción de bioetanol, bioquímica
dinámica Proceso Dyn Biochem Biotech
Mol Biol , 1 ( 1 ) ( 2007 ) , pp. 1 – 14
[3] Fermentation Advances, D. Perlman,
editor, Academic Press, New York, 1969
[4] Annual Reports on Fermentation
Processes, D. Perlman, editor, Academic
Press, New York. Volume 1 issued in
1977, of a continuing series.
[5] Atkinson, B. y Mavituna, F., Manual de
ingeniería bioquímica y biotecnología,
The Nature Press, Nueva York, 1983.
Página 8 de 8
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hydrolysates for ethanol production.
Enzyme and Microbial Technology
18:312-331, 1996
[6] Choi IS, Kim J, Wi SG, Kim KH, Bae
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(Citrus unshiu) peel was-te using
popping pretreatment. Aplied energy.
2013; 102, 204-10
[7] Tortora, Gerard J.; Funke, Berdell R.;
Case, Christine L. (30 de junio de 2007).
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2020.
[8] Proyecto Biosfera. (n.d.). Retrieved
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[9] Fermentación en estado sólido: una
alternativa biotecnológica para el
aprovechamiento de desechos
agroindustriales. Revista tecno científica
URU – Universidad Rafael Urdaneta,
Facultad de Ingeniería. José R. Ferrer,
José L. Machado y Jana Brieva. Mayo
2014.
[10] El Compostaje de los Residuos. (n.d.).
Retrieved August 26, 2020, from
https://www.ceupe.com/blog/compostaje-
residuos.html