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乳品廠酸奶生產質量的控制方法分析
乳品廠酸奶生產質量的控制方法分析
乳品厂酸奶生产质量的控制方法分析
刘 凝 ,岳 田 利
(西北农林科技大学食品学院,陕西 杨凌 712100)
摘 要 : 酸奶是近年来较受欢迎的一种饮品,因此成为乳品厂重要利润来源之一,为确保厂家和消费者利益,应从生产
过程和销售环节做好质量控制,确保酸奶的品质能满足消费者的需求。
关 键 词 : 酸奶;质量;控制
中 图 分 类 号 : TS252 文献标识码: A 文 章 编 号 : 1673-1069 ( 2016 ) 11-16-2
0 引言 香、味、形受到影响,甚至发生因发酵失败产生的倒罐现象 。
近年来,酸奶以其独特的口味吸引了大批人群,成为乳 部分乳品厂在奶源紧张时期 ,会使用复原奶做酸 奶 ,这 种 做
品厂又一利润来源。酸奶以新鲜牛奶为原料,通过发酵、加 法会给企业和品牌带来极大的风险,应坚决制止。笔者结合
工、冷却、包装后出售,经过上述处理后的酸奶既保留了原牛 自身的工作经验对原料乳的质量控制措施提出以下建议:首
奶 的优点,还增加了新的营养和口味,非常适合 我 国 各 类 体 先,要做好抗菌素的检测工作。抗菌素检测工作应提前完成,
质人群饮用,成为一种老少皆宜的饮品。面对不断扩大的市 这是由于 TTC 显色试验耗时较长,因此多数厂家在生产中会
场需求,各类乳品厂纷纷开始涉足酸奶加工销售 ,由 此 引 发 使用发酵成型试验判定抗菌素残留状况。这就需要对所有生
的质量问题也日渐明显,严重扰乱了乳业市场秩序。基于此, 产原料进行发酵试验,待各类原料通过检测后 ,才 可 用 于 下
本文对酸奶生产质量的控制方法进行分析,希望能对相关人 一道生产工序。实际生产时,需要检测的有生鲜牛乳、炼乳和
员提供一定参考。 奶粉等。其次,合理控制非脂乳固体含量。在利用奶粉、炼乳
1 酸奶生产质量控制方法分析 和生鲜奶乳等原料乳进行配料时,要对原料乳进行标准化,
1.1原料乳的质量控制 确保非脂乳固含量控制在 合 理 范 围 内 。 若 非 脂 乳 固 含 量 过
原 料 乳 对 酸 奶 质 量 具 有 直 接 影 响 ,乳 的 种 类 、乳 固 形 物 高,则会提高生产成本,影响企业经济效益;过低则会影响成
含量、混入的异常乳等均可影响酸奶的品质。酸奶生产所需 品形态,甚至造成产品乳清析出等异常情况。最后,做好配料
要的原料乳应为新鲜乳,其酸度控制在 18°T 以下,总固形物 的热处理。配置好的乳料在均质后应及时进行热处理,否则
含量至少为 11.5%,乳中无残留抗菌素,以免酸奶成品的色、 原料乳会发生酸败,影响酸奶口味,甚至还会影响后期发酵。
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