Mixology Bartending School-SKRIPTE

BAR I BARSKA OPREMA
Bar i izgled bara
Pri planiranju bara treba razmišljati o veličini prostora, aktivnostima koje će se dešavati, broju
gostiju koje treba poslužiti kao i povezanosti bara sa drugim odeljenjima. Treba voditi računa i o
tehničkim karakteristikama kao što je priključak za vodu, rasveta, rashladni uređaji i protivpožarni
propisi.
Svaki bar treba da ima: ulaz/izlaz, pult, prednji deo (front bar), retro bar (back bar) i pod bar
(under bar).
BARSKI PULT mora odgovarati svojom veličinom kapacitetu bara i obimu poslovanja, ali se mora
obratiti pažnja i na njegov spoljašnji izgled odnosno dekoraciju.
Gornji deo bara služi gostima radi posluživanja. S prednje strane svakog bara nalazi se šipka za
noge koja omogućava gostima koji ne žele sesti da stave nogu na šipku i udobno piju celo veče.
Po toj šipki bar je i dobio ime.
FRONT BAR (Prednji ili Gornji deo) služi za pravljenje pića; na njemu se uvek nalazi karta pića,
apetisani, pepeljare, papirne salvete, slamke (MISS STATION); bar mats, jiggers, shakers itd.
Broj stanica u svakom baru zavisi od obima posla. Radni deo treba da bude dizajniran sa
dovoljnim brojem stanica kako bi se maksimalizovalo služenje gostiju. Dizajn prednjeg dela bara
treba da radi bar menadžer sa iskustvom za barom u dogovoru sa arhitektom ili dizajnerom.
Nikako se ne sme desiti da dodje do mešanja gostiju i konobara koji preuzimaju piće od barmena
pa se posebno prave stanice za konobare. Taj deo bara se nalazi u blizini pravljenja pića i kase za
naplatu. Stolice su osnovni deo bara. Moraju da budu stabilne i udobne i obično su na razdaljini
od 50-60cm. Pri pravljenju bara najbolje je imati priručni magacin koji je direktno povezan sa
barom a gde se nalaze sve potrebne količine pića i ostalih artikala za neometano obavljanje
posla.
RETRO BAR ima dvostruku funkciju, dekorativnu i funkciju ostave. Izložbena vitrina za barska
pića mora se uklapati u kompletnu opremu bara. Uvek je iza barskog pulta i namenjena je da na
njoj budu izložene flaše pića. Slaganju flaša sa pićima mora se posvetiti posebna pažnja. U prvi
red se stavljaju flaše koje se najčešće koriste, iste se uvek posle upotrebe vraćaju na svoje mesto
tako da etiketa bude vidljiva. Na vrhu se uvek nalaze skupa pića koja se retko koriste i taj deo se
naziva “TOP SHELF”.
Donji deo BACK BAR-a obično služi kao skladišni prostor (čaše, sokovi, mleko,đusevi).
UNDER BAR je srce celog bara, i zaslužuje najveću pažnju prilikom dizajniranja. Tu se nalaze sva
potrebna pića i oprema. Tu je radna stanica za barmene, i taj deo zavisi isključivo od veličine
bara. Radna stanica bi trebala da bude nevidljiva za gosta, a treba da sadrži sve neophodno za
tiho, brzo i savršeno obavljanje posla (Speedrack, sudoperu, garniš, mixing glass, shaker,
blender, led, čaše, frižidere, mašinu za pranje posuđa itd.)
Sve to mora da bude tako dobro organizovano kako bi se barmen što manje kretao po baru,
odnosno da mu je sve nadohvat ruke.
Pod u svakom baru bi trebao biti od materijala koji se ne kliza, a dovoljno udoban za višečasovni
rad zaposlenih (gumeni ili drveni). On se mora redovno čistiti i održavati.
Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 1

Barska oprema
Svaki profesinalni barmen treba da koristi i profesionalnu opremu. Pravi barmen treba da ima
svoju opremu, a i u slučaju da nema mora da zna šta znači prava profesionalna oprema.
BAR MAT je dugačka tanka guma ili široka guma na čemu se pića
pripremaju. Takodje se zove i SPILL NET (mesto na kome se može piće
prosuti). Dizajniran je tako da skuplja tečnost pri pravljenju pića. Neki
barovi ili noćni klubovi koriste bar towels (barske peškiriće) na mestu na
kome sipaju piće. U svetski poznatim noćnim klubovima postoji običaj da se
na kraju večeri iscedi taj peškir u čašu i popije kao shot. To piće se zove
„matador“.
BAR SPOON je barska kašika sa dugom spiralnom drškom dužine 25cm. Koristi se
za mešanje pića u Mixing čaši ili za mešanje pića u čašama. Zapremine je 3cm ili
5gr. Može se koristiti za sipanje likera u malim količinama (B52, Coffee Liqueur,
Irish cream and Grand Marnier).
BAR TOWELS ili barski peškirić je potrebno imati u baru. Jedan mokar treba da se
stavi ispod daske za sečenje da ne bi došlo do pomeranja daske pri sečenju garniša,
takodje se koristi za brisanje vrha čaše ili ruku u baru.
MIXING GLASS ili čaša za mešanje je staklena čaša. Najčešće je to stakleni deo
Boston shakera u kome se pripremaju klasični kokteli (MartiniDry, Manhattan...).
MUDDLER ili tučak koristi se za gnečenje komadića limuna, limeta ili nekog drugog
svežeg voća ili za pravljenje mrvljenog leda ili mrvljenog šećera.
KNIFE ili nož je specijalni veoma oštar nož sa kojim sečemo voće i garniš. Treba
izabrati nož koji ima dva šiljka na vrhu koji nam služi za uzimanje garniša.
JIGGER ili merica služi za merenje količine pića. U zavisnosti od

standarda mesta na kome se radi koriste se merice od 2,3,4 ili 5 cl.
Jigger se koristi isključivo za alkohol i uglavnom je izdeljen na dva
dela. Posle korišćenja se obavezno pere kako se ukusi različitih
alkohola ne bi mešali.
POURERS ili sipači se koriste da bi se lakše kontrolisao ili usporio protok alkohola.
Postoje tri vrste sipača: spori, polubrzi i brzi. Mogu biti plastični i metalni. Proizvode
se u raznim bojama radi obeležavanja različitog vrsta pića. Postoje i pureri koji
imaju mericu i koji se zaustavljaju kada se odredjena količina alkohola sipa u času.
Nikada nemojte stavljati na duži vremenski period purere na likere kako ne bi došlo
do ulepljivanja. U slučaju da se pureri stavljaju na flaše likera koji su kremasti
obavezno po završetku radnog dana iste skinuti i oprati u mlakoj vodi.
GRATER ili rende služi uglavnom za rendanje svežih začina (morski oraščići,
kora limuna itd).
FRUIT TRAY ili tacna za voće je sastavljena od nekoliko individualnih plastičnih

posudica u kojima se nalaze različite vrste garniša. Obavezno posle upotrebe
tacnu treba zatvoriti i staviti u frižider. U slučaju da nam voće ostane obavezno pokriti mokrom

krpom ili mokrom salvetom da bi voće ostalo sveže.
MEASURING SPOON ili set kašika za merenje pića.
CHAMPAGNE STOPPER je specijalno dizajnirani zatvarač za šampanjac ili

druga penušava vina.
CITRUS SQUEEZER služi za ceđenje limuna ili drugog

citrusnog voća pomoću kojeg možemo iscediti manju
količinu soka.
THREE PART SHAKER ili trodelni šejker

je standardni šejker. Lak za upotrebu,
sastoji se iz tri dela: glavnog dela,
cediljke i poklopca.
BOSTON SHAKER
sastoji se iz staklenog i
metalnog dela. Stakleni
deo služi da se u njega
sipa led i piće za
mešanje, a metalni se
stavlja preko čaše i to
pod uglom da bi se nakon mućkanja lakše otvorio.
Metalni deo je poznat pod nazivom Mixing Cup ili Mixing Can.
BAR STRAINER ili barska cediljka se stavlja na vrh šejkera (metalnog dela) i
ima ulogu da procedi piće i zadrži sitne komade leda.
JULEP STRAINER ili julep cedeljka se za razliku od obične

stavlja na stakleni deo čaše. Ima rupe na sebi i može se
koristiti kao lopatica za led. Veličine je malo veće od supene
kašike.
BLENDER se koristi za pravljenje pića sa celim svežim voćem, sa puno leda (frozen) ili manje
leda (semifrozen). Iskusni barmeni mogu da naprave koktel tako da kada sipaju u čašu u
blenderu ne ostane ništa od pića. Prava umetnost je odrediti tačnu količinu leda i ostalih
sastojaka. Većina barmena ne voli da pravi frozen drinks jer zahteva veliko umeće i znanje. Pravi

barovi koriste profesionalne blendere koji se razlikuju od komercijalnih po
oštrini noževa i brzini motora.Popularna kokteli koji se mogu praviti u
blenderu su Frozen Margarita’s, Frozen ili Semifrozen Daiquri i Pina Colada.
CITRUS ZESTER je specijalni nož za skidanje

limunove kore ili kore pomorandže. On skida samo
spoljašnji deo citrusnog voća koji sadrži posebnu
aromu.
BAR ORGANIZER ili NAPKIN CADDY je plastični držač salveta, slamčica, koktel stirera itd.
Stoji na pultu bara.
ICE SCOOP ili lopatica za led se koristi za uzimanje leda iz ledomata ili posude za led. Lopatice
se koriste isključivo iz higijenskih razloga.
JUICE CONTAINERS su plastični kontejneri u koje se sipaju različite vrste

đuseva ili primekseva radi što praktičnijeg korišćenja. Mogu biti u različitim
bojama koje treba da budu iste kao i sok u njima.
SALT AND SUGER RIMMER je trodelna, plastična ,okrugla posuda za šećer,

so ili limunov ili sok od limeta. Služi za pravljenje dekoracije ruba čaše.
BAR PLIERS ili barska klješta služe za presecanje žičanog osigurača prilikom
otvaranja šampanjca. Može se koristi prilikom otvaranja flaša ili pri lomljenju
koštunjavih plodova.
DASH BOTTLE je flašica male zapremine sa ugrađenim sipačem male propusne moći za sipanje
različitih vrsta bitera.
BOTTLE OPENER otvarač za flaše.
CAN OPENER otvarač za konzerve.
CORCK SCREW ili vadičep je otvarač za vina.
ICE CRUSHER ili drobilica za led.
ICE BUCKET ili kigla za led može biti metalna, plastična, različite veličine.
CUTTING BOARD ili daska za sečenje služi za sečenje garniša.
ICE THONGS ili hvataljke za led.
FUNNEL ili levak se koristi za presipanje pića iz jedne flaše u drugu.
COCKTAIL STIRRERS AND STRAWS postoje razne vrste i veličine istih.
Čaše
U Egiptu i Mesapotamiji mnogo pre doba metala prve čaše su proizvodili od kože. Prve staklene
flaše su nadjene u Egiptu u grobnici Faraona Tutmusa I. Boje koje su tada korišćene su bile
kobalt plava, koper zelena i magnezijum ljubičasta.

Čaše generalno moraju da budu čiste, ispolirane i neokrnjene. Uvek se hvataju za dno ili dršku.
Nikada se nestavljaju jedna na drugu, jer se tako lako lome. Ne treba uzimati led sa čašama iz
ledomata, jer mogu da se polome, a komadići stakla mogu da dospeju gostima u piće. Treba
voditi računa o imidžu bara da za svako piće ima određenu čašu.
SHOT GLASS
zapremine od 3-6cl, koristi se isključivo za koktele i pića bez leda.
OLD FASHIOND, ROCK, WHISKEY GLASS

zapremine od 12-24cl; koristi se, kao što sama reč kaže za pića ili koktele koje se
služe sa kockama leda.
HIGHBALL
zapremine 24-36cl; koristi se za koktele ili mešana pića (whiskey-coke, vodka-
orange...) ili za bezalkoholne sokove.
COLLINS GLASS
zapremine od 30-42cl; koristi se za Collins koktele ili za dupla
dugačka pića.
V SHAPE ili MARTINI GLASS

zapremine od 9-30cl; koristi se za služenje aperitiva ili klasičnih koktela.
MARGARITA GLASS
zapremine 20-30cl; kao što sama reč kaže koristi se za ispijanje najpoznatijeg
meksičkog koktela.
CHAMPAGNE FLUTE
zapremine od 10-15cl; se koristi za služenje penušavog vina ili šampanjca.
SHERRY GLASS
zapremine 6-12cl, koristi se za služenje šerija.

RED WINE GLASS
Može biti različite zapremine i služi za posluživanje crvenog vina. Čaše za vino
treba da budu pune do pola da bi gost mogao da uživa u njegovoj aromi i mirisu
(bukeu).
WHITE WINE GLASS

Može biti različite zapremine i služi za posluživanje belog vina.
Čaše za vino treba da budu pune do pola da bi gost mogao da
uživa u njegovoj aromi i mirisu (bukeu).
HURRICAN ili PINACOLADA GLASS

zapremine 30-48cl; koristi se za fancey koktele sa puno leda i
osvežavajućih prirodnih sokova.
BEER MUG
tzv pivska krigla zapremine 30-50cl; koristi se za točeno pivo.
PILSNER
Zapremine 30cl; koristi se za pivo iz flaše.
Načini i pripreme pića (Tehnika spravljenja pića)
Barska terminologija
BUILD – napuniti čašu sa ledom i sipati piće preko leda.
STIR – napuniti čašu sa ledom, sipati piće preko leda i promešati sa barskom kašikom. U slučaju
pravljenja klasičnog Martinija ili Manhattan-a koristimo mešanje u Mixing čaši ili u donjem
(staklenom) delu Boston šejkera sa barskom kašikom, a nakon toga cedimo sa julip cediljkom.
ROLL – napuniti čašu ledom, sipati piće preko toga; staviti sve to u metalni deo šejkera,
promućkati i ponovo vratiti u istu čašu.
SHAKE – napuniti šejker sa ledom (Boston – stakleni deo ili Trodelni – najveći deo) sipati piće
preko leda, zatvoriti šejker, od 5 do 7 puta promućkati pokretima gore, dole i procediti u željenu
čašu.
SHAKE AND STRAIN – sipati sve sastojke u šejker; napuniti šejker do pola sa ledom,
promućkati i iscediti u čašu.

SHAKE AND STRAIN OVER ICE - sipati sve sastojke u šejker; napuniti šejker do pola sa
ledom, promućkati i sipati u željenu čašu punu leda.
FLOAT – lagano pažljivo sipati piće na vrh koktela.
LAYER – svi sastojci sipani jedan na drugi kreiraju slojeve, u kreiranju takvih koktela najčešće
koristimo barsku kašiku. Najpoznatiji koktel te vrste je B52.
BLEND – sve izmiksati u električnom blenderu. Postoje nekoliko vrsta blendiranja (semifrozen –
1½ lopatice leda, frozen 2 ½ ili 3 lopatice leda). Takvi kokteli se najčešće piju u USA a
najpoznatiji su Frozen Daiquiri, Frozen Margarita).
RIMM – dekorisati rub čaše. Obično se dekoriše šećerom ili soli (Margarita). Uzeti parče limuna
ili limeta i pokvasiti spoljašnji deo oboda čaše, a zatim čašu umočiti u tanjirić sa šećerom ili soli.
Postoje barovi koji imaju specijalne plastične posude koje se koriste u tu svrhu. Posebno treba
obratiti pažnju da se ne pokvasi unutrašnji deo čaše, i da so ili šećer ne pomeša se sa pićem i ne
pokvari ukus koktela. Još jedna važna napomena uvek oribati rub čaše posle završetka ispijanja
koktela.
CHILL – znači rashladiti čašu ili šejker dodajući led i vodu, i dozvoliti da se čaša ohladi dok se ne
pripremi koktel. Kada je koktel spreman isprazni se čaša ili šejker a nakon toga sipa spremljeni
koktel. U većini slučajeva rashlađujemo Martini – V Shape čašu. U poslednje vreme u modernim
barovima postoje specijalni frižideri u koje se stavljaju i rashlađuju čaše.
MUDDLE – znači izgnječiti sa madlerom sve sastojke tako da iz njih ekstrati i esencijalna ulja i
ukusi dođu do izražaja (Mojito, Caipirihna).
FLAME – zapaliti piće. U tim slučajevima ne koriste se upaljači kako plin iz upaljača ne bi iscureo
u piće. Popularna pića koja se mogu zapaliti su Grand Marnier i Sambuca ili limunova ili
pomorandžina kora pri ceđenju. Takođe paljenjem cimeta možemo videti mali „vatromet“ .
STRAIGHT UP – sastojke prohladiti u šejkeru a zatim procediti i sipati u željenu čašu.

NEAT – na sobnoj temperaturi sipati direktno iz flaše željeni alkohol bez leda.
KLASIČNI KOKTELI
BLOODY MARY
Method: Build
Glass: Highball
Ingredients: 3cl Vodka Gray Goose
15cl Tomato Juice
Dash Worcestershire Sauce
Dash Tabasco Sauce
Pinch Black Pepper
Pinch Celery Salt
Dash Salt
Half spoon fresh Lemon/Lime Juice

Garnish: Celery stick, lemon or lime wedge, cherry tomato
Notes: In case if someone wants this cocktail without ice we will shake and than pour in to an old
fashioned glass without ice.
MANHATTAN
Method: Stirring and Straining

Glass: Martini or V Shape
Ingredients: 3cl Bourbon
1 ½cl Sweet Martini
2 dashes Angostura Bitters
Garnish: Maraschino Cherry
Notes: Stir the ingredients in a mixing glass, than strain in to cocktail glass. Drop the cherry in
the glass and serve. We can serve this cocktail with ice, in that case we use old fashioned glass
with ice.
MARGARITA
Method: Shaken
Glass: Margarita salt rimmed
Ingredients: 3cl Tequila Camino Real Blanco
1 1/2cl Cointreau or Bols Triple Sec
2cl Fresh Lemon or Lime Juice
Garnish: Lemon or Lime circle
Notes: Shake the ingredients than strain into a salt rimmed margarita glass and serve.
MARTINI DRY
Method: Stir and Strain

Glass: Martini chilled
Ingredients: 4cl Bombay Sapphire Gin
1cl Dry Martini
Garnish: Olive or twist of lemon
Notes: Pour ingredients into the mixing glass, stir and strain into a pre chilled cocktail glass. Add
the lemon twist so the complete lemon flavor goes in to a drink. You can vary amount of Martini
to taste (extra dry Martini only one dash of dry Martini) but the principle remains the
same.

DAIQUIRI
Method: Shaken
Glass: Martini
Ingredients: 6cl Light Rum Bacardi
3cl Daiquiri Mix
Garnish: Lemon or Lime circle
Notes: When we are making Fruit Daiquiri (Banana, Peach, Strawberry…) we are using blender
and fresh fruit. In that case we use Hurricane glass.
OLD-FASHIONED
Method: Pour and Muddle

Glass: Old-fashioned or Whiskey glass
Ingredients: 6cl Bourbon Jim Beam
1 sugar cube
Garnish: Cherry-orange
Notes: Put the bitters, sugar cube and dash of Bourbon into and old fashioned glass and muddle.
Ad 2 ice cubes and 2 table spoons of Bourbon and stir. Squeeze some of the juice from the
orange slice into the glass, ad 2 ice cubes and two more table spoons of Bourbon and stir again.
Finally ad 2 more ice cubes and remaining Bourbon. Put the garnish and serve the customer.
SIDECAR
Method: Shaken
Glass: Martini
Ingredients: 3cl Brandy Metaxa 5*
1 ½cl Cointreal
1 ½cl Fresh lemon juice
Garnish: Lemon peel or orange slice
MOSCOW MULE

Method: Pouring
Glass: Highball
Ingredients: 6cl Vodka Gray Goose
Dash of fresh lime juice
Fill up with Ginger Beer
Garnish: Lime Wedge
Notes: Pour the Vodka over the ice in the highball glass, ad the fresh lime juice, fill up with
ginger beer, garnish with the lime wedge and serve.
SINGAPORE SLING
Method: Pouring
Glass: Highball
Ingredients: 6cl Gin Bombay Sapphire
3cl Fresh lime juice
3cl Cointreau
Float Peter Herring Cherry Brandy
2 table spoons of sugar
Top with soda
Garnish: Slice of lemon and cherry
Notes: Pour the Gin, lime juice, Angostura Bitter over the crushed iced in the Highball glass. Ad
the sugar and stir. Than ad the Cointreau, fill up with soda and touch of Peter Herring Cherry
Brandy.
MINT JULEP
Method: Pouring
Glass: Highball
Ingredients: 6cl Bourbon Jim Bean
3cl Simple Syrup (Sugar Syrup)
Few lives of fresh mint
Garnish: Mint and straw
Notes: Fill a highball glass 2/3 of crushed ice, ad Bourbon and syrup, stir. Fill up the glass with
more ice up to the top. Put fresh mint and a smile on your face and serve.
BRANDY ALEXANDER

Method: Shaken
Glass: Martini
Ingredients: 3cl Brandy METAXA 5*
3cl Dark Cacao Bols
2cl Fresh cream
Garnish: Nutmeg
Notes: Add brandy half and half and crème de cacao in a shaker with ice. Shake well. Pour into
cocktail glass. Garnish with the grated nutmeg.
BELLINI
Method: Pouring
Glass: Champagne flute
Ingredients: 2 spoons peach puree
Fill up the glass with cold champagne
Garnish: Peach slice
Notes: Pour the peach puree into the glass, and slowly ad the champagne. You can use any kind
of fruit and make puree (kiwi, strawberry, apricot, raspberry…).
VISKI I KOKTELI SA VISKIJEM
Naziv Viski obuhvata veliku grupu alkoholnih pića koja se proizvode fermentacijom žitarica, uglavnom
ječma i koja sazrevaju u hrastovim buradima. Različite vrste žitarica se koriste kao osnovna sirovina za
destilaciju viskija, a najčešće vrste su ječam, raž, ovas i kukuruz.
Viski ili slična pića se proizvodi u svim područjima u kojima se gaje žitarice. Vrste viskija se razlikuju
uglavnom po vrsti žitarice od koje se proizvode, po sadržaju alkohola i po kvalitetu.
Škotski viski
Sastoji se iz tri različita sastojka: malted barley (sladni ječam), voda i yeast (kvasac). Škotski viski se
generalno destiluje dva puta, mada se pojedini viskiji vrhunskog kvaliteta destiluju čak i tri puta. Svaki viski
koji nosi naziv “Scotch” mora biti destilovan u Škotkoj i čuvan u hrastovom buretu najmanje tri godine. Viski
ne sazreva u flaši, sazreva isključivo u buretu, tako da se “starost” viskija odnosi na vreme koje protekne od
destilacije do flaširanja. Starost viskija ima uticaj na to koliko je drvo bureta uticalo na sastav i ukus viskija.
Viski koji je stajao u boci mnogo godina može imati kolekcionarsku vrednost, ali ne znači da će biti boljeg
kvaliteta od viskija koji je proizveden nedavno ali koji je iste “starosti”. Ukoliko je viski sačinjen od više vrsta
koje su različite starosti, na boci se naglašava starost najmlađeg činioca. Škotski viski je poznat po
njegovom specifičnom „dimljenom“ mirisu nastalom sušenjem ječmenog slada na drvenom uglju.
Postoje dve osnovne vrste viskija destilovane u Škotskoj: Malt Whisky i Grain Whisky i svaki od njih
prolazi kroz različit proces proizvodnje.

 Malt Whisky je viski čija je primarna sirovina proklijali ječam i destiluje se u specijalnim metalnim
ovalnim posudama. Malt Whisky prolazi kroz pet osnovnih faza. Prva faza je „malting“, druga „mashing“,
zatim „fermetation“ (fermatacija), „destilation“ (destilacija) i kao poslednja peta faza „maturation“
(starenje). Prve četiri faze se rade u nekoliko dana, a za „starenje“ je potrebno minimum 3 do 20 godina, od
čega zavisi i cena samog viskija.
Škotska je podeljenja po geografskom ukusu na Lowlands, Highlands, Speyside i Islands.
Lowlands – to su viskiji sa malo „dimljenog mirisa“ jer su mesta destilerija u podnožju i klima i zemljište je
jako blago. Uglavnom se prave svetlije vrste pića. Karakteristika ovih viskija je da se destilacija uglavnom
vrši tri puta. Najpoznatija destilerija je Springbank, koja je jedna od najčuvenijih u celoj Škotskoj i sve što je
proizvedeno u toj destileriji treba probati.
Highlands – je ogroman region, ali sa samo nekoliko destilerija. Od 128 destilerija koliko ih je postojalo u
XIX veku sada ih ima samo 11. Neke kao što su Glengoyne i Edradour izgledaju kao i tada, dok su neke
ogromne destilerije sa najnovijom opremom u kojima se pune jako velike količine viskija kao što je
Teacher’s. Najpozntiji viski iz ovog dela Škotske je Oban.
Speyside – zbog raznovrsnosti podneblja, u ovoj oblasti se mogu osetiti „ukusi“ prioballja, močvarnog tla,
peščanih dina, planina, reka. To je prva regija koja je dobila dozvolu za pravljenje viskija godine 1824.
Poznate vrste malt viskija ove regije su Glenlivet, Glenfiddich, Mckallan.
Islands – najpoznatije vrste iz ovog područja su Talisker, Highland Park, Scapa, Glenmorangie.
- Vatted Malt je mešavina viskija iz različitih destilerija. Ukoliko viski nosi oznaku "pure malt" ili samo "malt"
gotovo je sigurno da je u pitanju Vatted Malt. Ponekad se ova vrsta viskija označava i kao "Blended Malt".
- Single Malt je viski iz jedne destilerije, ali obično sadrži viski iz različitih buradi, tako da se postiže
specifičan ukus karakterističan za određenu destileriju. Postoje i tzv. "single-cask" viski, što znači da potiču
iz jednog bureta. U najvećem broju slučajeva, ime viskija je ujedno i ime destilerije (Glenfiddich,
Glenmorangie, Glenfarclas), sa naglašenom “starošću” viskija. Vsiki koji imaju vrlo viskoce cene mogu imati i
posebna imena.
 Grain Viski se spravlja od proklijalog i neproklijalog ječma uz druge žitarice. Doskoro, ovakvi
viskiji su se koristili samu u spravljanje mešavine Malt viskija, ali u poslednje vreme su se pojavili "Single
Grain" viskiji.
 Blended Viski je jeftiniji viski koji se pravi od mešavine Malt i Grain viskija. Ukoliko sadrži samo
single-malt viski, onda se naziva "Blended Malt" a ako se sastoji isključivo od Single Grain viskija naziva se
"Blended Grain." Obični viski sa nazivom “Scotch Whisky” je najverovatnije mešavina - blend. Blend se
obično pravi od viskija iz više destilerija, tako da se može dobiti aroma koja odgovara brendu. Ime viski ne
mora sadržati ime destilerije. Najpoznatiji brendovi ovog viskija su Chivas Regal, J&B, Cutty Sark, Johnny
Walker, Dewar’s
Irski viski
Irski viski se generalno destiluje tri puta i mora stajati u drvenom buretu najmanje tri godine. Postoje samo
tri destilerije u Irskoj. Jedna od njih je Bushmills koja je najstarija destilerija na svetu, osnovana 1608
godine. Popularni brendovi ove vrste viskija su Jameson, Bushmills i Tulamore Due.
Kanadski viski

Kanadski viski mora po pravilu stajati u buretu najmanje tri godine. Najveći broj kanadskih viskija imaju kao
osnovu veći broj različitih tipova žitarica. Pa često Kanađani viski nazivaju „Rye“ (žitarice), pa će tako od
barmena zatražiti npr. „Rye and Coke“. Najpoznatiji Kanadski viskiji su Canadian Club, Canadian Mist, Crown
Royal.
Američki viski
Američki viski obuhvata dve podvrste, tzv. “straight” i “blend”.

Da bi jedan viski nosio naziv "straight", viski mora biti jedan od nekoliko tipova viskija definisanih u zakonu i
mora stajati u hrastovom buretu najmanje dve godine. Najčešći viski ove vrste je Burbon. Svaki “straight”
viski, izuzev viskija baziranog na kukuruzu, mora biti skladišten u novu burad koja su spaljena sa unutrašnje
strane. Najpoznatiji Burbon viski su Maker’s Mark, Jim Beam, Wild Turkey.
Američki “blended” viski kombinuje “straight” viski, sa “mladim” viskijem neutralnog ukusa, arome i boje.
Spravljanje ove vrste viskija je regulisano strogim zakonima. Najpoznatiji „blended“ viski je Seagram’s 7.
Još jedna poznata vrsta viskija se proizvodi u SAD, Tenesi viski, čiji je najpoznatiji predstavnik famozni Jack
Daniel's. Ovaj viski je identičan burbonu u gotovo svim aspektima, osim što se Tenesi viski destiluje kroz
ugalj od javorovog drveta i time dobija posebnu aromu i ukus.
Po proizvodnji viskija treba spomenuti i Japan koji se bavi proizvodnjom od 1920 godine. Najpoznatiji
brendovi su Nikka i Suntori.
WHISKY COCKTAILS
WHISKY SOUR
Method: Shaken
Glass: Old-fashioned
Ingredients: 6cl Whisky Famous Grouse
3cl sour mix
1cl sugar syrup
Garnish: Lemon, cherry
Notes: Shake the whisky, lemon juice and syrup and pour into old fashioned glass and serve.
ROB ROY
Method: Stir and strain

Glass: V Shape or Martini
Notes: Stir the ingredients in a mixing glass, than strain in to cocktail glass. Drop the cherry in the glass and
serve. We can serve this cocktail with ice; in that case we use old fashioned glass with ice.
RASTY NAIL

Method: Pouring
Glass: Old – fashioned
2cl Drambuie
Garnish: Stirrer and lemon twist

Notes: Pour the scotch and Drambuie into the old-fashioned glass with ice and put the stirrer.
HORSES NECK
Method: Pouring
Glass: Highball
2 dashes Angostura Bitter
Top with Ginger Ale
Garnish: Lemon peel
Notes: In a highball glass peels the lemon and put the skin inside the glass; put two dashes of Angostura
Bitter, ad ice and Bourbon; stir and fill up with Ginger Ale.
GODFATHER
Method: Pouring
Glass: Old – fashioned
3cl Amaretto
Notes: Pour the scotch and Amaretto into old –fashioned glass with ice and serve.
PERFECT MANHATTAN
Method: Stirring and Straining

Glass: Martini or V Shape
1 ½cl Dry Martini
PERFECT ROB ROY
Method: Stir and strain

1 ½cl Dry Martini
SMOKEY MARTINI

Method: Shaken
1 ½ cl Whisky Famous Grouse
1cl Dry Martini
Garnish: Lemon twist
Notes: Shake all ingredients, pour into the cold martini glass, and put twist of lemon as garnish.
LASER BEAM
Method: Shaken
2cl Amaretto
2cl Tequila Camino Real Blanco
1cl Contreau
Garnish: orange spiral
Notes: shake all ingredients and pour into a cold Martini glass.
JOHN COLLINS
Method: Shaken
Glass: Collins
2cl Fresh lemon juice
Dash sugar syrup
Top up with soda water
Garnish: Cherry, orange
Notes: Shake all ingredients; pour into Collins glass and ad soda.
VODKA I KOKTELI SA VODKOM
Vodka je jedno od napopularnijih alkoholnih pića na svetu. Konzumiranje vodke širom sveta doživljava
ekspanziju tokom 50-tih godina prošlog veka da bi tokom 70-tih prodaja vodke nadmašila prodaju burbona
u SAD. Jedan od osnovnih razloga za veliku popularnost je taj što vodka ne ostavlja “alkoholni” miris u
ustima.
Proizvodnja
Vodka se može praviti od bilo koje biljke koja je bogata šećerom, a najveći broj se pravi od žitarica. Među
ovima, vodke od raži i od žita se smatraju najkvalitetnije. Vodka se takođe može praviti i od krompira, soje,
grožđa, šećerne repe i drugih materija. U EU se vodkom smatra samo piće proizvedeno od žitarica ili
krompira.
Destilacija i prečišćavanje
Jedna od osnovnih karakteristika vodke je intenzivno prečišćavanje koje se sprovodi prilikom i nakon
procesa destilacije. U SAD i EU, prečišćavanje se najčešće vrši kroz slojeve ćumura, da bi vodka izgubila sve
nepoželjne primese ukusa, boje i arome. Sa druge strane, ovo nije slučaj u tradicionalnoj tehnologiji
proizvodnje vodke, tako da se tradicionalni proizvođači trude da vrše destilaciju po vrlo precizno određenoj
proceduri, ali bez dodatnog pročišćavanja, i na taj način se dobijaju karakteristični ukus i aroma njihove
vodke.
Destilovanje vodke po nekoliko puta može podići nivo alkohola u njoj na vrlo visoke vrednosti. U zavisnosti
od vrste procesa takva vodka može sadržati čak i do 96% alkohola. Ovakva vodka se razblažuje vodom pri
konzumaciji. Ovo je primarna razlika između vodke i ostalih žestokih alkoholnih pića. Na primer, viski se

destiluje do određene mere i zadržava karakterističan ukus i aromu, dok se vodka destiluje dok se ne dobije
gotovo čist alkohol i zatim joj se dodaje voda da bi dobila finalni ukus i aromu, u zavisnosti od izvora vode.
VRSTE VODKE
Ruska vodka
Najpoznatije ruske vodke su Smirnoff, Stolichnaya, Moscowskaya, Cristall i Ultraa. Još u XV veku vodka se
smatrala lekovitom tečnošću, a u XVII veku proizvodnja vodke je bila čuvana od strane aristokratije. Petar
Veliki je izumeo ili je bar dao nekom drugom da izumi vodku koja se tri puta destiluje. U to vreme je bilo
neverovatno dobiti tako čist produkt. Može se reći da je Ruska država uvek imala poseban odnos prema
vodki, pa čak i Staljin koji je bio poznat po čvrstoj ruci je držao cene vodke niskim kako bi je omogućio
dostupnom običnom narodu i tako sačuvao mir u zemlji.
Poljska vodka
Teško je odrediti po čemu je poljska vodka specifična, ali jedno je sigurno to je zemlja u kojoj se najduže
proizvodi vodka. Već krajem XVI veka Poljska je izvozila vodku, jedan deo kao piće a drugi kao medicinski
proizvod ili parfem. Poljska vodka se tradicionalno pravi od raži, pšenice, ječma i ovasa. Najpoznatije poljske
vodke su Wiborowa, Chopin i Emanor.
Skandinavska vodka
Još u XIV veku šveđani su pravili piće „Branvinn“, piće od vina i žita koje se koristilo i za piće i u medicini
kao i za pravljenje eksplozivnih naprava. Kao i u Rusiji i Poljskoj ispijanje ovog pića je bilo samo u visokom
društvu ali se polako širilo i na niže klase. 1879 godine gospodin Lars Olsson Smith koji je imao monopol je
otvorio prvu fabriku i počeo sa prodajom „Absolut Rent Branvinn“. I u Finskoj i u Danskoj je takdoje u to
vreme postojao monopol. Najpoznatije vrste, koje još od tada datiraju, su Švedska „Absolut“, Finska

„Finlandia“ i Danska „Danska“. U novije vreme u Skandinavskim zemljama se prave aromatizovane vodke
različitih ukusa. Kao što su npr Abosult Citron, Absolut Mandarine, Absolut Vanilla, Absolut Pepper, Absolut
Blackcurrent itd.
Ostale vrste vodke

Najveći hit u Americi pedsetih godina je bila vodka, a 1970. goidine kada je Stolichnaya dospela u američke
barove videla se razlika između vodki koje su do tada bile na američkom tržištu i prave ruske vodke.
Najpoznatiji brendovi su Absolut, Smirnoff, Stolichnaya, Grey Gouse, Royalty, Viborowa, Ursus, Skyy itd.
VODKA COCKTAILS
BLACK RUSSIAN
Method: Pouring
Glass: Old-Fashioned, Highball
Ingredients: 3cl Vodka Grey Goose
2cl Kahlua
Opp. Coke
Garnish: No garnish
Notes: Pour both of ingredients into old fashioned glass with ice and stir. In case the customer orders with
coke we put same ingredients in highball glass, and top up with coke.
BLUE LAGOON
Method: Pouring
Glass: Highball
1 ½ cl Bols Blue Curacao
Top up with Lemonade or Sprite
Garnish: Cherry-orange
Notes: In a highball glass, almost filled with glass, pour vodka, Blue Curacao and lemonade. Put the garnish
and serve.

FUZZY NAVEL
Method: Pouring
Glass: Highball
3 cl Peach Snaps
Top up with Orange Juice
Garnish: Cherry – orange
Notes: Pour all ingredients in a highball glass filled with ice, stir and serve.
ROAD RUNNER
Method: Shaken
Glass: V – shape, Martini Glass
2cl Amaretto Di Sarono
2cl Coconut Cream
Garnish: Coconut Flake
Notes: Shake all ingredients, then strain into V-shape glass, garnish with coconut flake.
PEARL HARBOR
Method: Shaken
Glass: Highball
2cl Midori (Melon Liquer)
5cl Pineapple Juice
Garnish: Cherry – Pineapple
Notes: Shake all ingredients and pour into highball glass full of ice. Garnish with cherry – pineapple.
CAIPOROVSKA
Method: Muddle
½ Fresh Lime or Lemon
2 spoons of brown sugar
Garnish: No garnish
Notes: Put half of lime (cut in wedges) in old-fashioned glass, put sugar and muddle; pour vodka, fill the
glass with crushed ice and stir.
MADRAS
Method: Pouring
Glass: Highball
4cl Cranberry Juice
2cl Orange Juice
Garnish: Lime wedge
Notes: Pour all ingredients into highball glass over ice; add lime wedge and serve
JOE COLLINS
Method: Pouring
Glass: Collins

2cl Lemon Juice
Dash Angostura Bitter
Dash Sugar Syrup
Top up with soda water
Garnish: Lemon-lime wedge
Notes: Put in Collins glass all ingredients over the ice, gently stir and serve.
HARVEY WALLBANGER
Method: Pouring
Glass: Highball
Float Galliano
Garnish: Orange slice
Notes: Pour vodka and orange juice into an ice filled highball glass and stir. Float the Galliano on top, put
garnish orange slice and serve.
COSMOPOLITAN
Method: Shaken
Glass: V-shape, Martini glass
2cl Cointreau -Triple sec
1cl Fresh Lemon Juice
2 splash Cranberry Juice
Garnish: Lime twist
Notes: Shake all ingredients, then strain into a cocktail glass and serve with lime twist.
GODMOTHER
Method: Pouring
2cl Amaretto
Garnish: No garnish
Notes: Pour vodka, amaretto into old-fashioned glass over ice and serve.
KAMIKAZE
Method: Shaken
2cl Cointreau (Triple Sec)
2cl Fresh Lemon or Lime Juice
Garnish: Lemon or Lime slice
Notes: Put all ingredients in shaker, prepare old – fashioned glass with ice, and pour the liquid in old-
fashioned glass. Put the slice of lemon or lime as a garnish.
SEA BREEZE
Method: Pouring
Glass: Highball
3cl Cranberry Juice

3cl Grapefruit Juice
Garnish: Lime wedge
Notes: Pour all ingredients into a highball glass with ice; garnish with lime wedge and serve.
WHITE RUSSIAN
Method: Pouring
Glass Old-fashioned
3cl Kahlua
2cl Fresh Cream
Garnish: No garnish
Notes: Pour all ingredients into an old-fashioned glass with ice; stir well and serve.
WOO-WOO
Method: Pouring
Glass: Highball
3cl Peach Schnapps
Top up with Cranberry Juice
Garnish: Lime wedge
Notes: Pour all ingredients into highball glass with ice; stir and serve.
AQUAMARINE
Method: Shaken
Glass: Highball
2cl Peach Schnapps
1cl Cointreau
1cl Blue Curacao Bols
6cl Apple Juice
Garnish: Lime wedge
Notes: Shake all ingredients and pour into a highball glass; put the lime wedge and serve.
CHI CHI (VODKA PINACOLADA)
Method: Shaken –blend

Glass: Huricane or Pinacolada
2cl Coconut Cream
2cl Fresh Cream
8cl Pineapple Juice
Garnish: Cherry – Pineapple
Notes: Shake or blend all ingredients; put into a huricane glass; garnish with cherry – Pineapple and serve.
CHOP NUT
Method: Shaken

2cl Banana Liqueur
2cl Coconut Liqueur
2 dash of Fresh Cream
2 dash of Orange Juice
Garnish: Orange slice and Coconut Flake
Notes: Shake all ingredients and pour into an old-fashioned glass; serve with slice of orange and coconut
flake.
LAST STOP
Method: Shaken
2cl Passoa
2cl Bacardi Light Rum
2cl Fresh Lime Juice
Dash of Grenadine Bols
Garnish: Lime and orange twist
Notes: Shake all ingredients except Grenadine; fill up the old-fashioned glass with crush iced; pour the liquid
from the shaker and add the dash of Grenadine.
GARNIŠ
Garniš može da se napravi od voća, povrća, začina ili bilo čega što može ili ne može da se pojede, a čini
dekoraciju čaše odnosno koktela. Dekoraciju mogu da čine i stvari od papira ili plastike kao što su
kišobrančići, mačići, ukrasne slamčice itd. Po načinu dekorisanja pića može se zaključiti o kakvom baru je
reč. Vrhunski barovi će uvek imati veliku i svežu selekciju garniša, kao i veliki izbor ostale dekoracije
(slamčice, cveće, mačići itd.) dok niža kategorija barova će imati jednostvane, osnovne garniše.
Četiri glavna bar garniša su: lajm, limun, trešnja i maslina.
LIME (LIMET)
Bez preterivanja ovo je najvažniji i najosnovniji garniš za sva pića. Koristi se za: Gin and Tonic, Vodka and
Tonic, Rum and Tonic, Margarita, Cuba Libre, Sparkling Water (kisela voda), Sea Breeze itd.
Takođe se koristi i za Bloody Mary, shot of Tequila, Mojito i Caipirinha. Limet potiče iz Južne Azije. „Lime
Wedge“ je najprofesionalniji način da se iseče limet i spremi za dekoraciju. „Lime Circle“ se uglavnom koristi
iz estetskih razloga i uglavnom se stavlja na rub čaše (Margarita). „Lime Quarters“ se obično koriste za
madlovanje. Neki barovi ga koriste kao uobičajenu dekoraciju. Ali to nije profitabilno jer se koristi veći deo
limeta.
LIME WEDGE
Iseći limet uzdužno. Ne morate prvo da isečete vrhove. U slučaju da isečete vrh
imate mogućnost da kontrolišete sok iz limeta, i možete bolje da uhvatite krajeve,
ali zato kada se krajevi ne iseku limet izgleda mnogo lepše jer zadržava svoj oblik.
Svaku polovinu iseći uzdužno na pola. Obično se iz jednog limeta može dobiti osam
parčića, takvo sečenje je ispravno za dekoraciju piva Corona. Za pravljenje „fancy“
koktela limet se seče na šest parčića koji su veći, pa koktel izgleda impozantnije.

LIME CIRCLE
Iseći krajeve limeta, postaviti limet na dasku i sa barskim nožem iseći krugove. U
zavisnosti od veličine limeta možemo dobiti 3,4 „lime circle“
LIME QUARTERS
Postupak je isti kao pri sečenju lime wedge samo što se wedge deli na pola.
Svaki bar ima svoje standarde i načine dekoracije. Neki barovi će staviti limet na vrh čaše zbog sanitarnih
razloga, a neki će staviti u sam koktel. Uglavnom ruke barmena su prljave jer ima kontak sa novcem,
prljavim flašama, čašama i slično, zato je najbolje da se garniš stavljana vrh čaše i tako prepustimo odluku
gostu da li će garniš staviti ili možda iscediti u koktel.
LEMON (LIMUN)
Limun je najzastupljeniji garniš u barovima. Može se seći na više načina: wedges, circle, quarters, zests,
twists i spirals. Isti je način sečenja limuna kao i limeta. Limun koristimo kao dekoraciju Long Island Ice Tea,
Vodka Soda, Vodka Tonic, Ice Water, Tomato Juice itd.

LEMON ZESTS
Su ovalno sečeni oblici limunove kore koji se koriste za pravljenje plamena. U jednoj ruci držimo šibicu a u
drugoj zest. Preko koktela se iscedi zest koji ispušta citrusna esencijalna ulja i to uzrokuje veći plamen.
Jednostavno iseći prače limunove kore nožem.
LEMON TWISTS
Postoji nekoliko načina sečenja lemon twista. Najzastupljeniji je, oguliti spiralno koru limuna i to specijalnim
nožem koji se naziva „ZESTER“. Jednostavno uzeti limun (izabrati što duguljastiji) i rezati od jednog do
drugog kraja. Treba obratiti pažnju da twist ne bude suviše tanak, takodje ne treba seći krajeve limuna jer
će tako đus iz limuna iscureti.
CURLY TWIST
Još jedan način za pravljenje twista je takav da se oguli limun u jednom komadu, tako da kora ostane cela.
Postoje nekoliko načina da se cela kora odstrani od limuna, jedan je da se skrate krajevi limuna a zatim
naprave rezovi unutar limuna do pola i tako odstrani kora. Drugi način je da se limun iseče na pola i kašikom
izdubi sredina ostavljajući samo koru.
Možete potopiti limun u toplu vodu koja će malo odvojiti koru od mesnatog dela limuna.
LEMON SPIRALS
Da bi se dobile uvijene spirale limunove kore potreban je specijalni nož (zester).
HORSES
NECK

Trebalo bi znati još jednu vrstu dekoracije a to je dekoraciju od limuna zvana „Horses Neck“. To je cela kora
limuna oguljena i spiralno stavljena u visoku čašu tako da deo te kore viri napolje iz čaše. U tako spremljenu
čašu treba dodati samo led.
MARASCHINO CHERRY (KOKTEL VIŠNJA)
Maraskino višnja je prava višnja. Dobila je ime od Maraska višnje, koja se koristi za dobijanje cherry likera.
Tri osnovna koraka spravljenja maraskino višnje su: potopiti, isprati i flaširati. U top barovima koriste se i
zelene maraskino višnje koje imaju ukus peperminta, dok crvene imaju ukus badema. Poznati kokteli koji za
garniš imaju maraskino višnju su: Manhattan, Rob Roy, Amaretto Sour, Whisky Sour, Tom Collins, Cheerly
Temple, Pina Colada i sve vrste egzotičnih koktela.
OLIVE (MASLINA)
Uglavnom koristimo zelene masline, bez košpice. Masline su osnovni garniš za Martini koktel. Uvek stavljamo
neparan broj maslina. Neki eksluzivni barovi pune masline sa plavim sirom, bademima ili ringlicama.
OSTALI GARNIŠI
Cocktail Onions (koktel luk)

To je kiseli mali luk, koji izgubi svoj miris jer je potopljen u sirće i esenciju. Uglavnom se koristi za koktel
Gibson (to je klasični Martini samo je razlika u garnišu, umesto masline koristimo neparan broj koktel
lukova). U slučaju da neko od gostiju traži ekstra masline ili luk, naravno naše je da ih poslužimo uz
obavezan osmeh.
Orange (pomorandža)
Pomorandžu ćemo uglavnom naći kao dekoraciju u svim boljim barovima. Najpopularnij način garniša od
pomorandže je „zastava“. Polovinu parčeta pomorandže probušiti mačićem na kome je postavljena
maraskino višnja. Pomorandžu možemo iseći i na krugove, četvrtine krugova, wedge parčiće. Uglavnom se
koristi četvrtina pomorandže u slučaju kada je pomorandža velika da ne bi gosta „hranili“ sa garnišom.
Pineapple (ananas)
Uglavnom se koristi za tropske koktele kao što je npr. Pina Colada, Zombie itd. I tada se stavlja dekoracija
kao „zastava“. Češto se koristi i lišće ananasa kao specijalni efekat.
Celery (celer)
Koristi se za Bloody Mary i za koktele koji imaju bazu paradjz sok. Nekoliko načina prezentacije celera je:
koristiti samo stablo ili koristiti lišće. U svakom slučaju prvo se seče donji kraj celera, dobro se oprere i tek
nakon toga služi.

Strawberry (jagode)
Jagode su specijalna vrsta dekoracije, koriste se sezonski. Vrhunski barovi ih imaju tokom cele godine.
Koriste se kao garniš za Strawberry Daiquiri, čašu šampanjca, ili da se izmadluju za koktel Strawberry
Mojito. Ne treba seći jagodu već je samo nabosti na rub čaše.
Banana
Bananu koristimo za pravljenje Banana Daiquiri ili Banana Pina Colada. Barmeni uglavnom stavljaju četvrtinu
koluta banane na rub čaše a ostatak koriste za spravljanje koktela u blenderu.
Mint (nana)
Koristi se uvek sveža i zelena. Za koktele kojima treba istaći svežinu: Mint Juleps, ili Mojito.
Ostali garniši kivi, star fruit, mango, kokosovo brašno, šećer, čokoladni sirup, rendana čokolada, kakao u
prahu, čeri paradajz, zrnca kafe, sve to profesionalni miksolog koristi za pripremanje koktela.
Definitivno najbolju dekoraciju među barmenima prave barmeni iz Azije (Japan, Kina, Južna Koreja). Svu tu
dekoraciju treba lepo ukomponovati i staviti u kutiju za garniš (maraskino čeri uvek ostaviti sa malo sirupa,
takođe i masline). Neki barovi će koristiti rukavice za jednokratnu upotrebe radi higijenskih razloga. Sva
dekoracija može se pripremiti na sopstven način, koristeći vašu kreativnost. Ne treba se začuditi ako vidite
da se kao garniš koristi i cveće, to je specijalna vrsta cveća koja je jestiva.
Dekoracija mora biti uvek sveža i čista. Obavezno pre sečenja voća ili druge dekoracije dekoraciju treba
oprati a potom pristupiti pravljenju garniša. Koristi se bilo koja vrsta svežeg voća za dekoraciju (ribizle,
maline, kupine, kajsije itd) kao i kisele krastavčiće, štapiće cimeta ili vanile, muskantne oraščiće, a i različite
ukuse (voda sa ukusom ruže, badema, karanfila itd).
DŽIN I KOKTELI SA DŽINOM
Džin je u svojoj bazičnoj formi vodka koja je redestilovana sa različitim biljem, semenjem, travama i
korenjem. Džin se proizvodi u Holandiji, Engleskoj, Nemačkoj, Francuskoj, Americi, Španiji, Litvaniji, Belgiji,
Kanadi i Slovačkoj.
Mnogi veruju da je džin nastao u Holandiji u XVII veku, i to iz medicinskih razloga. Svakako prvi komercijalni
džin proizveden je u Holandiji pod nazivom „Genever“.
DRY GIN
Sve destilerije koriste bobice od kleke i seme koriandera u svom receptu za Dry Gin. Tome se može dodati i
ostali sastojci kao što su badem, kim, đumbir, cimet, kora limuna, pomorandže. Takvim načinom dobijamo
kolekciju ukusa ovog pića pod naziivom „Botanical“.
DUTCH GIN
Poznat je pod nazivom Holandski džin ili „Genever“. Proizvodi se mešanjem bobica kleke i još nekih biljnih
sastojaka sa „MALT WINE“ (to je neutralno piće koje se sastoji iz jednakih delova proklijalog ječma,
kukuruza i žita). Postoje dve vrste Dutch Gin: mladi i stari. Mladi je slabijeg ukusa, ali jačeg mirisa. Ne sadrži
mnogo „MALT WINE“. Uglavnom je zlatne boje.
PLYMOUTH
Se proizvodi u Engleskoj, u mestu Plymouth, jake arome sa puno voća.
Najpoznatiji brendovi džina su: Gordon’s, Bombay Sapphire, Beefeater, Tanqueray.
GIN COCKTAILS
BRONX
Method: Shaken
Glass: V-Shape, Martini glass
1cl Dry Martini
1cl Sweet Martini
2cl Orange Juice

Notes: In shaker combine all ingredients, shake well and pour into a cocktail glass.
GIMLET
Method: Pouring
2cl Lime Cordial
Garnish: Lime wedge
Notes: In old-fashioned glass full of ice pour gin and lime and serve.
GIN FIZZ
Method: Shaken
Glass: Collins
1cl Sugar Syrup
Top up with Soda Water
Garnish: Lemon wedge
Notes: In shaker combine gin, lemon juice and sugar syrup.Strain into a collins glass full of ice, add club
soda and stir well.
NEGRONI
Method: Pouring
3cl Campari
3cl Sweet Martini
Notes: Pour campari, gin and sweet martini into old-fashioned glass full of ice. Stir well and garnish with the
lemon twist.
BLUE DEVIL
Method: Shaken
Glass: V-Shape
1cl Sugar Syrup
Notes: Shake all ingredients, strain into the V-shape glass and serve.
ARIZONA
Method: Shaken
Glass: Collins
8cl Cranberry Juice
Garnish: Lime wedge
Notes: Shake all ingredients, fill up Collins glass with ice and strain it.
ALABAMA SLAMMER

Method: Shaken
Glass: Pina Colada or Hurricane
Ingredients: 4cl Sloe Gin
2cl Amaretto
2cl Southern Comfort
10cl Orange Juice
Notes: Shake all ingredients and fill up Hurrican glass.
PARADISE
Method: Shaken
Glass: V-shape
2cl Apricot Brandy Bols
2cl Orange Juice
Garnish: Orange twist
Notes: Shake all ingredients, and fine strain into V-shape glass.
PARK AVENUE
Method: Shaken
2cl Grand Marnier
2cl Sweet Martini
3cl Pineapple Juice
Garnish: Lemon spiral and cherry
Notes: Put all ingredients in shaker, and strain into a Martini glass.
PINK LADY
Method: Shaken
2cl Cointreau (Triple Sec)
1 ½ cl Fresh Lemon Juice
1 ½ cl Fresh Lime Juice
Garnish: Lemon circle
RAMON FIZZ
Method: Shaken
Glass: Highball
3cl freshly squeeze Lemon and Lime
1 ½ cl Sugar Syrup
1 egg white
Top up with soda
Garnish: Slice of Lime

Notes: Shake all ingredients very hard about 90sec. Strain into a highball glass filled with ice and fill up with
soda water.
RED LION
Method: Shaken
2cl Grad Marnier
2cl Orange Juice
Garnish: Orange and lime twist
RUM I KOKTELI OD RUMA
Kristofer Kolumbo je uradio mnogo više nego što je otkrio Ameriku, on je doneo i šećernu trsku na Karibe.
To je omogućilo gusarima da naprave rum, a takođe da nastanu kokteli kao što su Cuba Libre, Bacardi
Cocktail i Daiquiri. Za trgovce rum je bio najbolji način da skladište šećernu trsku , jer destilovana ne bi
propala vremenom kao što bi se desilo sa svežim proizvodom. Poreklo reči „RUM“ nije poznato, pretpostavlja
se da potiče od latinske reči saccharum što znači „šećer“
PROIZVODNJA
Rum se proizvodi iz melase - tamno guste smese koja nastaje kao otpad nakon što je iz šećerne trske
izdvojen sirov, kristalizovan šećer.Melasa se potom opet kuva i tako daje šećer slabijeg kvaliteta, a potom se
meša sa vodom i kvascem dozvoljavajući da fermentiše, dođe do vrenja, a potom se vrši destilacija kako bi
kao krajnji proizvod dobili rum.
Rum je podeljen u četiri osnovne kategorije: light (svetli ili beli), medium, dark ili full-bodied (tamni) i
aromatic (aromatični). Na flašama ruma mora da stoji iz koje zemlje potiče, i obično je svaka država
specifična za određenu vrstu ruma.
Popularni brendovi ruma su: Bacardi, Captain Morgan, Havana Club, Myer’s, Appleton’s.
BACARDI Rum
Pre 1860. godine rum je bio poznat kao
„burning water“ ili „goreća voda“, i to sa
dobrim razlogom. Bio je grub, bljutav i
opor. Sve to je promenio jedan čovek Don
Facundo Bacardi Masso, a time i kulturu
ispajanja ruma. 1862. godine napravio je
svoj rum. Kupio je zgradu sa limenim
krovom koju je koristio za proizvodnju
ruma. Ispod tog limenog krova nastanilo
se mnogo slepih miševa a koje je otkrila
njegova žena i odlučila da logo firme
bude slepi miš u letu znajući da ova
životinja ima veliku važnost lokalnom
stanovništvu koje je smatralo da slepi miš
donosi zdravlje, prosperitet i sreću.

BACARDI kompanija je i dan danas porodičan posao a sama porodica ima veliki uticaj u upravljanju
kompanije.
Najpoznatiji kokteli sa BACARDI Rumom su: Mojito, kao najpoznatiji, Daiquiri, i Cuba Libre.
Mojito (Neoficijalno Nacionalno piće Kube)

Poreklo ovog koktela vodi do XVII veka kada je Francis Drake prevozeći nanu na svom brodu dodavao istu
rumu i limetu jer je verovao da takvo piće štiti od groznice.
Krajem XIX veka na Kubi lokalno piće od šećerne trske je zamenjeno sa BACARDI Superior Rumom.
Pravljeno je u dugoj čaši, sa malo sode i nazvano BACARDI Rum Mojito. Bilo je zastupljeno podjednako i
među bogatim i među siromašnim stanovništvom i tako, 30 godina kasnije, postalo nacionalno piće Kube.
Daiquiri
1898. godine, nakon što su isterali špance sa Kube, amerikanci su počeli da eksploatišu kubanske rudnike.
Prvu ekspediciju je vodio Jennings Stockton Cox a destinacija im je bila malo mesto Daiquiri. Rudarstvo je
bio naporan posao, naručito po vrelini kakva je vladala pa je Cox ubrzo počeo da traži način da se radnici
osveže. Jednog letnjeg dana 1898. godine Cox je ubrao limet sa obližnjeg drveta i iscedio ga u čašu. Dodao
je kašiku šećera kako bi bilo manje gorko, mericu Bacardi Superior Ruma da bi mu dao poleta, malo vode i
punu šaku leda kako bi ga napravio osvežavajućim. Sve njegove kolega složili su se da je piće savršeno.
Ubrzo je koktel došao do obližnjeg Santjaga, gde je Cox sa ostalim njegovim kolegama provodio vikend.
Odsedali su u Hotelu Venus i u Sant Carlos Club-u gde su njihove bartendere naučili spravljenju ovog pića.
Sam Cox je krstio ovaj čuveni koktel dajući mu naziv po gradu u kome su radili i gde je nastao - Daiquiri.
Cuba Libre (Free Cuba)
Fuesto Rodriguez je bio lični kurir Generalu Wood-u, vojnom guverneru Kube. Jedno veče u mesecu avgustu
godine 1900-te, Fausto je bio u American Bar-u u Neptum ulici u Havani kada se pridružio svom prijatelju
Mr. Russell pripadniku US Singal Corp-a koji je pio svoje uobičajeno omiljeno piće BACARDIi Rum and Coke,
serviranu sa pola isceđenog limeta. Coca Cola je došla na Kubu 1898. godine i bila je omiljeno piće kako
američkim vojnicima tako i lokalnom stanovništvu. A kombinacija koju je pio Mr. Russell je sve oko njega
zaintrigirala. Ubrzo je, shodno vremenu u kome je nastao, dobio ovaj koktel i ime – Cuba Libre
RUM COCKTAILS
BACARDI COCKTAIL
Method: Shaken
Ingredients: 4cl Bacardi Light Rum
Garnish: Lemon circle
Notes: Shake all ingredients and pour into a V-shape glass. Garnish with lemon circle and serve.
CUBA LIBRE
Method: Pouring
Glass: Highball
Top up with Coke
Dash of Lime Cordial/squeezed lemon wedge
Notes: Pour Bacardi Light Rum into a highball glass half full with ice. Squeeze lemon wedge and drop the
wedge into a glass, top up with Coke.
ZOMBIE
Method: Shake or blend

Glass: Hurricane or Pina Colada (or Zombie glass)
Ingredients: 4cl Bacardi Dark Rum
1cl Bacardi Gold Rum

1cl Bacardi 8 years Old
1cl Cherry Brandy Bols
1cl Fresh Orange Juice
Garnish: Cherry-Pineapple
Notes: Put all ingredients either in shaker or blender full of ice, shake or blend and then pour into a
Hurricane glass, garnish with cherry-pineapple garnish.
YELLOW BIRD
Method: Shaken
Glass: Hurricane
Ingredients: 4cl Bacardi Light Ruma
2cl Cointreau or Triple Sec Bols
2cl Galliano
6cl Fresh Orange Juice
Garnish: Cherry-Pineapple and fresh Mint
Notes: Shake all ingredients and pour in to a Zombie glass. Garnish and serve.
BAHAMA MAMMA
Method: Shaken
Glass: Collins
2cl Coconut Liqueur Bols or Malibu
2cl Coffee Liqueur Bols or Kahlua
Dash of Fresh Lime Juice
6cl Pineapple Juice
Garnish: Fresh Strawberry or Cherry-Pineapple
Notes: Mix all ingredients and pour into a Collins Glass full of crushed ice. Decorate and serve.
BLUE HAWAIIAN (Blue Pina Colada)
Method: Shake or Blend

Glass: Pina Colada or Hurricane
2cl Fresh Coconut Cream
6cl Pineapple Juice
2 dash’s of Fresh Cream
Garnish: Blue Cherry-Pineapple
Notes: Shake or Blend all ingredients, pour into glass and garnish.
MOJITO
Method: Muddle
Glass: Highball
Ingredients: 4cl Bacardi Gold Rum
2 bar spoons of Brown Sugar
4 wedges of Fresh Lime
6-8 leaves of fresh Mint
Top up with soda
Garnish: Lime wedge and Mint
Notes: Place lime wedges into the highball glass, ad sugar and mint and muddle until all juice comes out of
lime. Fill up the glass with crushed ice, ad BACRADI, stir well and top up with soda.

MAI TAI
Method: Shaken
Glass: Collins
2cl Orange Curacao
2 dashes of Fresh Lime Juice
2cl Orgeat Syrup
Float with Dark Rum (Myers 100% proof alcohol)
Garnish: Orange-Cherry
Notes: Oregat Syrup is sweet syrup made of almonds, sugar and rose water or orange flower water. It is
very hard to find. You can always use the non-alcoholic almond syrup.
Pour all ingredients except Dark Rum into the shaker, shake well and pour into a Collins glass, float with
Myers Dark Rum. If you can’t find Myers Dark Rum in the market, you can use Bacardi Dark Rum.
GREEN GODDESS
Method: Shaken
2cl Midori (Melon Liqueur Bols)
Dash of Lime Cordial
2 dashes of Coconut Cream
2cl Pineapple Juice
Garnish: Mint and Lime circle
Notes: Combine all ingredients in shaker and shake it. Then strain into a chilled cocktail glass. Put the
garnish and serve.
CARIBBEAN KISS
Method: Shaken
1cl Amaretto
1cl Kahlua
2 dashes of Fresh Cream
Garnish: Cinnamon and Brown Sugar, rim the glass
Notes: Rub the ring of the cocktail glass into Kahlua and dip into a saucer of brown sugar. Shake all
ingredients and strain into a ready cocktail glass. Decorate by sprinkling the cinnamon and serve.
ATABOY
Method: Shaken
1cl Grand Marnier
1cl Galliano
Dash of Grenadine Syrup Bols
Garnish: Cherry and Orange
Notes: Shake all ingredients and strain into a martini glass.

BAT BITE
Method: Shaken
Glass: Highball
2cl Raspberry Liqueur bols
Dash of Fresh Lime Juice
Top up with Cranberry Juice
Garnish: Lime wedge
Notes: Shake all ingredients and roll into a highball glass.
LIKERI
Likeri su pića slatkog ukusa, i bavezni su sastojci svakog koktela. Likeri mogu imati bilo koji ukus koji
možemo da zamislimo. U likere spadaju i cordials, koji su vrsta bezalkoholnih likera. Moramo imati na umu
da svaki poznati brend likera ima i jeftiniju varijantu koja se takođe uspešno koristi u spravljenju koktela a
pri tom ima pristupačniju cenu i donosi više profita lokalu. Na primer Cointreau ima zamenu Triple Sec,
Kahlua ili Tia Maria imaju zamenu u Coffee Likeru, Midori možemo zameniti sa Melon Likerom itd.
Najpopularniji likeri i njihovi ukusi
ABSINTHE
To je novo legalno piće koji mnogi smatraju likerom. Međutim to je velika greška, kopija jeste liker, a
originalni Absinthe je alkoholno piće koje je do nedavno bilo zabranjeno za konzumiranje jer se koristio
samo u medicinske svrhe ili su ga poznate ličnosti koristile kao opojno sredstvo pri pravljenu njihovih
umetničkih dela (Van Gog je odsekao sebi uho dok je bio pod uticajem Absintha). Prvi legalni Absinthe koji
je prokrčio put ostalim brendovima Absintha nosio je ime Lucid. Ukusa je anisa i sladiča (licorice).
ADVOCAAT
Je liker od žumanca jajeta.
AMARETTO
Je jedan od najpoznatijih italijanskih likera sa ukusom badema.
BLUE CURACAO
Je liker od plavih japanskih pomorandžica.
CHAMBORD
Liker od crnih kupina.
COINTREAU
je napravljen od suvih pomorandži.
CREME DE BANANES
Je napravljen od veštačke banana arome.
CREME DE COCOA
Ima ukus vanile i zrna kakaa, pravi se u tamnijoj boji (dark) ili proziran (white).
CREME DE CASIS
Ima ukus borovnice.
CREME DE MENTHE
Ima ukus peperminta. Proizvodi se u zelenoj boji ili proziran (white).
CURACAO
Se pravi od pomorandžine kore.
GOLDSCHALAGER
Ima ukus anisa, kima i cimeta. A takodje sadrži i čestice zlata.
FRANGELICO
Je liker od badema i različitih trava.
GALLIANO ORIGINAL

Ima ukus anisa, lekovitog bilja i različitih začina.
GALLIANO RISTRETTO
Je mešavina originalnog Galliana i ekstrata kafe.
GALLIANO BALSAMICO
Je mešavina originalnog Galliana i balsamico sirćeta.
GRAND MARNIER
Je kombinacija pomorandžine kore i francuskog konjaka. Jako elegantnog i bogatijeg ukusa i forme od
Curacao.
IRISH MIST
Je kombinacija irskog viskija, meda i različitog bilja.
IRISH CREAM (Baleys, Carolins)
Je mešavina irskog viskija, čokolade, kafe, vanile i krema.
LICOR 43
Ima ukus vanile i limuna.
LIMONCELLO
Italijanski liker koji se koristi kao aperitiv. Ima ukus slatkog limuna. Obavezno se služi hladan, bez leda.
MIDORI
Ima ukus zelene, japanske dinje.
MALIBU
Je Jamaican Rum sa ukusom kokosa.
MARASCHINO
Je liker iz dalmatinskih krajeva, proizvodi se od dalmatinske maraska višnje.
PERNOD
Je poznati liker na bazi anisa i sladiča (licorice).
PASSOA
Se pravi od egzotišnog voća (ananas, kokos, mango).
PARFAIT AMOUR
Liker od ruže, ljubičice, vanile i začina.
OUZO
Je grčko tradicionalno piće. Ukusa anisa.
SAMBUCA
Je italijanski liker od zove, anisa i sladiča.
SLOE GIN
Se pravi od bobica gloginje.
SOUTHERN COMFORT
Je kombinacija viskija, breskve, kajsije i meda.
STREGA
je italijanski liker koji u sebi sadrži više od 70 lekovitih biljaka.
TRIPLE SEC
Je finija varijanta Curacao, dobra zamena za Cointreau.
JAGERMEISTER
Je nemački liker na bazi lekovitih bilja.
FERNET BRANCA
Italijanski liker na bazi lekovitih bilja. Koristi se u lekovite svrhe kod bolova u stomaku i dijareja.
TUACA
Je kombinacija brendija, karamele, pomorandže i vanile.
DRAMBUIE
Popularni liker na bazi viskija sa primesama meda.
BENEDICTINE
Liker obogaćen sa 27 različitih bilja, kora i trava.
PISANG AMBON
Je slatkasti liker od zelenih banana.
HIPNOTIQ
Je mešavina najkvalitetnije vodke, prirodnih tropskih sokova i malo konjaka.

Range of Bols Liqueurs
TEKILA I KOKTELI SA TEKILOM
Tekila (šp. Tequila) je alkoholno piće koje se proizvodi u okolini Tekile, grada u zapadnoj meksičkoj državi
Halisko. Pravi se od biljke agave i sadrži 35—55% alkohola. Biljka agava iako podseća na kaktus nije kaktus,
već pripada porodici ljiljana. Po Meksičkom zakonu tekila može da se proizvede samo od jedne vrste agave a
to je plava agava (Agave Tequiliana Weber) i proizvodi se samo u regiji Halisko. Drvo agave se može
koristiti za proizvodnju tekile samo ako je starije od deset godina. Piće slično tekili je Mezcal, ali za razliku od
tekile ono može da se proizvede od bilo koje vrste agave i u bilo kom delu Meksika. Često se kaže “Sve
tekile us mezcal, ali nije svaki mezcal tekila”.
Piće je u gradu Tekili prvi put proizvedeno u XVI veku. Asteci su, pre dolaska španskih osvajača 1521.
godine, pravili fermentirano piće od agave koje su zvali octli, a koje je kasnije dobilo popularnije ime pulque.
Kad su Španci iscrpili zalihe brendija, počeli su destilirati astečko piće.
Oko 1600. godine, Don Pedro Sančez od Tagle, markiz od Altamira, počeo je da masovno proizvodi tekilu u
prvoj „fabrici“ u modernom Halisku. 1608. godine kolonijalni guverner je uveo porez na ovaj proizvod. Tekila
kakvu danas poznajemo se počela proizvoditi početkom XIX. veka u Gvadalahari, a kroz XX vek postala je
popularna širom sveta. Polja plave agave i drevne destilerije u okolini Tekile danas su na popisu svetske
baštine. Iako su neke sorte tekile ostale familijarne, najpoznatije vrste tekile proizvode se u velikim
multinacionalnim korporacijama. Preko 100 destilerija proizvodi 600 vrsta tekile u Meksiku, dok je
registrovano preko 2000 imena pića.
Najmlađa BLANCO (bela) tekila mora da odstoji od 14-21 dan, ORO (zlatna) mora da odstoji najmanje dva
meseca, REPOSADO (odstajala) mora da odstoji do godinu dana i najstarija ANEJOS (stara) je ona koja
odleži u buradima godinu dana ali manje od tri godine. MADURO ona koja je odležala najmanje tri godine,
ova kategorija uvedena je u martu 2006. godine.
Tekila sa larvom leptira u flaši posbena vrsta tekile koja se naziva MEZCAL, i pretstavlja pravi afrodizijak
kao i odličan marketinški potez.
Najpopularniji piće na bazi tekile su Margarita, Tequila Sunrise, Bloody Maria.
TEQUILA COCKTAILS
TEQUILA SUNRISE
Method: Pouring
Glass: Highball
8cl Orange Juice
Float Grenadine Bols
Garnish: Cherry-Orange
Notes: Pour tequila and orange juice into a highball glass full of ice and stir well. Float Greandine, put the
garnish and serve.
SILK STOCKING

Method: Shaken
Glass: V-Shape, Martini glass
2cl White Cacao Bols
2 dashes of fresh Cream
Garnish: Cinnamon
Notes: Shake all ingredients, than strain into a V-shape glass, garnish and serve.
BLOODY MARIA
Method: Pouring
Glass: Highball
8cl Tomato Juice
Dash of Fresh Lemon Juice
Salt and Pepper, Tabasco, Worchester, Celery salt
Garnish: Celery stick, Lemon wedge and cherry tomato
Notes: Pour all ingredients, garnish and serve.
SALTY DOG
Method: Pouring
Glass: Highball
Garnish: Salt rim
Notes: Pour ingredients into a highball glass, decorate with a salt rim and serve.
MEXICO CITY
Method: Shaken
Glass: Highball
2cl Grand Marnier
Dash of Sugar Syrup
4cl Cranberry Juice
Garnish: Lime circle
Notes: Shake ingredients; pour into a highball glass, garnish and serve.
MEXICANA
Method: Shaken
Glass: Old Fashioned
4cl Pineapple Juice
Notes: Shake all ingredients except Grenadine, pour into a old fashioned glass full with crushed ice, slowly
add Grenadine, garnish and serve.
LOCOMOTION
Method: Blended
Glass: Hurricane or Pina Colada

2cl Tequila Camino Real Gold
1cl Triple sec Bols
2cl Banana Liqueur Bols
4cl Coconut Cream
1, 5cl Fresh Lemon Juice
Top up with half Pineapple half Orange Juice
Garnish: Cherry-Pineapple
Notes: Blend all ingredients, fill up the Hurricane glass and add half and half. Put decoration and serve.
NON-ALCOHOLIC COCKTAILS
PELICAN
Method: Shaken
Glass: Highball
Ingredients: 6cl Grapefruit Juice
1cl Grenadine Bols
1cl Lime Cordial
3cl Pineapple Juice
Garnish: Lime slice
Notes: Shake all ingredients and pour into a highball glass filled with crushed ice.
VIRGIN PINA COLADA
Method: Shake or blend

Ingredients: 10cl Pineapple Juice
2cl Coconut Cream
Opp. Any Fresh Fruit
Garnish: Cherry-Pineapple and Mint
Notes: Shake or blend all ingredients, pour into a glass and serve.
BANANITO
Method: Blend
Ingredients: 1 whole banana
Dash of Caramel Syrup
Dash of Chocolate Syrup
Top up with Bitter Lemon
Garnish: Banana and Mint
Notes: Decorate glass with Chocolate Syrup. Put into a blender ice, banana, and Caramel Syrup. Fill up the
glass and slowly top up with Bitter Lemon.
WHITE BERRY
Method: Shaken
Glass: Highball
Ingredients: 4cl Grape Juice
2cl Pineapple Juice
1cl Fresh Lemon
1cl Almond Syrup

Garnish: Grape
Notes: Shake all ingredients, fill up the highball glass with crushed ice and decorate with grape and serve.
JOLLY
Method: Blend
Ingredients: 1 banana
8cl Orange Juice
1cl Almond Syrup
Garnish: Orange slice and Fresh Mint
Notes: Blend all ingredients; fill the Hurricane glass, garnish and serve.
IPANEMA
Method: Muddling
Glass: Highball
Ingredients: 3-4 Lime wedges
2 bar spoons of Brown Sugar
2cl Lime Juice
Top up with Ginger Ale
Garnish: Lime wedge
Notes: Muddle Lime wedges with sugar, fill up the glass with crushed ice, add Lime Juice, stir well and top
up with Ginger Ale.
CINDERELLA
Method: Shaken
Glass: Collins
Ingredients: 6cl Pineapple Juice
6cl Orange Juice
2cl Coconut Syrup
Garnish: Physalis
Notes: Shake all ingredients, except Grenadine. Strain into a Collins glass, slowly add Grenadine, garnish
and serve.
PUSSY FRUIT
Method: Shaken
Glass: Collins
Ingredients: 4cl Orange Juice
4cl Pineapple Juice
Dash of Lime cordial
Garnish: Cherry-Orange and Fresh Mint

Notes: Shake all ingredients, roll into a Collins glass, garnish and serve.
VIRGIN MARY
Method: Pouring
Glass: Highball
Ingredients: 8cl Tomato Juice
2 dashes of Fresh Lemon Juice
Salt and Pepper, Tabasco, Worchester, Celery Salt
Garish: Celery stick, lemon wedge and cherry tomato.
Notes: Pour into the glass all ingredients, garnish and serve.
FLAMINGO
Method: Shaken
Glass: Hurricane
Ingredients: 4cl Cranberry Juice
4cl Pineapple Juice
Dash of Lime Cordial
Dash of Fresh lemon Juice
Top up with soda
Garnish: Lime wedge
Notes: Shake all ingredients except soda, fill the glass with crushed ice, strain into a glass and top up with
soda. Garnish and serve.

KONJAK
Svaki konjak mora biti proizveden u oblasti Cognac u Francuskoj. Poseban dekret iz 1909. godine imenuje
ovu regiju kao jedinu gde se može proizvoditi originalni konjak, a istim dokumentom su strogo definisani
vrsta grožđa (isključivo belo) od koje se konjak spravlja i sama tehnologija izrade. Ovaj dokument strogo
zabranjuje upotrebu šećera u procesu destilacija, kao i upotrebu prese pri dobijanju soka iz grožđa.
Destilacija se obavlja u bakarnim kazanima i konjak se destiluje dva puta. Maksimalan sadržaj alkohola u
konjaku može biti do 72%.
Zakon zahteva da podrumi u kojima se skladišti konjak da ostari moraju biti odvojeni od samog procesa
destilacije. Konjak u hrastovom buretu ne sme stajati manje od 30 meseci a ova burad se prave od drveta iz
posebnih šuma - Limousin ili Tronçais. Zahvaljujući ovako preciznom procesu izrade konjaka, niti jedno
drugo alkoholno piće iz drugog regiona ili izrađeno drugačijim procesom ne može nositi ovaj naziv.
Starenje konjaka se odvija u tri faze. U prvoj fazi – “ekstrakciji” konjak se neposredno po destilaciji pretače
u hrastovu burad koja mu prenosi jedinstvenu aromu i boju. U drugoj fazi, jednostavno nazvanoj “starenje”,
vrši se smanjenje količine alkohola u konjaku sa početnih 72% do uobičajenih 40%. Što više vremena
konjak provede u ovoj fazi, to su bogatiji ukus, aroma i boja koje ima. Smatra se da se najbolji konjak
dobija kada provede oko 50 godina u ovoj fazi starenja. Poslednja faza – “oksidacija”, ima za cilj da konjak
dobije svoju konačnu zlatnu boju. Nakon toga, konjak se flašira.
Konjak je mešavina izvornih sirovina različitih godišta, koje meša majstor podruma, odgovoran za ukus i
aromu svakog pojedinog konjaka. Mada uvek prati stroga pravila zakona, majstor ima slobodu da meša
raličite količine primarnog pića i da bira kada će se konjak pretočiti iz mlade u staru burad, gde starost
bureta određuje finalnu aromu konjaka.
Kvalitet konjaka se prepoznaje po oznaci koju nosi na flaši i to:
V.S. (Very Special) ili *** (tri zvezdice) - za konjak čiji je najmlađi činilac star bar dve godine.
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Réserve - za konjak čiji je najmlađi činilac star bar četiri godine.
Napoléon, X.O, ili Hors d'âge - za konjak čiji je najmlađi činilac star bar šest godina.
Najvažnija stvar koja treba da se zna je da su svi konjaci

brendiji, ali nije svaki brendi konjak. Brendi može da se pravi i
od bilo kog voća (jabuka, breskva, jagoda itd.), dok se konjak
proizvodi samo od grožđa iz regije Cognac u Francuskoj.
Razlog visokoj ceni konjaka na tržištu je to što godinama, dok

se čuva konjak u burićima i dok stari, velika količina (čak 60%)
izvetri. Zato se pri svakoj poseti regiji Cognac oseća miris
nazvan „Angel Portion“ koji je povezan sa isparavanjem
konjaka iz burića.
Popularni konjak brendovi su: Courvoisier, Hennessy, Martell,

Remy Martin. Kralj svih konjaka je definitvno King Luis XIII za
čiju se proizvodnju koristi isključivo koristi grožđe iz regije
Grande Champagne, i koriste se burići koji su stari više stotina
godina.
Napoleonov omiljeni konjak je bio Courvoisier.
LOUIS XIII BLACK PEARL

BRENDI
Reč „Brandy“ potiče od holandske reči BRANDEWEJN što znači „Burnt Wine“ (spaljeno vino). Služi se u čaši
zvanoj Brandy Snifter, u svetski poznatim barovima služi se i u Tulip čaši.
Španski misionari su doneli brendi u Kaliforniju. Može se praviti od bilo kog voća (jabuka, jagoda, breskva
itd.). Najpoznatiji brendovi brendija proizvedenog od grožđa su: Armagnac (poreklo iz Francuske, proizvodi
se od grožđa iz regije Armagnac), Fisco (iz Južne Amerike). Armagnac je nastarije destilovano vino iz
Francuske. Dozvoljeno je da za spravljanje Armagnac-a se koristi samo deset vrsta grožđa.
Najpoznatije vrste voćnog brendija su: AppleJack (iz Amerike), Calvados (iz Francuske), Framboise (brendi
od maline iz Francuske), Kirsch (brendi od višnje iz Nemačke), Grappa (Italijanski brendi od grožđa), Poire
(Švajcarski brendi od kruške) i Slivovitz (Nemački brendi od šljive).
BRANDY COCKTAILS
ARAGO
Method: Shaken
Ingredients: 3cl Remy Martin
2cl Banana Liqueur Bols
Garnish: /
Notes: Shake all ingredients and strain into a martini glass.
CHERRY BLOSSOM
Method: Shaken
2cl fresh Lemon Juice
Garnish: Cherry
Notes: Shake all ingredients and strain into a glass, garnish and serve.
5th AVANEU
Method: Shaken
Ingredients: 3cl Apricot Brandy Bols
2cl Dark Cacao Bols
2 dashes of fresh Cream
Garnish: Cherry
SIDECAR
Method: Shaken
Glass: V-shape

2cl Triple Sec Bols
Garnish: Lemon Circle
BRANDY SOUR
Method: Pouring
Glass: Highball
Ingredients: 4cl Brandy
Dash of Fresh Lime
Dash of Fresh lemon
2 dashes of Angostura Bitter
Bar spoon of Sugar
Top up with Soda Water
Garnish: Cherry, lemon
Notes: Put in a highball glass one bar spoon of sugar, 2 dashes of Angostura Bitter, fresh lemon and lime.
Add ice, pour brandy, stir well and top up with soda water.
COMFORTING TIGER
Method: Shaken
Glass: V-shape
1cl Sweet Martini
Garnish: Lemon Twist
STINGER
Method: Shaken
Glass: V-shape
3cl Cream the Menthe White Bols
Garnish: /
Notes: Shake all ingredients and strain into a glass, garnish and serve

PREMIKSEVI
Pod premiksevima i miksevima podrazumevamo sve sastojke ili pića koja nam omogućavaju da na što brži i
jednostavniji način napravimo željeni koktel. Premiksevi, kao što sama reč kaže, se prave pre početka rada
kako bi bili spremni za korišćenje i tako uštedeli na vremenu pri pravljenju koktela. Uglavnom se koriste u
jako posećenim koktel barovima ili diskotekama gde su kokteli najprodavaniji. Premiksevi se prave od svežih
ili konzervisanih proizvoda, ne tako dobrog kvaliteta, i uglavnom se koriste, ako se dobro skladište i čuvaju, i
po nekoliko dana. Nikada ne treba praviti velike količine premikseva, bolje je raditi uvek dan za danom da bi
premiksevi uvek bili sveži i što boljeg ukusa. Premiksevi koji se uglavnom koriste u koktel barovima i
omogućavaju barmenu što bolju i bržu uslugu su:
PINA COLADA MIX

Sadrži sok od ananasa, kokosovo mleko i fresh cream (po pravilu Pina Colada mix treba praviti samo za
jednokratnu upotrebu zbog kvarljivosti sveže pavlake).
BLOODY MARY MIX
Se pravi od soka od paradajza, soli, bibera, tabasko sosa, Worchester sosa, soli od celera i sveže isceđenog
limuna.
DAIQUIRI MIX
Sastoji se iz sveže isceđenog soka od limeta i šećernog sirupa.
SOUR MIX
Sadrži sveže isceđeni limet, limun, šećerni sirup, u nekim barovima belance od jajeta i vodu.
MARGARITA MIX
Sadrži sveže isceđen limun ili limet i Tripl Sec ili Cointreau.
COSMO MIX
Sadrži sok od brusnice, sveže isceđen limet i Triple Sec ili Cointreau.
LONG ISLAND MIX
Pet belih pića (džin, vodka, tekila, beli rum i Triple Sec) sa ceđenim limunom.
MIKSEVI
Pod miksevima podrazumevamo sve sokove, bezalkoholna, gazirana ili negazirana pića, kao i nektare od
svežeg voća ili povrća. Tu spadaju i mleko, slatka pavlaka, žumance od jaja, belance, jogurt, sladoled,
kokosovo mleko, med, lime cordial i lemon cordial, i svi bezalkoholni sirupi pa čak i Grenadine. U mikseve se
svrstavaju i ljuti sosevi (Tabasco, Worchester sauce, goveđa kockica za supu, Clamato Juice (Mešavina soka
od paradajiza i mekušaca), ren i vasabi), biteri (vanila ekstrakt, orange bitter, cvetna vodica). Takođe so,
biber, braon šećer, šećer, ljuta papričica, so od celera, kakao, cimet, morski oraščić sve to spada pod
mikseve. Pića kao što su Coca-Cola, Sprite, Fanta, Tonic, kisela voda, voda, Diet Coca-Cola, penušavo vino,
pivo, pivo od đumbira, Ginger Ale, Red Bull, Shark, Gatorade spadaju u mikseve.

APERITIVI I KOKTELI SA APERITIVIMA
Reč aperitiv potiče od latinske reči aperire, što znači

„otvoriti“. Stari je običaj da se pre jela nešto popije
kako bi se želudac pripremio za varenje. Pića
prikladna za tu svrhu uopšteno nazivamo aperitivima.
Među aperitive ne spadaju samo žestoka pića, koja
sadrže supstance za otvaranje apetita, već se među
njih u prvom redu ubrajaju gorka vina, južna vina i
neka vina sa dodatkom biljne materije koja pojačavaju
apetit. Navešćemo neke od najvažnijih aperitiva.
Aperitivna vina
Na samom vrhu ove skupine nalaze se francuski
šampanjci, koji kao prirodna vina svojom svežom i
penušavom lakoćom pojačavaju apetit i aktiviraju
želudačne sokove. U vinogradarskom području Bordoa
rado se kao aperitiv piju teška puna vina sauternes ili
barsac, a u burgundskom i vinogradarskom području
Loare - vin blanc cassis, mešavina lakog suvog belog
vina s malo crnog likera od ribizle. Portugalska vina
nisu tipična desertna vina, već su, naprotiv, vrlo
cenjena i kao aperitivi i vina za bolesnike, a u svetu su
zastupljena po poznatim oznakama porekla - portska
vina i madeirska vina.
Vermutska vina
Vermutska vina piju se gotovo jedino kao aperitiv. Domovina im je Italija, ali se ta skupina vina proširila
danas gotovo po svim zemljama. Njihovu vrednost određuje jedan važan sastojak - biljka pelin.
Vina sa anisom
U sredozemnim zemljama, vina sa anisom služe se kao aperitivi. Setimo se samo absinta, čije je proizvodnja
i danas zabranjena u pojedinim zemljama. Veoma je raširena proizvodnja alkoholnih pića sa primesom
slatkog anisa i drugog aromatičnog bilja. U vezi sa tim podsetićemo na Ricard i Pernod.
Vina sa korom kininovca - quinquina vina

Ovu skupinu vina na tržište iznosi nekoliko velikih francuskih preduzeća. Kao izvrsni aperitivi, poznata su
širom sveta. Proizvode se uz dodatak aromatičnih supstancija, među kojima je u prvom redu, kao baza
ukusa, kora kininovca.
Aperitivi mogu biti i određene gorke ili polugorke rakije kao angostura, amer, campari, fernet... Naročito je
cenjen i poznat Campari, koji se proizvodi u Milanu uz upotrebu esencija aromatičkih i gorkih biljaka i korica
narandži.

Najpoznatiji aperativi su Campari, Cynar Dubonnet, Lillet, Punt e Mes, Cinzano, Martini
APERITIFS COCKTAILS
AMERICANO
Method: Pouring
Glass: highball
Ingredients: 3cl Campari
2cl Sweet Martini
Top up with soda
Notes: Pour All ingredients with highball glass filled with ice, garnish and serve.
AGIN COURT
Method: Shaken
Glass: V-shape
Ingredients: 2cl Sweet Martini
2cl Dry Martini
1cl Amaretto Disaronno
2 dashes of fresh Lemon Juice
Garnish: Lemon slice
Notes: Shake all ingredients; pour into a glass, garnish and serve.
GADZOOKS
Method: Shaken
Glass: Old fashioned
Ingredients: 2cl Dry Martini
2cl Apricot Brandy Bols
2cl Gin Bombay Sapphire
Garnish: Cherry-Orange
Notes: Shake all ingredients and roll in a old fashioned glass.
KING KENETH
Method: Shaken
Glass: Collins
Ingredients: 3cl Campari
2cl Peach Schnapps
2cl Orange Juice
Top up with Tonic Water
Notes: Shake all ingredients except Tonic, roll into a Collins glass and fill up with Tonic water.
MOUNTAIN
Method: Pouring
Ingredients: 2cl Dry Martini
4cl Orange Juice
Dash of Blue Curacao Bols
Garnish: Orange spiral
Notes: Pour Martini and Southern Comfort into an old fashioned glass full with ice. Stir well, add Orange
Juice, and do not stir. Drop the Blue Curacao into the center of the drink. Garnish and serve.

HINTS AND TIPS (trikovi i fore)
Mnogi smatraju da profesija bartendera podrazumeva dobar izgled, flairtending i atraktivno i ležerno
ponašanje za barom. Međutim biti pravi profesionalni bartender znači omogućiti izvrsno iskustvo gostu i
postaviti gosta uvek na prvo mesto.
Biti barmen ne znači samo spravljenje koktela. Ako radite na mestu gde se uglavnom prodaje pivo i viski
(Engleski Pub), biti dobar barmen znači zapamtiti ime regularnog gosta, ili bar ono šta pije, biti ljubazan i
poslužiti gosta brzo. Tek tada gost će iz lokala izaći zadovoljan. A to je zapravo cilj svakog bartendera.
Treba znati da je svaki bar različit, a tako i svaki bar zahteva drugačije ponašanje u njemu. Nije isto kako
ćete se ophoditi u noćnom baru i u hotelskom baru. Takođe se razlikuju i gosti od bara do bara, pa tako i
njihovi zahtevi. Uvek treba nastojati da se ispoštuju dva osnovna pravila: ophodite se prema ljudima onako
kako biste Vi želeli da se drugi ophode prema Vama i ophodite se prema drugima onako kako bi oni sami
hteli da se drugi ophode prema njima. Ovo ne treba da se odnosi samo na goste već i na kolege,
pretpostavljenog i druge osobe sa kojima dolazite u kontakt.
Osnovnih deset kvaliteta koji svaki dobar bartender treba da poseduje
1. Ličnost
2. Lepo vaspitanje
3. Odlično pamćenje
4. Poznavanje struke bartendera
5. Dobro znanje i rukovanje novcem
6. Odgovoran timski igrač
7. Brz i efikasan
8. Nešto jedinstveno
9. Psihički stabilan
10. Druželjubiva osoba sa velikim osmehom i lepom reči
Na šta treba obratiti pažnju na svom prvom radnom danu
1. Upoznajte se sa radnim mestom

Videti gde stoje čaše, pića; da li ima dovoljno pića u magacinu; gde se nalazi.
2. Gde se nalazi WC?
Za goste, a gde za zaposlene?
3. Koje vrste piva, alkohola, vina služimo kao house (domaće).
4. Da li mi vodimo računa o plaćanju i koja je procedura, da li ima mnogo gostiju koji ne plaćaju
račune.
5. U kom magacinu se nalaze rezervna pića.
6. Kakvu vrstu sitnog inventara bar koristi.
(kakvu čašu koristimo kao higball i slično)
7. Kako naplaćujemo dupla pića.
Neki barovi imaju jeftiniju cenu za dupli viski i slično
8. U slučaju da bar nema svoj aparat za kafu, gde nabavljamo kafu za koktele.
9. Ko seče i priprema garniš, barmen ili pomoćnici barmena.
10. Koja pića koristimo za pravljenje koktela, jeftinija ili skuplja, koje merice veće ili manje.
Dvadeset osnovnih stavki koje svaki profesionalni barmen treba da ispoštuje
Obično se ove stavke stiču iskustvom.
1. Pregledajte zalihe pića. Prvo što svaki profesionalni barmen uradi na svom novom radnom
mestu je postavi sve ono što mu je potrebno za rad onako kako njemu najviše odgovara. Proveri
količinu leda, nivoe sokova; ako nečeg nema dovoljno dopuni; napravi rezervne količine svih
premikseva.

2. Koristite obe ruke. Karakteristika profesionalnog barmena je da uvek u svakom trenutku se
koristi obema rukama. Nećete videti nijednog pravog bartendera kako radi a jedna slobodna ruka
mu visi sa strane.
3. Izgrebite opremu. Ako ste neiskusni bartender, a koristite svoju opremu obavezno je izgrebite
tako da izgleda kao da ste je ranije mnogo puta koristili.
4. Držite uspravno glavu, uši otvorene i uvek skenirajte šta se dešava oko Vas. Uvek obratite
pažnju na sve goste koje su na baru, pa i one koje sede za stolovima. Oslušnite šta pričaju, i s
vremena na vreme učestvujte u razgovoru ali prevashodno je da svi gosti imaju pune čaše ispred
sebe. Obratite pažnju i na konobare koji Vam poručuju pića, i njih treba poslužiti u rekordnom
vremenu.
5. U Americi se koriste premiksevi u prahu, morate znati kako se ispravno prave. U velike
galone u kojima spremamo veliku količinu premikseva, sipa se vruća voda a potom se doda prašak
za miks. Zatvori se galon i dobro promućka dok se prašak ne rastvori. Potom se doda hladna voda,
polako kako se ne bi napravila pena. Opet se dobro promućka. Stavi se u frižider i pred početak
rada se sipa u Juice kontejnere. Ako se miksevi ne razgrađuju na taj način, dobićete grumuljice i
nećete dobiti ispravan miks.
6. Nemojte praviti piće po piće osim ako imate narudžbinu za samo jedno piće. Kada pravite pića
poređajte sve čaše na bar mat i rashladite ih ili sipajte led u njih. Potom počnite spravljenje
koktela, ali tako da vodite računa da npr tople napitke radite poslednje kako se ne bi ohladili, ili
poslužite pivo na kraju kako se pena ne bi istopila i slično. Takođe poređane čaše Vas uvek mogu
podsetiti koja Vam je bila narudžbenica.
7. Nemojte napuniti čašu do vrha. Treba ostaviti protsora da piće „diše“, ako se led otopi da se
ne prelije, ako se fresh cream otopi da se ne prelije i da konobar sa lakoćom može da odnese piće
do gosta.
8. Naučite kako da radite sa novcem. Barmen sa puno iskustva broji pare kao bankar. Svaki dan
je u kontaktu sa novcem tako da vežbanje brojenja para, dobrog vraćanja kusura se stiče
iskustvom. Uvek napomenite gostu novčanicu koju Vam je dao jer može doći do pokušaja
ubeđivanja od strane gosta da Vam je dao veću novčanicu. Ako je kusur koji treba da vratite
veliki, izbrojte ga ispred gosta, nemojte ga samo predati gostu u gomili. Pokušajte da gostima
vraćate kusur u što manjim apoenima kako bi Vam ostavljali bakšiš, jer će sitninu svaki gost pre da
ostavi neko da vrati u novčanik. U kasi gledajte da Vam novac bude uredno raspoređen radi lakog i
brzog rukovanja istim. Uvek pri predavanju smene prebrojte novac, prvi put samostalno a potom i
zajedno sa kolegom koji prima smenu.
9. Dogovor o radnom prostoru. Ukoliko radite sa kolegom uvek se dogovorite koji deo bara ćete Vi
koristiti a koji on. U slučaju da dođe do mešanja tiho ćete govoriti jedno drugom ko koga opslužuje
i ko gde ide.
10. Proveravajte rokove isteka artikala, naručito mleka i mlečnih proizvoda.
11. Naučite da sipate piće „naopačke“. Kada savladate tehniku sipanja pića iz non stop merice,
sledeći korak koji morate da savladate je sipanje pića sa suprotne strane merice. Takvo sipanje
pića koristi svaki profesionalni bartender.
12. Naučite kako se vodi ispravan popis pića. Svaku flašu ćete podeliti na desetine, tako da jedna
flaša ima deset jednakih delove, što će Vam naručito pomoći kod flaša neobičnog oblika.
13. Čistiti usput. Kako završavate odrađeni deo posla, tako čistite za sobom. Na taj način će Vam bar
uvek izgledati uredan i lak za posao. Ali jedno zapamtite uvek na prvom mestu treba očistiti ono
što gost može da vidi.
14. Naučite kako ispravno „rimovati“ čašu.
15. Naučite kako ispravno zagrejati čašu za brendi.
16. Radi što bržeg točenja litarskih sokova u Juice kontejnere, osim što treba iseći kraj
tetrapaka, treba probušiti rupu na gornjoj strani kako bi tečnost brže izlazila.
17. Pravilno izgovarajte imena svih pića i likera.
18. Naučiti kako što atraktivnije sipati piće iz iste flaše u više čaša.
19. Naučite najmanje tri načina kako da sipate piće iz šejkera (how to strain a drink).
20. OBAVEZNO treba znati kako ostaviti bar za sobom na kraju radnog dana!

DIGESTIVI
Digestivi se često služe uz dezert, posle jela. Uglavno su slatki i kremasti. Većina digestiva kao bazu imaju
alkohol, ali postoje i digestivi spravljeni od različitih trava (Benedictine, Cyinar, Fernet Branca, Underberg).
Trenutni trend u svetu je da se poslastica zameni digestivom ili slatkim koktelom.
Digestivi uglavnom imaju veću količinu alkohola od aperitiva i slađeg su ukusa. Većina se služi na sobnoj
temperaturi.
GRASSHOPPER
Method: Shaken
Glass: V-shape
Ingredients: 3cl Green Cream the Menthe Bols
2cl Cream the Cacao Bols
Garnish: Fresh Mint
Notes: Shake all ingredient, garnish and serve
WHITE SATIN
Method: Shaken
Ingredients. 3cl Coffee Liqueur Bols
2cl Galliano Liqueur
Dash of Fresh Cream
2cl Milk
Garnish: Chocolate flake
Notes: Shake all ingredients, roll into the old fashioned glass, garnish and serve.
WEDDING CAKE
Method: Shaken
Glass: Hurricane
2cl Amaretto Bols
2cl Coconut Liqueur Bols
6cl Pineapple Juice
Dash of Fresh Cream
Garnish: Chocolate flake
Notes: Shake all ingredients; pour into a Hurricane glass, garnish and serve.
AFTER EIGHT
Method: Shaken
Glass: V-shape
Ingredients: 3cl Green Cream the Menthe Bols
3cl Dark Cacao Bols
Garnish: Chocolate flake and mint
Notes: Shake all ingredients; pour into a glass, garnish and serve.

COCONUT DREAM
Method: Shaken
Glass: V-shape
Ingredients: 2cl Banana Liqueurs Bols
2cl Coconut Liqueur Bols
2cl Cream the Cacao White Bols
Garnish: Coconut flake
Notes: Shake all ingredients and strain into a V-shape glass. Garnish and serve.
GOLDEN DREAM
Method: Shaken
Glass: V-shape
Ingredients: 2cl Galliano
2cl Cointreau
3cl Orange Juice
FROGGY
Method: Shaken
Glass: V-shape
3cl Orange Juice
KING ALPHONSE
Method: Shaken
Ingredients: 4cl Kahlua or Coffee Liqueur Bols
Garnish: Coffee beans
Notes: Shake and roll.
CYPRUS NIGHT
Method: Blended
Glass: V-shape
Ingredients: 3cl Baileys
1cl Amaretto
Dash of Fresh Cream
4-5 fresh Strawberries
Garnish: Fresh Strawberry
Notes: Blend all ingredients and pour into a glass.
PIVO

Pivo je slabo alkoholno piće, koje se proizvodi u procesu alkoholnog vrenja iz
slada, hmelja, vode i pivskog kvasca. Voda je osnova ovog napitka i služi kao
rastvarač. Pivski slad se dobija od žitarica, najčešće od ječma i daje pivu sastojke
od kojeg zavisi punoća ukusa i koncentracija osnovnog ekstrata piva. Hmelj služi
za konzervaciju piva i daje mu prijatan karakterističan miris i gorak ukus, dok
pivski kvasac izaziva alkoholno vrenje u kome šećer prelazi u alkohol i ugljen
dioksid. Pivo je potpuno prirodan i biološki uravnotežen proizvod, pa se s pravom
smatra "tečnom hranom". Energetska vrednost jedne litre standardnog piva
odgovara energetskoj vrednosti jedne litre punomasnog mleka.
Sastav piva
Osnovni sastojci piva su voda, etil alkohol, ugljen dioksid i neprovreli deo slada. Udeo alkohola zavisi od
koncentraciji suve materije u sladu od kog je pivo proizvedeno i stepenu vrenja. U zavisnosti od vrste piva,
procenat alkohola koji pivo sadrži može biti različit, odnosno od oko 0,5% kod "bezalkoholnih" piva pa sve
do preko 8% kod ječmenih piva. Piva uobičajeno sadrže oko 0,5% ugljen-dioksida, koji daje pivu svežinu i
bitno utiče na penušavost piva. Stabilnost pivske pene zavisi od koncentracije i hemijskog sastava slada, pa
piva sa više slada uglavnom imaju jaču penu. Sposobnost držanja pene zavisi od količine i hemijskog
sastava ekstarkta. Ekstrakt piva pretežno čine ugljeni hidrati i male količine proteina, aminokiselina, glicerina
i sastavnih delova hmelja. Od sastava ekstrakta zavisi punoća ukusa piva. Hemijski sastav ekstrakta zavisi
od vrste slada, od načina proizvodnje sladovine i stepena konačnog prevrenja na kraju fermentacije. Jedna
od osnovnih karakteristika piva je da pri punjenju u čašu peni, tako da se ova gusta i čvrsta pena održava i
na površini najmanje 2,5 minuta. Mehurići ugljen dioksida, koji se kreću od dna ka površini, pomažu
održavanju pene.
Temperatura piva
Različite su temperature na kojima različiti proizvođači preporučuju kao optimalne na kojima bi trebalo
konzumirati njihova piva. Međutim, u zavisnosti od vrste, podvrste i od sastojaka piva, mogu se relativno
precizno odrediti temperature na kojima pivo ima najbolji ukus. Na primer, pilsneri se služe na dosta niskim
temperaturama, oko 0°C, dok se većina britanskih piva vrsta ejl, porter i staut služi na temperaturama od
5°C do 10°C.
Temperatura ima veliki uticaj na ukus piva. Što je hladnije, manja je i količina ugljen dioksida, samim tim
manje je izražen ukus i miris piva. Hladnije pivo utiče i na to da receptori ukusa i mirisa u ustima i nosu
izgube čulnost. Temperature na kojima se služe glavne vrste piva su:
 Pilsneri - 0°C
 Ejlovi - 7°C do 11°C
 Lageri - 5°C do 9°C
 Stauti - 8°C do 13°C
 Stari ejlovi - na sobnoj temperaturi
Vrste piva
Pivo se može podeliti na vrste na osnovu više kriterijuma: prema načinu vrenja, prema boji, prema sadržaju
alkohola, prema sadržaju ekstrakta i prema polaznoj sirovini.
Prema načinu vrenja
Generalno, sva piva se dele na dve osnovne vrste: lageri i ejlovi. Osnovna razlika između ovih vrsta je u
samom procesu proizvodnje. Da li je neko pivo lager ili ejl određuje se na osnovu tipa pivarskog kvasca koji
se koristi i od temperature procesa. Ejlovi se prave sa kvascem koji započinje proces vrenja na površini i na
višoj temperaturi i proces traje relativno kratko. Sa druge strane, lageri se prave sa kvascem koji započinje
proces fermentacije na dnu i odvija se na nižim temperaturama, a traje nešto duže.
 Lageri- Ova piva se proizvode se vrenjem na nižim temperaturama, primenom pivskog kvasca donjeg
vrenja. Ovde spadaju poznati tipovi piva: pilzenski, bečki, minhenski i dortmundski tip. U proizvodnji

ovih piva nepoželjno je koristiti šećer. Ova piva piju se hladna, na temperaturi od 5 do 12°C, i imaju
karakterističan pun ukus, svetle su boje i imaju bogatu i trajnu pena.
 Ejlovi- Ova piva se proizvode vrenjem na višim temperaturama, upotrebom pivskog kvasca gornjeg
vrenja. Najpoznatiji tipovi ove vrste piva su Midl, Bitter, Pale ale, Brown ale, Scottish ale, Irusch ale,
Altbier. Ova piva se piju topla, na ambijentalnoj temperaturi, oko 20°C, što znači da se u principu ne
hlade. Ova piva točena u čašu ne formiraju penu, siromašnijeg su ukusa u odnosu na lager piva,
tamnije su boje i sadrže više alkohola.
Prema boji
Osnovna podela piva prema boji je na SVETLA, TAMNA i CRNA.

 Svetla piva - Prema standardima boja svetlih piva ne sme da pređe 10 EBC (univerzalnih jedinica za
merenje boje piva).
 Tamna piva – Najpoznatije vrste tamnog piva su Potrter i Stout. Najpoznatije Stout pivo svakako je
Guinness. Tamna piva imaju boja koja se kreće od 40 do 100 EBC jedinica.
 Crna piva - vrlo tamna, gotovo neprozirna piva koja su vrlo hranljiva i najčešće imaju ukus karamele ili
crne čokolade. Najpoznatije vrste su Kostritzer, Asahi, Sapporo i Kirin.
Prema sadržaju alkohola
Sadržaj alkohola u pivima koja se danas proizvode se kreće u rasponu od 0,5% do 10%.Piva se na osnovu
ove podele dela na:
 bezalkoholna piva (manje od 0,5% alkohola)
 laka piva (ispod 3,5% alkohola)
 standardna piva (lager i ale) (od 3,5 do 5% alkohola)
 jaka piva (preko 5% alkohola)
 ječmena piva (preko 8% alkohola)
Prema sadržaju ekstrakta
Podela se bazira na udelu ekstrakta u masi osnovne sladovine pre vrenja. Podela je sledeća:
 Laka piva- 6-9% ekstrakta. Vrlo su prijatna za vreme letnjih vrućina.
 Standardna piva- 10-12% ekstrakta. Ovo je najčešća vrsta piva. Nazivaju se još i stona piva.
 Specijalna piva- 12,5-14% ekstrakta. Ova piva se nazivaju „puna“ piva, zbog punoće ukusa koju
uzrokuje veća količina neprevrelog ekstrakta.
 Jaka piva- 18-20% ekstrakta. Ova piva sadrže i više alkohola od standardnih piva i najpoznatija su
Bock, Stark i Festbier.
 Ječmena piva- 16-26% ekstrakta. Ova piva imaju veliku punoću ukusa a sadržaj alkohola obično
prelazi 8%.
Prema polaznoj sirovini
Osnovna sirovina za proizvodnju svih tipova piva je ječam, odnosno slad, u nekim slučajevima je dozvoljena
zamena dela slada drugim sirovinama. Najčešći dodaci su kukuruz, pšenica i raž.
 Kukuruzno pivo - kod njega je do 70% slada zamenjeno kukuruzom.
 Pšenični tip piva- zamena ječma pšenicom. Ova piva se nazivaju i Bela piva. Najpoznatija su Berliner,
Weisen i Weisenbier. Pivara Weifert proizvodi ovaj tip piva pod nazivom Belo.
 Ražano pivo- Raž daje pivu neka nestandardna svojstva: voćni miris, uljastu i često ljutu aromu. U
Nemačkoj se proizvodi ražano pivo Schierlinger Roggenbier a u Austriji Goldroggen.
SMOOTHIES
STRAWBERRIES SUNBEDS

Method: Blended
Glass: Hurricane
Ingredients: 2 slices of Pineapple
5-6 strawberries
2 dashes of Coconut Milk
8cl Pineapple Juice
Garnish: Strawberry, Pineapple
Notes: Blend all ingredients; pour into glass, garnish and serve.
TROPICAL PEAR
Method: Blended
Glass: Hurricane
Ingredients: 2-3 Pears
2 slices of Pineapple
Half of Lime
Garnish: Lime wedge
BLACK GRAPEFRUIT
Method: Blended
Glass: Hurricane
Ingredients: 2 Grapefruits
5-6 Blackberries
5-6 Blackcurrants
Garnish: Grapefruit slice
PINEBERRY
Method: Blended
Glass: Hurricane
Ingredients: 2 slices of Pineapple
5-6 Strawberries
5-6 Cranberries
8cl Pineapple Juice
Garnish: Pineapple slice
APPLE BLUSH
Method: Blended
Glass: Hurricane
Ingredients: 2-3 Apples
1 Peach
5-6 Strawberries
Garnish: Slice of apple
MINTY PEACH
Method: Blended
Glass: Hurricane
Ingredients: 3 Peaches

1 Apple
1 Lime
5-6 Leaves of Mint
Garnish: Lime, Mint
CREAMY BANANACOT
Method: Blended
Glass: Hurricane
Ingredients: 2 Bananas
2 Peaches
3cl of Natural Yogurt
6cl Apple Juice
Garnish: Banana
PEACH MELBA
Method: Blended
Glass: Hurricane
Ingredients: 3 Peaches
1 Banana
5-6 Raspberries
5cl Apple Juice
Garnish: Peach slice
MIGHTY BERRY
Method: Blended
Glass: Hurricane
Ingredients: 4-5 Blackberries
4-5 Blueberries
4-5 Blackcurrants
4-5 Strawberries
4-5 Raspberries
3cl Cranberry Juice
2cl of Natural Yogurt
Garnish: Strawberry
VINO
Kroz istoriju mnoge civilizacije su pokazivale ljubav prema vinu. Vino je korišćeno u najrazličitije svrhe, pri
različitim ceremonijama, u religijskim obredima, u medicinske svrhe, kod kuće itd. Istorija vina doseže čak
do egipatske civilizacije. Međutim tek su rimljani raširili upotrebu i razvili kulturu vina. Vino je tada bilo
razblaživano sa vodom ali često je kao dodatke sadržalo i med, začine i različite trave.

Vino se proizvodi fermentisanjem voća, a najčešće voće koje se koristi pri proizvodnji vina je grožđe.
Najpopularnije države koje proizvode vina su: Francuska, Amerika, Australija, Španija, Italija i Argentina.
Sva vina se uglavnom dele u dve grupe: crveno i belo. A ove grupe se dalje dele po teksturi, odnosno aromi
na: puno, srednje i lako vino.
Uzgajanje grožđa je umetnost sama za sebe. Mnogi elemnti utiču na kvalitet grožđa, kako prirodni tako i
ljudski. Grožđe koje se koristi za proizvodnju vina se gaji u krajevima koji imaju toplo ali suvo leto, i blage
zime. Takođe različite vrste grožđa uspevaju na različitim vrstama zemlje. Ostali faktori koji utiču na kvalitet
grožđa su: izlaganost suncu, bube koje nastanjuju to područje, količina kiše i drugo.
CRVENO VINO
U svetu postoji preko deset hiljada vrsta grožđa, od kojih se samo oko trista koristi za proizvodnju
komercijalnog vina. Od ovih trista dvadeset do trideset se koristi za proizvodnju najpopularnijih vina.
Najpopularnije crveno (i crno) grožđe koje se koristi za proizvodnju crvenog vina je: Cabernet Sauvignon,
Merlot, Pinot Noir, Sangiovese, Shiraz-Syrah, Zinfandel, Gamay, Grenache, Lambrusco, Pinot Meunier i
Tempranillo.
Vina se u prodavnicama ili drugim ostavama organizovana tako da se skladište prvo po zemlji porekla. Kada
odredite zemlju, onda gledate punoću vina odnosno grožđe koje je korišćeno u proizvodnji istog. Etikete na
flašama Vam daju sve potrebne informacije o vinu: mesto vinograda, godina kada je grožđe brano, vrstu
grožđa, ime brenda i ime proizvođača. Često se koriste i mešavine grožđa, pa možete videti da se npr.
koriste zajedno Cabarnet-Shiraz ili Cabarnet-Merlot.
BELO VINO
Najvažnije što treba da znate o belom vinu je da se ono može proizvesti od belog, crvenog, ljubičastog pa
čak i crnog grožđa. To je zato jer se pri proizvodnji koža grožđa odbacuje, dok to nije slučaj pri pravljenju
crvenog vina. Za roze tonove belog vina koža grožđa se ostavlja izvesno vreme kako bi obojila vino pa tek
onda odbacuje, kao što je slučaj kod vina White Zinfandel, Rose ili Blush.
Kao i crvena vina, bela vina se razlikuju po punoći, takođe variraju i po tome koliko su suva ili slatka.
Popularna grožđa od kojih se pravi belo vino su: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Pinot Gris-
Pinot Grigio, Pinot Blanc, Gerwurztraminer, Reisling i Viognier. Chardonnay grožđe se najčešće koristi u
Kaliforniji, a takođe se od njega pravi i šampanjac. Chardonnay je teško, puterasto, voćno i oseća se ukus
hrasta. Neki proizvođači vina, da bi izbegli ukus hrasta kod Chradonnay grožđa, drže vino da ostari u
nerđajućim metalnim buradima.
STVARI KOJE TREBA DA ZNATE O VINIMA
 Kada se kaže „to je odlična godina“, odnosi se na to da sam kvalitet grožđa, a samim tim i vina
zavise od prirode odnosno od uslova karakterističnim za tu godinu (količina kiše, sunca i slično), a
ti uslovi određuju i samu cenu vina.
 VINTAGE znači godina kada je grožđe brano.
 U većini slučajeva, belo vino se služi hladno a crveno na sobnoj temperaturi. Čaše za crveno vino
su veće od čaša za belo vino.
 Kada kombinujete vino i hranu, zapamtite da belo vino ide uz lakšu vrstu hrane kao što je riba, a
crveno uz težu poput odrezka ili šnicle (steak).
 Najbolja vina se proizvode u Francuskoj i Kaliforniji.
 Od grožđa se još proizvodi i šampanjac, sherry, port, Madeira, vermouth, brandy, Cognac i grappa.
 U proseku jedna flaša vina sadrži oko 600 grozdova.
ŠAMPANJAC
Šampanjac je penušavo vino koje potiče iz severne francuske regije Champagne. Pošto je severni deo
francuske hladniji, sezona uzgajanja grožđa je kraća pa se sezona branja završava u kasnu jesen. Hladnoća
zime zaustavlja fermentaciju unutar flaša, kada dođe proleće fermentacija se nastavlja gde je stala i tako
nastaju mehurići karakteristični za šampanjac.
Samo tri vrste grožđa se koriste za proizvodnju šampanjca a to su: Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay.

Šampanjcu, da ostari u proseku je potrebno jedna i po godina. Najpopularniji brendovi šampanjca su: Dom
Perignon, Mumms, Moet & Chandon, Cristal, Perier-Jouet, Bollinger (šampanjac koji je pio James Bond) i
šampanjac koji se koristi za spravljanje najskupljih koktela kao npr u Trump Towers u Nju Jorku je Veuve
Clicquot.
Najčešće čaše koje se koriste pri posluživanju šampanjca su saucer i fluet. Visoka fluet je nastala
sedamdesetih godina kako bi se produžilo postojanje mehurića. Dve varijacije čaše fluet su: tulip i trumpet.
Popularni kokteli od šampanjca su: Mimosa, Champagne Cocktail, Kir i Kir Royal.
Takođe šampanjac može da se proizvodi od slatkog do suvog: Doux, Demi-Sec, Sec, Extra Dry, Brut, Brut
Zero, Ultra Brut i Extra Brut.
STVARI KOJE TREBA DA ZNATE O ŠAMPANJCU

 Za razliku od većine vina , nazivi šampanjca nose imena kuća koji ih proizvode.
 Ako se ne proizvodi u Champagne regiji Francuske, na flaši mora da stoji naziv „sparkling wine“.
 Flaša šampanjca od 750ml u proseku ima 50 miliona mehurića
 Ako se ubaci suvi grozd u šampanjac odskakaće od dna do površine čaše.
 Zatvarači šampanjaca mogu da iskaču brzinom i do 160kmh.
SPARKLING WINE (PENUŠAVO VINO)

Penušavo vino je nastalo nakon 1900. godine kada je uveden zakon da pod šampanjac podrazumevamo
samo ona pića koja su proizvedena u Francuskoj regiji Champagne. Nakon 1927. godine može se naći naziv
„sparkling wine“ na etiketama različitih flaša.
PORT WINE
Port se proizvodi u Douro dolini koja se nalazi na severu Portugala, mada i druge države proizvode verzije
ovog pića. Napravljeno je sa idejom da se napravi vino koje se neće pokvariti prilikom dugih putovanja na
moru. Dodaje mu se brandy, a potom se ostavlja da ostari. Reč port je skraćenica luke mesta Oporto, a nije
skraćenica reči Portugal kao što se misli.
Postoje dve osnovne vrste porta: ono koje je ostarelo u drvetu i ono koje je ostarelo u flašama (wood-aged i
bottle-aged). Najpopolarniji wood aged portovi su tawny i ruby. Ruby je slađe od towny-ja. Poznati brendovi
porta su: Sandeman, Lindemans i Noval.
Uslovi uzgajanja grožđa koje se koristi za prozvodnju porta su najteži. Vinogradi se nalaze na strmim
liticama koje se spuštaju na Douro reku. Smatra se najnepristupačnijom regijom u svetu za uzgajanje
grožđa.
CHERRY WINE
Najpoznatija cherry vina potiču iz regije Jerez u jugo-zapadnoj Španiji. Takođe mu se dodaje brandy kao
kod port vina. Proizvodnja cherry-ja za razliku od porta je komplikovanija od samo dodavanja brandy-ja a
potom starenja Postoje dve vrste cherry-ja: fino (light i dry) i oloroso (dark i full bodied).. Popularni cherry
brendovi su: Dry Sack i Harvey’s Bristol Cream.
MADEIRA WINE
Vino koje se proizvodi od grožđa uzgajanog na južnoj obali Madeira ostrva. Ostrvo pripada Portugalu.
VERMOUTH
Je ostajalo belo vino kome se dodaje alkohol, uglavnom brandy, a potom se aromatizuje sa travama,
semenima, cvećem i slično. Proizvodi se u dve vrste: suvo (dry) koje je belo i slatko (sweet) koje je crveno.
Slatki vermut je obogaćen karamelizovanim šećerom, koje mu daje ukus i boju.
Najpopularniji kokteli koje se prave sa vermutom su: Martini i Manhattan. Popularni brendovi su: Martini &
Rossi i Cinzano (iz Italije) i Noilly Prat (iz Francuske).
Dubonnet (Amerika) i Lillet (Francuska) su aperitivna vina, ali se često koriste za spravljenje Martinija.
COFFEE COCKTAILS
IRISH COFFEE

Method: Pouring
Glass: Irish coffee Glass
Ingredients: 3cl Irish Whisky
1 sugar cube
Top up with hot coffee (espresso or filter)
Float fresh Cream
Garnish: /
Notes: In Irish coffee glass put sugar cube, add Irish whisky and hot coffee and stir well; Float fresh cream
on the back of the bar spoon.
JAMAICAN COFFEE
Method: Pouring
Ingredients: 3cl Tia Maria
1 sugar cube
Float fresh Cream
Garnish: /
Notes: In Irish coffee glass put sugar cube, add Tia Maria and hot coffee and stir well; Float fresh cream on
the back of the bar spoon.
ITALIAN COFFEE
Method: Pouring
1 sugar cube
Float fresh Cream
Garnish: /
Notes: In Irish coffee glass put sugar cube, add Galliano and hot coffee and stir well; Float fresh cream on
the back of the bar spoon.
ABSOLUT COFFEE
Method: Pouring
Ingredients: 3cl Absolut vodka
1 sugar cube
Float fresh Cream
Garnish: /
Notes: In Irish coffee glass put sugar cube, add Absolut vodka and hot coffee and stir well; Float fresh
cream on the back of the bar spoon.
HAZELNUT COFFEE
Method: Pouring
Ingredients: 3cl Hazelnut non-alcoholic syrup
1 sugar cube

Float fresh Cream
Garnish: /
Notes: In Irish coffee glass put sugar cube, add Hazelnut syrup and hot coffee and stir well; Float fresh
COCO CAFFEE
Method: Pouring
Ingredients: 3cl Coconut non-alcoholic syrup
1 sugar cube
Float fresh Cream
Garnish: /
Notes: In Irish coffee glass put sugar cube, add Coconut syrup and hot coffee and stir well; Float fresh
MOCCACHINO
Method: Pouring
Ingredients: 1 spoon of Hot Chocolate powder
Top up with espresso
Float with fresh Cream
Garnish: /
Notes: In a metal cappuccino heaters put milk, 1 spoon of hot chocolate powder, pour into the glass and
add hot coffee. Float with fresh cream.
FREDO - FREDOCAPPUCCINO
Method: Pouring
Glass: Pilsner
Ingredients: Espresso coffee
Milk
Sugar opp.
Milk Foam opp.
Garnish: /
Notes:
FREDO
Make double espresso in an espresso cup. Prepare crushed ice and put in a pilsner glass. Put the cold milk
into a pilsner glass with crushed ice and slowly float hot coffee on the back of the bar spoon.
FREDOCAPUCCINO
Is the same as FREDO just add milk foam on top of the coffee.
OTHER COCKTAILS
B&B
Method: Floating
Glass: Port glass
2cl Benedictine
Garnish: /
Notes: Carefully float the brandy on top of Benedictine.

BRANDY CASSIS
Method: Shaken
Glass: V Shape
Dash of Crème de Casis Bols
Notes: Shake all ingredients and stir. Garnish and serve.
BRANDY DAISY
Method: Shaken
Dash of Sugar Syrup
2 Dashes of Grenadine or Rasberry Syrup
Garnish: Lemon Twist and Cherry
Notes: Shake all ingredients, strain into a glass, garnish and serve.
PISCO SOUR
Method: Shaken
Glass: V Shape
Ingredients: 3cl Pisco (Peruvian Breandy)
Dash of Angoustura Bitters
2 Dashes of Sugar Syrup
Garnish: Lime Circle
PARISIAN
Method: Shaken
Glass: V Shape
Ingredients: 2cl Gin Bombay
2cl Dry Martini
1cl Crème de Casis Bols
Garnish: Forest Fruit
FLORIDA
Method: Shaken
Glass: V Shape
2cl Triple Sec Bols
2cl Kirschwasser
2cl Orange Juice
Dash of Fresh lemon Juice
Garnish: Cherry and lemon

GIN RICKEY
Method: Pouring
Glass: Highball
2 dashes of Lime Cordial
Top up with Soda
Garnish: Lime Wedge
Notes: In a highball glass filled with ice add Gin, lime cordial; fill with soda, stir well and serve.
GIN & SIN
Method: Shaken
Glass: V Shape
1cl Orange Juice
Garnish: Lemon and Orange Peel
HARLEM COCKTAIL
Method: Shaken
Glass: V Shape
2cl Pineapple Juice
1cl Maraschino Liqueur Bols
Garnish: Pineapple Chunk
JUPITER
Method: Shaken
Glass: V Shape
1cl Dry Martini
2cl Orange Juice
Dash of Parfait Amour Bols
Garnish: Orange Slice
BEACH COMBER
Method: Shaken
Glass: V Shape
Ingredients: 2cl Bacardi Rum
1cl Triple Sec Bols
Dash of Grenadine
Dash of Sugar Syrup
Garnish: Sugar Rim on the glass, and Lime Circle
Notes: After rimming the glass shake all ingredients, strain into a glass, garnish and serve.
GORILLA MILK

Method: Shaken
Glass: Pina Colada
1cl Coffee Liquer Bols
1cl Banana Liquer Bols
1cl Irish Cream
2cl Fresh Cream
Garnish: Banana Slice
CASA BLANCA
Method: Shaken
Glass: V Shape
Dash of Lime Juice
1cl Triple Sec Bols
1cl Maraschino Liquer Bols
BLUE ELEPHANTE
Method: Pouring
Glass: Collins
1cl Tequila Camino White
2cl Orange Juice
Top up with Sprite
Notes: In a Collins glass half filled with ice add the ingredients, top up with sprite, garnish and serve.
A DAY AT THE BEACH
Method; Pouring
Glass: Highball
2cl Amaretto Liquer Bols
6cl Orange Juice
Notes: In a highball glass filled with ice add Rum, Amaretto and orange Juice, stir well and float Grenadine
on top.
WIKI WAKI WOO
Method: Shaken
Glass: Hurricane
1cl Bacardi Dark Rum
1cl Vodka Grey Gouse
Dash of Tequila Camino White
Dash of Amaretto Bols
1cl Orange Juice
1cl Pineapple Juice
1cl Cranberry Juice
Garnish: Cherry and Orange slice

ALAMO SPLASH
Method: Shaken
Glass: Collins
Ingredients: 3cl Tequila Camino White
2cl Orange Juice
2cl Pineapple Juice
Top up with Soda
Notes: Shake tequila, orange juice and pineapple juice, strain int a Collins glass filled with ice. Add soda on
top, garnish and serve.
DIABLO
Method: Shaken
Glass: Collins
1cl Crème de Casis Bols
1cl Lime Juice
Top up Ginger Ale
Notes: Shake first three ingredients, strain into a Collins glass with ice, add Ginger Ale, garnish and serve.
WILD THING
Method: Pouring
Dash of Lime Juice
2cl Cranberry Juice
2cl Soda
Notes: Pour all ingredients in old fashioned glass filled with ice, stir well, garnish and serve.
CARIBBEAN CRUISE
Method: Shaken
Glass: Collins
Ingredients: 3cl Vodka Grey Gouse
1cl Malibu (Coconut Liquer)
6cl Pineapple Juice
Garnish: Cherry, Pineapple
Notes: Shake first four ingredients, strain into a collins glass filled with ice, top up with pineapple juice,
garnish and serve.
CROCODILE COOLER

Method: Shaken
Glass: Pina Colada
Ingredients: 3cl Citrus Vodka
1cl Melon Liquer Bols
1cl Triple Sec Bols
Dash of Sugar Syrup
Top up with Sprite
Garnish: Cherry, Pineapple
Notes: Shake vodka, melon liquer, triple sec, sugar syrup and fresh lemon juice; strain into a pina colada
glass and top up with sprite; garnish and serve.
BIG BAN
Method: Shaken
Glass: Hurricane
1cl Gin Bombay
1cl Tequila Camino White
Dash of Sour Mix
Top up witn Fanta and Bitter Lemon
Garnish: Lime Wedge
Notes: Shake first six ingredients, strain into a hurricane glass filled with ice; top up with Fanta and Bitter
Lemon.
SPUTNIK
Method: Shaken
2cl Peach Schnapps Bols
2cl Orange Juice
2cl Fresh Cream
Garnish: Fresh Peach
Notes: Shake all ingredients and roll into an old fashioned glass.
AQUARIUS
Method: Shaken
Ingredients: 3cl Whiskey Famous Grouse
2cl Cranberry Juice
Garnish: /
Notes: Shake all ingredients, and strain into an old fashioned glass filled with ice.
BLONDY
Method: Shaken
Glass: V Shape

3cl Apple Juice
2 drops of Angostura Bitter
Dash of Sugar Syrup
Garnish: Lemon Peel
Notes: Shake all ingredients and strain into a V shape glass.
CANADIAN CHERRY
Method: Shaken
Ingredients: 3cl Canadian Whiskey
2cl Maraschino Liqueur
1cl Lemon Juice
2cl Orange Juice
Notes: Shake all ingredients and strain into an old fashioned glass filled with ice.
NEW YORK COCKTAIL
Method: Shaken
Glass: V Shape
2cl Lemon or Lime Juice
Dash of Sugar Syrup
Garnish: Twist of Lemon
Notes: Shake all ingredients and strain into a V shape glass.
RUSTY NAIL
Method: Pouring
2cl Drambuie
Garnish: /
Notes: Serve in an old fashioned glass with ice tubes.
APPLE PIE
Method: Pouring
Ingredients: 3cl Apple Schnapps
Dash of Cinnamon Schnapps
Garnish: Apple Slice and Cinnamon
Notes: Pour into an old fashioned glass filled with ice. Garnish and serve.
FRENCH CONNECTION
Method: Pouring
Ingredients: 3cl Cognac Remi Martin
2cl Amaretto Bols

Garnish: /
Notes: Pour into an old fashioned glass filled with ice.
GOLDEN CADILLAC
Method: Shaken
Glass: V Shape
Ingredients: 3cl White Crème de Cacao Bols
2cl Galliano
2cl Fresh Cream
Garnish: /
Notes: Shake all ingredients and strain into a glass.
SANFRANCISCO
Method: Pouring
Glass: Collins
2cl Banan Liqueur Bols
2cl Strawberry Liqueur Bols
Notes: Pour all ingredients in a Collins glass filled with ice, garnish and serve.
TOASTED ALMOND
Method: Pouring
Ingredients: 2cl Coffee Liqueur Bols
2cl Amaretto Bols
2cl Half and Half
Garnish: Coffee beans
Notes: Pour all ingredients in an old fashioned glass filled with ice, garnish and serve.
BETWEEN THE SHEETS
Method: Shaken
Glass: V Shape
2cl Triple Sec Bols
Garnish: /
Notes: Shake all ingredients and strain into a glass.
OUZO SPECIAL
Method: Pouring
Glass: Highball
Ingredients: 3cl Ouzo
Top up with Sprite

Garnish: Cucumber and cherry
Notes: Pour all ingredients into a highball glass filled with ice, garnish and serve.
SPRITZER
Method: Pouring
Glass: Highball or White Wine Glass
Ingredients: 15cl White Wine
Top up with Soda or Lemonade
Notes: Pour all ingredients into a glass.
PIMM’S No. 1
Method: Pouring
Glass: Pina Colada
Ingredients: 3cl Pimm’s
Top up with Lemonade
Garnish: Lemon slice, Orange slice, Apple, Cucumber, Cherry, Mint.
Notes: In a Pina Colada glass; pour all ingredients, stir well and garnish.
PLAYA DEL MAR
Method: Pouring
Glass: Collins
Ingredients: 3cl Gold Tequila Camino
2cl Grand Marnier
3cl cranberry Juice
3cl Pineapple Juice
Garnish: Phisalis
Notes: Pour all ingredients into a glass.
STARLIGHT
Method: Shaken
Glass: V Shape
2cl Pisang Ambon
Dash of Fresh Orange Juice
Garnish: Starfruit
WILD FRUITS
Method: Blend
Ingredients: 2cl Bacardi Dark rum

2cl Cointreau
2 bar spoons of frozen Forest Fruits
Dash of Fresh Lemon
Garnish: Forest Fruit
Notes: Blend all ingredients and put in an old fashioned glass, rimmed with brown sugar, garnish and serve.
MEDITERRANEAN SUNSET
Method: Shaken
2cl Pisang Ambon
Garnish: Orange Zest
Notes: Put in the shaker all ingredients except Grenadine, strain into a glass filled with ice and add
Grenadine on the top. Decorate with the three orange zests.
BOLERO
Method: Blend
Glass: V Shape
Ingredients: 3cl Frangelico
2cl Dark Cacao Liqueur Bols
2 scoops of Vanilla Ice Cream
Garnish: Chocolate Syrup and Chocolate flake
Notes: Blend all ingredients and pour in to a decorated glass with chocolate syrup. Decorate with chocolate
flake and serve.


Mixology Bartending School-SKRIPTE

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

You might also like

Mixology Bartending School-SKRIPTE

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Mixology Bartending School-SKRIPTE

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

BAR I BARSKA OPREMA

Bar i izgled bara

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 1

JIGGER ili merica služi za merenje količine pića. U zavisnosti od

FRUIT TRAY ili tacna za voće je sastavljena od nekoliko individualnih plastičnih

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 2

MEASURING SPOON ili set kašika za merenje pića.

CHAMPAGNE STOPPER je specijalno dizajnirani zatvarač za šampanjac ili

CITRUS SQUEEZER služi za ceđenje limuna ili drugog

THREE PART SHAKER ili trodelni šejker

JULEP STRAINER ili julep cedeljka se za razliku od obične

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 3

CITRUS ZESTER je specijalni nož za skidanje

JUICE CONTAINERS su plastični kontejneri u koje se sipaju različite vrste

SALT AND SUGER RIMMER je trodelna, plastična ,okrugla posuda za šećer,

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 4

OLD FASHIOND, ROCK, WHISKEY GLASS

V SHAPE ili MARTINI GLASS

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 5

WHITE WINE GLASS

HURRICAN ili PINACOLADA GLASS

Načini i pripreme pića (Tehnika spravljenja pića)

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 6

FLOAT – lagano pažljivo sipati piće na vrh koktela.

STRAIGHT UP – sastojke prohladiti u šejkeru a zatim procediti i sipati u željenu čašu.

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 7

Method: Stirring and Straining

Method: Stir and Strain

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 8

Method: Pour and Muddle

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 9

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 10

VISKI I KOKTELI SA VISKIJEM

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 11

Škotska je podeljenja po geografskom ukusu na Lowlands, Highlands, Speyside i Islands.

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 12

Američki viski obuhvata dve podvrste, tzv. “straight” i “blend”.

Method: Stir and strain

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 13

Garnish: Stirrer and lemon twist

Method: Stirring and Straining

PERFECT ROB ROY

Method: Stir and strain

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 14

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 15

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 16

Ostale vrste vodke

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 17

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 18

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 19

CHI CHI (VODKA PINACOLADA)

Method: Shaken –blend

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 20

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 21

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 22

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 23

MARASCHINO CHERRY (KOKTEL VIŠNJA)

Cocktail Onions (koktel luk)

Mixology Bartending School Tel: 065 999 11 51 24