Органични структури.

Биополимери

Органичните съединения се класифицират на : основни органични

съединения и производни органични съединения, които се хидролизират.
Хидролизата е разграждане на органични съединения с присъединяване
на вода. Пример – разграждане на естер на глицерола с оцветена киселина
чрез присъединяване на вода, при което се образуват ожетна киселина и
глицерол. Кондензация (полимеризация) – свързване чрез отделяне на
вода, образуване на полимери. Чрез кондензация се образуват пептидните
връзки в белтъците. Биополимери –полимери, синтезирани в клетката.
Мономери – градивни единици на полимерите.
Хомополимерите са изградени от еднакви мономери, например
полизахариди.
Хомополимерите са изградени от еднакви мономери, например
полизахариди. Изпълняват структурна функция и служат като резерв на
хранителни вещества. Мономер на хомоплимерите скорбяла, целулоза и
гликоген е глюкозата. Целулозата е хомополимер с неразклонена верига.
Гликогенът е хомополимер с разклонена верига. Хетерополимерите са
изградени от различни мономери. Белтъците и нуклеиновите киселини са
хетерополимери. Хепаринът е примет за полизахарид хетерополимер.
Животът е свързан с изграждането на хетерополимери.
Органични съединения в клетката : въглехидрати, липиди, белтъци,
нуклеинови киселини.
Функционални химични групи : хидроксилна група, алдехидна група,
карбоксилна група, аминогрупа, фосфатна гупа, сулфхидрилна група. Те са
характерни за различните органични съединения.

Въглехидрати
Въглехидратите са основни съединения в клетката и се разглеждат като
съединения на въглерода с водата. Водородът и кислородът са в същото
съотношение както във водата. Общата формула – Cn(H20)n
Химичен състав : C, H, O (въглерод, водород, кислород)
Функционални групи : хидроксилни, алдехидни или кето-група.
Видове въглегидрати : монозахариди (от 3 до 7 въглеродни атома),
олигозахариди (от 2 до 10 мономера) и полизахариди(много мономери,
до няколкостотин)
Монозахариди

Видове монозахариди : триози, тетрози, пентози, хексози, хептози. Най-

разпространени са пентозите рибоза и дезоксирибоза и хексозите
глюкиоза, фруктоза, галактоза.

1
Въглеродни вериги. Съдържат асиметрични въглеродни атоми и се
срещат като различни пространствени изомери. Всеки монозахарид можа
да има отворена верига или циклична структура. Двете форми могат да
преминават една в друга.
Пръстенните форми получават нов асиметричен С атом. Хидроксилната
група при него в по-реактивоспособна и се нарича гликозидна хидроксилна
група.
Значение. Монозахаридите са източник на енергия. Глюкозата е основен
енергиен източник. Тя се разгражда поетапно в присъствие на кислород до
СО2 и Н2О и се отделя енергия. Монозахаридите служат като мономери за
синтеза на полизахариди. Пентозите участват в изграждането на
нуклеиновите киселини.
Взаимодействие. Монозахаридните молекули се свързват поможду си в
пръстенните си структури. Гликозидната група на едната молекула се
свързва с която и да е хидроксилна група на друга монозахаридна
молекула чрез отделяне на вода. Връзката се нарича гликозидна. Образуват
се дизахариди.
Полимеризация. При свързването на мн ого молекули монозахариди се
образуват полизахариди.
Производни на монозахаридите : 1) уронови киселини – последната
хидроксилна група на монозахарида е окислена до карбоксилна група,
например глюкуронова киселина; 2) аминозахари – хидроксилната група
на второ място е заменена с аминна гурпа.

Олигозахариди
Според броя на мономерите олигозахаридите могат да бъдат дизахариди,
тризахариди и т.н. ; изградени са от два до десет монозахаридни остатъка.
При свързването на монозахаридите участват еднакви или различни
мономери. Малтозата е изградена от две молекули глюкоза, захарозата – от
една молекула глюкоза и една молекула фруктуза, лактозата – от галактоза
и глюкоза.
Значение. Някои разстения натрупват захароза като резервно вещество.

Полизахариди

Видове полизахариди : хомополизахариди и хетерополизахариди.

Хомополизахариди :
 Скорбяла. Изградена е от два полизахарида : амилоза и
амилопектин.
 Гликогенът е изграден от силно разклонени вериги, натрупва се в
черния дроб и мускулите и се използва като източник на енергия.

2
 Целулозата е линеен полизахарид. Всяка верига е изградена от много
глюкозни остатъци. Полизахаридните вериги се обединяват в
микронишки.
 Хитинът, изгражда външния скелет на ракообразните и насекомите.
Те са неразтворими във вода и не променят осмотичното налягане, с
белтъците образуват белтъчно-полизахаридни комплекси.