TỦ HẤP

a) Công dụng:

+ Hấp giò chả lụa, chả giò, chả cá, hấp cơm, đậu, bánh bao, thịt, cá… Với số
lượng lớn để phục vụ cho nhiều người trong thời gian nhanh, chất lượng tốt.
+ Năng suất: 60 kg giò chả.
+ Kích thước khay: 430 x 600 cm.

b) Cấu tạo: Gồm phần vỏ ngoài, các bộ phận bên trong như: khay, phần cấu tạo
nhiệt,…
  Lớp vỏ ngoài của tủ hấp:
Đầu tiên, phần thân ngoài được cấu tạo với 2 lớp bằng chất liệu inox cao
cấp 304. Giữa 2 lớp này, được chèn thêm lớp bông thủy tinh để giúp tủ
giữ nhiệt lâu hơn. Ngoài ra nhờ lớp thủy tinh này, hạn chế được nhiệt
lượng tỏa ra bên ngoài. Nên không gây bỏng người sử dụng sơ ý. Ngoài
ra, việc thiết kế 2 lớp này, giúp cho tủ cứng cáp, chắc chắn hơn.
 Cửa của tủ hấp(1 hoặc 2 cửa)
Phần tiếp theo là cửa tủ, phần này cũng được làm hoàn toàn bằng inox.
Đặc biệt, có lớp cao su giữ nhiệt giúp cho tủ đóng mở dễ dàng hơn. Rất
khít để tránh trường hợp nhiệt lượng và hơi nước bốc hơi ra bên ngoài.
Điều này, giúp cho giò chả được hấp đều, nhanh chín hơn.
 Khay đựng:
Tiếp đến là các khay chứa ở phía bên trong tủ. Những khay này được sắp
xếp rất khoa học và rất đều nhau. Bao gồm 2 loại, đó là có lỗ và loại kín.
Các khay này được làm bằng inox đảm bảo vệ sinh, chống oxy hóa. Dễ
dàng tháo lắp, thuận tiện cho việc sắp xếp các loại chả giò, đồ ăn, thực
phẩm. Ngoài ra, bên trong tủ còn các thiết bị như van cấp nước, van xả
hơi để đảm bảo áp suất bên trong tủ. Có hệ thống cấp điện riêng biệt hoặc
đường dây cấp gas an toàn. Đảm bảo tủ hoạt động hết công suất, bền bỉ.
c) Nguyên lý hoạt động:
+ Tủ hoạt động bằng nguyên lý nồi hấp cách thủy, tức là làm chín bằng hơi.
+ Nước được nấu sôi lên bên trong nồi nhờ vào nguồn cung cấp điện hoặc
khí gas. Sau khi nước đã nấu sôi, hơi nước bốc lên và lan tỏa tới tất cả các vị trí
của khay chứa thực phẩm. Với lượng hơi nóng ổn định ở nhiệt độ cao như vậy, sẽ
làm chín thực phẩm rất nhanh chóng. Thời gian ngắn dài tùy thuộc vào thực phẩm,
độ dày, độ lớn. Nhưng tủ luôn đảm bảo độ chín dều, ngon, giữ nguyên vẹn mùi vị.
Đặc biệt là không ngấm nước như phương pháp luộc chín thông thường.