คำตอบคำถาม ข้อที่ 1 ก วิชา 01999213 สิง่ แวดล้อม เทคโนโลยีและชีวิต (10 คะแนน)

1. นาย กฤตพัฒน์ ฟองศรี รหัสนิสติ 6321611361 หมู่ 701 ลำดับเลขที่เข้ าสอบ 768
2. นางสาว พรรณวสา ปัญญากาศ รหัสนิสติ 6321611590 หมู่ 701 ลำดับเลขที่เข้ าสอบ 785

ชื่อหัวข้อวิทยานิพนธ์ การใช้ สารดูดความชื้นในการปรับปรุงคุณภาพสับปะรด แช่อ่มิ อบแห้ ง

ผูแ้ ต่ง นิรสศ กิ่งเวที
เลขหมู่ TX612.P6 .น 37  
เป็ นงานทางสาขา วิทยาศาสตร์การอาหาร
ข้อความสมมติฐาน
การใช้ สารดูดความชื้นร่วมกับน้ำตาลชูโครส มี 3 ชนิด คือ กลีเซอรอล ซอร์บิทอล มอลโตเด็กต์ตริน สามารถลด
ค่าวอเตอร์แอคติวติ ี

ในการทดลองที่ทดสอบสมมติฐานข้างต้น คือ
นำสารดูดความชื้น 4 ชนิดคือ กลีเซอรอล ซอร์บิทอล มอลโตเด็กต์ตริน และนํา้ ตาล ซูโครสมาเตรียมเป็ น
สารละลายที่ความเข้ มข้ นต่าง ๆ กันคือ 0, 10, 20 และ 30 % ตามลําดับ แล้ วนําสารละลายสารดูดความชื้น
ต่าง ๆ ที่ได้ มาวัดค่าวอเตอร์แอคติวิตีท่ีอณ
ุ หภูมิ 25° ซ.เปรียบเทียบกกัน เพื่อศึกษาความสามารถของสารดูด
ความชื้นแต่ละชนิดในการลดค่าวอเตอร์แอคติวิตี เมื่อเตรียมเป็ นสารละลายดูดความชื้น
มีตวั แปรที่เป็ นเหตุ (ตัวแปรอิสระ) คือ สารดูดความชื้น 3 ชนิด กลีเซอรอล ซอร์บิทอล มอลโตเด็กต์ตริน วัด
เป็ นหน่วย โมล(mol)
และตัวแปรที่เป็ นผล (ตัวแปรตาม) คือ คุณภาพของสัปปะรด สามารถวัดออกมาเป็ นค่าวอเตอร์แอคติวติ ี