 Bahan untuk ayam penyet (rebusan):
Anggaran 15 minit atau sehingga
o 1 ekor ayam, potong 4 atau 8
o 1 ketul kiub ayam
o 1 inci halia
o 2 ulas bawang putih
o air secukupnya
 Bahan untuk rempah perapan:
o 1/2 sudu jintan manis *
o 1/2 sudu jintan putih *
o 3 sudu besar ketumbar *
o 1 sudu besar serbuk kunyit
o 1/2 sudu besar serbuk lada putih
o 3 ulas bawang putih
o 1 inci halia
o sedikit garam
 Bahan untuk tepung kriuk:
o Lebihan perapan rempah ayam
o 1 biji telur
o 1/2 cawan tepung beras
 Bahan-bahan untuk nasi ayam:
o 3 cawan beras, bersihkan dan tos
o 6 cawan air rebusan ayam, atau ikut
sukatan jenis beras yang digunakan
o 3 ulas bawang putih, diketuk
o 1 batang kayu manis
o 2 kuntum bunga lawang
o 5 biji buah pelaga
o 1 sudu besar mentega atau minyak sapi
o 1 helai daun pandan, carik dan simpul
o Sedikit garam
 Bahan-bahan untuk sup ayam:
o 1 ikat sup bunjut adabi
o 1 tangkai daun sup
o 1 tangkai daun bawang
o 1 batang serai
o bawang goreng
 Bahan-bahan untuk sambal ayam penyet:
o 10 biji cili padi
o 10 biji cili merah
o 10 biji bawang merah, belah 4
o 3 biji bawang putih, hiris kasar
o 3 biji tomato, belah 4
o 5 cm belacan bakar
o 1/2 gengam ikan bilis
o 3 sudu besar gula melaka, atau secukup
rasa
o secawan minyak
o limau nipis atau limau kasturi
o sedikit garam, jika perlu secukup rasa
 Bahan untuk hidangan sampingan:
o 4 ketul tauhu
o 2 keping tempe
o Sayur dan ulaman
Cara Penyediaan:
1. Cara-cara untuk ayam penyet (rebusan):
1. Basuh ayam dan rebus dengan air
secukupnya bersama halia dan bawang
putih.
empuk.
2. Angkat ayam dan toskan.
2. Cara-cara untuk rempah perapan ayam:
1. Sangai rempah bertanda (*). Sangai
bermaksud masak seketika di atas kuali tak
berminyak sehingga naik bau.
2. Sejukkan rempah dan kisar bersama semua
bahan lain sehingga halus.
3. Gaulkan ayam rebus diatas bersama
rempah kisar. Perap selama beberapa jam.
Minimum 2 jam supaya rempah meresap ke
dalam ayam.
4. Goreng ayam sehingga sedikit garing di
luar.
5. Gaulkan juga rempah bersama tauhu dan
tempe sebelum menggoreng. Tapi jangan
campur dengan ayam.
6. Bahan lebihan rempah akan digunakan
untuk tepung kriuk
3. Cara-cara untuk tepung kriuk:
1. Gaulkan lebihan rempah bersama tepung
beras dan telur. Percik bancuhan ini ke
dalam kuali dan goreng sehingga rangup.
2. Boleh juga disalut bancuhan ini ke atas
ayam perap sebelum digoreng.
4. Cara-cara untuk nasi ayam penyet:
1. Panaskan mentega dan tumis bawang
putih, kayu manis, bunga lawang, buah
pelaga dan pandan sehingga naik bau.
2. Masukkan beras dan kacau seketika.
3. Masukkan air dan sedikit garam. Tutup
tudung periuk dan masak seperti biasa.
Boleh juga gunakan periuk nasi elektrik.
5. Cara-cara untuk sup ayam:
1. Panaskan air rebusan ayam bersama sup
bunjut dan serai. Che Nom dah tak letak
halia dan bawang putih sebab sudah
dimasukkan semasa proses rebusan ayam
mula-mula tadi. Boleh juga rwbus bersama
bahagian tulang ayam sepeti leher dan kaki
ayam (jika anda suka).
2. Masak sehingga mendidih dan tabur
dengan daun sup, daun bawang dan
bawang goreng.
6. Cara-cara untuk sambal ayam penyet:
1. Goreng ikan bilis dalam minyak sehingga
garing. Angkat dan asingkan.
2. Goreng cili dan bawang dalam minyak yang
sama.
3. Kemudian goreng tomato sehingga layu.
4. Kisar kasar ikan bilis, cili, bawang dan
tomato yang digoreng bersama belacan
bakar.
5. Panaskan minyak lebihan tadi, masak
sambal yang dikisar kasar bersama gula
melaka. Perasakan dengan garam jika perlu.
Hati-hati kerana ikan bilis sudah masin.
7. Cara-cara untuk bahan sampingan:
1. Goreng tempe dan tauhu yang sudah
digaul rempah.
2. Hiris timun dan tomato, serta bersihkan
ulam-ulaman lain. Hidangkan bersama nasi
dan ayam penyet.