Professional Documents
Culture Documents
ΑΝΤΗΟNY DEMETRE
ΑΝΤΗΟNY DEMETRE
ΑΝΤΗΟNY DEMETRE
taste &
TEYXOΣ #1
ΘΑΝΑΣΗΣ ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ
Ο φιλόσοφος του κρασιού
ΑΝΤΗΟNY DEMETRE
Mοναδικές συνταγές από τον διάσημο σεφ
ΕΚΤΟΡΑΣ ΜΠΟΤΡΙΝΙ
Δημιουργίες με μανιτάρια
Αρωματικές συνταγές βανίλιας
Δροσερές προτάσεις με αγγούρι
ΑΦΙΕΡΩΜΑ
Γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες
by Realnews b
EDITORIAL
taste &
real
style
ηδφηγφηγηφδγη
ΤΕΥΧΟΣ #1 4.10.2009
Eκδότης
Νίκος Χατζηνικολάου
Γενική Διευθύντρια
Περιοδικών Εκδόσεων
Εύη Παπαδάκη
Συντονισμός Εκδόσεων
Αντώνης Φραγκούλης
Eιδικοί Συνεργάτες
Μίλτος Καρούμπας
Σίσσυ Νίκα
Aρχισυντάκτρια
Μαρία Καλοπούλου
Συντακτική Ομάδα
Γιούλη Συκιώτη
Δήμητρα Παπαχρήστου
Ελλη Λεβέντη
Εμπορικός Διευθυντής
Βαγγέλης Σπάρταλης
Εμπορικό Τμήμα
Φρόσω Βαΐτση
Γιάννης Μεντώνης
Μπάμπης Παπαδάτος
Υπεύθυνος Παραγωγής
Θωμάς Κόττας
O
Εκτύπωση
Τυποεκδοτική Α.Ε.
Διανομή
Άργος A.E.
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ
ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ
Η πορεία της ελληνικής γαστρονομίας................................................. 8
ΒΑΝΙΛΙΑ
Παγωτό κρέμα βανίλιας....................................... 13
ΝΟΣΤΙΜΗ ΙΣΤΟΡΙΑ Κουλούρια βανίλιας.............................................. 14
Γνωρίστε τη βανίλια και βάλτε το άρωμά της στα γλυκά σας......... 10
Πουτίγκα βανίλιας................................................ 15
TUTTΙ FRUTI
Μια ρόγα από σταφύλι....................................................................... 16
ΑΓΓΟΥΡΙ
ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ Γαρίδες με αγγούρι................................................ 21
Βουτιά στη δροσιά του αγγουριού..................................................... 18
Σούπα αγγούρι με κάρδαμο
BEST OF
Γνωρίστε ένα από τα ιστορικότερα ζαχαροπλαστεία του Παρισιού..... 24 και mousse γιαουρτιού......................................... 22
Ρολάκια sushi με αγγούρι και τόνο....................... 23
ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ
Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ...................................................... 26
IN STYLE ΖΥΘΟ-ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ
Λαχανογλυπτική για το στόλισμα του τραπεζιού............................. 30 Αρνάκι στον φούρνο με μουστάρδα και μπίρα.... 37
ΙΔΑΝΙΚΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΑ
Μάθετε σε ποια ποτήρια θα σερβίρετε την μπίρα σας.................... 34 ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
ΖΥΘΟ-ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ Πανακότα............................................................. 41
Μια «μεθυσμένη» συνταγή.................................................................. 36 Ριζότο με άγρια μανιτάρια Γρεβενών
ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ και κρόκο Κοζάνης................................................ 42
Ο Έκτορας Μποτρίνι μαγειρεύει συνταγές με μανιτάρια................ 38 Γουρουνόπουλο με σάλτσα άγριων μανιταριών.. 43
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΝΑΝΤΗΣΕΙΣ Παπαρδέλες με φρέσκα μανιτάρια...................... 44
Θανάσης Παπαϊωάννου: ο φιλόσοφος του οίνου............................ 46
Προσούτο με άγρια μανιτάρια και λάδι τρούφας... 44
ΠΡΟΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Σαλάτα με μανιτάρια Γρεβενών........................... 45
Γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες............................................... 54
ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ
Διάφορα φρούτα.................................................. 66
Σύκο...................................................................... 66
Νεράντζι............................................................... 67
Βερίκοκο................................................................ 68
RELAIS & CHATEAUX Πορτοκάλι............................................................. 68
Θεϊκές γεύσεις στην Κορσική............................................................. 70
Βερίκοκο με κρασί................................................. 69
MIX’N MATCH
Ο διάσημος σεφ Anthony Demetre
μάς παραχωρεί αγαπημένες του συνταγές...................................... 74 ΔΙΕΘΝΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑ
Chamalow από πράσινα μήλα και χαβιάρι.......... 73
ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΕ ΓΕΥΜΑ
Για...αυτοκρατορικούς ουρανίσκους................................................. 80 Cheesecake βανίλιας............................................. 77
Καπνιστό χέλι με παντζάρι
ΥΓΙΕΙΝΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ
Διατροφή κατά του κρυολογήματος.................................................. 84 και σάλτσα με horseradish.................................... 78
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ Burger από καλαμαράκια και σκουμπρί............... 78
Η σωστή αποθήκευση τροφίμων στο ψυγείο................................... 86 Βακαλάος με σπανάκι και θαλασσινά σαλιγκάρια.......79
Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ. ................................................... 90 Πάπια Πεκίνου με πιτούλες και λαχανικά........... 83
by Realnews
TUTTI FRUTI
ΜΙΑ ΡΩΓΑ
ΑΠΟ ΣΤΑΦΥΛΙ
Ζεστό μεσημέρι στην αυλή, το αμπέλι σαν ερωτευμένος
άντρας αγκαλιάζει σφιχτά την πέργκολα και τα κλημα-
τόφυλλά του μας χαρίζουν τη σκιά τους. Οι ηλιαχτίδες
κάνουν τις ρώγες να αστράφτουν και τον κεχριμπαρένιο
χυμό τους λαχταριστό.
K
της Δήμητρας Παπαχρήστου
© Vasili Poliakov/Dreamstime.com
δεν πέφτουν). Μπορούμε να το φάμε στο πρωινό ή μετά το
φαγητό για επιδόρπιο, να το προσθέσουμε στις σαλάτες, να
συνοδεύσουμε τα τυριά.
ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ
ΒΟΥΤΙΑ...
ΣΤΗ ΔΡΟΣΙΑ
Φτωχό μεν σε διατροφική αξία σε σύγκριση
με άλλα λαχανικά, αλλά πλούσιο σε νερό,
αφού αποτελεί το 96% του βάρους του! Το
αγγούρι, είτε στη διατροφή είτε ως συστα-
τικό των καλλυντικών ή και ως ορός στην
αρωματοθεραπεία, τελικά καταφέρνει να
κάνει αισθητή την παρουσία του παντού!
της Γιούλης Συκιώτη
IN STYLE
ΛΑΧΑΝΟ ΓΛΥΠΤΙΚΗ
Πρόκειται για την πιο σύγχρονη τάση στη γαστρονομία και στην art de la
table. Στο τελευταίο International Restaurant Show του Λονδίνου, όπου πα-
ρουσιάζεται ό,τι νεότερο στον κόσμο της γαστρονομίας και της ευζωίας,
εντυπωσίασαν πραγματικά οι λαχανοσυνθέσεις και οι φρουτοσυνθέσεις
Ο
για διακόσμηση τραπεζιών, πιάτων, αλλά και χώρων.
φωτογράφoς: Στέλιος Ματσάγγος
επιμέλεια: Σίσσυ Νίκα
Βασίλης Μήλιος, executive chef του ξενοδοχείου St.
George Lycabettus, ιδιαίτερα ευφάνταστος, δημι-
ουργικός και χαρισματικός γνώστης της κουζίνας,
μας δείχνει τον τρόπο που τα «ταπεινά» λαχανικά
μετατρέπονται σε εικαστικά δημιουργήματα. Τα
γλυπτά σας θα έχουν πολύ χρώμα, μα πάνω από
όλα τη δική σας υπογραφή. Αυτό που σίγουρα χρει-
άζεται είναι η φαντασία, η όρεξη αλλά και λίγη...
δεξιοτεχνία. Ακολουθώντας τις οδηγίες μας, όμως,
σίγουρα θα τα καταφέρετε. Ετοιμάστε αυτές τις
συνθέσεις, εκτός από το προφανές, δηλαδή για να
στολίσετε το τραπέζι σας και να εντυπωσιάσετε
απόλυτα τους καλεσμένους σας, και με έναν άλλο
σκοπό. Η τελευταία «μοντερνιά» είναι συνθέσεις
με λαχανικά και φρούτα που μπορείτε εσείς να δη-
μιουργήσετε και να στέλνετε στους αγαπημένους
σας αντί των «κοινών» ανθοσυνθέσεων.
by Realnews
ΙΔΑΝΙΚΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΑ
ΑΦΡΟΣ
σα στα σχήματα και τα μεγέθη των πο- συνεχής παραγωγή φυσαλίδων, οι οποίες ανεβαίνοντας στην
τηριών με το πώς αντιλαμβανόμαστε το επιφάνεια να απελευθερώνουν μαζί τους και τους αρωματι-
άρωμα της μπίρας και αυτό γιατί περιέχει κούς εστέρες της μπίρας.
αρωματικούς εστέρες. Ετσι, ένα ποτήρι Ετσι, για να απολαύσετε μια γερμανική Weiss χρειάζεται ένα
«flute» επιτρέπει τη διαρκή παραγωγή μακρύ ποτήρι με στενή βάση, ώστε η μπίρα να μη ζεσταίνε-
φυσαλίδων που αναδεικνύουν τα αρώμα- ται γρήγορα. Μια μοναστηριακή μπίρα που δημιουργεί αφρό,
τα της αγαπημένης σας ξανθιάς μπίρας, ο οποίος κρατά πολλά αρώματα, σερβίρεται σε ένα κομψό
ενώ, χάρη στον σχεδιασμό του, μπορεί ποτήρι tulip, ώστε να «παντρέψετε» και τα δύο. Η επιλογή
επίσης να την κρατήσει δροσερή. Σε ένα του συγκεκριμένου ποτηριού, βέβαια, παίζει έναν ακόμη
ποτήρι «pint» με στενή βάση, το χέρι πιά- ρόλο: επιτρέπει στους αρωματικούς εστέρες να απελευθε-
νει μικρότερη επιφάνεια, οπότε μεταδίδει ρώνονται με πιο αργό ρυθμό, ώστε η μπίρα σας να διατηρεί-
και λιγότερη θερμότητα στην μπίρα. Το ται ακέραια για περισσότερο χρόνο.
ίδιο συμβαίνει και σε ένα ποτήρι με σχή- Εν ολίγοις, λοιπόν, σερβίρουμε τις lager -και γενικά τις ξανθιές
μα τουλίπας. Από την άλλη, αν πρόκειται μπίρες που πίνουμε για να ξεδιψάσουμε- σε απλά ψηλά πο-
για είδος μπίρας που δημιουργεί πολύ τήρια για να τις απολαύσουμε κρύες. Για τις δυνατές αρωμα-
αφρό, τότε καταλληλότερο είναι ένα με- τικές, πάλι, ένα ωραίο ποτήρι με μακρύ και φαρδύ κάλυκα
γάλο «pint». Αν παρατηρήσετε ένα ποτήρι είναι ό,τι πρέπει.
«chalice», θα διαπιστώσετε ότι στη βάση
του δημιουργείται ένα βαθούλωμα έτσι
ώστε, εξαιτίας αυτού, να δημιουργείται
by Realnews
ΖΥΘΟ-ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
αστεί να ανοίξετε ένα μπουκάλι μπίρα της Αθηναϊκής
Ζυθοποιίας για να προσθέσει την ιδιαίτερη γεύση της
στο φαγητό.
ΥΛΙΚΑ EΚΤΕΛΕΣΗ
2 κιλά αρνίσιο μπούτι Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε
2-3 λεμόνια στο ταψί και κάνουμε μικρές τρύ-
2-3 ή και περισσότερες πες στο ψαχνό, αλλά και δίπλα
σκελίδες σκόρδο στα κόκαλα με μαχαιράκι. Σε κάθε
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο τρυπούλα (να είναι αρκετά βα-
3-4 κ.σ. μουστάρδα θιά) βάζουμε μια φετούλα σκόρδο
Ρίγανη (προαιρετικά) (μισή σκελίδα για κανονικού μεγέ-
Δεντρολίβανο (προαιρετικά) θους σκόρδο) και προσθέτουμε
½ ποτήρι μπίρα αλάτι και πιπέρι. Εάν είστε λάτρεις
5-6 μέτριες πατάτες του σκόρδου κάνετε αρκετές τρυ-
Αλάτι, πιπέρι πούλες. Πλένουμε πολύ καλά τις
πατάτες και τις κόβουμε σε κομ-
μάτια, μεγάλες ή μικρές, ανάλογα
με την προτίμησή σας.
Αλείφουμε το κρέας και τις πατά-
τες με μουστάρδα και περιχύνουμε
το φαγητό με τον χυμό των λεμο-
νιών και το λάδι. Αλατοπιπερώ-
νουμε το κρέας και τις πατάτες.
Προσθέτουμε νερό ώστε να σκε-
παστούν οι πατάτες. Βάζουμε το
φαγητό στον φούρνο (με αέρα εάν
έχετε) και αφήνουμε να ψηθεί σε
χαμηλή φωτιά στους 150 βαθμούς
για περίπου 1½ ώρα. Ανά διαστή-
ματα ελέγχουμε να δούμε εάν το
φαγητό έχει αρπάξει και εάν χρει-
άζεται να προσθέσουμε λίγο νερό.
Υστερα από τη 1½ ώρα προσθέ-
τουμε την μπίρα και λίγη ρίγανη
και δεντρολίβανο, προαιρετικά.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο
για να μην αρπάξει η ρίγανη και
το δεντρολίβανο και πικρίσουν και
δυναμώνουμε για λίγο τον φούρνο
και το αφήνουμε για περίπου 30
λεπτά ακόμη. Η μπίρα χαρίζει στο
κρέας πολύ ωραία γεύση.
by Realnews
ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ
Ο
Εμείς θα μαγειρέψουμε μαζί του μανιτάρια χωρίς φόβο αλλά με πολύ πάθος!
κείμενο, φωτογραφίες: Σίσσυς Νίκα
ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ
ΠΑΝΑΚΟΤΑ
Τα μεγάλα πορτσίνι τα έψηναν ολόκληρα στο φούρνο με
δεντρολίβανο, σκόρδο, πιπέρι και χοντρό αλάτι. Θυμάται
ακόμα το τζάκι και τη γεύση από την περίφημη μανιταρό-
σουπα της γιαγιάς και για πρωινό μαρμελάδα μανιταριού ή
γλυκό άγριο μανιτάρι. Απίστευτη ατμόσφαιρα!
Την ίδια ατμόσφαιρα με διαφορετικούς ανθρώπους συνάντη-
σε όταν φίλη του «τον οδήγησε» στα Γρεβενά. Σαφάρι άγρι-
ων μανιταριών, με τον Γιώργο Κωνσταντινίδη, τον maître του
είδους στην Ελλάδα, στον Ορλιακα και στη Βάλια Κάλντα και
μετά μαγείρεμα του «θησαυρού», βασιλομανίταρα, μορχέλες,
κανθαρίσκοι, λακτάριοι, αμανίτες, ζαρκαδίσια και αγαρικά
από τον Θόδωρο Καραγιάννη στις Αυλαίς. Πανδαισία χρω-
μάτων, αρωμάτων και γευστικές στιγμές αξέχαστες.
Τα άγρια μανιτάρια, εκτός από την απίθανη γεύση τους, εί-
ναι διαιτητικά, έχουν θεραπευτικές ιδιότητες και είναι πλούσια ΥΛΙΚΑ EΚΤΕΛΕΣΗ
πηγή βιταμίνης D. Απλά θέλουν προσοχή και γνώση για τη συ- 500 γρ. γάλα Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη. Βάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για να
γκομιδή τους, γιατί κάποια είναι επικίνδυνα και δηλητηριώδη. 170 γρ. ζάχαρη μαλακώσει και στη συνέχεια τη διαλύουμε. Μόλις βράσει το μίγμα γάλα-
Ο Εκτορας είναι από τότε από τους πιο ένθερμους πρε- Βανίλια φυσική κτος προσθέτουμε τη ζελατίνη. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει. Χτυπάμε
σβευτές της γρεβενιώτικης γαστρονομίας με τα πολυβρα- 15 γρ. ζελατίνη ελαφρά την κρέμα γάλακτος (δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή) και την
βευμένα τυροκομικά προϊόντα, όπως το ανεβατό (ΠΟΠ), 250 γρ. κρέμα γάλακτος ενσωματώνουμε στο γάλα.
τη φέτα, τα βιολογικά κρέατα και όσπρια που χρησιμοποιεί Σορμπέ μάγκο Για τη σάλτσα: Σε κατσαρολάκι βάζουμε δύο μπάλες σορμπέ μάγκο να
στην κουζίνα του. Γλυκά άγρια μανιτάρια Γρεβενών βράσουν. Είναι το σιρόπι μας για τη διακόσμηση.
Μιλώντας με τον Εκτορα διαπιστώσαμε ότι εκτός κουζίνας Σερβίρουμε την πανακότα μας τοποθετώντας στην κορυφή μία μπάλα
μεταμορφώνεται σε ένα γλυκύτατο πλάσμα, που μιλάει με σορμπέ μάγκο και δίπλα βάζουμε γλυκό άγριο μανιτάρι Γρεβενών, το
ευαισθησία για τη φύση, την ποίηση, αλλά κυρίως για το οποίο προμηθευόμαστε από το εμπόριο.
ψάρεμα με τον πατέρα του στις θάλασσες της Κέρκυρας.
Αυτό είναι ό,τι καλύτερο μετά την ενασχόλησή του με τη Τι κρασί πίνουμε: Espera, από Gewürztraminer. Εχει πλούσια γεύση, χα-
μαγειρική τέχνη. ρίζει μία φινετσάτη, απαλή γεύση στο στόμα με διακριτά αρώματα λίτσι,
εσπεριδοειδών και λουκουμιού.
by Realnews
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΝΑΝΤΗΣΕΙΣ
ΘΑΝΑΣΗΣ ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ
Ο ΦΙΛΟΣΟΦΟΣ
ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ
Ο πρωτοπόρος του ελληνικού κρασιού, ο
άνθρωπος που ανέδειξε τη Νεμέα. Η αγάπη
του για το κρασί, η πίστη σε αυτό το όραμα
διακρίνονται στο πάθος της φωνής του, στη
λάμψη των ματιών του, στον χειμαρρώδη
λόγο του, στις πολύ προχωρημένες ιδέες του,
αλλά και στην οργή του κάποιες φορές.
Γ
της Σίσσυς Νίκα
φωτογράφος: Στέλιος Ματσάγγος
Z KERASMATA
ουμερά φρούτα λουσμένα από το φως του μεσογειακού ήλιου βρί-
σκουν τη θέση τους στο καθημερινό μας τραπέζι. Κάθε εποχή έχει
τη δική της «σοδειά» και κάθε εποχή όλοι μας βρίσκουμε αυτά που
αγαπάμε περισσότερο. Τα φρούτα μας γίνονται θαυμάσια γλυκά
του κουταλιού όπως και μαρμελάδες. Ροδάκινα, σύκα, βερίκοκα,
καρπούζι, φράουλες, σταφύλια... η λίστα είναι απλώς ατελείωτη.
Ο ΟΠΕ προωθεί τα ποιοτικά ελληνικά τρόφιμα τόσο στο εξωτερικό
ΜΙΧ’Ν ΜΑTCH
ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ εστιατόριό του Arbutus στο Soho και το Wild Honey στο
Mayfair είναι από τα σημαντικότερα hot spot της γεύσης
στο Λονδίνο, βραβευμένα με δύο αστέρια Michelin. Ευ-
αίσθητος, πραγματικός καλλιτέχνης, «ζωγραφίζει» στην
κουζίνα του, μετουσιώνει ταπεινά υλικά χαμηλού κό-
στους σε γεύσεις ονειρικές και εμπνέεται ακόμη από την
Ελληνίδα γιαγιά του.
Ψ
της Σίσσυς Νίκα
ΥΓΙΕΙΝΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ
ΚΑΙ ΤΟ ΚΡΥΟΛΟΓΗΜΑ
ΘΕΛΕΙ ΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ
Με την έλευση του φθινοπώρου και πολύ περισσότερο του χειμώ-
να, λίγοι είναι αυτοί που καταφέρνουν να μην πέσουν στα δίκτυα
κάποιου κρυολογήματος. Ισως είναι αυτοί που υιοθετούν την αρχή
ότι η πρόληψη είναι μάλλον καλύτερη από τη θεραπεία και στη
μάχη αυτή έχουν σύμμαχο τη σωστή διατροφή!
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
H ΣΩΣΤΗ
ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ
H σωστή θερμοκρασία ενός ψυγείου είναι 5 βαθμοί Κελσίου (5o C) στο μεσαίο
ράφι. Επειδή, όμως, η θερμοκρασία δεν είναι ομοιόμορφη σε ολόκληρο το
εσωτερικό του, μπορούμε να αξιοποιήσουμε τις διαφορές της θερμοκρασί-
ας για να εξασφαλίσουμε τη βέλτιστη αποθήκευση των τροφίμων.
Το πιο ψυχρό σημείο του ψυγείου μας είναι το χαμηλότερο ράφι, πάνω
στα συρτάρια που χρησιμοποιούνται για τα λαχανικά (2o C). Εκεί πρέπει
να τοποθετούμε το νωπό κρέας και το ψάρι, για τον πρόσθετο λόγο ότι
έτσι αποφεύγουμε να στάξουν πάνω σε άλλα τρόφιμα. Τα δε χαμηλά
συρτάρια -που έχουν θερμοκρασία έως 10o C- προορίζονται για τα λα-
χανικά και τα φρούτα, καθώς αυτά μπορεί να χαλάσουν σε χαμηλότερες
θερμοκρασίες.
Τα αβγά, τα γαλακτοκομικά, τα αλλαντικά, τα μαγειρεμένα φαγητά,
τα κέικ και τα προϊόντα που φέρουν την επισήμανση «Διατηρείται στο
ψυγείο μετά το άνοιγμα» αποθηκεύονται στα μεσαία ράφια (4-5o C) και
στο ψηλότερο ράφι (8o C). Τα ντουλαπάκια ή τα ράφια στην πόρτα του
ψυγείου είναι οι περιοχές με την υψηλότερη θερμοκρασία (10-15o C) και
προορίζονται για προϊόντα που χρειάζονται ελαφρά ψύξη, όπως ποτά,
μουστάρδα και βούτυρο.
Σημαντικό είναι να μη γεμίζουμε υπερβολικά το ψυγείο μας σε σημείο που
Δεν είναι λίγες οι φορές που να μην υπάρχει χώρος ανάμεσα στα είδη. Σ’ αυτήν την περίπτωση, ο αέ-
επιστρέφοντας από τα ψώ- ρας δεν μπορεί να κυκλοφορήσει, γεγονός που επηρεάζει την κατανομή
νια μας «στοιβάζουμε» τα της θερμοκρασίας. Επιπλέον, όταν συσσωρεύεται πάγος, το ψυγείο δεν
τρόφιμα στο ψυγείο απλώς λειτουργεί αποδοτικά, ενώ μειώνεται και ο διαθέσιμος χώρος. Είναι λοι-
πόν καλό να κάνουμε τακτικά απόψυξη, χρησιμοποιώντας ζεστό νερό με
όπου βρούμε κενή θέση. Για λίγο ξίδι για να απομακρύνονται οι οσμές.
να επιτελείται, όμως, σωστά Επίσης, για να αποφύγουμε την απώλεια υγρασίας και γεύσης του φαγη-
ο ρόλος του στη διατήρηση τού, καλό είναι να το τυλίγουμε ή να το σκεπάζουμε. Τα μαγειρεμένα φα-
της φρεσκάδας των τροφί- γητά που θέλουμε να φυλάξουμε στο ψυγείο πρέπει να τοποθετούνται
σε καθαρά, αβαθή καλυμμένα δοχεία, ενώ δεν πρέπει να βάζουμε μεγά-
μων και στην αναστολή της λες ποσότητες ζεστού φαγητού μέσα στο ψυγείο, γιατί θα προκαλέσουμε
ανάπτυξης των περισσότε- άνοδο της εσωτερικής θερμοκρασίας του. Αφήστε το φαγητό να κρυώ-
ρων επιβλαβών μικροβίων, σει για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου - μην ξεχνάτε ότι τα μαγειρεμένα
υπάρχουν κάποια μυστικά τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο εντός δύο ωρών από τη
στιγμή του σερβιρίσματος.
που κάνουν τη διαφορά! Σημαντικός κανόνας που συνιστάται να εφαρμόζουμε είναι και αυτός τής
κατά προτεραιότητα κατανάλωσης των παλαιότερων τροφίμων. Οταν,
δηλαδή, αποθηκεύουμε τα τρόφιμα, να τοποθετούμε τα είδη που αγορά-
σαμε πρόσφατα πίσω από εκείνα που βρίσκονται ήδη στο ψυγείο, για
να εξασφαλίσουμε ότι θα καταναλώσουμε τα τρόφιμα πριν από την ημε-
ρομηνία λήξης τους ή προτού αυτά χαλάσουν. Ετσι μειώνουμε και την
ποσότητα των τροφίμων που πρέπει να πεταχτούν.
Δεν πρέπει, επίσης, να ξεχνάμε ότι τα τρόφιμα διατηρούνται με ασφά-
λεια στο ψυγείο μόνο για όσο διάστημα αναγράφεται στην ετικέτα τους.
Εάν έχετε αμφιβολίες για κάποιο τρόφιμο ή για το διάστημα παραμονής
© Confidental Info/Denis Raev/Dreamstime.com
του στο ψυγείο, πετάξτε το. Σημαντική βοήθεια είναι, εν τω μεταξύ, ένα
θερμόμετρο ψυγείου για να βεβαιωνόμαστε ότι το ψυγείο μας είναι πά-
ντοτε σε ασφαλή θερμοκρασία.
Τέλος, έχετε υπόψη σας ότι ορισμένα τρόφιμα δεν χρειάζονται ψύξη (η ψύξη
μπορεί ακόμη και να υποβαθμίσει την ποιότητά τους), όπως π.χ. τα εξωτικά
φρούτα, οι ντομάτες, τα φασολάκια, τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια, ενώ
το ψωμί μπαγιατεύει γρηγορότερα μέσα στο ψυγείο. Τα δε φρούτα και τα
λαχανικά που χρειάζονται ωρίμανση πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρα-
σία δωματίου.