Professional Documents
Culture Documents
Συνταγές της Άνοιξης
Συνταγές της Άνοιξης
ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• 5 κούπες Αλεύρι για Όλες • Σε µια λεκάνη βάζετε το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ, το Μπέικιν
τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ, τη Μαγιά Στιγµής ΓΙΩΤΗΣ, το αλάτι και τη ζάχαρη και τα
• 1 κούπα αραβοσιτέλαιο ανακατεύετε να αναµιχθούν καλά
• 1 κούπα χυµός πορτοκάλι • Προσθέτετε το αραβοσιτέλαιο και το χυµό πορτοκαλιού και ζυµώνετε
• 3 κουτ. γλυκού Μπέικιν µέχρι να γίνει µια οµοιογενής ζύµη. Αφήνετε τη ζύµη να «ξεκουραστεί»,
Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ σκεπασµένη µε ένα καθαρό πανί, για περίπου15 λεπτά
• 1 φάκελος Μαγιά Στιγµής • Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγετε τη ζύµη σε χοντρό φύλλο
ΓΙΩΤΗΣ 1,5 εκ. περίπου (πασπαλίζετε την επιφάνεια µε αλεύρι όταν
• 200 γρ. ελιές µαύρες χρειάζεται για να µην κολλάει η ζύµη)
χωρίς κουκούτσι • Στο κέντρο της ζύµης και σε µορφή λωρίδας, τοποθετείτε
• 1 κουτ. σούπας κοφτή τις ελιές, τις οποίες έχετε ψιλοκόψει
αλάτι • Διπλώνετε τη ζύµη και σχηµατίζετε µια µπάλα
• 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη • Αφήνετε να διπλασιαστεί σε όγκο και ψήνετε σε προθερµασµένο
φούρνο στους 180 oC για περίπου 1 ώρα
Συνταγές της Άνοιξης
ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑΚΙΑ
ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• 600 γρ. αρνί • Βράζετε το κρέας µαζί µε το κρεµµύδι, το καρότο, το πράσο, τα φύλλα δάφνης,
• 1 µέτριο κρεµµύδι αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Όταν βράσουν, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα
• 1 πράσο κόβετε σε µικρά κοµµάτια
• 1 καρότο • Ζυµώνετε στο χέρι τη Φαρίνα Κόκκινη ΓΙΩΤΗΣ, το βούτυρο, τα 2 αυγά
• 3 φύλλα δάφνης µαζί µε 1/4 φλιτζ. τσαγιού γάλα και τη Νωπή Μαγιά ΓΙΩΤΗΣ και
• Αλάτι, πιπέρι αφήνετε τη ζύµη σε ζεστό µέρος µέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο
• Ελαιόλαδο • Όταν φουσκώσει, πλάθετε ένα µπαστούνι και το κόβετε σε 32 ίσα µέρη
• 1 Φαρίνα Κόκκινη ΓΙΩΤΗΣ • Σε µια κατσαρόλα βάζετε 1/2 φλιτζ. τσαγιού ζωµό κρέατος, 1/2 φλιτζ.
• 250 γρ. βούτυρο ή µαργαρίνη τσαγιού γάλα, 1 αυγό και το Κορν Φλάουρ ΓΙΩΤΗΣ. Βάζετε την
• 6 αυγά κατσαρόλα στη φωτιά και, µόλις πάρουν βράση, προσθέτετε το κρέας
• 150 ml (3/4 φλιτζ. τσαγιού) µε τα λαχανικά, τη φέτα και τη γραβιέρα και ανακατεύετε. Κατεβάζετε
γάλα από τη φωτιά και αφήνετε τη γέµιση να κρυώσει
• 25 γρ. (1 κύβος) Νωπή • Ανοίγετε τα πιτάκια µε λίγο αλεύρι σε στρογγυλό σχήµα, τα αλείφετε
Μαγιά ΓΙΩΤΗΣ µε λίγο αυγό και µοιράζετε τη γέµιση
• 30 γρ. Κορν Φλάουρ ΓΙΩΤΗΣ • Κλείνετε τα πιτάκια σε πουγκάκια, τα αλείφετε µε αυγό και τα
• 150 γρ. φέτα ψήνετε στους 150 °C για 30 λεπτά
• 150 γρ. γραβιέρα τριµµένη
Συνταγές της Άνοιξης
ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ
ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη ζύµη: • Βάζετε όλα τα υλικά στο µίξερ και ζυµώνετε µέχρι να γίνει µία οµοιογενής
• 500 γρ. (4 φλιτζ. τσαγιού) ζύµη. Αφήνετε τη ζύµη σε ζεστό µέρος µέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο
Αλεύρι για Όλες τις για περίπου 1 ώρα
Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ • Τη χωρίζετε σε 14 µέρη. Τα πατάτε να γίνουν επίπεδα, µοιράζετε
• 16 γρ. (2 φακελάκια) σε αυτά τη γαλοπούλα και µετά τα κλείνετε σαν µπαλάκια
Μαγιά Στιγµής ΓΙΩΤΗΣ • Τα βάζετε σε βουτυρωµένο και αλευρωµένο ταψί, τα αφήνετε
• 30 γρ. (2 κουτ. σούπας) σε ζεστό µέρος να φουσκώσουν λίγο, τα αλείφετε µε αυγό και τα
ζάχαρη ψήνετε στους 150 °C αέρα για περίπου 20 λεπτά
• 75 γρ. (1/2 φλιτζ. τσαγιού)
βούτυρο ή µαργαρίνη
• 100 ml (1/2 φλιτζ.
τσαγιού) γάλα
• 4 αυγά
• 300 γρ. παρµεζάνα τριµµένη
• 5 γρ. (1/2 κουτ. σούπας) αλάτι
Για τη γέµιση:
• 200 γρ. φέτες γαλοπούλας
σε κοµµατάκια
Συνταγές της Άνοιξης
ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΤΟΝΟ ΚΑΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ
ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τις κρέπες: • Ετοιµάζετε το Μίγµα για Κρέπες ΓΙΩΤΗΣ σύµφωνα µε τις οδηγίες του
• 1 κουτί Μίγµα για Κρέπες κουτιού, προσθέτετε την παρµεζάνα και το τηγανίζετε σε µικρές κρέπες
ΓΙΩΤΗΣ • Τοποθετείτε τις κρέπες σε µικρά µπολάκια, σχηµατίζοντας φωλιές, και
• 400 ml (2 φλιτζ. τσαγιού) τις βάζετε στο ψυγείο
γάλα • Ανακατεύετε τον τόνο µε το καλαµπόκι, τις ντοµάτες και τις
• 3 αυγά
πιπεριές. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ξύδι
• 200 ml (1 φλιτζ. τσαγιού)
• Βγάζετε τις κρέπες από τα µπολάκια τις γεµίζετε µε το παραπάνω
νερό
µίγµα και σερβίρετε
Για τη γέµιση:
• 500 γρ. (3 φλιτζ. τσαγιού)
παρµεζάνα τριµµένη
• 600 γρ. (3 κονσέρβες)
τόνο στραγγισµένο
• 100 γρ. (1 µέτριο)
κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
• 150 γρ. (2 τεµάχια)
ντοµάτες σε κοµµατάκια
• 150 γρ. (3 τεµάχια) πιπεριές
πράσινες σε λωρίδες
• 250 γρ. καλαµπόκι
• Λίγο ξύδι
• Αλάτι, πιπέρι
• Ελαιόλαδο
Συνταγές της Άνοιξης
ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΟ ΤΥΡΟΨΩΜΟ
ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• 5 αυγά • Ανακατεύετε σε ένα µπολ τα αυγά, το γάλα, το βούτυρο λιωµένο, το ελαιόλαδο,
• 150 ml γάλα τη φέτα και τη Φαρίνα Κόκκινη ΓΙΩΤΗΣ
• 125 γρ. βούτυρο • Προσθέτετε τα τυριά και ανακατεύετε καλά
τύπου Κερκύρας • Βουτυρώνετε µια φόρµα µακρόστενη ή στρογγυλή και ψήνετε σε
• 350 γρ. Φαρίνα προθερµασµένο φούρνο στους 200 oC µέχρι να ροδίσει η επιφάνεια
Κόκκινη ΓΙΩΤΗΣ
• 350 γρ. φέτα
• 100 γρ. κεφαλογραβιέρα
• 100 γρ. κεφαλοτύρι
• 100 γρ. ελαιόλαδο
Συνταγές της Άνοιξης
ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΙ ΦΕΤΑ
ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τις Κρέπες: • Ετοιµάζετε το Μίγµα για Κρέπες ΓΙΩΤΗΣ σύµφωνα µε τις οδηγίες του
• 1 κουτί Μίγµα για κρέπες κουτιού και το τηγανίζετε
ΓΙΩΤΗΣ • Κόβετε τα λαχανικά σε κοµµατάκια
• 400 ml (2 φλιτζ. τσαγιού) γάλα • Σε µία κατσαρόλα βάζετε το κρέας µαζί µε όλα τα λαχανικά, προσθέτετε
• 3 αυγά ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και νερό µέχρι να σκεπαστούν όλα τα υλικά και τα
• 200 ml (1 φλιτζ. τσαγιού) νερό αφήνετε να βράσουν µέχρι να µαλακώσει το κρέας
Για τη γέµιση: • Ζεµατίζετε τα φρέσκα κρεµµύδια και τα χωρίζετε σε λεπτές λωρίδες
• 1/2 κιλό µοσχάρι • Όταν µαλακώσει το κρέας, στραγγίζετε τα υγρά και κρατάτε 2 φλιτζ.
(κατά προτίµηση ποντίκι) τσαγιού από το ζωµό
• 150 γρ. (4-5 τµχ.) • Ψιλοκόβετε το κρέας, το ανακατεύετε µε τα λαχανικά και τα µοιράζετε
καρότα σε κοµµατάκια στις κρέπες
• 150 γρ. (2 µέτρια) κρεµµύδια • Κλείνετε κάθε κρέπα σε πουγκί και τη δένετε µε µία λωρίδα από το
• 100 γρ. (2 τµχ.) σέλερι ζεµατισµένο κρεµµύδι
• 150 γρ. (2 τµχ.) πράσο • Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το ζωµό που έχετε κρατήσει και 1 φλιτζ.
• 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο τσαγιού κρέµα γάλακτος και τα αφήνετε να βράσουν µέχρι να
• 200 ml (1 φλιτζ. τσαγιού) µείνουν τα µισά υγρά. Προσθέτετε λίγο λεµόνι
κρέµα γάλακτος • Βάζετε τις κρέπες σε µέτριο βουτυρωµένο pyrex, τις περιχύνετε µε τη
• Αλάτι, πιπέρι σάλτσα και ψήνετε για 20 λεπτά µε αντιστάσεις ή αέρα σε
• 2 φρέσκα κρεµµύδια προθερµασµένο φούρνο στους 180 ˚C, µέχρι να πάρει χρώµα
• Λίγο λεµόνι η κρέπα
Συνταγές της Άνοιξης
ΤΑΡΤΑ ΕΣΠΕΡΙ∆ΟΕΙ∆ΩΝ
ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• 150 ml (3/4 φλιτζ. τσαγιού) • Σε µία κατσαρόλα βάζετε την κρέµα γάλακτος, τους χυµούς, το ξύσµα
κρέµα γάλακτος πορτοκαλιού και λεµονιού, το βούτυρο, τους κρόκους των αυγών και το Άνθος
• 300 ml (1½ φλιτζ. τσαγιού) Αραβοσίτου ΓΙΩΤΗΣ µε γεύση βανίλια και βράζετε µέχρι να πήξει η κρέµα
χυµό πορτοκάλι φρέσκο • Χτυπάτε τα 3 ασπράδια µε 1/3 φλιτζ. τσαγιού Άχνη Ζάχαρη ΑΝΘΟΣ να γίνουν
• 50 ml (1/4 φλιτζ. τσαγιού) µαρέγκα και την ανακατεύετε µε την κρέµα
χυµό λεµόνι • Βουτυρώνετε ένα στρογγυλό ταψί διαµέτρου 30 εκ., στρώνετε τη
• Ξύσµα από 1/2 λεµόνι σφολιάτα, απλώνετε από πάνω την κρέµα και ψήνετε στους 200 °C
• Ξύσµα από 1/2 πορτοκάλι µέχρι να ψηθεί η σφολιάτα
• 50 γρ. (3 κουτ. σούπας) • Χτυπάτε τα 5 ασπράδια µε την υπόλοιπη Άχνη Ζάχαρη ΑΝΘΟΣ να
βούτυρο ή µαργαρίνη γίνουν µαρέγκα και την απλώνετε πάνω από την κρέµα
• 3 αυγά • Προθερµαίνετε το grill στους 220 °C µε αντιστάσεις και ψήνετε την
• 5 ασπράδια τάρτα για περίπου 2 λεπτά, µέχρι να πάρει χρώµα
• 1 φακελάκι Άνθος Αραβοσίτου
ΓΙΩΤΗΣ µε γεύση βανίλια
• 70 γρ. (1/3 φλιτζ. τσαγιού)
Άχνη Ζάχαρη ΑΝΘΟΣ
• 1/2 πακέτο σφολιάτα
Συνταγές της Άνοιξης
BANANA BREAD
ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• 4 αυγά • Χτυπάτε τα αυγά µε ένα σύρµα ή πιρούνι. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά
• 100 ml (1/2 φλιτζ. τσαγιού) και ανακατεύετε καλά
σπορέλαιο • Βουτυρώνετε και αλευρώνετε 2 µακρόστενες φόρµες 22 εκ.
• 250 γρ. (1¼ φλιτζ. τσαγιού) • Αδειάζετε το µίγµα και ψήνετε στους 150 °C µε αέρα για περίπου 1 ώρα
Μαύρη Ζάχαρη Fytro
• 500 γρ. µπανάνες λιωµένες
σε πουρέ
• 1 Φαρίνα Κόκκινη ΓΙΩΤΗΣ
Συνταγές της Άνοιξης
ΛΑΜΠΡΙΑΤΙΚΑ «ΑΝΕΒΑΤΑ» ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ
ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη ζύµη: • Βάζετε στο µίξερ όλα τα υλικά για τη ζύµη και ζυµώνετε για 10 λεπτά
• 1 κιλό Αλεύρι για Όλες • Xωρίζετε τη ζύµη σε 30 µπαλάκια, τα οποία ανοίγετε σε µικρά πιτάκια
τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ • Λιώνετε τη γέµιση στο blender και τη µοιράζετε στα πιτάκια.
• 200 γρ. ζάχαρη Τα κλείνετε, φτιάχνοντας µπαλάκια
• 12 γρ. σόδα • Τα τοποθετείτε σε βουτυρωµένο ταψί, τα αλείφετε µε βούτυρο και τα
• 200 ml αραβοσιτέλαιο πασπαλίζετε µε ζάχαρη, καννέλα και σουσάµι
• 80 ml κονιάκ ή ούζο • Ψήνετε σε µέτρια προθερµασµένο φούρνο για περίπου µισή ώρα
• 200 ml γάλα • Τα Λαµπριάτικα «Ανεβατά» Ηρακλείου σερβίρονται κρύα
• Σουσάµι
• Καννέλα
Για τη γέµιση:
• 800 γρ. µυζήθρα
ή ανθότυρο
• 2 κρόκοι αυγών
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• Λίγη καννέλα
Συνταγές της Άνοιξης
ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• 1 πακέτο σφολιάτα • Βράζετε τις γλυκοπατάτες και, αφού κρυώσουν, τις αλέθετε να γίνουν πουρές
• 600 γρ. γλυκοπατάτες • Καθαρίζετε τα µήλα, τα κόβετε σε µικρά κοµµατάκια και τα βάζετε
• 150 γρ. πουρές κάστανο στο τηγάνι µε λίγο βούτυρο µέχρι να µαλακώσουν
• 150 γρ. (3/4 φλιτζ. τσαγιού) • Ανακατεύετε τον πουρέ κάστανο, τις γλυκοπατάτες, τα µήλα,
Ακατέργαστη Ζάχαρη Fytro την Ακατέργαστη Ζάχαρη Fytro, τα 6 αυγά, το κονιάκ και την καννέλα να
• 30 ml (5 κουτ. σούπας) γίνουν ένα µίγµα
κονιάκ • Βουτυρώνετε ένα στρογγυλό ταψί διαµέτρου 32 εκ., στρώνετε
• 50 γρ. (3 κουτ. σούπας) το ένα φύλλο σφολιάτας καλύπτοντας και τα πλαϊνά, απλώνετε το µίγµα
βούτυρο ή µαργαρίνη και βάζετε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας
• 7 αυγά • Κάνετε, µε τη βοήθεια ενός µαχαιριού µικρές τρύπες στο φύλλο,
• 500 γρ. µήλα αλείφετε µε 1 αυγό και ψήνετε στους 220 °C µε αντιστάσεις µέχρι
• Λίγη καννέλα να πάρει χρώµα
• Λίγη Άχνη Ζάχαρη ΑΝΘΟΣ • Εάν θέλετε πασπαλίζετε µε Άχνη Ζάχαρη ΑΝΘΟΣ