Professional Documents
Culture Documents
Real Style ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ Του ΤΙ ΨΗΝΕΤΑΙ ΣΤΑ ΕΡΤΖΙΑΝΑ Μοιράζονται Μαζί Μας Τις Αγαπημένες Τους Συνταγές ΠITEΣ Μια Γλυκιά Και Μια Αλμυρή
Real Style ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ Του ΤΙ ΨΗΝΕΤΑΙ ΣΤΑ ΕΡΤΖΙΑΝΑ Μοιράζονται Μαζί Μας Τις Αγαπημένες Τους Συνταγές ΠITEΣ Μια Γλυκιά Και Μια Αλμυρή
Real Style ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ Του ΤΙ ΨΗΝΕΤΑΙ ΣΤΑ ΕΡΤΖΙΑΝΑ Μοιράζονται Μαζί Μας Τις Αγαπημένες Τους Συνταγές ΠITEΣ Μια Γλυκιά Και Μια Αλμυρή
taste &
TEYXOΣ #4
style
ΠΑΡΑΣΚΕΥH 25.12.2009
EKTΟΡΑΣ ΜΠΟΤΡΙΝΙ
Πίτσα και πιτσάκια
28 ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ του
μοιράζονται μαζί μας τις αγαπημένες τους συνταγές
by Realnews b
EDITORIAL
taste &
real
style
ηδφηγφηγηφδγη
ΤΕΥΧΟΣ #4 25.12.2009
Eκδότης
Νίκος Χατζηνικολάου
Γενική Διευθύντρια
Περιοδικών Εκδόσεων
Εύη Παπαδάκη
K
Συντονισμός Εκδόσεων
Αντώνης Φραγκούλης
©Dennis Cox/Dreamstime.com
Στέλιος Ματσάγγος Γιατί όταν παραγγέλνουμε έναν γλυκό χωρίς, όλοι καταλα-
Θοδωρής Λαλιώτης βαίνουμε πως πρόκειται για φραπέ!
Σίσσυ Νίκα
Dreamstime, Shutterstock
Γιατί η μάνα μου κάθε Αύγουστο απλώνει τραχανά. Οι
άλλοι τι απλώνουν;
Το περιοδικό real taste & style
διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.
Καλή Χρονιά σε όλους... Συνέλληνες!
Στη συνέχεια στα περίπτερα με 4€
Eύη Παπαδάκη
by Realnews
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
BEST OF
Ανακαλύψαμε ένα από τα καλύτερα καταστήματα
OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ
ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΩΝ ΡΑΔΙΟΦΩΝΙΚΩΝ
ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΤΟΥ REAL FM
για χαβιάρι στον κόσμο...................................................................................... 6 Χοιρινές μπριζόλες με πουρέ λαχανικών
του Γιώργου Γεωργίου......................................... 55
ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ
Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ................................................................... 8 Λαχματζούν του Κυριάκου
του Κυριάκου Γεωργόπουλου............................. 92
RELAIS ET CHATEAUX Σουφλέ
Εκπληκτική γαλλική γαστρονομία στην καρδιά του Μανχάταν............... 12
της Τάνιας Ιακωβίδου.......................................... 77
ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ Μακαρόνια ογκρατέν
Γνωρίστε καλύτερα το καρότο και μαγειρέψτε
το αλμυρά... ή γλυκά!...................................................................................... 16 του Ιωσήφ Καλαμαράκη..................................... 67
Λαχματζούν
TUTTI FRUTI του Γιάννη Καλαμίτση.......................................... 40
Ενα από τα πιο αγαπημένα φρούτα μικρών και μεγάλων,
η μπανάνα, σε υπέροχες συνταγές.............................................................. 22 «Μπολιασμένα» Πατησιώτικα μπιφτέκια
του Γιώργου Καραμέρου..................................... 56
ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ
Γνωρίστε το πιο «φρέσκο» κόκκινο κρασί της χρονιάς, Ψαρονέφρι με λιαστή ντομάτα και χαλούμι
το Beaujolais Nouveau..................................................................................... 28 του Γιώργου Κολοκοτρώνη.................................. 90
Μακαρόνια με κιμά
ΕΛΛΑΔΟΣ ΓΕΥΣΕΙΣ
Ο chef Yannis, λίγο πριν αρχίσει η εκπομπή του ΚΑΡΟΤΟ του Γιώργου Κούρου............................................ 78
στην αμερικανική τηλεόραση, μας στέλνει Σούπα καρότο...................................................... 17 Κρέας με δαμάσκηνα
μια λαχταριστή συνταγή γιαουρτόπιτας..................................................... 30
Μοσχάρι με καρότα και πράσινες ελιές............... 18 της Μαριάνθης Κωνσταντάτου........................... 86
ΠΙΤΑ Η ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ Κέικ καρότου......................................................... 19 Μακαρόνια με πέστο
Κοζανίτικη στριφτόπιτα. Μια ακόμη πίτα από το διάσημο
Κοζανίτη αρτοποιό Στέργιο Γεωργάκα ....................................................... 32 Καροτεκεφτέδες με τόνο...................................... 20 του Γιώργου Λιάγκα............................................. 50
Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με κιμά
ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ ΜΠΑΝΑΝΑ του Γιώργου Λιάνη............................................... 89
Ο Εκτορας Μποτρίνι προτείνει ζύμη για πίτσα και πιτσάκια
για τους «μικρούς γευσιγνώστες»................................................................. 34 Κρέπες με μπανάνα.............................................. 23 Φιλέτο με πιπέρι
Καρυδόψωμο με μπανάνες................................... 24 της Κάτιας Μακρή............................................... 46
ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ
Οι 28 παραγωγοί του realfm μάς αποκαλύπτουν Τηγανητή μπανάνα............................................... 25 Χοιρινό με κυδώνια
τις αγαπημένες τους συνταγές για να τις μαγειρεύουμε Κέικ σοκολάτα με μπανάνα και καρύδια.............. 26 του Δημήτρη Μάρκου.......................................... 39
τις Κυριακές του νέου χρόνου....................................................................... 37 Ταλιατέλες με μανιτάρια
Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ. ............................................................. 98 ΠΙΤΕΣ του Νίκου Μουρατίδη.......................................... 64
Γιαουρτόπιτα........................................................ 31 Σαλάτα του Μάνου Αρνάκι φρικασέ χωρίς χόρτα
Στριφτόπιτα κοζανίτικη....................................... 32 του Μάνου Νιφλή................................................. 74 του Γιάννη Παπαγιάννη....................................... 70
Κλέφτικο λουκάνικο Τυρόπιτα με φύλλο κανταΐφι
ΠΙΤΣΕΣ του Γιώργου Παγάνη............................................ 62 του Μανώλη Παρδάλη......................................... 69
Ζύμη για πίτσα..................................................... 34 Γαριδομακαρονάδα Κανελόνια
Πιτσάκια................................................................ 35 της Ερης Πανάγου................................................ 60 του Ακη Παυλόπουλου........................................ 73
Ελληνική μανιταρόσουπα
της Μαριάνας Πυργιώτη..................................... 48
Σκαλοπίνια μπολονέζ
του Γιάννη Σκουλετάκη........................................ 81
Μακαρόνια με κιμά και παρμεζάνα
του Νικήτα Σούλου.............................................. 83
Αρνάκι με πατάτες στον φούρνο
του Γιώργου Τράγκα............................................ 45
Πιπεριές γεμιστές με κοτόπουλο
της Ελεάννας Τρυφίδου....................................... 52
Κοχυλάκια με κεφτεδάκια
του Κώστα Χαρδαβέλλα....................................... 84
taste &
Πικάντικο κοτόπουλο
του Σπύρου Χαριτάτου........................................ 58
real
BEST OF
ΜΑΥΡΕΣ
ΓΥΑΛΙΣΤΕΡΕΣ ΠΕΡΛΕΣ
Ο
Σπάνιες συλλογές από χαβιάρι με περγαμηνές... για την αυθεντικότητα, την
τέλεια ποιότητα, την υφή και τη συνεχή αναζήτηση. Στον Οίκο Caviar Kaspia
θα ανακαλύψετε την άριστη ποιότητα και θα «μυηθείτε» στο χαβιάρι, ένα έδε-
σμα μυθικό όσο και τόσο μοναδικό. ι «κυνηγοί» των γευστικών απολαύσεων γνωρίζουν ότι στο Μας άρεσαν πολύ οι συσκευασίες που
Παρίσι, στον αριθμό 17 της Place de la Madeleine, «στέκει» είναι τριλογίες από διαφορετικά είδη χα-
της Σίσσυς Νίκα από το 1953 ο «ναός των μικρών γυαλιστερών αβγών που βιαριού. Ετσι, έχετε την ευκαιρία να δοκι-
προέρχονται από τους προστατευόμενους άγριους οξύρρυγ- μάσετε ποικιλία από χαβιάρι στα μικρά
χους της ιρανικής πλευράς», όπως μου είπε η διευθύντρια πολύτιμα κουτάκια. Η κ. Muriel μάς θυμί-
διεθνών σχέσεων, της πιο αναγνωρισμένης φίρμας στον κό- ζει ότι το χαβιάρι διατηρείται προσεχτικά
σμο, Caviar Kaspia, η κ. Muriel Naccache. Ιδρυτής του οίκου ο σε θερμοκρασία -2 μέχρι +20°C.
A. Fixon, από πλούσια οικογένεια της Ρωσίας. Oταν ήρθε στη Η αυτοκρατορική τριλογία με τα τρία πο-
Γαλλία στις αρχές του 20ού αιώνα, «επέβαλε» στη γαλλική ελίτ λύτιμα είδη από χαβιάρι θα σας καταπλή-
και στα διάσημα ρωσικά μπαλέτα του Diaghilev τη γευστική ξει! Αγόρασα μία μικρούλα και τη φυλάω
δοκιμή φρέσκου χαβιαριού. Οι Παριζιάνοι ξετρελάθηκαν, το ως «κόρη οφθαλμού»!
θεώρησαν κάτι σπάνιο, σίγουρα εξωτικό και ύστερα εκτίμη- Μη χάσετε την ευκαιρία για μια «μαγική
σαν την ποιότητα. Ο Οίκος Caviar Kaspia ήταν και παραμένει γευσιγνωσία», που έχει χαρακτήρα τελε-
hot spot για τους πλούσιους και διάσημους. Εχει αίγλη, πα- τουργικό, στο εστιατόριο του οίκου. Αυ-
ραμένει πάντα οικογενειακός και ανεξάρτητος, παγκοσμίως θεντικά ασημένια σκεύη, κουταλάκια από
γνωστός, πιστός στην παράδοση της εξαιρετικής ποιότητας φίλντισι και ελεφαντόδοτο. Απολαύστε
των προϊόντων του και της εξυπηρέτησης της υψηλής πελα- διάφορα είδη από χαβιάρι δίπλα σε ειδικά
τείας του. Το σλόγκαν, άλλωστε, του οίκου είναι: «Υπάρχουμε σκεύη με πάγο και δίπλα σε ζεστά blinis
από αγάπη, από πάθος και από τρέλα»! πιτάκια και σπάνια βούτυρα. Η γαστρο-
νομική εμπειρία σε όλο της το μεγαλείο!
Πολύτιμη γνωριμία
Μόλις πλησίασα το κατάστημα, στο ενυδρείο της βιτρίνας πήρα Caviar Kaspia: 17, Place de la Madeleine,
μία πρώτη γεύση από μικρούς οξύρρυγχους. Θέαμα σπάνιο και Παρίσι, www.lamaisonkaspia.fr
εντυπωσιακό, αφού ήρθα πρόσωπο με πρόσωπο με αυτό το
«ζωντανό απολίθωμα», όπως ονομάζουν οι επιστήμονες
τον οξύρρυγχο, αφού ελάχιστα έχει εξελιχθεί από την
ιουρασική περίοδο. Κάθε χρόνο, ειδικοί επιστήμονες
του οίκου πηγαίνουν στην Κασπία Θάλασσα προκει-
μένου να εξασφαλίσουν χαβιάρι εξαιρετικής ποιότητας
από τους μεγαλύτερους άγριους οξύρρυγχους.
Béluga, osciètre, sévruga, ονόματα που ηχούν
μουσικά στα αφτιά κάθε gourmet τύπου που
σέβεται τον εαυτό του.
Béluga ή αλλιώς το όνειρο: Τα αβγά είναι μεγα-
λύτερα, το χρώμα έχει τόνους ατσαλένιου γκρι. Είναι το ακρι-
βότερο γιατί είναι πολύ σπάνιο πια. Προέρχεται από άγριους
οξύρρυγχους μήκους 4 μέτρων που ζουν 100 χρόνια.
Οsciètre: αβγά γυαλιστερά στο χρώμα του χαλκού
με απίθανη γεύση και επίγευση φουντουκιού.
Sévruga: προέρχεται από μικρότερα ψάρια
και είναι προσιτό στους περισσότερους.
by Realnews
ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ
ΚΑΡΟΤΟ
ΤΟ ΛΑΧΑΝΙΚΟ
ΤΟΥ... ΜΠΑΓΚΣ ΜΠΑΝΙ
Μπορεί ένα εύθυμο καρτούν να ήταν αυτό που εισήγαγε
ΣΟΥΠΑ ΚΑΡΟΤΟ
ευρέως στη λαϊκή κουλτούρα το δημοφιλές πορτοκαλί λα- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
χανικό, οι θαυμαστές όμως ευεργετικές ιδιότητές του είναι 750 γρ. καρότα • Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
αυτές που το έχουν καθιερώσει στη διατροφική μας συνεί-
Δ
200 γρ. πατάτες • Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες, χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε. Τις κόβουμε
δηση. Γιατί καρότο σημαίνει πολύτιμος σύμμαχος υγείας! 150 γρ. ξερό κρεμμύδι και αυτές σε χοντρά κομμάτια.
2 σκελίδες σκόρδο • Τοποθετούμε τα καρότα και τις πατάτες σε πυρίμαχο σκεύος, τα περιχύ-
της Γιούλης Συκιώτη 1½ λίτρο ζωμός χορταρικών νουμε με 3 κουταλιές λάδι, τα βάζουμε στον φούρνο στους 180°C και ψήνου-
60 ml ελαιόλαδο με για 30-40 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι είναι έτοιμα, γυρίζοντάς τα κάθε τόσο
εν είναι τυχαίο που οι πάνσοφοι πρόγονοί μας το χρησιμο- 50 γρ. πάστα ντομάτας να ψηθούν από όλες τις πλευρές.
ποιούσαν για φαρμακευτικούς σκοπούς, εκμεταλλευόμενοι 50 γρ. φρέσκο βούτυρο • Παράλληλα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε
τις χωνευτικές του ιδιότητες. Ο Ιπποκράτης το χρησιμοποι- 60 γρ. κρέμα γάλακτος λίγο λάδι. Ετοιμάζουμε και τον ζωμό των χορταρικών από διάφορα φρέσκα
ούσε ως τονωτικό για το στομάχι, ο Γαληνός για θεραπεία 3 κ.σ. λάδι λαχανικά ή κύβο λαχανικών αραιωμένο με νερό.
του τυμπανισμού, ενώ αργότερα οι αρχαίοι Ρωμαίοι το αντι- • Βάζουμε σε μίξερ τα ψημένα λαχανικά, τον πελτέ της ντομάτας και τον
μετώπισαν ως αφροδισιακό και ως απαραίτητο συστατικό ζωμό (ζεστό) και τα δουλεύουμε έως ότου αποκτήσουν κρεμώδη υφή.
μίγματος που θα τους προστάτευε από δηλητηριάσεις. Βε- • Τη ζεστή αυτή βελουτέ την αδειάζουμε σε κατσαρόλα που είναι τοποθετη-
βαίως, το καρότο προϋπήρχε και των μεν και των δε, μιας και μένη στη φωτιά σε χλιαρή θερμοκρασία και προσθέτουμε το φρέσκο βούτυρο
μοβ, βρώσιμα καρότα φέρεται να καλλιεργούνται πριν από και την κρέμα γάλακτος.
5.000 χρόνια στην περιοχή του σημερινού Αφγανιστάν! Ναι, • Προαιρετικά προσθέτουμε λίγες σταγόνες στυμμένο λεμόνι, εάν θέλουμε να
μοβ φαίνεται ότι ήταν το αρχικό χρώμα των καρότων, που έχουμε επιπλέον γεύση.
στην πορεία του χρόνου «απέκτησαν» κι άλλα: λευκό, κίτρι-
νο, κόκκινο... Το σημερινό, ευρέως διαδεδομένο, πορτοκαλί
της χρώμα, η φίλτατη βρώσιμη ρίζα το απέκτησε πολύ πολύ
αργότερα, απόρροια των προσπαθειών Ολλανδών καλλιερ-
γητών του 17ου αιώνα.
©Janet Hastings/Marie-claude Lapointe/Jasna01/Christy Thompson/Robyn Mackenzie/Brett Mulcahy/Dreamstime.com
TUTTI FRUTTI
ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
ΜΠΑΝΑΝΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΠΑ • Χτυπάμε καλά τα αβγά, προ-
ΑΚΑΤΑΜΑΧΗΤΗ!
4 αβγά σθέτουμε το γάλα, το αλάτι, τη
300 ml φρέσκο γάλα ζάχαρη, το αλεύρι και το βού-
Α
ΚΑΙ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ και από την άλλη και τη βγάζουμε από
μιδή του, όσο ακριβώς κι ο άνθρωπος! 1 μπανάνα κομμένη σε ροδέλες το τηγάνι.
της Δήμητρας Παπαχρήστου
1 κ.σ. ζάχαρη άχνη • Σε τηγανάκι ζεσταίνουμε το μέλι και προσθέ-
1 κ.σ. σταφίδες ξανθιές τουμε το κονιάκ και τον χυμό του πορτοκαλιού.
40 γρ. μέλι • Προσθέτουμε τις σταφίδες και την μπανάνα. Αφήνουμε
ν και ευδοκιμεί στην Αφρική, η καταγωγή της 2 κ.σ. κονιάκ για πολύ λίγο στη φωτιά και γεμίζουμε τις κρέπες.
είναι από την Ανατολική Ασία και την Ωκεα- 20 ml χυμός πορτοκάλι • Γαρνίρουμε πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη.
νία. Πιο συγκεκριμένα, η μπανάνα εξημερώ- Μικρά μυστικά
θηκε για πρώτη φορά στο ινδονησιακό νησί • Μπορείτε να φτιάξετε τις κρέπες και να τις βάλετε στην κατάψυξη, ώστε να τις
Παπούα Νέα Γουινέα. Η καλλιέργειά της έχετε για όποτε θελήσετε να τις χρησιμοποιήσετε.
χρονολογείται από τα αρχαία χρόνια, πριν • Κάντε μια στοίβα από όσες κρέπες νομίζετε πως θα σας χρειαστούν κάθε φορά
ακόμη κι από αυτή του ρυζιού. Πιστεύεται (ίσως λίγες λίγες, για να είναι εύκολο να ξεπαγώσετε μόνο όσες θέλετε). Τυλίξτε τις με
ότι στην Ευρώπη την έφερε ο Μέγας Αλέξαν- πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο (προσέξτε να είναι καλά κλεισμένες οι άκρες).
δρος το 327 π.Χ., όταν κατέκτησε τις Ινδίες. Ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις χωρίσετε.
Φυτό γηγενές της τροπικής ζώνης, βαπτίστη-
ΚΡΕΠΕΣ
κε από την αραβική λέξη banan, που σημαίνει
δάκτυλο. Καλλιεργείται κυρίως για τον καρπό
της, αλλά και για την παραγωγή νήματος,
χαρτιού, καθώς και για καλλωπιστικούς λό-
ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ
γους. Στην Ασία, την Καραϊβική αλλά και στις Τη συνταγή ετοίμασε ο Νίκος Χαψάς,
χώρες της Λατινικής Αμερικής καταναλώνο- Pastry Chef, Junior member
νται ως τροφή και η φλούδα, το λουλούδι και Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας
τα βλαστάρια του φυτού, ενώ τα φύλλα χρη-
σιμοποιούνται ως περιτύλιγμα στο μαγείρεμα
και στο σερβίρισμα, αλλά και ως... ομπρέλες,
καθώς είναι μεγάλα, εύκαμπτα και αδιάβροχα!
Η πιο γνωστή είναι η Cavendish, αλλά υπάρ-
χουν πάνω από 400 ποικιλίες μπανάνας,
όπως οι κόκκινες κουβανέζικες (ή Κολοράντο)
από τον Ισημερινό με καφετί-κόκκινο δέρμα, οι
πολύ αρωματικές Λακτάταν από τις Φιλιππί-
νες, οι Μανζάνο και Μπούρο, οι οποίες χαρα-
κτηρίζονται από ελαφριές γεύσεις μήλου και
λεμονιού, αντίστοιχα. Μπανάνες καλλιεργού-
νται τουλάχιστον σε 107 χώρες, αλλά και στην
Ελλάδα - ιδιαίτερα εύγεστες και αρωματικές
©Jasna01/Robyn Mackenzie/Sonbeam/Brian Chase/Dreamstime.com
ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ
BEAUJOLAIS NOUVEAU
Ο ΤΟΛΜΗΡΟΣ ΠΑΡΑΒΑΤΗΣ
ΤΟΥ ΕΡΥΘΡΟΥ ΚΑΝΟΝΑ
Αν πιστεύετε ότι τα κόκκινα κρασιά σε όλο τον κόσμο βελτιώνονται στον
χρόνο και παλαιώνουν υπομονετικά και πλαγιαστά μέσα στην κάβα, αξί-
ζει να υποδεχθούμε τη νέα χρονιά με τη θρυλική εξαίρεση αυτού του
Π
κανόνα, που τον επιβεβαιώνει περίτρανα.
του Δημήτρη Χατζηνικολάου
ρόκειται, φυσικά, για το ερυθρό κρασί Beaujolais της κεντρικής Ωστόσο, στην Αμερική -επειδή η άφιξη
Γαλλίας, που ξεκίνησε πειραματικά σαν οινολογικό τέχνασμα. του Beaujolais Νouveau συμπίπτει χρονι-
Ομως, εδώ και είκοσι χρόνια έγινε «της μοδός», ενώ σήμερα κά με τη μεγάλη εθνική εορτή της Ημέρας
θεωρείται παγκόσμιος οινικός θεσμός. των Ευχαριστιών (Thanksgiving Day)- έχει
Με το δημοφιλές όνομα «nouveau», λοιπόν, δηλαδή φρέσκο, το επικρατήσει να σερβίρεται με ψητή γα-
κρασί αυτό κυκλοφορεί την τρίτη Πέμπτη κάθε Νοεμβρίου και λοπούλα (που έτσι και αλλιώς έχει μικρή
αποσύρεται λογικά αρχές του καλοκαιριού την επόμενη χρο- περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες), με τις απα-
νιά, επειδή η σύνθεσή του δεν αντέχει στον χρόνο… ραίτητες πατάτες στον φούρνο, φυσικά με
καλαμπόκι και λαχανικά για σαλάτα, όπως
Το κόκκινο... που δεν αντέχει! ακριβώς δηλαδή συνήθιζαν να τρώνε οι
Και δεν αντέχει, επειδή δημιουργείται μ’ έναν παράδοξο οινο- πρώτοι άποικοι της ηπείρου.
λογικό τρόπο, όπου τα κόκκινα τσαμπιά της ποικιλίας Gamay
τοποθετούνται ολόκληρα μέσα στη δεξαμενή χωρίς να υπο- Εχει τόσα προσόντα!
στούν έκθλιψη από τον κλασικό σπαστήρα. Η μέθοδος αυτή, Οταν λοιπόν ένα τέτοιου είδους πρωτόγνωρο
που επιστημονικά επικράτησε ως ανθρακική εκχύλιση, εμπο- κόκκινο κρασί, το οποίο ξεφεύγει του διαχρο-
δίζει τις φυσικές χρωστικές, οι οποίες είναι κρυμμένες κυριολε- νικού δόγματος και κανόνα επειδή δεν περνά
κτικά μέσα στις φλούδες των σταφυλιών, να περάσουν γοργά, από βαρέλι, δεν παλαιώνει στον χρόνο, εμ-
σταθερά και πλουσιοπάροχα μέσα στον μούστο. φανίζεται για μικρό χρονικό διάστημα στην
Ωστόσο, το φαινόμενο αυτό δημιουργεί μοναδικά φρέσκα βυσ- αγορά, ταιριάζει με πολλά πιάτα της καθημε-
σινο-βιολετί κρασιά, με εκρηκτικά φρουτώδη αρώματα εξω- ρινότητας, παρουσιάζει χαμηλό κόστος, πα-
τικού χαρακτήρα που θυμίζουν μπανάνα, ανανά και αχλάδι, ραμένει της μόδας και ταξιδεύει ταυτόχρονα
αλλά και με διαβατήριο μιας επτάμηνης ζωής στο μπουκάλι! με επιτυχία σε ολόκληρο τον κόσμο, δεν μπο-
Και ενώ η μόδα αυτή, όπως η κολόνια, κρατάει χρόνια, αντί- ρεί παρά να καταχωρηθεί στις μεγαλοφυΐες
θετα το άρωμα όλων των Beaujolais Nouveau υποκλίνεται και του γαλλικού οινικού μάρκετινγκ.
εγκαταλείπει τη φιάλη με τις πρώτες ζέστες του Ιουλίου. Χωρίς αμφιβολία, μάλιστα, αποτελεί μια
τολμηρή μελωδία μεθυστικής αρμονίας, η
«Παντρεύοντάς το» σωστά οποία γράφεται κάθε χρόνο έξω από τις
Οσον αφορά, τέλος, τον συνδυασμό του με τα κατάλληλα εδέ- γραμμές του γνωστού πενταγράμμου!
σματα, χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή, επειδή η ελλιπής πα- Σε όλους εμάς, λοιπόν, τους απαιτητικούς
ρουσία ρωμαλέων πολυφαινολών στο συγκεκριμένο κόκκινο ουρανίσκους της ποιοτικής ζωής, εναπό-
κρασί επιτρέπει την απουσία του καθιερωμένου κρεατικού κειται να κάνουμε, όσο είναι καιρός, ένα
στο πιάτο. Αποτελεί, συνεπώς, άριστη γευστική συνοδεία για Real wine taste με κάποιο αυθεντικό γαλλικό
©Sandrino13/Dreamstime.com
πολλά νόστιμα ζυμαρικά, φλερτάρει δυναμικά τις ομελέτες και ή ελληνικό nouveau, για να διαπιστώσουμε
τα διάφορα κρεμώδη τυριά, ενώ, λόγω της ελαφρότητας του του λόγου το αληθές. Αξίζει, δηλαδή, να
καλόγνωμου χαρακτήρα του, «τα βρίσκει» πάντα με τις σα- υποδεχθούμε τη νέα χρονιά με αισιοδοξία
λάτες εποχής, τα παραδοσιακά μας ορεκτικά, τις χωριάτικες και ενθουσιασμό πίνοντας κυρίως σωστά
πίτες και τα απαλά αλλαντικά, ιδιαίτερα όταν το απολαμβά- και έξυπνα, όχι για να ξεχάσουμε, αλλά για
νουμε δροσερό στους 14 βαθμούς Κελσίου σε κολονάτο ποτήρι να θυμηθούμε ότι ζούμε και αναπνέουμε
κλειστής τουλίπας. στη διονυσιακότερη χώρα του πλανήτη…
by Realnews
ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ
ΠΙΤΣΑΚΙΑ
ΠΑΙΖΟΝΤΑΣ ΥΛΙΚΑ
ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
500 γρ. αλεύρι
1 πακετάκι ξερή μαγιά
Αν βρείτε έστω κι ένα παιδάκι που 1 κ.γ. αλάτι
δεν λατρεύει τις πίτσες, θα θέλα- 1 κ.γ. ζάχαρη
15 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
με να μας το... αποκαλύψετε! 1/4 λίτρου χλιαρό νερό
Αυτή τη φορά, αντί να τις πα- 2 αβγά
ραγγείλετε, πάρτε αλεύρι και
τα υλικά που σας αρέσουν ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
και μπείτε στην κουζίνα μαζί πιπεριές σε διάφορα χρώματα
ελιές
με τα παιδιά σας για να παί- 1 ντομάτα
ξετε τους... πιτσαδόρους.
Τ
επιμέλεια: Σίσσυ Νίκα
ΠΙΤΣΑ
ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ •μεΚοσκινίζουμε το αλεύρι σε μπολ, κάνου-
στη μέση μία λακκουβίτσα και τρίβουμε
400 γρ. αλεύρι
μέσα τη μαγιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη,
30 γρ. μαγιά φρέσκια
περιχύνουμε με το νερό και αφήνουμε 30
1 κ.σ. ζάχαρη
1/4 λίτρου χλιαρό νερό
λεπτά σε χλιαρό μέρος να «ξεκουραστεί». ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
• Προσθέτουμε το αλάτι και το λάδι στο μίγ- • Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε λεκάνη και το ανακα-
½ κ.γ. αλάτι
μα, ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει η ζύμη τεύουμε με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το βούτυρο, προ-
2 κ.σ. ελαιόλαδο
και την αφήνουμε άλλα 30 λεπτά σε θερμο- σθέτοντας σιγά σιγά το νερό και τα αβγά.
250 γρ. τυρί έμενταλ τριμμένο
κρασία δωματίου για να «ξεκουραστεί». • Τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.
ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΜΑΡΚΟΣ
ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ
ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο • Ζεσταίνουμε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή σε
1 κιλό κρέας χοιρινό κομμένο σε κομμάτια (σπάλα ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε το χοιρινό, μέχρι να ροδίσει
ή λαιμό) από όλες τις μεριές. Το αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.
1 κιλό κυδώνια • Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στα κρεμμυδάκια και τα ρίχνουμε
1 κ.σ. ζάχαρη ή μέλι (όχι καλά γεμάτη) στο ίδιο λάδι. Τα ανακατεύουμε για λίγο και προσθέτουμε το
1 κ.σ. γαρίφαλα κρέας. Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη.
1 φλιτζάνι μαυροδάφνη • Προσθέτουμε την κανέλα και το αλάτι. Βράζουμε σε μέτρια
1 ξύλο κανέλας φωτιά για 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε ένα φλιτζάνι νερό.
7 μικρά κρεμμυδάκια • Σιγοβράζουμε το φαγητό σκεπασμένο για 30-40 λεπτά, μέ-
αλάτι χρι να μισοβράσει το κρέας με τα κρεμμυδάκια. Αν η σάλτσα
είναι λίγη, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό.
• Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε στα
τέσσερα. Αφαιρούμε τα σπόρια και τις σκληρές ίνες από το
κέντρο και κόβουμε κάθε κομμάτι στη μέση κατά μήκος. Σοτά-
ρουμε τα κυδώνια στο υπόλοιπο λάδι, μέχρι να ροδίσουν από
όλες τις πλευρές.
• Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Μεταφέρουμε το
κρέας, τα κυδώνια και τα κρεμμυδάκια σε πιρέξ ή πήλινο
σκεύος. Πασπαλίζουμε τα κυδώνια με τη μισή ζάχαρη. Αδει-
άζουμε από πάνω τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με την υπό-
λοιπη ζάχαρη.
• Σκεπάζουμε με το καπάκι του σκεύους ή με αλουμινόχαρτο
Τι το καλύτερο από το να ξυπνάς κάθε πρωί με συντροφιά τον Δημήτρη Μάρκο; και ψήνουμε στον φούρνο για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώ-
σουν τα κυδώνια και να καραμελώσουν από πάνω.
Aμεσος, μαχητικός, κεφάτος μας καλημερίζει από Δευτέρα μέχρι και Πέμπτη 5 με 6
το πρωί. Το Σαββατοκύριακο, μεσημεριανές ώρες από τις 12 μέχρι τις 3 μαζί με την Κι ένα μυστικό: Κατά τη διάρκεια του ψησίματος βρέχουμε
Τάνια Ιακωβίδου σχολιάζουν τη βδομάδα που πέρασε μέσα από μία ραδιοφωνική συχνά το κρέας και τα κυδώνια με τη σάλτσα για να μη στε-
εκπομπή γεμάτη με τραγούδια, ενημέρωση, κουβεντούλα και καλή διάθεση. γνώσουν.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΚΑΛΑΜΙΤΣΗΣ
Ο Γιάννης Καλαμίτσης και ο Γιώργος Χουδαλά-
κης, διευθυντής ειδήσεων του realfm, ενώνουν
τις δυνάμεις τους και πάλι, καθημερινά από
Δευτέρα μέχρι Παρασκευή, στο αληθινό ραδιό-
φωνο της πόλης. Το αχτύπητο δίδυμο υπόσχε-
ται ένα δίωρο ενημέρωσης με απόψεις που φέ-
ρουν γερές υπογραφές.
ΛΑΧΜΑΤΖΟΥΝ
να ψηθούν καλά.
• Τρώγεται ζεστό (ή ξαναζεσταμένο στον φούρνο) αφού
ραντιστεί με αρκετό λεμόνι.
Συνοδεύεται με μπίρα lager
by Realnews
ΥΛΙΚΑ
250 γρ. έμενταλ τριμμένο
250 γρ. γκούντα τριμμένο
200 γρ. γραβιέρα τριμμένη
ΓΙΩΡΓΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ 1 κ.σ. κορν φλάουερ
1 σκελίδα σκόρδο
1 ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό
κρασί
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΦΟΝΤΙ
ΜΕ ΜΙΓΜΑ
ΤΥΡΙΩΝ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
• Τα μυστικά για ένα καλό φοντί ξεκινάνε από το ίδιο το
σκεύος. Θεωρώ καλύτερο ένα μαντεμένιο, αλλά πρέπει να
τρίψουμε στην αρχή μια κομμένη σκελίδα σκόρδου στο εσω-
τερικό της κατσαρόλας.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και το λεμόνι και αφήνου-
με σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν. Μόλις πάρει βράση,
χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά -ίσα που να καίει- ρίχνουμε
λίγο λίγο τα τριμμένα τυριά με το κορν φλάουρ, ανακατεύο-
ντας μία δεξιόστροφα και μία αριστερόστροφα.
• Οταν προσθέσουμε όλα τα τυριά και λιώσουν, προσθέτουμε
Είμαι φίλος του φαγητού και αν μαγειρέψω, το κάνω με κέφι. φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή και μυρωδικό της αρεσκείας μας.
Βέβαια, δεν είναι και πολύ συνηθισμένο ύστερα από ένα κα- • Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το τοποθετούμε στη
θημερινό δωδεκάωρο δουλειάς να μαγειρεύω, αλλά ένα φοντί βάση του φοντί με τη φωτιά αναμμένη και μην ξεχνάτε να
θα το φτιάξουμε... Είναι, άλλωστε, ένα κατ’ εξοχήν παρεΐ- ανακατεύετε συνέχεια και να τσεκάρετε ότι τα κεριά στη
στικο έδεσμα. Αν και πολλοί προτιμούν το φoντί ακόμα και βάση είναι αναμμένα...
με σοκολάτα, είμαι οπαδός αυτού με το μίγμα τυριών και το • Για ακόμα καλύτερο σέρβις είναι καλά τα ειδικά με τις μα-
κρασί. κριές λαβές πιρούνια για να μην καιγόμαστε στην κατσαρόλα
Καλή Χρονιά σε όλους σας, ρεαλιστές και ρεαλίστριες! και να μην πλησιάζουν και τα χέρια το τυρί. Τα απαραίτη-
τα ψωμάκια για τις «βούτες» πρέπει να είναι κομμένα, ενώ
μια καλή εναλλακτική αντί του ψωμιού είναι τα λαχανικά, τα
οποία επίσης πρέπει να είναι κομμένα σε κύβους.
• Αν σκοπεύουμε να το κάνουμε υπερπαραγωγή, οι προ-ψη-
μένοι κύβοι κρέατος σε μια πιατέλα με μπεν-μαρί μετατρέ-
©Jeannette Lambert/Dreamstime.com
πουν το φοντί σε δείπνο αξιώσεων.
• Το κρασί -λευκό- πρέπει να είναι το ίδιο με αυτό που χρη-
σιμοποιήσαμε στο μίγμα.
• Αν στην παρέα υπάρχουν φανατικοί της μπίρας, προσθέ-
στε στο τραπέζι κομμένο λουκάνικο. Καλός συνδυασμός η
κόκκινη καπνιστή μπίρα…
Εχω δοκιμάσει να προσθέσω ουίσκι, τεκίλα και κιρς και το
αποτέλεσμα γευστικά -και όχι μόνο- ήταν δυναμίτης...
by Realnews
ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ
Ραδιοφωνικός παραγωγός ή σόουμαν; Όσοι τον
γνωρίζουν, αλλά πολύ περισσότερο οι χιλιάδες
φανατικοί ακροατές του, πιστεύουν πως τον
ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ
έχασε το σανίδι και τον κέρδισε η δημοσιογρα-
φία. Ο Γιώργος Τράγκας κάθε πρωί 8-10 από τη
συχνότητα του αληθινού ραδιοφώνου σχολιάζει
με μοναδικό τρόπο την πολιτική, οικονομική και
αθλητική επικαιρότητα. Εδώ και πολλά χρόνια
με την καθημερινή του παρουσία στα ερτζιανά
σε μία άρτια σκηνοθετημένη εκπομπή ενημε-
ρώνει τους ακροατές για τα προβλήματα της
καθημερινότητας χαρίζοντάς τους ταυτόχρονα
άφθονες δόσεις γέλιου. Το αν είναι καλός μά-
γειρας μένει προς διερεύνηση. Εκείνο που είναι
σίγουρο είναι πως πρόκειται για καλοφαγά.
αλάτι • Ψήνουμε συνολικά για 3 ώρες. Την πρώτη ώρα στους 200 βαθμούς και τις άλλες δύο
πιπέρι ώρες στους 180-170 βαθμούς. Τις δύο πρώτες ώρες σκεπασμένο, την τελευταία ώρα ξε-
σκέπαστο να ροδίσει.
• Οταν ψηθεί και κλείσουμε τον φούρνο, ρίχνουμε τον χυμό ενός λεμονιού. Οχι νωρίτερα,
γιατί θα σφίξουν οι πατάτες.
• Σερβίρεται ζεστό με συνοδεία σαλάτας μαρούλι και τζατζίκι.
Σημείωση: Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αν χρειαστεί λίγο νεράκι ακόμα, μπορούμε
ΚΑΤΙΑ ΜΑΚΡΗ
ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1 κιλό φιλέτο ολόκληρο (κατά προτίμηση από • Τρίβουμε στο γουδί χοντρό μαύρο πιπέρι (για πιο ελαφριά
τη μέση για να είναι πιο τρυφερό) γεύση χρησιμοποιούμε ίσες ποσότητες μαύρου, κόκκινου και
κόκκοι μαύρου, κόκκινου και πράσινου πιπεριού πράσινου πιπεριού).
1-2 κ.σ. λάδι • Αλείφουμε με πινέλο ελαφρά με λάδι όλο το φιλέτο και το ρο-
2 κ.σ. μαργαρίνη βιτάμ λάρουμε στο τριμμένο πιπέρι μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.
1 κ.σ. κονιάκ • Το βάζουμε σε βαρύ μεγάλο τηγάνι με τη μαργαρίνη σε πολύ
δυνατή φωτιά και σοτάρουμε.
• Οταν ροδίσει από όλες τις πλευρές, ρίχνουμε το κονιάκ και
φλαμπάρουμε το φιλέτο.
• Αμέσως μετά το βάζουμε στον φούρνο, στους 150 βαθμούς
για περίπου 45 λεπτά για να γίνει καλοψημένο.
• Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου ή τηγανιτές ή με ρύζι. Η
σάλτσα που του ταιριάζει είναι η μπεαρνέζ.
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΜΑΝΙΤΑΡΟΣΟΥΠΑ
ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
500 γρ. φρέσκα άσπρα μανιτάρια • Αν χρησιμοποιήσουμε δικό μας ζωμό, βράζουμε 2-3 ώρες τα κόκαλα με ένα
250 γρ. φρέσκα μανιτάρια πλευρώτους ματσάκι μυρωδικά σε τουλπάνι.
200 γρ. μαργαρίνη βιτάμ • Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, καθώς και τα κρεμμυδάκια (αφήνοντας και λίγο
2-3 κ.σ. αλεύρι πράσινο) και κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους (όχι σε φέτες).
2 λίτρα δυνατό ζωμό (βοδινού ή αρνιού) • Σε κατσαρόλα σοτάρουμε στο βιτάμ πρώτα τα κρεμμυδάκια και μετά προ-
1 ματσάκι άνηθο σθέτουμε τα μανιτάρια δυναμώνοντας τη φωτιά.
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια • Οταν σοταριστούν καλά, ρίχνουμε το αλεύρι και παράλληλα προσθέτουμε
2 αβγά λίγο λίγο τον ζωμό, ανακατεύοντας για να μη σβολιάσει. Αν θέλουμε τη σούπα
χυμός ενός λεμονιού μας πιο «βελουτέ» βάζουμε περισσότερο αλεύρι.
αλάτι, πιπέρι • Βράζουμε για 45 λεπτά προσθέτοντας ζωμό όταν χρειάζεται. Το τελευταίο
πεντάλεπτο προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και αλατοπιπερώνουμε.
• Σβήνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε ένα κλασικό αβγολέμονο με τα 2 αβγά
και τον χυμό λεμονιού και το προσθέτουμε στη σούπα.
©Vania Dobrinova/Dreamstime.com
Συνυπογράφω φυσικά με την Κάτια για την απλότητα παρα-
σκευής των πιάτων που σας προτείνουμε, αλλά και για τη...
νοστιμιά τους! Σας εύχομαι Χρόνια Πολλά με τη σειρά μου και
εξηγώ με δυο λόγια τη σούπα που σας προτείνω!
Η γεύση αλλά και η όψη αυτής της ελαφριάς, απλής και πολύ
πρωτότυπης σούπας είναι πολύ κοντά στην παραδοσιακή μας
μαγειρίτσα, αλλά πολύ πιο υγιεινή και φίνα. Τα μανιτάρια αντι-
καθιστούν τα εντόσθια και αν χρησιμοποιήσετε αρνίσιο ζωμό...
θα μπερδευτείτε κι εσείς από την ομοιότητα.
ΜΑΡΙΑΝΑ ΠΥΡΓΙΩΤΗ
by Realnews
©Ukrphoto/Dreamstime.com
ΔΕΥΤΕΡΑ ΕΩΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 14.00 – 16.00
ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΠΕΣΤΟ
ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
500γρ. σπαγγέτι ή ό,τι άλλο είδος ζυμαρικού θέλουμε • Ετοιμάζουμε τη σάλτσα πέστο: Βάζουμε τον βασιλικό, το σκόρ-
½ φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό δο και τα καρύδια ή τα κουκουνάρια στο multi.
2 σκελίδες σκόρδο • Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα
1/4 του φλιτζανιού καρύδια ή κουκουνάρια να γίνει λείο και σχετικά πηχτό.
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο • Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο τριμμένο τυρί.
αλάτι, πιπέρι • Στο μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες
του πακέτου. Αν θέλουμε τα βουτυρώνουμε ελαφρά ή για πιο
ελαφριά το αποφεύγουμε.
• Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα πέστο και τυρί τριμμένο.
©Soleg1974/Dreamstime.com
ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ
ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
6 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης • Πλένουμε καλά τις πιπεριές, τις βάζουμε σε κατσαρόλα
6 πιπεριές πράσινες με αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε δύο λεπτά, απλά για
6 πιπεριές κίτρινες (κέρατα) να μαλακώσουν.
3/4 κοτόπουλο ψητό • Τις βγάζουμε, τις στεγνώνουμε και τις καθαρίζουμε από
καλαμπόκι κονσέρβα τους σπόρους (κρατώντας τα καπάκια τους).
μουστάρδα • Σε βαθύ μπολ κόβουμε κυβάκια το κοτόπουλο, τρίβουμε
200 γρ. φέτα το κρεμμύδι και προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη σε χοντρό
1 μικρό κρεμμύδι ξερό τρίφτη, το καλαμπόκι, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι
λάδι και τον χυμό λεμονιού.
χυμός ενός λεμονιού • Αναμιγνύουμε καλά και γεμίζουμε μία μία με προσοχή τις
πιπέρι πιπεριές. Τις τοποθετούμε σε στρογγυλό πιρέξ.
• Περιχύνουμε με λάδι και τις αφήνουμε στον φούρνο για
35-40 λεπτά. Τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε με προσοχή
σε πιατέλα.
ΕΛΕΑΝΝΑ ΤΡΥΦΙΔΟΥ
by Realnews
ΓΙΩΡΓΟΣ ΓΕΩΡΓΙΟΥ
ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ
ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
4 μπριζόλες χοιρινές παχιές με κόκαλο • Απλώνουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο στις μπρι-
ζωικό λίπος ζόλες και τηγανίζουμε ελαφρά με το ζωικό λίπος μέχρι να
αλάτι ροδίσουν.
πιπέρι • Τοποθετούμε τις μπριζόλες σε κατσαρόλα μαζί με το λί-
μοσχοκάρυδο πος που έχουν βγάλει, προσθέτουμε νερό και τις αφήνουμε
να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ • Παράλληλα βράζουμε σε νερό τις πατάτες, τα καρότα
500 γρ. πατάτες και τα ξερά κρεμμύδια (οι ποσότητες εξαρτώνται από τις
250 γρ. καρότα προτιμήσεις μας).
2 κρεμμύδια ξερά • Οταν μαλακώσουν τα λαχανικά, τα πολτοποιούμε στο
100 γρ. βούτυρο μπλέντερ, προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα χλιαρό και
100 ml φρέσκο πλήρες γάλα αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά για να φτιάξουμε
αλάτι τον πουρέ μας.
πιπέρι • Συνοδεύουμε το κρέας με
μοσχοκάρυδο τον πουρέ λαχανικών
και πασπαλίζουμε με
φρεσκοτριμμένο
Συνοδεύεται με μπίρα weiss μοσχοκάρυδο.
ΜΠΟΛΙΑΣΜΕΝΑ
ΠΑΤΗΣΙΩΤΙΚΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
800 γρ. κιμά αρνίσιο • Βάζουμε την μπόλια σε μια λεκάνη με νερό και λίγο ξίδι
300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο για 10 λεπτά για να κόβεται πιο εύκολα.
1 κιλό μπόλια αρνίσια • Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη τους κιμάδες, το αβγό και
2 κρεμμύδια μεγάλα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη το αλάτι, τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά και τη μουστάρδα.
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο • Διαλύουμε με τα χέρια το βρεγμένο ψωμί και το προ-
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο σθέτουμε στο μίγμα του κιμά. Ζυμώνουμε καλά για 10 λε-
1 αβγό πτά και μέχρι ο κιμάς να αρχίσει να γίνεται αφράτος και
1 κ.σ. γλυκιά μουστάρδα να ανοίγει το χρώμα του.
2 φέτες ψωμιού μεγάλες μουλιασμένες • Στη συνέχεια αφήνουμε τον κιμά... να μπει σε σκέψεις
2 κ.γ. κοφτά αλάτι για το πώς ήταν τα Πατήσιά μας και πώς κατήντησαν,
σκεπασμένο με μια πετσέτα.
• Ζυμώνουμε τα μπιφτέκια και τα αφήνουμε στο ψυγείο
για περίπου 1 ώρα.
• Κόβουμε την μπόλια σε κομμάτια (σε μέγεθος περίπου
όσο μια μικρή παλάμη).
• Τυλίγουμε τα μπιφτέκια με την μπόλια και τα ψήνουμε
στην ψησταριά στα κάρβουνα για περίπου 20 λεπτά ή σε
ψηστιέρα στο μπαλκόνι στη μεσαία θερμοκρασία.
ΣΠΥΡΟΣ ΧΑΡΙΤΑΤΟΣ
Στέλνω και μοιράζομαι ευχές από καρδιάς γεμά-
τες υγεία, χαμόγελα και καλή τύχη για όλους και
πάνω απ’ όλα να μην ξεχνάμε πως κάθε μέρα
με αρνητική διάθεση είναι άλλη μια μέρα χαμένη
ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1.700 γρ. κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε γυάλινο ή πυρίμα-
3 κ.σ. ελαιόλαδο χο σκεύος και τοποθετούμε τις μερίδες του κοτόπουλου. Σκεπά-
500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια ζουμε και αφήνουμε για μια νύχτα στο ψυγείο.
5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες • Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και την κρατάμε στην
2 κ.σ. πάπρικα καυτερή άκρη. Το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί και το αφήνουμε να
4 κόκκους μπαχάρι στεγνώσει.
2 γαρίφαλα • Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε
½ ξυλάκι κανέλα το κοτόπουλο απ’ όλες τις πλευρές για 6 με 7 λεπτά. Το βάζουμε
6 σύκα αποξηραμένα σε πιατέλα.
2 κ.σ. σταφίδα ξανθή • Προσθέτουμε στο ίδιο ελαιόλαδο που ροδίσαμε το κοτόπουλο τα
12 κάστανα βρασμένα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τα σκόρδα, την πάπρικα, το μπαχάρι,
1 κ.σ. θυμαρίσιο μέλι τα γαρίφαλα και την κανέλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο να σοταριστούν για 10 λεπτά.
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι • Αμέσως μετά προσθέτουμε τα σύκα, τις σταφίδες και περιχύνου-
με με το μέλι.
• Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, μπήγουμε τα κά-
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ στανα εδώ και εκεί και περιχύνουμε με τη μαρινάδα που έχουμε
2 κ.σ. ελαιόλαδο
κρατήσει.
2 κ.σ. ξίδι από κρασί
• Προσθέτουμε νερό, δυναμώνουμε τη φωτιά και, μόλις πάρει βρά-
1 φλιτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί
ση, την ξαναχαμηλώνουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσα-
2 δαφνόφυλλα
ρόλας και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για τουλάχιστον 1 ώρα ή
μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Προς το τέλος αλατοπιπερώ-
νουμε.
• Μόλις μαλακώσει το κοτόπουλο, το βγάζουμε σε ανοιχτή πιατέ-
λα και το διατηρούμε ζεστό.
• Αφήνουμε τη σάλτσα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να «πυκνώ-
σει» μέχρι να γίνει σιρόπι. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο που έχουμε
ρίξει στο φαγητό.
• Για το σερβίρισμα, βάζουμε γύρω από το κοτόπουλο τα κρεμμυ-
Συνοδεύεται με μπίρα ale ως πρώτη επιλογή δάκια, τα κάστανα και τα σύκα. Περιχύνουμε με την γκλασαρισμένη
ή lager για δεύτερη σάλτσα και πασπαλίζουμε την πιατέλα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
by Realnews
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
• Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε
το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε ελαφρά.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες και τον τοματοπολτό και στη
συνέχεια τον μαϊντανό και τις πιπεριές. Αλατοπιπερώνουμε
και ρίχνουμε τη ρίγανη. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει
βάζοντας και ένα ποτήρι του κρασιού νερό.
• Ρίχνουμε τις γαρίδες στο τηγάνι και λίγο πριν δέσει η σάλτσα
προσθέτουμε την κεφαλογραβιέρα.
©Dennis Kok/Dreamstime.com
ΓΙΩΡΓΟΣ ΠΑΓΑΝΗΣ
ΚΛΕΦΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1 κιλό λουκάνικο χωριάτικο • Σοτάρουμε τις πιπεριές με το κρεμμύδι, μέχρι να μαραθούν. Αλα-
3 κιλά πιπεριές (πράσινες, κόκκινες τοπιπερώνουμε και την ίδια στιγμή παίρνουμε τις ντομάτες και μ’
και κίτρινες) σε μικρά κομμάτια ένα κοφτερό μαχαίρι τις κόβουμε σε φέτες.
4 φρέσκιες ντομάτες • Ιδια είναι η μοίρα που περιμένει την κατά τα άλλα σκληρή φέτα,
1 ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο την οποία θα πρέπει να τεμαχίσουμε σε μικρά κομμάτια.
300 γρ. φέτα (σκληρή, αλμυρή) • Με το κοφτερό μας μαχαίρι, κάνουμε κατά μήκος του λουκάνικου μία
1 κ.γ. ρίγανη τομή (καλύτερα από κάτω) για να ψηθεί πιο γρήγορα και πιο καλά.
φωτογραφία: Θοδωρής Λαλιώτης
ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
βράδυ, Δευτέρα με Παρασκευή από τις 10 μέχρι
τα μεσάνυχτα. «Για τις δύο τελευταίες ώρες της
ημέρας», όπως λέει χαρακτηριστικά και ο ίδιος.
Πολλή μουσική, μια ατμόσφαιρα της πόλης και
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
2 φρέσκες200 γρ. φρέσκα μανιτάρια • Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε λίγο λάδι, μετά προσθέτουμε την τριμμένη σύντομες τηλεφωνικές συνομιλίες με καλλιτέ-
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ντομάτα (στην περίπτωση που θα χρησιμοποιήσουμε) και τα μανιτάρια κομμένα σε χνες και γνωστούς Αθηναίους.
1 κουτί ταλιατέλες φετούλες. Αλατίζουμε και αφήνουμε να βράσει.
χοντρά τριμμένη παρμεζάνα • Οταν η σάλτσα «πιει» το ζουμί της, προσθέτουμε το βρασμένο κοτόπουλο (εφό-
2 σφηνάκια βότκα σον θέλουμε) που το έχουμε κόψει σε κομματάκια και προσθέτουμε αρκετό πιπέρι.
αλάτι, πιπέρι Οταν πάρει μια μικρή βράση, το σβήνουμε με τα 2 σφηνάκια βότκα.
Προαιρετικά: ντομάτες περασμένες • Βράζουμε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μακάρι να έχετε
σε τρίφτη, ½ βρασμένο κοτόπουλο φυλάξει το ζουμί απ’ το βραστό κοτόπουλο!
• Σερβίρουμε βάζοντας και λίγη τριμμένη παρμεζάνα.
ΝΙΚΟΣ ΜΟΥΡΑΤΙΔΗΣ
by Realnews
ΙΩΣΗΦ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΗΣ
ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΟΓΚΡΑΤΕΝ
ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο • Βράζουμε τα μακαρόνια σε μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό για
λίγο βούτυρο 10 λεπτά.
250 ml κρέμα γάλακτος • Αφού τα ξεπλύνουμε σε σουρωτήρι, τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα με μία
150 γρ. τυρί ένταμ τριμμένο κουταλιά βούτυρο.
150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη • Αλείφουμε ένα πιρέξ με βούτυρο και στρώνουμε τα μισά μακαρόνια. Από πάνω
250 γρ. ζαμπόν σε κύβους ρίχνουμε τα μισά τυριά, το ζαμπόν και τα μανιτάρια.
250 γρ. μανιτάρια • Στη συνέχεια στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια και τα υπόλοιπα υλικά (τυριά,
ζαμπόν και μανιτάρια). Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος.
• Εν τω μεταξύ, έχουμε ετοιμάσει την μπεσαμέλ ως εξής: Βάζουμε σε κατσαρόλα το
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας διαρκώς
2 κ.σ. βούτυρο
με πιρούνι για να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε σταδιακά και το γάλα, χωρίς να στα-
4 κ.σ. αλεύρι
ματήσουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Αφού πήξει, προσθέτουμε
4 ποτήρια γάλα φρέσκο (χλιαρό)
αλάτι, πιπέρι και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά), αποσύρουμε από τη
1 κρόκος αβγού
φωτιά και ρίχνουμε τον κρόκο του αβγού ανακατεύοντας πολύ γρήγορα.
λίγο αλάτι, πιπέρι
• Περιχύνουμε την μπεσαμέλ πάνω στα μακαρόνια και ψήνουμε σε προθερμασμένο
φούρνο για 45 λεπτά στους 200 βαθμούς.
©Stefan Breton/Dreamstime.com
Για την καινούργια χρονιά εύχομαι τα μεσημέρια της Κυριακής
να με βρίσκουν σπίτι με την κόρη μου, καθώς είναι η μοναδική
μέρα που δεν εργάζομαι και έχω χρόνο να την απολαύσω...
Υγεία σε όλους, πολλά μουσικά ταξίδια και λιγότερες καμένες
τριάδες!!!
by Realnews
ΜΑΝΩΛΗΣ ΠΑΡΔΑΛΗΣ
«Καλημέρα σας, κυρίες και κύριοι, είναι
το πρώτο δελτίο ειδήσεων από τον Μα-
νώλη Παρδάλη». Ο realfm εξέπεμπε
για πρώτη φορά στις 17/09/2007 και η
φωνή του Μάνου έκανε ειδησεογραφι-
κό... ποδαρικό στα ραδιόφωνά μας στις
7 π.μ. Από τότε, καθημερινά εκφωνεί τα
δελτία ειδήσεων το πρωί. Επιπλέον τις
Παρασκευές 5 με 6 π.μ. μας ενημερώνει
με ειδήσεις φρέσκιες κι αποκαλυπτικές
φωτογραφία: Mανώλης Παρδάλης
ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για τουλάχιστον 1 ώρα. Το πρώτο
ημίωρο σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να βράσουν τα ζυμα-
ρικά και το άλλο ημίωρο ξεσκεπάζουμε για να πάρουν χρώμα.
©Bernd Juergens/Dreamstime.com
Περισσότερο απ’ όλα θα ήθελα η εκπομπή να συνεχίζεται και
τα μεσημέρια, αλλά αφού δυστυχώς δεν γίνεται, λέω να παίρ-
νω τη μηχανή μου και με καλή παρέα φίλων να αρχίζουμε τις
βόλτες. Προορισμός έξω από την Αττική και, αν ο καιρός το
επιτρέπει, στο Ναύπλιο, με πρώτη στάση για καφεδάκι και
μετά κατευθείαν για μεζέδες με καλό κρασί, αλλά μόνο ένα πο-
τηράκι, γιατί οδηγούμε. Απόλαυση η επιστροφή με στάση για
κάτι χωνευτικό. Αγαπημένο μου φαγητό -και το μοναδικό που
έχω προσπαθήσει να μαγειρέψω- είναι τα κανελόνια. Μην πε-
ριμένετε να σας εκπλήξω, γιατί το μόνο που κάνω είναι να τα
γεμίζω με κιμά, να τα βάζω στο ταψί, να ρίχνω κόκκινη σάλ-
τσα και να τα φορτώνω με μπόλικο τριμμένο τυρί.
Για την καινούρια χρονιά, εύχομαι όλοι να είμαστε ήρεμοι και
υγιείς, αλλά και να μου δοθεί η δύναμη να αντέξω το δύσκολο
έργο της εκπομπής με τον Νιφλή.
by Realnews
©Stephane Tougard/Dreamstime.com
ΣΑΒΒΑΤΟΚΥΡΙΑΚΟ 09.00 – 12.00
ΜΑΝΟΣ ΝΙΦΛΗΣ
ΣΟΥΦΛΕ
ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1 πακέτο ριγκατόνι • Βράζουμε τα ριγκατόνι για 10 λεπτά.
3 μικρές κρέμες γάλακτος • Στο μεταξύ, σε ελάχιστο λάδι σοτάρουμε ελαφρά τις
2 - 3 πιπεριές κέρατο ψιλοκομμένες πιπεριές και ψιλοκόβουμε το μπέικον και τη γαλοπού-
15 φέτες γαλοπούλα λα (τσιγαρίζουμε ελαφρά και το μπέικον).
10 φέτες μπέικον • Τρίβουμε τα τυριά και σε ένα πιρέξ στρώνουμε τα ρι-
500 γρ. κίτρινα τυριά (γκούντα, ένταμ και κασέρι) γκατόνι, από πάνω τις πιπεριές και τέλος τα αλλαντικά.
Προαιρετικά: ροδέλες ντομάτας για γαρνίρισμα Προσθέτουμε το μίγμα των τυριών και περιχύνουμε την
κρέμα γάλακτος. Τελειώνουμε με μία στρώση τυριά.
•Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και
ψήνουμε για 30 λεπτά. Καλή σας όρεξη!
©Lulubonvivant/Dreamstime.com
πιο όμορφο, πιο γαλήνιο και πιο ανέμελο από το 2009, που
για τους περισσότερους και λόγω κρίσης ήταν ένα έτος… να
πάει και να μην ξανάρθει! Αλλωστε, η καινούργια χρονιά με
το 10άρι μέσα, ένα είναι σίγουρο: προορίζεται για να είναι
10άρι με τόνο! Χρόνια πολλά σε όλους! Και καλή σας όρεξη!
ΤΑΝΙΑ ΙΑΚΩΒΙΔΟΥ
by Realnews
ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ
μόνο όταν μυρίσω ότι κάτι μαγειρεύεται… Αγαπώ τα ζυμαρι-
κά, το κρέας και τις συνταγές της μαμάς… Τα μακαρόνια με
κιμά συνδυάζουν και τα δύο… και ως παραδοσιακός Ελληνας,
ο ρόλος του δοκιμαστή μού ταιριάζει γάντι! Πρέπει τώρα να
ρωτήσω πώς φτιάχνεται ο κιμάς, αλλιώς πώς θα γεμίσει η
σελίδα…
©Pershing/Dreamstime.com
ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΟΥΡΟΣ
real taste&style 59
by Realnews
ΣΚΑΛΟΠΙΝΙΑ ΜΠΟΛΟΝΕΖ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
6 φιλετάκια από μοσχάρι γάλακτος (ζητήστε από • Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε στο τηγάνι τα σκα-
τον χασάπη να σας κόψει λεπτές φέτες) λοπίνια μέχρι να πάρουν χρώμα (αν το τηγάνι δεν είναι
1 κ.σ. βιτάμ αντικολλητικό, τότε αλευρώνουμε τα φιλετάκια πριν τα
6 φέτες ζαμπόν σοτάρουμε).
6 φέτες τυρί γκούντα • Βάζουμε στο τηγάνι μία κουταλιά βιτάμ και πασπαλί-
λίγο αλεύρι ζουμε τα φιλετάκια με λίγο αλεύρι. Προσθέτουμε και το
1 ποτήρι κρασί λευκό αρετσίνωτο κρασί.
αλάτι, πιπέρι • Τα σκεπάζουμε με φέτες ζαμπόν και τυρί και τα αφή-
νουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά.
• Για να συνοδεύσουμε τα φιλετάκια ετοιμάζουμε ένα ρι-
Συνοδεύεται με μπίρα pilsener ζότο με πράσο.
Κάποιοι από τους αναγνώστες και ακροατές της εκπομπής που υπόλοιπα υλικά χωρίς να κυριαρχεί η
κάνουμε με τον Νικήτα ίσως εκπλαγούν και παραξενευτούν αν γεύση του τυριού. Μπορούμε να χρη-
διαβάσουν τα παρακάτω, αλλά προσωπικά πιστεύω ότι αν θέ- σιμοποιήσουμε φλούδες παρμεζάνας,
λεις να τρως καλά, πρέπει να ξέρεις να μαγειρεύεις σωστά. γραβιέρας ή ακόμη και κατίκι Δομοκού.
Σας περιγράφω λοιπόν το αγαπημένο μου μενού, που είναι Για το κυρίως πιάτο σκαλοπίνια μπολονέζ
μία σαλάτα και ένα κυρίως πιάτο με τη γαρνιτούρα του. με φιλετάκια μόσχου γάλακτος, το οποίο
Για να σερβίρουμε μια νόστιμη σαλάτα, που θα ταιριάζει με το αν και δεν είναι πολύ συνηθισμένο, θα συμ-
κυρίως πιάτο μας, δεν χρειάζεται να κουραστούμε καθόλου. φωνήσετε ότι είναι πεντανόστιμο.
Στα καταστήματα τροφίμων υπάρχουν έτοιμα συσκευασμένα Συνοδέψτε το ριζότο με πράσα. Σύμφωνα
και πλυμένα, πράσινα ή και πολύχρωμα λαχανικά. Εγώ προ- με τους καλύτερους σεφ το ρύζι αρμπόριο
σωπικά διαλέγω πολύχρωμα, αλλά τα ξαναπλένω πάντα. είναι το πλέον κατάλληλο για ριζότο.
Θα χρειαστούμε ακόμη καρυδόψυχα, κύβους άσπρο κα- Καλή σας όρεξη και πάντα με κέφι και καλή
τσικίσιο τυρί που έχει απαλή γεύση και ταιριάζει με τα διάθεση για τη Νέα Χρονιά!
ΓΙΑΝΝΗΣ ΣΚΟΥΛΕΤΑΚΗΣ
by Realnews
ΝΙΚΗΤΑΣ ΣΟΥΛΟΣ
Με τον Γιάννη Σκουλετάκη κάθε Σαββατοκύριακο φροντίζου-
με να κρατάμε καλή παρέα στους φίλους του ραδιοφώνου
παίζοντας τα καλύτερα ελληνικά τραγούδια.
Οπως θα διαπιστώσετε αν μας ακούσετε έστω μία φορά, έχου-
με ακροατές σε όλα τα σημεία του πλανήτη. Τα μηνύματα που
λαμβάνουμε από τους Ελληνες του εξωτερικού είναι πολλά και
αποτελούν απόδειξη ότι δεν ξεχνούν την Ελλάδα και αγαπούν
τα καλά ελληνικά τραγούδια. Οπως ακριβώς συμβαίνει και με
την ελληνική μας κουζίνα. Πιάτα με αγνά υλικά, φτιαγμένα με
αγάπη. Αυτό το μυστικό κάνει τη διαφορά ακόμη και σε μια
απλή συνταγή όπως είναι τα μακαρόνια με κιμά!
Καλή Χρονιά σε όλους, με υγεία πάνω απ’ όλα!
ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ
KAI ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ
ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
½ κιλό κιμά • Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά και τσιγαρί-
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ζουμε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μη σβολιάσει.
2 φλιτζάνια παρμεζάνα τριμμένη • Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ξύλο κανέλας, σβή-
½ φλιτζάνι λάδι νουμε με το κρασί. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προ-
1 ξύλο κανέλας σθέτουμε και ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας ή τα ψιλοκομμέ-
1 κ.σ. πελτέ να ντοματάκια και τον πελτέ και ανακατεύουμε.
4 κ.σ. βούτυρο • Βράζουμε τον κιμά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά
1 κουτί ντοματοχυμός ή ντοματάκια και να μείνει με τη σάλτσα του. Αφαιρούμε την κανέλα.
αποφλοιωμένα • Στο μεταξύ, σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε νερό με λίγο
½ φλιτζάνι κρασί αλάτι να βράσει και ρίχνουμε τα μακαρόνια. Τα βράζουμε
½ ματσάκι μαϊντανό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα βγάζουμε από την
1 πακέτο μακαρόνια (ό,τι προτιμάτε) κατσαρόλα και τα στραγγίζουμε.
αλάτι, πιπέρι • Στην κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει μαζί με
λίγο αλάτι. Τσιγαρίζουμε τα μακαρόνια, τα αποσύρουμε
από τη φωτιά και τα σκεπάζουμε.
• Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
ΚΩΣΤΑΣ ΧΑΡΔΑΒΕΛΛΑΣ
Ο realfm μόλις έχει υποδεχτεί τον γνωστό και
έμπειρο δημοσιογράφο Κώστα Χαρδαβέλλα
στα ερτζιανά του. Ετσι, κάθε Σάββατο και
Κυριακή από τις 6 το απόγευμα μέχρι τις 9
το βράδυ θα είναι ο οικοδεσπότης ενός ανα-
τρεπτικού μαγκαζίνο με άξονα την επικαιρό-
τητα. Μέσα από τις ειδήσεις, τα σχόλια αλλά
και την άμεση επικοινωνία με τους ακροατές
θα δίνει τη δική του διάσταση και ερμηνεία σε
όσα συμβαίνουν γύρω μας. Μαζί του η Μα-
ριάνθη Κωνσταντάτου, μια νέα και πολλά
υποσχόμενη δημοσιογράφος που είναι στον
realfm από τη δημιουργία του.
Επειδή το 2009 ένιωσα πως το πιο σημαντικό για έναν
άνθρωπο είναι η υγεία του, εύχομαι σε όλους πάνω από
όλα Υγεία. Η χρονιά που έρχεται μοιάζει ότι θα είναι δύ-
σκολη, εύχομαι να μας αγαπήσουμε και ο κύριος Αλμού-
νια, λίγο περισσότερο! Να είμαστε ψύχραιμοι και έτοιμοι
για το χειρότερο...
ΚΟΧΥΛΑΚΙΑ ΜΕ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
500 γρ. κοχυλάκια (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας) • Ξεκινάμε με την προετοιμασία της σάλτσας: σε μεγά-
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο λη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο για
4 φλιτζάνια ψίχα ψωμιού σε μικρά κομματάκια (όχι βρεγμένη) περίπου 5 λεπτά και ακολούθως προσθέτουμε τις ντο-
2 φλιτζάνια τριμμένη παρμεζάνα μάτες, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να
1 αβγό πήξει ελαφρά.
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο • Ανακατεύουμε σε μπολ τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά
1 φλιτζάνι λάδι για το τηγάνισμα και πλάθουμε κεφτεδάκια.
λίγο αλεύρι • Αφού περάσουμε τα κεφτεδάκια ελαφρά από αλεύρι,
τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τα βγά-
©Olga Lyubkina/Dreamstime.com
ζουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε σε απορροφητικό
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν. Στη συνέχεια προσθέ-
4 φλιτζάνια ψιλοκομμένη ντομάτα τουμε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα.
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • Βράζουμε τα κοχυλάκια τόσο ώστε να κρατάνε λίγο.
1 καρότο τριμμένο • Πριν σερβίρουμε, ζεσταίνουμε τη σάλτσα με τα κε-
1/4 φλιτζανιού παρθένο ελαιόλαδο φτεδάκια και τα μοιράζουμε σε κάθε πιάτο, πάνω στα
αλάτι κοχυλάκια.
Συνοδεύεται με μπίρα bock
by Realnews
ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1 ½ κιλό κρέας μοσχαρίσιο • Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο.
(κατά προτίμηση χτένι) Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μερίδες και το ρο-
4 μεγάλα κρεμμύδια δίζουμε.
1 ποτήρι του κρασιού ουίσκι • Μόλις ροδίσει, το σβήνουμε με το ουίσκι. Προσθέτουμε 1 ποτηρά-
½ κιλό δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι κι του κρασιού νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 2
½ κιλό βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά.
ελαιόλαδο • Περίπου 10’ πριν ετοιμαστεί, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, τα
αλάτι, πιπέρι κάστανα, αλάτι και πιπέρι.
• Το συνοδεύουμε με ρύζι ή με πατάτες ψημένες στον φούρνο σε
αλουμινόχαρτο.
Συνοδεύεται με μπίρα ale
ΜΑΡΙΑΝΘΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΑΤΟΥ
©Djslavic/Dreamstime.com
ΠΙΠΕΡΙΕΣ
• Ρίχνουμε στο τηγάνι το ρύζι. Το ανακατεύουμε αρκετή ώρα
και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό. Αλατίζουμε και απο-
σύρουμε από τη φωτιά.
• Μόλις η γέμιση κρυώσει λίγο, γεμίζουμε με ένα κουταλάκι τις
ΦΛΩΡΙΝΗΣ πιπεριές και σε καθεμία προσθέτουμε στο τέλος και ένα κουτα-
λάκι χυμό ντομάτας, καθώς και λίγο λάδι. Κλείνουμε με τα καπά-
κια και πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά.
ΓΕΜΙΣΤΕΣ
• Βάζουμε τις πιπεριές σε ταψί, προσθέτουμε την ντομάτα, το
υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό. Προσθέτουμε στο ταψί λάδι και
λίγο νερό. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.
ΜΕ ΚΙΜΑ
Συνοδεύεται με μπίρα ale
©Arseniya Pavlova/Dreamstime.com
Θάρρος Ελληνες, και αυτό θα περάσει. Τα χέρια στο τιμόνι. Πρόσω ήρεμα!
Λίγη ψυχραιμία και λίγη αλληλεγγύη χρειάζεται. Μεθ’ ημών η Αγάπη. Νυν
και αεί και άξια εστί η Ελλάδα.
Καλή Χρονιά!
ΓΙΩΡΓΟΣ ΛIANHΣ
by Realnews
ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΟΛΟΚΟΤΡΩΝΗΣ
by Realnews
ΚΥΡΙΑΚΟΣ ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ
Το ποδόσφαιρο και το φαγητό είναι δύο από τις πολλές
αγάπες του Ελληνα.
Ομως και τα δύο θέλουν σωστά υλικά, σωστές αναλογίες,
προετοιμασία και σωστή… εκτέλεση. Εάν ακολουθηθούν θα
βάλετε γκολ!
Εύχομαι το 2010 να έχει περισσότερα παιδικά χαμόγελα
από τον προηγούμενο χρόνο. Υγεία και ευτυχία σε όλο τον
κόσμο.