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    IDEAL POUR LA BELLE SAISON 80 etd (9 Ps pour recevoir re Y Poire version tiramisu fflé vanille « nae pistache + Glaces aux fruits... 2) 7a ETC {hee mane ct hn Ror eRe pei Pee Sci ure ‘rE Sea une Fa Seer he Pa La bonne tarte a ancien 04 Miile-eulles de St Maure craquant aux figues 05 Tarte gourmande a la tomate 05 Tarte aux legumes dete 06 Tarte fine aux pommes, romarin ‘et rocamadour (07 Tarte provencale au fromage de chavre (09 Tarte au blew et poireaux 410 Tarte aux navets caramélisés Brochettes & toutes les sauces 49 Brochettes de melon et gambas 414 Brochottes de poulet mariné & Thuile cove et citron 15 Brochettes dfagneau au melon Sardines et maquereaux, duo d’été 16 Brochettes de maquereat au parmesan 17 Sardine gillée facie & la courgette Viva la paella 18 Palla au riz de la Calasparra 418 Pala Valencienne 20 Proftez des saveurs de Pété 22 Le soleil evant du surimi Saveurs latines 26 Filet de trite au pastis 27 Tortilla provencale 28 Lapin grilé au cumin 29 Terrne de trite la provencale 29 Tarte marseillais et sorbet sarine ot citron 29 Poivrons farcis au surimi {90 Brochettes de legumes aux herbes de Provence Prochain 931 Than de legumes au basic 231 Lapin tla méciterrangenne La passion des fruits d’6té £22 Fan 'abricot at orgeat {33 Salade de legumes et fruits £33 Brick do chévro a la poire £33 Salade damelon au poulet parfumé ‘34 Poulet aux nectarines '35 Carpaccion de saumon au pomelo 36 Jarret de veau aux péches 40 Brochettes de lapin au sésame et mangue 48 Sorbet citron, avocat et curry Plaisirs sucrés 44 Soutlé vanile et carrbs frais bio 45 Polres version tiramisu 46 Fingors d'ananas au caramel bourre 46 Financiers pistaches et chocolat Cuisine magazine est en kiosque et sur lafontpresse.fr le 23 octobre 2019 Le magazine qui dit tout ! Dans Journal de France, des reportages d’actualité, des témoignages intimes, des interviews exclusifs, et ENTRESIEN une vision passionnée de l'actualité, des célébrités C ELI N E D ION " et des vedettes. MALGRE SON TRIOMPHE, ELLE NE TROUVE PAS LE BONHEUR... JOHNNY USCS Cue ua ‘Lesplus belles années” N CADEAU aE brated Meret derenvayer le coupon aocampagné de votre rglement a Lafont presse, 53 re du Chemin Vert - CS 20056-92772 Boulogne-Bilancourt Cedex Oui, je m'abonne & Journal de France (12 n'+ 2 n° gratuits) pour 45 et je regois en cadeau le dernier numéro de Célébrité magazine ide protte de Teccasion pour m/abonner & Féminin Senior (8 n°) pour 38 au lieu de 39,606 de profte de feceasion pour m/abenner & Stop arnaques (8 n°) pour 23 au lieu de 38,40€ Total commande « No Prénom a ; Adresse aint mon réglement a Fordre Code postal Ville ie Laent Prater Pe Téléphone Date de naissance Court! boii Litiiiisiiiy Cheque bancaire ou postal Carte bieue Viea N° Expire IMPORTANT, je note les 8 cerniers chitres cy numéro insert au dos de ma carte Bancaire : LLL Signature Obigatore ey Tatts DOM-TOM stranger + 2€ par numéro srw Pigs ra 5 * Wwornlafontpresse- | Mille-feuiles de Sainte-Maure | craquant aux figues jones e Pr aration : 20 mn © C 0 mn ® 1 Sainte-Maure coupé en tranches # 80 g de fromage blanc @ 2 blancs d'coufs # 2c. a soupe d'herbes mélan- ‘ges ciselées © 1 oignon @ 10 figues séchées @ 10.8 ‘soupe de miel liquide © 20 g de beurre « Poivre. « Faites fondre Foignon émin- pte en petits ronds sur une oé au beurre dans une casse- plaque allant au four. @ Faites role. @ Ajoutez les figues cule les tulles § mn au four ‘grossiérement hachées, le préchaulfé & 180” puis laissez miel, 10 cl deau et laissez refroidi. « Montez les mile- confire 15 mn surfeu doux. e feuilles en intercalant les Mélangez le fromage blanc, tranches de Sainte-Maure de les blancs deeufs, les hetbes Touraine avec les tulles aux ‘et du poivre pour obtenir une herbes et la compote de pate homogéne. e Etaler la figues. Tarte gourmande a la tomate 6 personne 20 mn jon: 15 mn © Cui © 1 pate brisée © 5 tomates © 2c. a soupe de moutarde 300 g de cantal @ 3 brins d'estragon. | © Préchautfez le four @ 210°. couche de moutarde, disposez © Lavez et coupez les tomates dessus les tomates coupées cenrondelles. e Coupezlecan- en rondelles puis le cantal, tal en lamelies, © Etalez la finissez par lestragon, @ ppate brisée dans un moule a Placez aufoura210°20mn. @ | farte, © Recouvrez dune fine Servez chaud. | Tarte aux légumes d’été Pour 4/6 personnes « Préparation : 10 mn « mn © 1 rouleau de pate feuilletée « 25 cl de lait # 25 cl de ‘creme liquide © 4 cuts © 140 g de fromage rapé © Legumes d’été © 2c. a soupe de basilic ciselé « Sel, poivre. Au préalable, faites cure cous, ajoutez 2 jaunes, le tous les lagumes & a vapeur ait, la créme et fouctiez. « et Ieissez relroidi. © Salez, polvrez puis aoutez le Préchautfez le four a 180°. @ —_ fromage rapé et les |égumes Eialez la pte dans un moule complatement refroids. ‘et piquez le fond avec les Versez cette préparation sur dents dlune fourchette. « Ie fond de tart et fates cuire Dans un saladier, cassez 2 40 mn. ‘ 75g de Boursin Cuisine a I'Ail et Fines Herbes # 2 pates brisées « 4 bottes d’o: fraiche Préchautlez le four & 180°. @ Etalez les pates brisées ot faites des ronds supérieurs de 1 cm au diamétre de vos moules @ tarteloties. e Piquez logere- ‘ment chaque disque et placez-les & lin- térieur des moules légerement beurrés, 1 pointe de graines de cumin « 1 c. 8 café d’hui @ Réservez au froid. e Dans un bol, mélangez le Boursin et la creme, p vrez légerement, ajoutez la pointe de cumin, ¢ Faites fondre une noix de beurre et "hulle dans une casserole, glissez les feuiles doseille et laissez-tes d'arachide © Beurre @ Sel de Camargue & mn le (200 g) # 2. & soupe de créme Poivre noir. fondre légerement, salez, polvrez et laissez refroidit. « Etalez le mélange Boursin/créme fraiche dans chaque tar- telette puis recouvrez-le de feuilles doseille, « Glissez & four chaud 20 mn. # Sorver tiéde, Tarte croustillante aux filets de rouget P ation : 30 mn » Cuisson : 35 mn ir 4 persor © 1 pate fouilletée « 8 filets de rouget © 2 wufs © 1 tomate « 1 poivron rouge # 1 courgette @ 1 botte de persil # 1 oignon « 1 gousse d'ail # Huile d’olive @ Sel, poivre @ Préchauttez le four & 200°, @ et enfournez 15 mn. @ Ecra- Etalez la pate avec son papier sul- sez la gousse dail, ajoutez 1 furisé dans un moule & tarte. —pinoge de pers haché et 1 CCoupez en dés oignon, tomate et filet dhulle colive et badigeon- courgette. e Dans un saladier, nez-en les filets de rouget. « mélangez les ceuts puis incorporez —_Sortez le moule du four, dépo- Toignon grossiérement haché, le sez en rosace face vers le Poivron, la tomate et la courgette haut les filets, replacez au four coupés en dés, salez, poiviez.e et laissez culre 20 mn. @ Versez cette préparation surla pate Servez tiéde. 8 personnes « Préf fen poudre © 80g de beurre, # Préchauffez le four 180°. © Divisez la pate en 8 portions ‘galas puis étalez-les on forme de disques de 12 cm de dia- metre surle plan de travail ege- rement fariné. # Disposez les disques sur la tole du four léga- rement humidifiée et saupou- drez-les d'amandes en poudre. Laver et essuyez les abr cots, ouvrezies, denoyautez S. provencale au fromage de chevre Pour 8 personnes « Préparation : 10 mn « Cuisson : 25, @ 1 chavre biiche (environ 200 g) # 1 pate brisée © 400 g de sauce a la provengale Maggi # 3 coufs ¢ 6 feulles de basilic. © Préchauflez le four & 220°. @ culsson. e Versez la préparation Coupez le fromage de chévre en puis répartissez au-dessus les rondelles. ® Dans un saladier, —rondelles de fromage de chévre. rmélangez les couts et la sauce & @ Faites cuire 25 mn. @ Avant laprovengale. e Déroulez la pate de servir, saupoudrez de basilic dans un moule sur une feuille deisel. Mini tartes aux abricots, pistaches et pralines ration : mn e Cuisson : 25 mn 1 400 g de pate & pizza e 16 abricots @ 80 g d'amandes on poudre 2 ¢. a soupe de pistaches mondées non salées # 8 pra- lines ¢ 2c. & soupe d'amandes effilées @ 8 c. 8 soupe de sucre les et coupez chacun en § mor- ceaux. # Réparissez en rosace sur les tartolottes. e Parsomoz~ les de pistaches et pralines préa- lablement concassez grossiere- ‘ment, puis d'amandes effiées. © Déposez quelques noisettes de beurre sur chaque tartelette, saupoudrez chacune de 1c. a soupe de sucre et faites cuire 25 mn. @ Server tibde, Tartes fines aux pommes, romarin et Rocamadour Pour 4 personnes © aration : 20 mn « Cuisson : 25 mn © 4Rocamadour « 1 rouleau de pate feuilletée © 2 pommes golden ® 2 oignons rouges @ 15 g de beurre ® 1. ‘soupe de sucre en poudre « 1 branche de romarin © Poivre. Préchauffez le four & 180°. e Coupez les pommesen 4, 6tez _poudrez de sucre ot lalssez caraméliser. © Découpez 4 ronds le coeur et détailez-les en fines lamelles. # Pelez les oignons et _ dans la pate feulletée, recouvrez avec les pommes cuisinées, mincez-les. © Dans une grande poéle, faites suer les cignons mettez quelques brins de romarin et couvrez chaque tarteletto dans le beurre puis réservez. @ Placez les lamelles de pommes avec un Rocamadour. @ Faltes cuire 15 mn au four. e Avant de a dorer dans la poéle. e Ami-cuisson, ajoutez les oignons, sau- _servir, donnez un tour de moulin a poivre. — sl isson : 35 mn © 1 pate brisée # 200 g de Bleu ou de Roquefort # 2 poi- reaux © 3 coufs © 20 cl de lait # Beurre # Sel, poivre. Préchauttezle four 180°. une noix de beurre. # Dans ® Etalez la pate dans un un saladier, mélangez les moule sur un papier sulturi- cauts, le lait, le fromage 58. @ Piquoz le fond de tarte émietié et les rondelles de avec les dents dune tour poireaux, polvrez et salez chette, recouvrez de haricots modérément. © Sortez la secs et enfoumez 15 mn. pale du four, enlevez les Lavez soignousement les _haricots et versez la prépara- poireaux puis émincez-les tion aux ceufs, # Falles cuire en rondelles et faites-les au four 20 mn en surveillant revenir dans une podle avec la culsson. # Servez tide. Tarte tatin aux allumettes de jambon et courgettes Pour 6 © 1 courgette © 100 g d'allumettes de jambon # 1 pate bri sée © 80g de mimolette © 80 g de comté © 3 wuts 100 mi de lait @ 1 c. a café de muscade moulue « Sel, poivre. « Préchauffez le four’ 210°. © papier sulfurisé,ajoutez les cour- Coupezlamimolette etle comté _gattes cété vert vers le fond en fen dés. © Dans un saladier, les disposant en cercle. mélanger les cauts, e lat et la Ajoutaz les dés de fromage et la muscade, salez, poivrez préparation & base ccauts Lavez et coupez les courgettes Recouvraz de la pate brisée en fen batonnets. e Recouvrez le la glissant bien contre les bords a fond un moule & manqué de du moule. e Faites cuire 25 mn. _— , ae Tarte aux petits piments doux vrons jaunes © 2 tomates ¢ 5 c, 1/2 c. & café de cumin en poudre # Sel, poivre. « Préchautfez le four & 220°. @ les ldgumes et le cumin, salez, Lavez, épépinez et couper les poivrez. ¢ Déroulez la pate iments verts et les poivrons dans un moule & tarte sur un jaunes en fines lamelles. ¢ papier sulfurisé. @ Otez ex- Lavez et coupez les tomatesen 08s due et répartissez les dés. @ Dans une poéle, fates légumes sur la pate, « Fates chauffer Thuile dole, ajoutez _cuite a mi-hauteur 25 mn. Tarte aux crevettes, curry et poivrons 6 grosses crevettes cuites 1 pate brisée ® 1 poivron rouge @ 1c. 4 soupe de coriandre ciselée © Sel, poivre. café de curry # 3 coufs © 200 mi delait * 10, Préchauffez le four & 220°. @ Lavez, lait, le curry. @ Salez, poivrez, de poivrons, puis Versez la préparation & épépinez et coupez le poivron en Déroulez la pate dans un moule surune base dceufs. e Faites cuire 25 mn. lanieres. @ Décortiquez es crevettes. ¢ feuille de cuisson. @ Sur le fond de la Avant de servir, saupoudrez de Dans un saladier, mélangez les ceuts, le tarte, répartissez crevettes et laniéres _coriandre ciselée. Tarte au saumon et a l’endive on : 35 mn de saumon frais « 3 mufs 150 g d'endives # 2c. a soupe Ganoth | effeuillé. ¢ 1 grosse noix de beurre e Sel, poivre. © Préchautfez le four & 220°. © coupé on petits morceaux et des Nettoyez et coupez les endives en endives en laniéres. Dans un laniéres. @ Dans une posle, faltes- saladier, mélangez les cauts, salez, les cuire 15 mn dans le beurre &feu polvrez et versez sur la tarle. doux. Déroulez la pate dans un Décorez avec les feullles d'aneth. moule & tarte sur un papier sulfurisé Faites cuire 35 mn dans la partie puis gamissez-la du saumon frais basse du four. Tarte au saumon citronnée et allumettes de lardons 1s © Préparation : 25 m © 1 pate feuilletée © 2 pavés de saumon © 15 olives noires dénoyautées © 100 g de lardons en allumettes. # 1 pomme de terre « 1c, a soupe de créme fraiche épaisse # Zeste de 1/2 citron © 1c. a café de cerfeuil déshydraté © 1c. a café d'aneth déshydraté # Sel, poivre. fe Préchauffez le four a 220°. geonnez-la avec la creme jus- Pelez et lavezlapomme de qu’a 1 om du bord, @ terre puis rapez-ta. e Coupez Saupoudrez de cerfeuil, ajoutez les olives en 2 dans le sens de les dés de saumon, la pomme J ta longueur et le saumon en de terre, les allumettes de lar- . BJ és. e Déroulez la pate surun dons, les olives, saupoudrez papier sulfurisé, placez-la sur daneth ot du zeste de citron. @ la plaque froide du four et badi-Faites cuire 20 mn. | Tarte tatin aux tomates mn e Cuisson : 30 mn Pour 6 personnes « Prépar © 7 tomates © 4 pate fouilletée 25 g de semoule de bié fine # 30g de sucre en poudre e 1 c.a soupe d'huile d'olive # 2c. a café de roma- rin frais ciselé @ 1c. & café de sel « Poivre. Préchautfezlefoura 210°. Lavez la pate dessus et piquez a l'aide les tomates, coupez-les en 2 puis évi- d'une pointe de couteau. « Faites dez-les al'aide dune petite cullare. @ cure A mi-hauteur 25 mn. @ 5 mn Dans une poéle, faites chauffer Thuile avant la fin de la cuisson, prépa- dolive, placez les demi-tomates cOté rez le caramel salé. # Dans une chair contre le fond de la poéle et casserole, mélangez le sucre et le faites cuire 5 mn & feu moyen. @ sel, faites chauffer doucement jus- Poivrez. @ Dans un moule @ manqué _qu’a ce que le mélange devienne répartissez les tomales cOté peau liquide et légerement doré. « conte le fond du moule, saupoudrez Démoulez la tarte, nappez de de semoule et de romarin, e Déroulez caramel et servez. 415 petits navets « 1 pate brisée @ 6 tranches de bacon .& soupe de sucre en poudre ® 50 ml E Sel, poivre, Préchaullez le four 220°. Coupez ec le suote ot Hau 6 mn. te bacon enlamelles. © Lavezetciselez Dans un bol, mélangez la créme, le per- ie persil, « Pelez, lavez et couper les sil et les ceuts, salez, poivrez, navete on 2 ou en 4 slot Ur telle.e. Offoez le bate vars imbue cin illeae Dans une pote, fates caramélser les papier Sulfur. piquezla avec les 2 Brochettes a toutes les sauces ! CE MODE DE PREPARATION CULINAIRE, SANS DOUTE ANCESTRAL, PERMET DE NOMBREUSES PREPARATIONS AU GRIL OU AU BARBECUE. LE TOUT DANS UN ESPRIT CONVIVIAL. Tout dépend de vo de poisson, de eru sur un be it fea ereen bre fy foo eae Brochettes de melon et gamba: Aten ae eee Prone et est arce qu’elles sont faciles Ja préparer et que petits of grands peuvent las dégus ter avec les doigts, les bro- cchetfes rencontrent toujours un grand succés. Grace 4 'altemance de différents ingrédients sur les piques, elles permetiont de cuire simultané- ment plusieurs viandes et d'ajouter des legumes pour encore plus de saveurs. Toute viande, tout legume ou tout crus: facé qui sient» & la cuisson peut ainsi tre spiquée ef sais! quelques minutes en coe ee beaut, pore, agneau, poulet, dinde, canard, noix de SaintsJacques, cre veltes, gambas, mais aussi lotte, thon, saumon, colin... ls sont gtilés tels quels ou préalablement marinés dans un mélange c'huile et d'herbes ou épices. Les legumes qui se prétent facilement cau jeu sont les tomates, poivrons, cour- gettes, cignons, carottes, rondelles 6pis de mais. Coté matériel, il sutft d'enfiler les ingré- ients sur de simples tiges allant de la pique en métal & la tige de bois ou de bambou, Cholsissez Jour longueur en fonetion du plat préparé : courtes pour un apérif & picorer, longues pour de grosses brochettes servies en plat princi- pal. En tout état de cause, elles doivent owvolr résistor & Ja chaleur du gtil ou du barbecue. $1 vous avez peur que le bois bidle, n’hésitez pas & poser une feuille de papier sulfurisé entre la gle et les préparations, tout en surveiliant les braises ! Pour 4 personnes - Préparatio 45 mn ~ Marinade : 30 mn - Culsson : § mn - Coat : tee - Ditficulté : He 1 melon de 800 g environ 8 citons vers 50.g.de cassonade 2 douraines de gambas 2gousesd'al_________2pimenis oiseaux 2c. @soupe dhuile Tove (raiches ou surgelses) Telit morceau de gingembre 50 g de sucre en poudte Sel, polwe ~ Préparez la marinade : pressez le jus de 6 cittons verls dans un coupezie en dés. plat creux. = Ajouter les gousses dial pelées et écrasées en pommade, le ‘gingembre frais r8p6, un piment effi, le sucre en poudke, le sel, le poive et hulle, Mélangez - Décoriquez es gamibas en conservant ia queue, - Plongezies dans la marinade et Iaissez4es mariner 30 mn, en les retournant de temps en temps. = Pendant ce temps, épluchez le melon en él inant écorce, les graines et les fibres, puis ~ Mettartes dans un saladier et arosez-es avec le jus des cirons restonts, Efitez le 2°¢ piment et mélangez, Réservez. = Au moment de passer & fable, élalez la cossonade sur une asset - Prenez des brochettes en bois et atlemnez gambas marines et dés de melon légarement rouiés dans la cassonade, = Faites cuite 4 & 5 mn & braise vive sur le barbecue, €en faisant pivoter les brocheltes plusiours fois. No Ioissez ni brdler ni caramétiser. (hii 13 beset ' Tarte ie ate Espreso Préparation : 18 mn - aloe 0 mn Difficulté :** - Prix : 7 50g de mascarpone 4 soupe de Nescafé Espresso 15 1200 g de Nestlé desert pate sablee bans us soupe de suere en poudre TL c.a soupe de cacao amer Déaoutec la pte dans wn mou arte efits cure a blane 15 amines. Dons une casserole, fits fondre la maté du ‘mascarpone avec 4c de Nescafé Espresso. Hackec le chocolat en ats, ajoutecles au mascarpone et lisse: fone a feu tes dows. Versez cette ganache sur le fond de tart, laisse: refroidr puis lace: au réjrigérateur 30 minutes. Montez les Blanes en neige, ajoute le suere pus incorprez le reste du mascarpone. Mélangez doucement pour obtenir une mousse homogene. Répartssecla sur la tarteavee une fourchete pour ralser des pcs. Pace-a au refrigérateur Au moment de seri, saupoudre: de cacao amer et Fi ead Nee Bg Nescafé. Quiche aux endives Gendives © 3.ceufs # 100 cl de creme fraiche ® 100 g de fromage rapé @ 1 pate brisée © Beurre Noix de muscade # Sel, poivre. Etalez la pate dans un moule, Coupez les endives en rondalles et faites-les revenir dans 2 0. & soupe de beurre 10 mn puis placez-les sur la pate. # Dans un bol, mélangez les ‘outs, la créme fraiche, la noix de muscade rapée, salez, poivrez. Versez cette préparation dans le ‘moule sur les endives, parsemez de fromage rapé et placez au four & 220° 30 mn. @ Servez tidde avec une salade vert. CYT ae Perce Ty Cortes ee tnd PLACEMENTS eee ee ere REVENUS RETRAITE PERE teciac ie) Tay) tenet, Piet el re ea cerry ey pe En kiosques ou sur lafontpresse.fr oe aa | " Brochettes de poulet mariné 4 Vhuile dolive et au citron Pour 4 personnes ~ Préparation : 15 mn - Culsson : 10 mn Rétrigération : 2h - Coot : $e - Ditficults 4 lets de poulet 1.6, soupe destragon cisel6 1Latron jaune S21, poivee 20.cl dhuile oive verge exia = Couper le poulet en dés d'environ 2 om et disposextes dans un plat - Pressezle citron et ojoutez le jus dans le plat. - Ajoutez hulle dolive,'estragon, salez et poivre2, = Couvtez de film alimentaire et placez au tris ‘au moins 2h. lorsque le poulet est mart les cubes sur des brochettes. -Saissseztes au barbecue ou d la poéie & feu vit piquez Wewisne Brochettes d’'agneau au melon Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 6 & 10 mn Marinade : 30 mn - Coat : % - Difficults | melon de 8009 environ ‘etrons 2 gousses Tail 3 branches de menthe fraiche 100g de sucre en poudre 2ecuilleré pe hulle dolve a + Préparez la mari- nade : pressez le jus de 2 cittons dans un plat creux. Ajoulez les gousses d'ail pelées et écrasées en pom made, les feuilles de menthe finement cise- \ées, la moiié du sucre fen poudre, le sel, le poivre et Thuile d'olive, =Mélangee bien. = Coupez 'agneau en cubes de 3a 4 om de été, metteztes dans la marinade et faites macérer au frais jusqu’a utilisation, en tetoumant 2 0u 3 fois. Pendant ce temps, préparer le meton en éliminant 'écotce, les gaines ot les fibres. Coupere en gros dés. Metta les dés de melon dans une assiatte creuse, saupoudrer les du reste de sucre en poudte et arrosazies avec le jus des 2auires citrons - Mélangee et réserver au frais 30 mn. + Préparez la sauce & la menthe : dans une casseiole, faites fondre le beurre sur fou doux, ajoutez ia ferine ota fécule de mais ‘en fourant vivement pour obtanir un mélange lisse. Versez Ie lait ‘en fouattant pour évter Ia formation de grumeaux. Salez et po vez, Pendant a cuisson, remuez de temps en ternps pour évter la formation d'une peau a la surface de Ia sauce. Ajoutez quelques foulles de menthe en fin de cuisson. Réservez au chau. = Au moment du tepas, 6goutez es cubes de viande de la mar ‘nade et enflez4es sur des brochattes, en les aternant avec les dés de melon également égouttés. = Faites cuire 6 & 10 mn & biases vives sur le barbecue, en fa sant pivoter les brocheltes plusieurs fois, jusqu’a, ‘ce quelles soient bien dorées, mais encore roses & cour + Dégustez ausitét les brocheltes avec Ja sauce & la menthe senvie & part. ‘Sauce & la menthe : 30.g de beurre Te. 6 soupe de farine Te. @ soupe de fécule de mais 280 mi de lait snazo/unsen ouvoseo Sardines grillées farcies a la courgette, au citron et a la menthe fraiche Bsardines » 2 courgettes » Zeste de citron « 1 bouquet de menthe * Huile d'olive Piment d'espelette » Fleur de sel » Poivre. CCoupez les courgettes et le zeste de citron en petits dés. Cisolez la menthe. © Mélangez le tout, salez, poivrez. » Farcissez les sardines préalablement vidées, ététées et débarrassées e leur arréte centrale de ce mélange. ® Faites cuire au gril a 2/s de la hauteur pendant 5 mn, ‘Au sortr du four, saupoudrez d'un peu de piment d'espelette. © Servez chaud en entrée ou €en plat, accompagné dune salade. Méditerranée. Cest la que les pécheurs les attendent pour enchanter nos assiettes Hache menu de etal estivales frais a l'estragon Au frais : Sa chair excellente a le mérite de se faire remarquer en 2 * rarinades et iletes. Ces demitres,trés prisées, sont 41kg de maquereaux frais » 2 bottes d'estragon frais, simples a réaliser. Apres 20 cl dihuile d'olive * 150 g de tomates cerise errs avoir poche le filets de Vinaigre balsamique » 10 clde créme liquide » 30.9 de ee ‘maquereau dans un cour- | moutarde forte * 30 9 de moutarde & l'ancienne © ‘/2 bouillon épicé,enlevez la__| baguette rassie » Pluches de cerfeuil etait peau, broyez la chair avec grilles, plongez le Ae ee Feaites lever les maquereaux en fiets, sans peau et sans ert assaisonnez.d votre goat de | aréte. © Coupez-les en petits dés, réservez. « Hachez Ies- moutarde, citron, vin blane, | tragon. « Couper les tomates ‘cerise en pats dé vinaigre sel et poivre. Avec | Mélangez délicatement les maquereaux avec lestragon, la tune salade de roquette, cest | tomate, Thuile dove et assaisonnez. « Montez la creme dit I son dernier mot. Cette le succes garanti! Le chantily, ajoutez les moutardes et assaisonnez. « Coupez petite maligne, farcie maquereau aime aussi la baguette en longues tiges, badigeonnez-les avec un peu dToignon et de persils se cuit mariner danse vin blane _| hulle dolve puis faites toaster au four. « Répartsse2 le aussi en papilloteetse frit avec carottes, tomates, haché menu au centre de chaque assiotte. « A Vide de 2 dans une pated beignets. _échalotes et estragon cuilléres, confecionnez des quenelles de créme puis dépo émincés sez-les sur chaque haché et disposez harmonieusement ‘Au chaud : Avec une quelques baguettes croustlantes par-dessus. » Décorez chair aussi savoureuse, dune belle pluche destragon, entourez dun filet dhulle facile de Saccommoder de | dolive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique Cousin du thon, Te mille fagons, Au four, at maquereau se reconnait’ —_court-bouillon, au grill, en son corps fusiforme papillote, le maquereau . recouvert de minuscules invite Ja création culinaire. calles. Son dos blew acier Un indice ? Il adore les fou vert iriséest zébré de pices. Frit aux graines de noir surtoutesa longueur, _ sésame, juste fottés de sel qui peut aller jusqu’a 35cm. et de poivre dans une pate & Riche en oméga 3, inutile de _beignet légere, ces morceaux bouder son plaisir. Quand se dégustent avec une sauce vient été les banes de Nuoc Man et maquereaux viennent se Saccompagnent nourrir de crustacés sur les _d’aubergines et courgeltes. cOtes, de Dunkerque & la Virginie Legourd (ase 17 duo marin d’été Voici venue la saison de dame Sardine et Sieur Maquereaux. Leur chair naturellement savoureuse se préte aux menus sans "casse-téte". ardine et Maquereau sont dans un bateau, Sardine tombe & eau... Pas de doute, ces deux-li forment un couple idéal. Libérés de leur boite de conserve, ils se laissent déguster & toutes les sauces, Saison oblige, ils aiment se dorer les écailles, grillés au four ow au barbecue. Et pour lutter contre la chaleur, Tes deux tourtereaux se rafraichissent en salade ou se mangent crus. Stars incontestées des étalages des poissonniers, n'essayez pas de leur résister. Fraiches et vives avec leurs flancs argentés aux reflets bleu vert et leur petit gabarit de moins de 20 cm, on les repre vite. Leur chair fine, légerement grasse, est en phosphore et en vitamines. Cuites ou crues, leur goat si particulier sédluit les papilles, Elles Sfaccompagnent de pommes de terre en robe de chambre ‘ow d'un gaspacho bien frappé. ‘Au frais : Juste en filets, salée au sel de m fraiche sans pour autant étre glacée, la sardine révele toute sa saveur sur du pain cet du beurre. Maring tun jus de citron et un peu athuile d'olive, quelques éclats d'ail et une branche de thym, Ia voici préte & crue et dans 1 brochettes. Préalablement idee, écaillée et tranchée par volte poisson juste badigeonnée d’huile olive, saupoudrée de sel et tout de poivre, la voila qui sacoguine. Alterant entre morceaux de poivrons grillés et rondins de ‘courgettes, 5 mn suffisent au grill pour en faire un plat ‘gourmand. Mais elle n'a pas tenchanter vos salades. ‘Au chaud : Dame Sardin coquette. Elle plait aux plats colorés, tons poivrons, tomates et citrons. Elle devient vil la divine, est une la vedette des Brochettes de maquereau au parmesan 4 maquereaux levés en filets * 200 g de parmesan rapé 2 aubergines » 4 courgettes » 1 poivron rouge # Huile diolive ® Sel, poivre. Rincez les filots de maquereaux sous eau, épongez-tes, salez, poivrez, saupoudrez de parmesan, piquez-les sur une brochette et déposez-les sur une plaque de cuisson huilée. Faites cuire a four trés chaud 5 mn. ® Coupez en morceaux aubergines, courgettes et poivrons. » Faites chautfer dans une poéle chaude légerement huilée les poivrons 10 mn puis ajou: lez courgettes et aubergines et laissez dorer encore 10 mn. Réservez. ® Sortez les brochettes du four, disposez-les sur le litde Kegumes et saupoudrez de Parmesan, cette préparation. > Paella Valencienne : A Valence, berceau de la paella, on la prepare avec du poulet, des escargots et des fruits de mer, assortis de tous les umes. > Paella Mixte: Complete, elle allie poisons, viandes et fruits de mer > Paella Végétarienne Vous aurez compris, ni viande ni poisson! La paella végeétarienne se compose de viz, de légumes et d'épices. Carottes, poivrons,ofleris, hraricots vert, pois. pas de rele précise en ce conceme les légumes, est vous de faire votre choix en écoutant vos papills. Un plat convivial La paella est incontestablement une préparation a partager que Fon savoure en famille ow entre amis. Pour une paella authentique,ilest indispensable d'utiliser le plat typique qui a donné son nom cette préparation. La particularité de cette spécialté espagnole est quiellese prepare et se <éguste directement dans le plat. Ainsila grande potle trds large, épaisse et pew profonde, munie de deux poignées, rappelle les patella romaines, utilisées Pour faire les offrandes aux deux. Les convives ‘installent autour pour ddéguster le festin. Chacun assaisonne a partie du plat {qui se trouve devant hl un léger jus de citron, et le repas peut commencer. A la cuillere pour le riz, la Paella au riz de Calasparra sonnes » Préparation : 40 mn » Cuisson : 20 m # 600 g de riz de Calasparra ® 1 poulet coupé en morceaux @ 12 gambas « 12 moules # 3 blancs de calamar en rondelles # 2 tomates émincées #11 poivron vert émincé © 250 g de haricots verts plats © 4c. a soupe dhuile d'olive #2 oignons hachés # 4 gousses d’ail 1 c. a café de pimenton (paprika) @ 1 pincée de pistils de safran © Eau e Sel, ¢ Faites ouvrir les moules & feu vif. @ Faites sauter les gambas puis les calamars 2 mn & la poéle, © Faites chautter Thuile ot faites-y revenir les morceaux de poulet, ajoutez tomates, poivrons, ail, oignons et haricots verts, saupoudrez le tout de pimenton et mouillez aussit6t avec 1 lite 1/3 d'eau. e Portez a ébullition et ajoutez le sel, le safran puis le riz en pluie et faites cuire 10 mn puis réduisez a feu moyen et continuez la cuisson pendant 10 ma jusqu’a absorption du liquide. © 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les gambas, les moules et les calamars, main pour les viandes et ’Utiel ou de Requena. Les _Contrdlées donnent du ‘crustacés, on la mange & vins d'Utiel sont parmi les _caractére 8 votre repas et méme le plat. Alors cet été, plus mrs et les plus parfument votre palais de Jaissez-vous emporter par _puissants dela région de _—_saveurs robustes et les saveurs Valence. Blancs, rosés ou fruits, : méditerrangennes aux rouges, ces Appellations Florence Fabrer accents de soleil etd Pour conserver un cespagnole, accompagnez votre repas d’un vin sec Originaire de la ville de Gandia dans la province de Valence, la Fideua est une variante de la paella, Le riz, principal ingrédient du plat traditionnel espagnol, y est remplacé par des pates ou des vermicelles. Elle se cuisine comme la paella avec du poisson, des fruits de mer fu de la viande, le tout assorti de légumes tels que haricots verts, poivrons, carottes et petit pois. (cise 18 Viva la Pour un été aux couleurs méditerranéennes, ol se mélent partage et convivialité, impossible de passer a cété du plat traditionnel espagnol : la Paella. lassique dela cuisine plus populaire de la ja cspagnole, la paella _gastronomie espagnole. tient son nom dela _Originaire de Valence, elle podle a deux anses, paella, se décline suivant les dans laquelle on la régions et se prépare de préparait, Original et plusieurs fagons, Le riz, le ‘complet, ce plat séduit par safran et I'huile olive sont son aspect coloréet festif, __les éléments de base quiillustre et représente le indispensables & un plat pays réussi, On les associe i Sadaptent& vos envies et & comme ensuite des ingrédients eevee vvos préférences ‘aucun divers et variés selon les Essentiellement composé de Paella Marinera autre. De goiits. Ainsi, crevettes, riz, ce plat tient son secret _Entidrement dédiée & la mer, tradition moules, poulet, homard, de ses grains isolés, secs et _cette paella contient familiale, la Jangouste,lapin, pois, tendres @ la fois. Cette ‘uniquement poissons et paella est _haricots vert et bien d'autres texture unique se marie —_fruils de mer accompagnés Teplatle peuvent la composer, des recettes flexibles, qui des légumes traditionnels & Paella Valencienne 600 g de riz @ 480 g de lapin « 600 g de poulet # 24 escar- gots © 180 g de tomates rapées © 180 g de haricots plats 180 g de haricots blancs ¢ 6 c. a soupe d'huile dolive Safran ® 1c. a café de piment doux en poudre ® Sel Colorant jaune de riz © Eau. ¢ Faites chautter Ihuile dolive avec un peu de sel puis faites cuire feu doux poulet et iapin jusqu’a ce quils soient dorés. « Ajoutez les deux sortes de haricots et faites frire quelques minutes avant dajouter les tomates. @ Ajoutez le piment en poudre et versez rapi- dement de eau (2,5 & 3 |). © Portez a ébuliion puis ajoutez les ‘escargots préalablement nettoyés et bouilis. e Versez le safran, le sel et le colorant jaune. # Aprés 15 mn de cuisson, répartissez le riz dans tout le plat et laissez cuire a fou vit 6 mn. ¢ Réduisez le feu ot laissez cuire jusqu’a ce que le riz soit & point, Nectarine, un fruit qui donne la péche Longtemps considénée comme issue du croisement d'une péche ‘et d'une prune, la nectarine serait en fat le résultat d'une mutation génétique d'une péche duveteuse, Fruit noyau la peau a rouge pouvant etre marbrée de jaune, elle e décline en différentes varités blanches ou jaunes. Au cours du XVIR site, les Frangais voient débarquer tune autre varigté& peau lisse, le brugnon, mais la nectarine reste ce jour la préférée. En effet, son noyau adhérant plus 3 la chair du fruit, la dégustation en est ainsi plus agréable. > Pourla choisir. Asse fragile, il est recommandé de acheter encore ferme et de la consommer rapidement. > Pour la prépare. Elle ne nécessite aucune préparation particuligre si ce nest d‘étre comme tous les fruits soigneusement lavée RSC ONPS STEM (| Pour les conserver plus OREN €.)| lonsterps elles doivent etre arrive quelle soit coupée en FS S tranches pour accompognet FS unesaladede ruin >> Sa ic Phat ts sorbet, Que les amateurs de saison oit ils sont au fromages de chevres se meilleurs de leur forme. rassurent, été reste la Séverine Germain médicinale et condimentaire, V'ail___pelure soit intact. 7 voyagé depuis I'Asie Centrale pour pouvoir se Pour EE. retrouver sur les tables européennes. Blane, rose ou violet, éviter la mauvaise haleine "cette plante est récoltée de mai A juin pour étre et les problemes de commercialisée a partir de la fin digestion, i est préférable juillet sous Vappellation dail de retirer le germe vert qui sec, souvent présente sous se trouve au centre de la formes de tresses. gousse Les bulbes Cruou doivent étre bien dodus, fermes, cuit, Vail aromatise de nombreuses préparations. Lao, la sans germe ni tache. Il est tapenade, la rouille et le gigot d‘agneau sont quelques-unes également important que la des recettes incontournables, SURLES ETAS Profitez des saveurs de l’ete Aprés de longs mois d’attente, l’été est enfin arrivé, méme si le soleil toujours aussi capricieux cache Parfois le bout de son nez. Heureusement, le marché n’attend pas qu’il brille pour nous proposer des produits frais typiques de cette saison. b En juilet, grilez la sardine c > creel salourdit de jours en ‘Trés nombreuses dans les eaux tempérées jou ie de la Méditerranée et de Atlantique plus en plus légeres. Trés Drientale, ce poisson de haute mer navigue _apprécié des amateurs de toujours en bancs serrés. Mesurant une fruits et de légumes,I'éé est assiettes se font de = vingtaine de centimetres la sardine est occasion pour les étals des, reconnaissable & sa robe argentée bleue, verte et turquoise _primeurs de i et A sa machoire particulidrement saillante. Tres présente nombreuses variétés. Ainsi, sur les étals des ports francais, espagnols et portugais, elle __coté légumes on pe! fait parti de ces poisons semi-gras riches en protéines, compter sur les carattes, vitamines, sels minéraux et oligo-éléments. céleris branches, tomates = Pour les choisir. Assez fragile, elles doivent étre trés haricots verts, patissons et fraiches au moment de 'achat. Comme pour tous ses ées congénéres venus de la mer, il faut qu’elles aient Vel vif, bombé et que les écailles scintillent. En revanche si leurs ules tournent au brun, que leur abdomen est mou, que épinards. En ce qui leurs écailles tombent et que leur odeur est forte, il est les fruits, les nouveaux déconseillé de les acheter, venus sont encore plus sont a honneur > Pour les préparer. Si elles n’ont pas été nettoyées pas nombreux. En ef ouvir de surtout vers la fin du mois, de voir ce qu ndes b poulet,lapin et canard Te pcligtaste suk Golreik Retr elle ye ame vacent Et chez le Date a monetic tected fromager ? CGR RECREATE shove Alu melon pichey, Cer’atpaspaceayl ‘ie en de ee ae, acti essa jonschiongieong oie eeshoynay atte conte pes ct pe, picts grnelieg ignen, lon cho gurl fut oxen Treat Ou Grads taeeeg tie || fnnbom. vewen Sorc lonrdan siege placer sur la grille d’un barbecue 2 minutes de chaque cdté. donner couleurs et saveurs_fromage. Dans ce domaine Elles peuvent aussi étre enveloppées de papier aluminium aux marchés. aussi les produits et placées sous les Du cété de chez notre ami le neuve, Oubliez M at peau. braises une bonne r boucher, les choses changent _époisses et Mont-d’or et de minutes, : aussi. Bien que juillet soit laissez vos tables se couvrir pour étre dégustées er propice aux viandes rouges de Sa ; barbecue oblige, fourme facon papillote. er . vie! est aussi le moment, d’Auvergne ou de Cantal et de couleurs différentes. I faut savoir qu'une seule et _méme espéce de poissons est utilisée pour un cycle de fabrication. Quant au type de poisons, il peut varier selon la population et la région, et provient pour Vessentiel de la surproduction. Par exemple, les filets de merlans bleus, jugés trop petits, sont tres peu consommés par les Francais. Ils se transforment alors en surimi de base, celui qui n‘a pas encore subit de transformation. Larrivée du surimi n’a pas enjoué les foules. Montré du doigt, dénigré comme tous les produits issus des technologies industrielles, son mode de fabrication a longtemps paru suspect pour les consommateurs. Pourtant, derrigre ce cité tres industriel se cache un aspect bien méconnu. Sila France est le premier producteur, c'est surtout parce qu'elle posséde le seul chalutier européen capable de pécher le poisson et de le traiter immédiatement pour le transformer en surimi dans ses cales. Le Joseph Roty part chaque année pour des campagnes de péche de 120 jours sans scales, de décembre & mars Les hommes se relaient 4 bord a des cadences infernales pour pécher le merlan bleu, élément de base du surimi, Il faut environ 100 tonnes de poisson pour fabriquer 15 tonnes de surimi de base. I ne s'écoule pas plus de 5 heures entre la sortie des poissons de l'eau et la congélation du produit fini La fabrication du surimi se déroule en deux temps. Aussitdt péchés, les meilleurs poissons sélectionnés sont ététés et vidés. Finement découp puis lavés A Y'eau douce et froide, les filets sont conservés 2 -30°C. Traité de cette facon, le poisson ne perd rien de ses protéines, Cette pate blanche obtenue constitue la matiere premidre du surimi CChaque fabricant élabore ses propres recettes en variant les proportions des, ingrédients qu'il y ajoute. Blancs d’ceufs, farine, huile végétale, sel sont les principaux éléments Ccsne 23 DEGUSTATION Le soleil levant du Surimi Directement importé du japon, le désormais célébre et incontournable surimi signifie “chair de poisson”. Autrefois consommé nature, il s’intégre désormais dans toutes les salades et certaines recettes lui sont entiérement dédiées. Surimi et caviar d’olives noires Pour 4 personnes « Préparation : 10 mn Cuisson : © 2 boites de médaillons de surimi (800 g) * 200 g olives noires dénoyautées © 4 anchois * 1 gousse dail écrasée « 1 jus de citron. ‘# Hachez le plus finement possible les anchois et la gous- se dil, puis hachez au couteau les olives noires. Placez~ les dans un bol avec les anchois et ail. e Ajoutez la moitié du jus de citron. # Godtez assaisonnement et ajustez du jus de citron en fonction de vos envies. @ Disposez les médaillons de surimi sur une assiette de présentation ou un petit plateau. # A aide dune petite cuillére a café, dressez sur le centre des médaillons le caviar d'olives en rond ou en pelites quenelies. Servez tres frais avec un petit vin blanc dAlsace. © Dégustez. familles japonaises sur dix consomment couramment le surimi. Cette tradition culinaire s‘est depuis, largement occicentalisée. La France est d’ailleurs tres friande du produit, Premier producteur avec 40,000 tonnes par an, ’hexagone en est aussi le premier consommateut. pération marketing Jou simple promotion lturelle d’un aliment importé d’ailleurs ? Le surimi s‘est imposé dans les assiettes et son succes ne faiblit pas. Ilse consomme désormais a toutes les sauces et accompagne les aliments les plus improbables dans un mélange de saveurs originales. Qui, parmi les femmes de marins japonais, aurait pu imaginer une telle réussite pour tn produit a la base trés simple ? Depuis pres de quatre sidcles, ces Epouses dévouses fabriquent le surimi en mélangeant plusieurs cha de poisson & du sel pour tre cuits 4 la vapeur. Le “Kamaboko" était alors Les consommé en giteau ou en pain, tranché et trempé dans tun assortiment de sauces. Aujourd’hui encore, neuf Un produit de dépannage par excellence Le surimi est un produit déja cuit, prét a étre servi et consommeé. On peut le mélang sauce salade et utiliser dans des sandwichs. Passer dans un robot, il s‘utilise pour farcir des crépes, des légumes ou tartiner des tranches de pain pour offrir des toasts originaux en apéritif. Les enfants adorent les bitonnets, surtout par leur ct pratique. En brochettes, confectionnées avec des cubes de fromage, le surimi est irrésistible. Aussi bon chaud que froid, il accompagne & merveille les pies, les pizzas et les fajitas. Sa saveur délicate, légere et parfumeée se marie a de nombreux aliments, Surimi version XXIé siecle Aujourd’hui, la fabrication na guere changé méme si les méthodes se sont un peu modernisées. La préparation est essentiellement composée de colin d’Alaska, de bréme de mer, de merlan bleu de hoky ou de sardine. ts sont lavés, hachés, et aromatisés. La pite ainsi obtenue est reconstituée pour lui donner toute une série de formes, de textures de la mayonnaise, la Filet de lieu, brocolis et citron Brochettes a toutes les Set salées Pate a choux “ et éclairs —_‘Tartines et tapas ~ au chocolat partie ory PS ae Od oe DEGUSTATION crépe dans un four vapeur, puis découpée en tranche, en batonnets ou en Consommation Le surimi se conserve jusqu’a deux mois au rmiette reéfrigérateur avant ‘ouverture et quatre jours Un produit sain Vemballage et frais Grace & sa haute teneur en. protéine et son faible taux en glucides et en lipides, le surimi est un aliment qui posséde un réel intérét nutritionnel et diététique avec seulement 82 calories pour 100 grammes. Il représente aussi un complément intéressant en vitamine BI et en phosphore. En revanch est riche donc étre consommé avec ‘moderation par les gens qui souffrent d’hypertension artérielle. Mais dans la ‘majorité des cas, le surimi reste un aliment bénéfique pour la croissance des enfants, la ligne et Véquilibre des plus grands. Il sait conjuguer plaisir des papilles a de nombreuses vertus nutritionnelles. De quoi agrémenter les recettes de Vété avec goat. . Nathalie Macoux incorporés & Ia base. Armes de crabe ou de langouste, extraits naturels ow encore paprika (pour la fameuse couleur orangée) font parties des variantes, A Vrarrivée, le surimi se compose de 50% de pulpe oissons et Ie reste d’éléments additionnels. 11 contient en plus plusiet addit il n sodium et doit fs et plus de sodium ss fruits de mer sorbitol, sucr polyphosphate, eau... La cuite a la fagon dune pate a Surimi pimenté en ravioles d’ananas Pour 4 personnes « Préparation : 25 mn # Cuisson * 180 g de surimi en miettes ou rapé © 1 ananas @ 1 orange * 1 pamplemousse ® 1/2 c. & café de purée de piment (rayon asiatique des grandes surfaces) © 80 9 de sucre « Poivre. Retirez la peau de ananas sans laisser les yeux noirs. © Coupez-la en fines tranches, afin d'obtenir un carpaccio. « Comptez 4 ravioles par personnes (done 16 tranches au total). @ Faites chauffer une poéle et saupoudrez de 1c. & soupe de sucre, # Quand le sucre commence & fondre et devient caramel, disposez 3 ou 4 rondelles d’ananas a cui €en fonction de la taille de votre posle. # Laissez cuire 10 & 16 secondes sur chaque face. e Débarrassez sur une fouille de papier sulfurisé.« Réitérez Yopération pour toutes les tranches. # Rapez le quart des zestes dune orange et d'un pamplemousse et placez-les dans un bol avec le rape ou les miettes de surimi. # Ajoutez la purée de piment et mélangez le tout. # Placez au centre de chaque rondelle 1c. café de ce mélange, puis repliez en 2 la tranche d'ana- nas, Disposez sur une assiette 4 ravioles et servez avec tun riz parfumé ou un riz thai. © Dégustez. Maki de legumes au surimi et au saumon fumé Pour 4 personnes e Préparation : 30 mn e Cuisson : - ‘* 150 g de surimi rapé ou en miettes © 80 g de saumon fumé (2 tranches) « 1 jus de citron # 2 tiges de citronnelle fraiche * 10 g de gingembre frais (1 c. a soupe de gin- gembre en pot) * 3 c. 4 soupe d'eau ® */2 (ou 60 g) yaourt ou de fromage blanc * 600 g de carottes » 600 g de courgettes # 5 cl de lait de coco » 3c. a soupe d’hui © Poivre © 30 sticks en bois. « Lavez les courgettes et éplu- chez les carottes. © Levez & 'économe ou & la mandoline de longues lamelles de legumes, dans le sens de la longueur. « Réservez-les de coté au frais. f Dans un mixeur, placez 1 tranche de saumon, '/s du surimi 2c, & soupe de lait de coco, le yaourt et 2 c. & soupe de jus de citron. * Mixez le tout. ® Débarrassez dans un bol. ‘Coupez le saumon restant en petits dés, ajoutez-ie au mélan- {ge avec le reste du surimi. « Composez de petites boules de 2.0m de diamétre avec le mélange, posez-les & une extrémité cuisine de colza dlune lamelle de Kegumes et roulez-les. Recommencez avec toutes les lamelles de l6gumes. « Pour plus de facilté lors do la dégustation, insérez un stick en bois dans les lamelles pour 6viter le déroulement. # Pour la sauce, hachez finement le gingembre et la citronnelle, © Placez-les dans un bol. « Ajoutez Ie lait de coco restant, le reste du jus de citron, Ihuile de colza, sel et poivre. * Fouettez la sauce pour que la textu: re devienne onctueuse. * En fonction de vos goiits, harmoni- sez la sauce en ajoutant soit du citron pour plus facidite, soit du lait de coco pour plus de douceur. cisel Thuile d'olive @ Sel, poivre. e Faitos mariner los pétoncles dans lo laitpendant 1 heure. © Egouttez-es puis essuyez-es sur du papier absorbant. « ‘Coupez las poivrons en tr potits ds. # Dans une podle, faites chautler 2 c. & soupe chuile olive, pus fates-y revenir Pétoncles sautés aux trois poivrons 500 g de pétoncles # 1 litre de lait demi écrémé # 1 c. & soupe de basilic 1 poivron rouge # 1 poivron jaune * 2c. a soupe los poivtons. @ Salez, poivrez et laissez compoter 5 mn. # Ajoutez les pétoncles, rmélangez délcatement et laissez cuire 3 mn, @ En fin de cuisson, saupoudrez de basic. e Servez accompagné dun riz basmati ou de tagliatelles tralches. personnes « Pour la farce, mixez le poulet avec la chair a saucisse, le per- sil et Voeut, salez légerement, © Laver os tomates et les courgettes. © Découpez le dessus, creusez-les & Taide une petite cuilire. « Tailez la chair en petits dés puis ajou- tez-la & la farce. @ Epluchez les pommes de terre Découpez également le des- ~ Tortila provencale Pour 6 Ines « Prépare sson: 30 mn * 1 sachet pour tarte & la Provengale Maizona @ 5 mufs # 2c. a soupe do chapelure fine # 2.c. a café de basilic ciselé 1 gousse d'ail « 1 c. a soupe Thuile dotive # Sel, poivre. e Préchauffez le four & 175°. @ Hullez derniére fois. « Versez le contenu du lun moule & mangué anti-adhésit. e salader dans le moule et gissez-e dans Versez le contenu du sachet dans un le four. @ Laissez cuire 30 mn. @ A la saladier, ajouterz les ceufs, mélangez sortie du four, laissez refroidila tortilla § ‘avec une fourchette puis poudrez de mn dans son moule avant de la démou- Chapelure et mélangez de nouveau. © ler puis de la etourer sur un plat de ser- Ajoutez la gousse dail préalablement vice. e Servez tiéde ou froide, aocompa- ppassée au presse all, le basic ciselé, _gnée d'une salade assaisonnée a hulle ssalez, poivrez et mélangez une dole et au vinaigr de Xéres, * 4 petites tomates @ 4 petites pommes de terre # 4 petites ccourgettes rondes # 100 g de chair & saucisse # 1 cube de bouillon de volaille # 200 ml d'eau chaude # 2 escalopes de poulet « 1 cuf # 1c. a soupe de persilciselé @ Beurre # Sel. sus, creusez-le, tallez fa chair et ajouteza a la farce. Préchauttez le four & 210°. @ Farcissoz les legumes. puis déposez-les dans un plat a gratin. @ Disposez 1 noisette de beurre sur chaque legume puis versez le boullon de cube préalablement dissout dans eau chaude. e Faltes cuire au four 35 mn. (csne 27 , Filet de truite au pasts. 1 filet de truite de 400 & 500.9 # 2 tomates # 3.c. a soupe de pastis * 2c. & soupe de eréme fraiche ile dolive ¢ 1 gousse d'ail © 4 brins de persil ¢ Sel, poivre. Préchauffez le four & 250°C. @ Hachez finement la gousse _préparaiin, parsemez-le de dés de tomates, dil dail et le persil. © Découpez les tomates en petits dés. © _ salez et poivrez. « Fermez la papillote & aide Dans un petit bol, mélangez a taide d'un fouet le pastis a la _teuille daluminiym, en recouvrant la chair de la ‘oréme fraiche et a "hulle dolive, @ Découpez 2 grandes face brilante..« Pliez hermétiquement les feu feulles daluminium, posez le filet de truite, cOté peau, surla nium. @ Faltes cuire 15 minutes au four. « Das g face brilante en son milieu. e Nappez le filet dé truite de late est bien gonfiée, vous pouvez déguster e 1 bouquet de basilic ® 1c. 8 soupe de ‘san # 6 feuilles de gélatine @ Sel, poivre ¢ Faites chautter 1 itre dleau salée avec los

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