Bài 51

SACCAROZƠ
Công thức phân tử: C12H22O11

Phân tử khối: 342 đvC

I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
Saccarozơ có trong nhiều loài thực vật như:

mía, củ cải đường, thốt nốt, ...

Nồng độ saccarozơ trong nước mía có thể đạt tới

13%.
II. TÍNH CHẤT VẬT LÍ
Saccarozơ là chất kết tinh không màu, vị ngọt,
dễ tan trong nước, đặc biệt tan nhiều trong nước nóng.
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
Thí nghiệm 1 : nhỏ dung dịch saccarozơ vào ống
nghiệm đựng dung dịch bạc nitrat trong dung dịch
amoniac, đun nhẹ.

Nhận xét: không có hiện tượng gì xảy ra. Chứng tỏ

saccarozơ không có phản ứng tráng gương.
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Thí nghiệm 2 : nhỏ dung dịch saccarozơ vào ống nghiệm

thêm vài giọt dung dịch H2SO4, đun nóng 2 – 3 phút. Sau
đó thêm dung dịch NaOH vào để trung hòa. Cho dung
dịch vừa thu được vào ống nghiệm đựng dung dịch bạc
nitrat trong dung dịch amoniac, đun nhẹ.
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
Hiện tượng: có kết tủa Ag xuất hiện.
Nhận xét: đã xảy ra phản ứng tráng gương.
Đó là do khi đun nóng dung dịch có axit làm xúc
tác , saccarozơ bị thủy phân tạo ra glucozơ và
fructozơ.
axit
C12H22O11 + H2O to C6H12O6 + C6H12O6
glucozơ fructozơ
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
axit
C12H22O11 + H2O to C6H12O6 + C6H12O6
glucozơ fructozơ

Fructozơ có cấu tạo khác glucozơ, ngọt hơn glucozơ.

Phản ứng thủy phân saccarozơ cũng xảy ra dưới tác

dụng của enzim ở nhiệt độ thường.
IV. ỨNG DỤNG
Saccarozơ dùng:
 Trong công nghiệp thực phẩm: sản xuất bánh kẹo,
nước giải khát, ...

 Trong công nghiệp dược phẩm: pha chế thuốc.