Zamienniki

chleba
8 sprawdzonych przepisów
Wprowadzenie

Lubimy chleb, wręcz uwielbiamy białe i miękkie bułeczki, pachnące i kuszące. Chleb od dawien
dawna w polskiej tradycji uznawany był za święty. Na chlebie kreślimy znak krzyża, całujemy go,
zużywamy do końca nie marnując ani kromki. I to jest wspaniałe.

Jednak wiele lat temu, gdy byłam małą dziewczynką chleb nie robił takiego spustoszenia
w naszych jelitach jakie czyni teraz. Pszenica modyfkowana na potęgę zawiera już tyle glutenu,
że nie mamy nawet najmniejszej szansy na to, aby go dobrze strawić, tym bardziej, że łączymy
go z produktami, które nie służą zdrowiu. Bardzo często po zjedzeniu chleba chodzimy
spuchnięci.

Czy dzisiejszy chleb, bardzo często z głębokiego mrożenia może się równać chlebowi
sprzed lat?

Zdecydowanie NIE!

Jeśli sama pieczesz chleb na zakwasie (który pomaga w strawieniu i rozłożeniu glutenu) i
nie jesz go na każdy posiłek to sprawa nie wygląda jeszcze tak źle, ale gdy jesz go nawet z zupą i
kupujesz w popularnych sieciówkach, to naprawdę powinnaś zastanowić się nad tym, czy nie
warto go chociaż trochę ograniczyć.

Na pomoc mogą przyjść moje krakersy – są pyszne i zdrowe. Świetnie sprawią się jako
zamienniki kromki chleba.

Powodzenia i smacznego!

Edyta

1
Spis treści

Wprowadzenie..................................................................................................................................................................... 1

Przepisy................................................................................................................................................................................... 3

KRAKERS OWSIANY Z PESTKAMI SŁONECZNIKA I CHIA..................................................................3

KRAKERS Z KASZY GRYCZANEJ NIEPALONEJ......................................................................................... 4

KRAKERS WARZYWNY............................................................................................................................................ 5

KRAKERS ZMIENIAJĄCY ŻYCIE......................................................................................................................... 7

KRAKERS JAGLANY................................................................................................................................................... 9

KRAKERS ZMIENIAJĄCY ŻYCIE (WERSJA SŁODKA)...........................................................................11

KRAKERSY BEZGLUTENOWE.......................................................................................................................... 12

KRAKERSY BARDZO CHRUPIĄCE.................................................................................................................. 13

2
Przepisy

KRAKERS OWSIANY Z PESTKAMI SŁONECZNIKA I CHIA

Składniki:

250g płatków owsianych górskich

250 ml mleka roślinnego albo lekko ciepłej wody

30g chia

2-3 łyżki oleju kokosowego lub oleju z pestek winogron

3 łyżki pestek słonecznika

1 płaska łyżeczka soli

ulubione zioła jako dodatek

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzewam do 180C a blachę z zestawu

piekarnika wykładam papierem do pieczenia
i smaruję ją delikatnie olejem kokosowym.

Wszystkie składniki oprócz pestek słonecznika

wkładam do kielicha maszyny miksującej i blenduję
(powstała masa jest bardzo gęsta)

Po zmiksowaniu przekładam masę do miski, dodaję

pestki słonecznika i wrabiam je dłonią w ciasto.

3
Ciasto rozkładam na blaszce, dociskając je dłonią zwilżoną w ciepłej wodzie. Im cieniej
rozprowadzę ciasto, tym bardziej chrupiący będzie krakers.

Krakers piekę 20 minut z jednej strony. Po tym czasie przekręcam go szybkim ruchem na drugą
stronę, usuwam papier i dopiekam do odpowiedniej chrupkości (zazwyczaj 20 minut).

Krakers traktuję jak chleb i zjadamy go z warzywnymi pastami. Jest też doskonałym dodatkiem
do warzywnych zup i bulionów.

KRAKERS Z KASZY GRYCZANEJ NIEPALONEJ

Składniki:

1/2 szklanki niepalonej kaszy gryczanej przepłukanej na sicie (ma być surowa)

2/3 szklanki nasion słonecznika

1 szklanka startych warzyw lub miąższu warzywnego z wyciskarki

3/4 łyżeczki soli

1 średnia czerwona lub zielona papryka wydrążona

1/2 szklanki posiekanej cebuli

1/2 łyżeczki suszonego oregano

1/4 łyżeczki suszonego tymianku

1/4 łyżeczki suszonej bazylii

3 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki zmielonego siemienia lnianego

1/2 szklanki soku warzywnego lub wody (ja dałam

wodę)

4
Sposób przygotowania:

1. Piekarnik nagrzewam do 180C.

2. Wszystkie składniki wkładam do kielicha maszyny miksującej i blenduję na gładką masę.

3. Wykładam blachę z piekarnika papierem do pieczenia, lekko natłuszczam

i równomiernie (to ważne) rozkładam masę.

4. Piekę 30 lub 40 minut. Jeśli podpieczecie krakers chwilkę dłużej będzie rumiany
i chrupiący. Buon apetito!

KRAKERS WARZYWNY

Składniki :

100g batatów obranych

i pokrojonych w plastry

400g marchewki obranej

i pokrojonej w plastry

2 łodygi selera naciowego

pokrojone w plastry

1 duży ząbek czosnku

100g siemienia lnianego

100g sezamu niełuskanego

1 łyżeczka soli himalajskiej

1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju

kokosowego

czarnuszka do posypania
po wierzchu

5
Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki miksuję i odstawiam na pół godziny.

2. Dużą blachę, tą z piekarnika wykładam papierem do pieczenia i smaruję delikatnie oliwą

(nie pomijajcie smarowania, bo dzięki oliwie krakers łatwo odklei się od papieru)
rozkładam na niej ciasto. Rękami formuję cienki krakers (zajmuje prawie całą blachę)
i posypuję czarnuszką (można posypać swoimi ulubionymi ziołami).

3. Piekę w 180C przez 40 minut, albo do zbrązowienia. Chlebek najlepiej smakuje jak jest
dobrze przypieczony. Po upieczeniu kroję na kwadraty.

4. Jeśli po 40 minutach krakers nie będzie chrupiący to warto przekręcić go na drugą

stronę i jeszcze chwilkę podpiec.

KRAKERS ZMIENIAJĄCY ŻYCIE

Składniki:

100 g płatków owsianych

100 g otrębów owsianych
30 g siemienia lnianego
30 g niełuskanego sezamu
40 g orzechów włoskich posiekanych
40 g żurawiny
10 daktyli pokrojonych na plasterki
40 g rodzynek
3 łyżki babki płesznik
3 łyżki nasion chia
350 ml wody
3 kopiaste łyżki oleju kokosowego
szczypta soli

6
Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki mieszam dokładnie w misce. Wodę lekko podgrzewam

i rozpuszczam w niej olej kokosowy. Mieszam z ziarnami.

2. Blachę (tą z piekarnika) wykładam papierem do pieczenia i równomiernie rozkładam

ciasto na krakers. Pomagam sobie mocząc dłonie w wodzie. Przed pieczeniem kroję
krakers na kawałki ( u mnie są to kwadraty/prostokąty).

3. Odstawiam blachę do napęcznienia na godzinkę. Po tym czasie nagrzewam piekarnik

do 180C. Piekę krakers 20 minut. Wyciągam z piekarnika, przekładam go na druga
stronę, szybkim ruchem ściągam papier do pieczenia i piekę kolejne 15 minut.
Po upieczeniu łamię na kawałki.

KRAKERS JAGLANY

Składniki:

2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej

1 cebula
2 ząbki czosnku
kawałek dyni (ilość odpowiadająca 2 małym marchewkom)
pół kubka mleka roślinnego
sok wyciśnięty z połowy małej pomarańczy lub z połowy cytryny
4 łyżki skrobi ziemniaczanej
10 łyżek mąki kukurydzianej (można użyć mąki z brązowego ryżu, lub z cieciorki)
olej 50 ml
1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
1 płaska łyżeczka kurkumy
sól himalajska do smaku (ja daję pół łyżeczki)
4 łyżki siemienia lnianego
4 łyżki czarnego sezamu lub czarnuszki

7
Sposób przygotowania:

1. Rozgrzewam piekarnik do 180C.

Dużą blachę, tą z piekarnika
wykładam papierem do pieczenia.

2. Najpierw miksuję dynię i cebulę,

przekładam do garnuszka ,
zalewam mlekiem roślinnym
i doprowadzam do wrzenia
na krótką chwilę. Zestawiam
z palnika i chwilę studzę.

3. Do kielicha maszyny miksującej

wkładam: kaszę jaglaną, skrobię,
mąkę, czosnek, olej, sok,
przyprawy, oprócz siemienia i sezamu. Dodaję pulpę z garnuszka i miksuję wszystko
na gładką masę. Dodaję siemię i sezam. Mieszam i wykładam na blachę. Rozprowadzam
masę dokładnie na całej powierzchni (równomiernie). Piekę 30 minut, lub dłużej.

4. Czasem po 30 minutach przekręcam chlebek na drugą stronę i dopiekam jeszcze

10 minut, aby był chrupiący.

5. Kroję po wystudzeniu (jeśli uda mi się do tego momentu doczekać, ponieważ chlebek jest
pyszny na ciepło i pierwsza blacha zjadana jest od razu :) Smacznego.

8
KRAKERS ZMIENIAJĄCY ŻYCIE (WERSJA SŁODKA)

Składniki:

1 szklanka (135g nasion słonecznika)

½ szklanki (90g nasion lnu)

1/3 szklanki (50g nasion dyni)

¼ szklanki (40g sezamu)

1 ½ szklanki (150g płatków owsianych, certyfkowanych jeśli jesteś na diecie

bezglutenowej)

2 łyżki nasion chia (można pominąć)

4 łyżki babki płesznik

1 ½ łyżeczki soli

1 łyżka słodu (np. syropu klonowego)

3 łyżki stopionego oleju kokosowego

1 ½ szklanki / 350ml wody

Sposób przygotowania

1. W dużej misce połącz wszystkie suche składniki. Syrop klonowy, olej (rozpuszczony)
i wodę wymieszaj razem. Dodaj do suchych składników i wymieszaj. Jeśli ciasto będzie
suche to dodaj jeszcze jedną, lub dwie łyżeczki wody. Możesz też dodać przyprawy, takie
jakie lubisz (u mnie jest to kilka listków rozmarynu, czosnek)

2. Ciasto możesz podzielić na pół i upiec 2 blachy bardzo cienkich krakersów, lub jedną
blachę trochę grubszych (ja lubię właśnie takie). Jeśli zdecydujesz się na 2 blachy,
to do jednej dodaj przyprawy (rozmaryn, czosnek, oregano lub kminek).

3. Wyłóż blachę z piekarnika (tą dużą) papierem do pieczenia i rozwałkuj na niej ciasto
(możesz też rozprowadzić je ręką), tak aby na całej blaszce miało taką samą grubość.

9
 Odstaw na 2 godziny lub dłużej, nawet na całą noc. Pokrój na prostokąty
przed pieczeniem.

4. Rozgrzej piekarnik do 180C. Piecz krakersy przez 10 minut. Po tym czasie przekręć je
na drugą stronę i piecz kolejne 10 minut, aż będzie złociste i chrupiące.

5. Jak ostygną połam na kawałki. Taki chlebek możesz przechowywać w szczelnym

pojemniku przez 3 tygodnie.

KRAKERSY BEZGLUTENOWE

Składniki:

1 szklanka migdałów

1/2 szklanki siemienia lnianego (u mnie złociste)

1/4 szklanki pestek dyni

1/4 szklanki pestek słonecznika

1/2 szklanki orzechów włoskich

1/2 szklanki morwy (można dodać rodzynki, pokrojone śliwki suszone, żurawinę lub inne
ulubione suszone owoce)

2 łyżki oleju kokosowego

50 ml syropu klonowego (lub taką ilość,

aby krakersy były dla was odpowiednio
słodkie)

szczypta soli

10
Sposób przygotowania:

1. Nagrzewam piekarnik do 180C.

2. Migdały i siemię lniane mielę na mąkę. Przesypuję do miski i dokładam resztę

składników. Wygniatam wszystko ręką, tak aby ciasto dobrze się kleiło.

3. Blachę (tą z piekarnika) wykładam papierem do pieczenia i formuję prostokąt

z powstałej masy. Przykrywam drugim kawałkiem papieru i rozwałkowuję na równy
prostokąt, tak aby miał ok pół centymetra grubości (nie cieńszy, bo szybko się spali). Jak
jestem już pewna , ze ciasto ma mniej więcej taką samą grubość na całej powierzchni
to kroję je na prostokąty lub kwadraty ( tak jak na zdjęciu) i wstawiam do piekarnika
na 10 min. Warto zajrzeć po 8 minutach, czy krakersy się nie spaliły, bo pieką się bardzo
szybko.

4. Wszystkie ciasteczka/chleby przygotowane z mąk bezglutenowych piekę

bez termoobiegu. Smacznego!

KRAKERSY BARDZO CHRUPIĄCE

Składniki:

60 g pestek słonecznika
60 g ziarenek sezamu
40 g siemienia lnianego
60 g ziaren konopii ( ja zamieniłam na siemię lniane)
100 g mąki z amarantusa
1 i pół łyżeczki soli (płaskiej łyżeczki)
60 ml oliwy z oliwek
2 łyżeczki soku z pomarańczy (wyciśniętego, nie z kartonu!)
1 łyżeczka ulubionego słodu
300 ml wody

11
Sposób przygotowania:

1. Najpierw nagrzewam piekarnik

do 150C.

2. Pestki słonecznika, sezam

i siemię mieszam dokładnie.
1/4 mieszanki przekładam
do miseczki (posypię nią
krakersy przed upieczeniem).
Do reszty dodaję mąkę
z amarantusa, sól, oliwę
i 300 ml wody. Mieszam
dokładnie.

3. Na blaszce (tej z wyposażenia

piekarnika) układam papier
do pieczenia. Delikatnie
smaruję oliwą. Rozkładam
równomiernie powstałe ciasto.
Wyrównuję, aby wszędzie było takiej samej grubości. Posypuję ziarnami (tymi, które
na początku odłożyłam). Od siebie dosypałam jeszcze na wierzch odrobinę czarnego
sezamu.

4. Piekę 25 minut. Potem wystawiam blachę i nasączam krakersy mieszaniną słodu i soku
z pomarańczy (robię to pędzelkiem). Kroję je w kwadraty i ponownie piekę 25 minut.

12
Mam nadzieję, że wykorzystasz te przepisy i pomogą Ci zdrowiej i szczęśliwiej żyć.

Co teraz?

Bardzo chętnie zobaczyłabym, jak Ci idzie.

Jak to możemy zrobić?

Po upieczeniu krakersa:

wrzuć zdjęcie na Instagram i oznacz mnie @przyzielonymstole. Dodaj też hashtag

#zamiastchleba.

Albo

wejdź do naszej grupy „Zmieniamy nawyki - nie tylko żywieniowe” i tam podziel się
zdjęciami – na pewno je zobaczę!

Jeśli uznasz ten ebook za wartościowy, będę też wdzięczna za powiedzenie o nim światu –
dla osób, które zechcą podzielić się moim postem na Fb mam dodatkowy prezent, szczegóły
znajdziesz tutaj: https://goviral.growthtools.com/b/zamiastchleba

Dziękuję Ci, że jesteś razem ze mną na tej ścieżce do zdrowszego i szczęśliwszego życia.

Edyta
wiosna 2020