PRACTICAL REPORT

A. DATA MAHASISWA
NAMA LENGKAP : Jihan Amira
NIM : 1805758
PEMINATAN : Gastronomi
B. STANDARD RECIPE AND COSTING

Ingredients rujak mi
No Total Description
Ingredients Qty Unit Price
. Price
1 Tahu putih 2 Pcs 15.000 1000
2 Taoge 150 Gr 20.000 3000
3 Mi kuning basah 250 Gr 16.000 4000
4 Soun 50 Gr 25000 1250
5 Mentimun 250 Gr 20000 5000
6 Pempek lenjeran 4 Pcs 100000 10000
7 Ebi kering 30 Gr 88000 2640
Kuah
1 Air 1000 Ml 5000 5000
2 Gula jawa 250 Gr 19000 4750
3 Gula pasir 100 Gr 12000 1200
4 Garam 10 gr 15000 150
5 Cuka masak 45 ml 23000 1035
Bumbu
1 Bawang merah goreng 45 gr 120.000 5400
2 Bawang putih 30 gr 40.000 1200
3 Cabai merah 36 Pcs 40.000 1440
4 Cabai rawit 10 Pcs 50.000 500
Pelengkap
1 Kerupuk merah 5 gr 19000 100
 2 Ebi 3 Gr 80000 240
Total Basic Cost 47905 48000
Food Cost 50 % 24000
Labour 15% 7200
Overhead 15% 7200
Profit 20% 9600
Selling price 100% 48000
Selling price per pcs 48000

Ingredients laksa bogor Description

No Total
Ingredients Qty Unit Price
. Price
1 Ayam 600 Gr 35000 21000
2 Bihun 200 Gr 16000 3200
3 Taoge 250 Gr 20000 5000
4 Telur rebus 126 Gr 30000 4000
Papa
5 Oncom 1 100000 5000
n
6 Udang 100 Gr 70000 7000
7 Santan 250 Ml 25000 6250
8 Santan cair 500 Ml 28000 14000
9 Daun salam 2 Pcs 75000 6000
10 Bawang merah 48 Gr 40000 1920
11 Buah jeruk nipis 1 Pcs 15000 600
12 Bawang putih 12 Gr 40000 480
13 Batang serai 6 Gr 24000 144
14 Cabai rawit 30 Gr 50000 1500
15 Daun kemangi 1 pcs 45000 500
Bumbu halus
1 Kunyit 10 gr 27500 275
2 Kemiri 15 Gr 44000 660
3 Gula pasir 5 Gr 12000 60
4 Garam 10 Gr 15000 150
Total Basic Cost 77739 77700
Food Cost 50 % 38850
Labour 15% 11655
Overhead 15% 11655
Profit 20% 15540
Selling price 100% 77700
Selling price per pcs 77700

Ingredients nasi bakar

Description
No Total
Ingredients Qty Unit Price
. Price
1 Beras 500 Gr 15000 7500
2 Sumsum sapi 150 Gr 88000 13200
3 Air 800 Ml 5000 4000
4 Telur ayam 120 Gr 23000 3000
 5 Daun bawang 12 Gr 13000 156
6 Minyak goreng 45 Ml 20000 900
7 Gula merah 5 Gr 15000 75
8 Garam 5 gr 15000 75
9 Daun pisang As need 5000 5000
Bumbu halus
1 Bawang putih 30 Gr 40000 1200
2 Bawang merah 30 Gr 40000 1200
3 Kemiri 15 Gr 44000 660
4 Cabai merah 30 gr 40000 1200
Total Basic Cost 38166 38200
Food Cost 50 % 19100
Labour 15% 5530
Overhead 15% 5530
Profit 20% 7640
Selling price 100% 38200
Selling price per pcs 38200

Ingredients pepes ikan

Description
No Total
Ingredients Qty Unit Price
. Price
1 Ikan 1 Ekor 35000 5000
2 Daun pisang As need 5000 5000
Bumbu
1 Bawang merah 24 Gr 40000 960
 2 Cabai merah 3 Gr 40000 120
3 Daun bawang 1 Pcs 13000 13
4 Daun salam 3 Pcs 75000 1500
5 Daun kemangi 20 Pcs 45000 10000
6 Asam 5 Gr 25000 125
7 Garam 10 Gr 15000 150
Total Basic Cost 22868 23000
Food Cost 50 % 11500
Labour 15% 3450
Overhead 15% 3450
Profit 20% 4600
Selling price 100% 23000
Selling price per pcs 23000

Ingredients tumis genjer

Description
No Total
Ingredients Qty Unit Price
. Price
1 Genjer 2 Ikat 27000 9000
Bumbu
1 Bawang merah 24 Gr 40000 960
2 Bawang putih 6 Gr 40000 240
3 Cabai merah 9 Gr 40000 360
4 Lengkuas 30 Gr 50000 1500
5 Jahe 30 Gr 60000 2000
6 Udang kering 15 Gr 110000 1650
 7 Minyak 45 Ml 20000 900
8 Daun salam 2 Pcs 75000 1000
9 Garam 5 Gr 15000 75

Total Basic Cost 17685 18000

Food Cost 50 % 9000
Labour 15% 2700
Overhead 15% 2700
Profit 20% 3600
Selling price 100% 18000
Selling price per pcs 18000

C. EQUIPMENT AND UTENSILS

EQUIPMENT :
knife
cutting board
napkin
spoon
bowl
sauce pan
pan
rubber spatula
stock pan
tongs food
strainer
plate
spatula
 UTENSILS :
Food processor
Table working
Steamer

D. HOW TO MAKE

Cara Membuat Rujak Mi:

1. Kuah: Air, gula jawan dan gula pasir direbus hingga gula larut, diangkat
dan disanring. Bumbu halus dan garam dimasukkan, diasuk rata, direbu
kembali hingga mendidih. Kuah diangkat, dibiarkan hangat, ditambahkan
cuka, diaduk rata. Lalu, disisihkan.
2. Tahu digoreng hingga ½ matang, dipotong-potong persegi 2x2 cm dan
disisihkan.
3. Pempek dipotong-potong dengan tebal 1 cm
4. Penyajian: potongan tahu, taoge, mi, soun, dan potongan pempek ditata
dalam piring saji, disiram kuah, ditaburi ebi, dan kerupuk

Cara Membuat laksa bogor:

1. Bersihkan dan potong – potong ayam.
2. didihkan air, masukan ayam, rebus sebentar lalu buang airnya. Kemudian
rebus kagi (rebusan kedua air jangan dibuang)
3. haluskan bumbu-bumbu, tumis udang, bawang putih dan separuh bawang
merah. Tumis sampai harum.
4. tambahkan daun salam, serai, dan cabai rawit.
5. masukan tumisan bumbu kedalam panci rebusan ayam tadi.
6. masukan santan aduk perlahan, tambahkan gatam aduk rata.
7. masak ayam sampai matang dan empuk.
8. goreng sisa bawang merah.
9. penyajian : susun tauge, bihun dalam mangkung saji, siram dengan kuah
laksa. Taburkan potongan daging ayam atau suwiran ayam, irisan telur rebus,
 bawang goreng dan kemangi diatasnya, hias dengan irisan jeruk nipis dan
sajikan

Cara Membuat Nasi Bakar:

1. Beres direbus sembari diaduk kadang-kadang, sampai air surut dan setengah
matang.
2. Bumbu haus ditumis, lalu ditambahkan garam dan gula. Rumisan diaduk
sampai rata.kemudian tumisan dicampurkan pada nasi setengah matang.
3. Sumsum sapi dipotong-potong dadu. Daun bawang diiris halus.
4. bagi nasi menjadi 6-7 porsi. Setelah itu masing-masing porsi ditata di daun
pisang dan d tengah nasi diberi sumsum sapi serta irisan daun bawang
secukupnya. Nasi dibungkus, lalu di semat ujungnya dengan lidi.
5. Nasi Sumsum dikukus selama 40-50 menit. Setelah cukup matang, nasi sumsum
dipanggang hingga aromasnya harum.
6. Nasi Bakar siap disajikan dengan irisan timun, tomat, pepes ikan dan tumis
genjer

Cara membuat Pepes Ikan;

1. bersihkan ikan, lumuti asam dan garam. Biarkan sebentar.
2. haluskan bawang merah, cabai dan sediikit garam. Lalu lumurkan pada ikan.
3. ambil selembar daun pisang, alasi daun salam. Taruh ikan di atasnya, beri daun
bawang dan daun kemangi. Bungkus dan semat dengan lidi.
4. bakar di atas bara api atau benamkan dalam abu panas sampai ikan matang.

Cara Membuat Tumis Genjer:

1. Cucui bersih genjer, lalu potong-potong
2. tumis bumbu yang diiris dengan sedikit minyak. Tambahkan udang kering yang
sudah direndam air panas, dan daun bumbu lainnya samapi baunya harum.
3. masukkan genjer, asuk rata dan angkat bila genjer telah layu. Jangan memasak
genjer terlalu lama karena rasanya akan menjadi pahit
E. TEKNIK MEMASAK YANG DIGUNAKAN

Rujak mie : Simmering, Saute

Laksa bogor : Boiling, saute, simmering
Nasi bakar: simmering, saute, steaming, roasting
Pepes ikan: roasting
Tumis genjer: saute

F. EVALUATION

Terdapat persamaan proses memasak pada video dan pada resep

Tanda tangan Instruktur

(………………………………...…)